مقهى الأطفال من أين نبدأ. افتتاح مقهى

يمكن أن يصبح المقهى المريح مكانًا مفضلاً للقاء لكثير من الناس. على الرغم من وفرة هذه المؤسسات في المدن الكبرى، إلا أنها لا تجد جميعها عملاءها الدائمين ويضطر الكثير منها إلى التوقف عن الوجود. من الواضح أن أصحابها ارتكبوا أخطاء جسيمة في مرحلة التخطيط. عند وضع خطة عمل لفتح مقهى من الصفر، من المهم مراعاة جميع الفروق الدقيقة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل والتفكير في العديد من الحلول الممكنة لكل قضية مثيرة للجدل. بالطبع، لا يتطلب المقهى تلبية العديد من المتطلبات مثل المطعم، ولكن كونه مؤسسة تقديم الطعام، يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية. يوصي الخبراء بتطوير مشروع مع مراعاة المعايير الصحية، بدلا من محاولة التكيف مع مؤسسة نصف مكتملة.

وضع خطة عمل مفصلة

يجب أن تبدأ في وضع خطة عمل من خلال البحث عن تنسيق غير قياسي للمؤسسة، لأن المقهى المربح ليس بالأمر السهل - 3 طاولات وطاولة للآيس كريم. تعتمد تكلفة الإيجار والحاجة إلى طلب خدمات التصميم والأثاث والمعدات على المفهوم المختار. على سبيل المثال، إذا كانت الكافتيريا موجودة في مبنى مكاتب أو مؤسسة تعليمية، فيجب أن تحتوي على عدد كافٍ من المقاعد ومجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المناسبة للعملاء المحتملين، ولكن تصميم هذه المؤسسة قد يكون متحفظًا وحتى متواضعًا. وفتح مؤسسة ذات طابع خاص، على سبيل المثال، مقهى لمحبي الكتب، سيتطلب المزيد من الاستثمار في تصميم المبنى.

قبل فتح مقهى على جانب الطريق من الصفر، سيتعين عليك إجراء عمل تحليلي واسع النطاق وتحديد موقع جيد، ومجموعة من الأطباق والمشروبات التي ستكون مطلوبة بين المسافرين الذين يقررون زيارة المطعم على جانب الطريق.

من أجل معرفة كيفية فتح مقهى للأطفال من الصفر، يجب أن تكون لديك معلومات حول الاتجاهات الحالية في عالم الترفيه للأطفال، وأن تكون على دراية أيضًا بالأبطال الخارقين الذين يتمتعون الآن بتقدير كبير من أجل تزيين الغرفة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع طلبات متزايدة على قائمة الأطفال، وينبغي توسيع النطاق الرئيسي للأطباق والمشروبات، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الأطفال عادة ما يستريحون برفقة البالغين. قبل افتتاح مقهى عائلي من الصفر، عليك اختيار غرفة قريبة من الأماكن التي تقضي فيها العائلات وقتاً جماعياً والتأكد من عدم إزعاج من يقضون إجازتهم في المقهى من محبي المشروبات الكحولية القوية والتسلية الصاخبة.

يعد إعداد خطة عمل مفصلة خطوة إلزامية في الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية فتح مقهى من الصفر. يجب أن تتضمن خطة العمل ما يلي:

• وصف تفصيلي لشكل المؤسسة، موقعها، مقر المقهى، الهيكل التنظيمي، جدول العمل؛
• تحليل السوق وأقرب المنافسين.
• خطة التسويق؛
• سياسة التسعير للمؤسسة.
• معدات؛
• الموردين؛
• نفقات مالية؛
• حساب الربح وتقييم المخاطر.

من أين تبدأ بفتح مقهى؟ - مع فهم واضح لما سيكون عليه الأمر بالضبط. سيكون أساس خطة العمل هو وصف تفصيلي لفكرة المؤسسة، بناءً على ما سيتم اختياره: الموقع وتصميم الغرفة والمعدات اللازمة. كما سيحدد شكل المنشأة عدد الموظفين ومتطلباتهم وجدول العمل المناسب.

من الضروري تحليل السوق من أجل فهم الاتجاهات الحالية بشكل أفضل وتقييم القدرة التنافسية للمقهى المستقبلي. سيساعد التعرف على أنشطة أقرب منافسيك في جعل مؤسستك فريدة من نوعها وبناء سياسة التسعير الصحيحة. تم تصميم خطة التسويق للترويج للمقهى في كل مكان ويجب وضعها على المدى الطويل. يتم تحديد اختيار المعدات في خطة العمل مع الأخذ بعين الاعتبار شكل المؤسسة، ولكن في المستقبل قد يتم تغيير بعض العناصر. ومن الأفضل أيضًا الاهتمام بموردي المنتجات مسبقًا، دون أن ننسى تدوين خيارات النسخ الاحتياطي في حالة القوة القاهرة. الاستثمارات المالية والأرباح المتوقعة والمخاطر المحتملة ستجعل من الممكن تخيل الشكل الذي ستبدو عليه المؤسسة من الناحية المالية حتى في مرحلة التخطيط. لذلك فإن "وضع خطة عمل" هو النقطة الأولى في الإجابة الشاملة على السؤال: "أريد أن أفتح مقهى، ما الذي أحتاجه لهذا؟"

تسجيل الأنشطة

قبل البدء بعملية تسجيل النشاط، من الضروري تحديد الشكل القانوني للعمل. لفتح مقهى صغير من الصفر، من المربح التسجيل كرجل أعمال فردي، ولكن في هذه الحالة، سيكون بيع الكحول في المؤسسة مستحيلا. IP مناسب للمطاعم الصغيرة والمقاهي الصغيرة الموجودة في المؤسسات التعليمية أو مراكز المكاتب.

يتم اختيار النموذج القانوني لشركة ذات مسؤولية محدودة إذا كنت تخطط لفتح مقهى لبيع المشروبات الكحولية.

قبل التسجيل:

• يتم دفع رأس المال المصرح به.
• يجري تنظيم عنوان قانوني؛
• يتم التصديق على التوقيعات على طلب التسجيل من قبل كاتب العدل؛
• يتم دفع واجب الدولة؛
• يتم الختم.
• يتم فتح حساب بنكي؛
• تم تحديد رمز OKVED (56.10)؛
• تم إعداد الميثاق.
• يتم ملء الطلب في النموذج P11001.

بعد تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك الحصول على تصاريح للمباني، وترخيص للأنشطة التجارية في مقهى، وتراخيص لبيع منتجات الكحول والتبغ، ويجب على الموظفين الحصول على نتائج الفحص الطبي.

تتضمن قائمة تراخيص المباني العناصر التالية:

• عقد الإيجار
• إذن SES؛
• اختتام هيئة السلامة من الحرائق؛
• اتفاقيات إزالة النفايات والصرف الصحي.

يجب عليك البدء في تنفيذ النقاط التالية لفتح مقهى فقط إذا كان لديك جميع التصاريح والتراخيص. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك أولاً التسجيل لدى مصلحة الضرائب في مكان النشاط التجاري.

