Kā notiek desu un sieru tirdzniecība? Kādi ir tirgotāja darba vērtēšanas kritēriji? Desu izstrādājumu demonstrēšana Desu vitrīnu dizains.

No zila gaisa un bez papildu izmaksām.

Tas, iespējams, ir rets gadījums, kad summa mainās, mainot terminu vietas.

Tirdzniecības uzņēmēji par merčendaisingu visbiežāk uzzina no saviem piegādātājiem.

Taču piegādātāja ieteikumi preču izvietošanai ir vērsti uz tā klātbūtnes palielināšanu tirdzniecības vietā, nevis uz veikala attīstību. Tāpēc laika gaitā veikala īpašnieks izstrādā savus tirdzniecības standartus.

Bet labāk ir sākt meklēt efektīvas izkārtojuma metodes, pārbaudot pamatprincipus, un šeit ir daži no tiem.

Pareiza izlikšana ir veids, kā palielināt pārdošanas apjomu, pateicoties preču izvietojumam veikalu plauktos un letēs tā, lai:

visi produkti ir skaidri redzami uz letes

pārstāv vienu sistēmu/diapazonu

Katrs produkts tiek izkārtots pircējam visizdevīgākajā un pievilcīgākajā formā

produktu izkārtojums atšķir viena zīmola produktus no citiem

Pircējam ir viegli veikt pirkumus.

Šo faktoru nozīme ir vēl jo skaidrāka, jo 80% lēmumu par konkrēta zīmola iegādi, pēc ekspertu domām, tiek pieņemti tieši pie letes: cilvēks izlemj, ko pirkt, tikai ieraugot preci!

Uztveres likumi un likumi.

1. Noteikums “No acīm līdz trešajai krekla pogai”:

Ir 3 produktu displeja līmeņi:
- acu līmenī (vidējais plaukts),
— roku līmenis (augšējais plaukts)
— pēdu līmenis (apakšējais plaukts).

Ir zināms, ka vislabāk pārdod preces, kas novietotas pircēja acu līmenī.

Šeit darbojas princips “no acīm līdz trešajai pogai uz krekla”. Šajā līmenī jāizvieto izdevīgākās sortimenta preces vai preces, kuras viena vai otra iemesla dēļ vispirms ir jāpārdod.

Paceļot produktu no apakšējā plaukta līdz acu līmenim, jūs varat palielināt tā pārdošanas apjomu par 70-80% . Un produkta pārvietošana no acu līmeņa uz paceltu roku līmeni var samazināt tā pārdošanas apjomu par 20-30%.

izkārtojuma noteikumi

Preču displeja garums var svārstīties no 50 līdz 190 cm – viss atkarīgs no izmantotā aprīkojuma, veikala iespējām un pieprasījuma aktivitātes.

Katrs produkts plaukta priekšpusē ir jāattēlo ar 3-5 priekšmetiem, kas novietoti tā, lai iepakojuma priekšpuse būtu vērsta pret pircēju. Ar mazāku daudzumu tas vienkārši saplūdīs ar citiem produktiem un pircējam paliks nepamanīts.

Izstādot preces plauktos, ir svarīgi ņemt vērā to derīguma termiņu. Preces ar agrāku izdošanas termiņu tiek novietotas tuvāk pircējam, kas samazina preču, kurām beidzies derīguma termiņš, daudzumu veikalā.

Veikala plaukti nedrīkst sēdēt dīkstāvē un tukši. Šajā sakarā populārām precēm būtu jāparedz lielāka tirdzniecības platība un plauktu platība, lai pārdevējam būtu laiks sagatavot un izlikt produkciju.

Izvēles bagātība paaugstina apmeklētāju noskaņojumu. Lai radītu “pārpilnības efektu”, daži veikali speciāli izvieto spoguļus virs plauktiem, lai vizuāli palielinātu preču daudzumu plauktos.

2. "Figūras un zemes" likums:

Viens objekts ir skaidri izcelts uz citu fona. Šis likums ir jāizmanto, ja vēlamies piesaistīt uzmanību konkrētam produktam, lai to reklamētu. Izcelties var pateicoties spilgtajam un nestandarta iepakojumam, papildu apgaismojumam, vobleriem, uzlīmēm, taču reklāmas materiāliem nevajadzētu novērst uzmanību.

3. “Pirmā iespaida” noteikums:

Daudzi apmeklētāji, ieejot veikalā, vispirms jautā cenu.

Šajā sakarā, piemēram, pārtikas preču veikalos preces tiek izkārtotas augošā cenu secībā (no lētām uz dārgām), ņemot vērā pircēju kustības virzienu.

Redzot preces par pievilcīgām cenām, pircēji jūtas brīvāk un ērtāk. Tāpēc veikala ieejas zonā vislabāk ir izvietot preces, kurām ir atlaides vai īpašie piedāvājumi.

4. Spilgtas vietas efekts:

N Jūsu acs vienmēr tver spilgtas krāsas, un šādu krāsu akcentu klātbūtne veikalā vienmēr piesaista apmeklētāju uzmanību. Izkārtojot preces pēc krāsas, preces tiek izvietotas, klientiem virzoties no kreisās puses uz labo no gaišiem toņiem uz tumšākiem.

Lai atdzīvinātu klienta uztveri, varat izmantot spilgtas vietas efektu, izveidojot noteikta produkta vienkrāsainu bloku, kas pēc krāsas atšķiras no citiem produktiem.

Varat arī kombinēt dažādu krāsu un formu preču blokus, raisot patīkamas asociācijas pircējos. Piemēram, gultasveļas nodaļā rozā un baltā bloki, ķermeņa kosmētikas nodaļā baltie un zilie bloki.

preču demonstrēšana

Turklāt labi darbojas kontrasta efekts, ko rada veikala interjerā vai plauktu aizmugurē ievietotās fotogrāfijas. Lai fotogrāfijas palielinātu klientu aktivitāti, tām ir jāizraisa pozitīvas emocijas.

Attēli, kas rada labu fona noskaņojumu, palielina klientu uzticību un palielina produkta pievilcību par 16%.
Izvēloties fotogrāfijas, jāatceras, ka ar vecumu cilvēki pustoņus un nokrāsas uztver sliktāk, tāpēc fotogrāfijām jābūt spilgtām un kontrastējošām.

Ir novērots, ka sievietes priekšroku dod krāsainām, relaksējošām fotogrāfijām (daba, bērni, laimīgi cilvēki), savukārt vīriešiem patīk melnbalti attēli un stāsti, kur galvenais vēstījums ir veiksme, spēks, uzvara, agresija.

Iespējams, ka starp fotogrāfiju un preci nav loģiskas saiknes – galvenais, lai attēls raisītu pozitīvas emocijas. Emocionālus zīmējumus var likt arī uz cenu zīmēm.

Smaidoša seja uz cenu zīmes palielina preces pievilcību par 20%, savukārt pārsvītrota cena tikai par 4%. Veikalā emocijas pārspēj iemeslu.

5. Mirusī zona:

Šis ir apakšējais kreisais stūris , tāpēc apakšējos plauktus vajadzētu aizņemt vai nu reti pirktām precēm, vai lieliem iepakojumiem, vai precēm ar mērķtiecīgu pieprasījumu.

