كيف تفتح مقهى ولا تغرق في المستندات. كيفية فتح مقهى صغير من الصفر كيفية فتح مقهى من أين تبدأ

إذا كنت تجلس في كل مرة في مطعم صغير وتنغمس في أحلام فتح مقهى خاص بك، وإن كان صغيرًا، فكن مطمئنًا أن الأمر ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. إذا كنت مقتنعا بأنه يمكنك إنشاء مكان حيث سيكون هناك جو غير مزعج وموسيقى هادئة وأجواء مريحة، فهذا العمل هو بالتأكيد بالنسبة لك. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو مطلوب بالضبط لفتح المقهى الخاص بك.

عزيزي القارئ! تتحدث مقالاتنا عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية، ولكن كل حالة فريدة من نوعها.

إذا أردت أن تعرف كيفية حل مشكلتك بالضبط - اتصل بنموذج المستشار عبر الإنترنت الموجود على اليمين أو اتصل عبر الهاتف.

إنه سريع ومجاني!

- هذا هو المكان الذي يمكن للناس فيه شرب القهوة في جو هادئ ومريح أثناء تناول بعض الحلويات. في بعض الأحيان أنها تحتوي على عناصر من الوجبات السريعة، ثم سيتم تقديم سلطة أو طبق جانبي خفيف. ولكن، على الرغم من تنوع القائمة، لا تزال القهوة ومشروبات القهوة تبرز هنا، والتي تختلف في هذه المؤسسات في الجودة والتحضير المناسب.

فلماذا يجب عليك الاهتمام بالمقاهي عند اختيار عملك الخاص:

1. يعد هذا أحد أسهل الأعمال لإكمال الأعمال الورقيةلأن هذا هو المكان الذي توجد فيه ضريبة واحدة، بالإضافة إلى ضريبة مبسطة.
2. في الوقت الحالي، تعد هذه واحدة من أكثر الأعمال ذات الصلة.نظرا لأنه مع نمو إيقاع الحياة، فإن قائمة الشروط للراحة القصيرة تنمو أيضا. لذلك فإن المقاهي الصغيرة والمريحة التي تقدم القهوة عالية الجودة دون أن تجعلك تنتظر طويلاً هي الحل الأمثل.
3. مهما كان المقهى الذي تزوره، فإن ترميزه على البضائع سيكون من 100 إلى 500٪، لذا فإن هذا العمل مربح للغاية.
4. كافتيريا– هذا ليس مكانًا مملًا للعمل، ولكنه عاصفة حقيقية من العواطف، لأنه هو المكان الذي يمكنك فيه إظهار كل مواهبك والمشاركة في المسابقات وتحسين مهاراتك.

التحضير للافتتاح

قبل أن تبدأ مشروعك الخاص، عليك أن تفكر جيدًا في فكرة إنشائه، لأنه في أي مجال، ليست المعرفة الجيدة في هذا الشأن هي المهمة فحسب، بل أيضًا الفكرة الإبداعية والهادفة. بعد كل شيء، فإن الشعبية الواسعة لهذا المقهى تخلق أيضًا سوقًا تنافسية واسعة.

كما يجب عليك تحديد نوع المقهى، لأن لكل واحد منهم مميزاته الخاصة:

1. النوع الفرنسي- الشيء الرئيسي فيها هو التصميم الداخلي، يجب أن تبدو الغرفة أنيقة، ولكن بدون أشياء غير ضرورية: مفارش المائدة البيضاء، وأطباق البورسلين، وأغطية المائدة. يجب أن تحتوي القائمة على الكحول، وكذلك الأطباق الباردة والساخنة. لكن ميزتها الرئيسية هي الحلويات محلية الصنع.
2. نوع أمريكي- هنا كل شيء هو العكس تمامًا، لأنها ديمقراطية جدًا في المظهر ولا تحتوي على أي تصميمات خاصة. هنا لن ترى أي أطباق ساخنة أو كحول. ولكي يتم تقديمك، سيتعين عليك الذهاب إلى طاولة النادل. سيكون هذا المقهى حلا ممتازا لغير المدخنين، لأنه في مثل هذه المؤسسات عادة ما يكون التدخين محظورا تماما.
3. مقهى متنقل- أو كما يطلق عليه أيضًا مقهى على عجلات - يكتسب هذا المكان شعبية متزايدة كل يوم. بعد كل شيء، في وتيرة الحياة الحديثة المحمومة، في بعض الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت حتى لتناول فنجان من القهوة. تحقق مثل هذه الأماكن أكبر ربح في الصباح، عندما يذهب معظم الناس إلى العمل. بالإضافة إلى المشروبات، تشمل تشكيلة هذا المكان عادة المعجنات والحلويات.
4. – عادة ما يكون العمل في مثل هذه الأماكن يهدف إلى بيع منتجاتهم الخاصة، مكملة بالمشروبات المختلفة. في أغلب الأحيان يمكنك رؤية الكعك والمعجنات والحلويات والآيس كريم هناك. تحظى وظيفة "الإخراج" أيضًا بشعبية كبيرة في مثل هذه الأماكن، والتي يمكن تنفيذها بشكل مثالي في منطقة صغيرة.

عندما تقرر نوع المقهى، يجب أن تكون الخطوة التالية وربما الأكثر أهمية. هنا يمكنك حساب جميع تكاليف المقهى والربح المتوقع وكذلك النفقات غير المتوقعة.

لذلك، يجب أن تحتوي خطة العمل على العناصر التالية:

• الوصف الدقيق للمشروع (عدد الموظفين، موقع المقهى، المنطقة، إلخ)؛
• تسويق؛
• تحليل مالي دقيق للتحقق من الوضع الحالي؛
• المنتجات والخدمات التي تقدمها؛
• الخطة المالية للمستقبل؛
• تحليل السوق الذي ستعمل فيه؛
• حساب دقيق للربح في الإنتاج؛

اختيار اسم والبحث عن الموقع

كما تعلم، فإن الموقع الجيد للمقهى هو نصف نجاحه.

نعلم جميعًا أن اسم المقهى لا يقتصر فقط على نوع اللافتة الموجودة فوق المبنى، بل هو شيء يتذكره الشخص. بعد كل شيء، ربما سيتذكر كل من زار مقهى Starbacks الشهير اسمه وشعاره ومظهره إلى الأبد. لكن من غير المرجح أن تتذكر مقهى Romashka الذي زرته بالأمس منذ عام.

لذلك، يجب إعطاء اسم عملك المستقبلي أهمية كبيرة. يرجى الانتباه بشكل خاص إلى أن كل شيء يجب أن يكون له مزيج خاص به: وفقًا لأسلوب المؤسسة ونوعها وثقافتها. بعد كل شيء، يجب أن تعترف أنه من الغباء بناء مقهى منزلي مريح ثم تسميته بتقنية عالية.

يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل فتح كافتيريا في المركز، لأن هوامش الربح في المقهى عادة ما تكون أعلى منها في أماكن أخرى، ولن يأتي الناس إلى هناك لتناول وجبة خفيفة لتناول طعام الغداء فحسب، بل أيضًا الشركات التي ترغب فقط في ذلك يستريح.

عامل مهم آخر هو موقع المقهى بالقرب من الجامعات ومراكز التسوق الكبيرة ومحطات الحافلات. نظرًا لأن هذا المكان بالذات هو أكبر تجمع للأشخاص الذين لن يرفضوا أيضًا تناول فنجان من القهوة الجيدة.

لكن لا يجب أن ترفض فكرة المنطقة السكنية الهادئة، فالمكان على الرغم من طبيعته غير الموصوفة إلا أن له سحر معين. ولكن في مثل هذه الأماكن، عادة ما لا يفتحون المقاهي، ولكن أماكن لتناول الإفطار والقهوة السريعة.

وفقا للخبراء، تلعب المساحة الموجودة أمام المدخل أيضا دورا مهما، لأن الكافتيريا غير الموصوفة مع طريق سريع خارج النوافذ لن تحظى بشعبية خاصة.

إنشاء القائمة ومتطلبات الغرفة

تعتمد قائمة مؤسستك بالكامل على نوع المقهى الذي تختاره. ولكن على الرغم من ذلك، لديهم جميعًا تشكيلة واسعة من القهوة التي تناسب جميع الأذواق.

لذلك، سيكون لكل منهم أنواع القهوة التالية:

• أمريكانو.
• إسبرسو؛
• كابتشينو؛
• متأخر؛
• ريستريتو.
• موكا؛

في أي مقهى يمكنك اختيار حجم قهوتك، وكذلك الشراب الذي يأتي كإضافة إلى المشروب. هناك أيضًا مجموعة واسعة من الحلويات والكعك والكعك.

هناك عدة متطلبات لمباني المقهى:

• في مركز التسوق، يجب ألا تتجاوز مساحة المقهى 60 مترًا مربعًا؛
• في الهواء النقي لا يزيد عن 100 م 2؛
• لـ 50-60 شخصًا، يجب أن تكون مساحة الغرفة 100-150 مترًا مربعًا، دون احتساب 15-20 مترًا مربعًا لصنع القهوة والطعام؛
• إذا قمت بفتح مقهى في مبنى سكني، فيجب ألا تزعج المؤسسة السكان أو تعكر صفو الصمت؛

التصميم الداخلي والأثاث

يجب أن يفي التصميم الداخلي للمقهى الجيد بمعايير معينة.

تظل القاعدة الأساسية في مجال التصميم هي إخضاع كل شيء لأسلوب واحد، لأن هذا هو الذي يخلق الحالة المزاجية لمؤسستك. بعد كل شيء، كانت القهوة تعتبر دائما مشروب النخبة، وبفضل الترويج، فهي ليست رخيصة.

سيكون من الأفضل أن يتوافق التصميم الداخلي للمقهى الخاص بك مع موضوع مؤسستك .

وهذا هو، لفتح المقهى الخاص بك، يجب أن يكون لديك خطة عمل، ومبنى، ورأس مال لبدء التشغيل، وقائمة من المستندات، وأن تقرر بشكل كامل نوع ونوع مؤسستك.

من أجل فتح المقهى الخاص بك، سوف تحتاج إلى الأثاث التالي:

• الجداول؛
• كراسي أو أرائك مريحة؛
• الشماعات.
• مكافحة بار؛
• خزانة أو خزانة جانبية للنادل.
• أدوات المطبخ؛

المعدات والتكاليف

لإكمال المجموعة الكاملة، يلزم توفر الأجهزة التالية:

• ثلاجة؛
• مطحنة القهوة؛
• آلة صنع القهوة؛
• خلاط؛
• عرض؛
• غسل؛
• الميكروويف؛
• طاولة القطع
• فرن الخبز، إذا لزم الأمر؛
• الفريزر؛

هناك العديد من الخيارات والأحجام ونسب الجودة في هذه الأجهزة. يجب عليك اختيار ما يناسبك وميزانيتك وداخليتك.

وفقا لنتائج إحدى الدراسات، من أجل التشغيل العادي للمقهى المتوسط، من الضروري خدمة حوالي 200 شخص يوميا، ويجب عليهم دفع 150 روبل على الأقل.

ولكن، عند إجراء الحسابات، يجدر النظر في أن التكاليف الرئيسية ستكون على النقاط التالية:

• الإيجار (إن لم يكن المبنى الخاص بك)؛
• رواتب الموظفين؛
• نفقات الضمان الاجتماعي؛
• التسوق؛
• فواتير الخدمات العامة، وما إلى ذلك؛

حل المشكلات المتعلقة بالوثائق

قبل أن تفتح المقهى الخاص بك، ستحتاج إلى إكمال خطوات معينة:

1. يجب عليك التسجيل لدى مكتب الضرائب كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي. وبعد استلام المستندات، يجب عليك كتابة طلب لتغيير نظامك الضريبي.
2. من الضروري إبلاغ سلطات Rospotrebnadzor بالافتتاح.
3. الحصول على رخصة الخمور.
4. ناقش تصميم المبنى مع SES ورجال الإطفاء والمهندس المعماري وDEZ والمحافظة.

من خلال كتابة خطة عمل، فإنها لن تكون مؤشرًا رائعًا بالنسبة لك فحسب، بل يمكنها أيضًا جذب المستثمرين الخارجيين. بالإضافة إلى ذلك، من خلال حمل هذه الوثيقة بين يديك، يمكنك التقدم بأمان للحصول على إعانات من الدولة في إطار برنامج مساعدة الأعمال الصغيرة. يمكنك أيضًا الحصول على إذن لاستخدام مؤسسة أكثر شهرة وفتح المقهى الخاص بك كامتياز.

الموظفين والموردين

طاقم عمل- وهذا لا يقل أهمية عن جميع النقاط المذكورة أعلاه، وربما أكثر. لأن سلوكهم واحترافهم هو الذي سيحدد الحالة المزاجية في المقهى الخاص بك. في المتوسط، ستحتاج إلى طاهٍ (إذا كانت لديك قائمة كبيرة)، وطباخ واحد أو اثنين، والعديد من النوادل، وباريستا، وموظف استقبال، ومنظف، وغسالة أطباق. ولكن، في الأساس، يعتمد عدد الموظفين على حجم المقهى.

