Poslovni plan: kako otvoriti posao za dimljenje mesa i ribe. Kako zaraditi od pušnice za meso i ribu Poslovni proizvodi za pušenje kod kuće

Dimljeni proizvodi se dobro prodaju, ali u isto vrijeme na tržištu postoji samo nekoliko malih proizvođača takvih proizvoda, a asortiman nije baš raznolik. Problem ove vrste poslovanja je složenost pribavljanja dozvola.

Za one koji žele pokrenuti proizvodnju kod kuće i istovremeno zaraditi novac, pušenje i prodaja dimljenih proizvoda bila bi dobra alternativa. Uprkos velikoj potražnji za ovim proizvodima, na tržištu postoji mali broj kompanija i pojedinaca koji ih prodaju.

U pravilu, asortiman je ograničen na mast, piletinu i ponekad ribu, iako se, grubo govoreći, može dimiti mnogo više proizvoda. Osim toga, postojeći dimljeni proizvodi nisu najvišeg kvaliteta. Ljubitelji dimljenog mesa primjećuju nedostatak karakterističnog mirisa i bogatog okusa u takvim proizvodima. Ovo stanje se može ispraviti uspostavljanjem domaće proizvodnje.

Da biste organizirali dimljenje ribe, kobasica, mesa, masti, morat ćete kupiti jedinicu za elektrostatičko dimljenje (ESK). Ako kupite novi, koštat će 7.500 rubalja. Polovan auto se može kupiti za tri hiljade.

Zbog činjenice da je mali, može se postaviti kod kuće. Uz instalaciju se prodaju i detaljne upute za upotrebu, nakon čega možete započeti proces pušenja. Ovaj proces ne bi trebao trajati više od sat vremena.

Jasno je da će vam trebati za proizvodnju, međutim, osim nje, potrebno je kupiti još puno stvari. Prije svega, vrijedi razmisliti kako i gdje ćete nabaviti drva za ogrjev. Oni su neophodni za rad instalacije za pušenje.

Ako živite u blizini šume u kojoj se drveće može posjeći, onda je ovo najbolja opcija. Potrebno je sjeći samo suha stabla, grane se mogu rezati bez znakova truljenja. Drugo rješenje bi bila kupovina gotovih drva za ogrjev iz kolektivnih farmi ili trgovina. Ne preporučuje se upotreba smreke, bora i breze, ali drva za ogrjev od voćaka dat će mesu poseban okus i miris.

Naravno, trebat će vam i začini za pripremu dimljenih proizvoda. Ne koriste se uvijek i ne koriste svi, međutim, neophodni su za proizvodnju slanine i mnogih drugih proizvoda od govedine.

Da biste dobili bogatu crvenu i atraktivnu boju mesa, morat ćete kupiti natrijum nitrid. Unatoč činjenici da mediji provode propagandu protiv ovog proizvoda, nemoguće je bez njega, inače će svi proizvodi kupcu izgledati neprivlačno. Osim toga, nitrid je opasan samo u velikim količinama. Za proizvodnju dimljenog mesa trebat će vam 0,05 grama na 1 litar salamure.

Takođe ćete morati da dodate askorbinsku kiselinu (vitamin C) u salamuru. Zahvaljujući tome, meso postaje jednolične boje. Osim toga, odličan je konzervans. Glavna stvar je dodati askorbinsku kiselinu bez ukusa. Proporcije su iste kao i za natrijum nitrid.

Proizvodnja dimljenih proizvoda energetski je intenzivan posao. Stoga, budite spremni na impresivne iznose za račune za komunalije. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom određivanja cijene po kojoj će se finalni proizvod prodavati.

Druga stavka troška će biti transport. Ne samo da će njegov trošak također morati biti uključen u cijenu prodaje proizvoda, on će morati biti organiziran. Odnosno, trebat će vam prijevoz za kupovinu i za naknadni transport proizvoda na tržište.

Sljedeća stavka troškova će biti prodavac, koji će morati da isplati platu. U pravilu, oni koji proizvode kod kuće prodaju svoje proizvode samostalno ili uključuju svoje rođake.

Važan element vašeg poslovanja biće i frižider u kojem ćete čuvati suvo meso. Jednostavan domaći hladnjak (s jednim vratima i sa zamrzivačem na vrhu) može stati 50 kg proizvoda, a njegova cijena na rabljenom tržištu iznosit će samo 200-300 rubalja u regijama. Takvi frižideri imaju jedan nedostatak: zbog starosti njihov kompresor lako može pokvariti ljeti, u vrućim uvjetima. Druga opcija bi bila da iznajmite profesionalni frižider na tržištu.