6. “Skaļuma” noteikums:

Apjomīga displeja priekšrocība ir tā, ka tas piesaista pircēju uzmanību un neviļus tiek uztverts kā... Šāda displeja organizēšana ir ļoti vienkārša - Pietiek izvēlēties stabilu un ietilpīgu konteineru (kastīti, mucu, grozu), ievietot tajā preces “vairumā” un uzlikt pamanāmu cenu zīmi.

Piedāvāto preču izvēlei jābūt ierobežotai, pretējā gadījumā pircējiem būs grūti izšķirties.

Tvertnei jābūt stabilai (ratiņi šim nolūkam nav īpaši piemēroti) un ērtam klientiem. Tāpat grozus ar tilpuma displeju var izmantot plauktu pagarināšanai, novietojot tos pie plauktiem.

7. “Uzmanības maiņas” likums:

Ja skatiens nefiksē pievilcīgu objektu, uzmanība pārslēdzas uz citu telpu, meklējot “figūru” - tāpēc Jūs nevarat novietot produktu stingrā rindā, jo cilvēki vienkārši ies garām meklējot ko košu (izņemot tos, kas meklē konkrētu preci).

8. “Labas vides” noteikums:

Ja tos ieskauj spēcīgi produkti (populāri pircēju vidū), vāji produkti (pircējiem mazāk pazīstami) tiek pārdoti labāk. Vadošais produkts izvelk savu mazāk pazīstamo kaimiņu.

Ar šo displeju spēcīgi produkti sāk un pabeidz plaukta rindu, bet vājie tiek parādīti starp tiem. Tā kā to ieskauj spēcīgi zīmoli, vāji produkti gūst atbalstu un tiek pārdoti labāk .

9. “Savstarpējas apputeksnēšanas” noteikums:

Produkti uz displeja/letes ir jānovieto grupās, nevis nesaskaņās. Preces jāgrupē pēc vairākiem kritērijiem vienlaikus, piemēram, pēc zīmola, preces veida, svara/iepakojuma izmēra un cenas.

Tas ļauj noturēt pircēja uzmanību uz preci un attiecīgi stimulē pirkumu (veikalos prece bieži atrodas savādāk).

Dažādu preču grupu preču izvietošana tuvumā palīdz palielināt pārdošanas apjomu veikalā. Ar šādu izkārtojumu pie raudas liek alu, pie kečupa – makaronus, pie cukura un saldumiem – tēju un kafiju..

Noderīga apkaime var palielināt katras preces pārdošanas apjomu līdz pat 80%, kā arī pircējiem sniedz rūpju sajūtu un patīkamas emocijas (galu galā prece izrādās tieši laikā).

10. “Lieluma” likums:

Mazās preces jānovieto tuvāk pircējam, lielās var novietot tālāk.

11. “Drošības” noteikums:

Bieži vien preču izlikšana vairākos līmeņos ir saistīta ar veikala īpašnieka vēlmi palielināt tirdzniecības platību atdevi, taču patiesībā tas rada pretēju efektu:apmeklētājs preces neņem, jo ​​baidās, ka sarežģītā konstrukcija sabruks .

Diemžēl displeja pievilcība bieži dominē pār tā funkcionalitāti, kas galu galā samazina pārdošanas apjomu. Preču izvietošanai veikalā jābūt pircējiem pievilcīgai, pieejamai un drošai.

Jāņem vērā pārtikas displeja iezīmes
uz svēršanas un porciju skaitītājiem:

"Pēc auguma": ievietojiet dārgākas preces uz porciju letes augšējos plauktos - acu augstumā un nedaudz augstāk, lētākas - apakšējos plauktos; Uz svēršanas letes dārgas preces novieto tuvāk pircējam, lētas preces - tuvāk pārdevējam.

"Par pašizmaksu": Dārgās preces jāliek atsevišķi no līdzīgām lētām; tuvums ir iespējams tikai tad, ja tas tiek darīts īpaši, lai veicinātu lēto. Kopumā cenu gradācijai jābūt pakāpeniskai, vai arī jābūt dažādām vitrīnām/plauktiem.

"Izslēgšanas zona": Nenovietojiet preces un statīvus “strupceļos” – tajās veikala vietās, kur var ienākt un pēc tam jāiziet, lai atgrieztos galvenajā zālē, jo tās ir vissliktāk apmeklētās vietas.

"Noteikums 2/3": preces jānovieto skatloga otrās trešdaļas beigās (virzienā uz galveno klientu plūsmu), jo pircējs skatloga pirmajā trešdaļā saprot tikai to, ka ir sākusies cita preču grupa, otrajā trešdaļā viņš sāk prasīt cenu, un precei jāatrodas šajā vietā.

"Ku kū": nelieciet preces vitrīnas galos - arī tur pircēji skatās reti.

"Šīsceļš": apsveriet galvenās pircēju plūsmas virzienu veikalā: vienmēr labāk ir novietot preces uz galvenajām "maģistrālēm".

"Svaigs griezums": svērtajām precēm (sieriem, desām un gaļas izstrādājumiem) jābūt ar svaigu griezumu, kas tiek atjaunināts pirms darba dienas sākuma vai pēc nepieciešamības. Svaigs griezums ļauj cilvēkam vizualizēt produkta garšu un konsistenci un attiecīgi piesaista lielāku uzmanību.

"Tīrība": vitrīnai jābūt tīrai! Nedrīkst būt drupatas, traipi vai netīri trauki, jo pārtikas produkti ir ļoti uzņēmīgi pret baktērijām un higiēnas standartu ievērošana tiem ir īpaši svarīga. Piemēram, pelējums no “zilajiem sieriem” ir ļoti izturīgs un, ja netiek ievēroti griešanas un uzglabāšanas noteikumi, tas ātri sabojās citus sierus. Turklāt pircējs tīrību un kārtību saista ar preces kvalitāti un pārdevēju profesionalitāti.

"Brīvība stingrības vietā": preces jānovieto ar seju pret pircēju, un tās nedrīkst ievērojami bloķēt viena otru, lai būtu redzama visa prece. Pircējam nevajadzētu būt grūtībām aplūkot preci.

"Sortimenta matrica": jābūt pietiekamam preču daudzumam, vēlams daudz: 1-2 iepakojumi vai neliels svērtās preces gabals pircējā izraisa negatīvas asociācijas, ka prece palikusi neiegādāta, ka tā ir bojāta prece un turklāt nē cilvēks vēlas būt pēdējais - pat iepērkoties.

"Cenu zīmes": jābūt viegli salasāmam, un tajā jāietver informācija par produkta nosaukumu, ražotāju un, iespējams, citām pievilcīgām produkta īpašībām. Ir labi, ja svēršanas skaitītāja pārdevējam ir katras preces katalogs vai īss apraksts, lai, piemēram, viņš varētu nosaukt tauku saturu procentos vai konkrētā siera garšas īpašības.

"Izkārtojums": Optimālais variants, protams, ir visu viena zīmola produktu vertikālais displejs, kurā zīmols tiek attēlots vertikāli visos plauktos vienā ansamblī. Tas nodrošina zīmola atpazīstamību un izdevīgi demonstrē preču klāsta bagātību. Bet, diemžēl, veikali to pieļauj reti, dodot priekšroku dažādu ražotāju preču nosaukumiem. Tam, protams, ir savas priekšrocības, jo šajā gadījumā pircējam, kurš nolemj iegādāties skābo krējumu, ir iespēja izvēlēties jebkuru pēc cenas, kvalitātes, tauku satura un garšas. Vertikālais displejs visbiežāk tiek izmantots uz īpašiem zīmola plauktiem.


