Jela od peradi. Kuvanje jela od peradi (prezentacija) Prezentacija tehnološke karte za pripremu jela od piletine

2. Klasifikacija

Jela od peradi
Jela od peradi
Kuvano
- lešina
u potpunosti
Steamed
- filet
- kuk
- potkolenica
- knedle
Za par
- knedle
- filet
- kuk
- potkolenica
u potpunosti
Fried
main
način
Jela od pernate divljači
Stewed
porcionirano
mi
u komadima
mala
u komadima
porcionirano
u komadima
Zapeche
podaci
- filet
Prženje
- u potpunosti
- porcionirano
u komadima
Gašenje
- porcionirano
u komadima
mala
u komadima

3. Procesi u mesu peradi, divljači i kunića tokom termičke obrade

1. Ispuštanje vlage
Mišićni proteini → denaturacija → gubitak težine od 25-28% (gubitak minerala,
t 60 C i više gubitak vlage
(dehidracija)
ekstrakti)

Procesi u mesu peradi, divljači i kunića tokom termičke obrade

2.Rendering masti
Masnoća → gubitak tokom kuvanja je 30-35%
→ pri prženju gubici su 40-45%
rendering

3. Omekšavanje mesa peradi

t 90 C i više
Kolagen
uništenje
glutin
(omekšavanje
tkanine)
4. Formiranje novih ukusa
supstance

4. Zahtjevi kvaliteta i pravila za odabir poluproizvoda od peradi

Poluproizvodi moraju biti ispravni
oblik i način rezanja, bez preloma
koža, panjevi na površini.
Konzistencija je elastična, nije mlohava.
Površina je blago vlažna, bez sluzi.
Boja je bijelo-ružičasta.
Miris je karakterističan za svježu perad. Ne
truo, kiselo.

5. Opcije za kombinovanje peradi sa ostalim sastojcima

Neškrobno i zeleno povrće:
peršun, kopar, celer; vrhovi
rotkvice, cvekla; salata, divlji "stol"
začinsko bilje, bijeli kupus, zeleni i
luk, beli luk, krastavci, patlidžani,
paprika, zeleni grašak.
Rotkvica, rutabaga, rotkvica i repa
škrobno povrće - cvekla, šargarepa, hren,
korijen peršuna i celera, bundeve,
tikvice i tikvice, karfiol.
Od žitarica - pirinač.

7. Pravila odabira začina i začina za stvaranje skladnih jela od kuhane peradi

Za živinu: kari, kurkuma, muškatni oraščić
orah, zvezdasti anis, timijan, mažuran, ruzmarin,
žalfija, bosiljak.
Za divljač: timijan, origano,
aleva paprika, crvena paprika,
kleka

8. Metode pripreme peradi za složena jela

kuhanje na pari i "jastuk od povrća",
dodatak,
roštiljanje,
prženje u voku,
pečenje na ražnju,
dinstanje sa i bez ukrasa,
čami u loncima,
pušenje,
pečenje.

Opcije za kombiniranje različitih metoda pripreme složenih jela:

kalupljenje
punjenje
zastakljivanje
brušenje

Glaze

– sa njemačkog glasieren –
glazura, kreiranje
sjajna sjajna površina.
Najčešće prekrivene glazurom
konditorskih proizvoda, prelivajući ih
čokoladne ili posebne
pripremljenu šećernu masu.
Međutim, koristi se i glazura
za dodavanje sjaja i stvaranje
prelepa sjajna površina
povrće, živina, meso itd. U ovom
kućište za zastakljivanje
koristite med, voćne sokove i
sirupi.

9. Kuvana jela od peradi

Pravila za kuhanje peradi

Koriste se kokoši i pilići, rjeđe - guske i patke
Začinjeni trupovi peradi se kuvaju cele. Stavljaju se u toplu vodu
(2,5 l vode na 1 kg proizvoda), brzo zagrijati do ključanja, ukloniti
zapjeniti, dodati korijenje, luk, posoliti i kuhati na 85-90°C dok
spremnost.
Vrijeme kuhanja za piliće je 20-30 minuta, za mlade piliće - 50-60 minuta, za stare
- 3-4 sata, guske i ćurke - 1-2 sata, igra - 20-40 minuta.
Umak - bijeli sa jajetom. Prilog - mesnati pirinač, pire krompir
ili kuvani krompir, zeleni grašak. Služi se uz gusku ili patku
crveni sos, jer tamno meso. Prilog – pirjani kupus, pečen
jabuke, kiselo povrće.

