Kuinka avata kahvila ja olla hukkumatta asiakirjoihin. Kuinka avata minikahvila tyhjästä Kuinka avata kahvila mistä aloittaa

Jos joka kerta kun istut jossain pienessä ruokapaikassa ja nautit unelmista oman, vaikkakin pienen, kahvilan avaamisesta, voit olla varma, että se ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Jos olet vakuuttunut, että voit luoda paikan, jossa on huomaamaton ilmapiiri, hiljainen musiikki ja kodikas tunnelma, tämä yritys on ehdottomasti sinua varten. Katsotaanpa tarkemmin, mitä tarkalleen tarvitaan oman kahvilan avaamiseen.

Hyvä lukija! Artikkelissamme puhutaan tyypillisistä tavoista ratkaista oikeudellisia ongelmia, mutta jokainen tapaus on ainutlaatuinen.

Jos haluat tietää kuinka ratkaista tarkalleen ongelmasi - ota yhteyttä oikealla olevaan verkkokonsulttilomakkeeseen tai soita puhelimitse.

Se on nopeaa ja ilmaista!

– Tämä on paikka, jossa ihmiset voivat juoda kahvia rauhallisessa, kodikkaassa ilmapiirissä makeisten välipalan ääressä. Joskus ne sisältävät pikaruokaa, niin sinulle tarjotaan myös salaattia tai kevyttä lisuketta. Mutta valikon monimuotoisuudesta huolimatta kahvi ja kahvijuomat tuodaan edelleen etualalle, jotka tällaisissa laitoksissa eroavat laadusta ja asianmukaisesta valmistuksesta.

Joten miksi sinun pitäisi kiinnittää huomiota kahviloihin, kun valitset omaa yritystäsi:

1. Tämä on yksi helpoimmin suoritettavista paperityöstä, koska täällä on yksi vero sekä yksinkertaistettu vero.
2. Tällä hetkellä tämä on yksi tärkeimmistä yrityksistä. Koska elämänrytmin kasvaessa, myös lyhyen levon ehtojen luettelo kasvaa. Siksi pienet, viihtyisät kahvilat, jotka tarjoavat korkealaatuista kahvia ilman, että sinun tarvitsee odottaa, ovat ihanteellinen ratkaisu.
3. Missä kahvilassa vierailetkin, sen merkintä tuotteista on 100–500 %, joten tämä liiketoiminta on erittäin kannattavaa.
4. Kahvio– Tämä ei ole tylsä ​​työpaikka, vaan todellinen tunteiden myrsky, sillä täällä voit näyttää kaikki kykysi, osallistua kilpailuihin ja parantaa taitojasi.

Valmistautuminen avajaisiin

Ennen oman yrityksen avaamista kannattaa miettiä perusteellisesti sen perustamisidea, sillä millä tahansa alalla ei vain hyvä asiantuntemus ole tärkeä, vaan myös luova ja mielekäs idea. Loppujen lopuksi tämän kahvilan laaja suosio luo myös laajat kilpailumarkkinat.

Sinun tulisi myös päättää kahvilatyypistä, koska jokaisella niistä on omat erityispiirteensä:

1. ranskalainen tyyppi– Pääasia siinä on sisustus, huoneen tulee näyttää tyylikkäältä, mutta ilman tarpeettomia esineitä: valkoisia pöytäliinoja, posliiniastioita ja pöytäliinaa. Ruokalistalla tulee olla alkoholia sekä kylmiä ja kuumia ruokia. Mutta sen tärkein ominaisuus on sen kotitekoiset jälkiruoat.
2. Amerikkalainen tyyppi- täällä kaikki on täsmälleen päinvastoin, koska ne ovat ulkonäöltään erittäin demokraattisia eivätkä sisällä erityisiä malleja. Täällä et näe kuumia ruokia tai alkoholia. Ja palvellaksesi sinun on mentävä baarimikon tiskille. Tällainen kahvila on erinomainen ratkaisu tupakoimattomille, koska tällaisissa laitoksissa tupakointi on yleensä ehdottomasti kielletty.
3. Mobiili kahvila– tai kuten sitä myös kutsutaan, kahvila pyörillä – tämä paikka saa yhä enemmän suosiota päivä päivältä. Loppujen lopuksi nykyajan kiihkeässä tahdissa aika ei yksinkertaisesti riitä edes kupilliseen kahvia. Tällaiset paikat tuottavat suurimman voiton aamulla, kun useimmat ihmiset menevät töihin. Tämän paikan valikoimaan kuuluu juomien lisäksi yleensä leivonnaisia ​​ja jälkiruokia.
4. – Yleensä työ näissä paikoissa on tarkoitettu omien tuotteiden myyntiin, täydennettynä erilaisilla juomilla. Useimmiten siellä voi nähdä kakkuja, leivonnaisia, makeisia ja jäätelöä. "Take-out"-toiminto on myös erittäin suosittu tällaisissa paikoissa, joka voidaan suorittaa täydellisesti pienellä alueella.

Kun päätät kahvilan tyypistä, seuraava ja ehkä tärkein askel pitäisi olla. Täällä voit laskea kaikki kahvilan kustannukset, odotetun voiton sekä odottamattomat kulut.

Joten liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää seuraavat osat:

• tarkka kuvaus projektista (työntekijöiden määrä, kahvilan sijainti, alue jne.);
• markkinointi;
• tarkka taloudellinen analyysi nykytilan tarkistamiseksi;
• tarjoamasi tuotteet ja palvelut;
• tulevaisuuden rahoitussuunnitelma;
• analyysi markkinoista, joilla aiot työskennellä;
• tarkka tuotannon voiton laskeminen;

Nimen valitseminen ja paikan etsiminen

Kuten tiedät, hyvä sijainti kahvilalle on puoli sen menestystä.

Tiedämme kaikki, että kahvilan nimi ei ole vain rakennuksen yläpuolella oleva kyltti, vaan se on jotain, jonka ihminen muistaa. Loppujen lopuksi luultavasti jokainen, joka on koskaan käynyt kuuluisassa Starbacks-kahvilassa, muistaa ikuisesti sen nimen, logon ja ulkonäön. Mutta et todennäköisesti muista Romashka-kahvilaa, jossa kävit eilen vuoden kuluttua.

Siksi tulevan yrityksesi nimelle tulisi antaa huomattava merkitys. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että kaikella tulee olla oma yhdistelmänsä: laitoksen tyylin, tyypin ja kulttuurin mukaan. Loppujen lopuksi, sinun on myönnettävä, on typerää rakentaa kodikas kotikahvila ja kutsua sitä sitten Hi-Techiksi.

Monien mielestä on parasta avata kahvila keskustaan, koska kahvilassa on yleensä korkeammat korotukset kuin muualla, eikä sinne tule vain lounaaksi syömään, vaan myös yrityksiä, jotka vain haluavat rentoutua.

Toinen tärkeä tekijä on kahvilan sijainti lähellä yliopistoja, suuria kauppakeskuksia ja linja-autoasemia. Koska tämä nimenomainen paikka on suurin ihmisten kokoontuminen, jotka eivät myöskään kieltäydy kupista hyvää kahvia.

Mutta ei pidä hylätä ajatusta rauhallisesta asuinalueesta, sillä luonteeltaan kuvaamattomasta paikasta huolimatta paikalla on tietty viehätys. Mutta tällaisissa paikoissa he eivät yleensä avaa kahviloita, vaan paikkoja aamiaiselle ja nopealle kahville.

Asiantuntijoiden mukaan myös sisäänkäynnin edessä olevalla tilalla on tärkeä rooli, koska ikkunoiden ulkopuolella oleva valtatie käyttämätön kahvila ei ole erityisen suosittu.

Menun luominen ja huonevaatimukset

Yrityksesi ruokalista riippuu täysin valitsemastasi kahvilatyypistä. Mutta tästä huolimatta heillä kaikilla on laaja valikoima kahvia jokaiseen makuun.

Joten jokaisella heistä on seuraavat kahvityypit:

• Americano;
• Espresso;
• Cappuccino;
• Myöhään;
• Ristretto;
• Mokka;

Missä tahansa kahvilassa voit valita kahvisi määrän sekä juoman lisukkeena tulevat siirapit. Tarjolla on myös laaja valikoima jälkiruokia, kakkuja ja pullia.

Kahvilan tiloille on asetettu useita vaatimuksia:

• kauppakeskuksessa kahvilan pinta-ala ei saa ylittää 60 m2;
• raikkaassa ilmassa enintään 100 m2;
• 50-60 hengelle huoneen pinta-alan tulee olla 100-150 m2, lukuun ottamatta 15-20 m2 kahvin ja ruoan valmistukseen;
• jos avaat kahvilan asuinrakennukseen, laitos ei saa häiritä asukkaita tai häiritä hiljaisuutta;

Sisustussuunnittelu ja huonekalut

Hyvän kahvilan sisustuksen on täytettävä tietyt standardit.

Suunnittelun pääsääntö on kaiken alistaminen yhdelle tyylille, koska juuri tämä luo tunnelman yrityksellesi. Onhan kahvia aina pidetty eliittijuomana, eikä se ole kampanjan ansiosta halpaa.

On parasta, jos kahvilasi sisustus vastaa laitoksesi teemaa .

Toisin sanoen oman kahvilan avaamiseksi sinulla on oltava liiketoimintasuunnitelma, tilat, aloituspääoma, asiakirjaluettelo ja päätettävä kokonaan yrityksesi tyypistä ja tyypistä.

Oman kahvilan avaamiseksi tarvitset seuraavat huonekalut:

• taulukot;
• mukavat tuolit tai sohvat;
• ripustimet;
• baari laskuri;
• kaappi tai senkki tarjoilijalle;
• keittiövälineet;

Varusteet ja kustannukset

Täydellisen sarjan viimeistelemiseksi tarvitaan seuraavat laitteet:

• jääkaappi;
• kahvimylly;
• kahvinkeitin;
• mikseri;
• esitellä;
• pesu;
• mikroaaltouuni;
• leikkaus pöytä;
• leivinuuni tarvittaessa;
• pakastin;

Näissä laitteissa on monia vaihtoehtoja, kokoja ja laatusuhteita. Sinun tulee valita se, joka sopii sinulle, budjettiisi ja sisustukseen.

Yhden tutkimuksen tulosten mukaan keskimääräisen kahvilan normaalia toimintaa varten on tarpeen palvella noin 200 ihmistä päivässä, ja heidän on maksettava vähintään 150 ruplaa.

Mutta laskelmia tehtäessä on syytä ottaa huomioon, että tärkeimmät kustannukset kohdistuvat seuraaviin kohtiin:

• vuokra (jos ei sinun tilojasi);
• henkilöstön palkka;
• sosiaaliturvakulut;
• Ostokset;
• sähkölaskut jne.;

Ongelmanratkaisu dokumenttien avulla

Ennen kuin avaat kahvilan, sinun on suoritettava tietyt vaiheet:

1. Sinun on rekisteröidyttävä verovirastoon LLC:ksi tai yksityisyrittäjäksi. Ja kun olet saanut asiakirjat, sinun tulee kirjoittaa hakemus verojärjestelmän muuttamisesta.
2. Avaamisesta on ilmoitettava Rospotrebnadzorin viranomaisille.
3. Hanki alkoholilisenssi.
4. Keskustele tilojen suunnittelusta SES:n, palomiesten, arkkitehdin, DEZ:n ja prefektuurin kanssa.

Kirjoittamalla liiketoimintasuunnitelman se ei ole vain loistava indikaattori sinulle, vaan se voi myös houkutella ulkopuolisia sijoittajia. Lisäksi pitämällä tätä asiakirjaa käsissäsi voit turvallisesti hakea valtion tukia pienyritysten tukiohjelmasta. Voit myös pyytää luvan käyttää suositumpaa toimipaikkaa ja avata oman kahvilan franchising-sopimukseksi.

Henkilökunta ja toimittajat

Henkilökunta– Tämä on yhtä tärkeää kuin kaikki edellä luetellut kohdat ja ehkä enemmänkin. Koska juuri heidän käytöksensä ja ammattitaitonsa määräävät tunnelman kahvilassasi. Keskimäärin tarvitset kokin (jos ruokalista on suuri), 1 tai 2 kokkia, useita tarjoilijoita, baristan, vastaanottovirkailijan, siivoojan ja astianpesukoneen. Mutta periaatteessa henkilöstön määrä riippuu kahvilan koosta.