Zašto ne možete ugraditi takav frižider kod kuće? Činjenica je da profesionalni frižideri troše mnogo električne energije, a ako nekoliko frižidera radi u jednoj prostoriji odjednom, to može oštetiti čitav sistem. Osim toga, takve jedinice stvaraju veliku buku, što će život učiniti nepodnošljivim.

Čuvajte se da se meso ne pokvari. Činjenica je da se u fabričkim uslovima to može riješiti uz pomoć hemikalija za dezinfekciju. Ali kod kuće to nije moguće.

Da biste legalno proizvodili i prodavali dimljene proizvode, morat ćete prikupiti mnogo dokumenata, dozvola i certifikata. Prije svega, moraćete da popunite formulare u izvršnom odboru, sastavite zdravstvenu knjižicu, dobijete dozvolu za rad, sačinite dokumente kod penzionog fonda i registrujete se u banci.

Imajući u vidu da je nevjerovatno teško, odnosno gotovo nemoguće, dobiti certifikat za proizvodnju dimljenog mesa u domaćem preduzeću, možete ići drugim putem. Mnogi od predstavnika ovog biznisa ispite rade u laboratorijama tržišne administracije. Najčešće će takav dokument biti dovoljan.

Nakon što je sva papirologija savladana, morat ćete početi tražiti mjesto za prodaju vaših dimljenih proizvoda. Trošak zakupa (u prosjeku nekoliko hiljada mjesečno) maloprodajnog objekta moraće biti uključen u tržišnu vrijednost proizvoda. Tamo ćete morati instalirati probne vage, što neće zahtijevati velike troškove.

Maloprodajni objekat će takođe morati da bude opremljen sa frižiderom, ako u početku nije bio obezbeđen. Kupovinom takvog pulta potrošit ćete oko 1000 rubalja.

Međutim, nije preporučljivo štedjeti na tome, jer najnovije kamere imaju bolje tehnološke performanse, manje su veličine i atraktivnijeg izgleda. Ako započnete posao zimi, tada možete uštedjeti na hladnjaku, ali do ljeta ćete ga ipak morati kupiti, inače proizvod neće izdržati ni sat vremena na pultu pod zrakama užarenog sunca.

Svinjska mast je poslastica, hladno predjelo, proizvod koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Dovoljno je zapamtiti da se već u 7. veku spominje upotreba masti kao hrane. A u 16. veku mast je bila izvozni proizvod i prodavala se u inostranstvo. I trenutno postoji veoma veliko interesovanje za svinjsku mast kao sredstvo zarade.

Svinjska mast se jede svježa, kuhana, soljena, dimljena, dinstana, pa čak i pržena. Sa začinima ili povrćem. U svinjskoj masti nema ugljikohidrata, što je čini glavnom osnovom većine dijeta bez ugljikohidrata, koje su jedan od najudobnijih i najjednostavnijih planova ishrane (ni ja ne bih odustao od dijete sa masti). Postoje mnoge legende, priče i anegdote o svinjskoj masti. Ali danas ćemo reći samo činjenice.

Klasična debljina "ispravne" masti je 4...5 cm. Poznavaoci i poznavaoci ovog proizvoda biraju samo one komade čija je debljina blizu idealnih 4 cm. Manje tanka mast ukazuje da je svinja bila mlada (mast se smatra lošom ), a deblja mast je znak starih svinja, mast od takvih svinja je lošeg kvaliteta i žvaće se kao žvakaća guma.

Znaci dobre svinjske masti su nježna i mekana masna struktura, gotovo prozirni komadići gotovog proizvoda koji se tope u rukama. Dugogodišnja istraživanja ovog proizvoda i raznih rasa svinja pokazala su da se najstabilniji i najkvalitetniji proizvodi proizvode od mesno-masne pasmine" Mirgorodskaya salaya“—nijedna druga rasa se ne može porediti s njom. To je mast mirgorodskih svinja koja spada u „standard kvalitete“ - sloj masti u ovoj pasmini je od 4 do 5 cm.