اختيار النظام الضريبي

يتم تسجيل المؤسسة للأغراض الضريبية في مرحلة تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، ثم يتم اختيار النظام الذي سيتم من خلاله خصم الضرائب. بالنسبة للمقاهي، في الحالات التي لا يمكن فيها تطبيق UTII (الضريبة الموحدة على الدخل المحتسب) (وهذا يعتمد على المنطقة)، يختارون النظام الضريبي المبسط (نظام الضرائب المبسط) بمعدل 15٪ (الدخل مطروحًا منه النفقات).

الموقع الصحيح هو نصف النجاح

يعد اختيار الموقع الذي سيتم افتتاح المنشأة فيه عنصرًا مهمًا في قائمة ما هو مطلوب لفتح مقهى. يجب أن يكون المكان ذو حركة مرورية عالية، وإلا ستظل المنشأة خاملة بدون عملاء. من نواح كثيرة، يعتمد اختياره على شكل المؤسسة والفئات المتوقعة من الزوار. على سبيل المثال، مبنى منفصل في وسط منطقة سكنية كبيرة أو في حديقة كبيرة بجوار منطقة سكنية هو بالضبط ما تحتاجه لفتح مقهى بار. خلال النهار، ستبيع هذه المؤسسة القهوة ومنتجات الحلويات للأمهات اللاتي يمشين مع أطفالهن، وفي المساء سيكون الزوار من سكان المنازل المجاورة الذين يرغبون في الاسترخاء بعد يوم شاق.

غرفة بمساحة 250-270 متر مربع. م – هذا ما تحتاجه لفتح مقهى من الصفر يضم 50 مقعدًا. وبناء على هذه المعايير، فضلا عن متطلبات الخدمة الصحية والوبائية، من الضروري اختيار غرفة في مكان تكون فيه حركة الأشخاص مرتفعة للغاية. إذا كان المقهى الخاص بك يخدم في البداية ما يصل إلى 50 شخصًا يوميًا، وهو ما يعتبر عبء عمل منخفضًا إلى حد ما، ويبلغ متوسط ​​الشيك لكل زائر 200 روبل، فسيكون الربح 200000 روبل. شهريا، وهذا مؤشر جيد جدا.

الترتيب والبحث عن حلول التصميم للمباني

من غير المحتمل أن تتمكن من تجنب مرحلة تجديد المبنى قبل افتتاح مقهى للوجبات السريعة من الصفر. ولكن قبل استدعاء فريق من العمال، من الضروري أيضًا التفكير في الشكل الداخلي للمؤسسة المستقبلية وإيجاد حلول التصميم المناسبة. للقيام بذلك، يمكنك طلب خدمات المصممين المحترفين، أو يمكنك رسم خطة أولية بنفسك وتعيين مهام محددة للسادة، وسوف يخبرونك بكيفية تنفيذها بشكل صحيح.

على سبيل المثال، يعد الجو الهادئ ووهم الخصوصية أمرًا مهمًا للمقاهي الصغيرة، ولا تتطلب مطاعم الطلاب أثاثًا فاخرًا، ولكن يجب أن تجذب الشباب ببعض التفاصيل الداخلية غير العادية والجذابة التي لا تُنسى. الأمر أكثر صعوبة مع المؤسسات ذات الطابع الخاص، حيث سيتطلب ترتيبها المزيد من المهارة واستثمارات مالية كبيرة، والتي من المرجح أن تؤتي ثمارها على وجه التحديد بسبب غرابة المقهى. تكلفة فتح مقهى من الصفر تعتمد إلى حد كبير على تركيز المؤسسة. ينصح أصحاب المطاعم ذوي الخبرة بضرورة وضع طاولة بار في المؤسسات التي تباع فيها المشروبات الكحولية.

معدات مقهى

تتكون قائمة المعدات القياسية اللازمة لفتح مقهى من الصفر من العناصر التالية:

• طبق؛
• شواية؛
• خزانة القلي والطهي؛
• ثلاجات؛
• جداول الإنتاج
• المصارف.
• أطباق؛
• مجموعات الأثاث للزوار.

يعد شراء المعدات جزءًا كبيرًا من تكلفة فتح مقهى صغير من الصفر. المبلغ التقريبي للنفقات هو 600000 روبل. عادة ما يتم شراء المعدات من روسيا، ويتم استيراد أدوات المائدة. يمكن تصنيع أثاث القاعة حسب الطلب في حالة عدم وجود مجموعات جاهزة معروضة للبيع تتناسب مع الجزء الداخلي للمقهى الخاص بك.

الإعلان عن المنشأة

في مرحلة التفكير في فكرة كيفية فتح المقهى الخاص بك ومن أين تبدأ، يجب أن تهتم بإسم لا يُنسى وترويجي للمؤسسة المستقبلية. وقبل الافتتاح تتم الحملة الإعلانية بعلامة جميلة ومشرقة تلفت الانتباه وتثير الاهتمام. هذا ما تحتاج إلى معرفته لفتح مقهى خاص بك. في المستقبل، يجب أن تكون العلامة علامة بارزة يمكن من خلالها التعرف على المؤسسة. لذلك، لا تدخر أي نفقات في تطوير التصميم وتصنيع علامة عالية الجودة باستخدام أحدث التقنيات.

يجب أن يتم وضع خطة التسويق على المدى الطويل وأن تتضمن قائمة بالأحداث الترويجية المنتظمة والعروض الترويجية التي تجذب الانتباه إلى المنشأة. الإجابة على السؤال: "كم من المال يستغرق فتح مقهى؟" يجب أن تأخذ في الاعتبار التكاليف المرتبطة بالإعلان.

الساعات السعيدة، والخصومات على قوائم الولائم، وبطاقات الشركات - أي طرق لجذب الزوار جيدة في النضال مع العملاء الدائمين لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى.

فيديو حول الموضوع

حساب الاستثمارات المالية

عند اتخاذ قرار ببدء مشروعه الخاص، يجب على رجل الأعمال تقدير مقدار الأموال التي يحتاجها لفتح مقهى. قد تختلف التكاليف حسب المنطقة وحجم المنطقة التي تخطط لبدء مشروع تجاري فيها. يمكن حساب تكلفة فتح مقهى من الصفر من خلال بنود النفقات الرئيسية في المرحلة الأولية: تسجيل الأنشطة (10000 روبل)، واستئجار المباني (300000 روبل)، والإصلاحات والترتيب، وشراء المعدات (600000 روبل) والمنتجات (200.000 فرك)، الإعلان (60.000 فرك). تشمل النفقات الشهرية: الإيجار، فواتير الخدمات، التخفيضات الضريبية، رواتب الموظفين، شراء المواد الغذائية، تكاليف الإعلان. وبالتالي، فإن الإجابة على السؤال عن مقدار تكلفة فتح مقهى من الصفر ستكون مبلغًا تقريبيًا قدره 1200000 روبل.

الربحية والاسترداد

من خلال حساب تكلفة فتح مقهى، يمكن لرجل الأعمال تقدير ربحية مثل هذه الأعمال وفترة الاسترداد. إذا اتبعت خطة العمل المقصودة واخترت الموقع المناسب للمؤسسة، فإن المقهى، حتى وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا، سيدفع ثمنه في غضون عام. إن المفهوم المختار جيدًا والمنفذ جيدًا هو ما تحتاجه لفتح مقهى تبلغ ربحيته 20-25٪.