Koska kahvilassa tärkeintä on kahvi, sinun tulee ottaa tavarantoimittajat erittäin vakavasti. Sinun tulisi henkilökohtaisesti tutustua tuotevalikoimaan, tiedustella laatua ja valita vasta sitten toimittaja. Monet kokeneet omistajat neuvovat ostamaan useita kahvityyppejä ja valitsemaan ne kullekin tyypille.

Asiakkaiden houkutteleminen ja takaisinmaksu

Kuten aiemmin mainittiin, kahvilassa käymiseen vaikuttavat monet tekijät. Mutta riippumatta siitä, miten tilanne kehittyy, voit aina stimuloida kysyntää ja houkutella asiakkaita yritykseesi. Voit siis järjestää avajaispäivän ilmapalloilla ja ilmaisilla makeisilla lapsille, jakaa esitteitä kahvilaasi varten sekä luoda joustavan alennusjärjestelmän opiskelijoille ja eläkeläisille. Tapoja on monia, ja jokaisen on valittava omansa.

Tarkkoja takaisinmaksuaikoja ei ole, koska jokaisen alkumaksut ovat erilaisia, samoin kuin perustamisen menestys. Mutta keskimäärin kahvila maksaa itsensä täysin takaisin puolessatoista-kahdessa vuodessa, ja sen jälkeen se alkaa tuottaa hyvää ja vakaata tuloa.

Riskit ja voitot

Tällaisen liiketoiminnan tuotto on jälleen hyvin subjektiivinen käsite, mutta yleisesti ottaen hyvin käydyssä kahvilassa voitosta tulee 60 prosenttia vuodessa. Ja jos keskimäärin 200 ihmistä vierailee päivässä, mikä tuo sinulle 150 ruplaa, keskimääräinen tulo on 30 000 USD.

Valoisista näkymistä huolimatta tässä liiketoiminnassa on piilotettu melko paljon kilpailua, ja siksi kahvilasi epäonnistumisen riski on suuri. Franchising auttaa vähentämään sitä merkittävästi, mutta sinun tulee muistaa yksi asia - vain asiakkaidesi rakkaus voi suojata sinut täysin tuholta. Joten voita heidän sydämensä, niin pääset huipulle.

Huolimatta kaikista ongelmista ja vaikeuksista, joita saatat kohdata, sinun tulee muistaa, että jonkin ajan kuluttua tämä yritys maksaa itsensä takaisin ja alkaa tuottaa hyviä tuloja. Tärkeintä on aina muistaa, että suuria onnistumisia edeltävät aina suuret epäonnistumiset.

Kokemukseni: kuinka avata kahvila tyhjästä ja mitä tähän tarvitaan.

Vaiheittainen opas pienen kahvilan avaamiseen, mistä aloittaa, miten edetä, mitä lupia tarvitaan ja mikä tärkeintä, millaista voittoa pieni kahvila tuo.

.

Kahvilan avaaminen tyhjästä.

Mitä kahvilan avaaminen vaatii? Ensinnäkin sinun on löydettävä hyvä huone läpikulkupaikasta, on suositeltavaa, että tässä huoneessa oli jo ruokailupiste, niin se on paljon helpompaa, koska huoneessa on jo kaikki tarvittavat kommunikaatiot - vesihuolto, viemäröinti, ilmanvaihto ja täyttää valtion terveys- ja epidemiologisen tarkastuksen sekä palokunnan vaatimukset. Huoneen vuokraaminen kaupungin keskustassa maksaa sinulle keskimäärin 1 000 dollaria kuukaudessa (kaupungista riippuen).

Tässä vaiheessa sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin vuokrasopimus vuokranantajan kanssa.

Tietenkin ennen tilojen vuokrasopimuksen tekemistä sinun on rekisteröitävä liiketoimintasi; ota vain yhteyttä veropalveluun ja avaa yksittäinen yrittäjä.

Tämä toiminta vastaa OKVED-koodia 55.30 ”Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta”. Sinun on välittömästi kirjoitettava hakemus siirtymisestä UTII: hen, tämä on paras vaihtoehto pienen kahvilan verotusjärjestelmälle.

Huomautus! Yrittäjä, joka aloittaa toimintansa ensimmäistä kertaa valtion valvonnasta annetun lain mukaan, ei ole valtion terveys- ja epidemiologisten viranomaisten tarkastusten alainen 3 vuoden ajan. Kahvilan avaamisen jälkeen sinun on ilmoitettava Rospotrebnadzorille kirjallisesti 5 päivän kuluessa.

Mutta kahvilasi on täytettävä julkisten ravintoloiden terveys- ja epidemiologiset vaatimukset; täydellinen luettelo vaatimuksista löytyy valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan säädöksistä.

Kun yksittäinen yrittäjä on jo auki ja tilat löytyy, hankimme laitteet. Tarvitset yksinomaan ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita:

Espressokeitin.

Kahvimylly annostelijalla.

Teline temperalla.

Itämainen kahvinkeitin.

On myös suositeltavaa ostaa suodatintyyppinen kahvinkeitin.

Rankalainen puristus.

Jääkaappi vitriinille jälkiruokia varten.

Voit leipoa pullia ja croissanteja kahvilassa, tarvitset leivinuunin.

Ennen kuin ostat, testaa kahvilaitteet huolellisesti henkilökohtaisesti! Valmista kaikenlaisia ​​kahvia laitteilla useita kertoja, kahvijuoman laatu riippuu suoraan varusteista, raaka-aineista ja baristan ammattitaidosta.

Jos sinulla on rajallinen budjetti, sinun ei tarvitse ostaa kahvilaitteita, voit vuokrata ne, on kahvinmyyjiä, jotka tarjoavat kahvilaitteita vuokralle, jos ostat heiltä kahvia kuukausittain (yleensä vähintään 10 kg kahvipapuja kuukausittain).

Raaka-aineista puheen ollen, tuottajien välinen kilpailu kahvimarkkinoilla on erittäin kovaa, joten valinnanvaraa riittää. Sinun on ostettava säännöllisesti kahvipapuja, sinun on löydettävä korkealaatuista kahvia edulliseen hintaan, ja vaihtoehtona sinulla on mahdollisuus olla ostamatta laitteita, vaan vuokrata se toimittajilta.

Kahvila tulee varustaa, luoda oma tyyli, asentaa kalusteet laitteille, pöytiä ja tuoleja asiakkaille.

Vaihtoehto kahvilan sisustukseen.

Ymmärtääksenne on hyvin vaikea löytää jo remontoitua huonetta, yleensä korjaukset pitää tehdä itse, (usein kosmeettinen korjaus riittää) hinta on noin 2000 dollaria, jos palkkaat työntekijöitä. On kannattavampaa tehdä korjaukset itse; kuluta vain materiaaleihin (tapetti, maali jne.). - 1000 dollaria. Tilaamme kyltin tiloihin mainostoimistolta.

Kahvilan huonekaluihin tarvitset useita pöytiä ja tuoleja, useita maalauksia ja muita koriste-elementtejä sekä baaritiskin ja pari pöytää kahvilavarusteille.

Ruokailuvälineet (kupit, lautaset, lusikat) ja kertakäyttöastioita kahvia varten.

Työskentelyä varten tarvitset ensinnäkin kokeneen baristan; jos haluat hallita tätä ammattia itse, voit suorittaa barista-kursseja, jotka kestävät enintään kuukauden.

Barista on erikoistunut kahvijuomien valmistukseen; barista osaa valmistaa kahvin oikein, mukaan lukien latte art.

Onko kahvilan avaaminen kannattavaa? Arvioi itse, yhden espressokupillisen valmistuskustannukset ovat korkeintaan 0,20 dollaria ja valmistetun juoman hinta on keskimäärin 1 dollari, kahvin lisäys on yli 5-kertainen!

Jälkiruokien ja leivonnaisten myynti kasvattaa myyntiä keskimäärin 30 %, jälkiruokien korotus on noin 100 %.

Suosittuja liikeideoita

Lasertunniste - liikeidea

Hieno konsepti on arvoton, jos et tiedä miten muodollisuuksia lähestyä – unelmiesi toteuttaminen alkaa niistä. Käsittelemme niitä: askel askeleelta.

(Se on jopa hyödyllistä niille, jotka palkkaavat urakoitsijan ratkaisemaan byrokraattisia ongelmia - sinun on hallittava häntä)

Tulet:

• rekisteröi yritys
• valitse huone
• tehdä tekninen projekti ja hankkia lupa sijoittamiseen
• tarkista tuotteen laatu
• tehdä sopimuksia palveluyritysten kanssa
• laatia sisäiset asiakirjat

Sovitaan heti: emme puhu pienistä paikoista, joissa keitetään vain kahvia mukaan. Puhumme nimenomaan kahvilasta: paikasta, jossa asiakkaat voivat istua ja kahvin lisäksi ostaa jälkiruokia ja voileipiä. Pizzeriassa tai hampurilaisravintolassa avausjärjestely on sama, mutta ravintoloissa se on hieman monimutkaisempi - vaatimukset ovat tiukemmat.

1. Ryhdy liikemieheksi
2. Päätä muoto

   Yksinkertaisin niistä on kulinaarinen kauppa. Tämä ei ole vielä aivan kahvila, mutta se ei ole enää kauppa tavallisessa merkityksessä. Ruoanlaittoa ei tarvitse tehdä - ruoan tuo toimittaja. Tässä tapauksessa voit kaataa juomia, kattaa pöytiä ja merkitä kyltissä "Kahvila", "Kahvila" tai vaikkapa "Leipomo".

   Starbucks ja Costa Coffee toimivat samalla periaatteella: ne keittävät kahvia paikan päällä, mutta eivät valmista ruokaa - ne lämmittävät tuoman. Tämä on kätevää: tuotantotiloja ei tarvita.

   Tarvitset enemmän tilaa avataksesi täysimittaisen kahvilan, jossa on oma keittiö. Ja myös - investoi laitteisiin ja kestä tiukasti viestintää valtion virastojen kanssa.

Ajattele tuotantoa

Ennen kuin etsit kahvilalle tiettyä sijaintia, sinun on laadittava sille vaatimukset. Kaikki sen vuoksi, että kahvilasta tulee sellainen kuin haluat, mutta samalla ei rikota sääntöjä. Aloitetaan pääasiasta - tuotannosta.

Se on jaettu vyöhykkeisiin: seinät, väliseinät ja ehdollisesti. Vyöhykkeiden lukumäärä riippuu siitä, mitä aiot tarjoilla, paitsi itse kahvia ja teetä: vain makeita leivonnaisia, kakkuja ja voileipiä, kaikki kerralla. Erilaisten tuotteiden valmistukseen tarvitset erillisen työpajan tai alueen yhteisellä tuotantoalueella. Taikina, hedelmät ja vihannekset, liha, kala - kaikki tämä valmistetaan erikseen. Yhdessä - se on mahdotonta.

Kanapiirakan valmistamiseksi taikina ja lintu valmistetaan erikseen, ja vasta ennen uuniin menemistä tuotteet yhdistetään yhdeksi kokonaisuudeksi. Voileivän kinkku leikataan yhdellä vyöhykkeellä, vihannekset ja vihannekset toisella, munat kolmannella. He kokoavat lautasen - neljännessä. Eclaireja valmistetaan kolmessa paikassa: kerma sekoitetaan ja keitetään, taikina valmistetaan ja ainekset yhdistetään.

Tyypillisesti alue koostuu leikkuupöydästä, tarvittavista laitteista (kuten uuni tai rasvakeitin) ja jääkaappi. Sitä voidaan käyttää yksinään useilla vyöhykkeillä, jos tuotteen läheisyys hyllyillä havaitaan - hei “Revizorro”.

Mene pikaruokapaikkaan, jossa on avokeittiö: KFC tai McDonald's. Kiinnitä huomiota tuotannon sijaintiin: kompakti, mutta erillinen. Ranskalaiset perunat, kotletit, liha, vihannekset - kaikki kypsennetään eri vyöhykkeillä, vaikka ne sijaitsevat aivan vierekkäin. Hampurilaiset kootaan myös erilliseen pöytään.

Keittoalueet ovat valmiit. Jos ostat puolivalmiita tai valmistettuja tuotteita: vihannekset - pestyt ja kalat - ilman suomuja ja sisäosia. Likaisilla ainesosilla ei ole sijaa keittiössä.

Jos haluat pestä jokaisen tuotteen itse, sinun on tehtävä se - oikein - eri alueilla. Jokaisella tuotetyypillä on omansa. Pese munat toisessa, kuori perunat toisessa, huuhtele marjat kolmannessa ja perat kalat neljännessä.