Kuvana jela od peradi

Kurena ćuretina
Perad sa sosom na pari
Prirodni kotleti od fileta peradi
parni sos sa pečurkama
Kuvani zec (sos - pavlaka sa
luk ili paradajz sa vinom)
Poultry quenelles

koristeći SOUS tehnologiju
VIDE tehnologija niska
temperaturu
kuvanje
(vakum,
niske temperature
termalno kupatilo)
Operite i očistite
skuvati pečurke,
cut

Pileći but punjen šavovima

Odvojite kost od
meso, pažljivo
kako ne bi pokidali kožu

Pileći but punjen šavovima

Očistite jamu i
pažljivo odrežite

Sa puterom
propržiti parey luk
i gljive, sa
Provansalsko bilje
i mljevenog bibera
Širimo hranu
film na tabli,
ispruži nogu

Pileći but punjen šavovima

Kost je umetnuta
kroz rupu
Izreži malo
meso, so, biber i
punjene pečurkama i
komadiće putera
ulja, buđ
Posolite i pobiberite na vrhu, i
pospite provansalom
bilje. Zamotati
u prvom sloju filma

Pileći but punjen šavovima

Okrenite film
čvrsto kotrljajući
roll
Oni to vežu i
čvrsto zarolati
nekoliko slojeva
filmovi, vakuum
i prokuhati
niske temperature
termo kupelj 2 sata na
65 C

Pileći but punjen šavovima

Sos: Prženi
linije i
šampinjoni, sitno
sjeckani, so
poluglass.
Dodajte crveno
vino, provansalsko
začinskog bilja i prokuhati
sos.

Poultry quenelles

10. Pohovana jela od peradi i zeca

Pravila za prženje trupova peradi

Leševi pilića, pilića, brojlera, ćurki, gusaka,
patke, zečeve trljaju solju, stavljaju nazad
pleh zagrejan masnoćom na 150C i ispržen
na šporetu dok se ne stvori korica po celoj površini
leševi.

Pravila za prženje trupova peradi

Pržene trupove stavljaju u tiganj
kabinet (temperatura ne veća od 200°C) za 15
min do kraja kuvanja.

Leševi velikih purana, gusaka i pataka su soljeni.
Nemasna perad je podmazana kiselom pavlakom, masna perad
prelijte vrelom supom. Tepsije sa živinom
stavite u rernu 10 minuta na 200-
250°C, zatim se temperatura smanjuje na 160°C.

Pravila za prženje velikih trupova peradi

Leševi starih pilića, gusaka, pataka, ćuraka
Prije prženja preporučuje se kuhati do
poluspreman.

Pre serviranja pecite perad
sto je isečen na porcije. Na početku
odvojite krila i noge, a zatim i stranu
dio, nakon čega se trup dijeli na pola
poprečnim smjerom i izrežite ih
polovice po porciji.
Na tanjir stavite seckane komade peradi
tako da im daju oblik cijele lešine.

Pečena pačja prsa

Uradi
cruciform
posekotine.
Posolite prsa i
biber oboje
strane

Pečena pačja prsa

Tupa strana noža
ukloniti vlagu sa grudi,
formirana pod
izlaganje soli. Ako
nećemo ovo uraditi, mršavi
pržiti previše.
Stavite pačja prsa
zagrejani tiganj sa kožom
dolje. Po mogućnosti tiganj
sa drškom koja se može skinuti
može se staviti u rernu.
Stavite tiganj
jaka vatra.

Pečena pačja prsa

Pržite prsa za
visoka temperatura do
braon kora sa
dvije strane.

Pečena pačja prsa

Ponovo okrenite grudi
kožom prema dolje i stavite unutra
zagrejan na 200
rernu na 10 stepeni
minuta.
Nakon 10 minuta izvadite
grudi iz rerne i odmah
prebaciti na tanjir.
Ostavite da odstoji 1-2
minuta.

Pečena pačja prsa

Za nekoliko minuta
iseći grudi
kriške ne deblje od 1
cm.

