ხორცის მრეწველობის საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინი. კაპიტალი: საპროექტო და სამშენებლო ჯგუფი ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზიის სტანდარტული პროექტი

VNTP 540/697-91

მთავარი კვლევისა და დიზაინის დეპარტამენტი სამშენებლო

GLAVAGROPROMNAUCHPROEKT

სტანდარტები
ხორცის მრეწველობის საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინი

VNTP 540/697

მოსკოვი, 1991 წ

1. ზოგადი ინსტრუქციები

1.1. ეს სტანდარტები გამოიყენება ახალი პროექტების შემუშავებისთვის, არსებული ხორცის მრეწველობის საწარმოების რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური გადაიარაღებისთვის.

1.2. სტანდარტები შემუშავდა სტანდარტული პროექტების პროგრესული გადაწყვეტილებების, წამყვანი შიდა და უცხოური საწარმოების გამოცდილების, მშენებლობის სავარაუდო ღირებულების შემცირებისა და წარმოების ეფექტურობის გაზრდის ღონისძიებების გათვალისწინებით.

1.3. ხორცის მრეწველობის საწარმოებისთვის პროექტის ტექნოლოგიური ნაწილი მუშავდება ხორცპროდუქტების წარმოების მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტაციის შესაბამისად.

1.4. ზოგიერთ შემთხვევაში, საპროექტო დავალებაში მითითებული განსაკუთრებული პირობებიდან გამომდინარე, დასაშვებია გადახრები ამ სტანდარტებიდან.

1.5. ხორცის მრეწველობის საწარმოების შენობებისა და სტრუქტურების დაპროექტებისას იხელმძღვანელეთ მიმდინარე სამშენებლო კოდებითა და წესებით.

2. ოპტიმალური სიმძლავრე. საწარმოების დროის სახსრები და მუშაობის რეჟიმი

2.1. საწარმოს დროის ფონდი და მუშაობის რეჟიმი უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 1-ის მიხედვით

3. გამოვყოთ მოთხოვნები, სტანდარტები და დებულებები ფართობების გამოსათვლელად.

3.1. მოთხოვნები ტექნოლოგიური ნაწილისთვის

3.1.1. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში პირუტყვის მიტანის მეთოდი შემდეგია:

საავტომობილო - $80,

სარკინიგზო ტრანსპორტი - 2 დოლარი,

ექვემდებარება რკინიგზის მისასვლელი ლიანდაგების დიზაინს.

3.1.2. პირუტყვის სატრანსპორტო სატრანსპორტო საშუალებების რაოდენობა, რომელიც საჭიროა პირუტყვის ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში გადასატანად.

3.1.3. სატრანსპორტო საშუალების პლატფორმის სიგრძე უნდა განისაზღვროს კალმების სავარაუდო რაოდენობის განლაგების დაგეგმვის პირობებიდან და პირუტყვის სატრანსპორტო საშუალებებიდან ყველა კალმში ერთდროულად გადმოტვირთვის შესაძლებლობიდან.

3.1.4. მანქანის პლატფორმაზე კალმების რაოდენობა უნდა განისაზღვროს ფორმულით.

3.1.5. პირუტყვის გადმოტვირთვის სარკინიგზო პლატფორმის სიგრძე უნდა განისაზღვროს ფორმულით.

3.1.6. სასაკლაოების შენობის კალმების სიმაღლე გამოითვლება ხორცისა და ცხიმის ნაგებობის 10-საათიანი პროდუქტიულობის პირობებიდან, ღია კალმების ტევადობა არის ერთ ცვლაზე.

3.1.7. კალმების შემოღობვის სიმაღლე უნდა იყოს: პირუტყვისთვის არანაკლებ 1,5 მ; წვრილფეხა და ღორებზე არანაკლებ 1.C მ; უფსკრული იატაკიდან ღობემდე 0,2 მ; ფარიკაობის გისოსების ელემენტების მანძილი არ არის 0,2 მ-ზე მეტი.

3.1.8. კალმებს შორის უნდა იყოს იზოლირებული გადასასვლელები. მომსახურე პერსონალისთვის გასასვლელის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 1 მ; პირუტყვისთვის გასასვლელის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ:

პირუტყვი - 800 მმ,

ღორები - 600 მმ;

მოსავლის აღების მანქანების გასასვლელი - 2,8 მ.

JavaScript ამჟამად გამორთულია.გთხოვთ, ჩართოთ ის უკეთესი გამოცდილებისთვის

შინაური ხორცის მრეწველობა აერთიანებს მცირე, საშუალო და დიდი სიმძლავრის მრავალფუნქციურ საწარმოებს (პირუტყვის გადამუშავება, სასაკლაო პროდუქცია და ლეშის ჭრა, ფრინველის და ხორცპროდუქტების გადამუშავება), აგრეთვე სპეციალიზებულ საწარმოებს, რომლებიც აწარმოებენ ერთი ან რამდენიმე სახის პროდუქტს სასაკლაოების პროდუქტებიდან. (დაკონსერვება და სოსისის წარმოება“ წებოს *ჟელატინის, კვერცხის პროდუქტების, მაცივრების წარმოება და სხვ.). ბოლო დროს ფართოდ გავრცელდა დაბალი სიმძლავრის საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებს და სამომხმარებლო პროდუქტებს, ჩვეულებრივ, ნედლეულის ბაზასთან ახლოს მდებარე ადგილებში. ეს ობიექტურად განპირობებულია სახელმწიფოში ფორმირებული შერეული ტიპის ეკონომიკით. ინდუსტრიის საწარმოო ბაზის განვითარება განუყოფლად არის დაკავშირებული წარმოების მშენებლობის, რეკონსტრუქციისა და რეორიენტაციის გადაწყვეტილებების შემუშავებასთან, სხვადასხვა ფაქტორების გათვალისწინებით.
ხორცის მრეწველობის საწარმოები განლაგებულია, როგორც წესი, სამრეწველო ზონაში, რომელიც გამოყოფილია საცხოვრებელი ფართისგან 50-500 მ სანიტარული დაცვის ზონით. სამრეწველო ტერიტორიაზე შეიძლება განთავსდეს რამდენიმე კვების საწარმო, რომლებსაც აქვთ საერთო ენერგეტიკული ქსელი, დამხმარე და კომუნალური საშუალებები. , სანიტარული და ესტაკადები .

ინდუსტრიის ყველა საწარმოს ზოგადი მოთხოვნები, მათ შორის ხორცის, ფრინველის გადამამუშავებელი და ჟელატინის წარმოება, განურჩევლად ტიპისა და სიმძლავრისა, მოიცავს წარმოების კონცენტრაციას და ტექნოლოგიური პროცესის შენარჩუნებას ერთი წარმოების ნაკადის საფუძველზე. მიუხედავად ტიპისა, ინდუსტრიაში ნებისმიერი საწარმო შედგება ძირითადი და დამხმარე წარმოებისგან.

ძირითადი პროდუქცია.ეს მოიცავს პირუტყვის ან ფრინველის (კურდღლების) წინასწარ დაკვლის ობიექტებს, ხორცის ცხიმის, ძეხვის, საკონსერვო და მეფრინველეობის გადამამუშავებელ მრეწველობას, მაცივრებს და ცელსი-ჟელატინის ქარხნებს.

მეცხოველეობის დაკვლისწინა ბაზაგანკუთვნილია პირუტყვის (ფრინველის) მიღებისა და დაკვლამდე. მასში შედის: საავტომობილო და სარკინიგზო პლატფორმები; მანქანის სანიტარული პუნქტი; საკარანტინო ოთახი, იზოლირებული პალატა, სანიტარული სასაკლაო; მეცხოველეობის (ფრინველის) წინასწარი დაკვლის სახელოსნო.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა- პირუტყვის დასაკლავი და კომპლექსური გადამუშავების საწარმო, მათ შორის, სასაკლაოების ბაზა, ხორცისა და ცხიმის შენობა, მაცივარი, ძეხვი და საკონსერვო მაღაზიები.
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა აწარმოებს შემდეგი სახის პროდუქციას: ახალ, გაცივებულ და გაყინულ ხორცს კარკასის სახით, ნახევრად კარკასის და მეოთხედის სახით, გადამუშავებული პროდუქტები; დამუშავებული საკვები ცხიმი; ნაწლავის პროდუქტები; შესანახი კვება; ცხოველების საკვები და დანამატები; ტექნიკური და საკვები ცხიმი; სისხლის პროდუქტები, მათ შორის მსუბუქი და შავი ალბუმინი; დაკონსერვებული ფერმენტ-ენდოკრინული ნედლეული; დამუშავებული თმა და ღერო; რქების, ჩლიქების და ძვლებისგან დამზადებული სამომხმარებლო პროდუქტები; უცხიმო ძვალი (საკვები).
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიაზე იტევს წებოს და ჟელატინის წარმოებას რბილი და მყარი ნედლეულისგან, ქარხანა (სახელოსნო) სამედიცინო პრეპარატებისთვის, არატრადიციული წარმოება (მაგალითად, სათბურები სოკოსა და ბოსტნეულის მოსაყვანად სითბოს გამოყენებით. საწარმოო წყლები ენერგორესურსების დაზოგვის მიზნით), ცხოველთა წარმოების სახელოსნოები იკვებება შინაური და გარეული ცხოველებისთვის, კომბინირებული საკვები ფერმის ცხოველებისთვის. მსხვილი საწარმოებისთვის პირუტყვის მიწოდების ზონის რადიუსი შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე ასეულ კილომეტრს. ბოლო დროს გამართლდა სასუქის მეურნეობების მოთავსება საწარმოს სტრუქტურაში წარმოების რაციონალური ორგანიზებისა და ეკონომიკური ეფექტიანობისთვის.
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების წარმოების სიმძლავრე განისაზღვრება მოსახლეობის ხორცპროდუქტების მოთხოვნილებით, რაც გამოითვლება რეკომენდებული მოხმარების სტანდარტებისა და ურბანული ან რეგიონალური მოსახლეობის მომავალი (10-15 წელი) ზომის, რეჟიმის (ცვლის რაოდენობა) მიხედვით. საწარმო. მასობრივი მშენებლობისთვის, მუშავდება სტანდარტული დიზაინები სხვადასხვა სიმძლავრის საწარმოებისთვის.

საწარმოო ინფრასტრუქტურა შეიცავს შესაბამის მოწინავე ტექნოლოგიებს, რომლებიც, დიზაინის მოთხოვნების გათვალისწინებით, დაკავშირებულია ერთიანი ტექნოლოგიური ჯაჭვით. მეცხოველეობისა და დაკვლის პროდუქტების გადამამუშავებელი სახელოსნოებისა და განყოფილებების ნაკრები გაერთიანებულია ძირითად წარმოებაში, რომლის უწყვეტი ფუნქციონირება უზრუნველყოფილია დამხმარე და დამხმარე სერვისებით. ისინი ასევე აისახება პროექტში. როგორც წესი, საწარმოო შენობაში ასევე განთავსებულია ტექნიკური და ქიმიური ლაბორატორია. ადმინისტრაციული და კეთილმოწყობილი ფართი განთავსებულია ცალკე კორპუსში.

მაცივარიმოიცავს ოთახებს ხორცის, სუბპროდუქტების, ნაწლავებისა და საკვები ცხიმების გაგრილებისა და მაცივარში შესანახად; ხორცის, სუბპროდუქტების, ენდოკრინულ-ფერმენტული და სპეციალური ნედლეულის, ხორცისა და სუბპროდუქტების ბლოკების, მექანიკურად ამოღებული ხორცის გაყინვა და შენახვა.

მეფრინველეობის ქარხანა- მიწის, წყლის ფრინველებისა და კურდღლების საკვებ და ტექნიკურ პროდუქტად ინტეგრირებული გადამუშავების საწარმო.

ასეთი საწარმოები მოიცავს:

• ფრინველისა და კურდღლის წინასწარი დაკვლის ობიექტი;
• კარკასის დამუშავება;
• მაცივარი;
• ტექნიკური პროდუქტებისა და გაყინული და ხმელი კვერცხის პროდუქტების (მელანჟი, კვერცხის ფხვნილი) წარმოების სახელოსნოები;
• ლაბორატორია;
• საყოფაცხოვრებო ფართი;
• დამხმარე და დამხმარე სერვისების ბლოკები;
• ძეხვის და საკონსერვო მაღაზიები.

მეფრინველეობის ქარხანა აწარმოებს შემდეგი სახის პროდუქტებს:

• ფრინველის ლეშები (გახეხილი, ნახევრად გამოწურული, ღრძილების ჩათვლით) და კურდღლები, გაცივებული და გაყინული, შეფუთული ყუთებში;
• დამუშავებული სუბპროდუქტები;
• საკვების კვება გამონაყარის ნარჩენებისგან;
• ჰიდროლიზებული ბუმბულის ფქვილი;
• ფრინველის და კურდღლის ხორცის ნახევარფაბრიკატები;
• შენახული კურდღლის ტყავი;
• ქვემოთ და ბუმბული;
• ქვედა და ბუმბულის პროდუქტები;
• დაკონსერვებული ფერმენტ-ენდოკრინული ნედლეული;
• ძეხვეული და კონსერვები.

ბოლო წლებში ფართოდ გავრცელდა მეფრინველეობის ინტეგრირებული მეურნეობები, რომლებიც სპეციალიზირებულია ქათმების მოშენებასა და მოშენებაში მათი შემდგომი გადამუშავებით; სანაშენე კვერცხების მიღებაზე. ასეთი მეფრინველეობის ორგანიზება იძლევა მაღალპროდუქტიული ფარის ფორმირებას, ფრინველის გადამამუშავებელ საწარმოებში ნედლეულის უწყვეტ მიწოდებას და ფრინველის შენახვისა და გადამუშავების ნარჩენებისგან საკვების წარმოებას და გამოყენებას. მშენებლობისთვის გამოიყენება სტანდარტული დიზაინები 5, 10 და 20 ტონა ფრინველის ხორცი თითო ცვლაში.

ბუმბულის დასამუშავებლად და მათგან საყოფაცხოვრებო ნაწარმის დასამზადებლად (ბალიშები, საბნები) უზრუნველყოფილია ბუმბულის ფაბრიკის ქარხანა.

საკონსერვო ქარხნებიისინი აწარმოებენ საკმაოდ ფართო ასორტიმენტს როგორც თავად ხორცის დაკონსერვებისგან (ცხოველის ხორციდან, ფრინველის ხორციდან, კურდღლისგან), ასევე დაკონსერვებულ საკვებს სხვადასხვა შიგთავსით: მარცვლეული, პარკოსნები და ბოსტნეული. დაკონსერვებული საკვები იწარმოება სხვადასხვა ფორმისა და ტევადობის ჰერმეტულად დალუქულ ქილებში. საკონსერვო ქარხნის ტერიტორიაზე განთავსდება მაცივარი, საკონსერვო და კალის მაღაზიები, თუნუქის საწყობი, ბოსტნეულის საწყობი, საყოფაცხოვრებო დამხმარე და კომუნალური ოთახები. ეს საწარმოები უნდა იყოს დაპროექტებული მაღალგანვითარებული მეცხოველეობის ადგილებში, სადაც საჭიროა ნედლეულის ზონის ერთეულ ფართობზე ხორცის დიდი მოცულობის წარმოება.

მშენებლობისთვის გათვალისწინებულია სტანდარტული პროექტები 50, 100 და 150 მილის სიმძლავრით თითო ცვლაში.

ძეხვის ქარხანაარის საწარმო, რომელიც აწარმოებს ძეხვის შემდეგ ასორტიმენტს:

• მოხარშული სოსისები, ფრანკფურტერები, პატარა ძეხვეული, ხორციანი პური, ნახევრად შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი, ნედლად შებოლილი, ნედლად შებოლილი ბაქტერიული კულტურებით, ღვიძლი, სისხლი, ნედლი გაყინული ძეხვი; პაშტეტები” ჟელე, ბრაუნი;
• გაყინული ხორცი ბლოკებში, ღორის, ძროხის, ცხვრის და სხვა სახის ცხოველების პროდუქტები: მოხარშული, შებოლილი-მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, უმი შებოლილი;
• ნახევარფაბრიკატები;
• მსხვილ ნაჭერი, წვრილფეხა რბილობი, პორციული, წვრილფეხა ხორც-ძვლი, დაჭრილი (კატლეტები, სტეიკები, კუპატები და სხვ.);
• გაყინული ნახევარფაბრიკატები ცომის ნაჭუჭში (პელმენი, მანტი, რავიოლი, პასტები და ა.შ.);
• გაყინული მზა ძირითადი ხორცის კერძები; ბლინები, გაყინული კომბოსტოს რულონები, აგრეთვე პროდუქტები მეორადი ნედლეულისგან: ძვლის ცხიმი, საკვების ფქვილი, ძვლის პროდუქტები.

ძეხვის მაღაზიის ტერიტორიაზე უნდა განთავსდეს მაცივარი, ასევე ყველა დამხმარე და ადმინისტრაციული მომსახურება, რომელიც უზრუნველყოფს ნედლეულის გადამუშავებისა და მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოების რაციონალურ სქემას.
ნედლეულის ხელმისაწვდომობისა და გაყიდვების ბაზრიდან გამომდინარე, ძეხვის მაღაზიები შენდება სტანდარტული და ასევე ინდივიდუალური პროექტების მიხედვით, 500 კგ-დან 50 ტონამდე ცვლაში.

ჟელატინის მცენარეარის საწარმო, რომელიც აწარმოებს ჟელატინს საკვები, სამედიცინო და ტექნიკური დანიშნულებით რბილი და მყარი კოლაგენის შემცველი ნედლეულისგან; ტექნიკური ცხიმი, ნალექი, ხილის ჟელე, საკვების ფქვილი, ასევე მინერალური სასუქები.

მთავარ საწარმოო შენობაში განთავსებულია ნედლეულის საწყობი, მაცივარი, ჟელატინის მაღაზია და მეორადი პროდუქტების გადამამუშავებელი სახელოსნოები.