نظرًا لأن أهم شيء في المقهى هو القهوة، فيجب عليك أن تأخذ الموردين على محمل الجد. يجب عليك شخصيًا دراسة مجموعة المنتجات والاستفسار عن الجودة وبعد ذلك فقط اختيار المورد. ينصح العديد من أصحاب الخبرة بشراء عدة أنواع من القهوة واختيارها لكل نوع.

جذب العملاء والاسترداد

كما ذكرنا سابقًا، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على الحضور في المقهى. ولكن بغض النظر عن كيفية تطور الوضع، يمكنك دائما تحفيز الطلب وجذب العملاء إلى مؤسستك. لذلك، يمكنك ترتيب يوم افتتاح، مع بالونات وحلويات مجانية للأطفال، وتوزيع منشورات للمقهى الخاص بك، وكذلك إنشاء نظام مرن للخصومات للطلاب والمتقاعدين. هناك طرق عديدة، وعلى الجميع أن يختاروا طريقتهم.

لا توجد فترات استرداد محددة، حيث أن الدفعات الأولية لكل شخص مختلفة، وكذلك نجاح المؤسسة. ولكن في المتوسط، يدفع المقهى ثمنه بالكامل لمدة سنة ونصف أو سنتين، وبعد ذلك يبدأ في تحقيق دخل جيد ومستقر.

المخاطر والأرباح

ربح مثل هذا العمل، مرة أخرى، هو مفهوم شخصي للغاية، ولكن بشكل عام، في مقهى يتردد عليه جيدا، يصبح الربح 60 في المائة سنويا. وإذا كان في المتوسط، يزورك 200 شخص يوميًا، ويجلبون لك 150 روبل، فإن متوسط ​​الدخل سيكون مساويًا لـ 30.000 دولار أمريكي.

على الرغم من الآفاق المشرقة، هناك الكثير من المنافسة المخفية في هذا العمل، وبالتالي هناك خطر كبير لفشل المقهى الخاص بك. سيساعد الامتياز في تقليله بشكل كبير، ولكن يجب أن تتذكر شيئًا واحدًا - فقط حب عملائك هو الذي يمكنه حمايتك تمامًا من الخراب. لذلك، اكسب قلوبهم وسوف تخرج على القمة.

على الرغم من كل المشاكل والصعوبات التي قد تواجهها، يجب أن تتذكر أنه بعد مرور بعض الوقت، سيؤتي هذا العمل ثماره ويبدأ في تحقيق دخل جيد. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر دائمًا أن النجاحات العظيمة تسبقها دائمًا إخفاقات كبيرة.

تجربتي: كيفية فتح مقهى من الصفر وما هو المطلوب لذلك.

دليل خطوة بخطوة حول كيفية فتح مقهى صغير، ومن أين تبدأ، وكيفية المتابعة، وما هي التصاريح المطلوبة، والأهم من ذلك، ما هو نوع الربح الذي يجلبه مقهى صغير.

.

فتح مقهى من الصفر.

ما الذي يتطلبه الأمر لفتح مقهى؟ بادئ ذي بدء، تحتاج إلى العثور على غرفة جيدة في مكان المرور، من المستحسن أن تحتوي هذه الغرفة بالفعل على نقطة تقديم الطعام، فسيكون الأمر أسهل بكثير، لأن الغرفة بها بالفعل جميع الاتصالات المطلوبة - إمدادات المياه، الصرف الصحي والتهوية وتلبية متطلبات التفتيش الصحي والوبائي الحكومي وخدمة الإطفاء. سيكلفك استئجار غرفة في وسط المدينة ما متوسطه 1000 دولار شهريًا (حسب المدينة).

كل ما تحتاجه في هذه المرحلة هو إبرام عقد إيجار مع المالك.

بالطبع، قبل إبرام عقد إيجار للمباني، تحتاج إلى تسجيل نشاطك التجاري، فقط اتصل بالخدمة الضريبية وافتح رجل أعمال فردي.

يتوافق هذا النشاط مع كود OKVED 55.30 "أنشطة المقاهي والمطاعم". تحتاج على الفور إلى كتابة طلب للانتقال إلى UTII، وهذا هو الخيار الأفضل لنظام الضرائب لمقهى صغير.

ملحوظة! لن يخضع رجل الأعمال الذي يبدأ عمله لأول مرة، وفقًا لقانون مراقبة الدولة، للتفتيش من قبل السلطات الصحية والوبائية الحكومية لمدة 3 سنوات. بعد فتح مقهى، يجب عليك إخطار Rospotrebnadzor كتابيًا خلال 5 أيام.

ولكن يجب أن يفي المقهى الخاص بك بالمتطلبات الصحية والوبائية لمرافق تقديم الطعام العامة، ويمكن العثور على القائمة الكاملة للمتطلبات في الوثائق التنظيمية للإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

عندما يكون رجل الأعمال الفردي مفتوحا بالفعل وهناك أماكن عمل، فإننا نشتري المعدات. سوف تحتاج إلى معدات احترافية حصرية:

آلة إسبرسو.

مطحنة القهوة مع موزع.

حامل مع درجة الحرارة.

ماكينة القهوة الشرقية.

يُنصح أيضًا بشراء ماكينة صنع القهوة من النوع المُرشح.

الصحافة الفرنسية.

حافظة عرض مبردة للحلويات.

يمكنك خبز الكعك والكرواسان في المقهى، وسوف تحتاج إلى فرن للخبز.

قبل الشراء، اختبر معدات القهوة بعناية شخصيًا! قم بإعداد جميع أنواع القهوة على المعدات عدة مرات، حيث تعتمد جودة مشروب القهوة بشكل مباشر على المعدات والمواد الخام واحترافية صانع القهوة.

إذا كانت ميزانيتك محدودة، فلا داعي لشراء معدات القهوة، يمكنك استئجارها، فهناك موردي القهوة يوفرون معدات القهوة للإيجار، على أن تقوم بشراء القهوة منهم شهرياً (عادةً ما لا يقل عن 10 كجم من حبوب البن) شهريا).

عند الحديث عن المواد الخام، هناك منافسة عالية جدًا بين المنتجين في سوق القهوة، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. تحتاج إلى شراء حبوب البن بشكل دوري، وتحتاج إلى العثور على قهوة عالية الجودة بسعر مناسب، وكخيار، لديك الفرصة لعدم شراء المعدات، ولكن لاستئجارها من الموردين.

يجب تجهيز المقهى وإنشاء أسلوبك الخاص وتركيب الأثاث للمعدات والطاولات والكراسي للعملاء.

خيار التصميم الداخلي للمقهى.

لكي تفهم، من الصعب جدًا العثور على غرفة تم تجديدها بالفعل، وعادة ما تحتاج إلى إجراء الإصلاحات بنفسك، (غالبًا ما تكون الإصلاحات التجميلية كافية) ويبلغ السعر حوالي 2000 دولار إذا قمت بتعيين فريق من العمال. من الأفضل إجراء الإصلاحات بنفسك، والإنفاق فقط على المواد (ورق الحائط، والطلاء، وما إلى ذلك). - 1000 دولار. نطلب لافتة للمبنى من وكالة إعلانات.

بالنسبة لأثاث المقهى، ستحتاج إلى العديد من الطاولات والكراسي، والعديد من اللوحات والعناصر الزخرفية الأخرى، بالإضافة إلى طاولة بار وطاولتين لمعدات القهوة.

أدوات المائدة (الكؤوس والصحون والملاعق) وأدوات المائدة المخصصة لتناول القهوة.

للعمل، أولا وقبل كل شيء، ستحتاج إلى باريستا من ذوي الخبرة، إذا كانت لديك رغبة في إتقان هذه المهنة بنفسك، فيمكنك أن تأخذ دورات باريستا، والتي لا تستمر أكثر من شهر.

باريستا متخصص في إعداد مشروبات القهوة، يعرف باريستا كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح، بما في ذلك فن اللاتيه.

هل من المربح فتح مقهى؟ احكم بنفسك، تكلفة تحضير كوب واحد من الإسبريسو لا تزيد عن 0.20 دولار، وسعر المشروب المجهز في المتوسط ​​1 دولار، وزيادة سعر القهوة أكثر من 5 مرات!

يؤدي بيع الحلويات والمخبوزات إلى زيادة المبيعات بمعدل 30%، ويبلغ هامش الربح على الحلويات حوالي 100%.

أفكار تجارية شعبية

علامة الليزر - فكرة عمل

المفهوم الرائع لا قيمة له إذا كنت لا تعرف كيفية التعامل مع الشكليات - تحقيق حلمك يبدأ بها. نحن نتعامل معهم: خطوة بخطوة.

(إنه مفيد أيضًا لأولئك الذين يستأجرون مقاولًا لحل المشكلات البيروقراطية - عليك السيطرة عليه)

سوف تفعلها:

• تسجيل شركة
• اختر غرفة
• إنشاء مشروع تكنولوجي والحصول على إذن للتنسيب
• التحقق من جودة المنتج
• إبرام اتفاقيات مع شركات الخدمات
• إعداد الوثائق الداخلية

دعونا نتفق على الفور: نحن لا نتحدث عن أماكن صغيرة يتم فيها تحضير القهوة فقط. نحن نتحدث على وجه التحديد عن المقهى: مكان يمكن للعملاء الجلوس فيه وشراء الحلويات والسندويشات بالإضافة إلى القهوة. بالنسبة لمطعم بيتزا أو برغر، فإن مخطط الافتتاح هو نفسه، ولكن بالنسبة للمطاعم أكثر تعقيدا قليلا - المتطلبات أكثر صرامة.

1. أصبح رجل أعمال
2. اتخاذ قرار بشأن التنسيق

   أبسط واحد هو متجر الطهي. هذا ليس مقهى تمامًا بعد، لكنه لم يعد متجرًا بالمعنى المعتاد. ليست هناك حاجة لطهي الطعام - يتم إحضار الطعام من قبل المورد. في هذه الحالة، يمكنك صب المشروبات، وإعداد الطاولات، والإشارة إلى "المقهى" أو "المقهى" أو "المخبز" على سبيل المثال.

   تعمل ستاربكس وكوستا كوفي على مبدأ مماثل: فهم يقومون بتحضير القهوة في الموقع، لكنهم لا يطبخون الطعام، بل يقومون بتسخين ما يتم إحضاره. وهذا أمر مريح: ليست هناك حاجة إلى مرافق الإنتاج.

   لفتح مقهى متكامل مع مطبخك الخاص، تحتاج إلى مساحة أكبر. وأيضًا - الاستثمار في المعدات والاتصال بقوة مع الوكالات الحكومية.

فكر في الإنتاج

قبل البحث عن موقع محدد لمقهى، يجب عليك تحديد المتطلبات الخاصة به. كل ذلك من أجل جعل المقهى بالطريقة التي تريدها، ولكن في نفس الوقت دون خرق القواعد. لنبدأ بالشيء الرئيسي - الإنتاج.

وهي مقسمة إلى مناطق: الجدران والأقسام والمشروطة. يعتمد عدد المناطق على ما ستقدمه، بالإضافة إلى القهوة والشاي: فقط المعجنات الحلوة والكعك والسندويشات، كلها في وقت واحد. لإعداد أنواع مختلفة من المنتجات، تحتاج إلى ورشة عمل منفصلة أو منطقة في منطقة إنتاج مشتركة. العجين والفواكه والخضروات واللحوم والأسماك - كل هذا يتم تحضيره بشكل منفصل. معًا - هذا مستحيل.

لصنع فطيرة دجاج، يتم تحضير العجينة والطائر بشكل منفصل، وفقط قبل دخول الفرن يتم دمج المنتجات في قطعة واحدة. يتم تقطيع لحم الخنزير المخصص للساندويتش في منطقة واحدة، والخضراوات والخضراوات في منطقة أخرى، والبيض في منطقة ثالثة. يقومون بتجميع الطبق - في الرابع. يتم تحضير الإكلير في ثلاثة أماكن: يتم خلط الكريمة وغليها، ويتم تحضير العجينة، ويتم دمج المكونات.

تتكون المنطقة عادةً من طاولة التقطيع والمعدات اللازمة (مثل الفرن أو المقلاة العميقة) والثلاجة. يمكن استخدامه بمفرده في عدة مناطق، إذا لوحظ وجود المنتج على الرفوف - مرحبًا "Revizorro".

اذهب إلى أحد مطاعم الوجبات السريعة ذات المطبخ المفتوح: كنتاكي أو ماكدونالدز. انتبه إلى كيفية تحديد موقع الإنتاج: مضغوط ولكنه منفصل. البطاطس المقلية والشرحات واللحوم والخضروات - يتم طهي كل شيء في مناطق مختلفة، على الرغم من أنها تقع بجوار بعضها البعض. يتم تجميع البرغر أيضًا على طاولة منفصلة.

لقد انتهينا من مناطق الطبخ. إذا قمت بشراء منتجات نصف جاهزة أو جاهزة: خضروات - مغسولة، وأسماك - بدون موازين وأحشاء. المكونات القذرة ليس لها مكان في المطبخ.