Patka sa datuljama i morskom krkavinom

pačji file 150, šećer 40,
morska krkavina 30, đumbir 5,
hurme 60. voda 30, iver
joha 10, rabarbara 40, so
cvjetni 3

Pačja prsa 250, suvo belo vino
70, port 70, puter 30,
šećera 30, so, crni biber
mljeveni čips od narandže 10,
klice daikona 30

Banket posluživanje patke

Pečena guska sa jabukama

Pripremljenu gusku posolite
stvari sa jabukama
jezgrom i
iseći na kriške. Rupa
zašiti u stomak. U ovom obliku
stavi gusku na leđa
tiganja, dodajte 0,5 šolje
vode i stavite u rernu
prženje. Dok pečete gusku
potrebno nekoliko puta
preliti istopljenom masnoćom i
sok Pečenje guske treba da bude 1,5 -2
h.
Uklonite konce sa gotove guske,
vaditi jabuke kašikom i stavljati
stavite ih na tanjir, iseckajte gusku i
stavite na jabuke.

Pohovana jela od peradi

Nazivi jela
Divljač spržena
sos od pavlake
Pilići
Duvan br. 459
Guska, patka
punjena
№ 451
Zec od –
kapital br.
456
Kotleti
punjena
Pogled
polu-fa
bricate
Compound
recepti
s
Way
termalni
obrada
Garnish
Inings

Naslovi
posuđe
Pogled
poluproizvod
Compound
recepti
Way
termalni
obrada
Garnish
Inings
Pilići duvana
Raširiti
trup
so, beli luk,
kajmak
Prženje za
tiganj ispod
pritisnite
Paradajz
ry,
zeleno
luk,
limun
Cijeli ili
cut
pola-pola, sos
tkemali ili
isklesano
bijeli luk
Divljač spržena
sos od pavlake
Porcija. Komadi
tetrijeb,
jarebice,
tetrijeb,
fazan, divlji golden
Sos od pavlake
Prženje
porion.
komadi,
zagrevanje u
sos
Toplota
ny
krompir
Sos
kajmak
Kotleti
punjena
Kotleti iz
pileći file
mleveno meso: pečurke,
mlečni sos
Duboko prženo
dok ne bude spreman
– friteza
ormar
Carto
fel
pržena
th in
duboko prženo
,
zeleno
grašak
Na krutonima
zaliven sl.
ulje Sos
crveno sa
vino

Kijevski kotleti

Odmrznuti, oprani
stavi pile na leđa
odseći krila da
bilo je zgodnije odvojiti dojku od
kost. Da dobijem dva
file pilećih prsa
prati kost oštrim nožem
nežno vuci
rebra od kojih treba odvojiti file
dvije strane. U ovom slučaju je neophodno
odseći dojku zajedno sa
humerus.

Kijevski kotleti

Dobijamo dvije dojke po
kosti i neke druge sitne
komad fileta sa unutrašnjom
strane svakog komada.
Uklonite kožu sa fileta.
Stavi ih unutra
stranu gore. Zarez
fil od sredine sa obe strane
strane i raširite svaku
komad tako da stane
punjenje. Zatim vam treba file
otkucaj ga pažljivo.

Kijevski kotleti

Stavite u malu posudu
seckani peršun
sa otopljenom mekom
puter i sol.
Dobro promiješajte dok
dobijanje homogene mase.
Rub (ili suve šljive)
bijele tetive u nekoliko
mjesta tako da kotleti ne budu
zgrčio u tom procesu
pripreme.

Kijevski kotleti

Korištenje dvije kantine
kašike prave dva oblika od
ulja Stavite u zamrzivač
za 3-5 min. Ovo je neophodno da bi se
da se formira od mekog putera
nije zamutio.
Izvadite iz zamrzivača
stavite na fil. Zamotajte
kotlet koristeći male
komadi fileta.

Kijevski kotleti

Zbogom kotleti
zamrznuti 3-5
min. u zamrzivaču, potrebno
uzmi pripremljeno
kontejner, polomi dva unutra
jaja. Izlijte mlijeko. WITH
upotrijebite pjenjač da napravite
lezon.
Uklonite kotlete sa
zamrzivači.

Kijevski kotleti

Zatim slijedi
popaprite kotlete i
prvo ih uvaljati
pšenično brašno
hleb, zatim u jaje sa
mlijeko.

