Kenen toimesta catering-tuotteiden teknologia. Teknologin ammatin rooli tuotannossa

Ruokapalveluteknikko on henkilö, joka työskentelee tuotannossa ja on vastuussa siitä, että valmis tuote on asetettujen normien ja standardien mukainen. Se arvioi tuotteiden makua ja turvallisuutta.

Vastuut

Ravintolateknologin toimenkuvat sisältävät seuraavat tehtävät ja vastuut:

• ravitsemusmarkkinoiden asianmukainen seuranta tuotteiden myynnin edistämiseksi;
• teknisten korttien laatiminen heille;
• valvoa valmistettujen tuotteiden yhdenmukaisuutta vahvistettujen laatustandardien kanssa;
• terveysstandardien noudattamisen valvonta;
• uusien tekniikoiden tuominen tuotantoon ja kehityksessä käytettyjen markkinointimenetelmien tutkiminen.

Palkka

Ravintolateknologin keskipalkka on 38 tuhatta ruplaa.

Moskova

Moskovassa tämän tutkinnon erikoisuuden palkka alkaa 43 tuhannesta ruplasta.

Pietari

Pietarissa korkean ammattitaidon omaava catering-teknikko voi ansaita 51 tuhannesta ruplasta kuukaudessa.

Muut alueet

Muilla maan alueilla tämän ammatin palkka vaihtelee 37 - 40 tuhatta ruplaa.

IVY:n keskiarvo

Naapurimaissa erikoisalan edustajat saavat 30 tuhatta ruplaa.

Näkökulmassa

Ammatin katsotaan olevan erittäin kysytty. Kiipeämällä uraportaille voit saavuttaa 60 tuhannen tulon.

Kaavio 2. Palkkojen jakautuminen alueittain

Avointen työpaikkojen jakautuminen alueittain

Työmarkkinoiden avoimien työpaikkojen jakautuminen alueittain.

Tilastoissa ei oteta huomioon alueellisten työpaikkojen tietoja

Moskova

178 avointa työpaikkaa

Pietari

82 avointa työpaikkaa

Ukraina

• Krimin tasavalta: 10
• Dnipropetrovskin alue: 2
• Kiovan alue: 1

Valko-Venäjä

• Minsk: 19
• Vitebsk: 4
• Mogilev: 2
• Grodno: 2
• Grodnon alue: 2
• Minskin alue: 2
• Gomel: 1
• Mogilevin alue: 1

Alta artikkelista löydät aktiiviset avoimet työpaikat

Mitä ne vaativat?

Työpaikkaa hakiessaan he edellyttävät:

1. Hyvä silmä ja tuntoherkkyys.
2. Ammatillinen koulutus ja työkokemus.
3. Kiinnostus uusien tuotantotekniikoiden oppimiseen.
4. Hyvä hajuaisti.
5. Korkea vastuu, halu kehittyä ja työskennellä ryhmässä.

koulutus

Koulutus voidaan suorittaa erikoistuneissa kemiantekniikan korkeakouluissa tai instituuteissa. Työn aikana on pakollista suorittaa jatko- ja ammattitason kursseja.

Koulutuksen keskimääräiset kustannukset ovat 180 tuhatta ruplaa vuodessa / 4 vuotta. Budjettipaikkoja, yleensä alkaen 14 per stream.

Taulukko 2. Koulutuksen keskimääräiset kustannukset vuodessa.

Koulutuksen keskimääräinen hinta on 120 tuhatta ruplaa.

College	Koulutuksen kustannukset	Opiskeluaika	Budjetti
Moskovan johtamisopisto, hotelliliiketoiminta ja tietotekniikka	120 000 ruplaa	3 vuotta	30
Ammattikorkeakoulu nro 47	120 000 ruplaa	3 vuotta	Ei
Food College nro 33	120 000 ruplaa	3 vuotta	50
Palvelukorkeakoulu nro 10	119 000 ruplaa	3 vuotta	50

Taulukko 3. Keskimääräiset jatkokoulutuksen hinnat ja ehdot.

Taidot

Elintarviketuotantoteknikon tehtävään hakijoilla tulee olla seuraavat taidot:

• kyky ymmärtää elintarvikkeiden laatua;
• yleisesti hyväksyttyjen laatustandardien tuntemus;
• kehittyneen esteettisen maun esiintyminen;
• tuotteiden yksityiskohtaisen luokituksen tuntemus;
• kyky tehdä nopeasti päätöksiä kiistanalaisissa tilanteissa;

Keskimääräinen ikä

Tällä alueella työskentelevien työntekijöiden keski-ikä on 30 - 45 vuotta.

Ura

Elintarviketeknikon uranäkymät ovat hyvät. Pääteknologin paikkaa voivat hakea oman alansa ammattilaiset.

Ravitseva ruoka tarjoaa ihmiselle normaalin kehityksen, kasvun, täysipainoisen toiminnan, auttaa sopeutumaan muuttuviin olosuhteisiin ja ulkoisen ympäristön vaikutuksiin, torjumaan infektioita ja takaa aktiivisen pitkäikäisyyden. Siksi ravitsemuksen tieteellisten perusteiden kehittäminen, elintarvikevalikoiman laajentaminen ja niiden laadun parantaminen ovat erittäin tärkeitä.