مزايا وعيوب الأعمال

سؤال " ؟" مهم جدًا ويبحث الكثيرون عن إجابة له. يعد فتح المقهى الخاص بك إجابة جيدة لسؤال يثير اهتمام المواطنين المغامرين. الوقت الحالي يسمى ناجحًا لدخول الأعمال. تشمل فوائد بدء مشروعك التجاري الآن انخفاض الإيجارات، ووجود الكثير من المساحات الفارغة في المناطق المزدحمة، وخروج الأشخاص تدريجيًا من سياسة التقشف. ومع ذلك، قبل فتح مقهى، يجب عليك التعرف على الفروق الدقيقة في إدارة أعمال المطعم لتجنب الأخطاء المزعجة. على سبيل المثال، يجب أن تكون مستعدًا لوقف سرقة الأطعمة والمشروبات الكحولية من قبل الموظفين عديمي الضمير، وكذلك التأكد من احتفاظ المقهى الخاص بك بعلامته التجارية وعدم تحوله إلى مطعم عادي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى ويتساءلون من أين يبدأون، كن مستعدًا للتحقق من عمل مؤسستهم كل يوم ومراقبة جميع العمليات شخصيًا.

هنا سننظر إلى مسألة كيفية فتح مقهى، وما هو مطلوب لذلك، وما هي المستندات، مثال جاهز لخطة عمل لفتحه.

إذا قررت فتح مقهى، فمن المهم أن تتعرف منذ البداية على المفاهيم والشروط المحددة وأن تزن أيضًا كل نقاط قوتك وقدراتك. كما هو الحال في أي مسألة أخرى، فإن النهج الحكيم والمختص مهم هنا حتى عند "وضع الأساس".

الشيء الرئيسي

بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف الفرق الواضح بين المقهى والمطعم وأماكن تقديم الطعام الأخرى. يوفر المطعم لعملائه أعلى مستوى من الراحة والخدمة، بالإضافة إلى تشكيلة غنية من جميع أنواع الأطباق، والتي غالبًا ما تكون معقدة للغاية في التحضير وتتطلب مهارات احترافية عالية من الشيف. بالإضافة إلى ذلك، كل مطعم، على عكس المقهى، له تخصصاته الخاصة.

من بين المتطلبات الأخرى لتشغيل المطعم العلامات التجارية للأجهزة والأدوات الأخرى، والتصميم الداخلي الفريد، وما إلى ذلك. كل هذا يتطلب بالطبع المزيد من الجهد في الصيانة واستثمارات كبيرة عند الافتتاح.

أما بالنسبة لهذه الصناعة، فقد تم تبسيط العديد من النقاط المذكورة أعلاه. في الأساس، يأتي الزوار إلى المقهى لتناول وجبة خفيفة وشرب القهوة مع الحلويات والدردشة في جو مريح، لذلك لا توجد مهام خاصة مطلوبة هنا.

خطة عمل

نقدم انتباهكم إلى مثال تفصيلي مجاني جاهز لخطة عمل لمقهى في مؤسسة تقديم الطعام هذه. يحتوي الملف على جميع الأرقام والحسابات التقريبية التي ستحتاجها عند فتحه.

يحتوي الأرشيف أيضًا على رسوم بيانية مرئية، والتي بفضلها يمكنك تقييم قدراتك بسرعة.

كيف تفتح مقهى من الصفر؟

لذلك، دعونا نلقي نظرة على جميع المعلومات نقطة تلو الأخرى حول كيفية فتح مقهى من الصفر وما تحتاجه لفتحه.

تخطيط

المرحلة الأولى عند فتح مقهى هي تخطيط الوقت والحجم والميزانية. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي يمكن أن تستمر فيها مؤسستك، ولا يمكنك أيضًا تحديد ربحيتها، فمن الصعب التحدث عن أي شيء آخر. لذلك، في المرحلة الأولى، عليك أن تعرف بالضبط مقدار الأموال التي ترغب في استثمارها في مشروعك من أجل فتحه وصيانته. بمعنى آخر، أنت بحاجة إلى خطة عمل عالية الجودة وسيساعدك المتخصصون المناسبون في وضعها.

المعايير الصحية

جميع القواعد المتعلقة بالمعايير الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة منصوص عليها في معايير SanPin 2.3.6.1079-01. خطط لفتح المقهى الخاص بك من الصفر بناءً على المعايير الصحية فقط! لا تحاول تحت أي ظرف من الظروف تكييف مشروعك المنتهي بالفعل معهم. لسوء الحظ، نادرا ما نواجه مثل هذا النهج من أصحاب هذه المؤسسات. إن الالتزام بهذه القواعد هو في المقام الأول احترام وحب لعملائك الذين يجلبون لك المال.

التصاريح والوثائق الأخرى

لتجنب المشاكل غير الضرورية، عليك أن تعرف مقدما ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى.

فيما يلي القائمة الرئيسية للأوراق التي يجب جمعها وتنفيذها:

• إذن بتحديد موقع مؤسسة (في هذه الحالة مقهى) في مكان معين؛
• عقد الإيجار؛
• شهادة تسجيل الدولة
• نتائج الفحص الطبي لجميع الموظفين؛
• وثيقة تؤكد امتثال المبنى الكامل للمعايير الصحية اللازمة (صادرة على أساس الوثائق الثلاث السابقة)؛
• تصريح صادر عن سلطات السلامة من الحرائق؛
• تراخيص للأنشطة التجارية في منطقة معينة، وإذا لزم الأمر، لبيع الكحول ومنتجات التبغ.

يمكن لقائمة المستندات المذكورة أعلاه الخاصة بالمقهى أن تخيف بشكل خطير أولئك الذين يرغبون في بدء أعمالهم التجارية الخاصة، لأنه، كما تعلمون، في بلدان الاتحاد السوفيتي السابق لم يتغير الكثير من حيث البيروقراطية والفساد. هنا، كما يقولون، يستخدم الجميع مهاراتهم واتصالاتهم، ولكن لا يزال من غير الممكن تجنب المكون الوثائقي.

نقاط عملية

دون تأخير، عليك أن تهتم مسبقًا بالمعدات التي ستشتريها للمطبخ والقاعات الرئيسية، بالإضافة إلى المعدات التقنية الكاملة للمقهى المستقبلي الخاص بك.

أما بالنسبة للمطبخ، فمن المهم أن نأخذ في الاعتبار على الفور أن الجزء الرئيسي من نجاح المؤسسة سيعتمد على موثوقية المعدات. إذا فشل جهاز إنتاج واحد أو آخر لسبب أو لآخر، فإن هذا يستلزم دائمًا تعليق سير العمل، واستياء عملاء المقهى، وبالتالي انخفاض الأرباح.

وينطبق الشيء نفسه على الاختيار الصحيح للنقاط الرئيسية في منطقة العمل التي تربط موظفي المطبخ بموظفي الخدمة.