Kijevski kotleti

Uvaljajte kotlete
paniranje. Onda opet
umočite ih u leison i
opet u pohanju.
Potrebno duplo paniranje
u cilju kore
Kijevski kotlet je bio
čvršći, hrskaviji
i nije se raspao kada
prženje

Kijevski kotleti

Stavite gotove kotlete
daska za rezanje. Pažljivo
pritisnuti paniranje tako da ga
nije pao sa kotleta. Ako
izgledaće kao kora
opet nije dovoljno gusto
umočiti kotlet u leison i
krekeri. Sipati u posudu za
duboko pržite ulje i zagrejte dok
200° C (kada
mehurići). Također zagrijte
rernu na 200°C.

Kijevski kotleti

Onda se smenjujte
ispecite kotlete
ulje za prženje dok
zlatna kora
(oko 5 min.), nakon
na šta ih dovesti
spreman u rerni
10 minuta.

Kijevski kotleti

Može se dostaviti na
kruton.
Ukras - zelen
grašak, krompir
duboko prženo,
složen prilog
Preliven kremastim
ulje

Kako jesti "Cutlet Kiev":

Kako jesti "Cutlet Pokievski":
1. Pre nego što počnete da jedete kotlet, napravite mali ubod
viljuškom da ulje kapne na ukras.
2. Da biste spriječili prskanje ulja, probušite kotlet do kraja
pored kosti.
3. Nakon što ulje iscuri, pažljivo počnite da jedete kotlet
rezanje komada od njega nožem - s lijeva na desno.
Prijatno!

Punjena krila

Potopite velike
pileća krilca
2 sata hladno
vode.

Punjena krila

Mljeveno meso: procijediti
mlin za pileće meso.
Prodinstajte luk i
šargarepa. Dodati sitno
narezano slatko
crvena paprika,
dinstajte još 3-4 minuta.
Začiniti kimom
paprika, so i biber
crvene, sklonite sa vatre i
cool.
Smeša pripremljena
mleveno pileće meso sa povrćem.

Punjena krila

Slomiti svaki
krilo u zglobu
(bez oštećenja kože).
Ogulite pileću kožu
prsti i
postepeno razdvajati
nju od mesa do
slomljena
joint
Okrenite kožu prema gore
zasukavši ga kao rukav.

Punjena krila

Odrežite jamu iz
meso i nastavi
odvojiti i zarolati
kože do sledećeg
joint
odseći kost od
meso.

Punjena krila

Koža će ostati -
džep sa
zadnji joint
krilo
Odrežite meso
sjemenke, isjeckati i
dodati mlevenom mesu.
Mix.

Punjena krila

Čvrsto
stvari
džepovi na krilima,
zamotajte ivice,
isecati čačkalicom
ili sašiti, posoliti,
biber i mast
maslinovo ulje.

Punjena krila

Lezi
punjena krila
na nauljen
maslinovo ulje
pleh za pečenje
Pecite u rerni na
temperatura 195
stepeni, periodično
okrećući se dok
spremnost.
Spremna krila
staviti na tanjir

Operite krila
osušiti, iseći
prva falanga.

Pileća krilca u slatkom i kiselom soja sosu

Mešavina: soja sos,
crveni balzamiko,
med, senf,
maslinovo ulje,
Tabasco.
Dodati sitno
nasjeckani bijeli luk,
đumbir, celer,
biber.

Pileća krilca u slatkom i kiselom soja sosu

Marinirajte krilca
minuta za 30 minuta.
Peći u rerni zagrejanoj na 180C
30 minuta, vrijeme od
vrijeme ih zalijevati
marinada.
Na soku od prženja
pripremiti sos: smanjiti
udvostručiti tečnost
sok od limuna ili
balzamiko, so i biber.
Procijedite sos.
Poslužite uz špagete i
sos

Za pripremu jela od peradi koriste se kokoši, patke, guske, ćuretine, a za divljač se koriste tetrijeb, jarebica, tetrijeb, tetrijeb i fazan. Meso peradi sadrži potpunije bjelančevine od mesa domaće peradi ima nižu tačku topljenja. Jela od peradi tijelo lako probavlja.

Svježi ptičji trup ima sjajan, suh, elastičan kljun bez mirisa. Boja kože je žućkasta, mjestimično ima ružičastu nijansu, površina je suha. Mišićno tkivo je gusto i elastično: kod pilića i purana je svijetloružičasto, kod gusaka i pataka crveno. Površina mišićnog tkiva je blago vlažna, ali nije ljepljiva. Mladu divljač prepoznajemo po tankoj koži ispod krila, a jarebice po perju (šiljasto na mladima, zaobljeno na starim). Ako su ispod krila vidljive zelenkaste ili plavkaste mrlje, a pero se počne vlažiti, onda divljač nije svježa. Kako odabrati pravu svježu perad?