Uzgoj svinja za salo

Jedan od osnovnih vidova poslovanja sa svinjskom masti je uzgoj mesno-masnih rasa svinja čija je glavna težina mast. Na primjer, gore spomenuta Mirgorodskaya uzgajana je prije više od 80 godina posebno za mast i još uvijek je vrlo popularna. Naravno, sada postoje i druge pasmine mesnih i masnih svinja, ali iskusni uzgajivači pokušavaju koristiti svinje Mirgorod. Ova pasmina je najrasprostranjenija u Ukrajini. A Ukrajinci znaju mnogo o svinjskoj masti.

Mirgorodske svinje, kao i većina drugih pasmina svinja, nepretenciozne su u hrani i održavanju. Od ranog proljeća do kasne jeseni, životinje se mogu držati u otvorenom toru. Ali ne podnose dobro otvoreno sunce i mraz. U ovom slučaju potrebna je ljetna šupa i zimski izolirani svinjac. Svinje mirgorodske rase dobiju prvih 100 kg do 6 mjeseci tova. Odrasla osoba teži do 300 kg. Klanični prinos dostiže i do 60%.

Pored ove mesne i masne pasmine, rasprostranjene su: Duroc, Velika bijela (glavna rasa za uzgoj), Litvanski bijeli, Landrace, Urzhum, Letonski bijeli, Estonska slanina, Sjevernokavkaski, Bjeloruski crno-bijeli, Kalinjin, Lapshinskaya , Livenskaya, Breytovskaya .

Svinjska mast (gotova mast se zove mast) i proizvodi od svinjske masti su regulisani GOST R 52427-2005 i GOST R 55485-2013.

Nećemo pisati o poslu preprodaje svinjske masti; on se ne razlikuje od bilo kojeg posla preprodaje.

Poslovanje u proizvodnji masti i proizvoda od svinjske masti

U slovenskim zemljama mast se tradicionalno konzumira u velikim količinama. Stoga je posao proizvodnje svinjske masti profitabilan. Dakle, cijena sirove svinjske masti u veleprodajnoj seriji počinje od 100 rubalja po kg. I gotovi proizvodi - od 200 rubalja/kg. Korist je očigledna. Ako ne, onda samo zapamtite da tradicionalni recept koristi mast, sol, biber i bijeli luk. Ništa ekstra ili skupo. Salo može pripremiti svaka domaćica, ali zato što ne žele da se bune i čekaju (prosječno vrijeme dok ne bude gotova je 2 mjeseca), radije je kupuju gotovu.

Najveća potražnja je za svinjsku mast pripremljenu po sledećim recepturama: slana mast, mast marinirana u salamuri, dimljena mast i pirjana mast.

Plan prodaje za gotov proizvod - može se masovno proizvoditi za kasniju preprodaju veletrgovcima (bez imena ili pod vlastitim brendom), ili samostalno prodavati preko vlastitih prodajnih mjesta. Posao je vrlo prostran i postoji potražnja kako za domaćim proizvodima tako i za onima proizvedenim u industrijskom obimu. U slučaju domaćih proizvoda, prodaja se može organizirati bez dodatne birokratije i organizacije pravnog lica, dovoljna je veterinarska usklađenost proizvoda. Više puta smo pisali kako to učiniti u raznim člancima, na primjer. Međutim, ako želite da se bavite komercijalnom pošiljkom, bolje je da se registrujete legalno.

Posao pušenja masti

Zbog činjenice da je dimljena svinjska mast vrlo popularna zbog svojih dijetalnih kvaliteta i da se brzo priprema (nema potrebe čekati nekoliko mjeseci prije nego što bude gotova), ovu vrstu proizvoda možemo izdvojiti zasebno kao poslovni.

Unatoč razlici u tehnologiji pripreme, proizvodnja dimljene svinjske masti je jeftina kao i tradicionalna. Instalacija za pušenje masti ne košta više od 20 hiljada rubalja, a njen trošak će se nadoknaditi za 2 pripremljene serije. Sirovine i začini za pušenje su jeftini.

Plan prodaje gotovih proizvoda ne razlikuje se od prodaje slane svinjske masti; početni kapital može se zaraditi od kućnog posla. U budućnosti će komercijalna pošiljka zahtijevati pravnu registraciju.

Dimljeni proizvodi od mesa i ribe danas su prilično zastupljeni na tržištu. Istovremeno je prilično tražen. Potrošači posebno vole takozvano domaće (ili seosko) dimljeno meso i ribu. Fabrički proizvodi tradicionalno izazivaju nepoverenje kod naših ljudi.