إذا كنت ترغب في غسل كل منتج بنفسك، فسيتعين عليك القيام بذلك - بشكل صحيح - في مناطق مختلفة. كل نوع من المنتجات له خاصته. تغسل البيض في حوض واحد، وتقشر البطاطس في حوض آخر، وتشطف التوت في حوض ثالث، وأمعاء السمك في حوض رابع.

تعتبر غرفة غسل الصحون أكثر صعوبة، لأنها يجب أن تكون غرفة، أي أن تكون محاطة بالجدران من جميع الجهات. من المهم توفير تدفقين من الأطباق: يتم تقديم الأطباق المتسخة من خلال نافذة (أو باب واحد)، ويتم إخراج الأطباق النظيفة من خلال الآخر. إذا كان تنظيم غرفة الغسيل أمرًا صعبًا، فاستخدم الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة. أو العودة إلى فكرة متجر الطهي: حيث يمكنك غسل الأطباق في منطقة الإنتاج المشتركة، فقط في حوض منفصل.

ستحتاج أيضًا إلى منطقة تسليم: طاولة يضع عليها الطباخ الطبق النهائي، ويلتقطه النادل أو العميل. في مقهى صغير يمكنك الحصول على طاولة بار.

تم توضيح هذه المتطلبات وغيرها للمباني في مجموعة القواعد 118.13330.2012 "المباني والمنشآت العامة".

3. لا تخطئ في الجلوس

   لا يمكنك وضع الطاولات والكراسي وفقًا لمبدأ "أكبر عدد ممكن من الأشخاص". المعيار بالنسبة للمقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة والحانات (كلمة "مقهى" غير موجودة في الوثائق التنظيمية) هو 1.6 متر مربع لكل مقعد. إذا كانت المنشأة تقع في مبنى سكني، فهناك قيد آخر: بحد أقصى 50 مقعدًا.

4. كن على دراية بالسباكة والصرف والكهرباء

   دعونا نذكرك بشيء أساسي: مهما كانت الغرفة التي تختارها، يجب أن يكون هناك مصدر للمياه الجارية بمياه عالية الجودة. تتوفر معايير الجودة ونتائج الاختبار لمياه الصنبور في موسكو على موقع Mosvodokanal، كما يمكنك الاتصال بهم لإبرام عقد لإمدادات المياه والصرف الصحي. إذا لم تكن تفتح في موسكو، فابحث عن جهات الاتصال الخاصة بمرفق المياه المحلي، لكنك لا تحتاج إلى الاتصال بمرفق موسكو.

   إذا كانت المياه لا تفي بالمعايير، فهناك طريقة للخروج: تثبيت مرشحات إضافية وإجراء فحص مستقل.

   يجب أن يكون المقهى مجهزاً بغرفتي مرحاض على الأقل: واحدة في الصالة للزوار، والأخرى في غرفة المرافق للموظفين. من المستحيل تركيب مرحاض واحد للجميع. يُسمح فقط لمحلات البقالة بالقيام بذلك.

   ومعرفة ما هو الخطأ في الكهرباء. إذا كان الموقع المختار يضم في السابق منشأة لتقديم الطعام العام، فلا داعي للقلق - فكل ما تبقى هو إبرام اتفاقية جديدة مع مورد الطاقة (في موسكو - Mosenergosbyt). إذا كان هناك مكتب أو فراغ، اسأل المالك عن الطاقة الكهربائية المخصصة. بناءً على هذا المؤشر، ستفهم ما إذا كانت هناك طاقة كافية للتشغيل المتواصل للمعدات والإضاءة وهواتف الزوار الميتة. إذا كانت الطاقة الكهربائية للغرفة أقل من 40 كيلوواط، فمن الصعب أن يبقى المقهى على قيد الحياة: فالموقد مع الفرن وحده يستهلك ما يصل إلى 18 كيلوواط، وستعمل الأجهزة الأخرى معه في نفس الوقت. قم بتقدير القيمة المثلى للطاقة الكهربائية للغرفة على النحو التالي: قم بإضافة قوة جميع المعدات التي ستقوم بتركيبها وأضف 0.81 كيلو واط لكل مقعد في القاعة.

5. اختر غرفة

   الطريقة الأكثر ملاءمة هي استئجار أو شراء مكان توجد به بالفعل خدمة تقديم الطعام: ليس عليك تنظيم مناطق الإنتاج والمراحيض وقاعة الضيوف - كل شيء موجود بالفعل. إذا كنت محظوظا، سيقوم المالك السابق بتسليم وثائق التصريح من الجهات الحكومية والعقود مع المقاولين، وسوف تقوم بنقلها لنفسك.

   يعد إنشاء مقهى في مكان لم يكن به مطلقًا مؤسسة لتقديم الطعام أمرًا صعبًا. سيتعين علينا إجراء الاتصالات، وربما إجراء إصلاحات كبيرة وإثبات Rospotrebnadzor أن هذا المكان مناسب لتنظيم مقهى. من ناحية أخرى، في هذه الحالة، لن يتدخل أحد في فتح المؤسسة التي تصورتها في خيالك.

   قصة خاصة هي مقهى في مبنى سكني. وهذا ممكن إذا كان هناك مداخل ومخارج طوارئ منفصلة، ​​ولا تزيد مساحة المنشأة عن 700 متر مربع. من السهل الضغط على هذا الإطار، ولكن قد تنشأ صعوبات مع الجيران، أي مع سكان المنزل. إنهم يحبون الشكوى من رائحة المخبوزات الطازجة في شققهم، أو ضجيج المقلاة العميقة، أو الموسيقى الصاخبة أو الضحك الصاخب للزوار. حتى لو تم إغلاق المقهى في الساعة 20:00، يمكن للمقيمين تقديم شكوى إلى السلطات الإشرافية بشأن أي أشياء صغيرة. ليس هناك ما يضمن أن الدولة ستنحاز إلى المنطق السليم وليس إلى السيدة العجوز المزعجة.

   لا توقع عقد إيجار، وخاصة لا تشتري أمتار مربعة على الفور، إذا لم يكن هناك منشأة لتقديم الطعام العام قبلك. أو كان موجودا، ولكن لديك خطط لإعادة الإعمار. لحجز مساحة، قم بالتسجيل للحصول على عقد إيجار قصير الأجل مع الحق في التمديد والتأكد من إمكانية استخدام المبنى لفتح مقهى. للقيام بذلك، تحتاج إلى إنشاء مشروع تكنولوجي، وإظهاره إلى Rospotrebnadzor، وفي المقابل الحصول على إذن للتنسيب. إذا قال Rospotrebnadzor حسنًا، يمكنك الاستيلاء على المبنى.

6. اصنع مشروعًا تكنولوجيًا

   ويسمى أيضًا مشروع تنظيم الإنتاج. يوضح ما هي المعدات التي ستضعها وأين وكيف سيتم توصيلها بالكهرباء ونظام التهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي. يتم تنفيذ المشروع التكنولوجي من قبل شركات متخصصة.

   سوف تساعد الوثيقة في ضرب عصفورين بحجر واحد. سوف تفهم ما هي المعدات التي يجب شراؤها، وما العمل الذي يجب طلبه، وكم سيكلف ذلك. و- هذا هو الشيء الرئيسي في الوقت الحالي- احصل على إذن من Rospotrebnadzor للتنسيب.

7. الحصول على إذن للنشر

   الوثيقة الأولى التي ستحصل عليها بعد العثور على المبنى المناسب وقررت تجديده. تسمى الورقة رسميًا "التقرير الصحي والوبائي عن الأراضي والمباني والهياكل والهياكل والمباني والمعدات والمركبات المستخدمة". هذا يشبه الاستشارة المهنية من متخصصي Rospotrebnadzor، حيث سيكتبون أن المبنى والتصميم التكنولوجي يتوافق تماما مع المعايير والقواعد الصحية المحددة للمقهى. أو سيشيرون إلى أوجه القصور التي تحتاج إلى تصحيح.

   هناك طريقتان للحصول على إذن للنشر.

   البديل هو دعوة موظفي Rospotrebnadzor إلى الموقع. سوف يقومون بتفتيش المبنى والتوصل إلى نتيجة. إذا كانت النتيجة إيجابية، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - حتى قبل استلام الورقة الرسمية.

   عند إنشاء منشأة على موقع مقهى قديم، فإن المالك السابق لديه إذن. يجب إعادة تسجيله. إجراء الإصلاحات وفقًا لمشروع تنظيم الإنتاج. إذا كنت تخطط لإعادة التطوير، فقم بتطوير المشروع واحصل على موافقة Rospotrebnadzor.

8. تأكيد جودة المنتج

   خذ منتجاتك النهائية إلى مركز الاعتماد (هذه مؤسسات خاصة): السلع المخبوزة والقهوة وكل شيء آخر. ثم يقوم بتقديم العينات إلى المختبر حيث سيتم فحصها وإعداد تقارير الاختبار. إذا كان كل شيء على ما يرام، سيقوم مركز إصدار الشهادات بإصدار المستندات - شهادات مطابقة المنتج. يؤكدون أن أطباقك تلبي جميع المعايير ويمكن إطعامها للناس.

9. الحصول على رخصة الخمور

   إذا كنت تبيع مشروبات كحولية، فاحصل على ترخيص لبيع الكحول للاستهلاك في مكان الشراء - يتم التعامل مع هذا (الترخيص، وليس الاستهلاك في مكان الشراء) بواسطة Rosalkogolregulirovanie. واجب الدولة عن كل سنة من صلاحية الترخيص هو 65 ألف روبل. ويصدر التصريح لمدة أقصاها 5 سنوات، ثم يجب الحصول على الترخيص مرة أخرى.

10. بدء تسجيل النقدية

    شراء وتسجيل لدى مكتب الضرائب. لا يمكنك العمل بدونها. الاستثناء هو لأصحاب المشاريع الفردية والمنظمات على UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحتسب): يمكنهم ذلك.

11. احرص على الالتزام بالمعايير الصحية

    قبل البدء في العمل، سيتعين عليك ملء الكثير من الأوراق وتوظيف المقاولين حتى يكون المقهى نظيفًا دائمًا. تختلف قائمة المستندات المطلوبة من منطقة إلى أخرى، ولكن القائمة التقريبية هي كما يلي:

    الوثائق الداخلية

    • خطة مراقبة الإنتاج أو الجدول الزمني. مكتوبة بشكل حر وموقعة من المخرج. يشير إلى عدد المرات التي يخطط فيها المقهى سنويًا لإجراء تطهير وتطهير المباني، وتنظيف أنظمة تكييف الهواء والتهوية، وفحص جودة المنتج والتدابير الصحية الأخرى.
    • سجل التطهير والتطهير (يملأه المؤدي).
    • سجل تنظيف وتطهير أنظمة التهوية (يحتفظ به المدير).
    • سجل المطهرات (الذي يحتفظ به عمال النظافة).
    • تعليمات الغسالات (معتمدة من المدير). يخبرك بكيفية غسل الأطباق.
    • السجلات الطبية للموظفين (الصادرة في المراكز الطبية). ويجب على كل من في الصالة والمطبخ أن يقوم بإعداد الطعام وسكب المشروبات. النوادل والطهاة والمديرون والمديرون - يحتاج الجميع إلى شهادات صحية. احتفظ بها في المكتب وأعطها للموظفين أثناء الفحص الطبي التالي.
    • سجل صحي يؤكد أن كل موظف جاء للعمل بصحة جيدة وسمح له بالعمل (يحتفظ به المسؤول أو المدير).
    • مجلة لتسجيل وتدقيق الكتب الطبية يُدون فيها مدة صلاحيتها ونتائج فحوصات الموظفين (يتم تعبئتها من قبل المدير).
    • سجل فحص الحالة الفنية للثلاجات (يتم تعبئته من قبل المقاول الذي يقوم بصيانة الثلاجات).
    • سجل رفض المنتجات النهائية. من وقت لآخر، تقوم لجنة فحص (تتكون عادة من مخرج وطاهي ومدير) بتذوق أطباق المؤسسة وتصف المظهر والطعم في إحدى المجلات.
    • سجل التنظيف العام (يحتفظ به الموظف المسؤول عن التنظيف العام، عادة عمال النظافة أو المدير).
    • بطاقات تكلفة المنتجات.
    • الخرائط التكنولوجية - وصفات لأطباق القائمة مع تعليمات تحضيرها.
    • سجل لتسجيل ظروف درجة الحرارة لوحدات التبريد (التي يحتفظ بها الحلوانيون والطهاة).
    • سجل الرطوبة في المستودع إن وجد (يتم تعبئته من قبل مدير المستودع).
    • جدول تنظيف الحمام موقع من عاملة النظافة.
    • الإخطار ببدء أنشطة الإنتاج.
    • شهادة تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.
    • قرار إيجابي من مفتشية الإطفاء.
    • اتفاقية التأسيس.
    • قرار بتعيين المدير العام.
    • جدول المقهى معتمد من المدير العام.
    • شهادة تسجيل.