წებოს ქარხანააწარმოებს ძვლის წებოს მყარი და თხევადი სახით (გადერტა), ძვლის ფქვილს, მინერალურ სასუქებს და ტექნიკურ ცხიმს. ძირითადი საწარმოო შენობა შეიცავს სახელოსნოებს ძირითადი პროდუქტების წარმოებისთვის და მეორადი ნედლეულისა და ნარჩენების (ცხიმოვანი, აზოტიანი ნარჩენები, ხორცი, ძვლები) გადამუშავებისთვის.

საწარმოების მიერ წარმოებული პროდუქციის სიმძლავრე და ასორტიმენტი დამოკიდებულია ნედლეულის გადამუშავების ბუნებაზე, ნედლეულის ბაზაზე და მოხმარების პირობებზე, რაც, თავის მხრივ, განსაზღვრავს სხვადასხვა ინდუსტრიების ერთობლიობას და საწარმოს სპეციალიზაციის ხასიათს. საწარმოს სპეციალიზაციიდან გამომდინარე, ზოგიერთი საწარმოო ობიექტი შეიძლება არ იყოს.

ძირითადი პროდუქციამიზანშეწონილია მათი გაერთიანება ერთ შენობაში - მთავარ საწარმოო შენობაში ან რამდენიმე შენობაში, რომლებიც დაკავშირებულია ხიდებით, გალერეებითა და გვირაბებით, რადგან მთელი წარმოება ერთმანეთთან უნდა იყოს დაკავშირებული.

დამხმარე წარმოება.განკუთვნილია ძირითადი წარმოების მატერიალურ-ტექნიკური მოვლა-პატრონობისთვის და მოიცავს დამხმარე საამქროებს, სითბოს და ელექტროენერგიის ობიექტებს, სანიტარიულ ობიექტებს, ადმინისტრაციულ შენობებს, კომუნალურებს, მანქანებს და ავტოფარეხებს.
დამხმარე საამქროები (მექანიკური სარემონტო და სადურგლო საამქროები, სამრეცხაო, საწყობები და ა.შ.) განკუთვნილია აღჭურვილობის რუტინული, დაგეგმილი და პროფილაქტიკური მოვლა-პატრონობის შესასრულებლად, აღჭურვილობის, კონტეინერების შეკეთებისა და წარმოებისთვის.

თბოელექტროსადგურები მოიცავს ქვაბის ოთახს ან თბომომარაგების სისტემას, საწვავს, ამიაკის, ნავთობის საწყობებს, კომპრესორების მაღაზიას და სატრანსფორმატორო ქვესადგურს.

სანიტარული ობიექტები მოიცავს შენობებსა და ნაგებობებს წყალმომარაგებისა და კანალიზაციისთვის, ჩამდინარე წყლების გამწმენდი ნაგებობების და გაზის გამონაბოლქვის გამწმენდ სისტემებს. ეს განყოფილებები უზრუნველყოფენ წარმოების უსაფრთხოებას და პროდუქციის ეკოლოგიურ უსაფრთხოებას.

ადმინისტრაციულ შენობაში განთავსებულია:

• საწარმოს ადმინისტრაციის შენობა და საზოგადოებრივი ორგანიზაციები;
• სანიტარული საშუალებები;
• პირველადი სამედიცინო დახმარების სადგური;
• სასადილო ოთახი;
• საწარმოს ლაბორატორია;
• ბიბლიოთეკა;
• გაიაროს ოფისი და დაცვის შენობა.

კომუნალური მომსახურება მოიცავს: ესტაკადებს წყლის, ორთქლის, სიცივის, ენერგიის, კომუნიკაციების და ა.შ.

სატრანსპორტო საშუალებები მოიცავს საავტომობილო და სარკინიგზო ტრანსპორტს, ასევე ავტოფარეხებს.

დაბალი სიმძლავრის საწარმოები (მაღაზიები).მცირე საწარმოების ჩამოყალიბება, უპირველეს ყოვლისა, დაკავშირებულია საკუთრების სხვადასხვა ფორმის გაჩენასთან და მთლიანად ეკონომიკის რესტრუქტურიზაციასთან.

აქცენტი სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის გადამამუშავებელი საწარმოების წარმოების ადგილებთან დაახლოებაზე გამართლებულად უნდა ჩაითვალოს ჩვენს ქვეყანაში არსებული პირობებით. ეს უზრუნველყოფს ხორცის დანაკარგების შემცირებას, ასევე მოსახლეობის, უპირველეს ყოვლისა, სოფლად მცხოვრებთა მიწოდებას მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტებით.

თანამედროვე პირობებში, მინი სახელოსნოები პოულობენ თავიანთ ნიშებს მწარმოებლების ბაზარზე. კონკურენტუნარიანობის უზრუნველსაყოფად, ისინი ყველაზე ხშირად სპეციალიზდებიან ერთი ან ორი ტიპის პროდუქტის წარმოებაში ან ერთი ტიპის პირუტყვის გადამუშავებაში (სასაკლაოები, სასაკლაოები, ძეხვეულის მაღაზიები, მაღაზიები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის და ა.შ.).

აქ მოცემულია ყველაზე გავრცელებული დაბალი სიმძლავრის საწარმოების მაგალითები:

• სასაკლაო - სახელოსნო პირუტყვის ან ფრინველის დასაკლავად და პირველადი გადამუშავებისთვის, ის შეიძლება იყოს სტაციონარული ან მობილური;
• ცივი შენახვის განყოფილება აერთიანებს სასაკლაოს და მაცივარს. განკუთვნილია პირუტყვის ან ფრინველის დასაკლავად, პირველადი გადამუშავებისთვის და ხორცის სამაცივრო გადამუშავებისთვის (გაცივება, გაყინვა), საწარმო ყველაზე ხშირად უზრუნველყოფს საკვები პროდუქტების პირველადი გადამუშავებას, აგრეთვე მათ ცივად შენახვას;
• ძეხვის მაღაზია, რომელიც სპეციალიზირებულია ერთი (მაგალითად, ძეხვეული) ან რამდენიმე ჯგუფის პროდუქციის წარმოებაში (ძეხვეული და ნახევარფაბრიკატები, ნახევარფაბრიკატები და მთლიანი კუნთოვანი პროდუქტები ცხოველის ხორციდან; გაყინული ძირითადი კერძები და ა.შ.);
• საკონსერვო მაღაზია, რომელიც აწარმოებს, როგორც წესი, ხორცის კონსერვის მცირე ასორტიმენტს, დალუქულ მინის ჭურჭელში;
• ტყავის დამუშავების, ტყავის სათრიმლავი და ტყავის ნაწარმის სამკერვალო სახელოსნო;
• ნახევარფაბრიკატების წარმოების სახელოსნო;
• საამქროების წარმოების სახელოსნო და ა.შ.

ნახევარფაბრიკატების წარმოების მინი სახელოსნოები აწარმოებენ პროდუქციის ფართო ასორტიმენტს: მსხვილ ნაჭრებად, ნაწილებად, წვრილად რბილობიან, დაჭრილ ნახევარფაბრიკატებს და ცომის ნაჭუჭში დაჭრილს. ნახევარფაბრიკატები იყიდება გაცივებული ან გაყინული ვაკუუმურ შეფუთვაში. ხორცის გადამამუშავებელი მინი-მაღაზიები უნდა მოიცავდეს კამერებს ნედლეულის დაგროვებისა და შესანახად.

ფართოდ გავრცელდა პელმენების წარმოების მინი-სახელოსნოები. ისინი ყველაზე ხშირად იქმნება კვების ობიექტებში და მსხვილ სასურსათო მაღაზიებში, რომლებიც წარმოადგენენ სავაჭრო და სამრეწველო კომპლექსის ნაწილს. მეცხოველეობისა და ხორცის გადამამუშავებელი მცირე საწარმოების გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ისინი მომგებიანია. აქ განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება ფასების რეგულირებას და ასორტიმენტის განვითარებას, რომელიც ყველაზე მოთხოვნადია, მათ შორის ორიგინალურ პროდუქტებზე.

უმი ხორცის გადამამუშავებელი დაბალი სიმძლავრის საწარმოებისა და სახელოსნოების ფართო ქსელის შექმნის პერსპექტივის გათვალისწინებით, შემუშავებულია სტანდარტული საწარმოებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის სახელოსნოების დიზაინები. ამ პროექტებში წარმოდგენილი სახელოსნოების განლაგების გადაწყვეტილებები უნდა განიხილებოდეს როგორც რეკომენდაციები კონკრეტული საწარმოო ობიექტების შესაქმნელად, რომლებიც შეიძლება მორგებული იყოს ადგილობრივი პირობებიდან გამომდინარე. დაბალი სიმძლავრის საამქროების ზოგიერთ პროექტში, სერიული აღჭურვილობის გარდა, გამოიყენება არასტანდარტული აღჭურვილობა. თუმცა, სტანდარტული პროექტები ყველაზე გავრცელებულია:

• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები ცვლაში 2 ტონა ხორცის ტევადობით ძეხვისა და ღორის პროდუქტების წარმოებით 2 ტონა ცვლაში;
• ხორცის გადამამუშავებელი კომპლექსები კომპლექსური ბლოკის დიზაინში 2 გ ხორცისა და 1 ტონა ძეხვის ტევადობით ცვლაში;
• ღორის პროდუქტების წარმოების სახელოსნოები 500 კგ ცვლაში ცვლაში I ტონა ხორცის ტევადობის სასაკლაოებით;
• მეცხოველეობის პირველადი გადამუშავების სახელოსნოები სრულ ბლოკურ დიზაინში 2 ტონა ხორცის ტევადობით თითო ცვლაში;
• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები ბლოკ-კონტეინერის დიზაინში, ცვლაში 250 კგ ტევადობით;
• ტყავის დამუშავებისა და ტყავის სათრიმლავი სახელოსნოები;
• ცხვრის მობილური სასაკლაო POX-8.

რეკომენდებულია მეცხოველეობისა და ფრინველის სასაკლაოების განთავსება ნედლეულის ზონაში (ფერმები, შვილობილი ნაკვეთები), რათა გამოირიცხოს პირუტყვის და ფრინველის ტრანსპორტირება დიდ მანძილზე, ხოლო ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები - მოხმარების ზონაში, იმის გათვალისწინებით, რომ SNiP/DBN-ის მოთხოვნები (ქალაქში, როგორც დიდი სამრეწველო საწარმოების შემადგენლობაში, ასევე მსხვილი საწარმოებიდან დაშორებულ დასახლებებში, სოფლის მოსახლეობის ძეხვით უზრუნველყოფის მიზნით, განსაკუთრებით საველე სამუშაოების დროს).

1.2. ხორცის მრეწველობის საწარმოების ადგილმდებარეობა

ხორცის მრეწველობის საწარმოს დიზაინი ხორციელდება ბიზნეს გეგმის საფუძველზე, რომელიც ადგენს წარმოების ოპტიმალურ სტრუქტურას, რაც ადასტურებს საწარმოს ექსპლუატაციაში გაშვების გარემოსდაცვით მიზანშეწონილობას და ეკონომიკურ აუცილებლობას.

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი საწარმოები დაპროექტებული უნდა იყოს სარემონტო გეგმის შესაბამისად, მოცემულ ეკონომიკურ რეგიონში სამრეწველო საწარმოების განვითარებისა და მდებარეობის, დასახლების საცხოვრებლის განვითარების სქემის, ნედლეულისა და მზა პროდუქტების მიწოდების რადიუსის გათვალისწინებით. , და მისასვლელი გზების განვითარება.

მიზანშეწონილია ახალი საწარმოების ჩართვა სამრეწველო კომპლექსებში სითბოს და ელექტროენერგიის მიწოდების, კომუნალური და დამხმარე სერვისების თანამშრომლობის მიზნით.

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოები შეიძლება განთავსდეს როგორც ცალკეული საწარმოები, რომლებიც აერთიანებს ცალკეულ საწარმოებს პრაქტიკულ წარმოების სტრუქტურასთან ერთიანი ტექნოლოგიის პრინციპით, რომელიც დაფუძნებულია ნედლეულის (ხორცი და ცხიმი, ძეხვი, საკონსერვო წარმოება) თანმიმდევრული გადამუშავების საფუძველზე. , ან როგორც გადამამუშავებელი კომპლექსის ნაწილი.

ნედლეულის უწყვეტი მიწოდებისა და ყველა სუბპროდუქტის გამოყენების უზრუნველსაყოფად, შენდება ფრინველის და ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები დახურული ციკლით, ანუ ცალკეული საწარმოები, რომლებსაც აქვთ სპეციალიზაციის საგნობრივი ფორმა სრული რეპროდუქციის ციკლით (მშობლის შენარჩუნება). ფრინველის ფარა, სანაშენე კვერცხების წარმოება, ქათმების მოპოვება, ბროილერების მოშენება, ფრინველის დაკვლა და პირველადი გადამუშავება, სოსისებისა და კულინარიული პროდუქტების წარმოება, ბუმბულის და ბუმბულის დამუშავება, საკვების ფქვილის წარმოება წარმოების ნარჩენებისგან, რთული საკვების წარმოება საშობაო ფარის გამოსაკვებად. და ბროილერები).
საწარმოების განთავსება შესაძლებელია ჰორიზონტალური ინტეგრაციის პრინციპით, ანუ ერთპროფილიანი საწარმოების კომპლექსის თანამშრომლობა*, რომლებიც აწარმოებენ იმავე ან რამდენიმე ერთგვაროვან პროდუქტს ერთი და იმავე ტიპის ტექნოლოგიური პროცესის საფუძველზე (მყარი და რბილი კოლაგენის შემცველი ნედლეულის გადამამუშავებელი საწარმოები. მასალები.

საწარმოების განთავსებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ ნედლეულის მიწოდებისა და მზა პროდუქციის მომხმარებლამდე ტრანსპორტირების ხარჯების თანაფარდობა, ტრანსპორტირების პირობები და საწარმოს უზრუნველყოფა მასალებით, საწვავით, ელექტროენერგიით და შრომითი რესურსებით და არჩევისას. სამშენებლო მოედანი - წყლის რესურსები, ვინაიდან კვების საწარმოები მხოლოდ სასმელ წყალს იყენებენ.

საწარმოების მდებარეობა დიდწილად განისაზღვრება პროდუქციის ასორტიმენტით და მათი განხორციელების დროით. მალფუჭებადი პროდუქციის (მოხარშული ძეხვის) წარმოება განლაგებულია მოხმარების ზონებში, ხოლო შებოლილი სოსისებისა და კონსერვების წარმოება - ნედლეულის ზონებში, რეგიონებში საექსპორტო პროდუქციის წარმოების გათვალისწინებით.

საწარმოს საპროექტო შესაძლებლობები და პროდუქციის ასორტიმენტი გამართლებულია ბიზნეს გეგმებში, პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ხარჯებიდან გამომდინარე. დიზაინის სიმძლავრე გაგებულია, როგორც მაქსიმალური შესაძლო გამომავალი დროის ერთეულზე (ცვლაში, დღეში, წელიწადში) საწარმოო აღჭურვილობისა და სივრცის სრული გამოყენებით, პროგრესული ტექნოლოგიის გამოყენების, წარმოებისა და შრომის ორგანიზების თანამედროვე ფორმების გათვალისწინებით.

საწარმოს სხვადასხვა საწარმოო ობიექტების სიმძლავრე გამოითვლება შემდეგი ტიპის პროდუქციაზე:

• ხორცი-ცხიმიანი - პირუტყვის ხორცის წონით;
• ფრინველის გადამუშავება - ფრინველის ხორცის წონით;
• ხორცის გადამუშავება - ძეხვის პროდუქტების წონით (თავად ძეხვი, მთლიანი კუნთოვანი პროდუქტები) და ნახევარფაბრიკატების წონით;
• კონსერვაცია - დაკონსერვებული საკვების მილების რაოდენობით;
• წებოვანი ჟელატინი - ყველა სახის ჟელატინის წონით (წებო).

სამაცივრო მნიშვნელობის გათვალისწინებით განისაზღვრება გაგრილებისა და გაყინვის კამერების საჭირო სიმძლავრე (ტონა/დღე) და მაცივარი და გაყინული საქონლის შესანახი კამერების მოცულობა (ტონა ერთდროული შენახვა).

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის თავისებურება წარმოების სეზონური ბუნებაა. მეცხოველეობისა და მეფრინველეობის გადამამუშავებელი საწარმოების სიმძლავრე საკმარისი უნდა იყოს ნედლეულის გადასამუშავებლად მაქსიმალური მიწოდების პერიოდში. საწარმოს ოპტიმალური სიმძლავრე შეირჩევა მეცხოველეობისა და ფრინველის გადამუშავების კონკრეტული კაპიტალისა და მიმდინარე ხარჯების შედარების საფუძველზე ნედლეულისა და მზა პროდუქციის მიწოდების ხარჯებთან სხვადასხვა წარმოების შესაძლებლობების ვარიანტებისთვის.

მიზანშეწონილია კომპიუტერზე წარმოების სიმძლავრის ოპტიმიზაცია. ტრანსპორტის პრობლემის ერთდროულად გადაჭრა. ხორცის მრეწველობის საწარმოები განთავსდება საწარმოო უბნებში, რომელიც შედგება საკვების მწარმოებელი საწარმოების ჯგუფისგან და ექნება სანიტარიული დაცვის ზონა, რომელიც მდებარეობს საცხოვრებელი უბნიდან 50-10011 მ. საწარმოების განთავსებისას აუცილებელია გათვალისწინებულ იქნას გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების მოთხოვნები (ჰაერი, წყლის, ნიადაგის დაბინძურება, ასევე სამრეწველო ხმაური).

სუსტი ნიადაგის მქონე ტერიტორიები მოძრავი ქვიშისა და გაფილტრული ნიადაგების სახით ფუნტი წყლის მაღალ დონესთან ერთად შეუსაბამოა ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი ქარხნებისა და ჟელატინის ქარხნების ასაშენებლად. კლდოვანი ქანები ასევე არასასურველია. საუკეთესო ნიადაგებად უნდა ჩაითვალოს მკვრივი ნიადაგები და მშრალი ნარევები, ასევე მშრალი ქვიშიანი თიხნარი და თიხნარი. საიტის საშუალო დახრილობა უნდა იყოს 1-2%. ამ ტიპის რელიეფი არ საჭიროებს დიდი მოცულობის გათხრების სამუშაოებს.

