خطة عمل متجر دونات. فتح إنتاج الدونات: خطة العمل والحسابات المالية كيفية فتح مشروع إنتاج الدونات

1. مقدمة
2. البحث عن المتجر
3. الهدف من المشروع
4. الجوانب التنظيمية
5. اختيار الغرفة والموقع
6. معدات
7. مجموعة من المنتجات المباعة
8. الموظفين، جدول العمل
9. مبيعات المنتجات النهائية
10. إجمالي الاستثمار في المشروع
11. جزء الإنفاق
12. الإيرادات، الربحية، الاسترداد، الربحية

مقدمة

توضح خطة العمل هذه الجوانب الرئيسية لفتح مؤسسة لإنتاج الدونات. يتضمن الدليل مبررات جدوى المشروع والحسابات الاقتصادية لفعالية الأموال المستثمرة. يمكن أن تكون بمثابة تعليمات مرئية لرجل أعمال مبتدئ أو كأساس للحصول على قرض بنكي.

وصف الصناعة ومبررات الفعالية

يشهد إنتاج الدونات، كشكل من أشكال تجارة الوجبات السريعة، نهضة الآن. اليوم، يفيض سوق الوجبات السريعة بمأكولات آسيا الوسطى (الشاورما، الشاورما) وأمريكا الشمالية (الهامبرغر، النقانق)، والتي أصبحت بالفعل متعبة ومملّة للغاية بالنسبة للمستهلك. لذلك، فإن أولى شركات تقديم الطعام العامة، التي قررت إحياء إنتاج الكعك، والتي كانت تحظى بشعبية كبيرة خلال الحقبة السوفيتية، كانت محكوم عليها بالنجاح. وصلت التقنيات الحديثة إلى مستوى التنويع الأقصى لمجموعة المنتجات المقدمة، ومعدات إنتاج الكعك قادرة على إنتاج المنتجات حرفيا على نطاق صناعي بتكلفة منخفضة وتكاليف الإنتاج. الجانب الجذاب لهذا العمل، وفقا للخبراء، هو الربحية العالية وانخفاض تكاليف الموظفين. وبناء على ما سبق يمكننا القول بكل ثقة أن إنتاج الدونات هو عمل مربح ومربح للغاية.

الهدف من المشروع

الهدف من المشروع هو إثبات جدوى فتح مؤسسة لإنتاج الكعك وحساب الاستثمارات المالية وتحديد حجم الإيرادات والأرباح والحصول على استثمار لتنفيذ المشروع.

الجوانب التنظيمية

لممارسة الأعمال التجارية، وفقا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي، ستحتاج إلى فتح كيان قانوني والتسجيل للأغراض الضريبية. الشكل التنظيمي والقانوني الموصى به لهذا النوع من النشاط هو "رائد الأعمال الفردي". تندرج أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة ضمن نظام ضريبي مبسط. أنواع الضرائب الواجب دفعها - الضريبة الاجتماعية الموحدة (30%)، ضريبة الأرباح (15%).

اختيار الغرفة والموقع

لتنظيم إنتاج الكعك، ستحتاج إلى غرفة تبلغ مساحتها حوالي 120 مترًا مربعًا. م منها 40 متر مربع. م سيتم تخصيصها لتركيب خط إنتاج الدونات (مزيد من التفاصيل في قسم "المعدات"). سيتم استخدام المبنى بموجب عقد الإيجار. لا ينصح باستئجار المباني في الجزء المركزي من المدينة، لأن تكلفة الإيجار ستكون مرتفعة بشكل لا يضاهى. ويفضل استئجار أماكن قريبة من ضواحي المدينة، حيث توجد عادة المخابز وغيرها من المؤسسات المماثلة. المتطلبات الإلزامية للمباني هي توافر إمدادات المياه الساخنة والباردة، والصرف الصحي، والاتصال بالكهرباء.

معدات

سيتطلب إنتاج الكعك استثمارات كبيرة في المعدات. لن نتناول جميع أنواع المعدات، ولكننا ننصحك بشراء خط إنتاج الدونات الأوتوماتيكي. ويشمل المعدات اللازمة لدورة الإنتاج الكاملة لأنواع مختلفة من الكعك. الخط الآلي يشمل:

• المقلاة العميقة الأوتوماتيكية,
• نظام تحميل العجين
• موزع تعبئة أوتوماتيكي,
• ناقل التبريد,
• محطة جرعات العجين,
• مرفقات صنع الدوناتس “الدوناتس” مرفقات “الكواركيني”
• عربة نقل مع 18 مرشدًا
• صفائح الخبز المبطنة باللباد

إنتاجية هذا الخط الأوتوماتيكي هي من 780 قطعة. في الساعة، اعتمادا على نوع المنتج المنتج. يمكن أن تصل الإنتاجية القصوى عند شراء معدات إضافية إلى 9600 قطعة. في تمام الساعة الواحدة.