    العقود مع المقاولين

    • عقد إيجار مقر أو وثيقة ملكية.
    • عقد التطهير والتطهير.
    • عقد إزالة النفايات الصلبة البلدية (MSW).
    • عقد إزالة مخلفات الطعام.
    • عقد غسيل ملابس العمل.
    • اتفاقية التخلص من مصابيح الفلورسنت في حالة استخدامها.
    • الإتفاقية مع المركز الطبي لإجراء الفحوصات الطبية للموظفين. البديل هو أن يكون لديك ممرضة خاصة بك ضمن طاقم العمل.
    • عقد تنظيف وتطهير أنظمة التهوية وتكييف الهواء.
    • اتفاقية للأبحاث المخبرية بشأن مراقبة إنتاج المباني والمعدات والمواد الخام والمنتجات النهائية.
    • اتفاقية الخدمة للثلاجات والأفران المجمعة وغيرها من المعدات.
12. اعتني بالسلامة من الحرائق أيضًا

    قم بتركيب أجهزة إنذار للحريق، ووضع طفايات حريق، ووضع علامات "خروج" مضيئة تعمل ببطارية أو مصدر طاقة مستقل آخر.

    ستحتاج أيضًا إلى هذه المستندات:

    الوثائق الداخلية

    • تم الانتهاء من شهادة العمل لتركيب جهاز إنذار للحريق.
    • أمر أو أمر المدير بشأن نظام السلامة من الحرائق.
    • أوامر بتعيين الموظفين المسؤولين عن السلامة من الحرائق واحتياطات السلامة وحالة المعدات الكهربائية. يمكن أن يكونوا مدير توريد أو مسؤول أو موظفين آخرين أكملوا دورات تدريبية في مجال السلامة من الحرائق.
    • إعلان السلامة من الحرائق في المباني (وصف المباني والأنظمة الهندسية ومعدات مكافحة الحرائق - من طفايات الحريق إلى أجهزة الإنذار).
    • خطة إخلاء توضح الإجراءات الواجب اتخاذها في حالة نشوب حريق، بالإضافة إلى اسم وتوقيع الموظف المسؤول عن إجراءات الإخلاء.
    • سجل تدريب الموظفين على السلامة والسلامة من الحرائق. يتم تنفيذ الإحاطة من قبل الشخص المسؤول عن السلامة من الحرائق، ويتم توفير التوقيعات في السجل من قبل الموظفين المتعلمين.

    العقود مع المقاولين

    • عقد صيانة أزرار إنذار الحريق.

    عندما يكون كل شيء جاهزا، قم بدعوة قسم الإطفاء لتفقد المبنى.

13. تصميم ركن المستهلك

    قم بتركيب حامل للمستندات على الحائط حتى يتمكن الزوار من الاقتراب منه وفحص الأوراق بحرية. ضع ما يلي على موقفك:

    • نسخة من شهادة التسجيل لكيان قانوني أو رجل أعمال فردي.
    • كتيب قانون حقوق المستهلك.
    • عنوان ورقم هاتف أقرب مكتب Rospotrebnadzor.
    • كتاب مجلد للمراجعات والاقتراحات بتوقيع المؤسس وختمه إن وجد (يمكن تخزينه في مكان آخر، ولكن يجب أن يصدر الكتاب بناء على أول طلب من الزائر).
    • خطة العمل في حالة الحريق وأرقام هواتف الطوارئ.
    • نسخة من ترخيص الكحول الخاص بك إذا كنت تبيعه.
    • نسخة من شهادة التسجيل لدى مصلحة الضرائب (TIN).
    • الخريطة الفنية والتكنولوجية - قائمة بالقواعد والوصف وسعر المنتجات. تصديق الوثيقة بتوقيع المدير وختمه إن وجد.
    • نسخة من الميثاق مع الختم (إن وجد) وتوقيع المدير - بالنسبة للكيانات القانونية، ليست هناك حاجة لأصحاب المشاريع الفردية.
14. أرسل إشعارًا إلى Rospotrebnadzor

    قبل الافتتاح مباشرة، أرسل إشعارًا إلى Rospotrebnadzor حول بدء النشاط التجاري. املأ النموذج وأرسله عبر خدمة خدمات الدولة أو قم بطباعته وأخذه إلى مكتب Rospotrebnadzor في منطقتك. يتم ذلك من قبل المدير العام لكيان قانوني أو رجل أعمال فردي أو أي شخص لديه توكيل موثق. يمكن أيضًا إرسال الإخطار برسالة مع وصف المرفق إذا كان التوقيع على المستند مصدقًا من كاتب العدل.

    ليست هناك حاجة لانتظار الجواب. يمكنك ابتهاج نفسك بفنجان من القهوة والذهاب إلى العمل. في البداية، يكتفي الكثيرون بعلامة مؤقتة على الباب أو بدونها على الإطلاق - إنها موضة. وعندما تقرر علامة كاملة، استعد لمرحلة جديدة من العبث بالمستندات. لا داعي للذعر: سنخبرك بما يجب عليك فعله.

تم الإعداد بدعم من مكتب المحاماة “شيخوفتسوف وشركاه”

اقرأ لنا في

يحلم الكثير من الناس بفتح مقهى لكسب المال. ستساعدك هذه المقالة على الانتقال من الأحلام إلى الأفعال. سنخبرك بكيفية فتح مقهى بأقل قدر من الاستثمار.

• اختيار التنسيق
• تحديد الجمهور المستهدف
• كيفية التسجيل
• نموذج الضرائب
• اختيار المباني
• معدات
• أثاث
• طاقم عمل
• الموردين
• العمليات الحسابية
• التفاعل مع السلطات التنظيمية
• دعاية
• ضيوف
• ميزانية
• العمليات التجارية
• تشكيل الامتياز

إذا كنت مستعدًا لقراءة المقال، فلنبدأ...

تعريف المفهوم

بناءً على تنسيق التشغيل، يمكن تقسيم المقاهي إلى عدة مجموعات كبيرة:

• "جزيرة" في مركز التسوق؛
• نقطة القهوة "للذهاب" ؛
• مقهى مع مقاعد.

"الجزيرة" في مركز التسوق

يعد هذا التنسيق مناسبًا لأنه يزيل معظم المشكلات المتعلقة بأمن المبنى والتفاعل مع وزارة حالات الطوارئ وجذب حركة مرور العملاء. ولكن عادة ما يكون لها أعلى إيجار للمتر المربع. غالبًا ما تكون هذه هي طريقة البداية لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى خاص بهم من الصفر.

ستحتاج الجزيرة إلى ستة أمتار مربعة على الأقل، والتي يمكن أن تكلف في المدن الكبيرة مئات الآلاف من الروبلات. من أجل فهم مدى فعالية نقطة بهذا التنسيق ستدفع ثمنها، عليك أن تقرر الجمهور المستهدف وتحسب وجوده في مركز تسوق معين.

ثم قرر التحويل والشيك المتوسط. بعد ذلك، ستصبح الإيرادات المحتملة للمقهى مرئية. إذا كان يكفي دفع جميع النفقات، مع الأخذ في الاعتبار الإيجار الكبير، فإن الإيداع في مركز التسوق أمر منطقي.

من التجربة، مراكز التسوق في المدن الصغيرة ليست مزدحمة، وأسعار الإيجار تتفق تماما مع المدن الكبيرة. من الضروري النظر في مدى فعالية الموقع من الناحية التجارية. ربما يتحول مركز التسوق الجذاب إلى خيار غير مربح.

القهوة للذهاب نقطة

نقطة منفصلة على شكل جناح صغير، حيث يمكنك تناول القهوة للذهاب. عادة، يتم استئجار الأرض التي تقع عليها النقطة من المدينة. هنا كل شيء يعتمد على السلطات المحلية.

كخيار: ابحث عن استئجار مكان حيث يمكنك تنظيم بيع القهوة من خلال فتح النافذة.

وفي معظم الحالات، يتم إجراء مزاد يحصل الفائز فيه على حق استئجار الأرض. لموسم أو لمدة عام أو لفترة أطول. كل هذا يتوقف على الموقع والبلدية المحددة.

تكاليف الإيجار غالبا ما تكون منخفضة. ولكن تنشأ صعوبات عند ربط الجناح بشبكة الكهرباء. هنا يمكن أن تستغرق عملية الموافقة عدة أشهر. تبذل الحكومة جهودًا لتسريع إجراءات الموافقة، لكنها الآن تستغرق أكثر من 180 يومًا، ويقول المسؤولون بسعادة إن هذا رقم جيد جدًا، لأنه في السابق لم يكن بإمكان بعض المرافق توصيل الكهرباء أو الغاز أو الماء لمدة عامين أو ثلاثة أعوام.

لذلك، عند اختيار هذا الخيار، تحتاج إلى حساب نقاط القوة والموارد الخاصة بك بعناية. هناك العديد من الحالات التي لم ترى فيها المشاريع الجيدة النور بسبب التأخير البيروقراطي.

ومن الجدير تحديد موقع النقطة في المناطق ذات الحركة المرورية العالية، وعندها فقط سيؤتي الاستثمار ثماره.

إن الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية فتح منفذ القهوة هي تقريبًا نفس خطوات فتح مقهى داخلي.

مقهى مع مقاعد

أحد أكثر التنسيقات شيوعًا، ويتطلب استثمارات جيدة منذ البداية. من السمات المميزة للمقاهي ذات المقاعد أنه يمكنك شرب القهوة ليس في كوب ورقي، ولكن في كوب خزفي مُسخن جيدًا.

كما أن متوسط ​​الفاتورة لديهم أعلى مرتين إلى ثلاث مرات من النقاط التي تحتوي على القهوة، وذلك بسبب الضيوف الذين يأتون للاسترخاء وشرب القهوة وتناول الحلوى.

تكمن الصعوبة الرئيسية في العثور على مبنى مناسب يقع بالقرب من تدفق حركة المرور البشرية وفي نفس الوقت يلبي متطلبات مرافق تقديم الطعام العامة من Rospotrebnadzor ومراكز النظافة وعلم الأوبئة.

في المدن الكبيرة، عادة لا تنشأ هذه المشكلة، ولكن في المدن الصغيرة، كن مستعدا لحقيقة أن معظم المباني ستكون مثالية للبيع بالتجزئة، ولكن ليس لمرافق تقديم الطعام.

باستخدام مثال المقهى المزود بمقاعد، سننظر في جميع الجوانب الأخرى لإدارة مشروع القهوة - من أين نبدأ بفتح مقهى من الصفر، وكيف نجعله مربحًا.

من أنت يا ضيفنا؟

إن فهم الضيوف الذين سيفضلون منتجك هو نصف المعركة تقريبًا. من المهم جدًا فهم عادات جمهورك المستهدف وأذواقهم واهتماماتهم. تبدو الصورة العامة للجمهور المستهدف للمقهى كما يلي:

ساعات الصباح

• الطلاب يسارعون للالتقاء؛
• عمال المكاتب يتعجلون في أعمالهم.

ساعات الغداء

• الفتيات يتوقفن لتناول القهوة. غالبًا ما يرفضون الحلوى بعبارة "نحن نتبع نظامًا غذائيًا" ؛
• الرجال المحترمين الذين قرروا مناقشة شؤونهم. في أغلب الأحيان يطلبون قطعتين أمريكيتين كلاسيكيتين ويتركون إكرامية جيدة؛
• الطلاب الذين قرروا تناول شطيرة وقهوة. إنهم يستجيبون جيدًا لجميع أنواع العروض الترويجية والخصومات؛
• العمال من المكاتب المجاورة. في كثير من الأحيان، لا يبقون في المقهى، بل يأخذون معهم بضعة أكواب من القهوة؛
• الأمهات مع الأطفال. عادة ما يجتمعون في نزهة على الأقدام ويأتون لتناول القهوة. يُطلب من الأطفال الكاكاو أو اللبن المخفوق. كثيرًا ما يطلب الناس جعله دافئًا. إنهم يفضلون اللاتيه.

ساعات المساء

• الأزواج المشي. اثنين من القهوة للذهاب. في أغلب الأحيان كابتشينو أو لاتيه.
• الأزواج الذين قرروا الجلوس في زاوية مريحة. نفس حبتين كابتشينو أو لاتيه لكن يمكن إضافة إليهما حلوى للفتاة. غالبًا ما يثق الرجال في اختيار القهوة للفتاة، ولكن إذا اكتشفوا ذلك بأنفسهم، فإنهم يطلبون أمريكانو؛
• العائلات التي لديها أطفال. دائمًا تقريبًا، تجد الأم والطفل مقهى، ويزورانه عدة مرات خلال النهار، وبعد اصطحاب أبي في نزهة مسائية، يقنعانه بالدخول وتناول بعض القهوة. يدفع رب الأسرة دائمًا، ويتضمن الطلب دائمًا الحلويات لكل فرد من أفراد الأسرة. إذا كانت الخدمة جيدة، فإنهم يتركون إكرامية ويعودون بعد شهر.

كما ترون، يتطلب كل نوع من الجمهور أسلوبه الخاص، وغالبًا ما يتطلب فصل المشروبات والحلويات. وبناء على ذلك، ينبغي أن تكون العروض الترويجية منفصلة لكل جمهور.