Prodaja dimljenih mesa ne zavisi od godišnjeg doba ili vremenskih uslova. Osim toga, otvaranje poduzeća za dimljenje mesa i ribe ne zahtijeva velike početne troškove. Konkurencija na ovom tržištu je sve veća i onaj ko ponudi najkvalitetnije proizvode moći će da je osvoji. U nastavku ćemo pogledati koliko je ovaj posao profitabilan i koji su dokumenti potrebni za prodaju dimljenih proizvoda.

Pušenje ribe kao posao (video)

Istraživanje tržišta jedan je od glavnih zadataka prije pokretanja posla. Ovdje ćemo dati kratak video koji opisuje posao dimljenja ribe, jer je ovo najpopularniji smjer u ovom poslu.

Svaki posao, uključujući dimljenje ribe i mesa, zahtijeva preliminarnu analizu tržišta. Prvo, morate shvatiti ko su vam glavni konkurenti. A to nisu veliki fabrički proizvođači. Konkurenti male kućne pušnice bit će mali poduzetnici koji se bave sličnom vrstom djelatnosti. Njihov asortiman i politiku cijena treba pažljivo proučiti.

Također morate odrediti ukuse i preferencije potencijalnih kupaca. Kao što smo već rekli, traženi su dimljeni proizvodi koji se pozicioniraju kao domaći, pripremljeni tradicionalnom tehnologijom. Osim toga, morate saznati koju vrstu mesa i ribe potrošači najviše vole.

Tada biste trebali točno saznati gdje, u kojoj količini i po kojoj cijeni ćete kupiti sirovine za svoju pušnicu. Najbolje je da dobavljač nije posrednik, već proizvođač. Za meso je stočarski kompleks, za ribu ribogojilište.

Glavna stvar u ovom poslu je odabrati pogodno mjesto za trgovanje. Pravilnim pristupom i poznavanjem Vašeg poslovanja uskoro ćete imati stalne kupce, a možda ćete moći i pregovarati sa restoranima i snabdjevati svoje proizvode na veliko.

Poslovna ideja dimljenja ribe, mesa, masti je vrlo relevantna. Postoje dva načina da se ovo implementira. Prvi je veleprodaja. Možete pronaći veletrgovce, kupiti dimljeno meso od njih i početi prodavati. Ali pošto svačiji kvalitet nije baš dobar, bolje je to ne raditi. Štaviše, raditi za nekoga, ili zavisiti od nekoga, nije naša opcija. Izrađujemo poslovni plan za samostalno pušenje i naknadnu implementaciju.

Prvo morate pronaći prostoriju u kojoj će se nalaziti vaša pušnica. Ako živite u privatnoj kući, tada će vam odgovarati gotovo svaka zgrada. Ako ste „stanovnik” stana, moraćete da iznajmite prostor. Šta reći, ako želite, možete postaviti pušnicu u svom stanu.

Zatim morate kupiti opremu za pušenje. Najuspješnija i najprikladnija opcija je električna pušnica. Njegova cijena kreće se od 10-50 hiljada rubalja. Iako, naravno, postoje skuplje opcije. Ali "budžetski" su sasvim dovoljni za prvi put. Vaš zadatak je da pokušate, a vi ćete uvijek imati vremena da proširite granice svog poslovanja.

Danas, tvornice za preradu mesa nude potrošačima prilično širok asortiman dimljenog mesa, ali među potencijalnim kupcima ima mnogo ljubitelja domaćeg dimljenog mesa. Ne mogu se požaliti na nedostatak kupaca. Još je traženija domaća dimljena riba.

Instalacija za pušenje kod kuće zauzima malo prostora, tehnologija pušenja je dobro osmišljena i dokazana. Dobivanje proizvoda od dimljenog mesa i ribe ne zahtijeva značajne napore. Sam ciklus pušenja nije duži od pedeset minuta. UEC set za isporuku uključuje detaljne i razumljive upute, jasno je opisana tehnologija dimljenja i proces pripreme sirovina za dimljenje, sve je prilično jednostavno i praktično. Ali proizvodnja proizvoda je prva i najjednostavnija faza u ovom pitanju, kao, možda, iu svakom poslu proizvodnje proizvoda; implementacija je mnogo teža.

Prodaja proizvoda. Ovdje postoje dvije opcije. Možete iznajmiti mjesto na pijaci ili negdje drugdje. Tada ćete sami prodavati svoje proizvode i kontrolirati njihovu potražnju. Također možete naučiti mnogo o tržištu i njegovim proizvodima. Ili postanite dobavljač. Svoje proizvode možete ponuditi privatnim poduzetnicima, kafićima, supermarketima, kafićima ili restoranima. Dimljeno meso je svuda traženo. Glavna stvar je pratiti kvalitetu i politiku cijena vaših proizvoda. Ipak, na primjer, trgovine će također htjeti nešto zaraditi prodajom vaših proizvoda. Stoga, što su vaši proizvodi jeftiniji, veća je vjerovatnoća da ćete ih prodati.