الخطوة التالية هي اختيار موردي المنتجات الموثوقين. التوازن مهم هنا: لا تبخل بالجودة (بعد كل شيء، تعتمد جودة الأطباق المقدمة وسمعة المقهى بشكل مباشر على ذلك)، ولكن أيضًا لا تبالغ في دفع أموال إضافية يمكن إنفاقها على أغراض أخرى.

وأخيرًا وليس آخرًا: اختيار موظفي الإدارة والمطبخ والخدمة. سيكون من غير الضروري أن نلاحظ أن هؤلاء لا ينبغي أن يكونوا محترفين في مجالهم فحسب، بل يجب أيضًا أن يكونوا أشخاصًا صادقين ومحترمين يمكن الاعتماد عليهم في أي موقف، حتى ولو كان متطرفًا. يجب عليك أيضًا أن تكون مستعدًا لتحفيز وتشجيع موظفيك في الوقت المناسب لتجنب عدم الرضا والمشاكل ذات الصلة.

نأمل أن تساعدك هذه المقالة حول كيفية فتح مقهى وخطة عمله على بدء مشروعك التجاري الخاص.

المقهى هو الشكل الأكثر شيوعًا لمؤسسة تقديم الطعام. لا يتطلب الأمر الملايين لبدء هذا العمل. التكاليف. إذا كان المقهى يعمل بشكل جيد، فمن السهل الحصول على عملاء دائمين ومخلصين. يمكنك العمل في مكان واحد لعقود من الزمن وحتى نقل هذا العمل بالميراث.

ولكن لكي يحقق المقهى دخلاً ثابتًا ومستقرًا، قبل فتحه، عليك دراسة النقاط الرئيسية لهذا العمل. بالطبع، لا شيء يمكن أن يحل محل تجربتك الحقيقية، ولكن لا يزال من المفيد معرفة من أين تبدأ إذا قررت فتح مقهى خاص بك من الصفر.

بالنسبة لمستخدمينا، كتبنا كتابا عن فتح مقهى صغير، حيث جمعنا فقط التوصيات العملية والأمثلة والحسابات. هذا ليس أكثر من مجرد تعليمات خطوة بخطوة، لذلك نوصي بشدة بقراءته.

ماذا ستتعلم من خلال قراءة كتابنا؟ قبل أن تفتح مقهى خاص بك، عليك الإجابة على عدد من الأسئلة:

• أين ستفتح المقهى؟ هل سيكون مركزًا للتسوق أم شارعًا مزدحمًا أم منطقة سكنية أم منطقة مغلقة مثل مركز مكاتب أو جامعة أو مؤسسة؟
• هل هناك ما يكفي من عملائك المحتملين هناك؟ كيف تقدر الحضور المتوقع للمقهى الخاص بك؟
• كيف حال منافسيك؟ ما هو المكان المناسب في سوق تقديم الطعام الذي يمكنك شغله؟
• أين يمكنك شراء المعدات والأثاث والأطباق للمقهى الخاص بك؟
• كيف يتم حل مشكلة المرافقة الموسيقية بشكل قانوني؟
• ما هو المطلوب للحصول على إذن لفتح مقهى؟

سيخبرك كتاب التعليمات الخاص بنا من أين تبدأ في فتح المقهى الخاص بك. لكننا لم نقتصر على مجرد وصف إجراءات فتح المقهى. سوف تتعلم أيضًا كيفية تقييم قائمة المطعم من حيث الربحية، وما هي مؤشرات الكفاءة الموجودة لمقهى عامل، وما يجب أن يفعله الطاهي الخاص بك، وما مجال المسؤولية الذي يجب عليك التحكم فيه.

كم يكلف فتح مقهى من الصفر؟

لفهم مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى، عليك أن تقرر شكل مؤسستك. في المرحلة الأولية لتقييم الموقع وأنشطة المنافسين والحضور المحتمل ومتوسط ​​الفاتورة، يمكنك بالفعل تخمين مقدار الدخل اليومي الذي سيحققه المقهى الخاص بك. فترة الاسترداد الجيدة للمقهى هي سنة واحدة من تشغيله بكامل طاقته، وهذا ما يجب أن تنطلق منه عند حساب مقدار الأموال التي ستحتاجها لفتح المقهى الخاص بك.

يمكن تقسيم جميع تكاليف فتح مقهى من الصفر إلى تكاليف لمرة واحدة وتلك التي يجب تحملها طوال فترة نشاط المقهى بالكامل. لنجمع هذه البيانات في جدول:

لم نشير في الجدول إلى أهم بند من النفقات - المبنى، لأن الوضع هنا قد يكون مختلفا:

• لديك بالفعل مقر المقهى الخاص بك؛
• كنت تخطط لشراء مبنى؛
• سيتم استئجار مساحة المقهى.

في أغلب الأحيان، يتم استئجار مباني المقهى. هناك عدة أسباب لذلك. أولا، غالبا ما توجد المناطق التي توجد فيها حركة مرور جيدة في مراكز التسوق، حيث لا يمكن استئجار المبنى إلا. ثانيًا، يؤدي استئجار المباني بدلاً من شرائها إلى تقليل تكلفة فتح المقهى. ثالثا، على الرغم من كل الحسابات الأولية، قد يكون موقع المقهى غير ناجح.

تحتاج إلى استئجار مساحة للمقهى بحكمة. تحدثنا عما يجب الانتباه إليه عند إبرام عقد إيجار مع المالك في كتابنا. حسنًا، إذا كان المبنى ملكًا لك، فتهانينا، فإن مخاطرك عند فتح مقهى من الصفر ستكون أقل بكثير.

في كل حالة محددة، سيكون مقدار النفقات عند فتح مقهى من الصفر مختلفا. في كتابنا، حسبنا بالتفصيل وبأدق التفاصيل تكلفة فتح مقهى صيفي يتسع لـ 20 شخصًا. وبلغت التكاليف لمرة واحدة 500 ألف روبل، بالإضافة إلى 330 ألف روبل تكاليف ثابتة للشهر الأول من تشغيل المقهى، مع مراعاة إيجار المبنى. المجموع 830 ألف روبل.

بالنسبة للمبتدئين في مجال الأعمال، ننصحك بالتفكير في خيار الامتياز في مجال تقديم الطعام. في بعض الحالات، سيكون فتح مقهى كامتياز أرخص نظرًا لأن صاحب الامتياز مهتم بالترويج لعلامته التجارية. على سبيل المثال، يمكنه أن يعرض عليك المعدات بالتقسيط، أو للإيجار، أو حتى للاستخدام المجاني. بالطبع، سوف يقوم لاحقًا بسداد نفقاته عندما يتلقى منك دفعات شهرية، ولكن في المرحلة الأولى، فإن تشغيل المقهى كامتياز سيساعدك على البدء بسرعة في تحقيق الربح.

عند اختيار الامتياز، ضع في اعتبارك أن أمثلة النفقات والدخل الواردة في اقتراح صاحب الامتياز قد لا تكون موثوقة تمامًا. إن صاحب الامتياز مهتم ببيع حق الامتياز لك، لذا قم بإعادة حساب جميع الأرقام المقدمة بنفسك وأضف تلك النفقات التي لم تؤخذ في الاعتبار في صورته الوردية.