საწარმოსთვის ადგილის არჩევისას წყდება წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის საკითხები, ყველაზე ხშირად წყალი მიეწოდება არტეზიული ჭებიდან და შენდება გამწმენდი ნაგებობები წყლის გასაწმენდად. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შენობებისა და ნაგებობების ბლოკირებას.

ქალაქის სამრეწველო ზონაში საწარმოების განთავსებისას მიზანშეწონილია დამხმარე მეურნეობებთან თანამშრომლობა, რაც ზრდის შენობის სიმკვრივეს. საწარმოს შენობებისა და ნაგებობების გენერალურ გეგმაზე განთავსებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ მეტეოროლოგიური რეჟიმი და, კერძოდ, გაბატონებული ქარის მიმართულება. ისინი უნდა იყოს განლაგებული ეკვრის მხარეს, მდინარის გასწვრივ საცხოვრებელი ფართის ქვემოთ,

1.3. პროექტის შემადგენლობა და ორგანიზება

პროექტი არის ტექნიკური დოკუმენტების ერთობლიობა, რომელიც შეიცავს აღწერილობებს, გამოთვლებს, ნახაზებს, შენობებისა და სტრუქტურების მოდელებს, რომლებიც განკუთვნილია მშენებლობის ან რეკონსტრუქციისთვის. სამრეწველო საწარმოს პროექტი შედგება სამი ძირითადი ნაწილისაგან, რომლებიც ურთიერთდამოკიდებულნი არიან და ავსებენ ერთმანეთს: შინაარსი, ანუ ფუნქცია, არის ტექნოლოგია; ფორმა, რომელშიც არის შინაარსი - სივრცის დაგეგმვის გადაწყვეტა და სიცოცხლის მხარდაჭერისა და წარმოების შენარჩუნების სისტემა - საინჟინრო გადაწყვეტილებები. ამრიგად, პროექტი დაფუძნებულია საინჟინრო გადაწყვეტილებებისა და სამშენებლო სტრუქტურების არჩევანზე, რათა შეიქმნას სამრეწველო საწარმოს მოცულობითი, ესთეტიურად და ტექნიკურად სრულყოფილი კომპოზიცია, რომელიც აკმაყოფილებს ეკონომიკისა და თანამედროვე სამშენებლო ორგანიზაციის მოთხოვნებს. პროექტი უნდა ასახავდეს ტერიტორიის განვითარების ურბანული დაგეგმარების და სოციალურ-ეკონომიკური ასპექტების, გარემოს დაცვის, მუშაკთა საზოგადოებრივი და კულტურული მომსახურების საკითხებს, სამუშაო ადგილზე კომფორტული პირობების შექმნას, ობიექტების აფეთქებას და ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოებას.

პროექტების განხორციელებისას გამოიყენება შემდეგი მეთოდები: გრაფიკული, ახალგაზრდული-მაქსიმუმი, განლაგება-გრაფიკული, კომპიუტერული (მულტიმედია).

გრაფიკული მეთოდისივრცისა და ობიექტების ჩვეულებრივი გამოსახულების საფუძველზე სიბრტყეზე გამოსახული გეომეტრიის კანონების მიხედვით.

საფუძველი მოდელის განლაგების მეთოდიარის ობიექტების, სამგანზომილებიანი მოდელების და სტრუქტურული ელემენტების განლაგება უშუალოდ სივრცეში. ეს მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კომპლექსური აღჭურვილობითა და კომუნიკაციებით აღჭურვილი სამრეწველო საწარმოების გენერალური გეგმების და ტექნოლოგიური ნაწილის შემუშავებისას.

განლაგება-გრაფიკული მეთოდიშედგება მხატვრული და გრაფიკული მასალის რაციონალური კომბინაციით სივრცეში შენობებისა და ნაგებობების მოცულობებისა და ელემენტების ფართომასშტაბიანი მოდელირებით.

კომპიუტერული (მულტიმედია) დიზაინისაშუალებას გაძლევთ შეისწავლოთ სტრუქტურის შექმნილი მოდელები სხვადასხვა პოზიციიდან მომავალი სტრუქტურის ან შენობის სივრცეში ადამიანის ბუნებრივი მოძრაობის სიმულაციის გზით. ამ მეთოდის უპირატესობები აშკარაა, რადგან ის ამცირებს კომპოზიციური შეცდომების ალბათობას, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას დიზაინიდან ბუნებაზე გადასვლისას.

ყველა სამრეწველო ობიექტის დაპროექტება და მშენებლობა ხორციელდება სახელმწიფო ორგანოების მიერ დამტკიცებული ნორმებისა და ინსტრუქციების საფუძველზე, დაჯგუფებული ტიპების, დიზაინის სამშენებლო საქმიანობის სფეროებისა და ინდუსტრიების მიხედვით ().

დიზაინისა და მშენებლობის მარეგულირებელი დოკუმენტები მოიცავს:

• სამშენებლო წესები;
• სამშენებლო მასალების მარეგულირებელი დოკუმენტები;
• საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინის სტანდარტები;
• საპროექტო და საგამომცემლო სამუშაოების მარეგულირებელი დოკუმენტები;
• სამშენებლო მასალების მოხმარებაზე;
• მშენებლობაში ხელფასების საკითხებზე;
• სტრუქტურებისა და სამუშაოების ტიპების სავარაუდო სტანდარტები.

ობიექტების დაპროექტებისას ხდება წინასწარი დიზაინისა და დიზაინის სამუშაოები.

წინასწარი საპროექტო სამუშაოები მოიცავს: ტექნიკურ-ეკონომიკურ შესწავლას; დავალება საპროექტო და ტექნიკური კვლევისთვის; საპროექტო სამუშაოებისთვის - ტექნიკური დიზაინი და სამუშაო ნახაზები. საპროექტო სამუშაოები მიზნად ისახავს საწარმოს დაპროექტებისა და მშენებლობის ეკონომიკური მიზანშეწონილობის და ეკონომიკური აუცილებლობის დადგენას.

ახალი ობიექტის მშენებლობისა და არსებულის რეკონსტრუქციისთვის აუცილებელია ეკონომიკურად და ტექნიკურად გამართული პროექტის შედგენა. სამრეწველო საწარმოების დიზაინის მეთოდოლოგიურ საფუძველს წარმოადგენს ობიექტების სისტემის შემუშავება, რომელიც ეფუძნება თანმიმდევრულ ანალიზს ზოგადიდან კონკრეტულამდე.

საპროექტო დავალებას ადგენს დამკვეთი გენერალურ დიზაინერთან ერთად მოცემული ობიექტისთვის შესრულებული მასალებისა და გათვლების საფუძველზე. მასში მითითებულია შემდეგი მონაცემები: საწარმოს ან სტრუქტურის დასახელება, დიზაინის საფუძველი; ფართობი, წერტილი ან მშენებლობის ადგილი; პროდუქციის ასორტიმენტი; საწარმოს შესაძლებლობები მის ძირითად ტიპებში სრული განვითარებისთვის და პირველი პრიორიტეტი; საწარმოს სპეციალიზაცია; ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები და აღჭურვილობა; ძირითადი ტექნიკური და ეკონომიკური მაჩვენებლები; ნედლეულის წყაროები, წყალი, სითბო, ელექტროენერგია, გაზი; მოთხოვნები სიცოცხლის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების შესახებ და ა.შ.

ტექნიკური კვლევითი სამუშაოების ჩატარება საპროექტო ორგანიზაციების პასუხისმგებლობაა. ტექნიკური კვლევის პროგრამა შედგება შემდეგი ძირითადი სექციებისაგან: ზოგადი; ტოპოგრაფია; საინჟინრო გეოლოგია; მეტეოროლოგიური და კლიმატური პირობები; ადგილობრივი სამშენებლო მასალები; ენერგო და წყალმომარაგება; კანალიზაცია; ჩამდინარე წყლებისა და გაზის გამონაბოლქვის გამწმენდი სისტემა.

ტექნიკური კვლევის პროცესში დგინდება მშენებლობისთვის შერჩეული უბნის ვარგისიანობა დაპროექტებული ობიექტის ექსპლუატაციის პირობების გათვალისწინებით; საწარმოს ენერგიითა და წყლით მომარაგების წყაროები; კანალიზაციისა და გაზის გამონაბოლქვის გაწმენდისა და მოცილების მეთოდები; ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ტრანსპორტირების პირობები; სარკინიგზო და საავტომობილო ტრანსპორტის წილი, აგრეთვე დატვირთვა თითოეულ გზაზე; ადგილზე სამშენებლო და სამონტაჟო სამუშაოების ორგანიზების პირობები (ენერგიის, წყლის მიწოდება მშენებლობის პერიოდში, მუშაკებისთვის საცხოვრებელი ფართით უზრუნველყოფა, ადგილობრივი სამშენებლო მასალების მოპოვების შესაძლებლობა, მზა სამშენებლო კონსტრუქციები და ა.შ.). ნედლეულის ტრანსპორტირებისა და მზა პროდუქციის ექსპორტის პირობებიდან და ხარჯებიდან გამომდინარე, შეირჩევა ყველაზე ეკონომიური სამშენებლო ობიექტი.

მშენებლობისთვის განკუთვნილ ობიექტზე ვრცელდება შემდეგი მოთხოვნები:

• საიტის ზომა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ განთავსდეს დაპროექტებული ობიექტი და საწარმოს შესაძლო გაფართოება;
• ადგილზე არ უნდა იყოს დანგრევის საგანი, მნიშვნელოვანი ნაგებობები ან შენობები;
• ტერიტორიის ნიადაგები და ტოპოგრაფია უნდა უზრუნველყოფდეს სტრუქტურების სიმტკიცეს და სტაბილურობას ძვირადღირებული საძირკვლის, საძირკვლის და ა.შ. გამოყენების გარეშე;
• მოსახერხებელი კავშირი მთავარ საკომუნიკაციო მარშრუტებთან;
• ტერიტორიის ყველაზე ხელსაყრელი მდებარეობა წყლის წყაროებთან, ჩამდინარე წყლების ჩაშვების ადგილებთან და ენერგიის წყაროებთან, ასევე დასახლებულ უბნებთან მიმართებაში;
• რეგიონის სხვა ობიექტებთან ორმხრივი თანამშრომლობის შესაძლებლობა საერთო საცხოვრებელი დასახლებების ასაშენებლად, რესურსების მიწოდებისთვის და ა.შ.

ტერიტორიის ღრმა და ყოვლისმომცველი ანალიზისა და სამშენებლო ადგილის არჩევის დასაბუთების შემდეგ, იწყება საპროექტო სამუშაოები, რომელიც ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად.

პროექტები შემუშავებულია საპროექტო და სხვა ორგანიზაციების მიერ, რომელთა წესდების დოკუმენტები იძლევა საპროექტო და სამშენებლო სამუშაოების ჩატარების საშუალებას. პროექტები კოორდინირებული უნდა იყოს გარემოს დაცვის ტერიტორიულ ორგანოებთან, სახანძრო განყოფილებებთან, სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ სამსახურებთან და არქიტექტურულ და სამშენებლო განყოფილებებთან.

დიზაინის მიზანია დოკუმენტაციის მომზადება, საიდანაც შესაძლებელია სამშენებლო, გაფართოების ან რეკონსტრუქციისთვის დაგეგმილი ობიექტის ნატურით რეპროდუცირება მითითებული მოთხოვნების შესაბამისად. დიზაინი ხორციელდება შესაბამისად "ინსტრუქციები დამტკიცების პროცედურის შესახებ"დამტკიცება, საპროექტო დოკუმენტაციის შემადგენლობა საწარმოების, შენობების, ნაგებობების მშენებლობისთვის ერთ ან ორ ეტაპად:

1. პროექტებისთვის, რომელთა მშენებლობა უნდა განხორციელდეს სტანდარტული ან ხელახლა გამოყენებული დიზაინის მიხედვით, ასევე ტექნიკურად მარტივი ობიექტებისთვის, ხორციელდება ერთსაფეხურიანი დიზაინი. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ტექნიკური დიზაინი ხორციელდება სამუშაო ნახაზებთან ერთად.
2. დიდი და რთული სამრეწველო კომპლექსებისთვის, ასევე ახალი ტექნოლოგიური პროცესების, კომპლექსური ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და რთული არქიტექტურული და სამშენებლო გადაწყვეტილებების გამოყენების შემთხვევაში, პროექტი ხორციელდება ორ ეტაპად. პარალელურად ტარდება ტექნიკური დიზაინი და სამუშაო ნახაზები.

საწარმოების, შენობების, ნაგებობების დაპროექტების ეტაპებზე გადაწყვეტილებას იღებს ორგანო, რომელიც ამტკიცებს ტექნიკურ-ეკონომიკური დასაბუთებას. ტექნიკური პროექტის შემუშავებისას დგინდება საწარმოს შემადგენლობა და საჭიროების შემთხვევაში ზუსტდება მისი შესაძლებლობები. შემდეგ ისინი იყენებენ არსებულ სტანდარტულ დიზაინებს წარმოებისთვის და დამხმარე შენობებისა და სტრუქტურებისთვის და რეკომენდაციას უწევენ ეკონომიურ ინდივიდუალურ დიზაინებს ხელახლა გამოყენებისთვის.

თუ პროექტი, რომელიც მთლიანად ან ნაწილობრივ არის დაპროექტებული, არის ახალი ტექნოლოგიით ან კომპლექსური სამშენებლო, შემუშავებულია პროექტი ვერსიები.
ტექნიკური პროექტი შედგება ახსნა-განმარტების, გრაფიკული მასალისა და შეფასებებისგან.

კონსოლიდირებული განმარტებითი ჩანაწერი შეიცავს ინფორმაციას და საანგარიშო მონაცემებს ზოგადი, ტექნოლოგიური, სამშენებლო, სამაცივრო, ენერგეტიკული ნაწილები, წყალმომარაგება, კანალიზაცია, გათბობა, ვენტილაცია, საბინაო და კულტურული სამშენებლო და სამშენებლო ორგანიზაცია. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა თანამედროვე ტექნიკურ გადაწყვეტილებებს სიცოცხლის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის უზრუნველსაყოფად.

ზოგადი ნაწილი შეიცავს მოკლე ინფორმაციას პროექტის ყველა ნაწილის, ძირითადი ტექნიკური გადაწყვეტილებებისა და ტექნიკურ-ეკონომიკური მაჩვენებლების შესახებ; ტერიტორიის მახასიათებლები; საწარმოს გენერალური გეგმისა და სატრანსპორტო მარშრუტების აღწერა; ძირითადი მაჩვენებლები გენერალური გეგმის მიხედვით.

ტექნოლოგიური ნაწილი შეიცავს მონაცემებს, რომლებიც ახასიათებს ტექნოლოგიურ სქემებს საწარმოსთვის მთლიანად და ძირითადი სახელოსნოებისთვის. სხვა არასაწარმოო მაღაზიებისთვის (დამხმარე, სარემონტო, კომუნალური მაღაზიები და სახელოსნოები) მოცემულია მათი მახასიათებლები, დანიშნულება, სხვა საწარმოებთან თანამშრომლობის ვარიანტები, წარმოების მოცულობა და გამოყენებული სტანდარტული დიზაინი.
ინდივიდუალური შეკვეთებისთვის, ძირითადი აღჭურვილობის სპეციფიკაციები შედგენილია სამუშაო ნახატების შემუშავების დაწყებამდე დროში, რომელიც უზრუნველყოფს აღჭურვილობის შეკვეთის განთავსებას და შესრულებას მშენებლობის ვადებთან ერთად. ახალი აღჭურვილობისა და აღჭურვილობისთვის, რომლებიც არ არის მასობრივი წარმოება, სპეციფიკაციები არ არის შედგენილი, მაგრამ მოცემულია მათი დიზაინის ტექნიკური პირობები.

ტექნიკური პროექტის სამშენებლო ნაწილში მოცემულია შემდეგი:

• ძირითადი შენობებისა და ნაგებობების სამშენებლო მახასიათებლები, გამოყენებული სტანდარტული დიზაინის მითითებით;
• გეგმები და მონაკვეთები და, საჭიროების შემთხვევაში, ფასადები;
• მონაცემები შენობების ფართობებისა და მოცულობების შესახებ მიღებული კონსტრუქციებისა და მასალების მახასიათებლებით;
• გამოყენებული სტანდარტული დიზაინის ძირითადი ცვლილებები.

შენობებისა და ნაგებობების დაპროექტებისას გამოიყენება გამოსაყენებლად დამტკიცებული ერთიანი ნაგებობები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოცემულია შესაბამისი დასაბუთება.

სამაცივრო ნაწილში აისახება ტექნოლოგიური სქემები და მონაცემები სამაცივრე ოთახებზე, რის საფუძველზეც შეირჩევა სამაცივრო სისტემა, გამაგრილებლის უსაფრთხოების, ელექტროენერგიის, წყლის, ორთქლის საჭიროების გათვალისწინებით და ა.შ. გაანგარიშებულია და შეირჩევა სამაცივრო მოწყობილობა და შედგენილია მისი განთავსების გეგმები.