Dijagram pušnice:

Dijagram pušnice

1. Zidovi pušnice.
2. Gornji poklopac.
3. Odvod dima.
4. Rešetka ili pleh.
5. Posuda za masnoću.
6. Čips ili piljevina.
7. Pričvršćivači za palete.
8. Dimljeni proizvod.
9. Navlaka za uklanjanje dima.
10. Kamin (drva za ogrjev).

Hranjenje ljudi jedna je od najstarijih aktivnosti. I takođe pouzdana tema za posao. Ovo ne podliježe modnim ili tržišnim uvjetima - uvijek želite jesti. A dimljeni delikatesi su uvijek bili traženi i kupovat će se i dalje. Ako se sve uradi kako treba, onda posao pušenja hrane može postati pouzdan, dugoročan prihod.

Da biste otvorili prodavnicu za pušače, čak i malu, trebali biste joj pristupiti kao i svakom drugom punopravnom poslu. Morate započeti posao pušenja, kao i u svakom drugom poslu, proučavanjem tržišta.

Prošetajte trgovinama u vašem gradu. Od malih specijaliziranih za prodaju mesa ili ribe do velikih supermarketa. Proučite asortiman dimljenog mesa na policama - koje vrste delicija se tamo nude, koje su cijene. Upoređujući trenutni datum i datum proizvodnje, možete grubo procijeniti potražnju za proizvodom među kupcima. Označavanjem mjesta proizvodnje možete shvatiti koliko će konkurenata biti u vašoj blizini. Kupite sami proizvode svojih konkurenata i isprobajte ih - na taj način možete dobiti predstavu o kvaliteti. I tako dalje. Planiranje bilo kojeg posla počinje proučavanjem potražnje.

Možete biti aktivniji. Na primjer, pitajte prodavce i administratore trgovina šta se tačno najbolje prodaje, a šta ljudi ne kupuju.

Putevi prodaje proizvoda

Ovo je važna tema i o njoj vrijedi razmišljati u fazi istraživanja tržišta. Razmotrite ove tri opcije:

1. Svoje proizvode možete sami prodavati na lokalnoj tržnici hrane,
2. Možete postati mali veleprodajni dobavljač maloprodajnog lanca koji posluje u gradu,
3. Možete otvoriti vlastitu radnju.

Prva opcija za preduzetnika početnika, možda najočigledniji. Pogotovo ako planirate poluzanatsku proizvodnju malih količina. Trebalo bi da saznate šta je potrebno da biste dobili mesto u trgovačkim redovima na gradskoj čaršiji; koje dokumente će SES ili odjel za kontrolu kvaliteta tržišta tražiti od vas; kakvi su uslovi rada i tako dalje. Razgovarajte sa trgovcima - možda će vlasnik već operativne trgovačke tezge pristati kupiti proizvode od vas. Ako ne, koliko će koštati unajmljivanje prodavača kako ne biste morali sami stajati iza pulta.

Druga opcija može biti teže od prvog. Pravila velikih trgovačkih lanaca koji rade s lokalnim dobavljačima ovise o specifičnoj regiji i stalno se mijenjaju. Naknada za supermarket da skladišti vaše proizvode na svojim policama može biti prilično visoka i dolazi uz različite uslove. Postoje nijanse povezane s transportom i skladištenjem robe kojih možda niste svjesni.

Treća opcija najskuplji. Otvaranje vlastite trgovine je u suštini zaseban, nezavisan posao. Čak i ako govorimo o malom trgovačkom šatoru. Morat ćete riješiti probleme s lokalnim vlastima oko lokacije maloprodajnog objekta, priključka na električnu mrežu, vodovod i kanalizaciju, pregovarati s vatrogasnom službom itd.

Pa, jasno je da razmišljanje o vlastitoj trgovini ima smisla samo ako planirate proizvoditi prilično velike količine proizvoda.

Procijenjeni obim proizvodnje

Radeći ovo opće istraživanje, možete dobiti ideju o tome koliko je vašeg proizvoda tržište oko vas spremno prihvatiti. A s druge strane, koje količine možete sami proizvesti sa svojim očekivanim ulaganjima?