لا توجد حاجة لمعدات التعبئة والتغليف. تتم تعبئة المنتجات النهائية يدويًا بواسطة الموظفين. مواد التعبئة والتغليف - عبوات بلاستيكية تتسع من 2 إلى 10 قطع وأكياس ورقية

مجموعة من المنتجات المباعة

ستنتج مؤسسة إنتاج الدونات الأنواع التالية من المنتجات:

• دونات برلينر مع/بدون حشوة (حشوات متنوعة)
• دوناتس "الدونات" مع السكر البودرة/الصقيل/بدون حشوة (الصقيل متنوعة)
• دونات “كفاركيني” مع/بدون حشوة (حشوات متنوعة)
• كعكة التفاح الحلزون
• دونات "كوهلي"
• الكعك بحشوة التفاح

الموظفين، جدول العمل

وكما سبق أن ذكرنا أعلاه، فإن افتتاح مؤسسة لإنتاج الدونات سيخلق 17 فرصة عمل جديدة. سيتطلب العمل متخصصين في المجالات التالية:

			مبلغ الراتب
1	مدير
2	وكلاء الشحن
3	التكنولوجيين
4	امين المخزن
5	الرئيس المناوب
6
7
8
9

جدول عمل الشركة يوميا، دون فترات راحة وعطلات نهاية الأسبوع. ساعات العمل من 8.00 إلى 20.00. لتحقيق إنتاجية طبيعية وتجنب انتهاكات قوانين العمل، يعمل الموظفون في نوبات. تتضمن الوردية مشرف مناوبة واحد و4 عمال. جدول العمل - 2x2. يعمل وكلاء الشحن وفقًا لنفس الجدول الزمني. يعمل أمين المتجر والفني وفقًا لجدول زمني 5 × 2، مع عطلات نهاية أسبوع متغيرة. يعمل المدير، الذي يتولى صاحب العمل مهامه، وفقًا لجدول زمني 5 × 2 من الاثنين إلى الجمعة، وعطلات نهاية الأسبوع هي السبت والأحد.

مبيعات المنتجات النهائية

سيتم بيع المنتجات النهائية بالطرق التالية:

• إبرام اتفاقيات مع سلاسل السوبر ماركت
• إبرام الاتفاقيات مع محلات البقالة. يوصى بالبحث عن المتاجر الواقعة على مقربة من المدارس والمؤسسات التعليمية الثانوية المتخصصة والجامعات، حيث أن الشباب في هذه الحالة هم الجمهور المستهدف الرئيسي
• في المستقبل، من المخطط افتتاح مطاعم متنقلة خاصة بنا في شاحنات متنقلة من نوع تونار.

يتم تسليم المنتجات من قبل مؤسسة الإنتاج.

إجمالي الاستثمار في المشروع

		التكلفة، فرك.
1	المعدات (انظر البند 6)
2	تسليم المعدات
3	إنشاء المخزون
4

جزء الإنفاق

تنقسم النفقات، تقليديًا لمثل هذه الأنواع من الأنشطة التجارية، إلى فئتين:

• تكلفة تكاليف الإنتاج. ويشمل ذلك تكاليف المواد الخام والطاقة المستهلكة ومواد التعبئة والتغليف.
• المصروفات العامة. وهذا يشمل: إيجار المباني، ودفع الأجور، والتكاليف الإدارية، وتكاليف المرافق والنقل، ودفع تكاليف خدمات المحاسبين، والضرائب

فك رموز الرسومات

	التكلفة، فرك.
المواد الخام لصناعة الدونات
كهرباء

• الاستثمارات الرأسمالية: 3255000 روبل،
• متوسط ​​الإيرادات الشهرية: 1170000 روبل،
• صافي الربح: 162.000 روبل.
• الاسترداد: 20 شهرا!

 

خطة عمل لفتح محل حلويات لإنتاج الكعك. منه سوف تتعلم الجوانب التنظيمية والاقتصادية والرسمية لإدارة هذا العمل.

1. تنظيم الإنتاج

1.1. تكنولوجيا إنتاج الدونات

تتكون عملية التصنيع من المراحل التالية:

1. عجن العجين
2. إعداد الشغل
3. تحضير الحشوة
4. حشوة بالحشوة
5. تحميص
6. طَرد

1.2. السماح بالتوثيق

يتعلق هذا النوع من الأعمال بإنتاج المنتجات الغذائية، لذلك، لبدء العمل، من الضروري الحصول على تصاريح من Rospotrebnadzor والمحطة الصحية والوبائية. ويجب عليك الحصول على الوثائق التالية منهم:

• المواصفات المتفق عليها والمسجلة للإنتاج
• TI لصنع الكعك
• وصفة طهي
• إذن من الخدمة البيطرية
• الاستنتاج الصحي لـ SES للإنتاج
• أخرى (حسب الخصائص الفردية للمشروع)

1.3. المعدات اللازمة لإنتاج الكعك

لتنظيم إنتاج الكعك في متجر الحلويات، يجب عليك شراء المعدات التالية:

• معدات خلط العجين
• مقالي عميقة مع مصحح مدمج
• آلة التقسيم والتقريب
• موزعات تعبئة
• خلاط كوكبي
• آلة الانروبينج

من الناحية العملية، تدفع المتاجر المتسلسلة ثمن المنتجات المباعة مع تأجيل، أما بالنسبة للسلع القابلة للتلف فإن التأجيل يكون من 7 إلى 10 أيام. في الأساس، يتم الدفع بطريقة غير نقدية.

ومن الجدير أيضًا إبرام اتفاقيات مع متاجر البقالة الصغيرة (الأسواق الصغيرة التي تقع على مقربة من المكاتب والمعاهد والمدارس ستكون مربحة بشكل خاص). يتم الدفع مقابل البضائع في يوم التسليم أو مع تأخير بسيط (في تاريخ التسليم التالي). يتم الدفع نقدا.

يتم تسليم المنتجات عن طريق النقل المستأجر، ويتم التحكم في عملية التسليم من قبل وكيل الشحن، كما أنه يقبل طلبات تسليم المنتجات.

2.3. موردي المواد الخام للإنتاج

المواد الخام لصنع الكعكهي: الدقيق، والسمن، والسكر، والبيض، والخميرة، والمربى، وغيرها من المكونات.