ანალოგიურად, პროექტი მოიცავს სითბოს და ელექტროენერგიის ნაწილს, წყალმომარაგების, კანალიზაციის, გათბობისა და ვენტილაციის საკითხებს, რომლებიც მოიცავს გათვლილ მონაცემებს წყლისა და სითბოს საჭიროების შესახებ და ამართლებს პროექტში გამოყენებულ პრინციპულ დიაგრამებს. მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა ღონისძიებების შემუშავებას სამოქალაქო თავდაცვის, ადამიანის სიცოცხლის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის უზრუნველსაყოფად. მოცემულია სიცოცხლის უსაფრთხოების უზრუნველყოფის ღონისძიებები, რომლებიც განსაზღვრულია კონკრეტული წარმოების სპეციფიკით: ვენტილაციის სისტემები, გათბობა, სასმელი რეჟიმი, განათება; პირადი დამცავი მოწყობილობა ხმაურის, ვიბრაციის, ელექტრომაგნიტური გამოსხივების, ელექტროშოკისა და ელვისგან; ხანძარსაწინააღმდეგო ღონისძიებები, ხანძარსაწინააღმდეგო სისტემა; საგანგებო სიტუაციების თავიდან აცილების ღონისძიებები, აგრეთვე აღჭურვილობისა და ამწე და სატრანსპორტო მოწყობილობებზე უსაფრთხო მუშაობის წესები, სამუშაო საათები სახელოსნოებში. პროექტის ნაწილი, რომელიც ეძღვნება მეორადი ნედლეულის გადამუშავებას, ნარჩენების გატანას, ჩამდინარე წყლებისა და გაზების გამონაბოლქვის დამუშავებას, ეხება გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების საკითხებს.

პროექტი შედგება გრაფიკული მასალისა და განმარტებითი ჩანაწერისგან. ტექნიკური პროექტის გრაფიკული მასალები შეიცავს:

• ძირითადი სახელოსნოების გეგმები 1:100 მასშტაბით, სადაც მითითებულია სემინარების განყოფილებების და სექციების მდებარეობა, ძირითადი ტექნოლოგიური აღჭურვილობა და მისი ახსნა;
• სექციები, სადაც ნაჩვენებია ძირითადი მზიდი და შემომფარველი კონსტრუქციები და აღჭურვილობა, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროექტების ზომაზე;
• გენერალური გეგმა 1:10000 მასშტაბით.

მშენებლობის ხარჯთაღრიცხვა წინასწარ არის შეთანხმებული სამშენებლო და სამონტაჟო კონტრაქტორებთან დამტკიცებამდე. პროექტის შეფასებები მზადდება სამუშაო ნახაზებიდან განსაზღვრული სამშენებლო და სამონტაჟო სამუშაოების მოცულობის, აგრეთვე დადგენილი ჩამონათვალის ფასების ან ხელშეკრულების ფასების საფუძველზე.

სამუშაო ნახაზები შემუშავებულია დამტკიცებული ტექნიკური დიზაინის საფუძველზე. სამუშაო ნახატებში მითითებულია ცალკეული ელემენტები და დეტალები. სამუშაო ნახაზები მოიცავს:

• გენერალური გეგმის ნახაზები ვერტიკალური განლაგებით და მიწისქვეშა კომუნალური ქსელების, სატრანსპორტო მარშრუტების და სხვა კომუნიკაციების, გამწვანებისა და გამწვანების გეგმებით;
• არქიტექტურული და სამშენებლო გეგმების ნახაზები, შენობებისა და ნაგებობების სექციები და ფასადები, ქარხნული შენობების კონსტრუქციების ნაწილები არქიტექტურული და სამშენებლო სპეციფიკაციებით;
• ინდივიდუალური სტრუქტურების ნახაზები სპეციფიკაციებით და მასალების ნიმუშებით; შენობები და ნაგებობები, რომელთა კონსტრუქცია მოითხოვს განსაკუთრებით რთულ სპეციალურ მოწყობილობებს, ამ მოწყობილობების შესაბამისი გადაწყვეტილებები მოცემულია სამუშაო ნახატების ნაწილად;
• წარმოების საბოლოო მდებარეობის მქონე შენობების ნახაზები, ტრანსპორტი, ენერგეტიკა და სხვა აღჭურვილობა, კომუნიკაციები;
• საპროცესო მილსადენების ნახაზები ზომებით და მილსადენის ბლოკების საჭირო ელემენტების შემუშავება სპეციფიკაციებით;
• აღჭურვილობის საძირკვლის ნახაზები ყველა საკომუნიკაციო, ტექნოლოგიური, ენერგეტიკული და სხვა მოწყობილობების კომბინირებული დიაგრამებით, რომლებიც დაკავშირებულია ფონდების მშენებლობასთან;
• იატაკის ნახაზები მილსადენის მარშრუტით და ყველა საჭირო ზომით;
• ელექტრომომარაგების ქსელების, ელექტრო განათებისა და დაბალი ძაბვის ობიექტების (განგაშის სისტემა, ტელეფონის მონტაჟი და ა.შ.) ნახაზები აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაციებით;
• საცხოვრებელი და სამოქალაქო შენობებისა და ნაგებობების ან მათი კომპლექსების ნახაზები.

დამკვეთის მოთხოვნით შესაძლებელია სიის გაფართოება, რომელიც ფორმდება ხელშეკრულებაში და გათვალისწინებულია ტექნიკური მახასიათებლებით. სამუშაო ნახატების შემუშავებისას აუცილებელია გამოსახულების ოპტიმალური მასშტაბების გამოყენება, რომლებიც შეესაბამება ნახატების რეპროდუცირების თანამედროვე მეთოდებს და შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეამცირონ პროექტების საერთო მოცულობა* როგორც წესი, გეგმები ხორციელდება 1:100 მასშტაბით. 1:50; ჭრა - 1:100; გენერალური გეგმა - 1:500. პროექტის შედგენა ერთსაფეხურიან დიზაინში მოდის სამუშაო ნახატების შემუშავებამდე იმავე ფორმით, როგორც ორსაფეხურიან დიზაინში, მაგრამ ტექნიკური დიზაინი წინასწარ არ არის სრულად შემუშავებული, მაგრამ სტანდარტული დიზაინის გადაწყვეტილებები გამოიყენება ცალკეული ელემენტებისთვის. და ესკიზური გადაწყვეტილებები ნაწილობრივ შედგენილია.

სამუშაო ნახაზების გარდა, პროექტი მოიცავს:

• ახსნა-განმარტება ტექნიკურ-ეკონომიკური შესწავლით;
• ტიპიური და მრავალჯერადი გამოყენების ეკონომიური პროექტების სია;
• ცვლილებები და დამატებები ადგილობრივ პირობებთან მათ კავშირთან დაკავშირებით;
• შემაჯამებელი შეფასება.

წარმოების ტექნიკური გადაიარაღებისთვის (ტერიტორიის გაფართოების გარეშე) შემუშავებული სამუშაო პროექტი მოიცავს:

• ახსნა-განმარტება;
• შემაჯამებელი ხარჯთაღრიცხვა,
• სამუშაო პროექტის პასპორტი;
• სამუშაო დოკუმენტაცია სამშენებლო-სამონტაჟო სამუშაოების მთელი მოცულობისთვის;
• შეკვეთა: და აღჭურვილობის სპეციფიკაციები, შეფასებები.

სარეკონსტრუქციო პროექტების განხორციელების სპეციფიკა შემდეგია: რომ ტექნოლოგიური პროცესი დაკავშირებული უნდა იყოს არსებულ ძველ შენობასთან დამონტაჟებული საკომუნიკაციო სისტემით. საპროექტო დავალების შესასრულებლად და პროექტის კომპეტენტურად განსახორციელებლად, აუცილებელია ჩატარდეს ყოვლისმომცველი კვლევა წარმოების, არქიტექტურული გადაწყვეტილებების, პერსონალის მომსახურების სისტემების შესასწავლად და ა.შ. და გაზომვები. საწარმოს რეკონსტრუქციის დაგეგმვისას გამოიყენება წინასწარი დიზაინის ანალიზის შედეგები.

საკუთრების სხვადასხვა ფორმის დაბალი სიმძლავრის საწარმოები (სახელოსნოები) (ფერმები, სახელოსნოები და კერძო მეწარმეების საწარმოები და ა.შ.) განლაგებულია, როგორც წესი, არსებულ შენობებში, რომლებიც აკმაყოფილებენ ხორცის მრეწველობის საწარმოების სანიტარიულ, ხანძრისა და აფეთქების საშიშროების მოთხოვნებს. ასეთი საწარმოებისთვის პროექტების განხორციელებისას H6O6XOJHMO ატარებს ობიექტის ყოვლისმომცველ კვლევას როგორც რეკონსტრუქციის, ასევე სამშენებლო პროექტების დროს.

როგორ ვიზრუნოთ თევზაობის ჯოხზე. როგორ სწორად იზრუნოთ თქვენს სათევზაო ჯოხზე.

განათლების ფედერალური სააგენტო

უმაღლესი განათლების სახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულება

პროფესიული განათლება

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტი

გამოყენებითი ბიოტექნოლოგია

საკურსო სამუშაო

ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების ადგილმდებარეობისა და მოვლისთვის

დაასრულა: მე-5 კურსელი, მე-9 ჯგუფი

ეგოროვი პეტრ ალექსეევიჩი

ვეტერინარული და სანიტარიული ღონისძიებების შესავალი, ამოცანები

2.1 საწარმოს ტერიტორია

2.2 წყალმომარაგება

2.4 ჰაერის გარემო

2.5 განათება

2.6 ვენტილაცია და გათბობა

2.7 საერთო ფართები

2.9 წარმოების პერსონალი

2.11 პირადი ჰიგიენა

გამოყენებული ლიტერატურის სია

შესავალი

ვეტერინარული და სანიტარიული კონტროლის მიზნები ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში

1. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში და ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებში (სახელოსნოებში) სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ძირითადი ამოცანებია ცხოველთა და ფრინველის მიღებაზე, გადამუშავებაზე სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის განხორციელება და სურსათის ვეტერინარული და სანიტარიული ხარისხის სახელმწიფო კონტროლის უზრუნველყოფა. ტექნიკური და საკვები პროდუქტების წარმოება, შენახვა და გაყიდვა მინიჭებულ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, აგრეთვე ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ნედლეულის ზონაში მდებარე სხვა ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, საკუთრების მიუხედავად.

2. ვეტერინარები, რომლებსაც აქვთ სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის უფლება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში და სხვა ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში.

საწარმოები (მაღაზიები), ძირითადი ამოცანების შესაბამისად, თავიანთი კომპეტენციის ფარგლებში ახორციელებენ სახელმწიფო ვეტერინარულ ზედამხედველობას მათზე დაკისრებულ საწარმოებში ვეტერინარული კანონმდებლობის, ვეტერინარული და სანიტარული წესების და სხვა მარეგულირებელი ვეტერინარული აქტების დაცვაზე, მათ შორის:

2.1 ზედამხედველობა ცხოველთა და მეფრინველეობის მიღებისა და დაკვლისწინა საცხოვრებლის ვეტერინარული და სანიტარიული წესების შესრულებაზე;

2.2 ძირითადი წარმოებისთვის განკუთვნილ საწარმოებში შემომავალი ნედლეულის, მასალების და ნახევარფაბრიკატების შემომავალი კონტროლი;

2.3 საამქროების, ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და კონტეინერების, სატრანსპორტო საშუალებების სანიტარული მდგომარეობის კონტროლი, სანიტარიული სტანდარტებისა და წესების დაცვა ნედლეულის, მასალების, მზა პროდუქციის წარმოების, შეფუთვის, შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს;

2.4 ვეტერინარული კონტროლი ხორცისა და ხორცპროდუქტების, ნედლეულისა და ცხოველური წარმოშობის საკვების შენახვის პირობების დაცვაზე ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში და სხვა დანიშნულ ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებსა და სახელოსნოებში;

2.5 კონტროლი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის წარმოების ვეტერინარული ლაბორატორიის, ინსპექტორებისა და ვეტერინარული სპეციალისტების მუშაობის ყველა სფეროში, პირობითად მისაღები ხორცისა და ხორცის პროდუქტების სადეზინფექციო რეჟიმების დაცვა და ვეტერინარული და სანიტარიული შემოწმების ობიექტურობა ტექნოლოგიურ პროცესში. ;

2.6 ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოში შესაბამისი მარეგულირებელი ვეტერინარული აქტებით გათვალისწინებული ეპიზოოტიური ღონისძიებების განხორციელების კონტროლი.

3. სახელმწიფო ვეტერინარული ინსპექტორი, რომელიც ახორციელებს სახელმწიფო ვეტერინარულ ზედამხედველობას ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში და ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებში (მაღაზიებში):

3.1 კოორდინაციას უწევს ხორცპროდუქტების ახალი სახეობის მარეგულირებელ და ტექნიკურ დოკუმენტაციას;

3.2 აკეთებს წინადადებებს წარმოებული პროდუქციის ხარისხზე მოთხოვნების გაზრდის შესახებ;

3.3 გამოსცემს აზრს საწარმოებისა და სახელოსნოების მშენებლობის ან რეკონსტრუქციის პროექტების ვეტერინარულ და სანიტარიულ მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ, ასევე მონაწილეობს კომისიების მუშაობაში, რომლებიც იღებენ ახლად აშენებულ ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებსა და სახელოსნოებს;

3.4 აანალიზებს ეპიზოოტიურ მდგომარეობას საწარმოს საქმიანობის სფეროში და იღებს ზომებს ცხოველთა და ფრინველთა ინფექციური და სხვა დაავადებების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად მისი ტერიტორიიდან წარმოებული და ექსპორტირებული პროდუქციით;

3.5 აწარმოებს გამოვლენილი ავადმყოფი ცხოველებისა და ფრინველების აღრიცხვას ყველა სახის დაავადებაზე, აანალიზებს და ყოველთვიურად აწვდის ინფორმაციას ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ნედლეულის ზონის მთავარ ვეტერინარებს, სოფლის მეურნეობისა და სურსათის კომიტეტის ვეტერინარულ განყოფილებას და მთავარს. ვეტერინარული დეპარტამენტი;

3.6. დაუყოვნებლივ აცნობებს რეგიონული აღმასკომის სოფლის მეურნეობისა და სურსათის კომიტეტის ვეტერინარულ განყოფილებას და შესაბამისი რეგიონის მთავარ ვეტერინარს ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში მწვავე ინფექციური დაავადებებით დაავადებული ცხოველებისა და ფრინველების გამოვლენის შემთხვევების შესახებ;

3.7 დადგენილი წესით გასცემს ვეტერინარულ სერთიფიკატებს (სერთიფიკატებს) გადაზიდულ ხორცსა და ხორცპროდუქტებსა და ცხოველური წარმოშობის ნედლეულზე.

1. ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების განთავსებისა და ტექნიკური მომსახურებისათვის

ახალი სამრეწველო საწარმოების დიზაინისა და რეკონსტრუქციისას, უნდა იხელმძღვანელოთ ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინის სანიტარიული და ვეტერინარული მოთხოვნებით.

1. საწარმოების მდებარეობა

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების განთავსებისას გათვალისწინებულია ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები. საწარმოს დაპროექტებისას მხედველობაში მიიღება რელიეფი, საკმარისი რაოდენობის წყლის მიწოდების შესაძლებლობა, მიწისქვეშა წყლების დონე და ჩამდინარე წყლების განთავსების პირობები.

სათანადო დაგეგმვამ უნდა უზრუნველყოს ატმოსფერული და დნობის წყლისა და ჩამდინარე წყლების ამოღება ადგილებისა და გზების გარეცხვის შემთხვევაში. მდინარეების ნაპირებთან ან საზოგადოებრივი წყალსაცავების მახლობლად მდებარე ადგილის არჩევისას, საწარმოები განლაგებულია საცხოვრებელი კორპუსებიდან ქვემოთ.

გაითვალისწინეთ გაბატონებული ქარის მიმართულება. საიტი უნდა განთავსდეს ქარის მხარეს მავნე სამრეწველო გამონაბოლქვითა და სუნიანი ნივთიერებების მქონე სამრეწველო საწარმოებთან მიმართებაში, მუნიციპალური მიზნებისათვის სანიტარიულ და ტექნიკურ დანადგარებზე, საცხოვრებელ შენობებზე, კულტურულ და სათემო შენობებზე და სამედიცინო დაწესებულებებზე.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების მშენებლობა დაგეგმილია ურბანული ტერიტორიების საზღვარზე ან ქალაქგარეთ, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანასა და სხვა საწარმოებსა თუ საცხოვრებელ ტერიტორიებს შორის სანიტარიული დაცვის ზონის დარღვევის გარეშე. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანასა და მეცხოველეობის, მეფრინველეობისა და ბეწვის ფერმებს შორის ზონის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 1000 მ, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა და საცხოვრებელი კორპუსები - არანაკლებ 500 მ, ძეხვის ქარხანა და საცხოვრებელი ფართი - არანაკლებ 50 მ.

საწარმოების დაგეგმვისას ისინი ადგენენ სარკინიგზო ხაზის მიწოდების შესაძლებლობას, პირუტყვის მიღებისა და დაკვლისწინა საცხოვრებლის, მაღაზიების შენობები, რომლებიც ასხივებენ ნივთიერებებს უსიამოვნო სუნით, განლაგებულია განაშენიანების ტერიტორიაზე, ეკოლოგიურად, სხვა შენობებთან მიმართებაში; პირუტყვის დაკვლისწინა ბაზა, ჩამდინარე წყლების გამწმენდი შენობა, საქვაბე ოთახი და მყარი საწვავის საწყობი განლაგებულია საწარმოო შენობებთან მიმართებაში, გაბატონებული ქარის მოპირდაპირე მხარეს.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიაზე მზა პროდუქციის მიღებისა და გაცემის ადგილები უნდა იყოს განლაგებული პირუტყვის წინასწარი დაკვლისა და მყარი საწვავის საწყობების დახურული შენობიდან არანაკლებ 25 მ მანძილზე; მეცხოველეობის წინასასაკლაო ბაზიდან 50 მ; საკარანტინო განყოფილებიდან, იზოლატორიდან და სანიტარიული სასაკლაოდან 100 მეტრში, განლაგებულია ცალკეულ შენობაში.

ტერიტორიის თავისუფალი ტერიტორიები გამწვანებულია ხეებითა და ბუჩქებით და გაზონებით, დაუშვებელია ბუჩქებისა და ხეების დარგვა, რომელთა თესლები ჰაერში ატარებენ და აბინძურებენ პროდუქტებს.