Domaće pušnice

Domaći uređaji, izrađeni vlastitim rukama od dostupnih materijala, prilično su prikladni za pokretanje jednostavnog poslovanja proizvoda za pušenje. Jasno je da ovdje neće biti moguće proizvesti velike količine - ovo je, prije, kućno pušenje za vlastitu porodicu. Ali ako samo želite da probate prodavati dimljenu ribu na pijaci, onda je ovo samo za vas.

Najčešće se za pušenje koristi stara cijev, stari frižider, orman za oružje ili nekakva kutija. Moguće je izgraditi takvu pušnicu na ljetnoj kućici. Ovo je najbrži način za početak - takvu pušnicu možete napraviti bukvalno za sat vremena! Troškovi će biti minimalni, praktički nikakav! Gotovo svaki vlasnik ima staru bačvu, lopatu i minimalan set alata.

Prednosti takve pušnice su jasne, ali su jasni i nedostaci. Malo je vjerovatno da ćete moći održati dosljedan kvalitet proizvoda od serije do serije. Sigurno može postojati poteškoća sa sanitarnim dokumentima SES-a. Velike količine su nedostižne za takvu pušnicu i tako dalje.

U ovom trenutku morate odlučiti koju vrstu pušenja želite - toplo ili hladno.

Činjenica je da je rok trajanja toplo dimljenih proizvoda mnogo kraći od onih hladno dimljenih! Ovo će nametnuti stroga ograničenja na cijeli vaš tehnološki lanac. Vruće dimljena roba će se morati prodati što je prije moguće prije nego što se pokvari.

Pored jednostavne bačve u dvorištu vikendice, možete razmotriti mogućnost kapitalne izgradnje.

Takva pušnica za hranu izgrađena je od cigle, na pripremljenom temelju, prema svim pravilima peći. Ovo će već izgledati kao poluindustrijska proizvodnja. Možete očekivati ​​da dobijete stabilan kvalitet dimljenog mesa, a možete planirati komoru za dimljenje količine koja vam je potrebna.

Industrijske pušnice

Ovo je već aplikacija za pravi, ozbiljan posao. Fabrički proizvedena pušnica za mala preduzeća će vam omogućiti da proizvodite stabilan protok gotovih proizvoda, i kontrolisanog kvaliteta.

Pregled svih takvih jedinica je izvan okvira ovog članka. Međutim, jasno je da kupovina takve opreme ima smisla samo ako ste spremni uložiti velika sredstva u posao pušenja.

Zalihe sirovina

Ovo je jednako važna tačka u vašem planu kao i put prodaje gotovih proizvoda.

Glavne komponente

Jasno je da nema smisla kupovati sirovo meso ili živu ribu u samoposlugama - cijene su tamo već maloprodajne, visoke, a u obzir se uzimaju svi procenti i marže. Morat ćete pronaći malog dobavljača na veliko da biste mogli kupiti sirovine po niskim cijenama.

Saznajte postoje li relevantne farme u vašem području. Ako živite daleko od velikih gradova, skoro uvijek ćete ih pronaći. Poljoprivrednici su stalno zainteresirani za prodaju svojih proizvoda, a svakako možete pregovarati. Prednosti proizvoda sa farme je i to što im ljudi više vjeruju: vjeruje se da su proizvodi pripremljeni kod kuće kvalitetniji od onih koji su prošli kroz fabričke transportere.

U vašem gradu može postojati velika farma peradi, ili fabrika za preradu mesa sa vlastitom farmom za uzgoj ili tvornica ribe. Vrijedi posjetiti sva takva preduzeća. Zapišite i uporedite sve što naučite - nivoe cijena, uslove i redovnost isporuka, moguće količine itd.

Obratite pažnju na sertifikate koje dobavljači prate uz svoje proizvode. Sve mora biti u skladu sa državnim zahtjevima. Slušajte u gradu šta ljudi govore o ovom ili onom preduzeću. Ne možete dozvoliti da beskrupulozni dobavljač naruši vašu poslovnu reputaciju.

Drvo, začini itd.

Imajte na umu da će vam, osim sirovina za hranu, trebati i druge vrste zaliha. Naime, drvna sječka za dimljenje i komponente za razne marinade. Ako niste spremni za sebe nabaviti sječku i piljevinu, onda morate odabrati dobavljača. Obratite pažnju na kvalitet - iver ne bi trebalo da bude od trulog ili mrtvog drveta, niti da sadrži krhotine i prašinu.