Kurssin "Julkisten ateriatuotteiden teknologia" aiheena on puolivalmisteiden ja valmiiden kulinaaristen tuotteiden teknologia julkisissa ravintoloissa; tuotteissa kulinaarisen käsittelyn aikana tapahtuvat fysikaaliset, kemialliset ja biokemialliset prosessit; menetelmiä teknisten prosessien ohjaamiseksi korkealaatuisten kulinaaristen tuotteiden saamiseksi.

Kurssin tavoitteena on systemaattisesti perehdyttää tulevat prosessiinsinöörit tuotteiden käsittelyn kaikkiin vaiheisiin, menetelmiin ja tekniikoihin sekä niissä tapahtuviin fysikaalisiin ja kemiallisiin muutoksiin, joiden seurauksena he saavat valmiille kulinaariselle tuotteelle uusia aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Tieteidenväliset yhteydet muihin tieteenaloihin. Alan opiskelun perustana ovat opiskelijoiden yleissivistävää ja useiden siihen liittyvien yleisten teknisten ja erikoisalojen opiskelun aikana hankkimat tiedot.

Tuotteiden jalostuksen ja valmiiden tuotteiden valmistuksen aikana tapahtuu useita kemiallisia prosesseja: disakkaridien hydrolyysi, sokereiden karamellisoituminen, rasvojen hapettuminen jne. Useimmat kulinaariset prosessit ovat kolloidisia: proteiinien koaguloituminen (kuumentaessa lihaa, kalaa, munia ), stabiilien emulsioiden (useat kastikkeet) saaminen, vaahdon saaminen (kermavaahto, munanvalkuaiset jne.), hyytelöiden vanheneminen (leivonnaisten, puurojen, nesteiden erottaminen hyytelöstä, hyytelöstä), adsorptio (liemien selkeytys). Kemian tuntemus on välttämätöntä useiden ruoanvalmistuksen prosessien hallitsemiseksi sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laadun valvomiseksi.

Tiedot tuotteiden koostumuksesta ja kulutusominaisuuksista, jotka opiskelija saa opiskellessaan elintarvikealan hyödyketieteen kurssia, antavat tekniikan asiantuntijalle mahdollisuuden ratkaista oikein raaka-aineiden järkevän käytön ongelman ja toimia tärkeänä kriteerinä teknisten prosessien perustelemisessa ja organisoinnissa.

Ravitsemusfysiologian suositukset ovat välttämättömiä tasapainoisen ruokavalion järjestämiseksi. Ne ottavat huomioon eri väestöryhmien välttämättömien ravitsemustekijöiden tarpeet ja mahdollistavat tuotteiden käytön eriyttämisen. Akateemikko I. P. Pavlov sanoi, että fysiologiset tiedot tuovat esiin uuden näkökulman ravinteiden vertailuarvoon. Ei riitä, että tiedetään, kuinka paljon proteiinia, rasvaa, hiilihydraatteja ja muita aineita ruoka sisältää. Käytännössä on tärkeää vertailla saman ruoan eri valmistustapoja (keitetty ja paistettu liha, kovaksi ja pehmeäksi keitetyt munat jne.).

Elintarvikkeiden laadun tärkein indikaattori on sen turvallisuus kuluttajalle. Elintarvikehygieniaa ja sanitaatiota koskevien sääntöjen tuntemus ja noudattaminen takaavat hygieniatuotteiden tuotannon ja mahdollistavat tiukan saniteettijärjestelmän perustamisen julkisissa ravitsemuslaitoksissa.

Raaka-aineiden käsittely ja kulinaaristen tuotteiden valmistus liittyvät monimutkaisten mekaanisten, lämpö- ja jäähdytyslaitteiden toimintaan, mikä edellyttää tekniikan asiantuntijalta teknisten tieteenalojen syklissä hankittua tietoa.

Tieteenala "Julkisten ateriatuotteiden teknologia" liittyy suoraan sellaisiin tieteenaloihin kuin julkisen ruokailun taloustiede sekä tuotannon ja palvelun organisointi. Näiden tieteenalojen opiskelu on välttämätön edellytys tuotannon asianmukaiselle organisoinnille ja sen taloudellisen tehokkuuden lisäämiselle, materiaalisten ja teknisten resurssien ja työvoimaresurssien järkevälle käytölle sekä tuotantokustannusten alentamiselle. Catering-asiantuntijat kommunikoivat jatkuvasti kuluttajien kanssa, ja palvelun järjestäminen riippuu heidän yleisestä kulttuuristaan, psykologian tuntemuksestaan ​​ja eettisyydestään.

Ateriayritykset saavat elintarvikealan yrityksiltä raaka-aineiden lisäksi myös eri valmiusasteita olevia puolivalmiita tuotteita. Elintarvikealan yrityksillä on työpajat, joissa valmistetaan suoraan kulutukseen soveltuvia kulinaarisia tuotteita: perunalastut, valmiit kastikkeet (majoneesi, ketsuppi jne.), keittotiivisteet, liha, kala, kasviskeittiöt, pakasteateriat jne. Teknologioiden esittely Elintarviketeollisuudessa käytettävät erityislaitteet mahdollistavat teknisten prosessien parantamisen julkisissa ravintoloissa.