Astioiden pesutila on vaikeampi, koska se on tehtävä huoneeksi, eli se on joka puolelta ympäröity seinillä. On tärkeää tarjota kaksi astiavirtaa: likaiset astiat tarjoillaan toisesta ikkunasta (tai ovesta) ja puhtaat viedään ulos toisesta. Jos pesuhuoneen järjestäminen on vaikeaa, käytä kertakäyttöastioita. Tai palaa ajatukseen kulinaariamyymälästä: siellä voit pestä astiat yhteisessä tuotantotilassa, vain erillisessä pesualtaassa.

Tarvitset myös toimitusalueen: pöydän, jolle kokki laittaa valmiin annoksen ja tarjoilija tai asiakas noutaa sen. Pienessä kahvilassa pärjää baaritiskillä.

Nämä ja muut tiloja koskevat vaatimukset on kuvattu säännöstössä 118.13330.2012 ”Julkiset rakennukset ja rakenteet”.

3. Älä mene pieleen istuimella

   Pöytiä ja tuoleja ei voi sijoittaa "niin monta kuin mahtuu" -periaatteen mukaan. Kahviloiden, välipalabaareiden ja pubien normi (sanaa "kahvila" ei ole määräysasiakirjoissa) on 1,6 m² per istuin. Jos toimipaikka sijaitsee asuinrakennuksessa, on toinen rajoitus: enintään 50 paikkaa.

4. Ole tietoinen putkistosta, viemäristä ja sähköstä

   Muistutetaanpa perusasiasta: valitsetpa minkä huoneen tahansa, siellä on oltava korkealaatuista vettä sisältävä juokseva vesi. Moskovan vesijohtoveden laatukriteerit ja testitulokset ovat saatavilla Mosvodokanalin verkkosivuilla, ja voit myös ottaa heihin yhteyttä vesihuolto- ja sanitaatiosopimuksen tekemiseksi. Jos et avaa Moskovassa, etsi paikallisen vesilaitoksen yhteystiedot, mutta sinun ei tarvitse soittaa Moskovan laitokseen.

   Jos vesi ei täytä standardeja, on ulospääsy: asenna lisäsuodattimia ja suorita riippumaton tutkimus.

   Kahvilassa tulee olla vähintään kaksi wc-tilaa: yksi aulassa vierailijoille, toinen kodinhoitohuoneessa henkilökunnalle. On mahdotonta asentaa yhtä wc:tä kaikille. Vain ruokakaupat saavat tehdä tämän.

   Ja ota selvää, mikä sähkössä on vikana. Jos valitulla paikalla oli aiemmin julkinen ruokailutila, ei ole syytä huoleen - jäljellä on vain tehdä uusi sopimus energiantoimittajan kanssa (Moskovassa - Mosenergosbyt). Jos siellä oli toimisto tai tyhjiö, kysy omistajalta allokoitua sähkötehoa. Tämän indikaattorin perusteella ymmärrät, onko tarpeeksi energiaa laitteiden, valaistuksen ja vierailijoiden kuolleiden puhelimien keskeytymättömään toimintaan. Jos huoneen sähköteho on alle 40 kW, kahvila tuskin selviää: pelkkä liesi uunilla kuluttaa jopa 18 kW ja muut laitteet toimivat samalla. Arvioi huoneen sähkötehon optimaalinen arvo seuraavasti: laske yhteen kaikkien asennettavien laitteiden teho ja lisää 0,81 kW jokaista salin istuinta kohden.

5. Valitse huone

   Kätevin tapa on vuokrata tai ostaa paikka, jossa oli jo ruokailupalvelu: ei tarvitse järjestää tuotantotiloja, wc-tiloja ja salia vieraille - kaikki on jo siellä. Jos olet onnekas, edellinen omistaja luovuttaa valtion virastojen lupaasiakirjat ja urakoitsijoiden kanssa tehdyt sopimukset, ja sinä siirrät ne itsellesi.

   Kahvilan perustaminen tilaan, jossa ei ole koskaan ollut ravintolaa, on vaikeaa. Meidän on suoritettava viestintä, todennäköisesti tehtävä isoja korjauksia ja todistettava Rospotrebnadzorille, että tämä paikka sopii kahvilan järjestämiseen. Toisaalta tässä tilanteessa kukaan ei häiritse avaamaan juuri sitä laitosta, jonka kuvititte mielikuvituksessasi.

   Erityinen tarina on kahvila asuinrakennuksessa. Tämä on mahdollista, jos rakennuksessa on erilliset sisäänkäynnit ja hätäuloskäynnit ja laitoksen pinta-ala on enintään 700 m². Tähän kehykseen on helppo puristaa, mutta vaikeuksia voi syntyä naapureiden, toisin sanoen talon asukkaiden, kanssa. He valittavat mielellään tuoreiden leivonnaisten tuoksusta huoneistoissaan, toimivan rasvakeittimen melusta, kovaäänisestä musiikista tai vierailijoiden meluisasta naurusta. Vaikka kahvila sulkeutuu klo 20, asukkaat voivat valittaa valvontaviranomaisille pienistä asioista. Ei ole takeita siitä, että valtio asettuu terveen järjen eikä ärsyttävän vanhan naisen puolelle.

   Älä tee vuokrasopimusta, äläkä varsinkaan osta heti neliömetriä, jos siellä ei ennen sinua ollut julkista ruokailutilaa. Tai se sijaitsi, mutta sinulla on jälleenrakennussuunnitelmia. Tilaa varaamalla lyhytaikainen vuokrasopimus, jossa on oikeus jatkaa ja varmistaa, että rakennusta voidaan käyttää kahvilan avaamiseen. Tätä varten sinun on tehtävä tekninen projekti, näytettävä se Rospotrebnadzorille ja vastineeksi saatava lupa sijoittamiseen. Jos Rospotrebnadzor sanoo ok, voit ottaa tilat.

6. Tee teknologiaprojekti

   Sitä kutsutaan myös tuotantoorganisaatioprojektiksi. Siinä kerrotaan, mitkä laitteet asennat ja minne, miten liität ne sähköön, ilmanvaihtojärjestelmään, vesihuoltoon ja viemäriin. Teknologisen projektin toteuttavat erikoistuneet yritykset.

   Dokumentti auttaa tappamaan kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Ymmärrät mitä laitteita ostaa, mitä töitä tilata ja kuinka paljon se maksaa. Ja - tämä on toistaiseksi tärkeintä - hanki Rospotrebnadzorilta lupa sijoittamiseen.

7. Hanki lupa julkaista

   Ensimmäinen asiakirja, joka sinulla on, kun olet löytänyt sopivan tilan ja päättänyt remontoida sen. Lehden virallinen nimi on "Käytettyjen alueiden, rakennusten, rakenteiden, rakenteiden, tilojen, laitteiden, ajoneuvojen saniteetti- ja epidemiologinen raportti". Tämä on jotain kuin Rospotrebnadzorin asiantuntijoiden ammattimainen konsultaatio, jossa he kirjoittavat, että tilat ja tekninen suunnittelu ovat täysin kahvilalle asetettujen terveysstandardien ja sääntöjen mukaisia. Tai he osoittavat puutteita, jotka on korjattava.

   On kaksi tapaa saada lupa postaukseen.

   Vaihtoehtona on kutsua Rospotrebnadzorin työntekijät paikalle. He tarkastavat tilat ja tekevät johtopäätöksen. Jos se on positiivinen, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - jopa ennen virallisen paperin vastaanottamista.

   Kun sijoitat toimipaikan vanhan kahvilan tontille, edellisellä omistajalla on siihen lupa. Se on rekisteröitävä uudelleen. Tee korjaukset tuotantoorganisaatioprojektin mukaisesti. Jos suunnittelet kunnostusta, kehitä projekti ja hanki Rospotrebnadzorin hyväksyntä.

8. Varmista tuotteen laatu

   Vie valmiit tuotteet sertifiointikeskukseen (nämä ovat yksityisiä organisaatioita): leivonnaiset, kahvi ja kaikki muu. Hän toimittaa näytteet laboratorioon, jossa ne tutkitaan ja testiselosteet laaditaan. Jos kaikki on hyvin, sertifiointikeskus myöntää asiakirjat - tuotteen vaatimustenmukaisuustodistukset. Ne vahvistavat, että astiasi täyttävät kaikki standardit ja että niitä voidaan syöttää ihmisille.

9. Hanki alkoholilisenssi

   Jos myyt alkoholijuomia, hanki lupa myydä alkoholia kulutettaviksi ostopaikalla - Rosalkogolregulirovanie hoitaa tämän (lisenssin myöntämisen, ei ostopaikan kulutuksen). Valtionvero jokaiselta lisenssin voimassaolovuodelta on 65 tuhatta ruplaa. Lupa myönnetään enintään 5 vuodeksi, jonka jälkeen lupa on hankittava uudelleen.

10. Käynnistä kassakone

    Osta ja rekisteröidy verotoimistoon. Et voi työskennellä ilman sitä. Poikkeuksena ovat yksittäiset yrittäjät ja organisaatiot, jotka käyttävät UTII:tä (kertavero laskennallisista tuloista): he voivat.

11. Huolehdi hygieniastandardien noudattamisesta

    Ennen työn aloittamista sinun on täytettävä paljon papereita ja palkattava urakoitsijoita, jotta kahvila on aina puhdas. Vaadittujen asiakirjojen luettelo vaihtelee alueittain, mutta likimääräinen luettelo on seuraava:

    Sisäiset asiakirjat

    • Tuotannonohjaussuunnitelma tai aikataulu. Vapaamuotoinen, ohjaajan allekirjoittama. Se kertoo, kuinka monta kertaa vuodessa kahvila suunnittelee tilojen desinfiointia ja deratisointia, ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien puhdistusta, tuotteiden laadun tarkastelua ja muita hygieniatoimenpiteitä.
    • Desinsaatio- ja deratisaatiopäiväkirja (suorittajan täyttää).
    • Lokikirja ilmanvaihtojärjestelmien puhdistuksesta ja desinfioinnista (johtajan ylläpitämä).
    • Desinfiointiainepäiväkirja (siivoojat pitävät).
    • Ohjeet aluslevyille (johtajan hyväksymä). Se kertoo, kuinka astiat pestään.
    • Työntekijöiden potilastiedot (myönnetty lääketieteellisissä keskuksissa). Jokaisella, joka on aulassa ja keittiössä, valmistamassa ruokaa ja kaatamassa juomia, tulee olla niitä. Tarjoilijat, kokit, johtajat, johtajat - kaikki tarvitsevat terveystodistukset. Pidä ne toimistossa ja anna ne työntekijöille seuraavan lääkärintarkastuksen aikana.
    • Terveysloki, joka vahvistaa, että jokainen työntekijä tuli töihin terveenä ja sai työskennellä (pitää ylläpitäjä tai johtaja).
    • Päiväkirja lääketieteellisten kirjojen tallentamista ja tarkistamista varten, johon merkitään niiden voimassaoloaika ja työntekijöiden testien tulokset (johtaja täyttää).
    • Jääkaappien teknisen kunnon tarkastuspäiväkirja (jääkaappihuollon suorittavan urakoitsijan täyttää).
    • Valmiiden tuotteiden hylkäysloki. Ajoittain seulontakomissio (johon kuuluu yleensä johtaja, kokki ja johtaja) maistelee laitoksen ruokia ja kuvaa ulkonäköä ja makua päiväkirjassa.
    • Yleinen siivouspäiväkirja (yleissiivouksesta vastaavan työntekijän ylläpitämä, yleensä siivoojat tai esimies).
    • Kustannuskortit tuotteille.
    • Tekniset kartat - ruokalistan reseptit ja ohjeet niiden valmistusta varten.
    • Lokikirja kylmälaitteiden lämpötilaolosuhteiden kirjaamiseen (kondiitorien ja kokkien ylläpitämä).
    • Varaston kosteusloki, jos sellainen on (varastonjohtajan täyttää).
    • Kylpyhuoneen siivousaikataulu siivoojan allekirjoittamana.
    • Ilmoitus tuotantotoiminnan aloittamisesta.
    • LLC:n tai yksittäisen yrittäjän rekisteröintitodistus.
    • Palovirastolta myönteinen päätös.
    • Perustamissopimus.
    • Päätös toimitusjohtajan nimittämisestä.
    • Toimitusjohtajan hyväksymä kahvilan aikataulu.
    • Rekisteröitymistodistus.