ასფალტბეტონის ტროტუარებს უნდა ჰქონდეს გზები, დატვირთვა-გადმოტვირთვის ადგილები, სარკინიგზო და საავტომობილო პლატფორმები, გადასასვლელები, ღია კალმები, სანიტარული სასაკლაოს ტერიტორია, იზოლირება და საკარანტინო განყოფილება. სამრეწველო ობიექტზე დაუშვებელია გზების დაპროექტება ნატეხი ქვით, ხრეშით, წიდით და მტვრის წარმომქმნელი სხვა საფარით. პირუტყვის გადასატანი ბილიკები უნდა იყოს თანაბარი, წყალგაუმტარი და ადვილად გასაწმენდი და ეფექტური დეზინფექცია.

2.1 საწარმოს ტერიტორია

ტერიტორია შემოსაზღვრულია გალავნით. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიაზე შესვლისა და გასვლისას, მანქანების ბორბლების დეზინფექციისთვის დამონტაჟებულია სპეციალური თხრილები ან სადეზინფექციო ბარიერები, რომლებიც მუდმივად ივსება სადეზინფექციო ხსნარით. ზამთარში ხსნარის გაყინვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ გათბობის სისტემა (გათბობა ორთქლით ან ელექტროენერგიით). ნალექის თავიდან ასაცილებლად და ხსნარში სადეზინფექციო საშუალებების კონცენტრაციის შესამცირებლად, კუვეტის თავზე დამონტაჟებულია ტილო. საწარმოები, რომლებსაც აქვთ მანქანების სპეციალური სადეზინფექციო პუნქტები, არ აშენებენ ამ პუნქტებთან სადეზინფექციო ბარიერებს, ხოლო დარჩენილი სადეზინფექციო ბარიერები თავსდება სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ტერიტორიულ ორგანოებთან შეთანხმებით.

ტერიტორია ყოველდღიურად იწმინდება. თბილ სეზონზე მოსავლის აღებამდე რწყავენ, ზამთარში კი თოვლისა და ყინულისგან იწმინდება. კონტეინერები, სამშენებლო მასალები, საწვავი, ლითონის ჯართი, აგრეთვე ძვლები და საკვები ინახება ტერიტორიაზე სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას ან ტილოების ქვეშ. ნარჩენების შესაგროვებლად ლითონის კონტეინერები ან ურნები მჭიდროდ მორგებული ხუფებით დამონტაჟებულია მოკირწყლულ ადგილზე (არაუმეტეს 25 მ-ის დაშორებით წარმოებისა და შენახვის ობიექტებიდან). ნარჩენები და ნაგავი ტერიტორიიდან ყოველდღიურად იშლება, რის შემდეგაც ხდება ნაგვის ჭურჭლის გარეცხვა და დეზინფექცია.

კანაფის შესაგროვებლად გამოიყენება სპეციალური კონტეინერები ან ბუნკერები სარდაფიანი იატაკით და კედლებით, მჭიდროდ დახურული სახურავებით. მათ მიმდებარე ტერიტორია უნდა იყოს წყალგაუმტარი და ყოველდღიურად დეზინფექცია. Kanyga ტრანსპორტირდება აღჭურვილი ტრანსპორტით სპეციალურად გამოყოფილ ადგილზე.

პირუტყვის შესანახი ოთახები და კალმები ყოველდღიურად იწმინდება ნაკელისაგან, რომელიც უნდა გაიტანოს სასუქის შესანახ ობიექტში. ნაკელის ბიოთერმული დამუშავება ხორციელდება სპეციალურად გამოყოფილ ადგილზე, რომლის განთავსება კოორდინირებულია სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ტერიტორიულ ორგანოებთან და სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის დაწესებულებებთან.

ინფექციური დაავადებებით დაავადებული ცხოველებისგან ნაკლის მოცილება და დეზინფექცია ხორციელდება "ვეტერინარული დეზინფექციის, დეზინფექციის, დეზინფექციისა და დერატიზაციის ინსტრუქციებით, დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის ვეტერინარული მედიცინის დეპარტამენტის მიერ."

შენობებისა და საწარმოო ობიექტების ტერიტორიაზე და ყველა შესასვლელში უნდა იყოს დამონტაჟებული გარე ნათურები.

პირუტყვის საწყობი დანარჩენი ტერიტორიიდან შემოღობილია გალავანით და მწვანე ზონით, ხოლო საკარანტინო განყოფილების, იზოლირებისა და სანიტარიული სასაკლაოს შენობები იზოლირებულია პირუტყვის საწყობიდან 2 მ სიმაღლის უწყვეტი ღობით, შესასვლელით. ავადმყოფი პირუტყვის მიღება.

საკარანტინო განყოფილება, საიზოლაციო ოთახი და სანიტარული სასაკლაო განლაგებული უნდა იყოს განლაგების ზონის ღია კალმების მიმართულებით.

გადმოტვირთვის ადგილებიდან გაგზავნილი ცხოველების სატრანსპორტო ნაკადებს არ უნდა ჰქონდეთ კონტაქტი სანიტარიულ სასაკლაოში, საკარანტინო განყოფილებაში ან იზოლირებულ დაწესებულებაში მიტანილი ავადმყოფი და დაავადებაზე საეჭვო ცხოველების ნაკადთან. დაუშვებელია სანიტარიული სასაკლაოდან პროდუქტების ან განეიტრალებული ხორცის ექსპორტის დროს ნაკადების გადაკვეთა ნაკების ამოღების ნაკადთან და ავადმყოფი ან ჯანმრთელი პირუტყვის გადაადგილებასთან (ტრანსპორტირებასთან).

პლატფორმები აღჭურვილი უნდა იყოს საგზაო გზით მიტანილი ცხოველების მისაღებად. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, რომლის სიმძლავრეა 150 ტონა ცვლაში, გამოიყენება 6 პლატფორმა, 50 ტონა - 3, 30 ტონა - 2, 10 ტონა - 1.

ცხოველების წინასწარი ვეტერინარული გამოკვლევისა და თერმომეტრიისთვის ცალკეული კალმების მოცულობა უნდა შეესაბამებოდეს ერთი მანქანის ტევადობას. რკინიგზით ჩამოსულ ცხოველებს ატვირთავენ პლატფორმაზე და აგზავნიან უკანა წყლებში. ინდივიდუალური კალმების ტევადობა უნდა შეესაბამებოდეს ერთი მანქანის ტევადობას. ერთი კალმის ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 50 მ2. საქონლის მიერ მიწოდებული პირუტყვისთვის, კალმები აგებულია ტევადობით, რომელიც უდრის პირუტყვის თავების რაოდენობას ერთ პარტიაში. კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, პირუტყვს ბაზაზე ინახავენ დახურულ ან ღია კალმებში ფარდულებით.

დაკვლამდე შენობაში აღჭურვილია კალმები, თერმომეტრიის მოწყობილობები (0,7 მ სიგანის პირუტყვისთვის) და საკვების მოსამზადებელი ოთახები; საყოფაცხოვრებო ფართი, სათავსოები, ასევე ოთახი ვეტერინარისთვის. ბაზას უნდა ჰქონდეს ოთახი პირუტყვის მოვლისა და მძღოლისთვის სადეზინფექციო კამერით მათი ტანსაცმლის გასაწმენდად. პირუტყვის წინასწარი დაკვლის ადგილი შეიძლება განთავსდეს ცალკე შენობაში ან ერთმანეთთან დაკავშირებული იყოს ხორცისა და ცხიმის შენობასთან.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის საზღვარზე განთავსებულია ავტომობილების სანიტარული პუნქტი. მასში შედის მანქანის რეცხვისა და დეზინფექციის განყოფილება, ხსნარის მომზადების განყოფილება, სადეზინფექციო და სარეცხი საშუალებებისა და აღჭურვილობის სათავსოები და საყოფაცხოვრებო ოთახები. კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, სარეცხი და სადეზინფექციო განყოფილება შეიძლება დაიხუროს ან ღია იყოს ტილოების ქვეშ. სარეცხი სადგურების რაოდენობა განისაზღვრება ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის სიმძლავრის მიხედვით: 10-30 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოსთვის განკუთვნილია ერთი სარეცხი სადგური, 50 ტონაზე მეტი - ორი. ადგილზე უნდა იყოს უზრუნველყოფილი საწმენდი საშუალებები.

2.2 წყალმომარაგება

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები წყალს იყენებენ სასმელი, სანიტარული და ტექნოლოგიური საჭიროებისთვის. საყოფაცხოვრებო, სასმელი და საკვების წარმოების წყალი უნდა შეესაბამებოდეს მიმდინარე GOST „სასმელ წყალს“. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში გადამუშავებული წყლის გამოყენება დასაშვებია საკვების გადამუშავებასთან დაკავშირებული პროცესებისთვის; კომპრესორული და ტექნიკის განყოფილების აღჭურვილობისთვის, ვაკუუმ ტუმბოების, ბარომეტრიული კონდენსატორების, ტერიტორიის და მეცხოველეობის მორწყვისთვის, მანქანების გარე რეცხვისთვის.

დამუშავების წყალი უნდა იყოს უვნებელი ადამიანებისთვის, მაგრამ მისი ქიმიური შემადგენლობისა და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების მიხედვით შესაძლოა არ აკმაყოფილებდეს GOST „სასმელი წყლის“ მოთხოვნებს.

საპროცესო წყლის ქსელი უნდა იყოს სრულიად განცალკევებული სასმელი წყლის ქსელისგან, მილსადენები შეღებილია სასმელი წყლის მილსადენების ფერისგან განსხვავებულ ფერში. წყლის შეგროვების წერტილებზე უნდა იყოს წარწერები: „სასმელი“, „ტექნიკური“.

დისტანციური სასაკლაოებისთვის, სადაც არ არის ცენტრალიზებული ან ადგილობრივი წყალმომარაგება, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ტერიტორიულ დაწესებულებასთან შეთანხმებით, ნებადართულია წყლის გამოყენება ღია რეზერვუარებიდან.

ადგილობრივი სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოები ადგენენ ქიმიური და ბაქტერიოლოგიური მაჩვენებლების შემოწმების სიხშირეს მინიმუმ თვეში ერთხელ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოებიდან წყაროების გამოყენებისას და კვარტალში ერთხელ ქალაქის წყალმომარაგების გამოყენებისას. ღია რეზერვუარებიდან და ჭაბურღილების წყლის გამოყენებისას წყლის ბაქტერიოლოგიური ანალიზი უნდა ჩატარდეს მინიმუმ ათწლეულში ერთხელ.

წყლის სიხისტე ხასიათდება კალციუმის და მაგნიუმის მარილების შემცველობით (სიხისტის ერთეული 1 მგ-კევ/ლ, რაც შეესაბამება 28 მგ/ლ CaO ან 20 მგ/ლ MgO). ზედმეტად მძიმე წყლის გამოყენებისას სითბოს გადამცვლელების კედლებზე იქმნება ქერქი, რომლის ამოღება რთულია. რკინის ან მანგანუმის შემცველი წყლის გამოყენებას თან ახლავს ლითონის მილსადენების ზედაპირის კოროზია. მყარი წყალი სწრაფად აზიანებს ცხელი წყლით მომარაგების სისტემას და მილები ჭარბდება მასშტაბის ფენით. გაცხელებისას მეტი სითბოა საჭირო.

წყალში კოლიფორმული ბაქტერიების არსებობა მიუთითებს ფეკალურ დაბინძურებაზე. ამ ბაქტერიებს შეუძლიათ წყალში შეღწევა აუზების ან დაბინძურებული ტუმბოების, მილების ან ავზების მეშვეობით.

წყალში ჟანგბადი კოროზირებს მილებსა და აღჭურვილობას. თუ წყალი შეიცავს ბევრ ხსნად ჟანგბადს, გაცხელებისას იგი გამოიყოფა და რკინის ოქსიდი წარმოიქმნება შიდა კედლებზე.

წყლის დეზინფექცია ხდება არასასურველი მიკროფლორისგან ქლორის გაზით ან მათეთრებელი ხსნარით, ასევე ბაქტერიციდული ნათურებით და ოზონით. ზედაპირული წყაროებიდან მიღებული წყლის დეზინფექციისთვის გამოიყენება 2-3 მგ/ლ, მიწისქვეშა წყლების დეზინფექციისას კი 0,7-1 მგ/ლ ქლორი. ხსნარი მზადდება 1-1,5% კონცენტრაციით. ნატრიუმის ჰიპოქლორიდი ასევე გამოიყენება დეზინფექციისთვის. ოზონაციის შემდეგ წყლის ღირებულება მაღალია, ამიტომ ეს მეთოდი იშვიათად გამოიყენება. ბაქტერიციდული დასხივებისთვის გამოიყენება მაღალი წნევის ვერცხლისწყალ-კვარცის ნათურები და დაბალი წნევის არგონ-ვერცხლისწყლის ნათურები. ეს მეთოდი ჯერ არ არის გავრცელებული, მაგრამ პერსპექტიულია.

წყლის მოხმარება შეიძლება შემცირდეს მისი ხელახალი გამოყენების შედეგად (ისინი იყენებენ დახურული კამერის მოწყობილობებიდან მიღებულ წყალს, რომელშიც გამორიცხულია მისი დაბინძურების შესაძლებლობა). ასეთი წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ სარეცხი მოწყობილობებისთვის, რომლებიც აწარმოებენ ტექნიკურ პროდუქტებს; ტექნიკური მიზნებისთვის და იატაკის დასუფთავებისთვის.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების დიზაინისა და მუშაობისას ისინი ხელმძღვანელობენ წყლის მოხმარების შემდეგი სტანდარტებით:

კომპანია	მტკნარი წყლის საშუალო წლიური მოხმარება (მ3) 1 ტონა გადამუშავებულ ნედლეულზე
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სიმძლავრე, ტონა ცვლაში
კომპანია	მტკნარი წყლის საშუალო წლიური მოხმარება (მ3) 1 ტონა გადამუშავებულ ნედლეულზე
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სიმძლავრე, ტონა ცვლაში

საწარმოო შენობაში ყოველ 150 კვ. მეტრი ფართობი, დამონტაჟებულია ერთი ონკანი ცხელი და ცივი წყლით მომარაგებით, მაგრამ მინიმუმ თითო ონკანი თითო ოთახში. მაცივარ ოთახებში იატაკი ირეცხება ცივი წყლით, ცხიმით დაბინძურებულ ოთახებში - თბილი წყლით (35-45°C). უნდა იყოს გათვალისწინებული შლანგების შესანახი ფრჩხილები.

მუშების სასმელი წყლით მომარაგებისთვის, საწარმოო და დამხმარე საამქროებში დამონტაჟებულია ცქრიალა წყლის დისპენსერები ან სასმელი შადრევნები. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 8-20°C. სამუშაო ადგილიდან ამ მოწყობილობებამდე მანძილი არ უნდა აღემატებოდეს 75 მ, ცხელ მაღაზიაში მომუშავე ერთი ადამიანისთვის ცვლაში გათვალისწინებულია 5 ლიტრი მარილიანი გაზიანი წყალი.

2.3 კანალიზაცია და ჩამდინარე წყლების გაწმენდა

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების ჩამდინარე წყლები შეიცავს დიდი რაოდენობით შეჩერებულ ნაწილაკებს (500-7300 მგ/ლ), ცხიმს (1000 მგ/ლ), მყარ უხსნად ნივთიერებებს, აგრეთვე ოპორტუნისტულ და პათოგენურ მიკროორგანიზმებს. ჩამდინარე წყლების ფერი არის მოწითალო-ყავისფერი, pH 6,5-8,5.

ჩამდინარე წყლები იყოფა სამრეწველო საყოფაცხოვრებო და წვიმის წყლად. დამაბინძურებლების ბუნებიდან გამომდინარე, სამრეწველო ჩამდინარე წყლები იყოფა დაბინძურებულ ცხიმიან, დაბინძურებულ უცხიმოდ (ლერწმის შემცველი, ნაკელი შემცველი და ა.შ.), ინფიცირებულად და დაუბინძურებელად. თითოეული კატეგორიისთვის შექმნილია დასუფთავების შესაბამისი მეთოდები. ჩამდინარე წყლების განთავსების პირობები უნდა შეესაბამებოდეს „ზედაპირული წყლების ჩამდინარე წყლებით დაბინძურებისგან დაცვის წესების“ მოთხოვნებს.

ყველა ჩამდინარე წყალი ექვემდებარება მექანიკურ და ბიოქიმიურ დამუშავებას და დეზინფექციას ღია წყლის ობიექტებში ჩაშვებამდე. საწარმოს ტერიტორიაზე დამონტაჟებული ადგილობრივი გამწმენდი ნაგებობები შედგება ცხიმის დამჭერისგან, სადეზინფექციო საშუალებისგან, სასუქის დამჭერისაგან, ნავთობისა და ბენზინის დამჭერისაგან და ავტოსამრეცხაო სადგურის გამწმენდი ნაგებობებისაგან. მექანიკური დამუშავების დროს ჩამდინარე წყლები იწმინდება ქვიშის, ნაკელი, ჩალის, საკვების ნარჩენებისგან, ლერწმის, ცხიმის, ხორცის ნაჭრებისგან, ჯაგარისა და სხვა დამაბინძურებლებისგან.

მექანიკური გაწმენდისთვის გამოიყენება ბადეები, სასუქი, ქვიშის ხაფანგები, ჭუჭყიანი ხაფანგები, გაზის დამჭერები, ზეთის დამჭერები, ცხიმის დამჭერები, ნალექის დამჭერები და სადეზინფექციო საშუალებები. ეკრანები დამონტაჟებულია საამქროებში ადგილობრივი ჩამდინარე წყლების გამწმენდი ნაგებობის წინ. მათი მიზანია ჩამდინარე წყლების დიდი ნარჩენების შეკავება. ქვიშის ხაფანგებში ჩამდინარე წყლები ნელა მოძრაობს და მძიმე ნაწილაკები ძირს დევს. ტალახის ნაგავსაყრელები გამოიყენება იმ ადგილებში, სადაც ჭუჭყი შეიძლება შევიდეს კანალიზაციის სისტემაში, მაგალითად, მანქანების, ღორების დაკვლამდე რეცხვისას და პირუტყვის კიდურების დროს. მანქანების რეცხვისას ნავთობპროდუქტების მნიშვნელოვანი ნაწილი ხვდება ჩამდინარე წყლებში და, შესაბამისად, კანალიზაციის ქსელში შემავალი ჩამდინარე წყლები უნდა დამუშავდეს ბენზინ-ზეთის ხაფანგებში.