Ruoanvalmistustekniikka perustuu ravitsemustieteen saavutuksiin, kansankeittiön perinteisiin ja ammattikokkien kokemukseen.

19.02.2010 Catering-tuotteiden tekniikka

Kauniin ruokinnan taito ei eroa
muut kuvataiteet.
Se muistuttaa musiikkia, runoutta tai maalausta...
Andreas Rosi

Catering-tuotteiden tekniikka– erittäin mielenkiintoinen ja mikä tärkeintä, moderni erikoisuus. Ja tämä huolimatta siitä, että venäläiset korkeakoulut ja tekniset koulut ovat toteuttaneet ohjelmaa yli 50 vuoden ajan. Ruokapalveluala muuttuu nopeasti. Nyt se ei ole vain kahviloita, ravintoloita ja ruokakauppoja. Täysin uusia julkisen ruokailun muotoja on ilmaantunut: pikaruokaravintolat, makeiskahvilat, minitehdaskahvilat, kahvilat, pihviravintolat, kansallisravintolat, pizzeriat ja sushibaarit, drive-thru-buffet ja kotikahvilat. Erilaisia ​​ruokakauppoja avataan putiikeista super- ja hypermarketeihin. Kaikki tämä monimuotoisuus vaatii asianmukaista henkilöstöä - catering-teknikot, minkä vuoksi erikoisuus "Catering-tuotteiden teknologia" ei menetä suosiotaan.

Kuka on catering-elintarviketeknikko?

Ateriateknologi– korkeasti koulutettu ravintola-alan asiantuntija, monien taitojen mestari. Hän on yhtä hyvin perehtynyt kattaukseen ja ruokalistan valmistukseen, merkkituotteiden myyntimessujen järjestämiseen sekä henkilöstön rekrytointiin ruokailuun ja pätevyyden parantamiseen. Hyvä teknikko voi opettaa kollegoilleen kaupassa - kokkeja ja kondiittoreita - uusia tapoja käsitellä tuotteita, paljastaa heille erilaisten ruokien (kansalliset, eksoottiset, muinaiset) valmistuksen salaisuudet. Hän laatii reseptejä uusiin makeis- ja kulinaarisiin ruokiin, myös tunnusomaisiin, sekä seuraa tuotteiden laatua ja valmistusprosessia. Tekniikka tietää kaiken ravintolatoiminnasta, oikean ravitsemuksen tieteellisestä perustasta, ruokataiteen laeista ja säännöistä, vieraanvaraisuudesta ja palvelukulttuurista.
Yksinkertaisista ainesosista tekniikan asiantuntija voi luoda erinomaisen maun ja esteettisen koostumuksen, joka voi miellyttää vaativimmankin gourmetin. Teknologi kehittää ruokien teknisiä ja teknologisia karttoja, valmistaa laajan valikoiman kulinaarisia ja makeisia tuotteita ja arvioi käytettyjen raaka-aineiden ja tuotteiden laatua, organisoi tuotantomyymälöiden ja kuluttajapalveluiden työtä.

Erikoisalan "Julkisten ateriatuotteiden teknologia" voi hankkia Kazakstanin tasavallan valtion budjetin koulutuslaitoksesta "Jaltan talous- ja teknologinen korkeakoulu". Luentoja ja käytännön tunteja opettavat täällä kokeneet opettajat. Uusia koulutustekniikoita käytetään aktiivisesti: simulaatioyrityksiä, bisnespelejä, jotka eivät anna opiskelijoiden kyllästyä. Tämän erikoisalan opiskelijat hankkivat käytännön taitoja harjoittelemalla Suur-Jaltan parhaissa ravintoloissa ja kahviloissa. Ylioppilastutkinnon suorittaneet työskentelevät erilaisissa julkisissa ravintoloissa (baareissa, ravintoloissa, pizzerioissa, pannukakkutaloissa, kahviloissa jne.) teknikoina, tuotantopäällikkönä, myymäläpäällikkönä, työnjohtajina ja kokkeina. Kokemuksen hankinnan myötä teknikko voi työskennellä myös viranomaisissa, kaupunginhallinnon tuotantomarkkinaosastoilla. Valmistuneet saavat mahdollisuuden harjoittaa itsenäistä liiketoimintaa ja perustaa oma yritys ravintola-alalla (kahvilat, ravintolat, ruokalat).
Asiantuntijan yleiset ominaisuudet: määrittää tuotteiden laadun, laskee niiden määrän valmiiden ruokien saamiseksi; luo valikon; jakaa vastuut kokkien kesken ja valvoo heidän työtään; Vastaat laitteiden huollosta ja valmistettujen ruokien laadusta.
Vaatimukset asiantuntijan yksilöllisille ominaisuuksille: näkö-, haju- ja makuherkkyys; halu analysoida ja ennustaa; visuaalisesti tehokas ajattelu; kuvaannollinen muisti; Luovat taidot; esteettinen maku; tarkkuus; vaativuus; kommunikointitaidot.
Lääketieteelliset vasta-aiheet: voimakkaat näkö- ja kuuloelinten sairaudet; tarttuvat taudit; iho- ja sukupuolitaudit; aistielinten sairaudet; tuki- ja liikuntaelinten häiriöt, keskushermosto; vestibulaarilaitteen häiriö; vilustuminen ja sydän- ja verisuonitaudit.
Ammatin edut: jatkuva kysyntä työmarkkinoilla, suhteellisen korkea palkkataso, arvovaltainen asema ravintola-alalla.
Ammatin miinukset: korkea vastuu muiden ihmisten (kokit, kondiittorit) työn tuloksista; vastuu valvontaviranomaisten tarkastusten tuloksista: Rospotrebnadzor, eläinlääkintävalvonta, sertifiointielimet, valtion kauppatarkastus tekniikan osalta jne.
Henkilökohtaiset ominaisuudet :
korkea herkkyys haju- ja makusävyille;
oikea värierottelu;
hyvä tilavuus ja lineaarinen silmä;
tuntoherkkyys;
hyvä muisti (lyhytaikainen, pitkäaikainen, visuaalinen);
huomion jakautumisen ja vaihtamisen korkea taso;
puhtaus;
Henkinen tasapaino;
Luovat taidot;
esteettinen maku;
tarkkuus;
vaativuus;
kommunikointitaidot;
organisatoriset taidot;
vastuullisuus;
fyysinen kestävyys;
rehellisyys, säädyllisyys.