    Sopimukset urakoitsijoiden kanssa

    • Tilavuokrasopimus tai kiinteistöasiakirja.
    • Sopimus desinfioinnista ja deratisaatiosta.
    • Kiinteän yhdyskuntajätteen poistosopimus (MSW).
    • Sopimus ruokajätteen kuljetuksesta.
    • Sopimus työvaatteiden pesusta.
    • Sopimus loistelamppujen hävittämisestä, jos käytät niitä.
    • Sopimus terveyskeskuksen kanssa työntekijöiden lääkärintarkastuksista. Vaihtoehtona on, että henkilökuntaan kuuluu oma sairaanhoitaja.
    • Sopimus ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien puhdistuksesta ja desinfioinnista.
    • Sopimus tilojen, laitteiden, raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden tuotannonvalvonnan laboratoriotutkimuksesta.
    • Jääkaappien, yhdistelmäuunien ja muiden laitteiden huoltosopimus.
12. Huolehdi myös paloturvallisuudesta

    Asenna palohälyttimet, aseta palosammuttimet ja kiinnitä valaistut Exit-kyltit, jotka saavat virtaa akusta tai muusta riippumattomasta virtalähteestä.

    Tarvitset myös nämä asiakirjat:

    Sisäiset asiakirjat

    • Todistus palovaroittimen asennuksesta tehdystä työstä.
    • Johtajan määräys tai määräys paloturvallisuudesta.
    • Määräykset paloturvallisuudesta, turvatoimista ja sähkölaitteiden kunnosta vastaavien työntekijöiden nimittämisestä. He voivat olla toimituspäällikkö, järjestelmänvalvoja tai muut paloturvallisuuskoulutuksen suorittaneet työntekijät.
    • Ilmoitus tilojen paloturvallisuudesta (kuvaus tiloista, teknisistä järjestelmistä ja palonsammutusvarusteista - sammuttimista hälyttimiin).
    • Evakuointisuunnitelma, jossa kuvataan tulipalon sattuessa toteutettavat toimenpiteet sekä evakuointitoimista vastaavan työntekijän nimi ja allekirjoitus.
    • Lokikirja työntekijöiden turvallisuus- ja paloturvallisuuskoulutukseen. Tiedotuksen suorittaa paloturvallisuudesta vastaava henkilö ja allekirjoitukset lokiin antaa opastetut työntekijät.

    Sopimukset urakoitsijoiden kanssa

    • Sopimus palohälytyspainikkeiden huollosta.

    Kun kaikki on valmis, kutsu palokunta tarkastamaan tilat.

13. Suunnittele kuluttajanurkkaus

    Kiinnitä seinälle teline asiakirjoineen, jotta vierailijat voivat vapaasti lähestyä sitä ja tutkia papereita. Aseta seuraavat telineeseen:

    • Kopio oikeushenkilön tai yksittäisen yrittäjän rekisteröintitodistuksesta.
    • Kuluttajien oikeuksia koskeva lakiesite.
    • Lähimmän Rospotrebnadzorin toimiston osoite ja puhelinnumero.
    • Sidottu kirja arvosteluista ja ehdotuksista, jossa on perustajan allekirjoitus ja mahdollinen sinetti (voidaan säilyttää muualla, mutta kirja on annettava vierailijan ensimmäisestä pyynnöstä).
    • Toimintasuunnitelma tulipalon varalta ja hätänumerot.
    • Kopio alkoholiluvasta, jos myyt sen.
    • Kopio veroviranomaisen rekisteröintitodistuksesta (TIN).
    • Tekninen ja teknologinen kartta - valikko grammoimalla, kuvauksella ja tuotteiden hinnalla. Todista asiakirja johtajan allekirjoituksella ja mahdollisella sinetillä.
    • Kopio peruskirjasta, jossa on sinetti (jos sellainen on) ja johtajan allekirjoitus - oikeushenkilöille, yksittäisiä yrittäjiä ei tarvita.
14. Lähetä ilmoitus Rospotrebnadzorille

    Juuri ennen avaamista lähetä Rospotrebnadzorille ilmoitus liiketoiminnan aloittamisesta. Täytä lomake ja lähetä se valtion palveluiden kautta tai tulosta se ja vie se alueesi Rospotrebnadzorin toimistoon. Tämän tekee oikeushenkilön pääjohtaja, yksityinen yrittäjä tai kuka tahansa notaarin vahvistama valtakirja. Ilmoitus voidaan lähettää myös kirjeitse liitteen kuvauksella, jos asiakirjassa oleva allekirjoitus on notaarin todistama.

    Vastausta ei tarvitse odottaa. Voit piristää itseäsi kahvilla ja ryhtyä töihin. Aluksi monet pärjäävät väliaikaisella kyltillä ovessa tai ilman sitä - se on muodikasta. Ja kun päätät täysimittaisesta kyltistä, valmistaudu uuteen vaiheeseen asiakirjojen parissa. Älä panikoi: me kerromme sinulle, mitä tehdä.

Valmistettu asianajotoimisto “Shekhovtsov and Partners” tuella

Lue meille

Monet ihmiset haaveilevat kahvilan avaamisesta ansaitakseen rahaa. Tämä artikkeli auttaa sinua siirtymään unelmista tekoihin. Kerromme sinulle kuinka avata kahvila minimaalisilla investoinneilla.

• Formaatin valinta
• Kohdeyleisön määrittäminen
• Kuinka rekisteröityä
• Verolomake
• Tilojen valinta
• Laitteet
• Huonekalut
• Henkilökunta
• Toimittajat
• Laskelmat
• Vuorovaikutus sääntelyviranomaisten kanssa
• Mainonta
• Vieraita
• Budjetti
• Liiketoimintaprosesseja
• Franchising-muodostus

Jos olet valmis lukemaan artikkelin, aloitetaan...

Käsitteen määritelmä

Toimintamuodon perusteella kahvilat voidaan jakaa useisiin suuriin ryhmiin:

• "saari" ostoskeskuksessa;
• kahvipiste "mennä";
• kahvila istuimilla.

"Saari" ostoskeskuksessa

Tämä muoto on kätevä, koska se eliminoi suurimman osan tilojen turvallisuuteen, vuorovaikutukseen hätätilanneministeriön kanssa ja asiakasliikenteen houkuttelemiseen liittyvistä ongelmista. Mutta sillä on yleensä korkein neliövuokra. Usein tämä on aloitusmenetelmä niille, jotka haluavat avata oman kahvilan tyhjästä.

Saari vaatii vähintään kuusi neliömetriä, mikä suurissa kaupungeissa voi maksaa satoja tuhansia ruplaa. Ymmärtääksesi, kuinka tehokkaasti tämän muodon piste maksaa itsensä takaisin, sinun on päätettävä kohdeyleisöstä ja laskettava sen läsnäolo tietyssä ostoskeskuksessa.

Päätä sitten muunnos ja keskimääräinen tarkistus. Tämän jälkeen kahvilan potentiaaliset tulot näkyvät. Jos riittää maksamaan kaikki kulut, kun otetaan huomioon suuri vuokra, niin sijoittaminen kauppakeskukseen on järkevää.

Kokemuksen mukaan pikkukaupungeissa kauppakeskukset eivät ole niin tungosta ja vuokrahinnat ovat melko yhdenmukaisia ​​suurten kaupunkien kanssa. On välttämätöntä harkita, kuinka tehokas sijainti on kaupallisesta näkökulmasta. Ehkä houkutteleva kauppakeskus osoittautuu todella kannattamattomaksi vaihtoehdoksi.

Kahvi mennä piste

Erillinen piste pienen paviljongin muodossa, johon voi ottaa kahvit mukaan. Tyypillisesti maa, jolla piste sijaitsee, on vuokrattu kaupungilta. Täällä kaikki riippuu paikallisista viranomaisista.

Vaihtoehtona: etsi vuokratila, jossa voit järjestää kahvin myynnin ikkuna-aukosta läpi.

Useimmissa tapauksissa järjestetään huutokauppa, jonka voittaja saa maan vuokraoikeuden. Kaudeksi, vuodeksi tai pidemmäksi aikaa. Kaikki riippuu tietystä paikasta ja kunnasta.

Vuokrakulut ovat usein alhaiset. Mutta vaikeuksia syntyy paviljongin liittämisessä sähköverkkoon. Täällä hyväksyntäprosessi voi kestää useita kuukausia. Hallitus pyrkii nopeuttamaan hyväksymismenettelyjä, mutta nyt ne vievät yli 180 päivää ja virkamiehet kertovat iloisesti, että tämä on erittäin hyvä luku, koska aiemmin jotkin laitokset eivät voineet liittyä sähköön, kaasuun tai veteen kahteen tai kolmeen vuoteen.

Siksi, kun valitset tämän vaihtoehdon, sinun on laskettava huolellisesti vahvuutesi ja resurssi. On monia tapauksia, joissa byrokraattisten viivästysten vuoksi hyvät hankkeet eivät koskaan nähneet päivänvaloa.

Piste kannattaa sijoittaa vilkkaasti liikennöidyille alueille, vasta silloin investointi maksaa itsensä takaisin.

Vaiheittaiset ohjeet kahvipisteen avaamiseen ovat lähes samat kuin sisäkahvilan avaamisen vaiheet.

Kahvila istuimilla

Yksi suosituimmista muodoista, joka vaatii kunnollisia investointeja alusta alkaen. Istuimilla varustettujen kahviloiden erottuva piirre on, että kahvia ei voi juoda paperikupissa, vaan hyvin lämmitetyssä posliinikupissa.

Niiden keskimääräinen lasku on myös kaksi-kolme kertaa korkeampi kuin kahviloissa, johtuen vieraista, jotka tulivat rentoutumaan, juomaan kahvia ja syömään jälkiruokaa.

Suurin vaikeus on löytää sopivat tilat, jotka sijaitsevat lähellä ihmisliikenteen sujuvuutta ja täyttävät samalla Rospotrebnadzorin ja Hygienia- ja epidemiologiakeskusten julkisille ateriapalveluille asetetut vaatimukset.

Suurissa kaupungeissa tätä ongelmaa ei yleensä esiinny, mutta pienissä kaupungeissa on varauduttava siihen, että suurin osa tiloista sopii ihanteellisesti vähittäiskauppaan, mutta ei ravintolapalveluihin.

Istuimilla varustetun kahvilan esimerkin avulla tarkastellaan kaikkia muita kahvialan johtamisen puolia - mistä aloittaa kahvilan avaaminen tyhjästä ja kuinka tehdä siitä kannattavaa.

Kuka sinä olet, vieraamme?

Sen ymmärtäminen, mitkä asiakkaat pitävät tuotteestasi, on melkein puoli voittoa. On erittäin tärkeää ymmärtää kohdeyleisösi tottumukset, heidän makunsa ja kiinnostuksen kohteet. Yleiskuva kahvilan kohdeyleisöstä näyttää tältä:

Aamutunnit

• opiskelijat kiirehtivät kokoontumaan;
• toimistotyöntekijät kiirehtimässä asioilleen.

Lounastunnit

• tytöt pysähtyvät kahville. He usein kieltäytyvät jälkiruoasta lauseella "Olemme dieetillä";
• kunniallisia miehiä, jotka päättivät keskustella asioistaan. Useimmiten he tilaavat kaksi klassista amerikkalaista ja jättävät hyvän tippin;
• opiskelijat, jotka päättivät syödä voileivän ja kahvin. He reagoivat erittäin hyvin kaikenlaisiin tarjouksiin ja alennuksiin;
• työntekijöitä läheisistä toimistoista. Usein he eivät pysy kahvilassa, vaan ottavat mukaansa muutaman lasillisen kahvia;
• äideille lasten kanssa. He tapaavat yleensä kävelyllä ja tulevat kahville. Lapsille tilataan kaakaota tai pirtelö. Ihmiset pyytävät usein lämmittämään. He suosivat lattea.

Iltatunnit

• kävelevät parit. Kaksi kahvia jäljellä. Useimmiten cappuccino tai latte;
• pariskunnat, jotka päättivät istua viihtyisässä nurkassa. Samat kaksi cappuccinoa tai lattea, mutta niihin voidaan lisätä tytölle tarkoitettu jälkiruoka. Kaverit luottavat useimmiten kahvin valinnan tytölle, mutta jos he keksivät sen itse, he tilaavat Americanon;
• lapsiperheet. Lähes aina äiti ja lapsi löytävät kahvilan, käyvät siellä useita kertoja päivän aikana, ja kun isä on viety ulos iltakävelylle, he suostuttelevat tämän tulemaan kahville. Perheen pää maksaa aina ja tilaukseen sisältyy aina jälkiruoat jokaiselle perheenjäsenelle. Jos palvelu on hyvää, he jättävät tippiä ja palaavat kuukauden kuluttua.