Recept za marinade, u koji će biti potrebno natopiti sirovine prije pušenja, mora se pripremiti unaprijed kako bi se razumjelo šta će se točno trebati kupiti i u kojim količinama.

Pa, ako gradite poluindustrijsku prodavnicu za pušenje, onda morate razmišljati i o drugim, u suštini potrošnim materijalima: kombinezonima za zaposlene, rukavicama, deterdžentima i tako dalje.

Poslovni plan za pušnicu

Nakon prolaska kroz sve prethodne faze potrebno je formalizirati sve prikupljene informacije i zabilježiti ih u poslovni plan. Stavljajući sve zajedno, možete izračunati profitabilnost vašeg pušačkog poslovnog poduhvata. Poslovni plan je apsolutno neophodan dokument za svaki posao ako ozbiljno shvatite stvar.

Na papiru morate zabilježiti i glavne odredbe vašeg poslovanja i što je moguće više suptilnosti koje vas mogu čekati u vašem poslovanju:

• Koji obim proizvodnje planirate izgraditi?
• Kakve će vam prostorije trebati da otvorite dućan za pušenje, koji će zahtjevi biti postavljeni za to?
• Koju opremu ćete morati kupiti?
• Kako ćete registrovati svoj biznis?
• Koje sirovine ćete kupovati i sa kojim dobavljačima ćete sarađivati?
• Kako ćete prodati gotove proizvode?
• Koja je potrebna investicija?
• I tako dalje - sve što se može odnositi na otvaranje preduzeća i upravljanje njime.

Na internetu postoji mnogo detaljnih uputstava za izradu poslovnih planova, neće ih biti teško pronaći. Naravno, ako sumnjate u sopstvenu pravnu pismenost, uvek možete angažovati stručnjaka koji će ovaj posao obaviti umesto vas.

Soba

Nakon što ste se odlučili za obim proizvodnje i potrebnu opremu, počnite tražiti prostor za svoju radionicu.

Trebat će vam prostorija opremljena da ispuni sve zahtjeve proizvodnje hrane:

• hladnjaci za skladištenje sirovina,
• stolovi za rezanje i primarnu obradu,
• posude za soljenje i mariniranje hrane,
• razne vage, utovarivači, oprema za pakovanje,
• opskrba toplom i hladnom vodom, kanalizacija, priključak na struju i plinske komunikacije,
• alati i odeća za zaposlene i tako dalje.

Općenito, zahtjevi za proizvodnju hrane su detaljno regulisani državnim propisima. Tu je uključeno mnogo sitnica. Na primjer (ovo su citati):

„Podne površine moraju biti od vodootpornih, perivih i netoksičnih materijala, pristupačne za čišćenje i po potrebi dezinfekciju, kao i njihovu odgovarajuću drenažu...”;

“Industrijski prostori u kojima se obavlja proizvodnja (proizvodnja) prehrambenih proizvoda moraju biti opremljeni toaletima čija vrata ne bi trebalo da se otvaraju u proizvodne prostorije...”

“Otvaranje vanjskih prozora (krmenice) moraju biti opremljene mrežama protiv insekata koje se lako skidaju radi čišćenja...”

(Tehnički propisi odobreni 09.12.2011. godine N 880 „O DONOŠENJU TEHNIČKOG PRAVILNIKA CARINSKOG UNIJA „O BEZBEDNOSTI HRANE”)

U isto vrijeme, ne zaboravite na suptilnost da je proizvodnja pušenja stalni izvor dima. I morat ćete nešto učiniti u vezi s tim - instalirati neke filtere ili odmah potražiti zgradu dalje od stambenih područja.

Državni regulatorni organi posvećuju povećanu pažnju proizvodnji hrane. Tema pripreme prostora za proizvodnju hrane je obimna, definitivno nije za ovaj članak. Svu traženu dokumentaciju lako možete pronaći na internetu, ali je bolje kontaktirati advokate koji će vam reći koje dokumente i od kojih odjela trebate nabaviti.

Približna investicija

Sada, imajući ideju o nadolazećim troškovima, možete precizno izračunati koliko novca ćete morati uložiti u pokretanje posla.

Vaši glavni troškovi će najvjerovatnije biti kupovina opreme za pušenje i prateće opreme, te priprema prostora za to. Kupljene komore za pušenje će se morati isporučiti i instalirati. Savjesni veliki dobavljači mogu sami obezbijediti transport, kao i poslati svoje stručnjake za puštanje u rad.