Primarna prerada peradi Primarna prerada peradi i divljači sastoji se od sljedećih radnji: odmrzavanje odmrzavanje čupanje čupanje pečenje pečenje gutanje iznutrica pranje pranje kalupovanje (drešenje) i oblikovanje (presvlačenje) i priprema poluproizvoda

Ptica se mora odmrzavati polako i u cijelim komadima, jer sok od mesa koji nastaje kada se kristali leda otapaju ima vremena da se upije u mišićna vlakna, pa meso gotovo u potpunosti vraća svoja svojstva. Ptica se mora odmrzavati polako i u cijelim komadima, jer sok od mesa koji nastaje kada se kristali leda otapaju ima vremena da se upije u mišićna vlakna, pa meso gotovo u potpunosti vraća svoja svojstva. Ako ptica ima perje, tada se perje čupa u smjeru suprotnom od njihovog rasta, počevši od vrata. Preostalo sitno perje i paperje se ispeku, nakon što se trup natrlja brašnom da se spriječi čađavost. Ako ptica ima perje, tada se perje čupa u smjeru suprotnom od njihovog rasta, počevši od vrata. Preostalo sitno perje i paperje se ispeku, nakon što se trup natrlja brašnom da se spriječi čađavost. Glava, vrat i šape se uklanjaju. Ako se ne iznutrice, uklanjaju se crijeva i unutrašnji organi: srce, želudac, bubrezi, jetra (žučna kesa se pažljivo odsiječe). Leš i organi se dobro operu u hladnoj vodi. Glava, vrat i šape se uklanjaju. Ako se ne iznutrice, uklanjaju se crijeva i unutrašnji organi: srce, želudac, bubrezi, jetra (žučna kesa se pažljivo odsiječe). Leš i organi se dobro operu u hladnoj vodi. Ptica se mora pripremiti prije kuvanja

Vrste termičke obrade koje se koriste u pripremanju jela od peradi Meso peradi se može kuvati, kuvati, pržiti, pržiti, poširati, dinstati, dinstati, peći. peći. Mlade kokoši su bolje za prženje, stare za kuvanje ili pravljenje seckanih kotleta. Patka i guska su dobre za pripremu punjenih jela, a iznutrice, glave, noge i krilca za pripremu prvih jela. Divljač je najbolje servirati prženu

Kuvanje Pripremljeno meso se stavi u šerpu i, prelije hladnom vodom, proključa. Zatim smanjite vatru, uklonite pjenu sa površine i kuhajte dok ne omekša. Kada se kuvano meso probuši, ne izlazi sok; Ako se pri bušenju pojavi blijedoružičasti sok, meso treba dalje kuhati. Gotovo meso se ostavi u čorbi i izvadi kada se ohladi. Mesna juha se koristi za pripremu supa i umaka.

Dinstanje Meso se prethodno prži ili kuva do pola, zatim se stavlja u šerpu, dodaje se dinstano povrće i dodaje voda ili čorba tako da potpuno pokrije sadržaj. Dinstajte meso na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.

Pečenje Prije pečenja meso se prokuva, prži ili dinsta do pola, a zatim peče u rerni na temperaturi C u prirodnom obliku ili uz dodatak sosova, jaja, pavlake.

Trajanje termičke obrade kreće se u prosjeku od 20 minuta do 2 sata i ovisi o načinu termičke obrade i vrsti peradi i divljači. Naziv Način termičke obrade Trajanje termičke obrade Piletina Kuvanje 1 sat Stara piletina Kuvanje 34 sata Pečenje piletine po glavnoj metodi 4050 m Piletina Kuvanje 2025 m Piletina Prženje po glavnoj metodi 2030 m Ćuretina Kuvanje 1 sat Ćuretina Prženje po glavnoj metodi 1 . 15 m Patka Pečenje na glavni način 4560 m Guska Pečenje na glavni način 1 dio 30 m Tetrijeb, jarebica, tetrijeb 2040 m.