Koulutusvaatimukset

Pitää tietää: POP-tuotannon rakenne, suunnittelu ja organisointi, tuotantohenkilöstön vaatimukset; ominaisuudet, muodot ja menetelmät kuluttajien palvelemiseksi erityyppisissä ja luokissa POP:ssa; säännöt menujen, hinnastojen, viinilistojen luomiseksi; tekniikan perusperiaatteet, kulinaarisen käsittelyn menetelmät ja tekniikat; kulinaaristen tuotteiden ja palvelujen laatuvaatimukset, valvontatyypit ja -menetelmät, laadunvalvonnan suorittamista koskevat säännöt; työsuojelu työpaikalla, tapaturmien esiintymisen ja ehkäisyn periaatteet.
On kyettävä: pitämään kirjaa aineellisista varoista, laitteista, raaka-aineista, valmiista tuotteista; kehittää reseptejä uusiin ruokiin; laatia teknisiä karttoja; laatia ja tehdä tavaroiden toimitussopimuksia; hyväksyä raaka-aineita ja puolivalmiita tuotteita määrän ja laadun suhteen; suorittaa tuotantotöiden suunnittelua, työpajojen työn järjestämistä; varmistaa teknisten prosessien noudattaminen, suorittaa valmiiden tuotteiden laadunvalvontaa; soveltaa jätteettömiä ja vähäjäteisiä teknologioita.
Liittyvät ammatit: Kokki; kondiittori.

Normaali aika toisen asteen ammatillisen koulutuksen pääammatillisen koulutusohjelman hallitsemiseksi:

Peruskoulutus (tutkinto – teknikon tutkinto):
* kokopäiväiseen koulutukseen:
- yleissivistävän peruskoulutuksen perusteella - 3 vuotta 10 kuukautta;
- keskiasteen (täydellisen) yleissivistävän koulutuksen perusteella - 2 vuotta 10 kuukautta;
* osa-aikaiseen koulutukseen:
- keskiasteen (täydellisen) yleissivistävän koulutuksen perusteella - 3 vuotta 10 kuukautta;

Ei ole väliä kuinka maailma muuttuu,
ihmiset tekevät aina ruokaa ja tekevät kauppaa,
ja Kazakstanin tasavallan valtion budjettikoulutuslaitoksessa "Jalta
taloudellis-teknologinen
college" saat
erikoisuus, joka tulee
ruokkia sinua elämäksi!

Sopivat koulutuksen erikoisalat: Kemisti; Biologi.
Tärkeimmät kohteet: Venäjän kieli; Kemia; Biologia.

Lukukausikustannukset (keskimäärin Venäjällä): 176 000 ruplaa

Työnkuvaus:

* Lukukausimaksut ilmoitetaan 4 vuoden päätoimisista perustutkinto-opinnoista.

Lyhyt kuvaus

Ruokailuteknikon työ on ruoanvalmistusprosessissa ensisijaista ja määrää julkisen ravitsemuksen ruoan laadun, turvallisuuden ja maun. Teknologi, joka tuntee ruoanvalmistustekniikan, ruokareseptit, elintarvikkeiden varastoinnin,eet, myötävaikuttaa siihen, että raaka-aineista tulee korkealaatuinen tuote. Valmisruoan laatu ja vastaavasti ravintolan tai ruokalan arvostus riippuu hänen tunnollisuudestaan ​​alkuperäisten tuotteiden laadun määrittämisessä ja niiden asettamisen täyden normin noudattamisessa.

Ammatin erityispiirteet

Ruokapalveluteknologian työhön kuuluu muutakin kuin vain ruoan parissa työskentelemistä. Teknologin toiminta on paljon laajempaa ja vastuullisempaa.