ჩამდინარე წყლებიდან ცხიმის მოცილების სხვადასხვა მეთოდი არსებობს. ლორისა და სუბპროდუქტების მომზადების შემდეგ დიჯესტერებში წყალი ცენტრიფუგირდება კანალიზაციაში ჩაშვებამდე. დასახლების ტიპის ცხიმიანი ხაფანგები მოქმედებენ ჰორიზონტალური ტიპის დასალექი ავზის პრინციპით. ადვილად მცურავი მინარევები, ძირითადად ცხიმოვანი ბუნების, ამოდის ზედაპირზე 30 წუთში, სადაც გროვდება. ელექტროფლოტოკოაგულაციის აღჭურვილობის გამოყენებით ცხიმის გაწმენდისას, ჩამდინარე წყალში დარჩენილი ცხიმის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 40 მგ/ლ-მდე.

საკარანტინო განყოფილებიდან, საიზოლაციო განყოფილებიდან და სანიტარიული სასაკლაოდან მიღებული ჩამდინარე წყლები და ტერიტორიის რეცხვიდან წყალი უნდა გაიაროს სასუქის ხაფანგებში და დეზინფექცია ჩატარდეს დასამყარ ავზ-დეზინფექციაში 2 საათის განმავლობაში; ქლორის დოზა უნდა იყოს მინიმუმ 100 გ/მ. რის შემდეგაც ნებადართულია ჩამდინარე წყლების ჩაშვება ქალაქის კანალიზაციის სისტემაში.

თუ ჩამდინარე წყლები გაწმენდილია ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, რომელსაც აქვს გამწმენდი საშუალებები, მაშინ იგი გადადის დასახლების ავზში, რომელშიც დეპონირებულია უხეში გაუხსნელი ნივთიერებები და ორგანული დამაბინძურებლების ნაწილაკები. არსებობს ჩამდინარე წყლების დასალექად და დუღილის ტალახის დასამუშავებელი ავზები: სეპტიკური ავზები (გაფუჭებული ავზები); ორსაფეხურიანი (ემშერი); გამწმენდი-დამშლელები; კონტაქტური დასახლების ავზები-დეზინფექცია.

ანაერობული ჩამდინარე წყლების დამუშავების პროცესები მიმდინარეობს სეპტიკურ ავზებში. გაფუჭების შემდეგ წყალს მოღრუბლული ფერი აქვს და წყალბადის სულფიდის სუნი ასდის. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში ორსაფეხურიანი დასახლების ავზები ყველაზე გავრცელებული სტრუქტურებია. ეს არის მრგვალი ვერტიკალური სტრუქტურა, რომელიც შედგება ორი დონისგან. ნალექი ამოღებულია შლამის მილით 10 დღეში ერთხელ.

ბიოქიმიურ მკურნალობაში შესული ჩამდინარე წყლები უნდა ჰქონდეს 6.5< рН >8.5, ტემპერატურა 8-30°C. ამავდროულად, ისინი იწმინდება ორგანული მინარევებისაგან, სისხლისა და ბულიონისგან. მეთოდი ეფუძნება მიკროორგანიზმების უნარს გამოიყენონ ცილები, ნახშირწყლები, ალკოჰოლი, ორგანული მჟავები და ჩამდინარე წყლებში ნაპოვნი სხვა ნივთიერებები კვებისათვის. მიკროორგანიზმები აგროვებენ მათ ბიომასას. ეს პროცესი აერობულ-ბიოქიმიურია, რის შედეგადაც ჩამდინარე წყლებში ორგანული ნივთიერებები იჟანგება, მინერალიზდება და ნალექი ხდება, ხოლო ჩამდინარე წყლები გამჭვირვალე ხდება და შეიცავს გახსნილ ჟანგბადს.

ბიოქიმიური მკურნალობისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის სტრუქტურები. შესაძლებელია სარწყავი და ფილტრაციის ველების გამოყენება. ჩამდინარე წყლებით სავსე ბიოლოგიურ აუზებში ხდება ბუნებრივი გაწმენდის პროცესი. ბიოლოგიური ფილტრების შექმნისას დამსხვრეული ქვა და ხრეში იტვირთება ბეტონის ავზებში 3-5 მ ფენით, ავზში ჰაერი იფეთქება. მთავარ როლს ასრულებს გააქტიურებული ტალახი ან ბიოლოგიური ფილმი, რომელიც შედგება აერობული მიკროორგანიზმებისგან. გაწმენდილი ჩამდინარე წყლების დეზინფექცია ხდება წყლის ობიექტებში ჩაშვებამდე. ამ მიზნით კანალიზაციის გამწმენდ ნაგებობებში გამოიყენება თხევადი ქლორი ან გაუფერულება. ქლორის დოზის განსაზღვრისას აუცილებელია ქლორის შეწოვის გათვალისწინება. აქტიური ქლორის გამოთვლილი დოზა ჩამდინარე წყლებისთვის (გ/მ3):

ქლორის საბოლოო დოზა დამოკიდებულია საოპერაციო პირობებზე, იგი დგინდება სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიურ სამსახურთან ერთად. ქლორის ნარჩენი შემცველობა წყალში კონტაქტის 30 წუთის შემდეგ უნდა იყოს მინიმუმ 1,5 მგ/ლ.

ღია წყლის ობიექტებში ჩამდინარე წყლები არ უნდა შეიცავდეს პათოგენებს. მათი არარსებობა წყალში მიიღწევა ბიოლოგიურად დამუშავებული საყოფაცხოვრებო ჩამდინარე წყლების დეზინფექციით მსხვილი ნაწლავის ინდექსით არაუმეტეს 1000 ლიტრზე ნარჩენი ქლორის არსებობისას მინიმუმ 1,5 მგ/ლ. რეზერვუარის მიზნიდან გამომდინარე, რომელშიც ჩამდინარე წყლები ჩაედინება (საყოფაცხოვრებო და სასმელი წყალი, ბანაობისთვის, ძვირფასი თევზის გამრავლებისთვის და ა. ჩამდინარე წყლები ჩაედინება ღია რეზერვუარებში.

ჩამდინარე წყლების ფიზიკურ-ქიმიური და ბაქტერიოლოგიური კვლევები ტარდება საწარმოს სპეციალურ სანიტარიულ ლაბორატორიაში ან ტერიტორიული სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების ლაბორატორიაში.

2.4 ჰაერის გარემო

დაბალ ან მაღალ ტემპერატურაზე და ჰაერის მაღალ ტენიანობაზე, ადამიანის შრომისუნარიანობა მცირდება, რადგან ირღვევა ორგანიზმის თერმორეგულაცია.

შრომის მაღალი პროდუქტიულობის უზრუნველსაყოფად მუშები ქმნიან ჰაერის ოპტიმალურ ტემპერატურასა და ტენიანობას, ე.ი. "კომფორტის ზონები". ამ შემთხვევაში აუცილებელია ტექნოლოგიური პირობებისთვის რეკომენდებული ტემპერატურის (მაგალითად, 0-4°C) და მუშაკებისთვის კომფორტული პირობების (16-20°C) გათვალისწინება. სასურველი ტემპერატურის რეკომენდაციისას გათვალისწინებულია სანიტარული და ტექნოლოგიური მოთხოვნები:

ფართები	ჰაერის ტემპერატურა, 0C	Ფარდობითი ტენიანობა, %
ხორცის გალღობის კამერა ნახევრად კარკასებში, მეოთხედებში და ნაჭრებში
ძეხვის წარმოებისთვის
ნახევარფაბრიკატების და დაფასოებული ხორცის წარმოებისთვის
გაცივებული ტვირთის შესანახი ოთახი (ხორცი ნახევარ კარკასებში, ბლოკები, სუბპროდუქტები)
ხორცის საჭრელი მაღაზია, მანქანა და საინექციო მაღაზია, კატლეტის მაღაზია, დაფასოებული ხორცის, ნაჭრების და ნახევარფაბრიკატების წარმოების მაღაზია
ლორის სველი და მშრალი მარილის დეპარტამენტი
ხორცის მომწიფების განყოფილება
ძეხვის მოსაგვარებელი კამერა
ნახევრად შებოლილი
მოხარშული-შებოლილი
ნედლი შებოლილი
საშრობი კამერა ნახევრად შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი და ნედლი შებოლილი სოსისებისთვის
ჰაერის გაგრილების კამერა მოხარშული ძეხვისთვის
სოსისის შესანახი ოთახი
მოხარშული-შებოლილი
შებოლილი ძეხვი
გაურკვევლობაში
შეფუთული
ფილიალი
საკვები სისხლის შეგროვება და დამუშავება	არაუმეტეს 26
გათეთრება და კანის გათეთრება	არაუმეტეს 26
ლეშის ჭამა და გაშიშვლება, სუბპროდუქტების გადამუშავება	არაუმეტეს 26
ქვეპროდუქტების გადამუშავება (მატყლი)
	არაუმეტეს 25
საკვები ცხიმები	არაუმეტეს 27
კანის შესანარჩუნებელი	არაუმეტეს 21
ფილიალი
თერმული	არაუმეტეს 24
ღვიძლის ძეხვის წარმოება	არაუმეტეს 27
ტექნიკური პროდუქტების ტექნიკის სემინარები	არაუმეტეს 27
ტექნიკური პროდუქტების ნედლეულის სახელოსნოები	არაუმეტეს 26
ტექნიკური გამდნარი ცხიმების სახელოსნო	არაუმეტეს 27
ალბუმინის წარმოების ტექნიკური განყოფილება	არაუმეტეს 27

სამრეწველო შენობების ჰაერი შეიცავს ორგანული და არაორგანული წარმოშობის მტვერს. მტვრის მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია რეგულირდება. სანიტარული სტანდარტები სამრეწველო საწარმოების დიზაინისთვის (მგ/მ):

ოთახებში კონდიცირებული ჰაერის გამოყენებისას იქმნება და შენარჩუნებულია დაყენებული ტემპერატურა, ფარდობითი ტენიანობა, შემადგენლობა და ჰაერის მოძრაობის სიჩქარე. შეჩერებული მყარი ნაწილაკების რაოდენობა ასეთ ოთახებში არ უნდა აღემატებოდეს 5 მგ/მ-ს.

2.5 განათება

საწარმოო შენობების განათება უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარულ და ვეტერინარულ მოთხოვნებს ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის. რაციონალური განათებით იქმნება ხელსაყრელი სამუშაო პირობები, რაც ხელს უშლის ვიზუალურ და ზოგად დაღლილობას, ზრდის შრომის პროდუქტიულობას და პროდუქციის ხარისხს.

შესრულებული ოპერაციის ბუნებიდან და სიზუსტედან გამომდინარე, ობიექტების ზომა, კონტრასტი, ოპერაციის საშიშროება და რიგი სხვა ფაქტორები, დგინდება სამუშაო ადგილების განათების დონე.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები იყენებენ ბუნებრივ და ხელოვნურ განათებას. ბუნებრივი განათებით, შრომის პროდუქტიულობა 10%-ით მეტია, ვიდრე ხელოვნური განათებით. მთავარ საწარმოო საამქროებში ფანჯრების ფართობი უნდა იყოს იატაკის ფართობის არანაკლებ 30%.

ჭუჭყიანი მინა გადასცემს მცირე შუქს (8%), სუფთა ფანჯრის მინა - 90%, მტვრიანი მინის ბლოკები ბუნებრივი სინათლის 30% -მდე, გაყინული მინა - 20% -მდე.

მანათობელი ნაკადის გასაზრდელად, მიზანშეწონილია შეცვალოთ ფანჯრის საფენები მცირე ბმულებით უფრო დიდით: 800x1000 ან 1000x100 სმ.

ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში შენობების სახურავებზე დამონტაჟებულია ფანქრები. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ორგანული მინა, რომლის მეშვეობითაც 2,5-ჯერ მეტი სინათლე გადის, ვიდრე ფანჯრის ღიობების გამოყენებისას.

მზის გავლენის ქვეშ ცილოვანი და ცხიმოვანი ქსოვილები იშლება და ოთახები გადახურდება. ამ პროცესის თავიდან ასაცილებლად ფანჯრები სამხრეთის, სამხრეთ-აღმოსავლეთისა და სამხრეთ-დასავლეთისკენ და 50° ჩრდილოეთის განედიდან სამხრეთით, აღმოსავლეთით და დასავლეთით, აღჭურვილია მზისგან დამცავი მოწყობილობებით ან ფანჯრების ღიობები მოჭიქულია სინათლის გამავრცელებელი მინით.

განათება დამოკიდებულია კედლების, ჭერის და აღჭურვილობის ფერზე. თეთრი ფერი ასახავს სინათლის სხივების 90%-ს, ნაცრისფერი და ყვითელი - 40, მუქი მწვანე - 17, ლურჯი - 10-11%.

საამქროებში, სადაც ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობები ხელოვნურად კონტროლდება, გამოიყენება მხოლოდ ხელოვნური განათება (ხორცის დაჭრის, ძვლების ამოღების და მოსაჭრელად; ძეხვის, კოტლეტისა და პელმენისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად; ძეხვის ჩაყრა; ნახევარფაბრიკატების, კატლეტების, შეფუთული ხორცის წარმოება და კულინარიული პროდუქტები, სოსისების გაშრობა და შენახვა, ნედლეულის მომზადება ბლოკებში გასაყინად; პროდუქციის გაციება, გაყინვა და შენახვა). მუდმივი ხელოვნური განათება ასევე დამონტაჟებულია ნახევრად სარდაფებსა და სარდაფებში, საწყობებში, ხელსაბანებში, საშხაპეებში, გასახდელებში (100-მდე ადგილი), სველი წერტილებში (3-მდე ადგილი).

ხელოვნური განათების წყარომ უნდა დაიცვას მუშაკების თვალები ელვარებისგან და თანაბრად განათდეს სამუშაო ობიექტს. სამუშაო ადგილის ოპტიმალური განათება 5-ჯერ უფრო კაშკაშაა ვიდრე ატმოსფერული განათება. დაუშვებელია სამუშაო ადგილის განათება 10-ჯერ მეტი იყოს გარემოს განათებაზე.

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში განათებისთვის გამოიყენება ინკანდესენტური და გაზგამშვები ნათურები. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მხოლოდ ფლუორესცენტური ნათურები LDC, LD, LB 500 ლუქსი ან მეტი განათებით საამქროებში და განყოფილებებში, სადაც აუცილებელია ფერის ჩრდილების გარჩევა (დაბლვა, მორთვა, შიგთავსი, შეფუთვა, ხორცის მომზადება, კოტლეტი, დუმპინგები). , ნახევარფაბრიკატები). ფლუორესცენტურ ნათურებს აქვთ მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარეები: მოციმციმე იწვევს მოძრავი ობიექტების ვიზუალური აღქმის დამახინჯებას. გაზის გამომშვები ნათურები არ არის რეკომენდებული 10°C-ზე დაბალი ტემპერატურის მქონე ოთახებში დასაყენებლად. ქსენონის ნათურები გამოიყენება მაღალი ჭერის მქონე შენობების გარე განათებისთვის (მინიმუმ 6 მ). ქსენონის ნათურებით შექმნილი შუქი, რომელიც ასხივებს უამრავ ულტრაიისფერ სხივებს, ოდნავ განსხვავდება დღის სინათლისგან.

ნედლეულის გადამუშავების, ხორცპროდუქტების შენახვისა და შეფუთვის საწარმოო ობიექტებში, ინკანდესენტური ნათურების გამოყენებისას, ნათურის დასაცავად უნდა დამონტაჟდეს უწყვეტი დამცავი მინა. ფლუორესცენტური ნათურების მქონე ნათურებს უნდა ჰქონდეს გრილები (ბადეები), დიფუზორები ან სპეციალური ნათურების სოკეტები, რომლებიც ხელს უშლიან ნათურების ამოვარდნას ნათურებიდან.

2.6 ვენტილაცია და გათბობა

საწარმოო და დამხმარე შენობებსა და შენობებში ბუნებრივი, მექანიკური, შერეული ვენტილაცია ან კონდიცირება უნდა იყოს გათვალისწინებული სამრეწველო საწარმოების დიზაინის სანიტარიული სტანდარტების მოთხოვნების შესაბამისად. ბუნებრივი ვენტილაცია შეიძლება განხორციელდეს არაორგანიზებულად (ინფილტრაცია და ექსფილტრაცია შენობის კონვერტში გაჟონვის გზით) და ორგანიზებულად (აერაცია და სადინარში ვენტილაცია).

ღია ტექნოლოგიური პროცესის მქონე საამქროებში გათვალისწინებული უნდა იყოს მიწოდებული გარე ჰაერის მტვრისგან გაწმენდა მექანიკური მიწოდების ვენტილაციის სისტემებში.

მექანიკურ ვენტილაციასთან შედარებით, ბუნებრივ ვენტილაციასთან შედარებით, მოქმედების დიდი რადიუსია, შეგიძლიათ იმუშაოთ ქარის მიმართულებისა და სიჩქარის და გარე ჰაერის ტემპერატურის მიუხედავად და დაარეგულიროთ სუფთა ჰაერის შემოდინების მოცულობა. ჰაერის მოხმარების მაჩვენებელი ერთ ადამიანზე კარგი ვენტილაციის მქონე არის 12-15 მ. 20 მ 3-ზე ნაკლები მოცულობის ოთახში მომუშავე ერთი ადამიანისთვის უზრუნველყოფილია გარე ჰაერის მიწოდება მინიმუმ 30 მ 3 / სთ, ხოლო 20 მ 3-ზე მეტი მოცულობისთვის - მინიმუმ 20 მ 3 / სთ. .