إن تحديد الجمهور المستهدف سيجعل من الممكن بناء سياسة تسويقية بكفاءة، الأمر الذي سيؤدي إلى ازدهار المؤسسة.

ماذا تختار: شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي؟

هناك العديد من المقالات المختلفة حول هذا الموضوع. رأيي هو: في البداية، إذا كان هناك مالك واحد فقط، فإن الأمر يستحق أن تصبح رائد أعمال فردي، وبعد ذلك، بمجرد أن يبدأ العمل على قدميه، قم بإنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة.

بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية، فإن إجراءات التسجيل أبسط، والمحاسبة مبسطة، ولا توجد صعوبات خاصة في إعداد التقارير. لكن رجل الأعمال الفردي مسؤول أيضًا عن أفعاله بكل ممتلكاته.

وفي حالة شركة ذات مسؤولية محدودة، فإن العكس هو الصحيح. يعد إنشاء المشروع أكثر تعقيدًا بعض الشيء، كما أن إدارته وإعداد التقارير عنه أصعب بكثير من إنشاء رجل أعمال فردي، ولكن المسؤولية تقع فقط ضمن رأس المال المصرح به.

تستحق الشركة ذات المسؤولية المحدودة الاختيار إذا كنت تمتلك أكثر من صاحب عمل. ومن ثم فإن هذا الشكل من التنظيم سيجعل من الممكن تحديد النسب المئوية لكل مشارك بوضوح وعدم القلق بشأن تقسيم الأرباح.

نموذج ضريبة المقاهي الصغيرة

إذا كان يُسمح لمؤسسات تقديم الطعام في بلديتك بالتبديل إلى الضريبة الموحدة على الدخل المحتسب (UTII)، فحينئذٍ بالتأكيد يستحق اختيار هذا النموذجتحصيل الضرائب.

الايجابيات:

1. الحد الأدنى من التقارير. إعلان واحد مرة كل ربع سنة.
2. من السهل العد. لا تحتاج إلى حساب الإيرادات والخسائر، كل ما عليك فعله هو تحديد الدخل المحتسب من مساحة المنشأة، ونسبة الضريبة منه بجميع المعاملات.
3. ليست هناك حاجة لشراء معدات تسجيل النقد.

السلبيات:

1. أنت تدفع الضريبة بغض النظر عما إذا كنت تعمل أم لا، أو تكسب المال أو تتعرض للخسارة.
2. غالبًا ما يتبين أن الدخل المفترض أقل من الدخل الحقيقي. من ناحية، هذا أمر جيد، فأنت تدفع ضرائب أقل، ومن ناحية أخرى، يتعارض مع الحصول على قرض من البنوك.

إن اختيار UTII أم لا هو أمر متروك لك.

إذا كنت تعتقد أن هذا النوع من الضرائب غير مناسب لك، فيمكنك اختيار نظام الضرائب المبسط، الدخل مطروحًا منه النفقات.

في هذه الحالة، ستحتاج إلى تسجيل نقدي باستخدام EKLZ (شريط التحكم الإلكتروني، المحمي)، والذي سيحدد به مفتش الضرائب دخلك. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى الحفاظ على جميع الحسابات والفواتير بعناية خاصة.

يحب مكتب الضرائب رفض استخدام بعض عمليات الاستحواذ لتقليل القاعدة الضريبية. بمعنى آخر، قد لا تأخذ السلطات الضريبية في الاعتبار 500 لتر من الحليب الذي يتم شراؤه شهريًا من أقرب متجر، وذلك بسبب عدم وجود اتفاق بينك وبين المتجر.

ومن الأفضل في هذه الحالة أن يُدرج ضمن النفقات عمود خاص براتب المحاسب وتفويض كافة الأمور "الورقية" إليه.

اختيار المباني للمقهى

ما يقرب من 90٪ من نجاح المقهى يعتمد على موقعه.

من المهم جدًا اختيار تلك الأماكن التي يوجد بها أكبر تدفق للأشخاص الذين ينتمون إلى جمهورك المستهدف. مراكز الأعمال والمؤسسات التعليمية ومناطق المشي - كل كائن من هذا القبيل يجذب جمهورًا مستهدفًا محددًا تعتمد عليه إيراداتك.

بالإضافة إلى إمكانية المرور، يجب أن تمتثل الغرفة لمعايير المحطة الصحية والوبائية: أن تكون مجهزة بمرحاض، وغطاء عادم، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، تقدم إدارة مكافحة الحرائق مطالبها الخاصة. عند التحضير لفتح مؤسسة، لا تتكاسل، قم بزيارة هذه المنظمات وتحقق من قائمة المتطلبات. يتم تحديثه بشكل متكرر.

يجب فحص المبنى الذي يبدو مناسبًا بعناية وحساب العدد النظري للمبيعات يوميًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء عدة شرائح زمنية، مع حساب عدد الأشخاص الذين يتوافقون مع الجمهور المستهدف الذين يمرون بمقهى المستقبل. ساعة في الصباح وفي الغداء وفي المساء. بعد ذلك، سيكون لديك متوسط ​​عدد الأشخاص الذين يمرون بالقرب منك كل ساعة.

ويتراوح التحويل، المستمد تجريبيا لمختلف المباني وأنواع المقاهي، من 1 إلى 3 في المائة. بأخذ حوالي واحد ونصف بالمائة من عدد الأشخاص المارة، ستحصل على العدد النظري للمبيعات يوميًا.

معدات المقهى

لبدء مقهى بسهولة، هناك أداة واحدة مثيرة للاهتمام للغاية. بدلا من شراء آلة القهوة ومطحنة القهوة، يمكنك استئجارها. تسعد شركات توريد القهوة بتأجير المعدات بشرط شراء القهوة منها فقط. في هذه الحالة، يمكنك توفير حوالي 250 ألف روبل في البداية.

في المستقبل، إذا سارت أعمال المقهى على ما يرام، فمن المنطقي شراء معداته الخاصة. في هذه الحالة، ستقوم على الفور بتخفيض سعر شراء القهوة وستتاح لك الفرصة للتحدث مع الموردين حول شروط الشراء الأخرى.

جميع المعدات الأخرى يمكن أن تكلف 150-200 ألف.

• آلة القهوة – 0 فرك.
• مطحنة القهوة – 0 فرك.
• خلاط اللبن المخفوق – 8000 فرك.
• صانع الثلج – 12000 فرك.
• ثلاجات صغيرة للحليب – 24000 فرك.
• ثلاجة للمواد الاستهلاكية – 20000 فرك.
• شواء للسندويشات – 12000 فرك.
• علبة عرض للحلويات – 30000 فرك.
• فرن الميكروويف – 5000 فرك.
• فرن للحلويات – 7000 فرك.
• وعاء حراري – 4000 فرك.
• نظام التشغيل الآلي – 35000 فرك.

إجمالي 157 ألف روبل.

هذا كل ما تحتاجه لفتح مقهى صغير. من خلال إضافة الإصلاحات والإيجار وشراء المواد الاستهلاكية إلى هذا المبلغ، ستفهم تكلفة فتح مقهى وفقًا لخطتك. في الممارسة العملية، هذه بالفعل خطة عمل لفتح مقهى. كل ما تبقى هو اتخاذ قرار بشأن بنود النفقات المتبقية والبدء في اتخاذ الإجراءات اللازمة.

أثاث المقهى

في المقهى، عليك أن تقرر على الفور أي نوع من الأثاث سيكون.

من التجربة، من الأفضل استخدام الطاولات التي تتسع لـ 4-6 أشخاص، بدلاً من الطاولات الصغيرة لشخصين.

لقد أدركنا بعد فوات الأوان أن الفتيات، حتى لو اجتمعن معًا، احتلن أربعة أماكن. الأمر كله يتعلق بحقائب اليد النسائية التي تحظى بمكانة خاصة. لذلك من الأفضل توقع ذلك مسبقًا واستخدام جداول كبيرة.

هناك قاعدة: إذا كنت تريد أن يأتي الضيوف بسرعة، خذ طلبهم وعدم البقاء في الغرفة لفترة طويلة، ضع كراسي جلوس.

إذا كنت تريد أن يجلس الضيف لفترة أطول ويقدم طلبًا عدة مرات، فقم بوضعه الأرائك. وهذا صحيح أيضا. تتمتع الطاولات ذات الأرائك بمتوسط ​​فحص أعلى، بينما تستوعب الطاولات ذات الكراسي عددًا أكبر من الأشخاص.

يجب أن يكون الأثاث غير ملوث بحيث يمكن غسله بسهولة من آثار أقدام الأطفال التي يضعها الأهل مباشرة على الأريكة ومن آثار أقلام الحبر التي تركها الطلاب ومن بقع القهوة. لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان دون هذا.

موظفو المقهى

لتشغيل مقهى صغير، ستحتاج إلى اثنين من خبراء صناعة القهوة ونادلين. تحتاج أيضًا إلى أن يكون لديك نادل وباريستا واحد على الأقل كبديل، بحيث في حالة المرض أو الظروف غير المتوقعة في حياة أحد الموظفين، تواصل المؤسسة عملها.

يجب أن يبدأ التوظيف قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من افتتاح المقهى. يمكن تعيين باريستاس من الخارج أو تدريبهم بنفسك.

من المهم أن نفهم أن مهنة باريستا هي واحدة من المهن القليلة التي تعتمد فيها جودة المشروب بشكل جذري على شغف الشخص بعمله.

كيف تعلم؟

بادئ ذي بدء، النظرية. يجب على صانعي القهوة دراسة كتاب "The Barista Bible"، الذي يشرح بالتفصيل أنواع القهوة الموجودة، وأين تنمو، وكيف تتم معالجتها، وكيف يتم تحميصها وتحضيرها. النظرية سوف تخلق الأساس للممارسة.

بالنسبة للجزء العملي، من الأفضل دعوة شخص يعمل باريستا بالفعل. من الناحية النظرية، يمكنك فهم كيفية صنع القهوة، ولكن في الممارسة العملية، من الصعب للغاية تنفيذ المعرفة المكتسبة بشكل مستقل.

بضع ساعات من التدريب مع شخص يفهم كيفية تحضير الإسبريسو والرغوة بشكل صحيح، ويمكن لصانع القهوة المحتمل أن يبدأ ببطء وبدون أخطاء في إعداد الدفعات الأولى من القهوة.

إذا لم يبد الشخص اهتماما بعمله، فهل يفعل ذلك بشكل صحيح، ولكن "بدون روح"، صدقني، ربما سيصنع قهوة لذيذة. ولكن لن يأتي أحد إليه.

بالنسبة لمعظم مرتادي المقاهي، فإن صانع القهوة هو ساحر يمكنه إعداد المشروب بالطريقة التي يريدها الضيف تمامًا. للقيام بذلك، يتواصل صانع القهوة مع الضيوف، ويحصل على آراء حول المشروبات والكوكتيلات، ويقوم بإجراء تغييرات على القائمة ويبتكر مشروبات جديدة.

الوضع مع النوادل أبسط قليلاً. الخدمة عالية الجودة هي التنفيذ الصارم لجميع التعليمات و"الشعور" الفريد للضيف الذي يأتي مع الخبرة.
النادل، الذي خلفه العديد من الضيوف الراضين، يشعر دائمًا بما يريد الضيف أن يقوله ويطلبه ويفعله.

لذلك يبدو لنا أن النادل يخمن الأفكار. في الواقع، فهو ببساطة يعرف ما نريد أن نطلبه بناءً على طلباتنا السابقة أو العبارات العابرة التي ألقيناها أثناء دراسة القائمة.

قم بإعطاء النوادل تعليمات خطوة بخطوة حول الطريقة التي تريدهم أن يخدموا بها الضيوف. كيف يحيون، وكيف يبتسمون، ومن أي جانب يقتربون، وكيف يتم تقديم القائمة، وما إلى ذلك.

كلما قمت بوصف كل شيء بشكل أكثر تفصيلاً، كلما كانت تصرفات النوادل أكثر دقة، وكلما كانت الخدمة في المؤسسة أفضل.

كيفية التحفيز؟

الراتب يحفز فقط حتى حد معين. فوق المستوى الفردي، يتوقف الشخص عن إدراك المكافأة على أنها امتنان للإنجازات المتميزة في العمل ويأخذها كأمر مسلم به.

حدد راتبًا صغيرًا وأضف مكافأة ونظم مسابقات بين صانعي القهوة والنوادل. اذكر بوضوح ما الذي تكافئه ماليًا وما الذي تحرمه من المال من أجله.

وبمجرد وضع قواعد واضحة للعبة، سوف يستقر النظام. لكن كل هذا مجرد دافع مالي. وهي فعالة، ولكن على المدى القصير.

فتح آفاق جديدة

مساعدة الموظفين على النمو والتطور. وهذا من أقوى الحوافز للشباب. إن الشعور بأنك لا تعمل فقط كباريستا في مقهى في بلدة يبلغ عدد سكانها 700 ألف نسمة، ولكنك تتطور باستمرار كمحترف في مجال عملك، يحفزك ويجبرك على أن تكون أفضل كل يوم. وهذا ما يربط الموظف بالشركة.