Teknologi:

• järjestää tuotannon (sijoittaa laitteet, opettaa niitä käyttämään)
• tekee menun
• jakaa vastuut kokkien kesken ja valvoo heidän työtään
• tarkistaa tuotteiden tuottostandardit
• tuo edistyneitä teknologioita tuotantoon
• Vastaat keittiökalusteiden kunnossapidosta ja valmisruokien laadusta
• kehittää uusia reseptejä ja laatii asiaankuuluvia sääntelyasiakirjoja
• tutkii catering-markkinoiden uusia trendejä ja koordinoi työtä niiden mukaisesti
• tarjoaa uuden valikoiman ruokia kysynnän lisäämiseksi
• valvoo hygieniastandardien noudattamista
• laatii uusien ruokien teknologisia karttoja (tuotteiden lukumäärän laskeminen, kaloripitoisuus jne.)
• toimittaa tuotannon oikea-aikaisesti raaka-aineilla, työkaluilla, varastolla jne.
• osallistuu tuotantohenkilöstön uudelleen- ja jatkokoulutukseen aikamme vaatimukset huomioiden.

Ammatin plussat

• Jatkuva kysyntä työmarkkinoilla, suhteellisen korkea palkkataso, arvovaltainen asema julkisissa ravintoloissa.

Ammatin miinukset

• Korkea vastuu muiden ihmisten (kokit, kondiittorit) työn tuloksista; vastuu valvontaviranomaisten tarkastusten tuloksista: SES, Eläinlääkintävalvonta, sertifiointielimet, Valtion kauppatarkastus teknologian osalta jne.

Työpaikka

• ravintolat
• kahvilat, kahvilat
• ruokalat
• lihanjalostuslaitokset
• kalanjalostuslaitokset (säilykkeet)
• maitokasvit
• leipomot
• makeiset
• hankintatehtaita.

Henkilökohtaiset ominaisuudet

• korkea herkkyys haju- ja makusävyille
• oikea värierottelu
• hyvä volyymi ja lineaarinen silmä
• kosketusherkkyys
• hyvä muisti (lyhytaikainen, pitkäaikainen, visuaalinen)
• huomion jakautumisen ja vaihtamisen korkea taso
• puhtaus
• Henkinen tasapaino
• Luovat taidot
• esteettinen maku
• tarkkuus
• vaativuus
• kommunikointitaidot
• organisatoriset taidot
• vastuuta
• fyysistä kestävyyttä
• rehellisyys, säädyllisyys

Ura

Ruokapalveluteknologin uramahdollisuudet ovat rajalliset. Riittävällä työkokemuksella on mahdollista edetä uralla tekniikan ryhmän johtajan virkaan. Tuotantopäällikön tai ravintolapäällikön tehtävän saaminen edellyttää korkeakoulututkintoa.

Ravintolateknologin palkka riippuu työpaikasta: budjettiruokalan tasoa ei voi verrata eliittiravintolaan. Teknikon keskipalkka Moskovassa on 50 000 ruplaa, alueilla noin 30 000 ruplaa.

Palkka Jekaterinburgissa

Minimi - 20 000 ruplaa.

Enintään - 36 400 hieroa.

koulutus

Ravintolateknologin paikan saamiseksi riittää keskiasteen erikoistunut koulutus. Voit opiskella ravintolateknologiksi osoitteessa:

• Moskovan osuuskuntateknillinen koulu MSPC, joka on nimetty G.N. Altshulya, Moskovan alue, Mytishchi

Tiedekunta: Kevyt- ja elintarviketeollisuus

Osasto: Elintarvike- ja kulutustavarateknologia

Erikoisala: Catering-tuotteiden teknologia

• Kauppa- ja teknologiaopisto

Tatarstanin tasavalta, Naberezhnye Chelny

Korkeakoulututkinto tässä ammatissa saatavilla:

• Venäjän kansantalouden ja julkishallinnon akatemiassa Venäjän federaation presidentin alaisuudessa 119571, Moskova, Vernadsky Ave., 82

Tiedekunta: Palvelualat.

Erikoisala: "Palveluiden järjestäminen julkisessa ateriapalvelussa"

Kurssit catering teknikot ja laskijat antaa myös oikeuden työskennellä catering-teknikkona ja antaa sinun hallita moderneimpia ruoanvalmistustekniikoita (vähäkalorinen, ruokavalio, maailman keittiö jne.):

• Business Academy "MBA CITY"

Moskova, Maly Palashevsky kaista, rakennus 6.

Hieman lisää catering-tekniikan ammatista

Ensimmäisiä kypsennetyn ruoan laatua valvoneita tekniikkoja voidaan pitää kuninkaallisen ruoan maistajina. Kuninkaat luottivat heihin ehdoitta. Tällä hetkellä catering-teknologin ammatti on kysytty enemmän kuin koskaan aikaisemmin, johtuen ravintolayritysverkoston kehittymisestä ja laajentumisesta.

Venäjällä 1700-luvun lopulla syntyivät niin sanotut julkiset ateriapalvelut tavernojen ja tavernojen muodossa ruoanlaitossa tieteena. Laitosten omistajien oli valvottava palkattujen ihmisten valmistamien ruokien laatua. Näin syntyi ravintolateknologin ammatti.

Organisoi tuotannon (sijoittaa laitteet, opettaa niitä käyttämään) laatii ruokalistat, jakaa vastuut kokkien kesken ja valvoo heidän työtään, tarkastaa tuotteiden saantostandardit, tuo edistyksellisiä teknologioita tuotteiden valmistukseen, vastaa keittiökalusteiden huollosta ja valmiin tuotteen laadusta. ruokaa, kehittää uusia reseptejä, laatii asiaankuuluvia säädösasiakirjoja, tutkii catering-markkinoiden uusia trendejä ja koordinoi työtä niiden mukaisesti, tarjoaa uusia ruokalajeja kysynnän lisäämiseksi, valvoo hygieniastandardien noudattamista, laatii teknologisia karttoja uusien astioiden (laskemalla tuotteiden määrän, kaloripitoisuuden jne.) suorittaa raaka-aineiden, työkalujen, laitteiden ja laitteiden oikea-aikaisen toimituksen tuotantoon jne. osallistuu tuotantohenkilöstön uudelleen- ja jatkokoulutukseen aikamme vaatimukset huomioiden.