هل تخطط لفتح عملك الخاص؟ لا تنس الحساب الجاري - فهو سيسهل ممارسة الأعمال التجارية ودفع الضرائب وأقساط التأمين. علاوة على ذلك، تقدم العديد من البنوك الآن ظروفًا مواتية لفتح حساب جاري والحفاظ عليه. يمكنك مشاهدة العروض هنا.

كيفية فتح مقهى من الصفر: خطة عمل

هل تحتاج إلى خطة عمل لفتح مقهى؟ إذا تحدثنا عن وثيقة تم تجميعها بشكل احترافي مع الصيغ والرسوم البيانية وأبحاث التسويق، فلن تكون رخيصة. لسوء الحظ، حتى الوثيقة الباهظة الثمن التي أعدها المتخصصون لن تضمن لك أرقام الدخل المعلنة. خطة العمل هي مجرد خطة؛ فقط أرقام التكلفة ستكون أكثر أو أقل دقة.

ومع ذلك، قبل أن تفتح المقهى الخاص بك، يجب عليك أيضًا حساب دخله. نعم، سيتم تقديره فقط، ولكن يجب أن تتخيل ما يمكنك الاعتماد عليه إذا كان المقهى منظمًا جيدًا.

نقترح استبدال خطة العمل الاحترافية لفتح مقهى بمثال بحسابات النفقات والإيرادات. يمكنك أيضًا العثور على مثل هذا المثال في كتابنا. في هذا المثال، لم نحسب مبلغ النفقات فحسب، بل قمنا أيضًا بحساب عدد الزوار الذين يجب أن يأتوا إلى المقهى، ومتوسط ​​الفاتورة، وفترة الاسترداد للمقهى الخاص بك.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى؟

ما هي التصاريح اللازمة لفتح مقهى؟ المقهى عبارة عن مؤسسة لتقديم الطعام العام، وتحظى هذه المؤسسات باهتمام متزايد من السلطات الإشرافية. وللإجابة على سؤال: "ما المطلوب لفتح مقهى؟"، لا بد من لفت انتباهكم إلى وجود بعض العوائق البيروقراطية.

لسوء الحظ، فإن عملية الحصول على تصاريح لفتح مقهى يمكن أن تستغرق الكثير من الوقت. لم يتم ذكر الإجراء نفسه صراحةً في أي قانون تنظيمي، لأنه ويجب الحصول على الموافقات من مختلف الخدمات.

ستتضمن حزمة المستندات الخاصة بفتح مقهى في عام 2019 ما يلي:

• التنسيق مع مفتشية مكافحة الحرائق؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي من Rospotrebnadzor بشأن امتثال المقهى للمتطلبات؛
• إذن بفتح مقهى من الإدارة المحلية؛
• إذن لوضع الإعلانات في الهواء الطلق؛
• ترخيص لبيع الكحول إذا قمت ببيعه؛
• الاتفاق مع الشرطة بشأن وضع زر الذعر.

سيكون أصعب شيء هو الحصول على إذن من Rospotrebnadzor لفتح مقهى، لأنه للقيام بذلك، يجب عليك الامتثال لمتطلبات العديد من الوثائق الخاصة (SNiP). خلال إصدار الاستنتاج، ستطلب Rospotrebnadzor عقودًا للتطهير وإزالة القمامة وخدمات غسيل الملابس ومشروع تكنولوجي لتوصيل المعدات بالكهرباء والمياه والصرف الصحي وغيرها من المستندات. بعد ذلك، سيتم الموافقة على برنامج مراقبة الإنتاج الصحي، والذي سيتم بموجبه فحص الأنشطة الإضافية. ننصحك بعدم الدخول في عقد إيجار حتى تعرف المتطلبات الصحية لنوع المقهى الخاص بك. من الممكن أن الغرفة التي اخترتها لا يمكنها تلبيتها على الإطلاق.

من الأسهل فتح مقهى في غرفة يوجد بها بالفعل منفذ لتقديم الطعام، أو في مركز تسوق بتنسيق قاعة الطعام، حيث ستقدم إدارة مركز التسوق بعض المساعدة في الحصول على التصاريح.

يمكنك معرفة المستندات التي تحتاجها لفتح مقهى في روسيا من مكاتب المحاماة المتخصصة التي تساعد في الحصول على أنواع مختلفة من التراخيص والموافقات والتصاريح. ليس سرا أن وجود اتصالات ومعرفة الإجراء والخصائص الإقليمية لها أهمية كبيرة في هذا الشأن، لذلك، إذا كانت لديك الفرصة لطلب مثل هذه الخدمات، فإن الأمر يستحق الاستفادة منها.

على أية حال، لا تيأس، يمكنك الحصول على تصاريح لفتح مقهى بنفسك، خاصة وأنك لا تحتاج إلى القيام بذلك إلا مرة واحدة. انظروا إلى عدد منافذ تقديم الطعام الموجودة، والتي تمكنت جميعها من التغلب على هذه العقبات البيروقراطية. فهل يمكنك ذلك؟

كيف تفتح مطعم من الصفر وكم تحتاج من المال؟ تعليمات خطوه بخطوه

على الرغم من أراضيها الشاسعة، فإن بلدنا متخلف بشكل كبير عن بلدان أوروبا الشرقية والغربية من حيث عدد منافذ تقديم الطعام العامة. على سبيل المثال، في بولندا، يبلغ عدد هذه المؤسسات ضعف هذا العدد تقريبًا، وفي إسبانيا - ما يقرب من ستة. وفقا للخبراء، حتى على الرغم من الوضع الاقتصادي غير المستقر، فإن سوق تقديم الطعام العام الروسي يتمتع بمعدل مرتفع من التطور وهو أحد أكثر الأسواق الواعدة للأعمال. وبالتالي، فإن متوسط ​​الاسترداد في هذا القطاع يعتبر من 1 إلى 3 سنوات، وهو مؤشر ممتاز.

وفي هذا الصدد، يفكر العديد من مواطنينا في فتح مؤسسة تقديم الطعام الخاصة بهم. سنحاول في هذه المقالة الإجابة على أسئلة حول كيفية فتح مطعم أو مقهى أو بار خاص بك، ومن أين تبدأ وما هي المراحل التي يجب أن تمر بها لتحقيق هذا الهدف.