لتقليل تكاليف الإنتاج، يجب أن يتم شراء المكونات من خلال شركات البيع بالجملة الموجودة في المنطقة التي يقع فيها الإنتاج.

يمكن الدفع للموردين نقدًا وعن طريق التحويل المصرفي. من الممكن تأجيل الدفع (إذا كان هناك تاريخ من العلاقات مع الموردين). يتم التسليم عن طريق نقل المورد.

3. دراسة جدوى ورشة عمل الدونات

• نوع النشاط: إنتاج الدونات
• الموقع: افتتح العمل في مدينة يبلغ عدد سكانها 500 ألف نسمة،
• مساحة الورشة: 50 متر مربع.
• تكنولوجيا التحضير: المنتجات مصنوعة من مكوناتها الخاصة.
• المبيعات: يتم بيع المنتجات من خلال محلات السوبر ماركت، وكذلك من خلال المتاجر الصغيرة. بالنسبة لبيع المنتجات من خلال سلسلة محلات السوبر ماركت، يتم دفع مكافأة قديمة بنسبة 7٪ من حجم المنتجات المباعة.
• التسليم: يتم تسليم المنتجات يوميًا باستخدام وسائل النقل المستأجرة.

3.1. النفقات الرأسمالية

3.2. ربح

تبلغ الإيرادات (بافتراض تشغيل الخط اليومي لمدة 10 ساعات و30 نوبة عمل شهريًا) 1,170,000 روبل شهريًا.

3.3. سعر الكلفة

تشمل تكلفة إنتاج الدونات تكاليف المواد الخام والكهرباء والتغليف.

3.4. المصروفات العامة

3.5. حساب الربحية والربحية

3.6. حساب الاسترداد

فترة الاسترداد لمتجر حلويات لإنتاج الكعك الحلو المجهز بخط أوتوماتيكي هي 20 شهرًا.

4. القضايا التنظيمية

3.1. الشكل التنظيمي

الشكل التنظيمي والقانوني الأمثل لمتجر الحلويات هو رجل أعمال فردي.

3.2. النظام الضريبي

يخضع نشاط متجر الحلويات لنظام ضريبي تفضيلي: نظام ضريبي مبسط، الدخل مطروحًا منه النفقات، الضريبة 15%.

إضافة

إذا كنت بحاجة إلى خطة عمل مفصلة مع حسابات مفصلة وتحليل السوق لمنطقة معينة، فيمكنك طلب تطويرها لمشروعك. للحصول على معلومات مفصلة من شريك موقع Moneymaker Factory، الوكالة الاستشارية "MegaResearch".

على الرغم من حقيقة أن الكعك ليس طبقًا تقليديًا للمطبخ الوطني الروسي، فمن الصعب المبالغة في تقدير شعبية منتجات العجين الجاهزة هذه. هناك طلب دائم على الدونات لأنه نادرًا ما يتم تحضيرها في المنزل، فهي لذيذة وطازجة ولها مظهر فاتح للشهية وليست باهظة الثمن. تعتبر الكعك المشرقة والساخنة والمقرمشة واللذيذة مثالية لتناول وجبة خفيفة دسمة خارج المنزل.

ربما هذا هو السبب وراء إغراء الفكرة لرواد الأعمال - شراء آلة لصنع الكعك والبدء في جني الأموال عن طريق بيع منتجات الحلويات هذه.

كيف يمكنك كسب المال من الدونات؟

يجب أن يبدأ تنفيذ فكرة العمل لبيع الكعك بتقييم مواردك الخاصة. بادئ ذي بدء، يجب على رجل الأعمال تحديد:

• إمكانات البيع بالتجزئة ومساحات الإنتاج المتاحة؛
• حجم رأس المال العامل والقدرة على الحصول على موارد الائتمان؛
• توافر الموظفين المؤهلين.

اعتمادا على كل هذا، يمكن لرجل الأعمال إما البيع من الأكشاك، أو فتح كشك مع الكعك، أو تنظيم مقهى - متجر دونات.

يوصي فريق موقع عالم الأعمال بأن يأخذ جميع القراء دورة Lazy Investor، حيث ستتعلم كيفية ترتيب الأمور في شؤونك المالية الشخصية وتتعلم كيفية كسب الدخل السلبي. لا توجد إغراءات، فقط معلومات عالية الجودة من مستثمر ممارس (من العقارات إلى العملات المشفرة). الأسبوع الأول من التدريب مجاني! التسجيل لمدة أسبوع تدريبي مجاني

الأعمال من الصفر

إذا لم يكن لدى رجل الأعمال في بداية مشروع دونات مقره الخاص، ولا أموال كبيرة، ولا موظفين، فيمكنك البدء في بيع الكعك باستخدام خطة العمل الأكثر ميزانية: شراء آلة دونات غير مكلفة، وإعداد المنتج في المنزل وبيعه من صينية.

لتنفيذ هذه الفكرة، ما عليك سوى العمل الخاص بك ورأس مال صغير لبدء التشغيل (يمكن شراء الجهاز مقابل 25 ألف روبل).

في هذه المرحلة، من المهم اتباع الوصفة وبيع سلع عالية الجودة، لأن رجل الأعمال الجديد لن يتمكن من جذب العملاء بأي شيء آخر غير الكعك اللذيذ والخدمة عالية الجودة.

تنسيق متوسط

إذا كان رجل الأعمال لديه مبلغ حوالي 50 ألف روبل. والقدرة على دعم العمال المستأجرين، ثم يصبح شكل عمل مثل إنتاج الكعك لبيعها من واجهة المتجر متاحًا.

يمكن تركيب علب العرض في المساحات المستأجرة في المتاجر ومراكز التسوق، أو يمكنك تجهيز أكشاك بيع الكعك.