Luokkatunti

”Tulevan ammattini merkitys.

catering-teknologi"

Kohde: myötävaikuttaa tulevan julkisen ravintola-alan asiantuntijan ammatillisesti tärkeiden henkilökohtaisten ominaisuuksien muodostumiseen.

Tehtävät:

opiskelijoiden perehdyttäminen ammatin historiaan;

kiinnostuksen herättäminen valittua ammattia kohtaan;

kehitystä , korreloi hänen tulevan ammatillisen toimintansa yleisen kontekstin kanssa.

Yleiset pätevyydet:

Ymmärrä tulevan ammattisi ydin ja yhteiskunnallinen merkitys, osoita jatkuvaa kiinnostusta sitä kohtaan.

Järjestä oma toimintasi tavoitteen ja sen saavuttamismenetelmien perusteella, jotka esimiehen määrittelee.

Analysoida työtilannetta, suorittaa oman toiminnan nykyistä ja lopullista seurantaa, arviointia ja korjausta, ottaa vastuu toimintansa tuloksista

Etsi tietoa, jota tarvitaan ammatillisen toiminnan tehokkaaseen suorittamiseen

Käytä ICT:tä ammattitoiminnassa

Työskentele tiimissä, kommunikoi tehokkaasti kollegoiden, esimiesten ja asiakkaiden kanssa.

Valmistele tuotantoalue työhön ja ylläpidä sen saniteettitila

Laitteet: tietokoneesitys
Lomake: keskustelu pelin elementtien kanssa

Tapahtuman edistyminen
1. Luokanopettajan avauspuhe
Hyvää iltapäivää kaverit!

V.A. Sukhomlinsky sanoi: « Kaikista ei tule tiedemiehiä, kirjailijoita, taiteilijoita,Kaikkien ei ole tarkoitus löytää ruutia,mutta jokaisesta tulisi tulla runoilija, taiteilija omalla alallaan.".
Tänään tunnilla puhumme sinulle ammatista, jonka olet valinnut ja hallitset.jo toista vuotta.

Ravintolateknikko on erikoistunut kulinaaristen ja makeistuotteiden kehittämiseen, tuotantoon, myyntiin ja laadunvalvontaan, palvelee kuluttajia ja tarjoaa palveluita ravintola-alan teknikkona.

Viestit opiskelijoilta

Sisältö ja työehdot

Monet, jotka eivät tunne "Catering Technologist" -erikoisuuksia, kuuntelevat uteliaasti ja tarttuvat sanaan "teknologia". Ja he ovat pettyneitä, kun he saavat tietää, että puhumme esimerkiksi elintarviketuotannon asiantuntijoista. Mutta tämän erikoisuuden edustajat tekevät usein yhtä vakavaa työtä kuin heidän nimensä - teollisuusinsinöörit. He kehittävät ja parantavat olemassa olevia tuotantoprosesseja, valvovat työn organisoinnin tehokkuutta ja ratkaisevat esiin nousevia tuotannon ongelmia. Tekniikka määrittää tuotteiden laadun, laskee niiden määrän valmiiden ruokien saamiseksi. Luo valikon. Jakaa vastuut kokkien kesken ja valvoo heidän työtä. Vastaat laitteiden huollosta ja valmistettujen ruokien laadusta. Edistää edistyksellisten teknisten prosessien käyttöönottoa tuotteiden tuottamiseksi ja väestön palvelujen järjestämisen parantamiseksi. Kehittää ohjelmia ruokapalvelujen laadun parantamiseksi. Suorittaa uusien ruokien, makeisten ja kulinaaristen tuotteiden reseptien kehittämisen ja hyväksymisen laatimalla asiaankuuluvat säädösasiakirjat. Valmistelee ehdotuksia valikoiman laajentamiseksi ja uudentyyppisten raaka-aineiden käyttöönottamiseksi. Suorittaa operatiivista valvontaa ruoan laadun ja valmistustekniikan noudattamisen suhteen. Osallistuu tuotantohenkilöstön koulutukseen, uudelleenkoulutukseen ja jatkokoulutukseen markkinatalouden vaatimukset huomioiden. Selvittää tarjottujen palvelujen onnistuneen toteuttamisen kannalta tärkeitä tekijöitä, kysyntää, sen kasvun ja vähenemisen syitä, eroa väestön ostovoimasta. Edistää catering-alan tasapainoista kehitystä, valmistelee ehdotuksia valikoiman, tuotannon, elinkeino- ja yritystoiminnan kehittämissuuntien valintaan ja vaihtoon. Tutkii vastaavien palveluiden markkinoita ja niiden kehitystrendejä.