"Vārds": viena nosaukuma preces ar atšķirīgu iepakojumu jānovieto blakus, lai cilvēks varētu izvēlēties sev piemērotāko.

"Dizains": letes noformējumam vajadzētu sastāvēt no priekšmetiem un precēm, kas ir kombinētas vai saistītas ar pārdodamo produktu, piemēram, uz siera letes var likt valriekstus, ābolus vai nolikt vīna pudeli pie elitārajiem sieriem.

"Atrašanās vieta": Svarīga ir arī skatloga atrašanās vieta veikala iekšpusē. Pastāv virkne noteikumu: impulsīva pieprasījuma preces (rieksti, šokolādes konfektes, košļājamā gumija) atrodas tuvāk veikala ieejai, pie kasēm - karsto punktu zonā (vietu apzīmēšanai tiek lietots angļu “hot spot” piemērots reklamēšanai, slaidu uzstādīšanai utt.); siers, gaļa - veikala aizmugurē; piena produkti - gar galveno pircēju plūsmu.

No raksta jūs uzzināsit:

Desu vitrīnas dizaina iezīmes

Desu tirdzniecības iezīmes

Desu izlikšanas noteikumi

Gandrīz katrā pārtikas veikalā var atrast dažādu veidu desiņas. To ārkārtējā popularitāte starp visiem iedzīvotāju segmentiem un ievērojamais uzcenojums padara šo produktu par vienu no ienesīgākajiem. Bet visiem šādiem produktiem ir diezgan īss derīguma termiņš un, lai paātrinātu to apgrozījumu, pārdevēji nereti izmanto elementārus tirdzniecības instrumentus - desu izvietošanu un izlikšanu veikalā.

Desu vitrīnas dizaina iezīmes

Lai demonstrētu desiņas, vispirms jāparūpējas par nepieciešamo ekipējumu. Displejai varat izmantot gan plauktus, gan vitrīnus. Katra metode ir paredzēta konkrētai auditorijai, tāpēc speciālisti iesaka tās apvienot. Bet, ja mazumtirdzniecības vietas platība neļauj izmantot gan plauktus, gan letes, tad izvēle jāizdara par labu pēdējam. Ar to palīdzību tiek realizēti vidēji līdz 80% no kopējā desu apjoma.

Desu izstrādājumu izlikšanai veikalā parasti izmanto saldēšanas iekārtas, kuru temperatūra ir +6°C. Turklāt vārītiem un kūpinātiem produktiem vēlams ierīkot atsevišķas vitrīnas. Papildus saldēšanas iekārtām desu nodaļai būs nepieciešami svari, nazis un griešanas dēļi ar antibakteriālu virsmu. Glabājiet to visu labi redzamā vietā, nevis atsevišķās zonās, jo cilvēki uzskata, ka priekšā sagrieztie produkti ir svaigāki.

Par svaigas gaļas un gaļas produktu attēlošanas iespējām lasiet šajā rakstā.

Desu tirdzniecības iezīmes

Visizdevīgāk ir organizēt desu nodaļu tuvāk zāles vidum. Tam nevajadzētu traucēt gaļai, jūras veltēm un pusfabrikātiem, bet labi sader ar sieriem. Desu tirdzniecība var būt atkarīgs no trim faktoriem.

Daudzveidība

Šajā gadījumā displejs ir izgatavots no lētākām precēm - desām un vārītas desas. Tad nāk vārīti-kūpināti, un tad jēlkūpinātie, kūpināti un citi salīdzinoši dārgi. Šis izkārtojums vislabāk atspoguļo sortimenta bagātību.

Cena

Uzsvaru liekot uz cenu, desiņas tiek izliktas sākot no lētākajām, akcijām un atlaidēm, beidzot ar dārgākajām. Tas palīdzēs nekavējoties ieinteresēt pircēju.

Ražotājs

Šis izvietojums ir lieliski piemērots, lai palīdzētu cilvēkiem salīdzināt vairākus līdzīgus produktus no dažādām rūpnīcām un izdarīt apzinātu izvēli. Viena un tā paša ražotāja preces var grupēt, izcelt, izmantojot uzlīmes, karogus un īpašas cenu zīmes, kā arī padarīt redzamākus.

Desu izlikšanas noteikumi

Lai desu izlikšana logā izskatītos estētiski patīkama un pievilcīga, ir arī lietderīgi ievērot noteiktus principus.

• Atcerieties visvairāk P populāras vietas. Dārgākos produktus vai tās preces, kuras steidzami jāpārdod, prātīgāk novietot tuvāk cilvēka acu līmenim.
• Pārliecinieties, ka katra prece ir vērsta pret veikala apmeklētāju un ir skaidri redzama.
• Parādiet desas šķēles. Desu klāšana paredz, ka izstrādājumiem, kuru diametrs ir lielāks par 10 cm, ir taisns griezums, bet šaurākiem - 45° leņķī.
• Pārliecinieties, vai katrai precei ir redzamas cenu zīmes. Labāk, ja uz tiem papildus nosaukumam un cenai ir norādīts arī ražotājs.
• Radīt pieprasījumu. Ja displejā ir pietiekami daudz vietas, eksponējiet vairākus viena un tā paša produkta eksemplārus – tas liks cilvēkiem domāt, ka tas ātri izpārdosies.
• Atbrīvojieties no vakuuma iepakojuma. Vakuuma iepakojums ievērojami pagarina desu glabāšanas laiku, bet sabojā to izskatu. Šādā situācijā plēvi var noņemt tikai no displeja parauga, kas piesaistīs cilvēku uzmanību, un pārējo iepakoto desu var ievietot ledusskapī un izņemt tikai iegādes laikā.
• Apgaismojumam desu nodaļā labāk izmantot siltas spektra lampas - ar dzeltenīgu nokrāsu.

Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs padarīt desu vitrīnas dizainu estētiski pievilcīgāku un pievilcīgāku, kas izraisīs cilvēku interesi par pirkumu. Atliek vien pastāvīgi uzraudzīt vitrīnas un papildināt nepieciešamo preču krājumus. Atcerieties, ka, ja uz letes nav pietiekami daudz preču, cilvēki domā, ka mēģina tās pārdot novecojušas atliekas, un atsakās pirkt. Bet desu pārpilnība, gluži pretēji, rada iespaidu, ka jūsu tirdzniecības vieta ir populāra un ievērojami palielina pārdošanas apjomu.

Uzņēmēji bieži ļoti nopietni uztver sava gaļas veikala dizainu, ieguldot lielu naudu darbinieku formās, aizkaros un citos sīkumos, izvēloties visu vienā krāsā utt. Bet, kā rāda prakse, šis ir diezgan konservatīvs uzņēmējdarbības veids, tāpēc radoša pieeja pārdošanas apjoma pieaugumam īpaši nepalīdzēs.

Protams, jūs vēlaties padarīt visu pēc iespējas pievilcīgāku un neaizmirstamu, bet labākais ir labā ienaidnieks, vai jūs dzirdējāt?

Gaļas veikalā viss jādara klienta vietā, šeit jābūt ērti un viegli atrast pareizos produktus. Apskatīsim tuvāk miesnieka skatloga dekorēšanas smalkumus.