სამაცივრო დანადგარებისა და სხვა ოთახების აღჭურვილობის განყოფილებაში, რომლებშიც დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებები შეიძლება შეუმჩნეველი იყოს ჰაერში, დამონტაჟებულია გადაუდებელი გამწოვი, რომელიც უზრუნველყოფს მინიმუმ შვიდი ჰაერის შეცვლას 1 საათში.

შენობა აღჭურვილია ჰაერის მიწოდებისა და გამონაბოლქვისთვის საჭირო ტექნიკური საშუალებებით. წარმოების პირობებში, ჰაერის ნაკადი ხორციელდება ერთ ოთახში, ხოლო გამონაბოლქვი ხორციელდება პირველის მიმდებარე ოთახიდან. თუ მიმდებარე ოთახებიდან არ გამოიყოფა მავნე ან უსიამოვნო სუნის შემცველი ნივთიერებები, მაშინ ჰაერის ნაკადი შეიძლება იყოს მიმართული ამ ოთახებიდან. დაუშვებელია ჰაერის შეღწევა მეზობელ ოთახებში სასაკლაოების, ტყავის მაღაზიიდან, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიიდან, საკვები პროდუქტების მწარმოებელ მაღაზიებში პროდუქციის შეგროვებისა და დაგროვების ოთახებიდან; ოთახები, რომლებშიც მიმდინარეობს ტექნოლოგიური პროცესი, რომელიც ხასიათდება გამოხატული სუნით (ძეხვის გამოწვა და მოწევა, კვამლის გენერატორები, ნაწლავების დამუშავება, ლერწმის მიღება და აფეთქება), ტოქსიკური აირები და ორთქლები (ამიაკი, ორგანული გამხსნელების ორთქლები) და ორგანული მტვერი. გამოიყოფა ხორცისა და ძვლების ფქვილისა და ალბუმინის წარმოების დროს.

გათბობის სისტემა უნდა იყოს ჩუმი და რეგულირებადი, რაც დამოკიდებულია საწარმოო და დამხმარე შენობებში საჭირო ტემპერატურაზე და არ უნდა აბინძუროს ჰაერი კვამლითა და მავნე გაზებით. გათბობის რადიატორები შექმნილია ისე, რომ იყოს გლუვი და ადვილად გასაწმენდი. შენობაში ჰაერის ტემპერატურა დადგენილია ხორცის მრეწველობის საწარმოების სანიტარიული სტანდარტების შესაბამისად. გათბობის ქსელებიდან შორს მდებარე შენობების გათბობისას გამოიყენება ელექტროენერგია.

2.7 საერთო ფართები

საყოფაცხოვრებო ფართები მოიცავს: გარდერობის ბლოკებს (კარადები, ბინძური ტანსაცმლის მიღებისა და სუფთა ტანსაცმლის გაცემის ოთახები); სამრეცხაო, საშხაპეები, მანიკურის ოთახი, ტუალეტი, ნიჟარები ხელების დასაბანად, ჯანმრთელობის ცენტრი ან სამედიცინო გამოკვლევის ოთახი, ქალის პირადი ჰიგიენის ოთახი, ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის საშრობი, გათბობის მუშაკებისთვის, მოსაწევი ოთახი.

ხორცის მრეწველობის საწარმოებში დაუშვებელია სველი წერტილების, საშხაპეების და სარეცხი ოთახების განთავსება სურსათის მაღაზიებისა და საწყობების ზემოთ; თუ საყოფაცხოვრებო შენობები განცალკევებულია, ისინი დაკავშირებულია საწარმოო შენობებთან გაცხელებული გადასასვლელით ან ანტრესოლით. მათთვის, ვინც მუშაობს გაუცხელებელ საწარმოო და სასაწყობო ოთახებში, კარადები, საპირფარეშოები, ტუალეტები და საშხაპეები შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ ან მიმდებარე გაცხელებულ ოთახებში.

ნედლეულის განყოფილების პერსონალის, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიის, სანიტარიული სასაკლაოს, საკარანტინო განყოფილებისა და იზოლირებული განყოფილების საცხოვრებელ ოთახებს უნდა ჰქონდეს ცალკე გასასვლელი, ხოლო სანიტარიულ პალატაში მომუშავეთათვის - ცალკე საცხოვრებელი ოთახები. საჭირო. კარადების ბლოკებში ოთახები მოწყობილია სანიტარიული ინსპექტირების ოთახის ტიპის მიხედვით; სამსახურში მოსვლისას მუშა გარდერობში ტოვებს სახლისა და ქუჩის ტანსაცმელს, საცვლებს და გარე ტანსაცმელს, იღებს შხაპს და იცვამს სანიტარულ და სპეციალურ ტანსაცმელს. შეინახეთ ტანსაცმელი საკიდებზე ან ღია კარადებში. კარადები სანიტარული და სამუშაო ტანსაცმლით განლაგებულია კარადებისგან განცალკევებით, რომლებიც განკუთვნილია საცვლებისა და გარე ტანსაცმლის მოსაწყობად. სამუშაო ტანსაცმლის დეზინფექცია ხდება ნედლეულის განყოფილების, საკვების და ტექნიკური ნახევარფაბრიკატის საამქროს, იზოლატორში, საკარანტინო განყოფილებაში, სანიტარული სასაკლაოს მუშაკებისგან და ავადმყოფი პირუტყვის ან ასეთი ცხოველების დაკვლის პროდუქტების გადამუშავებაში ჩართული მუშაკებისგან.

საშხაპეების რაოდენობა გათვალისწინებულია 5 ადამიანი საშხაპე ბადეზე, თუ მუშათა მაქსიმალური რაოდენობა მუშაობს ცვლაში. ერთ შხაპში ეკრანების მაქსიმალური რაოდენობაა 30. ცხელი წყლით დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად საშხაპეები აღჭურვილია ინდივიდუალური წყლის მიქსერებით.

სარეცხი საშუალებები შეიძლება იყოს ერთჯერადი ან ჯგუფური. გათვალისწინებულია ერთი ონკანი 10-15 ადამიანზე. ისინი აღჭურვილია მიქსერით ცხელი და ცივი წყლის მიწოდებით. მანძილი სარეცხიდან ყველაზე შორეულ ადგილამდე საწარმოო შენობაში არ უნდა აღემატებოდეს 25 მ.

ფეხის აბაზანები განლაგებულია წინასწარ საშხაპეში ან სარეცხი ოთახებში 50 კაცი ან 40 ქალი თითო აბაზანაზე. ხელის აბაზანებს იყენებენ მუშები, რომლებიც მუდმივად კონტაქტში არიან სველ და ცივ ნედლეულთან ან პროდუქტებთან.

სასაკლაოში ან ბუფეტში გასვლამდე სასადილო ოთახში ან ბუფეტში წასვლამდე უნდა გაიარონ საგარდერობო და საშხაპე ბლოკი, ნაწლავების, სუბპროდუქტების, ცხიმის, ტექნიკის, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების განყოფილების მუშებმა. სამუშაო ტანსაცმელი სახლის ტანსაცმლისთვის.

საერთო ტერიტორიებს მიეკუთვნება სასადილოები (მინიმუმ 250 ადამიანი მუშაობს თითო ცვლაში) და სამედიცინო სადგური (მინიმუმ 300 ადამიანი მუშაობს ცვლაში).

ხორცის გადამამუშავებელი და საკონსერვო მაღაზიების მუშები და მაცივრები სასადილო ოთახის ან კაფეტერიის ფოიეში იხსნიან სამუშაო ტანსაცმელს და ტოვებენ საკიდებზე.

სააბაზანოს წინ შუალედურ ოთახში (აირსაკეტებში) არის საკიდები სამუშაო ტანსაცმლისთვის, ნიჟარები ცივი და ცხელი წყლის ონკანებით, ფრჩხილის ჯაგრისებით, სარეცხი საშუალებები, პირსახოცები ან ხელის საშრობი ცხელი ჰაერით და თხევადი სადეზინფექციო საშუალებები. ეპიზოოტიური ან ეპიდემიოლოგიური სიტუაციიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთჯერადი პირსახოცები. არის ერთი ნიჟარა ოთხი კაბინისთვის. თუ კაბინების რაოდენობა ნაკლებია, დამონტაჟებულია ერთი სარეცხი.

სველი წერტილების აღჭურვისას არის ერთი ტუალეტი 15 ქალისთვის და ერთი ტუალეტი და ერთი საშარდე 30 კაცისთვის, ერთ ცვლაში დასაქმებულთა მაქსიმალური რაოდენობის გათვალისწინებით. სამუშაო ადგილიდან აბაზანამდე მანძილი არ უნდა აღემატებოდეს 75 მ.

სანიტარული საშუალებები და ქალთა ჰიგიენური ოთახები, საჭიროებისამებრ, მაგრამ ყოველ ცვლაში ერთხელ მაინც, კარგად იწმინდება, ირეცხება წყლით და შემდეგ დეზინფექცია ხდება.

მასალები და საიზოლაციო მასალები. უჟანგავი ფოლადი არის ჰიგიენური, მტკიცე და გამძლე, რის გამოც მას ხორცპროდუქტების მრეწველობაში სხვა მასალებთან შედარებით უფრო ხშირად იყენებენ. ალუმინი გამოიყენება შეზღუდული რაოდენობით, რადგან ის იჟანგება ხორცთან, ცხიმოვან ქსოვილებთან და სისხლთან კონტაქტში. სპილენძი, კადმიუმი, ანტიმონი, ტყვია და მათი შენადნობები ხორცთან შეხებისას წარმოქმნიან ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნაერთებს, ამიტომ მათი გამოყენება დაუშვებელია.

პოლიმერული ფირის მასალები ფართოდ გამოიყენება საკვები პროდუქტების შესაფუთად. პოლიეთილენი, ცელოფანი, პოლისტიროლი, პოლივინილ ქლორიდი, სარანი და სხვა ფილმები ხელს უწყობს ხორცპროდუქტების შენახვის ვადის გაზრდას. ხორცპროდუქტების შესაფუთად ფირის მასალის გამოყენება მოითხოვს სახელმწიფო სანიტარიული ინსპექციის ნებართვას. პოლიმერული ფირის მასალები უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ ძირითად მოთხოვნებს: არ შეიცავდეს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებებს, არ ცვლის პროდუქტის სუნს და გემოს, გარანტიას იძლევა ტრანსპორტირების დროს სხვადასხვა დამაბინძურებლებისგან დაცვას და მიკროორგანიზმებისთვის შეუღწევადობას.

პოლიმერზე დაფუძნებული პლასტმასი გამოიყენება აღჭურვილობის წარმოებისა და შეკეთებისთვის (მილები, აუზები, კასრები, უჯრები, მანქანების ნაწილები). ისინი ექვემდებარება იგივე მოთხოვნებს, როგორც პოლიმერული ფილმის მასალებს.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სახელოსნოების დეკორაციისას რეკომენდებულია მოჭიქული ფილების, წებოვანი, ცემენტის, სილიკატური და ალკიდის საღებავების გამოყენება. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების მაცივარ მაღაზიებში და მაცივრებში გამოიყენება პოლისტიროლის ქაფის დაფები, რომლებიც ინარჩუნებენ სტრუქტურის გამძლეობას.

საშხაპე ოთახებში ჭერი დაფარულია ზეთის საღებავით, ყველა დანარჩენ ოთახში - კირის ქვითკირით.

იატაკისთვის გამოიყენება ჩამოსხმული თეთრი ქვის ფილები, რომლებიც მდგრადია ტუტეების, მჟავების და ცხიმების მიმართ. ისინი გამძლეა და არ სრიალებენ. მათი გამოყენება რეკომენდებულია მძიმე მოძრაობის ადგილებში. სხვა ადგილებში უფრო მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კლინკერი ან მჟავა რეზისტენტული აგური. ასფალტის იატაკი არაჰიგიენურია, სწრაფად რბილდება, ცხიმები, ცილები და სითხეები ხვდება ასფალტის ფორებში და ქმნის ანტისანიტარიას. ბეტონის იატაკი უფრო გამძლეა, მაგრამ აქვს იგივე უარყოფითი მხარეები, როგორც ასფალტის იატაკი. რეკომენდირებულია ადმინისტრაციულ შენობაში იატაკის დაფარვა ლინოლეუმით, პოლივინილქლორიდით ან პარკეტით.

საწარმოო შენობებში კედლები უნდა იყოს გლუვი, მშრალი, ადვილად გასაწმენდი და დეზინფექცია. საშხაპეებში კედლები დაფარულია მოჭიქული ფილებით სრულ სიმაღლეზე, გასახდელებში სანიტარული ტანსაცმლის, თეთრეულის სუფთა ტანსაცმლის გასაცემად, სანიტარული საშუალებები, ქალთა ჰიგიენის ოთახი - 2,1 მ სიმაღლეზე, ზემოთ - ემულსიით ან სხვა. დამტკიცებული საღებავი მზიდ კონსტრუქციებამდე; სხვა ოთახებში ნებადართულია კედლების შეღებვა ან შეღებვა. მინის ფილების გამოყენება სამრეწველო შენობებში მიუღებელია. თუ ფილები არ არის, კედლები დაფარულია ღია ფერის საღებავით, ისე, რომ კედლებზე დაბინძურებული ადგილები კარგად ჩანს. სამრეწველო შენობებში დაუშვებელია ნახატების, ყვავილების ქოთნების ან სხვა საგნების კედლებზე ჩამოკიდება, რაც ხელს უშლის სანიტარიულ მკურნალობას.

მნიშვნელოვანია კომფორტული სამუშაო გარემოს უზრუნველყოფა. ეს მიიღწევა ჰიგიენის ძირითადი სტანდარტების დაცვით. სამრეწველო ინტერიერის ფერის სქემა უკავშირდება მის განათებას, გარე ტემპერატურას და ოთახის ტემპერატურასა და ტენიანობას. ჩრდილოეთ რეგიონებში თბილი ტონები უფრო ხშირად გამოიყენება, სამხრეთ რეგიონებში - ცივი.

სასაკლაოების და ცოცხალ მაღაზიების, სუბპროდუქტების, ნაწლავების, ცხიმის, ხორცის მომზადების განყოფილებების, შიგთავსის და ნედლეულის ძეხვის მაღაზიების, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიების კედლები რეკომენდირებულია მოპირკეთდეს ფერადი მოჭიქული ფილებით ან შეღებილი იყოს ღია მწვანეში. სამხრეთ რეგიონები - ღია ცისფერ ტონებში. სხივები შეღებილია სპილოს ძვლით, აღჭურვილობა ყვითლად.

გაზრდილი ტემპერატურის შეგრძნება ფსიქოლოგიურად მცირდება, თუ შენობის ჭერი და კედლების ზედა ნაწილი (ძეხვეულის და სუბპროდუქტების თერმული დამუშავების განყოფილება, საკვები პროდუქტების გაშრობა და მოხარშვა, ცხიმის დამუშავება, ჟელატინის მომზადება) შეღებილია ღია ლურჯად. პანელები მოპირკეთებულია ლურჯი და რუხი-ლურჯი ფილებით, ხოლო სითბოს გამომცემი მოწყობილობა შეღებილია ვერცხლისფრად.

იმ ოთახებში, სადაც ტექნოლოგიური პროცესი მიმდინარეობს შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე (მაცივარი, ძვლის მოცილების განყოფილება და ა. უნდა იყოს შეღებილი ღია ფერებში.მწვანე.

2.8 სტრუქტურები და აღჭურვილობა

ხორცი მუშავდება მანქანებში, რომლებიც აკმაყოფილებს სანიტარიულ მოთხოვნებს. ჰიგიენური თვალსაზრისით, აღჭურვილობის წარმოებისთვის გამოყენებული მასალები უნდა იყოს მყარი, კოროზიისადმი მდგრადი, არ რეაგირებდეს საკვები პროდუქტების რომელიმე კომპონენტთან, აგრეთვე სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებებთან, ხოლო სარეცხი წყალი უნდა მოიხსნას ნარჩენების გარეშე. დაუსაწევი აღჭურვილობისთვის, ყველა შიდა ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და ადვილად მისაწვდომი დასუფთავების, რეცხვისა და დეზინფექციისთვის. დაუშვებელია აღჭურვილობის ან მანქანების დამზადება, რომელთა შეღებილი ზედაპირი კონტაქტშია კვების პროდუქტებთან.

ნედლეულისა და ხორცპროდუქტების გადამამუშავებელი მანქანები, აპარატურა და ღვედები პირდაპირ არ უნდა იყოს დაკავშირებული კანალიზაციის სისტემასთან (მხოლოდ სიფონის მეშვეობით ძაბრებით ნაკადის შეწყვეტით).

ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების ჭურჭელი, კასრები, აბანოები და რეზერვუარები უნდა იყოს გლუვი, ადვილად გასაწმენდი შიდა ზედაპირით, ბზარების და ხარვეზების გარეშე, რაც ართულებს გაწმენდას. ლითონის კონტეინერების გამოყენებისას შედუღებული ადგილების შიდა ზედაპირებზე ნაკერები უნდა იყოს გლუვი. მეფრინველეობაში ტყვიის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 1%-ს.

მაგიდები, რომლებზეც ხდება ნედლეულის დამუშავება, დამზადებულია უჟანგავი მასალისგან. მათი ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, ჩაღრმავების გარეშე, დამზადებული მყარი, არაკოროზიული ლითონის, პლასტმასის ან ბეტონის ფილისგან. ხორცის წვენი, სადეზინფექციო ხსნარი, წყალი არ უნდა მოხვდეს საფარის ქვეშ. მაგიდებს, რომლებზედაც ნედლეული და ნახევარფაბრიკატები მიეწოდება მილსადენებით და დაღმართებით, უნდა ჰქონდეს მხარე, რომელიც იცავს პროდუქტებს იატაკზე დაცემისგან. დაფები დაფები დაფები დამზადებულია ხისტი ან სინთეზური მასალისგან, რომელსაც აქვს ნებართვა სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოებიდან. საკვები პროდუქტების შესანახი თაროები, დამზადებული მასალებისგან, რომლებიც არ უქმნიან რისკს მომხმარებელთა ჯანმრთელობაზე, აქვთ ზედაპირი, რომელიც ადვილად გასაწმენდია. კარ-ფანჯრის კონსტრუქციები, სახელურები და საკეტები დამზადებულია ადვილად გაწმენდილი და დეზინფექციური მასალებისგან. მილსადენები შექმნილია ისე, რომ მექანიკური გაწმენდა, რეცხვა და დეზინფექცია შეიძლება განხორციელდეს უპრობლემოდ. ისინი უნდა იყოს დალუქული და ჰქონდეს თაღოვანი მოსახვევები.