يمكن أيضًا خبز الكعك نفسه على خطوط إنتاج صغيرة.

تزداد نفقات رجل الأعمال بسبب دفعات الإيجار وصيانة الموظفين العاملين. لكن حجم التجارة يزداد أيضًا بسبب إمكانية تقديم منتجك بشكل مربح، وكذلك من خلال بيع المشروبات الساخنة والباردة.

تنظيم محل دونات

لإدارة مشروع تجاري بهذا الشكل، فمن المنطقي التفكير في الكعك.

يوجد اليوم العديد من أصحاب الامتياز الذين يعملون في روسيا، والتعاون معهم يسمح لك بتحقيق ربح جيد. هذه علامات تجارية مثل:

• أمريكان دانكن دونتس و كريسبي كريم؛
• الروسية "لينشيك-دونشيك" و"تلك الكعك".

شراء امتياز أمريكي سيكلف رجل أعمال روسي 80 ألف دولار أمريكي. سيكلف الامتياز الروسي ما لا يقل عن 10 آلاف دولار أمريكي.

هذا هو مقدار الاستثمارات اللازمة، والتي من أجلها:

• تدريب الموظفين؛
• إنشاء كافة دورات الإنتاج؛
• شراء معدات؛
• إنتاج المواد التسويقية للإطلاق.

ولكن حتى لو كنت على استعداد لاستثمار 80 ألف دولار أمريكي في مقهى، فهناك احتمال كبير بأن يرفض صاحب الامتياز بيع الامتياز. والسبب هو عدم وجود سوق المبيعات اللازمة في المنطقة.

مهم! يقدر أصحاب الامتياز ذوي السمعة الطيبة سمعتهم، وإذا لم يتمكن متجر الكعك، وفقًا لمعلوماتهم، من الوصول إلى الاكتفاء الذاتي خلال الفترة المحددة، فغالبًا ما يكون هذا 1.5 سنة، فلن يبيع أحد الامتياز لرجل الأعمال.

لذلك، قبل فتح متجر الكعك الخاص بك، ينصح الخبراء بطلب بحث تسويقي وفقط بعد تلقي استنتاجات إيجابية، قم بالتخطيط للاستثمارات.

شراء معدات لمتجر دونات

هناك نوعان من الدونات:

• خواتم؛
• الكعك الدائري مع الحشوة الداخلية (برلينر)؛

يمكن أيضًا تزجيج الحلقات والكعك وتزيينها بمجموعة متنوعة من زخارف الحلويات.

كل هذا يتطلب تصحيح أخطاء عمليات الإنتاج، والتي يجب أن تكون آلية قدر الإمكان في بيئة متجر الكعك.

أبسط المعدات هي آلة لإنتاج حلقات الدونات.

تكلفتها حوالي 2 ألف دولار أمريكي. إنتاجية تصل إلى 400 قطعة دونات في الساعة.

معدات برلين أكثر تكلفة. تتضمن مجموعة الإنتاج

• خلاط صناعي
• أداة تقسيم مستديرة، والتي تشكل قطع العجين لسكان برلين؛
• خزانة التدقيق (يتم تصنيع برلين من عجينة الخميرة وخزانة التدقيق ضرورية لارتفاع العجين) ؛
• المقلاة العميقة؛
• ملء المودع
• جهاز نروبينج.

يمكن أن يكلف المجمع الآلي الكامل أكثر من مليون روبل.

اليوم، هناك طلب على مجموعات محلية من المعدات لمحلات الدونات، لأن أسعارها وجودتها هي الأكثر قبولا لبدء عمل تجاري مستقل. ولكن من الضروري شراء المعدات فقط من الموردين الموثوق بهم.

ربحية تجارة الدونات

إذا كنت تفكر في كيفية فتح متجر دونات من الصفر، فيجب أن تفهم أن تنفيذ هذا المشروع سيتطلب تكاليف كبيرة، على الرغم من أن فترة الاسترداد لا تقل عن عامين. وتزداد هذه الفترة بشكل كبير إذا تم فتح متجر الدونات بالائتمان، والذي يجب دفع الفائدة عليه.

لتقييم فعالية فكرة العمل هذه، تحتاج إلى تطوير خطة عمل لمتجر الدونات مع الحسابات. ستساعدك البيانات التقريبية المقدمة أدناه في تجميعها.

تبلغ تكاليف بدء تنظيم الأعمال حوالي 3 ملايين روبل. يشمل هذا المبلغ شراء المعدات وتجديد المباني وإبرام العقود مع الموردين وشراء الدفعة الأولى من المواد الخام.

تبلغ التكلفة الشهرية لتشغيل متجر دونات حوالي 180 ألف روبل. هذا يتضمن:

• 100 ألف روبل. - راتب 3 موظفين؛
• 30 ألف روبل. - إيجار المباني؛
• 35 ألف روبل. - تكاليف إنتاج 200 كلغ من الدونات؛
• 15 ألف روبل. – والرسوم الإلزامية.

البيع الشهري لـ 200 كجم من الكعك (4000 قطعة) سيحقق دخلاً يبلغ حوالي 200 ألف روبل. (تكلفة كعكة دونات واحدة بدون حشوة حوالي 50 روبل). حوالي 100 ألف روبل. يمكن الحصول عليها من بيع المشروبات. سيتم توفير دخل إضافي من خلال خدمة تزيين وتعبئة وتسليم الكعك.

وبالتالي، سيكون رجل الأعمال قادرا على كسب المال شهريا لدفع النفقات الجارية، وكذلك إرجاع ما يصل إلى 150 ألف روبل، وهو ما يمثل 5٪ من الاستثمار الأولي. مع هذه المؤشرات، ستؤتي الأعمال ثمارها في غضون 20 شهرا.