Gaļas displeji

Viņiem vienmēr vajadzētu izskatīties pārpilniem. Sakārtojiet aprīkojumu simetriski, lai cilvēkam būtu vieglāk orientēties uzreiz pēc sliekšņa šķērsošanas. Novietojiet gaļas vitrīnus L vai P formā, bet saldēšanas kameras un plauktus pēc iespējas tuvāk sienai, lai nepārblīvētu vietu.

Nevajag pie sienām līmēt kalendārus ar dzīvniekiem, govju fotogrāfijām un, nedod Dievs, piekārt govju līķu sagriešanas diagrammas - tas ne tikai neveicina pārdošanas apjomu pieaugumu, bet kopumā tos samazina.

Cilvēkam nav jāzina, no kurienes cēlies konkrētais gaļas gabals. Lielveikalos viņi nereti piekar nelielu bildīti, kas izgriezta govs un cūkas formā, uz kuras vienkārši marķētas ķermeņa daļas, lai būtu vieglāk orientēties sortimentā. Šis ir optimālais risinājums, ja tiešām vēlaties palīdzēt klientiem.

Iekārtojot miesnieka skatlogu, ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību šādiem punktiem:

1. letei un blakus esošajām zonām jāpasūta nerūsējošā tērauda metāla plaukti, tā pati izlietne un citi trauki. Visiem izmantotajiem dēļiem, tāpat kā nažiem, jābūt antibakteriāliem. Tas ir drošs, izdevīgs (tie nebojātos pēc pāris mēnešiem aktīvas lietošanas) un pircēja acīs izskatās pievilcīgi;
2. Ir svarīgi uzraudzīt letes tīrību un nodrošināt, ka neparādās nepatīkama smaka. Tas liecina par pārdevēja nolaidīgo attieksmi pret darbu un rada domas, ka preces ir novecojušas. Lete jāapstrādā ar īpašiem antiseptiskiem līdzekļiem, pēc tam jānoskalo ar ūdeni un tikai pēc tam jāsakārto vitrīna;
3. Izvēloties traukus, kuros ievietot gaļu un izcirtņus, pārliecinieties, ka tas ne tikai palīdz pārdot, bet arī atbilst visiem pārtikas drošības standartiem. Mājputniem tirgotāji iesaka izvēlēties dzeltenas paplātes, savukārt gaļas izstrādājumi uz melna fona izskatās izdevīgāk.

Tāpat kā jebkurā citā veikalā, liela nozīme ir apgaismojumam. Nepareizi izvēlēti logi neskaidri atgādinās slimnīcu, kas vienmēr ietekmēs apgrozījumu.

Jums jāizvēlas lampas, kas nodrošina vienmērīgu, siltu un maigu gaiši dzeltena vai rozā spektra gaismu. Zilā krāsa nav pārtikas krāsa, tāpēc priekšroka došana tai nav laba ideja.

Tagad parunāsim par to, kā produktus novietot ledusskapja plauktos tā, lai tie vilinātu klientus. Gaļas ekspozīcijas dizains parasti tiek veikts, ņemot vērā cenu kategoriju: dārgus produktus vislabāk novietot plauktos augšpusē, vidējais cenu segments ir klienta acu līmenī, bet lētākie produkti būs uz zemākā plaukta. .

Tajā pašā laikā ņemam vērā vizuālo stabilitāti, letes apakšā liekot gaļu lielos iepakojumos, bet augšējos plauktos mazākus gabaliņus. Prece, kas novietota vidū, klienta acu līmenī, tiek uzskatīta par populārāko un ir tas, kas tiek pirkts visbiežāk.

Ja pēc produktu kārtošanas plauktos redzat, ka daži iepakojumi ir pagriezti leņķī, viens otru paslēpjot utt., tad labāk sortimentu nedaudz apgriezt.

Aukstuma izcirtņiem lieliski piemērots vertikālais displejs pēc gaļas veida, un vitrīnu var sadalīt atsevišķās zonās, lai viena preču grupa aizņemtu vienu veselu plauktu.

Noteikti sekojiet līdzi produktu svaigumam, jo ​​nekāds skaistums displejā nepalielinās pārdošanas apjomus, ja gaļa uz letes ir novecojusi un izskatās nepievilcīga.

Vitrīnu no iekšpuses nav nepieciešams izrotāt, taču tuvumā var un vajag rūpīgi novietot mērces un garšvielas, kuras klienti var iegādāties uzreiz pēc garšīga gaļas gabala izvēles.

Apskatiet bankas piedāvājumus

Cashback karte Rosbank

Piesakies kartei

Vairāk par karti

• Naudas atmaksa līdz 7% - atlasītajās kategorijās;
• Cashback 1% - visiem pirkumiem;
• Bonusi, atlaides precēm un pakalpojumiem no VISA;;
• Internetbanka – bezmaksas;
• Mobilā banka – bezmaksas;
• Līdz 4 dažādām valūtām vienā kartē.

Karte no PromsvyazBank

Piesakies kartei

Vairāk par karti

• Līdz 5% naudas atmaksa;
• Skaidras naudas izņemšana bez komisijas maksas partneru bankomātos;
• Internetbanka – bezmaksas;
• Mobilā banka ir bezmaksas.

Mājas kredītbankas karte

Piesakies kartei

Vairāk par karti

• Līdz 10% naudas atmaksa ar partneriem;
• Līdz 7% gadā no konta atlikuma;
• Naudas līdzekļu izņemšana bankomātos bez komisijas maksas (līdz 5 reizēm mēnesī);
• Apple Pay, Google Pay un Samsung Pay tehnoloģija;
• Bezmaksas internetbanka;
• Bezmaksas mobilā banka.

Vairāk par karti

• Naudas atmaksa līdz 10% no degvielas uzpildes stacijām degvielas uzpildes stacijās
• Naudas atmaksa līdz 5% no rēķiniem kafejnīcās un restorānos
• Naudas atmaksa līdz 1% visiem pārējiem pirkumiem
• Līdz 6% gadā no bilances
• Kartes apkope ir bezmaksas;
• Bezmaksas internetbanka;
• Bezmaksas mobilā banka.

Karte no Tinkoff Bank

Desu un desu izstrādājumu sortiments jebkurā veikalā ir viens no galvenajiem. Svaigus, garšīgus un lētus gaļas produktus pircēji vēlas iegādāties katru dienu. Lai gūtu maksimālu peļņu no šīs pārtikas preču veikala zonas, jums vajadzētu detalizēti izprast produktu klasifikāciju, piedāvāt pircēju vidū populārākās preces, ņemot vērā jūsu veikala iespējas un maksimāli palielinot peļņu, un produktus tā, lai tie piesaistītu pircēju.

Ja jūsu veikals darbojas jau ilgu laiku, noteikt tam paredzēto desu un desu izstrādājumu klāstu vairs nebūs grūti, taču iesācējiem uzņēmējiem, kas tikko atver savu veikalu, to izdarīt ir ļoti grūti. Šis raksts palīdzēs vienkāršot veikala galvenā piegādātāja izvēles procesu un noteikt, kādu klāstu piedāvāt saviem klientiem cenu segmenta un preču popularitātes ziņā.