კოღოს ბადეები დამონტაჟებულია გარე კედლებში გასაღებ ფანჯრებზე.

ხელსაწყოები და სათადარიგო ნაწილები უნდა ინახებოდეს სახელოსნოში სპეციალურ კარადაში და გადაიტანოთ სახელურებით დახურულ ყუთებში.

2.9 წარმოების პერსონალი

სანიტარული მომზადება. ყველა ახლად დაშვებულმა მუშაკმა უნდა გაიაროს ჰიგიენური ტრენინგი სანიტარული მინიმალური პროგრამის მიხედვით და ჩააბაროს გამოცდა ამის შესახებ შესაბამის ჟურნალში და მათ პირად სამედიცინო ჩანაწერში. მომავალში, ყველა თანამშრომელი, მათ შორის ადმინისტრაცია და საინჟინრო და ტექნიკური პერსონალი, მიუხედავად მათი შესვლის დროისა, უნდა გაიაროს ტრენინგი და ტესტირება სანიტარული მინიმუმის შესახებ ყოველ ორ წელიწადში ერთხელ.

სანიტარული მინიმუმი გათვლილია 10-20 საათზე, ტრენინგის დროს ისინი აყალიბებენ ცოდნის საფუძველს მიკროორგანიზმების შესახებ, ჰიგიენისა და სანიტარული კონცეფციის, მუშაკების პირადი ჰიგიენის შესახებ, ითვალისწინებენ მოთხოვნებს სანიტარული და სპეციალური ტანსაცმლის მიმართ, ჰიგიენა ტექნოლოგიური პროცესებისთვის. საწარმოს სხვადასხვა სახელოსნოები და განყოფილებები, შეისწავლიან ცოდნის საფუძვლებს ცხოველებისგან ადამიანზე გადამდები დაავადებების შესახებ, ძირითადი ცნებები საკვებით მოწამვლის, კუჭ-ნაწლავის მწვავე დაავადებების და მათი პრევენციის შესახებ. ტრენინგს ატარებენ სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის (SES) ან ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის თანამშრომლები.

2.10 სანიტარული და სპეციალური ტანსაცმელი

სანიტარული ტანსაცმელი (ხალათი, კოსტუმი - პერანგი და შარვალი, ქუდი) წარმოადგენს საკვები პროდუქტების შესაძლო მიკრობული და მექანიკური დაბინძურებისგან დაცვის საშუალებას. ეს უნდა იყოს ღია ფერები და სუფთა. დაუშვებელია ქინძისთავებით ან ნემსით გახვრეტა. სამუშაოს დაწყებამდე მოსასხამი აუცილებლად უნდა იყოს დამაგრებული. დაუშვებელია თამბაქოს, მინის, ლითონის და სხვა ნივთების ტანსაცმლის ჯიბეებში მათი ნედლეულსა და მზა პროდუქტებში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად. ქუდები მთლიანად უნდა ფარავდეს თმას. ტანსაცმელი დამოკიდებულია დაბინძურების ხარისხზე. რეცხავენ და დეზინფექციას უკეთებენ ორგანიზებულად და მხოლოდ საწარმოში. აკრძალულია საწარმოო საამქროებში სანიტარული ტანსაცმლის გარეშე შესვლა და საწარმოს სანიტარული ტანსაცმლით გასვლა.

სპეციალური ტანსაცმელი (კოსტიუმი, ქურთუკი, შარვალი, სპეცტანსაცმელი, ბიბილო კომბინეზონი, ხალათი, საწვიმარი, წინსაფარი, ხელთათმანები, სახელოები) შექმნილია მუშაკის ჯანმრთელობის დასაცავად სამსახურში მავნე ზემოქმედებისგან. სამუშაო პირობებიდან გამომდინარე, მუშა იყენებს შესაბამის ტანსაცმელს. მაგალითად, სარჩელი საჭიროა სამუშაოსთვის, რომელიც მოიცავს მტვერს. წინსაფარი ბიბილოებით გამოიყენება წყლის, ცხიმისა და სველი საგნებისგან დასაცავად. ხელთათმანები გამოიყენება მაცივარში და დამხმარე სამუშაოებისთვის.

სამუშაოს შემდეგ სპეციალური ტანსაცმელი იწმინდება არსებული დამაბინძურებლების წყლით გარეცხვით (თუ ტანსაცმელი წყალგაუმტარია) და დეზინფექცია ხდება. ტანსაცმელი რჩება გარდერობში ან საშრობში.

მავნე ან სახიფათო სამუშაო პირობების ზემოქმედებისგან თავის დასაცავად, მუშებს ეძლევათ პირადი დამცავი აღჭურვილობა და დამცავი მოწყობილობები (ხელთათმანები, რეზინის ქუდები, ნაქსოვი და ლითონის ჯაჭვის ხელთათმანები, ლითონის წინსაფარები სხეულის დასაცავად ჭრილობისაგან, ჩაფხუტი, სპეციალური ფეხსაცმელი. და ა.შ.). სამუშაოს შემდეგ, პერსონალური დამცავი მოწყობილობები და უსაფრთხოების მოწყობილობები განიხილება ისევე, როგორც სპეციალური ტანსაცმელი.

მამაკაცის კოსტუმები მოსახსნელი იზოლირებული უგულებელყოფით და შუასადებებით განკუთვნილია, როგორც სპეციალური ტანსაცმელი სამაცივრო მაღაზიის მტვირთავებისთვის. მაღალი ტენიანობის პირობებში მომუშავე ხალათები მზადდება მოლესკისგან, დიაგონალური, VP-ით გაჟღენთილი. სამუშაოს შესრულებისას, რომელიც მოიცავს არატოქსიკური მტვრის არსებობას, რეკომენდირებულია მტვრისგან დამცავი ტყავისგან დამზადებული კოსტუმები და ჩაფხუტები. დებონერებისთვის შემუშავებულია იზოლირებული ჩექმების მოდელები.

2.11 პირადი ჰიგიენა

საწარმოო საამქროებში მუშები სამუშაოს დაწყებამდე შხაპს იღებენ. ეს ხელს უშლის ფურუნკულოზისა და კანის სხვა დაავადებების წარმოქმნას. ფრჩხილები მოკლედ უნდა მოიჭრას. ძეხვის, კულინარიისა და საკონსერვო მაღაზიებში დასაქმებულ მუშებს ეკრძალებათ ფრჩხილების ლაქით დაფარვა.

ხელებზე ნაკაწრები, ჭრილობები და სხვა დაზიანებები შეიძლება იყოს ხორცში სტაფილოკოკური ინფექციის წყარო. ამიტომ, თუ ხელზე გაქვთ ჭრილობა ან ანთებითი პროცესი, უნდა მიმართოთ სამედიცინო განყოფილებას. ჭრილობის შეხორცებამდე მუშა გადაყვანილია სამუშაოზე, სადაც არ არის შეხება ხორცთან და ხორცპროდუქტებთან.

კანის ბზარების თავიდან ასაცილებლად საჭიროა რეგულარულად დაიბანოთ ხელები და შეზეთოთ ისინი სპეციალური მალამოებით. ხელები იბანება სამუშაოს დაწყებამდე და სახელოსნოში ყოველი არყოფნის შემდეგ.

ეპიდემიოლოგიური ან ეპიზოოტიური პრობლემების დროს, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის ან სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ორგანოების ინსტრუქციის მიხედვით, მაღაზიის მუშაკებმა ხელების დაბანამდე უნდა გაიკეთონ დეზინფექცია ქლორამინის 0,2%-იანი ხსნარით ან მათეთრებელის 0,1%-იანი ხსნარით.

გამოყენებული ბმულების სია

1. ბუტკო მ.პ. (რუსეთის საბუნებისმეტყველო მეცნიერებათა აკადემიის აკადემიკოსი) სრულიად რუსი. ვეტერინარული სანიტარული კვლევითი ინსტიტუტი // რუსეთის ფედერაციის ჰიგიენისა და ეკოლოგიის დამსახურებული მეცნიერი სახელმწიფო და ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლის სფეროში არსებული პრობლემები, რათა უზრუნველყოს მაღალი ხარისხის მეცხოველეობის პროდუქტები მათი წარმოების, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის დროს. სამეცნიერო ტრ. / სრულიადრუსული სამეცნიერო გამოკვლევა ვეტერინარული ინსტიტუტი სანიტარული, ჰიგიენა და ეკოლოგია, 2005; ტ.117; ვეტერინარული სანიტარული, ჰიგიენური და ეკოლოგიის პრობლემები. - გვ.111-124

2. კირილოვი ნ.კ. (ჩუვაშეთის სახელმწიფო სასოფლო-სამეურნეო აკადემია). მეცხოველეობის ობიექტების მდგომარეობის ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ვეტერინარული სანიტარული, ჰიგიენისა და ეკოლოგიის მდგომარეობა და პრობლემები მეცხოველეობაში / ჩუვაშ. სახელმწიფო სამეურნეო აკად.. -ჩებოქსარი, 2004. - გვ.16-19

3. დოლგოვი ვ.ა. (რუსეთის ვეტერინარული სანიტარული კვლევითი ინსტიტუტი). ; ლავინა ს.ა. კუნაკოვი ა.ა.; ავილოვი ჩ.კ. ვეტერინარულ-სანიტარული ექსპერტიზის პრობლემები და მიღწევები ვეტერინარიის, ვეტერინარული და სანიტარიული კონტროლისა და სოფლის მეურნეობის პროდუქტების ბიოლოგიური უსაფრთხოების აქტუალური პრობლემები / მოს. სახელმწიფო გამოყენებითი მეცნიერებების უნივერსიტეტი ბიოტექნოლოგია. -მოსკოვი, 2004. - გვ.9-11

4. რუსაკოვი ვ.ნ. ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ხორცის მრეწველობის საწარმოებში: ლექცია დისტანციური სწავლებისთვის მ. Pishchepromizdat, 1963. - 25გვ.

5. სანიტარული წესები და წესები SanPiN 2.1.5.980-00 „ჰიგიენური მოთხოვნები ზედაპირული წყლების დაცვისათვის“: დამტკიცებულია. ჩ. სახელმწიფო მოწესრიგებული რუსეთის ფედერაციის ექიმი 06/22/2000: გააცნო. 01.01.01 რუსეთის ეკოლოგიური ჟურნალი, 2004 წ.; N 3. - გვ.53-60

6. აქსენოვი ა.მ. [შედ.] ვეტერინარული წესები სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის შესახებ ვეტერინარული და სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვაზე ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების წარმოებაში, გადამუშავებაში, შენახვაში, ტრანსპორტირებასა და რეალიზაციაში ბელორუსის რესპუბლიკაში/მ-ვო სოფლებში. საყოფაცხოვრებო და საკვების მარაგი Rep. ბელორუსია, ჩ. ყოფილი ვეტერინარული მედიცინა სახელმწიფოსთან. ვეტერინარი. და სახელმწიფო საკვები ინსპექტირება; [შემმუშავებელი: Aksinov A.M. და სხვ.] ვიტებსკი; [VGAVM], 2005. - 31გვ. 21

7. სანიტარული წესები და რეგულაციები [კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოებისთვის]. -2 რედ., ცვლილებებით და დაამატეთ. :მ.; მანამდე, 2002. - 462გვ.

8. სანიტარული სტანდარტები. სრული საცნობარო წიგნი / ედ. იუ ელისეევა: მოსკოვი; ექსმო, 2007. - 768 წ.

9. სანიტარული წესები და წესები. საკვები ნედლეული და საკვები პროდუქტები: მოსკოვი; [წიგნის სერვისი], 2006. - 192 გვ.; 20

10. ჰიგიენური მოთხოვნები სურსათის ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. სანიტარული წესები და წესები. SanPiN 11 63 RB 98 / ჯანდაცვის სამინისტროს რეპ. ბელორუსია, მინსკი; PolyBig, 1999. - 218 გვ., tab.

11. კოსტენკო იუ.გ. ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი უმი ხორცის გადამუშავების დროს: პრობლემები და გადაწყვეტილებები ვეტერინარული მედიცინა, 1995; N 6, - გვ.18-21

12. Zakomyrdin A.A. ვეტერინარული და სანიტარული ღონისძიებები სამრეწველო მეფრინველეობის მეურნეობაში მოსკოვში; კოლოსი, 1981. - 271გვ.

შპს ფირმა "არკოსი" გთავაზობთ პროფესიონალურ მომსახურებას ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის. ჩვენი სპეციალისტები არა მხოლოდ შეიმუშავებენ საპროექტო დოკუმენტაციის სრულ პაკეტს, არამედ დაგეხმარებიან სამშენებლო ნებართვების მოპოვებაში და სხვა დაკავშირებული ამოცანების შესრულებაში.

ხორცის მრეწველობა არის ინდუსტრია, რომელიც სპეციალიზირებულია პირუტყვისა და ფრინველის გადამუშავებაში. ეს მოიცავს ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებს, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებს, მეფრინველეობის ქარხნებს, სამაცივრო ქარხნებს, სპეციალიზებულ ქარხნებს, სადაც ერთი ან რამდენიმე სახის პროდუქტი იწარმოება ხორცისა და პირუტყვის დაკვლის შედეგად მიღებული სხვა პროდუქტებისგან. ამ ჯგუფში ასევე შედის სასაკლაოები და გადამუშავების ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ ცხოველების საკვებს, სასუქებს და სხვა პროდუქტებს ხორცის წარმოების ნარჩენებისგან.

ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინის თავისებურებები

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების დაპროექტება ხორციელდება ყველა სამრეწველო ობიექტისთვის მოქმედი სტანდარტების მიხედვით. თუმცა, მას ასევე აქვს მთელი რიგი მახასიათებლები წარმოების პროცესებისა და პროდუქტების სპეციფიკიდან გამომდინარე.

ხორცის მრეწველობის საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინის განხორციელებისას აუცილებელია:

• გაითვალისწინოს ნედლეულის მაქსიმალურად ფართო გამოყენება პროდუქციის მრავალფეროვანი ასორტიმენტის წარმოებისთვის;
• უზრუნველყოს საწარმოო პროცესების კონცენტრაციისა და სპეციალიზაციის შესაძლებლობა;
• უზრუნველყოს ქარხნის განვითარების პერსპექტივები;
• უზრუნველყოს ტექნოლოგიური პროცესების გამოყენების პირობები, რაც საშუალებას იძლევა მიაღწიოს პროდუქტის მაქსიმალურ ხარისხს, ხოლო მინიმუმამდე დაიყვანოს მისი ღირებულება;
• პირობების შექმნა, რომელიც იძლევა ნედლეულის რაციონალური გამოყენების საშუალებას;
• უზრუნველყოს საწარმოო პროცესების მაქსიმალური ავტომატიზაციისა და მექანიზაციის პირობები;
• ინოვაციური სამეცნიერო და ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებების გამოყენება;
• გამოიყენეთ სტანდარტიზებული სამშენებლო მასალები და კონსტრუქციები;
• გამოიყენეთ ადგილობრივი წარმოების სამშენებლო მასალები.

სამრეწველო შენობების სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები, აღჭურვილობის ჩამონათვალი, გენერალური გეგმის განლაგება, მუშების განლაგება და წარმოების ორგანიზაცია უნდა დაეხმაროს სამუშაო პირობების გაუმჯობესებას, უსაფრთხოებისა და ჯანმრთელობის სტანდარტების მოთხოვნებს და სანიტარიულ და ჰიგიენურ სტანდარტებს. დაპროექტებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ქარხნის მენეჯმენტის მიერ დამტკიცებული საწარმოო ნაკადი.

დასრულებული სამუშაო:

• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა მოსკოვის რეგიონის შჩელკოვსკის რაიონის სოფელ რაიკიში

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების დაპროექტების ეტაპები

ხორცის საწარმოების დიზაინი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

1. საპროექტო და მშენებლობის საწყისი და სანებართვო დოკუმენტების პაკეტის შეგროვება და მომზადება: ტერიტორიის საკუთრების დამადასტურებელი დოკუმენტები, ურბანული დაგეგმარების დოკუმენტები, სამშენებლო ნებართვები (დამტკიცებები და დასკვნები), ობიექტის კომუნალური მომსახურებით უზრუნველყოფის ტექნიკური პირობები და ა.შ.
2. საწარმოს მშენებლობის ადგილზე საინჟინრო (გეოდეზიური, გეოლოგიური, ეკოლოგიური, ჰიდროგრაფიული), არქეოლოგიური და სხვა კვლევების ჩატარება.
3. საპროექტო დოკუმენტაციის პაკეტის შემუშავება საექსპერტო დასკვნისა და მოწონების მისაღებად. Ეს შეიცავს:
   • დაგეგმვის სქემა;
   • არქიტექტურული, კონსტრუქციული და სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები;
   • ინფორმაცია ობიექტის კომუნალური ქსელების შესახებ;
   • სამშენებლო პროცესის ორგანიზების პროექტი;
   • გარემოსდაცვითი და სახანძრო უსაფრთხოების, ენერგოეფექტურობის უზრუნველყოფის ღონისძიებების ნუსხა;
   • შეფასების დოკუმენტაცია.
4. საპროექტო დოკუმენტაციის ექსპერტიზის ჩატარება.
5. სამუშაო დოკუმენტაციის პაკეტის შექმნა.