تعتبر الدونات من الوجبات السريعة المثالية، لكن هذا ليس مفاجئاً. ”الكعك؟ يقول خبير الوجبات السريعة كازيمير بوليانسكي: "لقد كانوا موجودين دائمًا". - احكم بنفسك، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من تحضيرها؟ كل ما عليك فعله هو إسقاط كرة العجين في الزيت المغلي لبضع دقائق. يُصنف هذا الطبق تقليديًا على أنه مطبخ بولندي. ومع ذلك، بشكل أو بآخر، وصفاتهم موجودة بين شعوب العالم المختلفة. وفي الواقع، هذه هي البيجنيه، والبونويلوس، والمكرود، والدونات. هناك أكثر من 100 عنوان في المجموع.

ومن المعروف أن الملك البولندي أوغسطس الثالث والملك البروسي فريدريك الكبير كانا يحبان الكعك. رجال الشرطة الأمريكية يحبونهم. يستمتع بها الطلاب الفرنسيون وسائقو موسكو. "بعبارة أخرى، بيع الكعك كفكرة تجاريةقد يعتمد على النجاح. يقول الخبير إيجور ماليوجين، محلل مجتمع الشركات الناشئة: "عندما أجيب على سؤال، أفكر غالبًا في الكعك". "صحيح، لهذا تحتاج إلى التعامل مع هذه المسألة بكفاءة."

لا تخافوا من المنافسين

نظرًا لحقيقة أن الكعك رخيص الثمن وسهل التحضير في نفس الوقت، فإن اختيار موقع لمتجر الدونات له أهمية قصوى. ومن ناحية أخرى، لا يستحق الاستماع إلى نصيحة مثل "المكان المثالي هو ميجا". يقول رجل الأعمال سيرجي سميرنوف، صاحب مقهى "ألذ الكعك في العالم": "أنا دائما أقرأ مثل هذه الرغبات بسخرية". - وهذا هو نفس النصيحة بفتح مطعم للوجبات السريعة في الساحة الحمراء. ببساطة، حيثما توجد حشود تقليديًا، يوجد بالفعل منافسون.

من ناحية أخرى، كل شيء هنا هو نفسه بالنسبة لأي شخص آخر: إذا كان رجل الأعمال المبتدئ لديه هامش من الأمان، أو بالأحرى الأموال اللازمة التي تسمح له بالعمل لبعض الوقت بخسارة، فيمكنه محاولة طرد منافسه . "في الواقع، هذا العمل محكوم عليه منذ البداية بالمنافسة،" إيغور ماليوغين مقتنع. - الاستنتاجات، ماذا لو كان هذا المكان موجودا بالفعل منفذ للوجبات السريعة، فهذا يعني أنه لا يوجد شيء يمكن القيام به هنا، فهي غير صحيحة. علاوة على ذلك، فإن المنافسة هي محرك التقدم.

بادئ ذي بدء، من الضروري معرفة نقاط الضعف في متجر دونات قيد التشغيل بالفعل، على سبيل المثال، بائعة غير مرتبة، طاولات غير مريحة وما إلى ذلك. وبالتالي، فإن مهمة بدء منفذ مواز للوجبات السريعة، كقاعدة عامة، تتلخص في إنشاء صورة أكثر ملاءمة، بما في ذلك بسبب سعر أقل بشكل لا يضاهى من سعر المنافس. يقول سيرجي سميرنوف: "من الممكن أن تحتاج في البداية إلى حارس أمن". "وفي الوقت نفسه، بعد الفوز، سيكون من الممكن بسهولة "استرداد" جميع النفقات." ومع ذلك، يمكنك البحث عن الأماكن المزدحمة التي لا يوجد بها مطاعم للوجبات السريعة. وبحسب عضو المنتدى nahler-kd، فإن "مثل هذه المناطق، بشكل غريب، موجودة حتى في العاصمة، على سبيل المثال، بالقرب من محطات الحافلات ذات الحركة المرورية العالية أو المؤسسات".

فتح مشروع دونات

إذا كان المسرح يبدأ بشماعة المعاطف، فإن متجر الدونات الجديد يبدأ بالاسم. "هنا تحتاج إلى إظهار الخيال، ولكن لا تبالغ فيه"، ينصح إيغور ماليوغين. - الاسم، على سبيل المثال، يجب أن "يلتقط" أحد المارة وهو يمشي على طول الرصيف. على أية حال، يجب أن تكون اللافتة مرئية بوضوح، وسهلة القراءة، وذات حبكة مثيرة للاهتمام وليست مثل أي شخص آخر حولها. على وجه الخصوص، يستشهد الخبير بقصة إحدى الشركات الناشئة للوجبات السريعة، حيث قام رجل أعمال مبتدئ بتصوير الشارع حيث كان يخطط لفتح متجره، ثم قام باستخدام Photoshop بعمل العديد من الإصدارات من المقهى الخاص به. لم يعجبه أي منهم لأنه لم يبرز من الخلفية العامة. في المركز الثالث فقط رأى ما يريده - "نقطة مضيئة" في أحد شوارع المدينة الرمادية.