Kuten näette, jokainen yleisötyyppi vaatii oman lähestymistavan ja usein jopa erilliset juomat ja jälkiruoat. Näin ollen promootioiden tulee olla erillisiä kullekin yleisölle.

Kohdeyleisön määrittäminen mahdollistaa pätevän markkinointipolitiikan rakentamisen, mikä johtaa laitoksen vaurauteen.

Mitä valita: LLC tai yksittäinen yrittäjä?

Tästä aiheesta on monia erilaisia ​​artikkeleita. Minun mielipiteeni on tämä: alussa, jos omistajia on vain yksi, kannattaa ryhtyä yksittäiseksi yrittäjäksi ja sitten heti kun yritys nousee jaloilleen, perustaa LLC.

Yksittäisille yrittäjille rekisteröintimenettely on yksinkertaisempi, kirjanpito yksinkertaistunut, eikä raportoinnissa ole erityisiä vaikeuksia. Mutta myös yksittäinen yrittäjä on vastuussa teoistaan ​​kaikella omaisuudellaan.

LLC:n tapauksessa asia on päinvastoin. Se on hieman monimutkaisempi luoda ja paljon vaikeampi hallita ja raportoida kuin yksittäinen yrittäjä, mutta vastuu on vain osakepääoman sisällä.

Osakeyhtiö kannattaa valita, jos sinulla on useampi kuin yksi yrittäjä. Sitten tämä organisaatiomuoto mahdollistaa jokaisen osallistujan prosenttiosuuden selkeän ilmaisemisen eikä murehtia voittojen jaosta.

Pienen kahvilan verolomake

Jos kuntasi ravintolat saavat siirtyä laskennalliseen tuloveroon (UTII), niin kannattaa ehdottomasti valita tämä lomake verotusta.

Plussat:

1. Minimi raportointi. Yksi ilmoitus kerran vuosineljänneksessä.
2. Helppo laskea. Sinun ei tarvitse laskea tuloja ja tappioita, sinun tarvitsee vain määrittää laskennalliset tulot toimipaikan alueelta ja veroprosentti siitä kaikilla kertoimilla.
3. Kassalaitteita ei tarvitse ostaa.

Miinukset:

1. Maksat veroa riippumatta siitä, työskenteletkö vai et, ansaitsetko rahaa vai oletko tappiollinen.
2. Usein laskennalliset tulot osoittautuvat todellisia pienemmiksi. Toisaalta tämä on hyvä, maksat vähemmän veroja, toisaalta se häiritsee lainan saamista pankeista.

Valitsetko UTII:n vai et, on sinun päätettävissäsi.

Jos koet, että tämä verotusmuoto ei sovi sinulle, voit valita yksinkertaistetun verotusjärjestelmän, tulot miinus kulut.

Tässä tapauksessa tarvitset kassakoneen, jossa on EKLZ (elektroninen ohjausteippi, suojattu), jonka avulla verotarkastaja määrittää tulosi. Lisäksi sinun on ylläpidettävä kaikkia tilejä ja laskuja erityisen huolellisesti.

Verovirasto haluaa kieltäytyä käyttämästä joitakin hankintoja veropohjan alentamiseen. Toisin sanoen lähimmästä kaupasta kuukaudessa ostettua 500 litraa maitoa ei välttämättä oteta huomioon veroviranomaisen toimesta, koska sinun ja kaupan välillä ei ole sopimusta.

Tässä tapauksessa on parempi sisällyttää kuluihin sarake kirjanpitäjän palkasta ja delegoida kaikki "paperiasiat" hänelle.

Kahvilan tilojen valinta

Lähes 90 % kahvilan menestyksestä riippuu sen sijainnista.

On erittäin tärkeää valita ne paikat, joissa on eniten kohdeyleisöäsi kuuluvia ihmisiä. Liikekeskukset, oppilaitokset, kävelyalueet - jokainen tällainen kohde houkuttelee tietyn kohdeyleisön, josta tulot riippuvat.

Kuljettavuuden lisäksi huoneen on täytettävä saniteetti- ja epidemiologisen aseman standardit: oltava varustettu wc:llä, poistohuuvalla jne. Lisäksi palovalvonta asettaa omat vaatimuksensa. Kun valmistaudut laitoksen avaamiseen, älä ole laiska, vieraile näissä organisaatioissa ja tarkista vaatimusluettelo. Sitä päivitetään usein.

Sopivan näköinen tila on tarkastettava huolellisesti ja laskettava teoreettinen myyntimäärä päivässä. Tätä varten sinun on tehtävä useita aikaviipaleita laskemalla kuinka monta kohdeyleisöä vastaavaa ihmistä kulkee tulevan kahvilan ohi. Tunti aamulla, lounaalla ja illalla. Sen jälkeen sinulla on keskimääräinen määrä ihmisiä, jotka ohittavat lähelläsi joka tunti.

Empiirisesti johdettu muunnos eri tilojen ja kahvilatyyppien osalta vaihtelee 1-3 prosentin välillä. Kun otetaan noin puolitoista prosenttia ohikulkijoiden määrästä, saadaan teoreettinen myyntimäärä päivässä.

Kahvilan laitteet

Kahvilan perustamiseen on yksi erittäin mielenkiintoinen työkalu. Kahvinkeittimen ja kahvimyllyn ostamisen sijaan voit vuokrata ne. Kahvinjakeluyritykset vuokraavat mielellään laitteita sillä ehdolla, että ostat kahvia vain heiltä. Tässä tapauksessa säästät noin 250 tuhatta ruplaa alussa.

Jatkossa, jos kahvilan liiketoiminta sujuu hyvin, on järkevää ostaa omat laitteet. Tässä tapauksessa alennat välittömästi kahvin ostohintaa ja saat mahdollisuuden keskustella toimittajien kanssa muista ostoehdoista.

Kaikki muut laitteet voivat maksaa 150-200 tuhatta.

• kahvinkeitin - 0 hieroa.
• kahvimylly - 0 hieroa.
• pirtelösekoitin - 8000 hieroa.
• jääpalakone - 12 000 hieroa.
• maidon minijääkaapit - 24 000 hieroa.
• kulutustarvikkeiden jääkaappi - 20 000 hieroa.
• grilli voileipille - 12 000 hieroa.
• jälkiruokien vitriini - 30 000 hieroa.
• mikroaaltouuni - 5000 hieroa.
• uuni jälkiruokia varten - 7 000 hieroa.
• termopotti - 4000 hieroa.
• automaatiojärjestelmä - 35 000 hieroa.

Yhteensä 157 tuhatta ruplaa.

Se on kaikki mitä tarvitset pienen kahvilan avaamiseen. Kun lisäät tähän summaan korjaukset, vuokrat ja kulutustavaroiden ostot, ymmärrät kuinka paljon kahvilan avaaminen suunnitelmasi mukaan maksaa. Käytännössä tämä on jo liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamiseksi. Jäljelle jää vain päättää jäljellä olevista kulueristä ja ryhtyä toimiin.

Kahvilan kalusteet

Kahvilassa sinun on heti päätettävä, millaisia ​​huonekaluja tulee olemaan.

Kokemuksen mukaan on parasta käyttää 4-6 hengen pöytiä pienten kahden hengen pöytien sijaan.

Ymmärsimme liian myöhään, että tytöt sijoittivat neljä paikkaa, vaikka he kokoontuivatkin yhteen. Kyse on naisten käsilaukkuista, joille on annettu erityinen paikka. Siksi on parempi ennakoida tämä etukäteen ja käyttää suuria taulukoita.

On olemassa sääntö: jos haluat vieraiden tulevan nopeasti sisään, ota tilauksensa äläkä jää huoneessa pitkään, laita tuolit.

Jos haluat vieraan istuvan pidempään ja tekevän tilauksen useita kertoja, laita sohvat. Tämä on myös totta. Sohvilla varustettujen pöytien keskiarvo on korkeampi, kun taas pöytiin ja tuoleihin mahtuu enemmän ihmisiä.

Huonekalujen tulee olla tahrattomia, jotta ne voidaan pestä helposti lasten jalanjäljistä, jotka vanhemmat asettavat suoraan sohvalle, opiskelijoiden jättämistä kuulakärkikynien jälkistä ja kahvin tahroista. Ilman tätä et voi mennä minnekään.

Kahvilan henkilökunta

Pienen kahvilan toimintaan tarvitaan kaksi baristaa ja kaksi tarjoilijaa. Sinulla on myös oltava vähintään yksi barista ja tarjoilija sijaisena, jotta yritys jatkaa työtään sairauden tai odottamattomien olosuhteiden sattuessa jonkun työntekijän elämässä.

Rekrytointi tulee aloittaa kaksi tai kolme viikkoa ennen kahvilan avajaisia. Baristat voidaan vuokrata ulkopuolelta tai kouluttaa itse.

On tärkeää ymmärtää, että barista-ammatti on yksi harvoista, joissa juoman laatu riippuu radikaalisti ihmisen intohimosta työtään kohtaan.

Kuinka opettaa?

Ensinnäkin teoria. Baristan tulisi tutkia kirjaa "The Barista Bible", jossa kerrotaan yksityiskohtaisesti, millaisia ​​kahvilajeja on olemassa, missä ne kasvavat, miten niitä käsitellään, miten ne paahdetaan ja valmistetaan. Teoria luo pohjan käytännölle.

Käytännön kannalta on parempi kutsua joku, joka on jo barista. Teoriassa voit ymmärtää kahvin valmistusta, mutta käytännössä on erittäin vaikeaa toteuttaa hankittua tietoa itsenäisesti.

Muutaman tunnin harjoittelu jonkun kanssa, joka ymmärtää espresson ja vaahdon oikein keittämisen, niin tuleva baristasi voi alkaa hitaasti ja virheettömästi valmistaa ensimmäiset testierät kahvia.

Jos henkilö ei osoita kiinnostusta työtään kohtaan, tekee sen oikein, mutta "ilman sielua", usko minua, hän todennäköisesti valmistaa herkullista kahvia. Mutta kukaan ei tule hänen luokseen.

Useimmille kahviloiden vakituisille asiakkaille barista on taikuri, joka osaa koota juoman juuri sellaiseksi kuin vieras haluaa. Tätä varten barista kommunikoi vieraiden kanssa, saa mielipiteitä juomista ja cocktaileista, tekee muutoksia menuun ja keksii uusia juomia.

Tilanne tarjoilijoiden kanssa on hieman yksinkertaisempi. Laadukas palvelu on kaikkien ohjeiden tiukkaa toteuttamista ja kokemuksen mukana tulevaa ainutlaatuista vieraan ”tunnetta”.
Tarjoilija, jonka takana on paljon tyytyväisiä vieraita, tuntee aina, mitä vieras haluaa sanoa, tilata ja tehdä.

Siksi meistä näyttää siltä, ​​​​että tarjoilija arvaa ajatuksia. Itse asiassa hän vain tietää, mitä haluamme tilata aiempien tilaustemme tai ruokalistaa tutkiessamme heitettyjen välilauseiden perusteella.

Anna tarjoilijoillesi vaiheittaiset ohjeet kuinka haluat heidän palvelevan vieraita. Kuinka he tervehtivät, kuinka he hymyilevät, miltä puolelta he lähestyvät, kuinka ruokalista tarjoillaan ja niin edelleen.

Mitä yksityiskohtaisemmin kuvailet kaikkea, sitä tarkempia tarjoilijoiden toiminta on, sitä parempaa palvelua laitoksessa on.

Kuinka motivoida?

Palkka motivoi vain tiettyyn kynnykseen asti. Yksilötason yläpuolella ihminen lakkaa näkemästä bonusta kiitollisuutena erinomaisista työsaavutuksista ja pitää sitä itsestäänselvyytenä.

Aseta pieni palkka, lisää bonus, järjestä kilpailuja baristan ja tarjoilijoiden välillä. Kerro selkeästi, mitä palkitset taloudellisesti ja mistä jätät rahat pois.

Kun selkeät pelisäännöt on luotu, järjestelmä vakiintuu. Mutta kaikki tämä on vain rahallista motivaatiota. Se on tehokasta, mutta lyhyellä aikavälillä.