Desu klasifikācija

Kādi desu veidi pastāv:

• Vārīts
• Vārīts-kūpināts
• Neapstrādāti kūpināti
• Sausā kaltēts
• Gaļas delikateses
• Aknu un asinsdesa
• Šķiņķis, gaļas klaips
• Pastētes, sēnes un želejveida gaļa

Vārītas desiņas

Katra suga ir sadalīta grupās. Piemēram, vārītas desas ietver:

• Doctorskaya ir smalka struktūra, pateicoties smalkai maltas gaļas malšanai, pēc tam to cep, vāra un atdzesē. Izgatavots no A kategorijas gaļas, tas ir, bez subproduktu pievienošanas. Attiecas uz augstākās kvalitātes produktu. Tas ir dabīgā celofāna apvalkā (izgatavots no zarnām), kā arī belkozīnā (mākslīgā proteīna apvalkā, kas izgatavots no kolagēna šķiedrām).
• Piena produktiem ir vienādi ražošanas tehniskie dati, bet maltā gaļa tiek izmantota B kategorijā, pievienojot tesmeni un ādu. Pieder 1. klasei.
• Amatieris ar speķa piedevu. Gatavošanas metode un sastāvs ir tāds pats kā ārsta desai, bet pievienojot mazus bekona gabaliņus. Tam ir arī augstākā pakāpe paredzētajam mērķim.
• Krievu versija pēc sastāva ir tuva amatieru versijai, tikai bekons ir daudz mazāks un satur ķiplokus.
• Mēle sastāv no augstākās kvalitātes cūkgaļas un liellopa gaļas, kam pievienota mēle, asins masa un pistācijas.
• Tēju gatavo no B kategorijas gaļas, bet pievienojot bekonu. Pieder 2. klasei.

Turklāt tirgū ir daudz vārītu desu, kas izgatavotas pēc specifikācijām. Šīs desiņas tiek padarītas lētākas, pievienojot dažādas negaļas sastāvdaļas (cieti, soju u.c.). Ļoti bieži ražotāji, lai maldinātu patērētāju, ražo iepriekš minēto desu analogus un nedaudz maina nosaukumu. Piemēram: “Ārsts Čerkizovskis”, “Pienotava Maskavā” utt. Parasti tās maksā nedaudz mazāk nekā augstas kvalitātes desas, taču tām var nebūt nekā kopīga.

Putnu fermu attīstība noveda pie tā, ka no mājputnu gaļas sāka ražot lielu daudzumu desu. Arī šādi izstrādājumi tiek ražoti pēc tehniskajām specifikācijām, savukārt no liellopa vai cūkgaļas gatavotas desiņas maksā krietni lētāk.

Desas un desiņas

Arī desas un desas pieder pie vārītajām desām un tiek iedalītas dažādās grupās pēc veida un pagatavošanas:

• krējuma desas sastāv no A kategorijas cūkgaļas un liellopu gaļas, pievienojot piena krējumu
• piena desas ir izgatavotas no A kategorijas cūkgaļas un liellopa gaļas, pievienojot piena pulveri, tās satur ne vairāk kā 28% tauku, ir dabīgā apvalkā un celofānā
• mājās gatavoti no A kategorijas maltas gaļas, pēc vārīšanas tiek kūpināti
• Bavārijas, pievienojot sieru, var būt gan pirmās, gan otrās šķiras
• Vīne, Minhene; tajos ir arī cūkgaļa un liellopu gaļa, taču tie ir plāni un gari
• Šķiņķa un teļa gaļas desas, neskatoties uz nosaukumu, tiek gatavotas no liellopa un vistas gaļas, Frankfurtes desas tiek gatavotas tikai no maltas liellopa gaļas.
• Mūsdienās, lai samazinātu desu izmaksas, bieži tiek pievienota mājputnu gaļa vai mehāniski atkaulota mājputnu gaļa, turklāt tirgū jau sen tiek prezentētas desiņas, kas pilnībā sastāv no vistas gaļas.

Desas sastāv no tādas pašas gaļas kā desas, tikai maltā gaļa ir rupjāka un to apvalks ir izgatavots no liellopa gaļas un cūkgaļas vēdera. Tie ir biezāki pēc formas un vairāk atgādina mazas desiņas.

• Attiecīgi cūkgaļas desās ir vairāk cūkgaļas
• Liellopu gaļa satur malto liellopu gaļu, pievienojot vistas gaļu.
• Bekonam pievieno speķi un malto cūkgaļu
• Pie vārītajām desām pieder arī gaļas maize, taču gatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras, pēc vārīšanas tā tiek cepta un nonāk pārdošanā bez apvalka.

Vārītas-kūpinātas desiņas

Produktu sastāvs ir tuvs vārītiem, bet gatavošanas tehnoloģija atšķiras. To kūpina, pēc tam uzvāra un pēc tam atkal nosūta kūpināšanai. Šādās desās maltā gaļa nav samalta, bet gan sasmalcināta, lai iegūtu skaidru griezuma struktūru.

• Klasifikācija ir sadalīta divās pakāpēs: augstākā un pirmajā. Augstākā pakāpe: jāsagatavo saskaņā ar GOST
• Gardēdis: satur liellopu gaļu, cūkgaļu, bekonu, dažādus garšaugus un garšvielas, A kategorijas gaļa, bez pievienotiem blakusproduktiem
• Cervelat graudains, somu, Kremlin satur liesu un treknu cūkgaļu, augstākās kvalitātes liellopu gaļu, tās atšķiras ar garšaugu un garšvielu pievienošanu. Cūku tauki, kā likums, ir ļoti mazi, ne vairāk kā 5-6 mm.
• Maskava - sastāvā ir malta liellopa gaļa un muguras tauki, diezgan lielos 16-25 mm gabalos, bieži vien bez cūkgaļas, garšvielu pievienošanas.
• Pēc nosaukuma var uzminēt tajā esošo konjaku.
• Krakova gatavota no cūkgaļas, liellopa gaļas, sasmalcināta bekona. Izgatavots gredzena formā.
• Medību desas tiek gatavotas plānu desu veidā, sastāvs ir cūkgaļa un liellopu gaļa, bet ar aso piparu piedevu.
• Amatieru un jēra gaļa sastāv no B kategorijas cūkgaļas un liellopu gaļas, pēdējo papildina ar malto jēra gaļu.
• Odesa ir izgatavota arī gredzena formā, tikai tajā ir ķiploki.

Jebkurā 2. un 3. šķiras desā ietilpst attiecīgās šķiras gaļa un subprodukti. Pirmā pakāpe: var sagatavot saskaņā ar GOST un TU.

Daļēji kūpinātas desiņas

Puskūpinātās desas gatavo tāpat kā vārītas-kūpinātās, bet pēdējā gatavošanas stadijā tās izžāvē.

Kūpināta desa

Tiek ražotas tikai augstākās klases. Sasmalcinātu malto gaļu auksti kūpina un žāvē. Šo produktu ražošana aizņem ļoti ilgu laiku, līdz 2 mēnešiem. Katrs ražotājs ievēro savu recepti, tāpēc ir grūti uzminēt precīzu noteikta veida sastāvu. Bet joprojām ir visizplatītākie.