2. Historialliset tiedot erikoisalasta "Julkisten ateriatuotteiden teknologia"

Elintarvikkeiden tuotantotekniikka on parantunut "vakavampien" alueiden mukana. Yksinkertaisesta karjan teurastuksesta ja sadonkorjuusta siirryttiin yksittäisten tuotteiden käsittelyyn ja niistä syntetisoimaan uusia. Teknikon ammatti itsessään ei ole uusi, vaan se muotoutui nykyaikaiseen muotoonsa yleisen pula-ajan jälkeen, kun tuotteita valui joka puolelta ja tarve tehdä omaa johti yritysten tarpeeseen asiantuntijoita ohjaamaan tuotantoa. käsitellä asiaa.

Ruoanvalmistustekniikan ammatti on ollut olemassa hyvin pitkään, vaikka tämän ammatin nimi ilmestyi suhteellisen äskettäin. Muinaisessa Kreikassa syntyi myyttisen lääkärin parantajan Axlepiuksen kultti. Hänen tytärtään Hygeiaa pidettiin terveystieteen suojelijana, ja heidän uskollinen avustajansa oli kokki Kulina. Hänestä tuli ruoanlaiton suojelija, jota kutsuttiin "ruoanlaittoon" (latinalaisesta culinasta - keittiö). Tietueita erilaisista resepteistä löytyy Babylonin, Egyptin ja Kiinan kirjallisista monumenteista. Ruoanlaitto kehittyi suuresti muinaisessa idässä. Keskiajalla ranskalaiset kokit tulivat kuuluisiksi taiteestaan. Venäjällä ruoanlaitto tieteenä syntyi vasta 1700-luvun lopulla. Samaan tapahtumaan liittyy myös ulkoruokailuyritysten (tavernat, tavernat jne.) syntyminen. Juuri tähän aikaan ilmestyi ihmisiä, jotka samanaikaisesti johtivat tällaisia ​​​​laitoksia ja valvoivat ruoan valmistusta. "Ruokanvalmistusteknologin" ammatin ensimmäisiä edustajia voidaan kutsua ihmisiksi, jotka maistivat ja maistivat kuninkaallista tai kuninkaallista ruokaa. Nämä ihmiset ovat aina nauttineet kuninkaiden ja kuninkaiden kunnioituksesta ja luottamuksesta.

Nykyään tämä ammatti ei menetä merkitystään useiden erilaisten julkisten ateriapalveluyritysten läsnäolon vuoksi.

3. Väärinkäsitykset catering-teknikon tuloista

Elintarviketuotantoteknikon kysyntä ylittää usein tarjonnan, etenkin kun on kyse pitkälle erikoistuneista teollisuudenaloista. Tähän vaikutti suurelta osin stereotypiat alhaisista palkoista, jotka elintarviketeollisuuden dynaamisen kehityksen ja aktiivisen viennin myötä vähitellen tuhoutuvat: elintarvikealan teknikot tienaavat usein enemmän kuin ekonomistit tai yritysjohtajat.

4. Ammatin massaluonne ja ainutlaatuisuus

Kuten monet muutkin ammatit, jotka liittyvät työn automaatioon ja tarpeeseen ylläpitää markkinoiden kiinnostusta tuotteisiinsa, tekniikan ammattilainen ei edellytä ennen kaikkea teoreettista perustaa, vaan tiettyä "luovaa henkeä". Tämän alan asiantuntijan on oltava omalla tavallaan ainutlaatuinen ja universaali - tällaiset ehdot sanelevat hänelle nykyaikainen talous.

5. Mahdolliset ongelmat

Nuoret asiantuntijat, kun he aloittavat työn, voivat tuntea kaiken sen "viehätyksen" - ensinnäkin heiltä vaaditaan huomattavaa fyysistä kestävyyttä. Teknikon työpäivä ei useinkaan rajoitu kahdeksaan tuntiin, jo pelkästään siksi, että on mahdotonta tietää etukäteen, mitä ongelmia ja toimintahäiriöitä tuotantoprosessin aikana syntyy.

6. Mistä saada ammatti

Erikoiskoulutus vaaditaan jokaiselle sellaiseen tehtävään hakijalta. Hänen "aloitus" voi olla joko erityisesti elintarviketekniikkaan erikoistunut tekninen yliopisto tai vaikkapa kemian instituutti - kaikki riippuu siitä, kuinka pitkälle erikoistunut työ häntä odottaa. Tunnetuimmat oppilaitokset ovat useille teknologia-alueille erikoistuneet. Valmistunut käy läpi rivejä nuoremmasta pääteknologiksi ja voi myöhemmin ryhtyä tuotantopäälliköksi. "Shebekinsky Agrotechnical Craft College" -opistomme on lyhyen koulutushistoriansa aikana saavuttanut menestystä kasvatus-, metodologisessa ja koulutustyössä, laajentaa henkilöstöään, vahvistaa materiaali- ja teknistä perustaansa ja on onnistunut kerääntymään merkittävää potentiaalia kaikilla toiminta-alueilla.