Avaa uusia näköaloja

Auta työntekijöitä kasvamaan ja kehittymään. Tämä on yksi tehokkaimmista kannustimista nuorille. Tunne, että et ole vain töissä baristana kahvilassa 700 000 asukkaan kaupungissa, vaan kehittyy jatkuvasti oman alasi ammattilaisena, se innostaa sinua ja pakottaa sinua olemaan parempi joka päivä. Ja tämä sitoo työntekijän yritykseen.

Muodosta tehokas tiimi

Mikään ei ole pahempaa kuin mennä töihin, joissa olet tyytyväinen kaikkeen paitsi tiimiin. Tässä tapauksessa ammattilaiset menettävät motivaation ensimmäisenä. Heille on tärkeää, että tiimi tukee toisiaan ja saavuttaa yhdessä uusia tuloksia.

Juuri sellaisen joukkueen muodostaminen on johtajan tehtävä.

Joskus joutuu irtisanomaan korkean tason ammattilaisia, koska he eivät löytäneet yhteistä kieltä joukkueen kanssa, joskus joudut kutsumaan jokaista kapinallista "matolle" yrittäen ymmärtää tämän käytöksen syitä.

Jos johtajalla on tarpeeksi voimaa ja kärsivällisyyttä koota eri ihmiset yhdeksi tehokkaaksi mekanismiksi, tämä tiimi pystyy työskentelemään käytännössä ilman johtajan osallistumista. On erittäin tärkeää pystyä irrottautumaan liiketoimintaprosesseista. Palaamme tähän myöhemmin.

Kahviloiden toimittajat

Kaikissa liiketoimissa tavarantoimittajilla on suuri rooli. Meidän tapauksessamme he toimittavat laitteet ilmaiseksi ja toimittavat kahvilaan kaiken työhön tarvittavan. Heille kahvi mukaan lukien on liiketoimintaa, jossa he ansaitsevat rahaa ponnisteluillasi.

• laitteet;
• raaka-aineet (kahvi, maito, vesi);
• kulutustarvikkeet (kupit, sekoittimet, pussit, kemikaalit);
• Jälkiruoka.

On parempi etsiä laitetoimittajia Internetistä ja tarkastella sitten kontekstuaalisen mainonnan tuloksia. Jos toimittajayrityksellä on varaa käyttää budjettia Internet-mainontaan, se tarkoittaa, että se ymmärtää nykyajan trendit ja on samalla aaltopituudella kanssasi.

Kahvi koneeseen valitaan joko laitetoimittajan perusteella tai hyödyllisten kontaktien ansiosta erilaisissa ravintola-alalle omistetuissa tilaisuuksissa. Tällaisissa näyttelyissä on usein mukana vakiintuneita tavarantoimittajia.

Maidon ja veden tarjontaa tulisi mukauttaa tämäntyyppistä raaka-ainetta toimittavien yritysten alueellisen läheisyyden mukaan.

Tarvitset paljon erilaisia ​​​​tarvikkeita. Tärkein parametri tässä on hinta-laatusuhde.

Jälkiruoat ovat asia erikseen. Toisaalta paikalliset makeisliikkeet ovat hyviä, koska ne pystyvät toimittamaan kaiken tuoreena ja ajallaan. Toisaalta samoja jälkiruokia voi ostaa paljon halvemmalla mistä tahansa kaupunkisi kaupasta.

Jokainen makeisliike ei tee tiettyjä määriä tilauksestasi juuri sinua varten. Meidän on etsittävä muita vaihtoehtoja. Eri ravintoloihin ruokaa toimittavat yritykset menestyvät tässä tapauksessa hyvin. Heillä on laaja valikoima korkealaatuisia jälkiruokia, joita et voi ostaa kaupasta.

Jälkiruoat toimitetaan yleensä erittäin pakastettuina miinus 18 asteen lämpötilassa. Aamuisin vuoro siirtää juustokakut, wieniläiset vohvelit ja muut jälkiruoat pakastimesta jääkaappiin. Jälkiruoat sulatetaan 3–4 tunnin kuluessa, minkä jälkeen ne ovat valmiita tarjoiluun. Tuore, kaunis ja ainutlaatuinen.

Kuinka pyytää alennusta tai lykkäystä

Älä koskaan epäröi kysyä, mitä alennuksia ja tarjouksia toimittajalla on tällä hetkellä ja millaisia ​​alennuksia hän voi tarjota. Johtajilla on usein erityinen alennuskynnysjärjestelmä jokaiselle asiakastyypille.

Ehkä voisit saada samat jälkiruoat hieman halvemmalla kuin nyt. Jopa kymmenen ruplaa päivässä muuttuu vuoden aikana lähes neljäksi tuhanneksi. Ja tämä on erittäin hyvä.

Samalla tavalla ota selvää maksulykkäyksistä. Eräänlainen hyödykelaina, jossa otat tavarat myyntiin ja jonkin ajan kuluttua maksat sen. Kahvilan perustamisen aikana maksulykkäys voi olla erittäin hyödyllistä.

Laskelmat

Menun luomiseksi asiantuntevasti sinun on tiedettävä kunkin juoman hinta ja vähimmäishinta, jolla se voidaan myydä mahdollisella läsnäolotasollasi.

Kukin kuppi sisältää vuokran, palkan, verot ja muut kulut, joten on järkevää, että mitä enemmän kuppeja myydään päivässä, sitä pienempi on lisäkulujen prosenttiosuus kussakin niistä.

Raaka-ainepohjaisen kahvikupillisen hinta määräytyy pääkomponenttien hinnan perusteella.

Oletetaan, että ostat kilon kahvia 1 600 ruplalla. Espressoa on 7-9 grammaa per annos. Käytön aikana jauhatus voi muuttua hieman huoneen kosteuden muutosten vuoksi. Siksi mukavuuden vuoksi harkitsemme pyöristettyä versiota - 10 grammaa.

Siksi yhden espresso-annoksen valmistamiseen käytettiin 16 ruplaa viljaa.

Jos haluamme cappuccinon, lisäämme 200 ml vaahdotettua maitoa espressolaukkuun, joka 65 ruplaa litralta maksaa meille 13 ruplaa.

Cappuccinon valmistuksen raaka-aineiden kokonaishinta on 29 ruplaa.

Nyt kuluihin tulee sisältyä vuokrat, palkat ja muut kulut. Tämä määritetään laskemalla yhteen kaikki kuukauden lisäkulut ja jakamalla kuittien määrällä kuukaudessa. Myymällä alle tämän arvon toimit tappiolla.

Meidän on pyrittävä joko lisäämään kuittien määrää tai vähentämään kuluja.

Vuorovaikutus sääntelyviranomaisten kanssa

Niin kauan kuin yrityksesi on pieni etkä riko lakeja, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että joku tulee luoksesi yllätystarkastuksen. Veroviranomaiset ovat kiinnostuneita isoista kohteista, joiden liikevaihto on miljoona dollaria. Mutta voidaksesi nukkua rauhallisesti, sinun on täytettävä useita ehtoja.

Verottaa

• rekisteröidy UTII-maksajaksi ajoissa;
• toimittaa palautukset ja maksaa verot ajoissa;
• tehdä sopimuksia työntekijöiden kanssa.

Rospotrebnadzor

• ilmoittaa Valtion palveluiden verkkosivujen kautta, että olet aloittanut työsi osoitteessasi olevassa ravintolassa.

Hygienian ja epidemiologian keskus

• tehdä sopimus tarkastusten suorittamisesta;
• maksa tarkastuksista ja poista erot;
• tehdä sopimus jätteiden kuljettamisesta ja hävittämisestä.

Kolmen vuoden varmennus ei vain häiritse sinua ellei joku tee sinusta valitusta. Tässä tapauksessa minkä tahansa osaston työntekijät ovat velvollisia reagoimaan ja suorittamaan suunnittelematon tarkastus.

Sinun on oltava läsnä siinä, ja mukanasi on oltava todistajia. Lue tarkastuspöytäkirja huolellisesti ja tee tarvittaessa huomautuksia ja lisäyksiä. Hanki kopio protokollasta käsiisi.

Äskettäin tuli voimaan laki, jonka mukaan yrittäjiä ei sakoteta ensimmäisestä rikkomuksesta, vaan heille annetaan määräys rikkomusten poistamiseksi. Tällä toimenpiteellä pitäisi olla myönteinen vaikutus koko taloustilanteeseen.

Mainonta

Kuukausittain kahvilan budjetista sinun on varattava vähintään 10 % mainontaan.

Kokemuksen mukaan, vaikka olisi hyvä tuote, mutta ei mainontaa, ei myyntiä tule.

Hieman aiemmin puhuimme siitä, että sopiva tarjous on erittäin tärkeä jokaiselle kohdeyleisölle. Silloin vastaus mainoskampanjaan on maksimaalinen.

Kun valitset promoottoria, muista kertoa hänelle, kuka kohdeyleisö on, jotta esitteitä ei jaeta kaikille, vaan niille, jotka sopivat malliin. Tämän seurauksena muunnos lehtisistä voi olla 3-6%.

Monet ihmiset kulkevat kahvilassasi joka päivä, mutta eivät kiinnitä siihen huomiota. Me kaikki kuljemme omissa ajatuksissamme, joista jotain mielenkiintoista, kirkasta, epätavallista voi vetää meidät ulos. Juuri tällainen mainostaulusi tai pylvääsi tulee olla lähellä kahvilaa.

Ryhmät ja tilit sosiaalisissa verkostoissa antavat potentiaalisen yleisösi nähdä tilat, valikoimasi ja tutustua hintoihin ja arvosteluihin mukavassa ympäristössä. Kokemuksen perusteella yli 30 % yleisöstä sai tietää kahvilasta sosiaalisten verkostojen ansiosta. Johtajaksi tässä osoittautui Instagram, josta tuli viidestä kymmeneen ihmistä päivittäin.

Esimerkki siitä, kuinka ilmoitimme alennuksista opiskelijoille Black Cat -kahvilassamme Instagramissa:

Vieraita

Jokainen vieras tarvitsee erilaisen lähestymistavan. Jotkut ihmiset haluavat olla kysymättä tarpeettomia kysymyksiä ja tehdä nopeasti suosikkijuomansa. Toiset epäilevät jatkuvasti ja pyytävät baristaa keksimään jotain juuri heille.

Jokaiseen toiveeseen huomioiminen antaa meille mahdollisuuden luoda laadukasta palvelua.

Tässä muutamia sääntöjä erinomaisesta palvelusta.

1. Älä yritä ansaita rahaa vieraalta.
   Se kuulostaa oudolta, varsinkin kun otetaan huomioon, että liiketoiminnan ydin on ansaita rahaa. Mutta tässä on yksi tärkeä seikka. Voit saada suuren summan vieraalta kerran etkä näe häntä enää koskaan. Ja voit rakentaa pitkäaikaisia ​​suhteita. Laske vain, kuka tuo laitokseen lisää rahaa: vieras, joka juo yhden espresson 90 ruplaa joka aamu viitenä päivänä viikossa vai vieras, joka tulee kerran kuukaudessa ja tilaa tuhannella ruplalla? Ensimmäinen vieras tuo lähes kaksi kertaa enemmän tuloja. Ja toinen ei ehkä tule uudestaan.
2. Kysy vieraalta.
   On erittäin epämiellyttävää, kun tarjoilija alkaa pakottaa valintansa vieraan päälle. Se on ärsyttävää. Ota selvää vieraan makuista, mistä hän pitää ja mistä ei pidä. Hänen vastaustensa perusteella voit helposti valita sopivan juoman ja jälkiruoan, joka tyydyttää vieraan.
3. Muista vieraiden valinta.
   Mikään ei ole ihanteellisempaa laitoksen työssä: kun vieras saapuu, barista kysyy: " Kuten aina?", ja vieras nyökkää hymyillen. Vieras tuntee olonsa kotoisaksi täällä. Ja riippumatta siitä, mitä vieressä sijaitseva kahvila tarjoaa hänelle, hän pysyy uskollisena rakkaalleen, koska täällä he tietävät, mitä on tehtävä lauseen jälkeen: " Kuten minulle tavallista».

Toisaalta kaikki näyttää hyvin yksinkertaiselta. Mutta todellisuudessa on mahdollista tuoda korkealaatuinen palvelu vain pätevällä työllä tarjoilijoiden ja baristan kanssa.

Jos tiimi on luonut mukavan työilmapiirin, työntekijät itse tekevät kaikkensa, jotta vieras olisi yhtä mukava kuin he ovat.

Uskollisuusjärjestelmä

Jotta vieraasta tulisi vakituinen, hänen on oltava kiinnostunut jostakin.