• Maskava sastāv no liellopu gaļas, pievienojot cūkgaļas speķi, kā arī satur baltos piparus un muskatriekstu.
• Brunswick, liellopu gaļa un cūkgaļa. Saglabājot proporcijas, tiek panākta bagātīga tumša krāsa. Tas ietver arī maltu muskatriekstu un kardamonu. Bekons savā sastāvā ir diezgan rupji samalts.
• Cūkgaļa, tajā ir tikai cūkgaļa un ļoti liels bekons. Dažādas garšvielas.
• Ebreju, kas satur tikai liellopu gaļu un mazo liellopu speķi.
• Kremļovska, cūkgaļa un liellopu gaļa, ķiploki, ķimenes un čili pipari.
• Arī liellopu gaļa sastāv tikai no liellopa gaļas un dažādām garšvielām. Tam ir ļoti blīva konsistence.
• Imperial, sastāv no cūkgaļas, vistas krūtiņas gaļas un truša.
• Riekstu servelat sastāv no cūkgaļas un vistas, pievienojot muskatriekstu un mandeles.
• Kazy satur tikai zirga gaļu un garšvielas.

Žāvētas desas

Šādu desu kūpināšana tiek veikta zemā temperatūrā, ne vairāk kā 30 grādos. Populārākās šāda veida desas:

• Pašmāju izceļas ar rupju malto gaļu. Satur cūkgaļu, liellopu gaļu, ķiplokus un dažādas garšvielas.
• Salami, kas var saturēt cūkgaļu vai liellopu gaļu.

Gaļas delikateses:

• Ir vārīti-cepti: vārīta cūkgaļa, Tambovas šķiņķis, Stolichny šķiņķis, cūkgaļas kakliņš, pastrami. Tās atšķiras ar pievienoto garšvielu sastāvu.
• Kūpināti un vārīti: karbonāde, krūtiņa, liellopa gaļa, dažāda sastāva rullīši, liellopa un cūkas mēle, cūkas ribiņas un cūkas ausis.
• Neapstrādāti kūpināti: bekons, krūtiņa, karpačo (mājputnu gaļa), baliks, karbonāde
• Sausā kaltēšana: gaļas čipsi, liellopu gaļa, šķiņķis, krūtis, brieža gaļa, basturma (liellopu gaļa), sudžuks (dažādi gaļas veidi).
• Sālīts vai sālīts-kūpināts bekons.

Aknu un asinsdesas:

Desiņu nosaukums runā pats par sevi. Aknuzāles satur tikai dzīvnieka iekšējos orgānus (plaušas, nieres, aknas, sirdi, tesmeni utt.). Ir divas gatavošanas metodes. Pēc vārīšanas produktu vai nu atdzesē līdz 0 grādiem, vai uzkarsē līdz 80 grādiem.

Asinsdesa sastāv no asinīm, kas ir sabiezinātas ar īpašu sagatavošanu. Dažiem veidiem var pievienot griķus.

Šķiņķis

Cūkgaļa tiek izmantota, pievienojot dažādas garšvielas. Dabisku produktu var atšķirt pēc mazāk pievilcīgāka izskata un dārgākas cenas. Diemžēl šobrīd šķiņķis satur lielu skaitu piedevu: stabilizatorus, konservantus, biezinātājus, krāsvielas un aromatizētājus.

Pate

Var pagatavot no gaļas vai subproduktiem. Vispopulārākā ir aknu pastēte. No mājputnu, cūkgaļas vai liellopu aknām. Pievienojot sīpolus, ķiplokus, mārrutkus un dažādas garšvielas.

Aspic

Biezas želejveida masas trauks ar gaļas gabaliņiem un dārzeņiem. Konsistence tiek panākta, ilgstoši vārot gaļas produktus (putnu gaļu, cūkgaļu un liellopu gaļu). Parasti to ielej plastmasas burkās un atdzesē.

Seltz, saltison, galantine:

Gandrīz tāds pats kā želejā gaļa, bet tajā ir subprodukti, parasti cūkgaļa un cūkas galvas gaļa. Garšvielas un dārzeņi. Galantīns tiek ražots, izmantojot to pašu tehnoloģiju, bet sastāv no liesas maltas mājputnu gaļas, cūkgaļas vai liellopa gaļas.

Tirgus analīze

Desu tirgus mūsu valstī attīstās ļoti aktīvi. Tas tiek vērtēts kā perspektīvs un ir liela konkurence. Tas skaidrojams ar to, ka pieaug pieprasījums pēc desu izstrādājumiem. Desu produktu tirgus ir sadalīts 2 grupās:

• Bieži patērētās preces ir vārīta desa, desiņas un mazās desiņas.
• Reizēm patēriņā ietilpst neapstrādātas kūpinātas desas un delikateses.

Vārītu desu popularitātes pieauguma tendence iedzīvotāju vidū tiek skaidrota ar diezgan zemo cenu kategoriju. Šādas desiņas ieņem 50% no popularitātes tirgū. Vārīti-kūpināts segments veido 40%. Jēlkūpināta desa nevar būt lēta, jo... Ražošanas process ir sarežģīts un sastāv no daudziem gariem posmiem. Un izmantotā gaļa ir augstākās kvalitātes. Šādu produktu pārdošanas apjomi pieaug tikai brīvdienās. Parastās dienās jēlkūpināto desu tirgus ir 7%. Pārējās desas un delikateses aizņem 3%.

Valstī esošā ražošana pilnībā apmierina iedzīvotāju pieprasījumu. Apmēram 99% tirgus pieder vietējiem ražotājiem. Un mazāk nekā 2% tiek importēti. Lielākās ražotnes atrodas Krievijas centrālajā daļā. Viņiem pieder 39% no visas produkcijas. Desu tirgū ir aptuveni pieci tūkstoši uzņēmumu, simts no tiem ražo 60% no produkcijas.

Pirmās trīs vietas ieņem galvaspilsētas milzu rūpnīcas:

• AS "Čerkizovo" gaļas kombināts
• AAS "Ostankino" gaļas kombināts
• CJSC Mikojanovska gaļas kombināts

Lielus augus var klasificēt arī kā

• Agrorūpnieciskā saimniecība "Miratorg", Maskava
• AS "Starodvorskie desas", Vladimiras apgabals
• OJSC Velikoluksky gaļas kombināts, Pleskavas apgabals
• OJSC Ramensky gaļas kombināts, Maskavas apgabals
• Dmitrovas gaļas kombināts, Tveras apgabals
• "Baltprommyaso" Kaļiņingradas rūpnīca
• "CampoMos" gaļas kombināts, Maskava
• "Remit" rūpnīca Podoļskā, Maskavā. Novads

Pieaug arī kampaņas, kas, lai arī nelielas, jau ir diezgan populāras. Tie ir atzīti iedzīvotāju vidū.

• Dymov LLC, Krasnodaras apgabals
• SIA "Myasnye Ryady", Ļipeckas apgabals.
• Elite Group Company LLC, Maskava
• Veles LLC, Sanktpēterburga
• Unit Torg LLC, Sanktpēterburga
• PA "Agro Resource", Sverdlovskas apgabals.
• "Borodina gaļas nams", Maskavas apgabals.
• Klinsky LLC, Maskavas apgabals.
• Mortadel LLC, Maskavas apgabals.
• CJSC "Elinar", Maskavas apgabals.
• Rubļevska gaļas kombināts, Maskava
• "Očakovas" gaļas kombināts, Maskavas apgabals.