ينصح سيرجي سميرنوف بالبدء بمقلاة عميقة صغيرة، على سبيل المثال. تكلف حوالي 9 آلاف روبل. ومع ذلك، وفقا له، من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على آلات الكعك التي يتم تشغيلها يدويًا، ولا سيما بسعر 95 ألف روبل. خلال ساعة واحدة، يمكنك تحضير ما يصل إلى 300 قطعة دونات باستخدام هذه المعدات. يجب على أولئك الذين لا يريدون إضاعة الوقت في العمل اليدوي شراء آلة أوتوماتيكية. أما بالنسبة لتكاليف المعدات بشكل عام، فقد أجاب عضو المنتدى دينيس على هذا السؤال:

"معدات إنتاج الكعك تكلف 85 ألف روبل. إنها مقلاة من النوع الناقل بسعة تصل إلى 300 قطعة. في تمام الساعة الواحدة. اوتوماتيك كليا. اعتمادًا على مكان التجارة، قد تحتاج إلى: علبة عرض حرارية - 15000 روبل، ماكينة أوتوماتيكية للشاي والقهوة - ما يصل إلى 30000 روبل، خزانة مبردة - 20000 روبل."

حسبت إيرينا كونينا من منطقة موسكو تكاليف فتح متجر دونات، مع الأخذ في الاعتبار تجديد المباني المستأجرة. "لقد استأجرت غرفة مقابل محطة الحافلات، وقمت بتجديدها وفقًا لـ SNiP 23/01/99،" تشارك إيرينا تجربتها. - مقهى يتسع لـ 15 مقعدًا ويبيع ما يصل إلى 3 آلاف دونات يوميًا كلفني 600 ألف روبل. يتم سدادها خلال 11 شهرًا. لا يوجد أي أيام على الإطلاق، وأحيانًا يكون هناك تدفق كبير لا يمكننا مواجهته”.

معدات لصنع وبيع الكعك

لم يتم إرسال الرسالة

لم يتم إرسال الرسالة

أجاب سيرجي سميرنوف على أسئلة المراسل. لو أتيحت لك الفرصة، هل ستقبل بهذا العمل؟ من الصعب الإجابة. هناك العديد من المشاكل، ولكن إذا لم يكن هناك عمل عادي، فإن عملك الصغير هو السبيل الوحيد للخروج. حسنًا، يعد بيع الكعك كفكرة تجارية أحد أفضل الخيارات للبدء. وفي الوقت نفسه، الشيء الأكثر إزعاجًا هو المفتشون الذين يسببون كابوسًا للشركة. الآن أفكر في توسيع الوصفة. أنا أحسب كل شيء، وعندما بدأت، كنت آمل في الحصول على الصدفة. ما هو النجاح؟ عمل الدونات? الغريب في الذوق. بغض النظر عما يخبرني به المتشككون، فإنهم يقولون إن هناك طلبًا على الكعك القياسي، وأنا أعلم من خلال التجربة أن الناس يأتون حتى من الطرف الآخر من المدينة للحصول على منتج لذيذ. ومع ذلك، فإننا غالبًا ما نغير الزيت، على الرغم من أن هذه مهمة كئيبة. لكن لن يقول أحد أن لدينا مادة مسرطنة كاملة. وهذا يعمل أيضا للصورة. ماهي خططك؟ في المستقبل القريب، قم بتوسيع النطاق بحيث يصبح متجر الكعك أكثر جاذبية. ثم أريد بيعه بسعر أعلى. أعتقد أن هذا لا يزال عملاً نسائيًا.

أذونات لفتح

• • • أفكار تجارية مماثلة:

في روسيا، اختفى إنتاج الدونات بعد انهيار الاتحاد السوفييتي. في تلك الأيام، كان الناس يشترون هذا المنتج بالوزن، في المخابز المتخصصة. تم تناول الكعك اللذيذ والعطري في الشارع وفي المنزل. أجبرت الظروف الاقتصادية الصعبة في أوائل التسعينيات العديد من الشركات المصنعة على إغلاق مخابزها، مما يعني حرمان المستهلكين من مثل هذا المنتج اللذيذ.

ما هو المبلغ الذي تحتاجه لبدء عمل تجاري في إنتاج وبيع الكعك؟

اليوم، تعتبر تجارة الدونات بسيطة من الناحية التكنولوجية وبأسعار معقولة من وجهة نظر الاستثمار. يمكنك بدء مشروع تجاري صغير باستثمار 300 - 400 ألف روبل فقط. لبدء الإنتاج، ليس من الضروري توظيف موظفين مؤهلين تأهيلا عاليا. تم إلغاء الشهادة الإلزامية لإنتاج الغذاء منذ فترة طويلة، وبالتالي فإن الجانب التكنولوجي للقضية لا ينبغي أن يزعج رجل الأعمال أيضا. مجموعة كبيرة من المعدات الحديثة، بدءًا من الآلات البسيطة وحتى الخطوط الآلية المعقدة، تجعل أعمال الدونات سهلة المنال ومفهومة. وفقًا للخبراء الاقتصاديين، يمكن أن تصل ربحية إنتاج الدونات إلى 100٪.

سيكون بند التكلفة الرئيسي هو شراء المعدات. يعتمد سعر معدات إنتاج الدونات على إنتاجيتها. وبالتالي، فإن الجهاز الذي تبلغ إنتاجيته 200 قطعة في الساعة سيكلف حوالي 20 ألف روبل (650 دولارًا). لكن الآلة التي تنتج ما يصل إلى 2400 قطعة في الساعة ستكلف صاحب المشروع 100 ألف روبل (3000 دولار) أو أكثر.

كيف تبدأ مشروع الدونات

قبل البدء في مشروع الدونات، يجب عليك دراسة السوق المحلي والمنافسين الرئيسيين له بوضوح. عميلك الرئيسي هو الشخص الذي يريد تناول وجبة خفيفة سريعة من منتج حلو وعالي السعرات الحرارية. المرأة التي تراقب شخصيتها ليست العميلة الأكثر شعبية لمثل هذه المؤسسة. علاوة على ذلك، على عكس نفس الفطائر أو الفطائر، لا يمكن ملء الكعك إلا بالحشوة الحلوة. لم تعد الكعكة باللحم أو الكبد كعكة دونات.