Älä tuhlaa rahaa bonuskortteihin. Helpoin tapa on tarjota 10% alennus bonuskortin haltijoille. Mutta kertyvä pistejärjestelmä on paljon tehokkaampi, kun vieras ostaa juomia, kerää pisteitä, lisää arvosanaansa ja vaihtaa pisteitä palkintoihin ja lahjoihin.

Pelielementit toimivat aina erittäin hyvin vieraspalvelualalla.

Kuinka käsitellä negatiivisia arvosteluja?

Mahdollisimman oikein.

Muista sääntö: yksi tyytyväinen asiakas tuo ystävänsä mukaan. Ja yksi tyytymätön henkilö kääntää useita kymmeniä ihmisiä pois sinusta.

Käytännössämme oli myös negatiivisia arvosteluja. Ei riitä, että vastalause poistetaan, henkilö pysyy silti tyytymättömänä. Meidän on muutettava negatiivinen positiiviseksi.
Esimerkiksi.

Anna: " Eilen olin kahvilassa, en pitänyt siitä, että heidän tuoma cappuccino oli lämmin eikä kuuma. «

Tässä tilanteessa vieras on väärässä. Kuumaa cappuccinoa tarjoavat ei-ammattilaiset, jotka "polttavat" maidon. Vieras on tottunut tähän kauheaan juomaan ja uskoo, että tämä on oikein, koska suuret, hyvämaineiset ravintolat valmistavat tällä tavalla. Mitä tässä tilanteessa pitäisi sanoa?

Hallinto: " Anna, hei. Valitettavasti emme ole vielä pystyneet muuttamaan stereotypiaa siitä, että oikean cappuccinon pitäisi olla erittäin kuumaa. Usko minua, valmistamme kahvia kaikkien maailman sääntöjen mukaan houkuttelemalla koko Venäjän kahvinvalmistuksen mestaruuskilpailujen voittajat kouluttamaan baristaa. Vakuuttaaksemme sinut tästä, kutsumme sinut ilmaiseen maistajaiseen. Valmistamme kahvia kahdella tavalla: ammattibaristat valmistamalla sen ja miten he ovat tottuneet tarjoilemaan sitä monissa kaupungeissamme. Vertaamalla kahta juomaa voit tehdä objektiivisia johtopäätöksiä ja kertoa siitä toisella katsauksella. Olemme varmoja, että valitset herkullisemman kahvin)) «

Älä syytä vieraasi siitä, että hän ei tiedä, mitä oikea kahvi on. Se ei ole hänen vikansa. Vielä parempi, auta häntä maistamaan todella herkullista kahvia, ja tästä vieraasta tulee suurin fanisi, joka vakuuttaa kaikki, että teet todella korkealaatuista kahvia.

Budjetti

Kahvilan kulut koostuvat useista kategorioista: raaka-aineet, vuokra, palkat, verot, mainonta jne.

Budjetti kannattaa tehdä heti, kahvilan ensimmäisestä avauspäivästä lähtien. Pystyt heti seuraamaan tulojasi, keskimääräistä laskuasi, mahdollista voittoa ja voit jakaa varoja budjettikohteiden kesken.

Sinun on varattava vuokralle välittömästi tasaosuuksina, jolloin tämä summa on loukkaamaton.

Muuten saatat päätyä tilanteeseen, johon olemme usein joutuneet projektissamme. Rahaa on, mutta kaikki on sijoitettu tavaroihin. Tavaraa riittää, mutta ei tarpeeksi vuokralle. Jotta näin ei tapahdu, pidä kirjaa ja tee ostoksia ei käytettävissä olevista varoista, vaan käytettävissä olevista varoista vähennettynä vuokralla, palkalla ja muulla.

Ei tarvitse etsiä erityistä ohjelmaa pienen kahvilan budjetin luomiseksi. Excel on paras ystäväsi. Varsinkin jos ymmärrät sen peruskaavat, kuten SUMMA, KESKIARVO, JOS jne. Kun vietät yhden päivän tehokkaan budjetointiohjelman luomiseen Excelissä, saat paljon syvemmän käsityksen kaikista kahvilassasi tapahtuvista prosesseista.

Liiketoimintaprosesseja

Jokaisella yrityksellä on tietty menettelytapa kunkin tilanteen käsittelemiseksi. Useimmissa tapauksissa nämä periaatteet välitetään suullisesti. Se näyttää yleensä tältä:

"Kun vieras tulee sisään, mene ylös ja kysy, haluaako hän tilata jotain heti vai myöhemmin."

Kasvuun ja kehitykseen tähtäävä yritys määrää kaikki prosessit jokaiseen tilanteeseen. Työntekijän tulee tietää selvästi, mitä hänen tulee tehdä, jos vieras haluaa maksaa kortilla erilaisia ​​laskuja ja mitä vastata kysymykseen: "Miksi et juo alkoholia." Kaikki nämä tilanteet muodostetaan erityisiksi säännöiksi.

Lisäksi on tärkeää kirjoittaa työntekijöille ohjeet työvuorojen avaamisesta ja sulkemisesta. Jokainen vaihe tulee kuvata yksityiskohtaisesti, jotta jopa aloittelija, joka työskentelee kahvilassa ensimmäistä kertaa, voi selvittää, kuinka työvuoro voidaan sulkea ja luovuttaa seuraavana päivänä työskenteleville.

Jos ymmärrät, että voit luottaa tiimiisi, on olemassa toinen tapa kuvata liiketoimintaprosesseja.

Voit luoda perusohjeet siitä, mitä aamulla pitää tehdä, kuinka tilata toimitus tai käsitellä palautus. Ja sitten sinun on alettava muodostaa yrityksen yleinen asenne.

Mitä teet, jos loukkaat kahvisi vahingossa vieraan päälle? Pyydä toki anteeksi, etsi tapa vaihtaa hänen paitansa ja tarjoa kahvia laitoksen kustannuksella.

Pystyykö tarjoilijasi tekemään samoin, jos hän tekee tällaisen virheen?

Anna työntekijöillesi tietty toimintavapaus, jolloin työnkuvauksia, jotka kuvaavat kirjaimellisesti jokaisen vaiheen, ei yksinkertaisesti tarvita. Työntekijät miettivät, mitä sinä tekisit tällaisessa tilanteessa ja tekevät samoin.

Tämän seurauksena olet tyytyväinen siihen, kuinka tehokkaasti tiimisi suoriutuu.

Omistajan poistaminen prosesseista

Yksi tärkeimmistä vaiheista minkä tahansa yrityksen elämässä on saada omistaja pois rutiineista ja rutiineista.

Jos yritys ei toimi ilman huomiota, kaikki prosessit pysähtyvät ja tulot laskevat, tämä on väärä liiketoiminta.

Johtajan tehtävänä on olla kaikkien prosessien yläpuolella ymmärtääkseen missä yritys on menossa.

Tätä varten tarvitset useita tärkeitä komponentteja:

• tiimi, jolla on valtuudet suorittaa nykyiset toiminnot (toimittajien luettelo, pääsy tiettyihin taloudellisiin resursseihin, todistettu järjestelmä vieraiden kanssa työskentelyyn);
• selkeästi määritellyt määräykset työntekijöiden toiminnasta.

Jos nämä kaksi kohtaa täyttyvät yrityksessäsi, voit käynnistää koneen niin, että se jatkaa ruokkimistaan ​​ja pakottaa sen pyörimään uudestaan ​​​​ja uudestaan.

Tämän jälkeen omistajalla on mahdollisuus ratkaista globaaleja laitoksen kehittämisen kysymyksiä. Hän ei enää uppoudu rutiineihin, vaan bisnes selviää itsestään.

Valitettavasti Venäjällä yritysten omistajat luottavat hyvin vähän alaisiinsa, koska he pitävät kaikkia laiskoina ja mahdollisina varkaina.

Tämän seurauksena työntekijä ymmärtää, mitä häneltä odotetaan ja alkaa vastata odotuksiin. Ja sitten johtaja julistaa: "Minä sanoin, he ovat kaikki tyhmiä laiskoja ihmisiä, joihin ei voi luottaa."

Useimmat ihmiset rakastavat, että heille uskotaan uusi vastuun taso. Tämä antaa yritykselle merkityksen tunteen, auttaa sitä kasvamaan ja kehittymään. Työntekijän tuotto kasvaa merkittävästi. Mutta kaikki yrittäjät eivät ymmärrä tätä, joten tilanne muuttuu hyvin hitaasti.

Franchising-muodostus

Jokaisella yrityksellä on neljä kehitysvaihtoehtoa.

1. Tee vakaa voitto ja ruoki omistajaa useita vuosia. Menetä sitten osa kuukausituloistasi ja suljetaan tai myydään muille käsille.
2. Saavuttaakseen takaisinmaksun ja myydäkseen muihin käsiin tuomalla alkuperäiselle omistajalle heti kunnollisen summan, jonka hän sijoittaa oman harkintansa mukaan.
3. Tule laajentumaan omin resurssein tai myymällä franchising
4. Mene konkurssiin ja sulje toimintasi.

Harkitsemme kolmatta vaihtoehtoa.

On tärkeää ymmärtää muutama asia. Franchising on looginen vaihe liiketoiminnan kehittämisessä, mutta samalla franchising on erillinen toimiala, joka on täysin riippumaton päätoimipaikasta.

Toisin sanoen ei ole mahdollista saada yksi työntekijäsi soittamaan puheluita ja tarjoamaan kaikille franchising-oikeutta. Tämä on erillinen alue, joka vaatii vakavia kustannuksia liiketoiminnan "pakkaamisen", sen edistämisen, franchising-paketin myynnin ja franchising-ottajien tukemisen vaiheessa.

Franchising-muodostuksen vaiheet

1. Yrityksesi valmisteleminen pakkaamista varten.
   1.1. Kaikkien liiketoimintaprosessien ja määräysten määrääminen.
   1.2. Kaikkien teknisten karttojen ja ohjeiden laatiminen.
   1.3. Kaikkien markkinointikampanjoiden rekisteröinti.
   1.4. Yritysilmeen täydellinen uudistus.
   1.5. Tavaramerkin rekisteröinti.
2. Yrityksen "pakkaaminen" franchising-sopimukseksi.
   2.1. Oikeuksien hankkiminen tavaramerkkiin.
   2.2. Kirjan muodostaminen operatiivisesta liikkeenjohdosta.
   2.3. Kaupallisen ehdotuksen laatiminen.
   2.4. Hallinnointiyhtiön perustaminen.
3. Franchising-promootio.
   3.1. Franchising-yhtiölle omistetun verkkosivuston tai osion luominen verkkosivustolle.
   3.2. Verkkosivuston mainostaminen kontekstuaalisen mainonnan, temaattisten blogien ja foorumien avulla.
4. Franchisingin myynti.
   4.1. Hakemusten käsittely puhelinkeskuksen avulla.
   4.2. Kaupallisen toimilupasopimuksen tekeminen.
   4.3. Kouluta tulevia franchising-ottajia yrityksesi johtamisen perusteissa.
   4.4 Apua laitoksen avaamisessa brändisi alla.
5. Franchise-tuki.
   5.1. Laitteiden ja tarvikkeiden toimittaminen rahastoyhtiön kautta.
   5.2. Apua markkinointitapahtumien järjestämisessä.
   5.3. Tulojen valvonta ja analysointi, takaisinmaksun saavuttaminen.
   5.4. Brändin edistäminen yleisesti.

Kuten näette, franchisingin muodostaminen ja myynti on erillinen alue, joka vaatii aikaa, vaivaa ja rahaa.

Markkinoilla on paljon heikkolaatuisia franchising-tarjouksia, joissa yli puolet vaadituista vaiheista jää väliin.

Tämän seurauksena usein käy niin, että henkilö maksaa rahaa franchising-paketista, mutta saa yksinkertaisesti oikeuden käyttää nimeä ja useita malleja omien mainosten luomiseen. Tämä on väärä lähestymistapa ja kaikki kärsivät. Tavaramerkin omistaja kärsii imagotappioista, ja yrittäjä, joka päättää avata tämän tuotemerkin alla, menettää vaivaa, aikaa ja rahaa.

Lopulta

Kahvilan avaaminen tyhjästä, uskollisen yleisön muodostaminen, kaikkien prosessien perustaminen ja omistajan lopettaminen ei ole helppoa.

Pienen kahvilan kaltaisen pienen yrityksen käynnistäminen vaatii paljon vaivaa. Mutta se on sen arvoista.