Cijene za komercijalne pušače mogu značajno varirati. Jednostavan ormar za pušenje zapremine do kubnog metra može koštati 20-40 hiljada rubalja (sredinom 2017. i zavisno od dobavljača), a velika linija može koštati od pola miliona i više. Morate pažljivo odabrati uređaj u zavisnosti od obima proizvodnje u koju ulažete.

Ne zaboravite na sve ostalo - posude za mariniranje, stolove za pripremu sirovina, posuđe, alate i tako dalje.

Troškovi iznajmljivanja ili čak izgradnje vlastite zgrade mogu uvelike ovisiti o vašoj regiji, lokalnim uvjetima, dostupnosti komunikacija itd. Stoga ovdje nije moguće dati fiksni iznos.

Nakon toga morate izračunati troškove plaćanja vaših zaposlenih. Imajte na umu da za rad u proizvodnji hrane moraju imati medicinske knjižice, a pored toga, regulatorni dokumenti predviđaju potrebu za redovnim zdravstvenim pregledima svih zaposlenih.

Sljedeća stavka troškova će biti nabavka prvih serija sirovina. Mogu postojati i troškovi za doprinose maloprodajnim lancima kako bi mogli prodavati proizvode preko svojih trgovina. Možda ćete također morati platiti državne takse da biste registrovali svoj posao i dobili sve potrebne dozvole i odobrenja. Uzmite u obzir trenutne troškove za struju ili plin, benzin za automobile i slično.

Ukupno, da biste započeli vlastiti posao, morat ćete platiti:

• registracija svih dokumenata;
• iznajmljivanje ili izgradnja prostorija, uz pripremu za rad;
• nabavka, isporuka i montaža opreme;
• prva nabavka sirovina;
• mogući drugi troškovi.

Tekući troškovi tokom naknadnog rada će uključivati:

• najam prostorija / porez na zemljište + porez na nekretnine;
• plate zaposlenih;
• redovna nabavka sirovina;
• opskrba strujom, plinom i vodom, kanalizacija;
• porezi;
• tarifa;
• mogući drugi troškovi.

Tačne brojke za ove troškove, opet, ne mogu se navesti definitivno; oni zavise od regije u kojoj živite, lokalnih cijena nekretnina, lokalnog nivoa plata itd. I općenito, pušenje kao posao, njegova profitabilnost i nivo isplativosti također ovise o vašoj lokaciji.

Poslovanje proizvodnje čipsa

Nemoguće je ne spomenuti još jedan posao vezan za pušenje, ali nije direktno povezan s njim. Ovo je proizvodnja drvne sječke i piljevine za pušnice. Uostalom, potrošači mogu biti ne samo poslovni ljudi s industrijskim pušnicama, već i obični građani koji imaju male kućne pušnice koje se mogu koristiti u kuhinji gradskog stana, ili rukotvorine za pušnice na selu...

Činjenica je da se sve vrste drveća ne koriste za pušenje. Na primjer, strogo se ne preporučuje korištenje crnogoričnih vrsta (jer su previše smolaste), a također ne preporučuju korištenje brezovog drveta. Najbolji rezultati se postižu na čipovima johe, hrasta, vrbe i voćaka - jabuke, kruške, kajsije i dr. Neki tvrde da je dobra ideja koristiti kleku. Morate proučiti sve ove suptilnosti.

Jasno je da je najpogodnije pokrenuti takav posao ako već imate radnu pilanu. Također morate jasno razumjeti kako i gdje ćete dobiti svoje sirovine - neobrađenu oblu građu potrebnih vrsta drveta. Koru će trebati ukloniti sa drveća, jer je njeno prisustvo u dimnim komadićima također nepoželjno. Drveće ne smije biti mrtvo ili trulo, što znači da ćete morati organizirati njihovo uništavanje. Trebat će vam mala pilana zajedno sa transporterima, utovarivačima i svim ostalim. Trebat će vam oprema za sortiranje drvne sječke u frakcije, za sušenje i kontrolu vlage, transport i materijal za pakovanje...

U isto vrijeme morat ćete održavati čistoću u svojoj pilani, što se ne događa u običnim pilanama - uostalom, vaša piljevina ne bi trebala sadržavati mrlje od mašinskog ulja, prašinu ili bilo kakve strane materije. Piljevina za vas nije otpad, već proizvod!

Opis takvog poslovanja nije tema za ovaj članak. Ali i dalje ga je bilo nemoguće ne spomenuti.