أريد فتح مطعم: من أين أبدأ؟

من المفيد تحديد نوع المؤسسة (على الأقل تقريبًا) التي ستفتحها:

• حسب التنسيق.بار، مقصف، وجبات سريعة، مقهى عائلي، مطعم عصري، مؤسسة "خاصة بك" - الاختيار واسع. كما تظهر الممارسة، فإن رجال الأعمال المبتدئين غالبا ما "ينجحون" في مقاهي المدينة الكلاسيكية، دون الصعوبات والميزات المتأصلة في جميع المؤسسات المستهدفة.
• حسب مستوى السعر.يعتمد هذا المعيار غالبًا، ولكن ليس دائمًا، على المعيار السابق. عادة، واحدة من القيود الهامة هنا هي ميزانية صاحب المطعم المبتدئ: كلما ارتفع مستوى المؤسسة، كلما ارتفعت تكاليف فتحها. لا ينصح الخبراء مبتدئي الأعمال بالبدء في المطاعم باهظة الثمن - فالجمهور يطالبون بشدة، والاستثمارات والمخاطر مرتفعة للغاية. الحل الأمثل هو فتح مؤسسة ديمقراطية غير رسمية.
• حسب نوع المطبخ.عادةً ما يعتمد كل من الموقع الداخلي والموقع المطلوب للمؤسسة على نوع المطبخ. اليابانية أو الروسية أو الإيطالية أو الجورجية أو ربما البيروية الغريبة؟ هنا يوصي الخبراء بعدم تعقيد مهمتك واختيار ما تفهمه: مفاهيم المطبخ الروسي أو المطبخ الأوروبي البسيط مفيدة للمبتدئين.
• حسب الحد الأقصى لعدد الضيوف.تتناسب تكلفة تأثيث المنشأة بشكل مباشر مع عدد المقاعد. بغض النظر عن مدى إغراء فتح مطعم كبير مرة واحدة، فمن الأفضل أن تقتصر على غرفة تتسع لـ 30-80 ضيفًا.

يستمر سوق تقديم الطعام العام الروسي، على الرغم من الأزمات، في التطور. وهكذا، في عام 2014، ارتفع حجمها بنسبة 8.3٪، وبلغ حجم التداول 1.2 تريليون روبل. على الرغم من الانخفاض الطفيف في عام 2015، يتحدث الخبراء عن النمو الإضافي الحتمي للمؤشرات والوصول إلى حجم مبيعات قدره 2 تريليون روبل بحلول عام 2017.

لذلك، في الوقت الحالي، يوصي جميع أصحاب المطاعم ذوي الخبرة تقريبًا بأن يفتح الوافدون الجدد مؤسسات بتنسيق مقهى أو مطعم "ديمقراطي" يقدم المأكولات المحلية أو الأوروبية أو المختلطة والكحول. يجب أن تكون القاعة مصممة لعدد متوسط ​​من الزوار.

يجب أن نتذكر أن الظروف يمكن أن تؤدي إلى تعديلات غير متوقعة على الخطط: بعد الحسابات، ستتجاوز التكاليف المتوقعة الاحتمالات، ولن تتناسب المباني المستأجرة مع المفهوم الأصلي، ولكنها ستكون مثالية في كل شيء آخر. لذلك، من الأفضل التفكير في العديد من المفاهيم المناسبة لأسلوب المؤسسة ونوع المطبخ والاستعداد لإجراء بعض التغييرات على القائمة المخططة وسياسة التسعير.

كم تكلفة فتح مطعم؟

تعتمد الإجابة على السؤال حول تكلفة فتح مطعم من الصفر بشكل مباشر على ميزاته المحددة في القسم السابق.

يتكون المبلغ الإجمالي من عدة نقاط:

• استئجار / شراء / بناء المباني. إذا نظرنا إلى مؤسسة بها 50 مقعدًا، فإن استئجار غرفة (من المفترض أن تكون 150-200 م؟) سيتكلف من 200000 روبل شهريًا. في هذه الحالة، سيتعين عليك أن تدفع على الفور شهرين على الأقل بالإضافة إلى وديعة، أي من 600000 ألف روبل. وفي المناطق المركزية للمدن الكبرى ومراكز التسوق الكبيرة، يمكن أن يزيد المبلغ بمقدار 3 إلى 10 مرات. إن بناء أو شراء المباني، بطبيعة الحال، سيكلف أكثر بكثير، ولكن لا تنس أن هذه لن تكون تكاليف ثابتة؛
• ورقة العمل- من 300000 روبل، اعتمادا على تفاصيل المؤسسة، عند بناء مبنى لمطعم - أعلى عدة مرات؛
• تصميم وهندسةفي المتوسط، سيكلفون حوالي 2000 روبل لكل متر مربع، أي من 300000 روبل لمبانينا؛
• بصلح- تعتمد التكاليف على مدى تعقيد التصميم والحالة الأولية للغرفة. في المتوسط، حوالي 3000 روبل لكل متر مربع، مما يعني من 450000 روبل للمنطقة المحسوبة؛
• أثاث- سيكلف الحد الأدنى المطلوب من الكراسي والطاولات والأرائك، بالإضافة إلى محطة النادل وعداد البار، من 300000 روبل؛
• معدات ولوازم المطبخ- من أجل تزويد المؤسسة بالعدد اللازم من الأدوات والمعدات والأدوات المهنية عالية الجودة لتخزين وإعداد وتقديم الأطباق، وكذلك لغسل ما سبق، ستحتاج إلى مبلغ 1500000 روبل؛
• الأطباق وأدوات التقديممصممة لخدمة 50 ضيفًا ستتكلف من 350.000 روبل.
• الشراء الأولي للأغذية والكحولعادة ما تكلف من 200000 روبل.
• زي الموظفين- عنصر اختياري ولكنه مرغوب فيه كجزء من هوية الشركة. عند شراء الحد الأدنى من الملابس للنوادل والطهاة، يجب أن تتوقع مبلغ 50000 روبل.

في المجموع، سيكون المبلغ الإجمالي لجميع المدفوعات حوالي 4،000،000 روبل. إذا أضفت إلى ذلك تكلفة البرامج الخاصة، وتثبيت المحطات الطرفية للنادل (R-Keeper)، وطباعة القوائم، وإنشاء موقع ويب للشركة، وإجراء حملات إعلانية، فيمكنك الاعتماد على مبلغ 4500000 أو أكثر.

بالإضافة إلى النفقات لمرة واحدة، يواجه صاحب المطعم نفقات مستمرة:

• الإيجار (إذا كانت المباني مستأجرة)؛
• الأجر؛
• المدفوعات المجتمعية؛
• الاتصالات الهاتفية والإنترنت؛
• شراء الطعام والكحول.
• نفقات الدعاية.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مطعم؟

يعد تنظيم مؤسسة تقديم الطعام أحد أصعب أنواع الأعمال من حيث جمع المستندات. تتضمن قائمة الأوراق المطلوبة للتشغيل القانوني للمطعم أكثر من مائة بند، وقد تختلف قائمة التصاريح المطلوبة باختلاف المناطق. لذلك، يفضل معظم رواد الأعمال، لتوفير الوقت والمال، الاتصال بالشركات التي تعد الوثائق الجاهزة اللازمة.

الخطوة الأولى عند فتح أي نوع من المؤسسات هي تسجيل كيان قانوني. يعتبر نموذج "LLC" هو الأكثر شعبية وملاءمة للمطاعم. توافر كاملة حزمة من الوثائق التأسيسيةو عقد الإيجار(أو شهادة ملكية المبنى) إلزامية في جميع مراحل الموافقة الإضافية.

لفتح مؤسسة ستحتاج أيضًا إلى:

• إبرام SES بشأن امتثال المؤسسة للمعايير الصحية ؛
• استنتاج وزارة حالات الطوارئ بشأن الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق؛
• وجود سجل نقدي مسجل.
• عقود التطهير والتطهير وإزالة القمامة؛
• اتفاقية أمنية، اتصال إنذار أمني(للحصول على ترخيص لبيع الكحول).