Aloittamalla pienellä sijoituksella yrittäjä voi saada arvokasta yrityskokemusta ja skaalata sitä sitten isompaan projektiin.

Kokeile ja kaikki järjestyy!

Jos näin pitkän artikkelin lukemisen jälkeen sinulla on vielä kysymyksiä, kirjoita ne kommentteihin, yritämme vastata, auttaa ja selittää.

Jos olet jossakin kahvilasi avaamisvaiheessa ja tarvitset neuvoja, voimme tarjota sinulle vaiheittaiset ohjeet, kirjan operatiivisesta liikkeenjohdosta, tavarantoimittajien luettelon ja muuta tärkeää tietoa.

Lisätietoja varten kirjoita osoitteeseen [sähköposti suojattu], Nikolai Emelianenko.

OFD, digitaalinen allekirjoitus, verkkokassat, kirjanpito ja muut hyödylliset palvelut yrittäjille -

Yrittäjille optimaaliset edellytykset käyttötilin avaamiselle ja ylläpitämiselle

Miellyttävä hiljainen musiikki, kodikas sali, laadukas palvelu, edulliset hinnat, monipuolinen menu - tätä jokainen, joka päättää rentoutua, joskus kaipaa. Puhumme niin mukavasta laitoksesta kuin kahvila. Sitä ei ole tapana verrata ravintolaan, koska siellä tarjoillaan pääasiassa kahvia ja sen erilaisia. Mutta jos omistaja haluaa, ruokalista sisältää välipaloja. Se on kahvilan teetunnelma, ei minkään muun laitoksen, joka mahdollistaa miellyttävän poissaoloajan nauttien kuuman juoman tuoksusta.

On hyvä olla tällaisen laitoksen asiakas, mutta sen luominen on kaksinkertaista. Ja tässä herää kysymys, mitä kahvilan avaaminen Venäjälle vaatii? Tällaisella yrityksellä on omat ominaisuutensa, joista keskustellaan tämän artikkelin puitteissa.

Mitä tarvitset päästäksesi alkuun?

On tarpeen laatia pätevä. Koska Venäjällä on ihmisiä, jotka pitävät kuuman kahvin aromista, ja heidän joukossaan on myös tämän juoman todellisia asiantuntijoita, tällainen liiketoiminta voi tuottaa erittäin hyviä voittoja. Mutta tämä on tulevaisuudessa, mutta toistaiseksi työtä on tehtävä:

• valitse oikea paikka tulevalle kahvilallesi;
• valitse oikea huone;
• ostaa huonekaluja ja laitteita;
• valitse pätevä henkilöstö;
• luo valikko.

Yrityksen rekisteröinti

Ennen kuin avaat kahvilan, sinun on rekisteröidyttävä yksittäiseksi yrittäjäksi tai LLC:ksi. Tätä varten sinun on otettava yhteyttä verotoimistoon, josta saat täydellisen luettelon tarvittavista asiakirjoista.

Näistä kahdesta vaihtoehdosta ensimmäinen on parempi - rekisteröinti on helpompaa. Tämä toiminta ei vaadi lupia, mutta jos aiot myydä alkoholijuomia ja savukkeita, sinun on myös hankittava lupa tähän. LLC sopii hyvin useille omistajille.

Mitä tulee verotukseen, voit valita yhden kahdesta muodosta:

• UTII;

Olisi hyvä valita UTII, mutta liiketoiminnan erityispiirteet liittyvät korkeisiin kuluihin, joten yksinkertaistettu verojärjestelmä on edelleen paras vaihtoehto, jotta se ei menisi rikki.

Paikalla on väliä

Mistä aloittaa kahvilan avaaminen Venäjällä? Sopivan paikan valinnasta. Tärkeintä ei ole kiirehtiä eikä tehdä virheitä, muuten tulojen sijaan tulee vain tappioita. Kannattaa katsoa tarkemmin niitä paikkoja, joissa on paljon ihmisiä. Nämä ovat potentiaalisia asiakkaita. Liiketoiminnan kannattavuus riippuu tästä.

Kannattaa kiinnittää huomiota asuinalueisiin, vilkkaiden kujien risteyksiin ja toreihin. Makuutilat ja pihat eivät sovellu! Hyvä paikka löytyy kauppakeskusten läheltä. Älä ohita oppilaitoksia, rautatieasemia, lentokenttiä ja rautatieasemia.

Mikä huone kannattaa valita?

Kun etsit paikkaa kahvilallesi, kannattaa tutustua tarkemmin myös kiinteistöihin. Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota käytettävissä oleviin tiloihin, mikä on niiden vuokra ja tuleeko järjestelyn aikana vaikeuksia.

Kun valitset huonetta, sinun ei pitäisi säästää tilaa, on parempi tehdä pieni varaus lisälaajennusta varten. Optimaalinen huonepinta-ala voi olla 150 m2 tai enemmän. Tässä tapauksessa kahvilaan mahtuu mukavasti 50-60 henkilöä. Pieni osa alueesta tulisi varata juomien valmistukseen. Jos ruokalista sisältää ruokaa, se valmistetaan myös täällä. Tähän riittää 20-25 m2.

Jos sinulla ei ole edes varaa tähän tilaan, sinun pitäisi miettiä, kuinka avata mini-away-kahvila. Tässä tapauksessa monet liikemiehet järjestävät kahvilan talon kellariin.

Koska kahvila on myös ruokailupaikka, tiloihin sovelletaan tiettyjä SES- ja palotarkastusvaatimuksia. Ja ennen sitä asiakirjojen valmistelun aikana hanki lupa näiltä viranomaisilta. Tässä on joitain näistä vaatimuksista:

• Jos kahvila sijaitsee asuinrakennuksessa, ei melun pitäisi häiritä asukkaita. Tätä varten sinun on tehtävä korkealaatuinen eristys.
• Kellarihuone on käsiteltävä erityisillä palonkestävillä yhdisteillä.
• Huoneessa on oltava korkealaatuinen ilmanvaihto.

Tarkempi luettelo löytyy suoraan SES:ltä tai palokunnalta. Tupakoiville vierailijoille on parempi olla erilliset huoneet, joissa on parannettu ilmanvaihto.

Vaatimukset on otettava vakavasti ja niitä on noudatettava tarkasti, jotta säännöllisistä tarkastuksista ei tule seuraamuksia.

Sisustus

Kahvilan sisustuksen tulee olla miellyttävä oleskelua edistävä. Kahvia pidetään eliittijuomana, joten sisustuksen on oltava sopiva, eikä sitä voi säästää. Tätä varten voit houkutella ammattimaisia ​​suunnittelijoita, mikä lisää budjettia. Tai voit käyttää mielikuvitustasi ja säästää näin rahojasi.

Alkuvaiheessa voit valita laitoksellesi teematyylin. Amerikkalaiseen muotoiluun liittyy minimaalinen määrä huonekaluja ja huoltoa, kun taas eurooppalaiselle tyylille on ominaista kauneus kaikessa. Voit luoda merenrantaympäristön miellyttävällä tuulella tai upottaa vierailijat siirtomaa-aikaan.

Valaistuksen tulee myös sopia huoneen tyyliin. Suuret kattokruunut luovat liikaa valoa, kun taas pienet ja siistit valaisimet luovat pehmeän valaistuksen. Jotkut koriste-esineet lisäävät monipuolisuutta sisustukseen. Voit ripustaa useita temaattisia maalauksia, asentaa epätavallisen muotoisia lamppuja, maljakoita ja istuttaa kauniita kasveja. Voit sijoittaa kirjahyllyt seinille.

Huonekalut

Kalusteiden päätehtävänä on tarjota asiakkaille maksimaalinen mukavuus. Siksi tavallisten tuolien ostaminen ei tule kysymykseen. Sen sijaan on parempi ostaa pieniä sohvia, nojatuoleja tai ottomaaneja. Baaritiskiä on oltava vähintään yksi, tarvittaessa voit asentaa useita. Lisäksi siihen kannattaa kiinnittää näyttökotelo.

Yleensä kahviloissa ei ole vaatekaappia, ja siksi sinun on huolehdittava ripustimien ostamisesta, joita tulisi sijoittaa yksi jokaista 2-3 pöytää kohden. Näin vaatteet ovat lähellä eivätkä samalla häiritse asiakasta tai muita. Kosteille sateenvarjoille kannattaa hankkia telineet. Sateisella säällä tämä on merkittävä ongelma monissa tällaisissa laitoksissa.

Astiat

Hyvät astiat ovat tärkeitä myös kahvilassa. Voit ostaa kuppeja yrityksen logolla tai käyttää erivärisiä ja -muotoisia astioita hyvän maun luomiseen. Jokainen juoma vaatii omanlaisensa lasitavaraa, joten jos laitoksessa valmistetaan cappuccinoa, espressoa, lattea, tulee olla vähintään kolmenlaisia ​​kuppeja.

Laitteet

Suurin osa budjetista käytetään laitteiden hankintaan. Uutta kahvilaa varten sinun tulee ostaa:

• kahvinkeitin;
• kahvimylly;
• jääkaappi tai pakastin (2-3 kpl);
• mikroaaltouuni tai leivinkaappi;
• Pankkiautomaatti;
• mikseri;
• vedensuodatin;
• mehupuristin.

Muut tarvittavat varusteet voidaan ostaa tarpeen mukaan. Perusvarusteista ei tarvitse säästää, sillä kahvi on päätuote ja kävijämäärä riippuu sen laadusta. Italialaiset yritykset tarjoavat korkealaatuisia tuotteita tällä alueella.

Voit tarjota laitoksessasi palvelun, kuten takeaway-kahvin. Tätä varten asenna kone juomien annostelua varten. Takeaway-kahvi on paras vaihtoehto niille asiakkaille, jotka voivat juoda sitä työmatkalla.

Menu on menestyksen perusta

Kahvin myynnin lisäksi voit tarjota erilaisia ​​ruokia. Sinun tarvitsee vain löytää keskitie ruuan ja juoman välillä. Älä vain liioittele sitä, loppujen lopuksi tämä ei ole ruokasali. Juomia varten on suositeltavaa nauttia laaja valikoima kahvia ja teetä. Työn alussa riittää, kun tarjotaan 3-5 jälkiruokatyyppiä ja 3 tai 4 salaattia. Jatkossa valikkovalikoimaa voidaan laajentaa lisäämällä jotain uutta vanhan tilalle.

Henkilökunta

Kuinka avata kahvila tyhjästä ilman henkilökuntaa? Vastaus on ei. Juuri tämän avulla voit suorittaa täysimittaista toimintaa. Kaikkien työntekijöiden tulee olla kohteliaita asiakkaita kohtaan. Hyvän alkupaloja ja jälkiruokia sisältävän valikon luomiseksi tarvitset pätevän teknologian apua. Vaikka leivonnaiset ostetaan kaupasta. Aikooko hän työskennellä myöhemmin vai ei, on liikemiehen päätettävissä.

Henkilökuntaan voi kuulua:

• baarimikot (2-4);
• tarjoilijat (mieluiten 4, mieluiten 5);
• puhdistusaineet (2 riittää);
• kirjanpitäjä.

Tarjoilijoiden tulee tuntea kahvityypit ja osata valmistaa se. Tarvittaessa kirjanpitäjä voidaan palkata osa-aikaiseksi. Jos laitos ei ole pieni, järjestelmänvalvojan ja vartijan apu ei haittaa.

Mainonta on ärsyttävintä, mutta tarpeellisinta

Oikea mainonta antaa sinun mainostaa kahviliiketoimintaasi kunnolla. Voit aloittaa tämän kuukauden tai kaksi ennen avaamista. Ja jo ensimmäisenä työpäivänä voit kerätä kunnollisen määrän asiakkaita. Asiakkaat voivat itse antaa hyvän kampanjan, jos noudatat perussääntöjä. Ensinnäkin laadukas palvelu kohteliain tarjoilijoineen, runsas valikoima ja paljon muuta toimivat hyvänä mainontana yrityksille.

Yhteenveto

Lopulta voit karkeasti laskea kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa. Tällaisessa liiketoiminnassa ei selviä minimaalisilla investoinneilla. Aloituspääoman määrä voi vaihdella 2-3 miljoonaa ruplaa. Jos onnistuu, voitto vain kuukaudessa saavuttaa 800 tuhatta ruplaa. Tämä edellyttää 100-150 henkilön huoltoa päivässä. Tällä nopeudella kahvila voi maksaa itsensä takaisin enintään 3-4 vuodessa.