Spremnost trupa Spremnost trupa se utvrđuje probijanjem debelog dijela buta tokom kuhanja, pokret noža ili kuharske igle treba biti slobodan, a pri prženju sok koji se oslobađa bi trebao biti bistar. Spremnost trupa utvrđuje se probijanjem debelog dijela buta tokom kuhanja, pokret noža ili kuharske igle treba biti slobodan, a pri prženju sok koji se oslobađa trebao bi biti bistar.

Posluživanje Ako je ptica pripremljena kao cijeli trup, onda se prije serviranja isječe na porcije. Prvo se trup nasjecka uz prsa na dva dijela, a zatim se odvoje noge. Noge se također mogu podijeliti na dijelove. Ako je ptica pripremljena kao cijeli trup, tada se prije posluživanja isječe na porcije. Prvo se trup nasjecka uz prsa na dva dijela, a zatim se odvoje noge. Noge se također mogu podijeliti na dijelove.

Za pripremu jela od peradi koriste se pilići, patke, guske, ćuretine, a za divljač - tetrijeb, jarebica, tetrijeb, tetrijeb i fazani, pilići.
patke, guske, ćuretine i divljač - tetrijeb, jarebica, tetrijeb, tetrijeb i
fazani. Meso peradi sadrži više potpunih proteina od
meso kućnih ljubimaca, mast peradi ima nižu temperaturu
topljenje. Jela od peradi tijelo lako probavlja.

Kako odabrati pravu svježu perad?

Svježi ptičji trup ima sjajan, suh, elastičan kljun,
bez mirisa. Boja kože je žućkasta, sa mjestimično ružičastom nijansom,
površina je suva. Mišićno tkivo je gusto, elastično: kod pilića i purana
- svijetlo ružičasta, kod gusaka i pataka - crvena. Površina
mišićno tkivo je blago vlažno, ali nije ljepljivo. Mlada igra
prepoznaju se po tankoj koži ispod krila, a jarebice po perju
(upereno za mlade, zaokruženo za stare). Ako je ispod
na krilima su vidljive zelenkaste ili plavkaste mrlje, pero počinje
smoči se, onda divljač nije svježa.

Primarna prerada peradi

Primarna prerada peradi i divljači se sastoji od
sljedeće operacije:
odmrzavanje
čupanje
scorching
evisceracija
ispiranje
kalupljenje (punjenje) i
priprema poluproizvoda

Perad prije kuvanja
treba pripremiti
Ptica se mora odmrznuti polako iu cijelim komadima, kao
mesni sok koji nastaje kada se kristali leda tope,
ima vremena da se upije u mišićna vlakna, tako da je meso skoro
potpuno vraća svoja svojstva.
Ako ptica ima perje, tada se perje čupa u smjeru
obrnuti njihov rast, počevši od vrata. Preostalo malo perje
a pahuljice se ispeče, prethodno natrljajući trup brašnom tako da
nije pušeno.
Glava, vrat i šape se uklanjaju. Ako nije iznutrice, onda
ukloniti crijeva i unutrašnje organe: srce, želudac,
bubrezi, jetra (žučna kesa se pažljivo odseče od nje).
Leš i organi se dobro operu u hladnoj vodi.

Vrste termičke obrade koje se koriste u pripremi jela od peradi

Meso peradi može biti
kuvati
pržiti
pusti
gulaš
peći.
Mlade kokoši su pogodnije za prženje, stare - za kuhanje ili
priprema seckanih kotleta. Patka i guska su dobre za kuhanje
punjena jela, a iznutrice, glave, noge, krilca su dobri
pogodan za pripremu prvih jela. Igra se najbolje servira
prženi sto

Kuvanje

Pripremljeno meso stavite u šerpu i napunite hladnom vodom.
dovesti do ključanja. Zatim smanjite vatru i uklonite pjenu s površine
i kuvajte dok ne bude gotovo. Kuvano meso, ako je probušeno, neće imati soka.
izdvaja; ako se pri bušenju pojavi blijedoružičasti sok, onda meso
treba kuvati. Gotovo meso se ostavi u bujonu i izvadi se kada bude
će se ohladiti. Mesna juha se koristi za pripremu supa i umaka.

Prženje

Meso se iseče po zrnu, istuče i panira.
Gotovi poluproizvodi (kotleti, ćufte i sl.) polažu se na
tiganj sa zagrejanom masnoćom i pržiti sa obe strane dok
pojava zlatno smeđe kore.

Allowance

Poširanje – kuhanje u maloj količini vode.
Prvo namastite dno posude uljem, stavite meso i
napunite ga vodom ili juhom, ali ne u potpunosti, već samo 2/3 i
pokriti poklopcem.

Gašenje

Meso je prethodno prženo ili kuvano do
napola kuvano, pa stavite u šerpu, dodajte
dinstano povrće, zaliti vodom ili čorbom tako da
potpuno pokriti sadržaj. Dinstajte meso na laganoj vatri
zatvorenim poklopcem.

Pečenje

Prije pečenja meso se kuha, prži ili dinsta do pola,
zatim peci u rerni na temperaturi od 200-2500C
prirodno ili sa dodatkom umaka, jaja, pavlake.

Trajanje termičke obrade kreće se u prosjeku od 20 minuta do 2 sata i ovisi o načinu toplinske obrade i vrsti domaće hrane.

Trajanje toplinske obrade u prosjeku varira
od 20 minuta do 2 sata i zavisi od načina termičke obrade i vrste
perad i divljač.
Ime
Metoda termičke obrade
Trajanje toplote
obrada
Piletina
Kuvanje
1 sat
Stara piletina
Kuvanje
3-4 sata
Piletina
Prženje na glavni način
40-50 m.
Pilići
Kuvanje
20-25 m.
Pilići
Prženje na glavni način
20-30 m.
Turska
Kuvanje
1 sat
Turska
Prženje na glavni način
1 sat 15 minuta
Duck
Prženje na glavni način
45-60 m.
Guska
Prženje na glavni način
1 h.-1 h.
Tetrijeb, jarebica, tetrijeb
Kuvanje
20-40 m.
Tetrijeb, jarebica
Prženje na glavni način
15-25 m.
Grouse

“Sendviči i pića” - Snack sendviči. Kafa. Klasifikacija sendviča. Oprema i posuđe. Tehnološke karte. Čajnik za kuvanje. Klasifikacija. Igra pauza. Zahtjevi kvaliteta. Inteligencija - mapa. Topli sendviči. Proizvodi za sendviče. Zahtjevi za skladištenje. Topla pića. Čaj sa šećerom. Tea.

"Odakle dolazi čokolada?" - Odakle dolaze grožđice? Okvir sa saćem, medom i pčelama. Sitno sušeno grožđe bez sjemenki - sultanije i ribizle. Grožđe se suši na suncu. Odakle dolazi čokolada? Krupno, sušeno grožđe sa sjemenkama zove se grožđice. Riječ "čokolada" dolazi od "chocolatl", naziva pića napravljenog od kakao zrna. Glavna područja proizvodnje grožđica i sultana su Uzbekistan i Tadžikistan.

“Hladna jela i grickalice” - Posuđe za serviranje hladnih jela i grickalica. Rolls. Sendviči. Topla predjela. Grickalice na šibicama. Tehnologija kuhanja. Koktel salate. Riblja jela i grickalice. Sendviči. Salate. Kriške hleba. Banket mala hladna predjela. Sendviči i njihova klasifikacija. Hladna jela i grickalice. Mesna jela i grickalice.

“Jela od žitarica i mahunarki” - Proizvod. Pasulj u sosu. Viskozna kaša. Domet. Pirinčana kaša sa povrćem. Biserna kaša sa voćem. Pirinčana kaša sa pečurkama. Griz. Kuvanje i serviranje jednostavnih jela i priloga od žitarica i mahunarki. Pasulj sa lukom. Tehnološki proces pripreme. Prosena kaša sa bundevom. Ovsena kaša sa voćem.

“Mesna salata” - Izložite ananas. Jaja skuvati i iseći na kockice. Redoslijed kuhanja. Priprema. Sir. Potrebni sastojci. Salata od ananasa. Dobar tek svima. Vitamini. Seckani i prženi orasi. Salata od ananasa.

“Žitarice” - tjestenina traka - uski, široki, valoviti rezanci. Primarna prerada tjestenine. Metoda kuhanja tjestenine bez cijeđenja u maloj količini vode. Nutritivna vrijednost mahunarki. Pšenica - pšenične žitarice, griz. Nutritivna vrijednost žitarica. Nutritivna vrijednost tjestenine. Ječam - biserni ječam, ječam. Pšenična kaša je viskozna.

Ukupno je 31 prezentacija