هذا يضيق بشكل كبير جمهور المشترين. كما يوصى باستهلاك الكعك دافئًا فقط. حتى الدونات المعاد تسخينها تفقد الكثير من نكهتها الحقيقية. في هذا الصدد، الكعك أدنى من الفطائر والفطائر والهوت دوج وغيرها من "الوجبات السريعة". ومع ذلك، أصبحت الفطائر والهوت دوج مملة منذ فترة طويلة وتوجد عند كل منعطف. لكن العثور على كعكة طازجة في نوافذ مطاعم الوجبات السريعة ليس بالأمر السهل. لذلك، فإن تحديد المواقع بشكل صحيح والإعلان المباشر لمنفذ بيع الكعك يمكن أن يزيد بشكل كبير من دخل رائد الأعمال.

هناك عدة خيارات لبدء عمل تجاري للدونات.

الخيار الأول هو فتح منفذ بيع بالتجزئة في الداخل. يمكن أن تكون هذه أماكن عامة مثل مركز التسوق والسينما ومجمع التسوق والترفيه. الخيار الجيد هو تحديد موقع المؤسسة في منطقة قاعة الطعام. يمكن تجهيز منفذ البيع بالتجزئة بطاولات للزوار، مما يجعل هذه المؤسسة تبدو وكأنها مقهى عادي. يمكن تقديم الكعك ليس فقط مع الشاي والقهوة، ولكن أيضًا مع الحلويات المتنوعة والميلك شيك والآيس كريم وما شابه. العيب البسيط لهذا الخيار هو المنافسة العالية من منافذ تقديم الطعام الأخرى الموجودة بجوارك. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى دفع إيجار مساحة البيع بالتجزئة، والتي يمكن أن يكون مبلغها كبيرا.

كيفية اختيار المعدات اللازمة للأعمال التجارية التي تنتج وتبيع الكعك

أي جهاز يجب أن أختار؟ كل هذا يتوقف على حركة المرور في المنفذ. لا فائدة من شراء جهاز باهظ الثمن إذا تم تحميله بأقل من 50٪ من الأداء المعلن. لتنظيم دورة إنتاج كاملة، ستحتاج أيضًا إلى شراء آلة خلط العجين، وآلة قطع العجين، وموزعات التعبئة، ومعدات التبريد، وحالة العرض، وأدوات المطبخ، وما إلى ذلك. التكلفة الإجمالية لشراء المعدات ستكون من 350 ألف روبل.

الخيار الثاني لبدء عمل تجاري للدونات هو إنتاج وبيع الكعك من خلال متجر أو مقطورة بيع. المتجر أو المقطورة، كقاعدة عامة، مجهزة بجميع المعدات اللازمة لإنتاج الكعك: مقلاة عميقة، خلاط العجين، قاطع العجين، إلخ. تحتوي المنشأة المتنقلة على نظام إمداد مياه مستقل، وبالتالي فإن الشيء الوحيد المطلوب عند فتح منفذ بيع بالتجزئة هو الاتصال بالشبكة الكهربائية لمتجر أو مبنى.

يمكن لشركة تصنيع متجر السيارات أن تصنع لك تصميمًا حصريًا يجذب انتباه المارة. أشهر الشركات المصنعة للمحلات المتنقلة والمقطورات التجارية هي شركة تونار الروسية وشركة كوبافا البيلاروسية.

أحد الشروط الرئيسية لربحية شاحنة الطعام هو الرائحة اللطيفة و"الجذابة" للكعك الطازج. من المفيد بشكل خاص وضع مثل هذه النقاط بالقرب من الأسواق ومحطات الحافلات والسكك الحديدية وفي حرم الجامعات وبالقرب من محطات الحافلات ومراكز المكاتب والأماكن العامة الأخرى.

المزايا الرئيسية لتنظيم مشروع بيع الكعك من خلال متجر الطلبات الخارجية:

• التنقل من نقطة البيع. يمكن بسهولة استبدال الموقع غير الناجح بموقع أكثر ربحية مع الحد الأدنى من الخسائر المالية والوقتية؛
• مجموعة واسعة من المواقع لتثبيت متجر متنقل، دون الحاجة إلى توصيل أنظمة المرافق مثل الغاز والمياه والصرف الصحي. في بعض الحالات، يمكن لمنفذ البيع بالتجزئة أن يعمل حتى بدون توصيل الكهرباء؛
• الحد الأدنى للاستثمار. تكلفة متجر السيارات الجديد 500-600 ألف روبل، مقطورة تجارية - 300-400 ألف روبل؛
• لتشغيل منفذ بيع بالتجزئة واحد، يكفي جذب بائعين أو ثلاثة؛
• فرص عظيمة لتنمية شبكة من منافذ بيع الدونات في جميع أنحاء المدينة؛
• خسائر منخفضة في حالة بدء العمل غير الناجح. تباع المقطورات أو مقاعد السيارات بشكل جيد في السوق الثانوية.

عيب هذا الخيار بالنسبة للمستهلكين هو أن الكعك ليس مناسبًا دائمًا لتناوله أثناء التنقل. هذا المنتج حلو جدًا ولذلك تريد غسله بالشاي الساخن أو القهوة. إن شرب الشاي وتناول الكعك أثناء التنقل ليس بالمهمة السهلة. ولذلك يمكن للمستهلك اختيار مكان بديل يمكنه الجلوس فيه بهدوء لبضع دقائق وشرب القهوة، مثل مقهى أو بوفيه.