تشكيل فريق فعال

ليس هناك ما هو أسوأ من الذهاب إلى العمل حيث تكون راضيًا عن كل شيء ما عدا الفريق. في هذه الحالة، المهنيين هم أول من يفقد الدافع. من المهم بالنسبة لهم أن يدعم الفريق بعضهم البعض، وتحقيق نتائج جديدة معًا.

إن تشكيل مثل هذا الفريق هو بالتحديد ما يجب على القائد القيام به.

في بعض الأحيان يتعين عليك طرد محترفين رفيعي المستوى لأنهم لم يتمكنوا من العثور على لغة مشتركة مع الفريق، وفي بعض الأحيان يتعين عليك استدعاء كل متمرد "على السجادة"، في محاولة لفهم أسباب هذا السلوك.

إذا كان لدى القائد ما يكفي من القوة والصبر لجمع أشخاص مختلفين في آلية واحدة فعالة، فسيكون هذا الفريق قادرا على العمل عمليا دون مشاركة القائد. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على إخراج نفسك من العمليات التجارية. وسوف نعود إلى هذا في وقت لاحق.

موردي المقاهي

في أي عمل تجاري، يلعب الموردون دورًا كبيرًا. في حالتنا، يقومون بتزويد المعدات مجانًا ويزودون المقهى بكل ما هو ضروري للعمل. بالنسبة لهم، القهوة هي عمل تجاري يكسبون فيه المال من خلال جهودك.

• معدات؛
• المواد الخام (القهوة والحليب والماء)؛
• المواد الاستهلاكية (الأكواب، أدوات النمام، الأكياس، المواد الكيميائية)؛
• حَلوَى.

من الأفضل البحث عن موردي المعدات على الإنترنت، ثم إلقاء نظرة على نتائج الإعلانات السياقية. إذا كانت الشركة الموردة قادرة على إنفاق ميزانية على الإعلان على الإنترنت، فهذا يعني أنها تفهم الاتجاهات الحديثة وستكون على نفس الموجة معك.

يتم اختيار القهوة للماكينة إما بناءً على مورد المعدات، أو بفضل الاتصالات المفيدة في مختلف الأحداث المخصصة لصناعة الضيافة. غالبًا ما تتميز المعارض من هذا النوع بموردين معروفين.

يجب تعديل إمدادات الحليب والماء على أساس القرب الإقليمي للشركات الموردة لهذا النوع من المواد الخام.

أنت بحاجة إلى الكثير من المواد الاستهلاكية المختلفة. المعلمة الرئيسية هنا هي نسبة السعر إلى الجودة.

الحلويات هي قضية منفصلة. من ناحية، تعتبر محلات الحلويات المحلية جيدة لأنها تستطيع تقديم كل شيء طازجًا وفي الوقت المحدد. من ناحية أخرى، يمكن شراء نفس الحلويات بسعر أرخص بكثير في أي متجر في مدينتك.

لن يقوم كل متجر حلويات بإعداد كميات معينة لطلبها خصيصًا لك. علينا أن نبحث عن خيارات أخرى. الشركات المشاركة في توريد الطعام لمختلف المطاعم تؤدي أداءً جيدًا في هذه الحالة. لديهم مجموعة واسعة من الحلويات عالية الجودة التي لا يمكنك شراؤها في المتجر.

عادة ما يتم تقديم الحلويات مجمدة للغاية عند درجة حرارة تقل عن 18 درجة. في الصباح، يقوم المناوب بنقل كعك الجبن والفطائر الفيينية والحلويات الأخرى من الثلاجة إلى الثلاجة. وفي غضون ثلاث إلى أربع ساعات، تخضع الحلويات لعملية إزالة الجليد، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم. جديدة وجميلة وفريدة من نوعها.

كيفية طلب الخصم أو التأجيل

لا تتردد أبدًا في السؤال عن الخصومات والعروض الترويجية التي يقدمها المورد حاليًا، ونوع الخصم الذي يمكنه تقديمه. غالبًا ما يكون لدى المديرين نظام عتبة خاص للخصومات لكل نوع من العملاء.

ربما يمكنك الحصول على نفس الحلويات بسعر أرخص قليلاً مما تفعله الآن. حتى عشرة روبل يوميًا تتحول إلى ما يقرب من أربعة آلاف روبل على مدار العام. وهذا جيد جدًا.

بنفس الطريقة، تعرف على الدفعات المؤجلة. نوع من قرض السلع، حيث تأخذ البضائع للبيع، وبعد مرور بعض الوقت تدفع ثمنها. خلال فترة إنشاء المقهى، يمكن أن يكون الدفع المؤجل مفيدًا جدًا.

العمليات الحسابية

من أجل إنشاء قائمة بكفاءة، تحتاج إلى معرفة تكلفة كل مشروب والحد الأدنى للسعر الذي يمكن بيعه به على مستوى حضورك المحتمل.

يتضمن كل كوب الإيجار والرواتب والضرائب وغيرها من النفقات، لذا فمن المنطقي أنه كلما زاد عدد الأكواب المباعة يوميًا، انخفضت نسبة النفقات الإضافية في كل منها.

يتم تحديد تكلفة فنجان القهوة على أساس المواد الخام على أساس تكلفة المكونات الرئيسية.

لنفترض أنك اشتريت كيلوغرامًا من القهوة مقابل 1600 روبل. يوجد من 7 إلى 9 جرام لكل حصة من قهوة الإسبريسو. أثناء التشغيل، قد يتغير الطحن قليلاً بسبب التغيرات في رطوبة الغرفة. لذلك، للراحة، سننظر في النسخة المستديرة - 10 جرام.

لذلك، لتحضير حصة واحدة من الإسبريسو، تم إنفاق 16 روبلًا من الحبوب.

إذا أردنا كابتشينو، فسنضيف 200 مل من الحليب المزبد إلى جرعة من الإسبريسو، والتي بسعر 65 روبل للتر الواحد، ستكلفنا 13 روبل.

التكلفة الإجمالية للمواد الخام لصنع الكابتشينو هي 29 روبل.

الآن يجب أن تشمل هذه التكلفة الإيجار والرواتب والنفقات الأخرى. يتم تحديد ذلك من خلال جمع جميع النفقات الإضافية لهذا الشهر وتقسيمها على عدد الإيصالات شهريًا. من خلال البيع بأقل من هذه القيمة، فإنك تعمل بخسارة.

نحن بحاجة إلى السعي إما لزيادة عدد الإيصالات أو تقليل النفقات.

التفاعل مع السلطات التنظيمية

طالما أن عملك صغير ولا تخالف أي قوانين، فلا داعي للقلق بشأن قدوم شخص ما إليك لإجراء تفتيش مفاجئ. تهتم سلطات الضرائب بالأشياء الكبيرة التي يبلغ حجم مبيعاتها مليون دولار. ولكن من أجل النوم بسلام، عليك أن تستوفي عددا من الشروط.

ضريبة

• التسجيل كدافع UTII في الوقت المناسب؛
• تقديم الإقرارات ودفع الضرائب في الوقت المحدد؛
• الدخول في اتفاقيات مع موظفيك.

روسبوتربنادزور

• أبلغ من خلال موقع خدمات الدولة أنك بدأت عملك في منشأة تقديم الطعام في عنوانك.

مركز النظافة وعلم الأوبئة

• إبرام اتفاق لإجراء عمليات التفتيش؛
• دفع تكاليف عمليات التفتيش وإزالة التناقضات؛
• إبرام اتفاقية لإزالة النفايات والتخلص منها.

ثلاث سنوات من التحقق لن تزعجك فقط إلا إذا قام شخص ما بتقديم شكوى ضدك. في هذه الحالة، يلتزم موظفو أي قسم بالرد وإجراء تفتيش غير مجدول.

ويجب أن تكون حاضرا فيه، ويجب أن يكون معك شهود يشهدون. يرجى قراءة بروتوكول التفتيش بعناية وإبداء التعليقات والإضافات إذا لزم الأمر. احصل على نسخة من البروتوكول بين يديك.

دخل قانون حيز التنفيذ مؤخرًا، والذي بموجبه لن يتم تغريم رواد الأعمال بسبب المخالفة الأولى، ولكن سيتم إعطاؤهم أمرًا بإزالة المخالفات. وينبغي أن يكون لهذا الإجراء تأثير مفيد على المناخ الاقتصادي ككل.

دعاية

شهريا من ميزانية المقهى تحتاج إلى تخصيص 10% على الأقل للإعلان.

عن تجربة، حتى لو كان هناك منتج رائع، ولكن ليس هناك إعلان، فلن يكون هناك مبيعات.

تحدثنا سابقًا عن حقيقة أن العرض المناسب مهم جدًا لكل جمهور مستهدف. عندها سيكون الرد على الحملة الإعلانية هو الحد الأقصى.

عند اختيار المروج، تأكد من إخباره من هو الجمهور المستهدف، بحيث يتم توزيع المنشورات ليس على الجميع، ولكن على أولئك الذين يناسبون القالب. ونتيجة لذلك، يمكن أن يصل التحويل من المنشورات إلى 3-6٪.

يمر الكثير من الناس بجوار المقهى الخاص بك كل يوم، لكنهم لا ينتبهون إليه. نحن جميعًا نسير في أفكارنا الخاصة، والتي يمكن أن يخرجنا منها شيء مثير للاهتمام ومشرق وغير عادي. هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه اللوحة الإعلانية أو العمود الخاص بك، الموجود بالقرب من المقهى.

تتيح المجموعات والحسابات على الشبكات الاجتماعية لجمهورك المحتمل رؤية مقرك وتشكيلتك والتعرف على الأسعار والمراجعات في بيئة مريحة. ومن خلال التجربة، تعرف أكثر من 30% من الجمهور على المقهى الخاص بنا بفضل شبكات التواصل الاجتماعي. تبين أن القائد هنا هو Instagram، الذي يأتي منه خمسة إلى عشرة أشخاص يوميًا.

مثال على كيفية إعلاننا عن تخفيضات للطلاب في مقهى Black Cat الخاص بنا على Instagram:

ضيوف

يحتاج كل ضيف إلى نهج مختلف. يفضل بعض الأشخاص عدم طرح أي أسئلة غير ضرورية وإعداد مشروبهم المفضل بسرعة. يشكك الآخرون باستمرار ويطلبون من النادل أن يأتي بشيء مخصص لهم فقط.

الاهتمام بكل رغبة يسمح لنا بإنشاء خدمة عالية الجودة.

فيما يلي بعض القواعد للخدمة الممتازة.

1. لا تحاول كسب المال من الضيف.
   يبدو الأمر غريبًا، خاصة وأن جوهر العمل هو كسب المال. ولكن هناك نقطة واحدة مهمة هنا. من الممكن أن تتلقى مبلغًا كبيرًا من الضيف مرة واحدة ولا تراه مرة أخرى أبدًا. ويمكنك بناء علاقات طويلة الأمد. فقط احسب من يجلب المزيد من المال إلى المؤسسة: الضيف الذي يشرب قهوة إسبرسو واحدة مقابل 90 روبل كل صباح خمسة أيام في الأسبوع أو الضيف الذي يأتي مرة واحدة في الشهر ويطلب ألف روبل؟ يجلب الضيف الأول ضعف الإيرادات تقريبًا. والثاني قد لا يأتي مرة أخرى.
2. اسأل الضيف.
   إنه أمر مزعج للغاية عندما يبدأ النادل في فرض اختياره على الضيف. إنه أمر مزعج. تعرف على أذواق الضيف وما يفضله وما لا يحبه. وبناءً على إجاباته، يمكنك بسهولة اختيار المشروب والحلوى المناسبين اللذين يرضيان الضيف.
3. تذكر اختيار الضيوف.
   لا يوجد شيء أكثر مثالية في عمل المؤسسة: عندما يصل الضيف، يسأل النادل: " كما هو الحال دائما؟"، ويومئ الضيف بابتسامة. يشعر الضيف بأنه في بيته هنا. وبغض النظر عما يقدمه له المقهى المجاور، فإنه سيبقى وفيا لحبيبه، لأنهم هنا يعرفون ما يجب القيام به بعد العبارة: " كالعادة بالنسبة لي».

من ناحية، كل شيء يبدو بسيطا جدا. ولكن في الواقع، من الممكن تقديم خدمة عالية الجودة فقط من خلال العمل المختص مع النوادل وصانعي القهوة.

إذا قام الفريق بإنشاء جو مريح للعمل، فسيبذل الموظفون أنفسهم قصارى جهدهم لجعل الضيف مرتاحا كما هو.

نظام الولاء

لكي يصبح الضيف منتظما، يجب أن يكون مهتما بشيء ما.

لا تضيعوا المال على بطاقات المكافأة. أسهل طريقة هي توفير خصم 10% لحاملي بطاقات المكافأة. لكن نظام النقاط التراكمية يكون أكثر فاعلية عندما يشتري الضيف بعض المشروبات، ويجمع النقاط، ويزيد تقييمه، ويستبدل النقاط بجوائز وهدايا.