Tajā pašā laikā gandrīz katrā reģionā spēcīgas pozīcijas ir vietējiem desu ražotājiem, no kuriem var būt no 3 līdz 5 gabaliem, bet dažos reģionos pat vairāk.

Desu sortiments

Domājot par desu sortimentu savā veikalā, jāsāk no veikala vai kioska zonas un uz letes jānoliek sava reģiona populārākās desas.

Kiosku sortiments

Desu izstrādājumus kioskā praktiski netirgo. Tas galvenokārt ir saistīts ar grūtībām produktu uzglabāšanā un pieprasījuma nestabilitāti. Galu galā, ja produkti netiks iegādāti trīs dienu laikā, tie būs jāizmet.

Pārtikas paviljona un pārtikas preču veikala sortiments.

Desu izstrādājumu sortimentam paviljonam vai veikalam nevajadzētu būt ļoti lielam, un jūs to nevarēsiet īpaši paplašināt, ja veikals nav specializēts gaļas veikals. Parasti paviljonā tiek atvēlēta viena vitrīna visu veidu desu, desu un šķiņķu izlikšanai.

Pietiek ar 3-4 veidu desām pēc svara un 3 veidu vakuumiepakojumu. Desas 2-3 veidi pēc svara un 2 veidi fasēti.2-3 veidu doktordesas (pēc piegādātājiem), amatieru, krievu un tējas desa, pietiek ar vienu veidu. Viena veida gaļas klaips. 2 veidu šķiņķis.

Veidojot sortimentu, obligāti jārēķinās ar tuvējo māju iedzīvotāju ienākumiem un, ņemot to vērā, izstādīt atbilstošo zīmolu desas, frīzes, desiņas. Tātad, ja tuvumā dzīvo cilvēki ar vidējiem ienākumiem, tad labāk ir ievietot GOST 1. vai 2. pakāpes produktus, kas ietver:

• vārītas desas - piena, ārsta, krievu, Ostankino, tējas, amatieru u.c.
• desas - piena, krievu, bavāriešu u.c.
• desas - cūkgaļa, liellopu gaļa, tatāru gaļa;
• vārītas kūpinātas desas - Karēlijas servelats, servelats;
• daļēji kūpināti - Krakova utt.;
• šķiņķis - brokastīs;

Ja jūsu stends vai veikals atrodas mazā pilsētiņā vai ciematā, vai rajonā, kur galvenokārt pārdod cilvēki ar zemiem ienākumiem, vislabāk ir atstāt sortimentā 1 nosaukumu no iepriekš uzskaitītajiem desu produktiem un papildināt to ar zemākas kvalitātes produktiem. cenu segmenti:

• vārītas desas - visi iepriekš minēto desu nosaukumi ar dažādiem priedēkļiem (piemēram, "Doktorskaja pēc Čerkizovska", "Ostankinskaja pēc Moskovska" utt.), kā arī jebkuras citas desas, kas ražotas saskaņā ar tehniskajām specifikācijām ar gaļas aizstājējiem ( ciete, soja utt. .d.);
• desas - piena plus lētākas;
• desas - lēti desu veidi ar gaļas aizstājējiem;
• daļēji kūpināti - atstājiet Krakovas un pievienojiet lētākas desiņas;
• šķiņķi - lētas iespējas salīdzinājumā ar brokastu šķiņķiem (katrs uzņēmums tos var saukt atšķirīgi)

Nebūtu lieki sagriezta desa, iepakota 150-300 gramos.

Neapstrādātai kūpinātai desai jābūt uz letes, lai apmierinātu dažādas gaumes. Turklāt tam ir ilgs glabāšanas laiks (ledusskapī tas tiek uzglabāts līdz 4 mēnešiem un sausā veidā kaltēts 6 mēnešus). Tas var būt 1-2 veidu. Bet vispirms neņemiet pārāk daudz, skatieties, kā tas notiek. Pamatā jēlkūpinātas desas tiek pārdotas brīvdienās, tāpēc, ja ņemat to daudz, jūs riskējat palikt ar produktu pārpalikumiem.

Turklāt uz letes var likt sālītu un kūpinātu speķi.

Šādi paviljoni parasti sadarbojas ar kādu no desu ražotājiem vai piegādātājiem. Tas ļauj vienoties par produktu atlaidēm un atlikšanu. Vislabāk, protams, ir sadarboties ar vietējo vai tuvāko piegādātāju savam veikalam. Tas ļaus jums saņemt skaistas preces ar derīguma termiņu, kas ļaus tos pārdot pēc iespējas īsākā laikā.

Preču sortiments dzērienu veikalā

Desu izstrādājumiem alkohola veikala sortiments nav tik plašs. Šādiem veikaliem ir vērts izkārtot vairāku veidu jēlkūpinātas desas, labāk, ja šie produkti ir porcijās vakuumiepakojumā vai iepakoti kā uzkodas, jo... tās ieviešanas periods ir daudz ilgāks, un to var novietot kases zonā vai tuvu kases laukumam.

Preču sortiments lielveikalā

Lielveikala sortiments ir ļoti liels. Tam pilnībā jāapmierina dažādu iedzīvotāju slāņu vajadzības. Šeit desu tirdzniecībai tiek izmantotas ne tikai horizontālās vitrīnas (parasti 2 gab - vārītajām desām un kūpinātajām desām un kūpinājumiem), bet arī vertikālās, kas ļauj ievietot desiņas mazos iepakojumos, desiņas, desiņas. un produkti vakuumiepakojumā.

Desu klāsts lielveikalā ir diezgan plašs, parasti to pārstāv divi vai trīs ražotāji, un tajā ir šādi produktu nosaukumi:

• Vārītas desas - ārsta desa (3 veidi), Piens (2-3 veidi), Tēja (2 veidi), Teļa gaļa (1 veids), Krievu (1 veids), līdz 10 veidu lētas desiņas izgatavotas pēc specifikācijām;
• Desas un desiņas, katra 10 veidi
• Šķiņķis - vismaz 6 veidi
• Vārītas-kūpinātas desas - līdz 10 veidiem
• Daļēji kūpināti - Maskava, Konjaks, Krakova no vairākiem ražotājiem
• Jēlkūpinātas desas un salami - vismaz 10-15 veidu, tajos parasti tiek izlikta vietējo un lielo Krievijas ražotāju produkcija, vienlaikus piedāvājot produkciju pēc iespējas augstākā cenu diapazonā.
• Sausā kaltēšana vismaz 5-7 veidi

Uz dažādu ražotāju slēgtām vitrīnām ir gāzēta gaļa, kakls, šķiņķis un vārīta cūkgaļa. Liela izvēle ir arī gardumu, gan neiesaiņotu, gan iepakotu porcijās. Krūtis, bekons, baliks. Vairāki sālīta bekona veidi.

Jāņem vērā, ka vārītu produktu realizācijas laiks ir tikai 5 dienas, uzglabāšanas temperatūra līdz +5, papildus vārītajām desām ir no 15 līdz 30 dienām pie +3+5 grādiem atkarībā no apvalka. Žāvētā desai ir visilgākais glabāšanas laiks, līdz 9 mēnešiem. Uzglabāt tikai ledusskapī, temperatūrā no +4 līdz +8 grādiem.

Ja plānojat savu veikalu mērķēt uz cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem, noteikti iekļaujiet griezēju un pārdevēju produktu griešanai.