7. Mitä olemme oppineet?

soveltaa nykyistä lainsäädäntöä ja sääntelykehystä ammatilliseen toimintaan liittyvissä kysymyksissä; toteuttaa tuotannon suunnittelua, laatia päivittäisiä ruoka-annoksia eri kuluttajaryhmille; varmistaa valmiiden tuotteiden tuotannon ja myynnin teknologisen prosessin järkevä ja tehokas organisointi, heillä on käytännön taidot kulinaaristen ja makeistuotteiden valmistuksessa; ennustaa raaka-aineiden ominaisuuksien muutoksia kulinaarisen käsittelyn aikana, vähentää hyödykehäviöitä ja standardoitua teknologista jätettä; valvoa raaka-aineiden laskemista koskevien standardien noudattamista, teknologisen prosessin toimintojen järjestystä; tehdä tarvittavat tekniset laskelmat; kehittää uudentyyppisiä tuotteita, niille säädös- ja teknologisia asiakirjoja; varmistaa palvelujen tarjoaminen ottaen huomioon eri kuluttajaryhmien tarpeet; ottaa käyttöön edistyksellisiä palvelumuotoja ja -menetelmiä; suorittaa raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden ja tarjottujen palvelujen laadunvalvontaa; tunnistaa vialliset tuotteet, tunnistaa ja estää niiden esiintymisen syyt; valvoa saniteetti- ja hygieniavaatimusten noudattamista tuotteiden tuotannon ja myynnin teknologisen prosessin kaikissa vaiheissa; varmistaa teknisten laitteiden järkevä valinta ja asianmukainen toiminta; ehkäistä ja säännellä konfliktitilanteita; kehittää ja toteuttaa toimenpiteitä työtapaturmien ja ammattitautien ehkäisemiseksi.

8. Korkeakoulututkinnon suorittaneiden menestyneen uran perusta – hyvä peruskoulutus ja riittävä harjoittelu.

Työllistymisnäkymät ovat lupaavat kaikille teknillisen korkeakoulun erikoisuuksilta valmistuneille: tekniikan asiantuntijoille, kondiittoreille. Tulevaisuudessa niiden kysyntä kasvaa. Tekniikkamme on viime vuosien aikana saanut erityiset kasvot, erityisen luovan tyylin. Emme voi vain katsella hänen työnsä upeita hedelmiä erilaisissa näyttelyissä ja juhlatilaisuuksissa, vaan myös maistaa niitä kahviloissamme ja ravintoloissamme. Opiskelijoiden ja opettajien kilpailutyöt ovat aina vaikuttavia ja saavat meidät ajattelemaan, että ruoka voi tuoda myös esteettistä nautintoa.

Olemme tyytyväisiä valitsemaansa ammattiin!

Tietokilpailu

Mikä taide provosoi ylensyömiseen?(Ruoanlaitto.)

Missä kaupungissa tarjoillaan teetä?(Kakku "Praha", Praha on Tšekin pääkaupunki.)

Mikä on sekä apteekista lääkkeen hankkimiseen vaadittavan asiakirjan että annoksen valmistustavan nimi?(Resepti.)

Piirakkaa, jolla hedelmätäyte, pidetään englantilaisena kansallisruokana.(Omena.)

Mikä on vaahdosta syntyneen kakun nimi?(Marengu.)

Kierretty ruoka on... Mitä?(Roll.)

Mikä muuttaa hedelmämehun hyytelöksi?(Tärkkelys.)

Dieetti vyötärön pienentämiseksi on... Mitä? (Ruokavalio.)

Isot makeiset?(Kakku)

Hyytelö kakussa?(Hyytelö)

Keisarin kakku?("Napoleon")

Nimeä venäläisessä uunissa paistettu jauhomakeistuote, joka on läpäissyt monia kokeita ja syöty sen naiivisuuden vuoksi.(Kolobok).

Soikea, pitkänomainen piirakka, leveämpi ja samalla kapeampi kuin suljettu piirakka. Se valmistetaan hiivasta tai lehtitaikinasta erilaisilla täytteillä.(Kulebyaka).

Monien kansojen vanhin herkku. Aluksi sitä käytettiin rituaalitarkoituksiin ja sitten herkkuna. Resepti sisältää seuraavat ainesosat: yrtit, siemenet, kuori, juuret.(Piparkakku).

Tämän tuotteen nimi tulee slaavilaisesta sanasta "pyörä". Tämä sana venäläisessä luonnehtii ihmistä, joka on nähnyt maailman, kokenut ja kokenut paljon elämässään. Vihje: "Jos haluat syödä..., älä istu liedellä."(Kalach).

Mitä Venäjällä kutsuttiin Auringon symboliksi?(Paska).

Yhteenveto. Heijastus.

Ja elämä on peliä, ja olemme kaikki toimijoita siinä.
Jokaisella on oma roolinsa:
Sankari, rikollinen tai pyhimys -
Joskus päätämme itse
Kuka olla, keneksi tulla,
Tee oma kohtalosi
Tai vain mennä virran mukana,
Johdata tai tulla seuraamaan.
Mutta kuka tahansa voi muuttua
Tarina kohtalosi,
Toteuta unelmasi
Ja valitse oikea polku.
Valitsen myös...
Kuitenkin ,
Kuka hänen pitäisi olla seuraava elämässä?

Luokkahuoneen opettaja: Kiitos kaikille osallistumisesta! Haluaisin tietää mielikuvasi luokkatunnista.
- Piditkö luokkatunnista?
- Mitä uutta opit tunnilla?
- Mikä on valitsemasi ammatin merkitys?

( Oppilaat kertovat mielipiteensä tapahtumasta )