تعمل عناصر اللعبة دائمًا بشكل جيد جدًا في مجال خدمة الضيوف.

كيفية التعامل مع الاستعراضات السلبية؟

صحيحة قدر الإمكان.

تذكر القاعدة: العميل الراضي سيحضر معه صديقًا. وسيقوم شخص واحد غير راضٍ بإبعاد عشرات الأشخاص عنك.

في ممارستنا، كانت هناك أيضا مراجعات سلبية. لا يكفي إزالة الاعتراض، فسيظل الشخص غير راضٍ. نحن بحاجة إلى تحويل السلبية إلى إيجابية.
على سبيل المثال.

آنا: " بالأمس كنت في مقهى، ولم يعجبني أن الكابتشينو الذي أحضروه كان دافئًا وليس ساخنًا. «

وفي هذه الحالة يكون الضيف مخطئا. يتم تقديم الكابتشينو الساخن من قبل غير المتخصصين الذين "يحرقون" الحليب. اعتاد الضيف على هذا المشروب الرهيب ويعتقد أنه صحيح، لأن المطاعم الكبيرة ذات السمعة الطيبة تطبخ بهذه الطريقة. ماذا يجب أن تقول في هذه الحالة؟

إدارة: " آنا، مرحبا. لسوء الحظ، لم نتمكن بعد من تغيير الصورة النمطية التي تقول بأن الكابتشينو المناسب يجب أن يكون ساخنًا جدًا. صدقوني، نحن نقوم بإعداد القهوة وفقًا لجميع القواعد العالمية، ونجذب الفائزين في بطولات صناعة القهوة الروسية بالكامل لتدريب صانعي القهوة. لإقناعك بهذا، ندعوك إلى تذوق مجاني. سنقوم بإعداد القهوة بطريقتين: الطريقة التي يقوم بها خبراء صناعة القهوة المحترفون بإعدادها والطريقة التي اعتادوا على تقديمها في العديد من المؤسسات في مدينتنا. من خلال مقارنة مشروبين، يمكنك استخلاص استنتاجات موضوعية، ثم أخبرها بمراجعة أخرى. نحن على يقين من أنك ستختار المزيد من القهوة اللذيذة)) «

لا تلوم ضيفك لأنه لا يعرف ما هي القهوة المناسبة. هذا ليس خطأه. والأفضل من ذلك، ساعده على تذوق بعض القهوة اللذيذة حقًا، وسيصبح هذا الضيف من أكبر المعجبين بك، وسيقنع الجميع بأنك تصنع قهوة عالية الجودة حقًا.

ميزانية

تتكون نفقات المقهى من عدة فئات: المواد الخام، الإيجار، الرواتب، الضرائب، الإعلانات، إلخ.

من المفيد إنشاء ميزانية على الفور، بدءًا من اليوم الأول لافتتاح المقهى. ستتمكن من تتبع إيراداتك ومتوسط ​​الفاتورة والأرباح المحتملة على الفور، ومن هناك يمكنك توزيع الأموال بين بنود الميزانية.

يجب عليك أن تضع جانباً للإيجار على الفور، بحصص متساوية، مما يجعل هذا المبلغ مصونًا.

وإلا فقد ينتهي بك الأمر في موقف وجدنا أنفسنا فيه كثيرًا في مشروعنا. هناك أموال، ولكن كل شيء يتم استثماره في السلع. هناك ما يكفي من الإمدادات، ولكن ليس ما يكفي للإيجار. لمنع حدوث ذلك، احتفظ بالسجلات وقم بإجراء عمليات الشراء ليس من الأموال المتوفرة لديك، ولكن من مقدار الأموال المتاحة مطروحًا منها الإيجار والرواتب وأشياء أخرى.

ليست هناك حاجة للبحث عن برنامج متخصص لإنشاء ميزانية لمقهى صغير. إكسل هو أفضل صديق لك. خاصة إذا كنت تفهم الصيغ الأساسية مثل SUM وAVERAGE وIF وما إلى ذلك. إن قضاء يوم واحد في إنشاء برنامج ميزانية قوي في Excel سيمنحك فهمًا أعمق لجميع العمليات التي تتم في المقهى الخاص بك.

العمليات التجارية

كل عمل لديه إجراء معين للتعامل مع كل حالة. وفي معظم الحالات، يتم نقل هذه المبادئ شفهيًا. عادة ما يبدو مثل هذا:

"عندما يأتي ضيف، اصعد واسأل عما إذا كان يريد طلب شيء ما على الفور أو في وقت لاحق."

الشركة التي تهدف إلى النمو والتطوير تحدد جميع العمليات لكل حالة. يجب أن يعرف الموظف بوضوح ما يجب عليه فعله إذا كان الضيف يريد الدفع ببطاقة لفواتير مختلفة وماذا يجيب على السؤال: "لماذا لا تتناول الكحول". يتم تشكيل كل هذه المواقف في مجموعة خاصة من القواعد.

بالإضافة إلى ذلك، من المهم تدوين تعليمات للموظفين بشأن فتح وإغلاق الورديات. يجب وصف كل خطوة بالتفصيل حتى يتمكن حتى المبتدئ الذي يعمل في مقهى لأول مرة من معرفة كيفية إغلاق نوبة العمل وتسليمها إلى أولئك الذين سيعملون في اليوم التالي.

إذا فهمت أنه يمكنك الوثوق بفريقك، فهناك طريقة ثانية لوصف العمليات التجارية.

يمكنك إنشاء تعليمات أساسية حول ما يجب القيام به في الصباح، وكيفية طلب التسليم أو معالجة الإرجاع. وبعد ذلك عليك أن تبدأ في تشكيل الموقف العام للشركة.

ماذا ستفعل إذا سكبت قهوتك على أحد الضيوف بالخطأ، بالتأكيد اعتذر، وابحث عن طريقة لاستبدال قميصه وتقديم القهوة على حساب المنشأة.

هل سيتمكن النادل من فعل الشيء نفسه إذا ارتكب مثل هذا الخطأ؟

امنح موظفيك حرية معينة في العمل، ومن ثم لن تكون هناك حاجة إلى الأوصاف الوظيفية التي تصف كل خطوة حرفيًا. سوف يفكر الموظفون فيما ستفعله في مثل هذا الموقف ويفعلون الشيء نفسه.

ونتيجة لذلك، سوف تكون سعيدًا بمدى كفاءة أداء فريقك.

إزالة المالك من العمليات

من أهم المراحل في حياة أي عمل تجاري هو إخراج صاحبه من الروتين والروتين.

إذا لم تنجح المؤسسة دون اهتمامك، فستتوقف جميع العمليات وتنخفض الإيرادات، فهذا عمل خاطئ.

تتمثل مهمة المدير في أن يكون فوق كل العمليات لكي يفهم إلى أين تتجه الشركة.

للقيام بذلك، تحتاج إلى عدة مكونات مهمة:

• فريق لديه السلطة لتنفيذ الأنشطة الحالية (قائمة الموردين، الوصول إلى موارد مالية معينة، مخطط مثبت للعمل مع الضيوف)؛
• لوائح محددة بوضوح لأنشطة الموظفين.

إذا تم استيفاء هاتين النقطتين في عملك، فستتمكن من تشغيل الجهاز بحيث يستمر في تغذية نفسه، مما يجبره على التدوير مرارًا وتكرارًا.

بعد ذلك، ستتاح للمالك الفرصة لحل القضايا العالمية المتعلقة بتطوير المؤسسة. لن ينغمس في الروتين بعد الآن، وسوف يتعامل العمل من تلقاء نفسه.

لسوء الحظ، في روسيا، لا يثق أصحاب الأعمال في مرؤوسيهم إلا قليلاً، حيث يرون الجميع كسالى ولصًا محتملاً.

ونتيجة لذلك، يفهم الموظف ما هو متوقع منه ويبدأ في تلبية التوقعات. فيصرح المدير بعد ذلك: "لقد قلت لك كلهم ​​كسالى أغبياء لا يمكن الاعتماد عليهم".

يحب معظم الناس أن يُعهد إليهم بمستوى جديد من المسؤولية. وهذا يعطي شعوراً بأهمية الشركة ويساعدها على النمو والتطور. يزداد إنتاج الموظف بشكل ملحوظ. ولكن ليس كل أصحاب الأعمال يفهمون هذا، وبالتالي فإن الوضع يتغير ببطء شديد.

تشكيل الامتياز

أي عمل تجاري لديه أربعة خيارات للتطوير.

1. حقق ربحًا ثابتًا وأطعم المالك لعدة سنوات. ثم تخسر جزءًا من إيراداتك الشهرية ويتم إغلاقها أو بيعها لأيدٍ أخرى.
2. لتحقيق الاسترداد وبيعها في أيدي أخرى، جلب المالك الأصلي على الفور مبلغًا لائقًا يستثمره وفقًا لتقديره الخاص.
3. تعال إلى التوسع باستخدام الموارد الخاصة بك أو عن طريق بيع الامتياز
4. تفلس وتغلق.

سننظر في الخيار الثالث.

من المهم أن نفهم بعض الأشياء. الامتياز هو مرحلة منطقية في تطوير الأعمال، ولكن في الوقت نفسه، الامتياز هو خط منفصل من الأعمال، مستقل تماما عن المؤسسة الرئيسية.

بمعنى آخر، لن يكون من الممكن أن يقوم أحد موظفيك بإجراء مكالمات هاتفية وتقديم امتياز للجميع. هذه منطقة منفصلة تتطلب تكاليف باهظة في مرحلة "تغليف" الأعمال والترويج لها وبيع حزمة الامتياز ودعم أصحاب الامتياز.

مراحل تكوين الامتياز

1. إعداد عملك للتغليف.
   1.1. وصف جميع العمليات التجارية واللوائح.
   1.2. إعداد كافة الخرائط والتعليمات التكنولوجية.
   1.3. تسجيل جميع الحملات التسويقية.
   1.4. - مراجعة كاملة لهوية الشركة.
   1.5. تسجيل العلامات التجارية.
2. "تغليف" الأعمال التجارية في الامتياز.
   2.1. الحصول على حقوق العلامة التجارية.
   2.2. تأليف كتاب عن إدارة الأعمال التشغيلية.
   2.3. إنشاء اقتراح تجاري.
   2.4. إنشاء شركة الإدارة.
3. الترويج للامتياز.
   3.1. إنشاء موقع أو قسم على الموقع الإلكتروني مخصص للامتياز.
   3.2. الترويج لموقع الويب باستخدام الإعلانات السياقية والمدونات والمنتديات المواضيعية.
4. بيع الامتياز.
   4.1. معالجة الطلبات باستخدام مركز الاتصال.
   4.2. إبرام اتفاقية الامتياز التجاري.
   4.3. تدريب أصحاب الامتياز المستقبليين على أساسيات إدارة أعمالك.
   4.4. المساعدة في فتح منشأة تحت علامتك التجارية.
5. دعم الامتياز.
   5.1. توريد المعدات والمواد الاستهلاكية من خلال شركة الإدارة.
   5.2. المساعدة في تنظيم الفعاليات التسويقية.
   5.3. مراقبة الإيرادات وتحليلها، وتحقيق الاسترداد.
   5.4. الترويج للعلامة التجارية بشكل عام.

كما ترون، فإن إنشاء الامتياز وبيعه هو مجال منفصل يتطلب الوقت والجهد والمال.

هناك الكثير من عروض الامتياز منخفضة الجودة في السوق، والتي يتم فيها تفويت أكثر من نصف المراحل المطلوبة.

ونتيجة لذلك، غالبا ما يحدث أن يدفع الشخص المال مقابل حزمة الامتياز، لكنه يحصل ببساطة على الحق في استخدام الاسم والعديد من القوالب لإنشاء إعلاناته الخاصة. وهذا هو النهج الخاطئ والجميع يعاني. يعاني مالك العلامة التجارية من فقدان صورته، كما يخسر رجل الأعمال الذي يقرر الافتتاح تحت هذه العلامة التجارية الجهد والوقت والمال.

أخيراً

إن فتح مقهى من الصفر وتكوين جمهور مخلص وإعداد جميع العمليات وإخراج المالك من العمل ليس بالأمر السهل.

سوف يتطلب الأمر الكثير من الجهد لبدء مشروع تجاري صغير مثل مقهى صغير. لكن الأمر يستحق ذلك.

من خلال البدء باستثمار صغير، يمكن لرجل الأعمال أن يكتسب خبرة تجارية لا تقدر بثمن ومن ثم توسيع نطاقها إلى مشروع أكبر.

جربه وكل شيء سوف ينجح!

إذا كان لا يزال لديك أسئلة بعد قراءة هذا المقال الطويل، فاكتبها في التعليقات، وسنحاول الإجابة عليها ومساعدتها وشرحها.

إذا كنت في إحدى مراحل افتتاح المقهى الخاص بك وتحتاج إلى نصيحة، فيمكننا أن نقدم لك تعليمات خطوة بخطوة، وكتابًا عن إدارة الأعمال التشغيلية، وقائمة الموردين وغيرها من المعلومات المهمة.