Desu demonstrēšana

Labas desu produktu pārdošanas atslēga ir ideāla tīrība, labs apgaismojums, kompetenta pieeja pircējam un skaista preču ekspozīcija. Desu izstrādājumi tiek izlikti uz divu veidu vitrīnām – horizontālā un vertikālā.

Uz horizontāla galda desiņas jāliek vienu pie otras pēc veida, labāk produktus griezt pa diagonāli, griezumu virzīt uz pircēja pusi un noteikti nosegt ar pārtikas plēvi, pretējā gadījumā noslīdēs un kļūs pelēks. . Piramīdā skaisti izskatās desas un desiņas. Lai paātrinātu iepirkšanās procesu, visbiežāk sastopamo desu šķēles var izgatavot iepriekš un novietot netālu ledusskapī ar tiešu piekļuvi pircējam vai novietot vertikālā vitrīnā.

Vertikālās ledusskapja vitrīnas tiek izmantotas, ja pircējam nepieciešams pašam paņemt produkciju. Vārītas desas un šķiņķi ar mazu iepakojumu (parasti 400 g), desiņas un mazās desiņas ar mazu iepakojumu (parasti 330 g) vakuumiepakojumā, puskūpinātu desu krūzes arī vakuumiepakojumā, termiski neapstrādātas kūpinātas desas sagrieztas iepakojumā un pakārtas veselas. uz tā pēc kārtas liek klaipus. Sakārtojiet vakuuma iepakojumu ventilatora veidā, arī pēc veida.

Vislabāk ir uzskaitīt produktus pēc ražotāja, sākot no zemākās cenas līdz dārgākajam. Akcijas preces var izcelt ar sarkanām/dzeltenām cenu zīmēm.

Daudz kas ir atkarīgs arī no izkārtojuma. Katram desu veidam jābūt atsevišķai vitrīnai: vārītām desām atsevišķi no vārītām-kūpinātajām. Neapstrādāti kūpināti, atsevišķi no vārītiem un ceptiem gardumiem. Želejās gaļu, saltisonu un pastēti var ievietot vienā vitrīnā ar vakuuma griezumiem.

Desu un gaļas delikateses nodaļa parasti atrodas tirdzniecības telpas aizmugurē, lai organizētu pircēju plūsmu visā veikala tirdzniecības telpas teritorijā.

Kopā ar desu izstrādājumiem var likt sierus, marinētus gurķus un salātus. Mazākos veikalos tuvumā var būt konditorejas izstrādājumi un alkoholiskie dzērieni.

Jāpiebilst, ka interesants, sarežģīts desu ekspozīcija ir būtisks nosacījums lielu realizācijas apjomu nodrošināšanai. Vitrīnā produktus var attēlot trīs veidos:

Ražotājiem;

Displeju uz porciju desu letes var attēlot šādi:

Horizontālā veidā - katra produkta nosaukuma izvietošana no katras kategorijas noteiktā tirdzniecības aprīkojuma plauktā;

Vertikālā metode - katra produkta nosaukuma izvietošana no katras kategorijas visos aprīkojuma plauktos no augšas uz leju.

Parasti preces uz porciju letes tiek izkārtotas ar ražotājiem, kas ļauj izsekot konkrētas preces pārdošanas procesam un papildināt tā krājumus. Korporatīvais displejs ļauj labāk prezentēt preču klāstu un izcelt zīmolu. Porciju skaitītājs ļauj labāk prezentēt preci un ietaupīt pircēja laiku.

Desu rādīšana uz svēršanas letes būtiski atšķiras no produktu izvietošanas uz porciju letes.

Speciālisti iesaka izveidot svēršanas skaitītāja displeju pēc veida. Piemēram, trīs veidu “Medicīnas” desas ir jānovieto blakus, lai patērētājam būtu iespēja salīdzināt dažādu ražotāju produktu izmaksas un izskatu. Pārdodot desas caur svēršanas leti, jāņem vērā, ka katras kategorijas displeja ietvaros ir “karstā” zona, kurā produkti pārdodas vislabāk. Lai noteiktu, kur atrodas šāda zona, ir jāpievērš uzmanība šādiem faktoriem: galvenās klientu plūsmas kustības virziens; svaru novietošana; vitrīnas forma un apgaismojums. Galvenā prioritāte, demonstrējot desu izstrādājumus katrā kategorijā, ir pārdošanas apjoms. Tas ir, desas, pēc kurām ir vislielākais pieprasījums, tiek izliktas “karstajā” zonā un pēc tam, samazinoties pārdošanas apjomiem. Jāņem vērā arī tas, ka lielākā daļa patērētāju labprātāk paši vēro desu griešanu, jo vēlas būt pārliecināti, ka produkts ir svaigs.

Galvenā izkārtojuma principi desu produkti ir:

1. "Pārpilnība." Patērētāja psiholoģija ir tāda, ka viņš nevēlas ņemt no vitrīnas pāri palikušos produktus. Tātad, jo apetītlīgāks izskatās displeja logs, jo vairāk patērētāji tam pievērsīs uzmanību un veiks pirkumu.

2. Desas sakārtotas pa kategorijām. Patērētājs skatlogā (gan porcijās, gan pēc svara) vēlas redzēt plašu desu izstrādājumu klāstu, kas noformēts tā, lai būtu iespējams izvēlēties vajadzīgo kategoriju, zīmolu utt.

3. Korporatīvais bloks. Katrā kategorijā viena un tā paša ražotāja desas ir jāizliek vienā blokā.

4. Efektīva telpas izmantošana. Konkrētai precei atvēlētās telpas apjomam jāatbilst tās daļai visas kategorijas kopējā apgrozījumā.

5. Skaidra cenu norāde desu izstrādājumiem.

6. Visi desu izstrādājumi jāuzrāda tirdzniecības vietās saskaroties ar klientiem.

7. Pieprasījuma radīšana. Lai radītu pieprasījuma izskatu pēc konkrētas preces, nepieciešams to ievietot vairākos eksemplāros.

Desu izstrādājumi parasti tiek izkārtoti ar ražotājiem, kas ļauj labāk prezentēt preču klāstu un izcelt zīmolu;

Katra izstrādājuma nosaukums uz svēršanas letes ir jānorāda vairākos paraugos: vesels un ar griezumu, kas ir izkārtots “ar seju pret pircēju”;

Uz horizontālas letes ieteicams izklāt šādā secībā: sāciet ar vārītiem šķiņķiem, turpiniet ar vārītajām desām, vārītajām desām, piemēram, “servelat”, vārītām-kūpinātām desām un beidziet ar jēlkūpinātām desām un cukini;

Katra sortimenta vienība, lai to demonstrētu klientiem, ir jāuzrāda izlasē; desas ar platu diametru sagriež šķērsām taisnā leņķī, bet desas ar mazāku diametru – 45° leņķī.

Saskaņā ar spēkā esošajiem tirdzniecības noteikumiem desu un kūpinājumu virsmas tiek noslaucītas ar dvieli, nogriezti apvalka gali, noņemti stiprinājumi un notīrītas izturīgās daļas. Desu un kūpinājumu fasēšana jāveic vajadzīgajos apjomos - ne vairāk kā vienu pārdošanas dienu, bet gaļas un jēlas gaļas izstrādājumu - ne vairāk kā 2-3 stundas.