وهذه مجرد الحزمة الأساسية من المستندات الضرورية. يجب أن يتذكر مالك المؤسسة العديد من الفروق الدقيقة التي بدونها قد يكون نشاط المؤسسة غير قانوني.

تطوير خطة العمل: المرحلة 1

كما تعلم، عند فتح مشروع تجاري جديد، بما في ذلك المطعم، تحتاج إلى إعداد خطة عمل من الصفر. هذا نوع من "المخطط" لإنشاء مؤسسة مستقبلية مع حساب التكاليف والإيرادات المخططة وتحليل الربحية والمؤشرات الأخرى.

عادة، هناك نوعان من تخطيط الأعمال: للاستخدام الخارجي والداخلي.

الأول مطلوب لأولئك الذين سيجذبون الأموال المقترضة إلى مؤسستهم - قرض أو استثمار. في هذه الحالة، سيكون الخيار الأفضل هو اللجوء إلى المنظمات الخاصة: من الصعب جدًا على غير المحترفين إقناع المستثمرين أو المؤسسات المصرفية بالعائد على الاستثمار. يجب على أولئك الذين ما زالوا يخططون لإنشاء مستند بمفردهم أن يأخذوا في الاعتبار أنه من الأفضل القيام بذلك بعد تلقي البيانات بالفعل حول المبنى وعدد الموظفين وحجم صندوق الرواتب وحركة المرور بالإضافة إلى وجود وافق أخيرا على مفهوم المؤسسة.

شيء آخر هو خطة عمل داخلية، وهو أمر ضروري لأي رجل أعمال لفهم احتمالات إنشاء عمل تجاري. عادةً ما تحتوي الوثيقة على الفصول التالية:

• الاسم والوصف العام للمشروع: المفهوم المخطط له، مساحة المبنى، عدد الموظفين، نوع المطبخ وسياسة التسعير؛
• نطاق المنتج التقريبي
• التقدير الأولي لتكاليف الافتتاح؛
• النفقات الشهرية المقدرة (الإيجار بما في ذلك المرافق والاتصالات، وصندوق الرواتب، ونفقات الشراء)؛
• حساب التكاليف الزمنية لكل مرحلة قبل افتتاح المنشأة؛
• المؤشرات المالية المخططة؛
• حساب العائد على الاستثمار.

من المنطقي إجراء خطة عمل أولية في المرحلة المبكرة جدًا من فتح مطعم - من خلال تحليل السوق ككل، والمنافسين ذوي التنسيق المماثل، بالإضافة إلى البيانات الإحصائية. وبعد ذلك سوف تحتاج المؤشرات إلى تعديلها وفقا للواقع.

اختيار وتجديد المباني: المرحلة 2

غالبًا ما يصبح العثور على مقر لمطعم مستقبلي بمثابة صداع. يوصي الخبراء بالتعامل مع هذه المشكلة بعناية فائقة، وغالبًا ما يستشهدون باقتباس من صاحب المطعم والشيف الإيطالي مارزيانو بالي: "في المركز الأول هو المكان، في المركز الثاني هو المكان، في المركز الثالث هو المكان، في المركز الرابع هو المركز، في المركز الخامس المكان - المطبخ".

القاعدة العامة للربحية هي: كلما انخفض متوسط ​​فاتورة المقهى، كلما زاد معدل الحضور. إذا كانت أغلى المؤسسات في العالم قادرة على تحمل تكاليف الإقامة بعيدًا عن الحضارة، ومطاعم تذوق الطعام الجيدة - في ساحات المناطق المركزية بالمدينة، فيجب على مقاهي الطبقة المتوسطة أن تختار الشوارع المزدحمة، ويجب أن تبحث الوجبات السريعة عن أماكن فيها مراكز التسوق الكبيرة ومحطات القطار.

ومع ذلك، ليس فقط حركة المرور مهمة، ولكن أيضًا امتثال الجمهور المحتمل لمستوى المؤسسة. وهذا ينطبق على كل من سياسة التسعير وميزات المطبخ. على سبيل المثال، قد يكون من المناسب تحديد موقع مقهى نباتي بالقرب من مركز يوغا كبير، ومطعم اقتصادي يقدم المأكولات الآسيوية بالقرب من السوق. بسبب كل هذه التفاصيل الدقيقة، يبدأ رواد الأعمال ذوو الخبرة في إنشاء مفهوم مطعم بعد استئجار المبنى: لا يوجد الكثير من المواقع المناسبة في أي مدينة، ويمكن أن يكون إنشاء أي تنسيق ناجحًا، بشرط أن يكون هناك طلب.

بعد الإيجار، تنشأ حتما مسألة الإصلاحات وإعادة التطوير. من الأفضل هنا أن تثق في المصممين والمخططين ذوي الخبرة - فهذا سيساعدك على تجنب العديد من الأخطاء الشائعة لدى المبتدئين. ليست هناك حاجة لتذكيرك بأن أسلوب المطعم يجب أن يتوافق مع مفهومه، ومن النادر جدًا إنشاء تصميم داخلي مثالي دون مساعدة أحد المتخصصين.

شراء المعدات والأثاث والأواني: المرحلة 3

كقاعدة عامة، يتم اختيار جميع المعدات الخاصة بمنطقة المطبخ بالاتفاق مع الشيف: فهو الذي يطلب الأدوات والمعدات اللازمة للعمل، مع مراعاة القائمة المقصودة. يتم اختيار الأثاث وأدوات التقديم وفقًا للمفهوم العام للأسلوب. يتوافق عدد الأطباق عادةً مع الحد الأقصى لعدد المقاعد مضروبًا في 2 أو حتى 3 - أي أنه يجب أن يكون هناك 100-150 طبقًا وأدوات مائدة وأكوابًا من كل نوع لـ 50 ضيفًا.

من الأفضل شراء المعدات من المتاجر المتخصصة التي توفر معدات المطاعم: أولاً، هنا يمكن شراء جميع الأدوات والأدوات بأسعار الجملة، ثانيًا، توفر هذه المنظمات خدمات إصلاح التركيب والضمان للمعدات، وثالثًا في حالة فقدانها أو الأضرار التي لحقت بعناصر التقديم، يمكنك بسهولة شراء سلع مماثلة.

عند ترتيب الأثاث، من الأفضل الاتصال بالمهنيين - المصممين أو الموردين - سيقدمون حلاً مختصًا وجميلًا.

الحوسبة: المرحلة 4

من الصعب تخيل مطعم حديث بدون برامج الإنتاج والمحاسبة ومراقبة الموظفين. يمكنك تطوير البرامج الخاصة بك، ولكن هناك عدد كاف من الحزم الجاهزة في السوق.