للحصول على التفاصيل الكتابة إلى [البريد الإلكتروني محمي]، نيكولاي إميليانينكو.

OFD والتوقيع الرقمي وسجلات النقد عبر الإنترنت والمحاسبة وغيرها من الخدمات المفيدة لرواد الأعمال -

الشروط المثلى لفتح وصيانة الحساب الجاري لرواد الأعمال

موسيقى هادئة ممتعة، وقاعة مريحة، وخدمة عالية الجودة، وأسعار رخيصة، وقائمة متنوعة - وهذا ما يفتقده أحيانًا كل شخص يقرر الاسترخاء قليلاً. نحن نتحدث عن مؤسسة جميلة مثل المقهى. وليس من المعتاد مقارنته بمطعم، فهو يقدم القهوة بشكل رئيسي وأنواعها المختلفة. ولكن إذا رغب المالك، فإن القائمة سوف تشمل بعض الوجبات الخفيفة. إن أجواء الشاي في المقهى، وليس في أي مؤسسة أخرى، هي التي تسمح لك بقضاء وقت ممتع والاستمتاع برائحة مشروب ساخن.

من الجيد أن تكون عميلاً لمثل هذه المؤسسة، ولكن من الجيد مضاعفة إنشائها. وهنا يطرح السؤال ما الذي يتطلبه فتح مقهى في روسيا؟ مثل هذا العمل له خصائصه الخاصة التي سيتم مناقشتها في إطار هذه المقالة.

ماذا تحتاج لتبدأ؟

من الضروري تأليف شخص مختص. نظرًا لوجود أشخاص في روسيا يحبون رائحة القهوة الساخنة، ومن بينهم أيضًا خبراء حقيقيون في هذا المشروب، فإن مثل هذا العمل يمكن أن يحقق أرباحًا جيدة جدًا. ولكن هذا في المستقبل، ولكن في الوقت الحالي هناك بعض العمل الذي يتعين القيام به:

• اختر الموقع المناسب للمقهى المستقبلي الخاص بك؛
• اختر الغرفة المناسبة
• شراء الأثاث والمعدات؛
• اختيار الموظفين المؤهلين؛
• إنشاء قائمة.

تسجيل الأعمال التجارية

قبل فتح مقهى، تحتاج إلى التسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاتصال بمكتب الضرائب، حيث يمكنك الحصول على قائمة كاملة من الوثائق اللازمة.

من بين الخيارين، الأول هو الأفضل - التسجيل أسهل. لا يتطلب هذا النشاط ترخيصًا، ولكن إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية والسجائر، فسيتعين عليك أيضًا الحصول على ترخيص لذلك. شركة ذات مسؤولية محدودة مناسبة تمامًا لأصحاب متعددين.

أما بالنسبة للضرائب، فيمكنك اختيار أحد الشكلين:

• يوتيي؛

سيكون من الجيد اختيار UTII، لكن تفاصيل العمل مرتبطة بنفقات عالية، لذلك من أجل عدم الإفلاس، يظل النظام الضريبي المبسط هو الخيار الأفضل.

المكان مهم

من أين تبدأ فتح مقهى في روسيا؟ من اختيار المكان المناسب . الشيء الرئيسي هو عدم التسرع وعدم ارتكاب الأخطاء، وإلا بدلا من الدخل لن يكون هناك سوى خسائر. يجدر إلقاء نظرة فاحصة على تلك الأماكن التي يوجد بها تدفق كبير من الناس. سيكون هؤلاء عملاء محتملين. ربحية العمل سوف تعتمد على هذا.

يجدر الانتباه إلى المناطق السكنية وتقاطعات الأزقة المزدحمة وساحات السوق. مناطق النوم والساحات ليست مناسبة! يمكن العثور على مكان جيد بالقرب من مراكز التسوق. يجب ألا تتجاوز المؤسسات التعليمية ومحطات القطارات والمطارات ومحطات السكك الحديدية.

أي غرفة يجب أن تختار؟

عند البحث عن مكان للمقهى الخاص بك، يجب عليك أيضًا إلقاء نظرة فاحصة على العقارات. بادئ ذي بدء، عليك الانتباه إلى المباني المتاحة، وما هو إيجارها وما إذا كانت ستنشأ أي صعوبات أثناء الترتيب.

عند اختيار غرفة، لا ينبغي عليك توفير المساحة، فمن الأفضل إجراء احتياطي صغير لمزيد من التوسع. يمكن أن تكون مساحة الغرفة المثالية من 150 مترًا مربعًا أو أكثر. في هذه الحالة، يمكن للمقهى أن يستوعب بشكل مريح ما بين 50 إلى 60 شخصًا. يجب تخصيص جزء صغير من المساحة لإعداد المشروبات. إذا كانت القائمة تحتوي على طعام، فسيتم إعداده هنا أيضًا. لهذا يكفي 20-25 م 2.

إذا كنت لا تستطيع حتى شراء هذه المساحة، فعليك أن تفكر في كيفية فتح مقهى صغير للوجبات الجاهزة. في هذه الحالة، يقوم العديد من رجال الأعمال بتنظيم مقهى في الطابق السفلي من المنزل.

نظرًا لأن المقهى يعتبر أيضًا مؤسسة لتقديم الطعام، فإن المبنى يخضع لبعض متطلبات SES والتفتيش على الحرائق. وقبل ذلك، أثناء إعداد الوثائق، الحصول على إذن من هذه السلطات. فيما يلي بعض هذه المتطلبات:

• إذا كان المقهى يقع في مبنى سكني، فلا ينبغي أن تزعج الضوضاء السكان. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء عزل عالي الجودة.
• يجب معالجة غرفة الطابق السفلي بمركبات خاصة مقاومة للحريق.
• يجب أن تكون الغرفة مجهزة بتهوية عالية الجودة.

يمكن العثور على قائمة أكثر تفصيلاً مباشرة في SES أو قسم الإطفاء. بالنسبة للزوار المدخنين، من الأفضل أن تكون هناك غرف منفصلة ذات تهوية محسنة.

يجب أن تؤخذ المتطلبات على محمل الجد وأن يتم اتباعها بدقة حتى لا تتعرض لعقوبات أثناء عمليات التفتيش المنتظمة.

الداخلية

يجب أن يكون الديكور الداخلي للمقهى ملائمًا لإقامة ممتعة. تعتبر القهوة مشروب النخبة، لذلك يجب أن يكون التصميم الداخلي مناسبًا ولا يمكنك التبذير فيه. للقيام بذلك، يمكنك جذب المصممين المحترفين، الأمر الذي سوف يستلزم زيادة في الميزانية. أو يمكنك استخدام خيالك، وبالتالي توفير أموالك.

في المرحلة الأولية، يمكنك اختيار النمط الموضوعي لمؤسستك. يتضمن التصميم الأمريكي الحد الأدنى من الأثاث والصيانة، بينما يتميز الطراز الأوروبي بالجمال في كل شيء. يمكنك إنشاء أجواء ساحلية مع نسيم لطيف أو الانغماس في العصر الاستعماري.

يجب أن تتناسب الإضاءة أيضًا مع طراز الغرفة. ستخلق الثريات الكبيرة الكثير من الضوء، في حين أن التركيبات الصغيرة والأنيقة ستخلق إضاءة ناعمة. تضيف بعض العناصر الزخرفية تنوعًا إلى التصميم الداخلي. يمكنك تعليق العديد من اللوحات المواضيعية وتركيب مصابيح ومزهريات ذات أشكال غير عادية وزراعة نباتات جميلة. يمكنك وضع أرفف الكتب على الجدران.

أثاث

المهمة الرئيسية للأثاث هي توفير أقصى قدر من الراحة للعملاء. لذلك شراء الكراسي العادية أمر غير وارد. بدلا من ذلك، من الأفضل شراء الأرائك الصغيرة والكراسي أو العثمانيين. يجب أن يكون هناك عداد شريط واحد على الأقل، إذا لزم الأمر، يمكنك تثبيت عدة. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد إرفاق حالة العرض به.

عادة، لا تحتوي المقاهي على خزانة ملابس، وبالتالي عليك الاهتمام بشراء الشماعات، والتي يجب وضعها واحدة لكل 2-3 طاولات. بهذه الطريقة ستكون الملابس على مقربة وفي الوقت نفسه لن تتداخل مع العميل أو أي شخص آخر. يجدر الاهتمام بشراء منصات للمظلات الرطبة. في الطقس الممطر، تعد هذه مشكلة كبيرة في العديد من هذه المؤسسات.

أطباق

أدوات المائدة الجيدة مهمة أيضًا للمقهى. يمكنك شراء أكواب عليها شعار الشركة، أو استخدام أطباق ذات ألوان وأشكال مختلفة لإضفاء نكهة طيبة. يتطلب كل مشروب نوعه الخاص من الأواني الزجاجية، لذلك إذا كانت المؤسسة ستقوم بإعداد الكابتشينو والإسبريسو واللاتيه، فيجب أن تكون هناك ثلاثة أنواع من الأكواب على الأقل.

معدات

سيتم إنفاق معظم الميزانية على شراء المعدات. لمقهى جديد تحتاج إلى شراء:

• آلة صنع القهوة؛
• مطحنة القهوة؛
• ثلاجة أو فريزر (2-3 قطع)؛
• الميكروويف أو خزانة الخبز؛
• ماكينة صرف آلي؛
• خلاط؛
• مصفي مياه؛
• عصارة.

ويمكن شراء المعدات الضرورية الأخرى حسب الحاجة. ليست هناك حاجة للحفظ على المعدات الأساسية، لأن القهوة هي المنتج الرئيسي وسيعتمد عدد الزوار على جودتها. تقدم الشركات الإيطالية منتجات عالية الجودة في هذا المجال.

يمكنك تقديم خدمة مثل القهوة الجاهزة في مؤسستك. للقيام بذلك، قم بتثبيت آلة لتوزيع المشروبات. تعتبر القهوة الجاهزة الخيار الأفضل للعملاء الذين يمكنهم شربها في طريقهم إلى العمل.

القائمة هي أساس النجاح

بالإضافة إلى بيع القهوة، يمكنك تقديم أطباق متنوعة. تحتاج فقط إلى إيجاد حل وسط بين الطعام والمشروبات. فقط لا تبالغ في الأمر، فهذه ليست غرفة طعام. بالنسبة للمشروبات، يُنصح بتناول مجموعة واسعة من القهوة والشاي. في بداية العمل يكفي تقديم من 3 إلى 5 أنواع من الحلوى و3 أو 4 أنواع من السلطة. في المستقبل، يمكن توسيع نطاق القائمة بإضافة شيء جديد ليحل محل القديم.

طاقم عمل

كيف تفتح مقهى من الصفر بدون موظفين؟ الجواب هو لا. هذا هو الذي يسمح لك بإجراء أنشطة كاملة. يجب على جميع الموظفين أن يكونوا مهذبين مع العملاء. لإعداد قائمة جيدة من المقبلات والحلويات، تحتاج إلى مساعدة تقني مؤهل. حتى لو تم شراء المخبوزات من المتجر. أما ما إذا كان سيعمل لاحقًا أم لا، فالأمر متروك لرجل الأعمال ليقرره.

قد يشمل طاقم العمل ما يلي:

• السقاة (2-4) ؛
• النوادل (يفضل 4، ومن الناحية المثالية 5)؛
• عمال النظافة (2 كافية) ؛
• محاسب.

يجب أن يكون النوادل على دراية جيدة بأنواع القهوة ومعرفة كيفية تحضيرها. إذا لزم الأمر، يمكن تعيين محاسب على أساس دوام جزئي. إذا كانت المؤسسة ليست صغيرة، فلن تؤذي مساعدة المسؤول وحارس الأمن.

الإعلان هو الأكثر إزعاجًا، ولكنه الأكثر ضرورة

سيسمح لك الإعلان المناسب بالترويج لأعمال القهوة الخاصة بك بشكل صحيح. يمكنك البدء في القيام بذلك قبل شهر أو شهرين من الافتتاح. وبالفعل في يوم العمل الأول، يمكنك جمع عدد لا بأس به من العملاء. يمكن للعملاء أنفسهم تقديم ترويج جيد إذا اتبعت القواعد الأساسية. بادئ ذي بدء، ستكون الخدمة عالية الجودة مع النوادل المهذبة ومجموعة غنية وأكثر من ذلك بكثير بمثابة إعلان جيد للأعمال.

تلخيص

في النهاية، يمكنك حساب تكلفة فتح مقهى تقريبًا. في مثل هذه الأعمال، لا يمكنك القيام بالحد الأدنى من الاستثمارات. يمكن أن يتراوح حجم رأس المال المبدئي من 2 إلى 3 ملايين روبل. إذا نجحت، فإن الربح في شهر واحد فقط سيصل إلى 800 ألف روبل. وهذا يخضع لخدمة 100-150 شخصًا يوميًا. وبهذا المعدل، يمكن للمقهى أن يدفع تكاليفه في مدة لا تزيد عن 3-4 سنوات.