الخيار الثالث لبدء عمل الدونات هو خبز الكعك في ورشة عمل منفصلة وتسليم المنتجات النهائية إلى نقاط البيع. يمكن أن تكون هذه متاجر الطهي والبوفيهات والمقاصف وأكشاك الوجبات السريعة ومحلات البقالة والمقاهي ونقاط البيع الخاصة بها. يمكن أن يكون سوق المبيعات كبيرًا جدًا ويغطي جميع المدن والبلدات المجاورة.

خيار العمل هذا هو الأغلى من حيث الاستثمار. للعمل مع عدد كبير من منافذ البيع بالتجزئة، سوف تحتاج إلى شراء خطوط إنتاج ذات سعة مناسبة. تبدأ تكلفة خط إنتاج الدونات الأوتوماتيكي من 1.5 مليون روبل. يتيح لك هذا الخط خبز ما يصل إلى 6000 قطعة دونات في وردية عمل مدتها 8 ساعات. يقلل نظام الإنتاج الآلي من الحاجة إلى الموظفين المعينين، مما يؤدي إلى توفير كبير في الأجور. تكلفة إنتاج الدونات أقل بكثير من استخدام العمالة اليدوية.

وهذا أيضا له سلبياته. العيب الرئيسي هو أن الإنتاج المركزي يلغي الميزة الرئيسية للكعك مقارنة بالوجبات السريعة الأخرى - طعم المنتج المخبوز حديثًا.

الخيار الذي تختاره متروك لك. وقد يعتمد اختيار خيار أو آخر على عدد من العوامل، مثل القدرات المالية لرجل الأعمال، والموقع الجغرافي للعمل، ووجود عوائق إدارية، وما إلى ذلك.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مشروع تجاري لإنتاج وبيع الكعك؟

ليس من الضروري الحصول على ترخيص وشهادة لإنتاج الدونات. من الضروري فقط الالتزام الصارم بالمعايير والقواعد الصحية المتأصلة في مثل هذه الأنواع من الأنشطة. على سبيل المثال، من الضروري أن تكون هناك تهوية جيدة في الغرفة، ونظام إمداد بالمياه (حتى لو كان مستقلاً)، ويجب أن يكون لدى موظفي الإنتاج والمبيعات سجلات طبية. الهيئة التنظيمية الرئيسية لمؤسسة الدونات هي Rospotrebnadzor (SES). بعد فتح مؤسسة، يجب عليك إخطار هذه الهيئة التنظيمية ببدء أنشطتك.

ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره لشركة تنتج وتبيع الكعك؟

لبدء الأنشطة، يكفي تسجيل ريادة الأعمال الفردية لدى مكتب الضرائب (IFTS). كنظام ضريبي، يُنصح باستخدام نظام خاص - نظام الضرائب المبسط (STS)، 6٪ من الإيرادات أو 15٪ من الربح.

كم يمكن أن تكسب من بيع الكعك؟

تكمن جاذبية هذا العمل في ربحيته العالية وانخفاض تكاليف الموظفين. الربحية 100%، يمكن لشخصين العمل في هذه النقطة. يمكنك بيع 100 قطعة دونات مقابل 10 روبل يوميًا من خلال نقطة البيع الخاصة بك. للقطعة الواحدة، سيكون الدخل شهريًا 30.000 روبل، سنويًا 360.000 روبل.

من خلال منافذ البيع بالتجزئة يمكنك بيع 550 دونات يوميًا بسعر 8 روبل. وبالتالي، فإن الدخل ليوم واحد سيكون 4400 روبل، للعام 16.000.000 روبل. من مبلغ الدخل من الضروري طرح استهلاك المعدات ورواتب الموظفين وشراء المواد الخام وتسليم البضائع إلى النقاط ودفع ضريبة 15٪. يمكن لعمل الدونات أن يتعادل في غضون عام. وإذا تم اختيار نقطة البيع بشكل صحيح ولا يوجد منافسين، فإن العمل سيؤتي ثماره خلال 6 أشهر.

ما هو رمز OKVED الذي يجب أن أشير إليه عند التسجيل؟

OKVED 10.71 - إنتاج منتجات الخبز والدقيق والحلويات والكعك والمعجنات للتخزين على المدى القصير.

أذونات لفتح

للبدء في إنتاج وبيع الكعك، يجب عليك الحصول على إذن من الخدمة الصحية والوبائية. وفقا لمتطلبات SES، لا يمكن إنتاج الكعك إلا في أماكن مغلقة، مع المياه والصرف الصحي والتهوية. نظرًا لأنه سيتم تركيب عناصر التدفئة، فمن الضروري الحصول على نتيجة من إدارة الإطفاء بأن الغرفة آمنة ضد الحريق.

تكنولوجيا إنتاج الدونات

يتم إنتاج الكعك في آلة خلط العجين. تمر العجينة من خلال جهاز خاص، حيث يتم إدخال جزء من العجينة بوزن 20-60 جرام من خلال الفتحة السفلية. ثم يتم قليها بالزيت النباتي في مقلاة عميقة على درجة حرارة 180-200 درجة. وقت القلي -2 دقيقة. بعد القلي، يجب أن يصفى الزيت من الدونات. ثم يتم رشها بالسكر البودرة وتعبئتها في أكياس ذات علامات تجارية. لإنتاج الكعك المحشو، تحتاج إلى موزع تعبئة وآلة تزجيج. هناك حاجة أيضًا إلى معدات التبريد حيث سيتم تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية.