Бургери та Бар. Відкриття: «Бюро

Друге кафе під брендом Burger Heroes запрацювало у Музеї радянських гральних автоматів. Замовлення, як і в закладі на Б.Ординці, слід робити біля стійки, проте більше не треба чекати божого голосу, що закликає забрати тацю: його приносять офіціанти. Бургери тепер офіційно стандартні та подвійні. Меню трохи змінилося – немає більше смажених у фритюрі моркви та пастернаку (і кажуть, що скоро вони пропадуть з меню і на Ординці: не їдять – а шкода), зате з'явилися смажені цибульні кільця та пара нових бургерів. Перший - сезонний, до Нового року, називається «Грінч» і включає окрім яловичої котлети часточки мандаринів, карамелізовані з ялівцем, базилік та соус крем-чиз. Другий – піжонський «Морський бій» із м'ясом камчатського краба. З'явилася табличка, яка попереджає, що бургери за умовчанням смажать до ступеня medium, і якщо хтось хоче medium rare чи well done, треба говорити заздалегідь. Бургери, як і раніше, дуже добрі.

Популярна ідея монокухні, коли у закладі люблять, можуть і хочуть займатися однією стравою чи продуктом, у Петербурзі лише набирає обертів. Першопрохідці з «Бюро» пішли схожою доріжкою, вимощеною бургерами. Що ж, першопрохідники – щось подібне до переможців, яких не судять. Тим більше, що новоспечені ресторатори Артем Хватов, Євген Йогансен та Петро Лобанов активно переживають за своє дітище – документують усі етапи роботи над проектом та ведуть докладний блог.

Усередині невеликого, чоловік на тридцять, кафе-бару почуваєшся начебто потрапив усередину ігрового набору - акуратні світлі меблі, мініатюрний бар з кольоровими пляшками, мімімішка на триптиху авторства Павла Алексєєва, симпатична зелень у горщиках і ширяючі палиці. А ось бургери - ззовсім не іграшкових розмірів. Дотримуючись інфографіки меню,їх можна збирати самостійно. Булочка може бути з додаванням в'ялених томатів, шпинату або злаків, серед начинок – класика, курка з беконом та ананасом, тріска з м'ятно-імбирним соусом, баклажани, на гарнір – два види картоплі, половинка качани кукурудзи або фалафель. Булочки-соуси готуються тут же, на кухні, тожбургер з буряком, козячим сиром, авокадо і песто - соковитий, практично солодкий і рясніє свіжістю, з бараниною - не соромиться характерного м'ясного смаку, активно підкресленого кинзою. Сторонніа від спеціалізаціїпозиції на кшталт спаржі чи «Цезаря» поки що в гармонійний ансамбль не складаються, що в бургерній і не так вже й страшно. У барі закладу можна знайти лимонади із щедрою порцією сезонних ягід-овочів-фруктів та авторські коктейлі Івана Гринька, який, серед іншого, раніше напував гостей у «Сіверянин» часів Мурадяна. У бюро треба приходити рівно за тим, що винесено в назву, не менше, але й не більше – за хорошими бургерами, якщо вони ще не до смерті набридли, і приємно випити, наприклад, терпкого елю.

Артем Хватов, Петя Лобанов та Женя Йогансен раніше займалися комерційною нерухомістю, але з недавнього часу стали рестораторами. Їхнє перше «Бюро» з'явилося рік тому а Жуковського, а тепер відкрилося і друге – вже на Петроградській стороні. Нове «Бюро» господарі називають продовженням першого, незважаючи на те, що місця зовсім не схожі між собою. І якщо перше – це ідеальне місце для обіду чи вечері, то друге – скоріше бар для вечірніх зустрічей.

Їжа

Головна страва тут - як і раніше, бургери. Булочки для них випікають на місцевій кухні, серед начинок – кілька видів м'яса, лосось слабкої солі, овочева котлета. Фірмовий бургер «Бюро» готують із яловичою вирізкою, яйцем та адигейським сиром. Взагалі всі помітні новинки в меню – з яловичиною: стейк та стейк-бургер, теплий салат із медальйоном, тартар. Є й легші страви – салати, супи та, звичайно, закуски до вина. Хто шеф-кухар, не зізнаються.

"Бюро-2"

Нова версія невеликого бару на вулиці Жуковського, з авторськими бургерами
і недорогим вином

адреса:Рибальська вул., 4
+7 (812) 939–12–98

Час роботи:нд.-чт.: 12:00–01:00
пт.-сб.: 13:00–03:00

Напої

Барну карту розробляли разом із Іваном Гриньком, шеф-барменом покликали Іллю Остробородова. У барі пропонують понад 25 сортів віскі, цікаві лікери, домашні настоянки. Не оминули і вина - їх тут 13, всі досить недорогі і якісні (по келихах від 120 до 200 рублів). Є три грузинські - сапераві, кахурі та рикацителі.

Коктейльну карту склали з п'яти фірмових та десяти класичних коктейлів. Останні, втім, також змішують на свій лад: у Роб Рой додають вермут, настояний на чебреці, а в Криваву Мері - базилік.

Петро Лобанов
співвласник

Так склалося, що заклад вийшов „дорослим“, аудиторія досить різнопланова: Петроградка – вкрай неоднозначний район, де відверті бомжі є сусідами з відвідувачами бутика Emporio Armani навпроти нас. Але, звичайно ж, до нас заходить дуже багато друзів та гостей першого бюро, що, безумовно, нас дуже тішить.

Marani Сапераві
160 рублів / 800 рублів

Negroni
300 рублів

Стейк-бургер з карамелізованим
цибулею
410 рублів

В'ялена оленина
170 рублів

Паштети з хлібцями на вибір
90 рублів

Вино рожеве Cuvee Elise Chateau
Candastre Gaillac
200 рублів / 1000 рублів

"Яблука на снігу" Long
300 рублів

Фотографії:Діма Циренників

Хвалені-перехвалені бургери від Бюро я спробувала вперше – з доставкою. Чула і читала про них чимало гарного - мовляв, одне з найсмачніших бургерних місць у місті, довозять чудово, краще нема куди. Як тут не замовити?

Я обрала бургер "Італійський", приїхав він упакованим у фольгу та папір, дуже теплим.

І здоровим:

Булки, як на мене, в ньому явно обмаль, а виглядає вона несмачно, хоча насправді - цілком нічого, явно саморобна. Але сам собою бургер - вкрай розчаровує. Він абсолютно прісний, безсмачний, сухуватий(Хоч із нього і ллються якісь соки). З начинки: великий шматок курячого філе, салат, шмат помідора, яєчня (я додала її опціонально, і очікувала явно не сухий омлет) і песто, яким обмазано обидві половини булочки.

Виявилося, що булочка з песто окремо смачніша, ніж вся ця безглузда конструкція. У бургері шалено не вистачає соусу, песто його не замінює, не маючи яскравого, вираженого смаку. Їсти це можна, але будь-якого бажання повторювати замовлення абсолютно немає. До речі, бургер "Французький" теж ніяких захоплень не викликав, тож це не моє невдача.

Єдине, що мене порадувало, це картопля з розмарином (відмінно поєднується з соусом, що додається). Її привезли в картонному кавовому стаканчику, невелика порція коштує трохи більше ста карбованців.

Краще б я замовила три порції такої картоплі

У Бюро замовляти не рекомендую, в місті є багато смачніших і цікавіших бургерів за ці гроші, в тому ж Сіті Грілі акційно-обідні бургери подобаються мені в рази більше.

Де смачно поїсти у Петербурзі :

Mickey&Monkeys by Coffee Room - відмінне кафе з дуже смачними стравами та величезними ланчами

М'ясна лавка - чудові бургери з мармуровою яловичиною.

Кореана Light – корейська кухня в центрі міста

ЧебуRoom - мережа чебуречних та служба доставки

Coffeeshop Company - австрійська кав'ярня з гарною кухнею

BGL Cafe & Market - бейгли та пиво (у тому числі - вершкове пиво!)

На відміну від усіх перерахованих, «Бюро» відкрили люди, які не мають жодного досвіду у ресторанному бізнесі. Артем Хватов, Євген Йогансен і Петро Лобанов займаються комерційною нерухомістю, і ідея власного проекту спала на думку тоді, коли на прикметі з'явилося вдале приміщення.

Основу меню в "Бюро" складають бургери, всього шість видів. Найдорожчий з них - з бараниною та кінзою - коштує 290 рублів. Кожен подають на одному з чотирьох видів хліба: чіабатти, житнього та двох пшеничних – зі шпинатом чи в'яленими томатами. На бургер із собою роблять знижку 10%, така сама поширюється і на каву.

У розділі «Гарніри» - картопля з розмарином та фалафель, яку подають на тарілці з соусами дзадзики та крем-чиз. Для тих, хто дієє, є кілька легких супів і салатів. Ім'я скромного бренд-шефа, який розробив меню, тримають у секреті.

Спочатку власники збиралися відкрити класичний та суворий бар із міцним алкоголем, але від цієї ідеї відмовилися. До барної карти у результаті увійшли кілька видів шотів, лонгів та тині, які вигадували разом із бартендером Іваном Гриньком. Вино розливають по келихах - будь-яке коштує 200 рублів. Домашні лимонади зі свіжих фруктів та ягід змінюватимуть залежно від сезону: зараз це інжир, малина та мандарин.

Зараз ми досі працюємо у тестовому режимі – до кінця опрацьовуємо меню, намагаємося зробити так, щоб у нас не було стоп-листа. Це досить складно з огляду на те, що ми використовуємо виключно свіжі продукти, велику кількість з яких списуємо щодня, закуповуємо різні види м'яса. Намагаємося робити однакову кількість всіх страв, єдину розграмовку і подачу, щоб кожен новий клієнт отримував ті самі бургери, що попередній.

Незважаючи на те, що ми не прагнемо розповідати про себе, відвідувачів уже досить багато: працює механізм сарафанного радіо. Я вважаю, що для нас це найвища нагорода. Найприємніше, що ми змогли собі відзначити, - з'являються люди, які приходять вже вдруге і втретє. Це найцінніші для нас відвідувачі, і ми, в принципі, виступаємо за концепцію природного наповнення закладу.

Томатний суп із базиліком – 150 рублів
Класичний бургер із сиром чеддер та яловичою котлетою – 250 рублів та картопля з розмарином та томатним соусом – 80 рублів
Домашній сметанник із полуницею – 140 рублів
Домашній лимонад (мандарин та оугрець) – 130 рублів
Aperol Spritz - 300 рублів

Витяги з меню

Овочевий салат з козиним сиром та фруктами
230 рублів

"Цезар з куркою
230 рублів

Салат з лососем слабкого соління
250 рублів

Томатний суп з базиліком
150 рублів