الأكثر شعبية منهم: R-Keeper، 1C: تقديم الطعام العام، قطاع نقاط البيع. يقومون بتنسيق العمل في المؤسسة بشكل كامل: يرسل النادل الطلب عبر المحطة إلى المطبخ، ويرى الطباخ قائمة الأطباق المراد تحضيرها على شاشة خاصة، وبعد الحساب، يتم شطب جميع المكونات من المستودع وفقًا لـ بطاقة الحساب ويتم تسجيل الإيرادات والمصروفات لقسم المحاسبة. وهذا ليس سوى جزء صغير من الوظائف المحتملة لمثل هذه البرامج: بالإضافة إلى ذلك، العديد من البرامج قادرة على قبول الطلبات مباشرة من الهواتف الذكية للعملاء، وجمع وتخزين سجل الشراء لحاملي بطاقات الخصم، وذلك باستخدام وحدات تحكم خاصة لتسجيل عدد سكب المشروبات في البار... باختصار، تكاليف برامج المطعم تبرر نفسها تمامًا، ولا يستطيع رجل الأعمال المبتدئ الاستغناء عن برامج خاصة.

التوظيف: المرحلة الخامسة

بالطبع، لتوظيف الأشخاص المناسبين، من الأفضل اللجوء إلى الوكالات المتخصصة، ولكن إذا كانت لديك ميزانية محدودة، فيمكنك القيام بذلك بنفسك. عند توظيف غسالات الصحون والمنظفات، عادة ما تكون المقابلة كافية، ولكن عند توظيف المشترين والنوادل والمسؤولين، فإن الأمر يستحق دراسة خبراتهم في العمل وتوصياتهم، ولكن يُنصح بالتحقق من مهارات الطاهي والطهاة والسقاة شخصيًا. طاه كقاعدة عامة، يتم اختياره في مرحلة الموافقة على المفهوم النهائي للمؤسسة. سيعتمد جزء كبير من النجاح على هذا الموظف. ليس فقط مواهب الطهي مهمة، ولكن أيضًا فهم الجمهور المستهدف والفكرة الرئيسية للمطعم. المرشحين لهذا المنصب طهاة غالبًا ما يتم اختياره شخصيًا من قبل الشيف.

ما هو عدد العمال اللازمين للتشغيل الطبيعي للمؤسسة؟ تعتمد الإجابة على حجم وشكل المؤسسة. وبما أننا نركز على مطعم صغير على المستوى الديمقراطي، فإن القائمة التقريبية للموظفين ستكون على النحو التالي:

• طاه؛
• الطهي (لـ 50 ضيفًا في كل نوبة عمل، سيكون هناك ما يكفي من 2 إلى 5 طهاة)؛
• نادل/باريستا (بالنسبة للمطاعم الصغيرة، يكفي واحد لكل وردية؛
• غسالة الأواني؛
• مشتر؛
• المسؤول/المضيفة؛
• النوادل - كقاعدة عامة، يمكن للنادل الواحد أن يخدم ما يصل إلى 10-15 ضيفًا (وبالتالي، يجب أن يكون لدى مؤسستنا 3-5 موظفين في كل نوبة عمل)؛
• امرأة التنظيف؛
• محاسب (يمكنك أن تقتصر على "المجيء").

من الأخطاء الشائعة لرواد الأعمال المبتدئين محاولة تجسيد الصورة المثالية الخاصة بهم للمؤسسة في مجال الأعمال: في حالة المطعم - الخدمة والداخلية والمطبخ. لا ينبغي أن تسترشد بأذواقك الخاصة - ففي النهاية، لن تقوم أنت وأصدقاؤك فقط بزيارة المقاهي والمطاعم.

إنشاء القائمة واختيار الموردين: المرحلة 6

تتزامن مرحلة تطوير القائمة مع مرحلة الموافقة النهائية على المفهوم. عادة، أحد المشاركين الرئيسيين في هذه العملية هو الشيف: فهو يقوم بإنشاء قائمة بالأطباق المخططة، ويقوم المالك أو المدير بتقييمها من حيث الجاذبية والذوق وتكلفة المكونات.

يتم اختيار الموردين من قبل مدير المطعم أو مدير المشتريات: حيث يقومون بتحليل سوق المنتجات واختيار أفضل الشركات في كل قطاع من حيث موثوقية السعر والجودة. لا تقتصر أي مؤسسة تقريبًا على مورد واحد، وعادةً ما يكون هناك 7-10 منهم: أولاً، يجب مراعاة شروط كل مجموعة من المنتجات بشكل منفصل، وثانيًا، من الأفضل توفير نوع من المصدر "النسخ الاحتياطي"، خاصة بالنسبة المكونات النادرة.

الإعلان: المرحلة 7

لنقل المعلومات حول مؤسستهم إلى العملاء، عادة ما يستخدم رواد الأعمال مجموعة من التدابير:

• طلب لافتة تعكس نوع ومفهوم المنشأة؛
• وضع اللوحات الإعلانية واللافتات؛
• إنشاء الموقع والترويج له؛
• التسجيل على مختلف البوابات المتخصصة (العفيشة وغيرها) وفتح الحسابات على شبكات التواصل الاجتماعي؛
• الإعلان في الصحافة.
• توزيع المنشورات والكتيبات وغيرها.

يتم إطلاق الحملة الإعلانية قبل وقت قصير من افتتاح المطعم أو بعده مباشرة. يتم اختيار مجموعة الأنشطة اعتمادًا على الجمهور المستهدف المقصود: بالنسبة للمؤسسات غير الرسمية، يعد توزيع المنشورات والعلاقات العامة على الإنترنت مناسبًا تمامًا، وبالنسبة للمطاعم الراقية، يتم نشر المعلومات في المنشورات المتخصصة.

يعد فتح مؤسسة تقديم الطعام مهمة صعبة للغاية. إنه أمر صعب بشكل خاص بالنسبة للمبتدئين: عليهم أن يأخذوا في الاعتبار الكثير من الفروق الدقيقة ويرتكبوا العديد من الأخطاء قبل أن يبدأوا في فهم "مطبخ" المطبخ. لذلك، يلجأ العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين إلى المتخصصين للحصول على المساعدة - الشركات المستعدة للمساعدة في إنشاء مؤسسة ناجحة.

باتباع النهج الصحيح، يعد فتح مقهى من الصفر فكرة عمل رائعة. لكي يحقق المبلغ المستثمر العائد المتوقع، من المهم أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في المنطقة المختارة والتفكير في التفاصيل - من اختيار مكان للشراء أو الإيجار إلى الحصول على موافقة خدمات التفتيش إلى فتح مؤسسة.

المرحلة الأولى لفتح مقهى من الصفر هي تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة

من المستحيل القيام بأنشطة تجارية دون تسجيل نفسك كرجل أعمال فردي (IP) أو إنشاء شركة (على سبيل المثال، شركة ذات مسؤولية محدودة).

تعد عملية تسجيل رائد أعمال فردي أبسط وأسرع من تنظيم شركة كاملة.

عند تأسيس شركة على شكل شركة ذات مسؤولية محدودة، سيكون من الضروري قضاء المزيد من الوقت في إنشاء مجموعة من المستندات المطلوبة للتسجيل، والتي تتكون، على وجه الخصوص، من:

• أوامر بتعيين المدير العام والمحاسب أو موافقة رسمية على أداء واجباتهم من قبل شخص واحد؛
• قرارات المؤسسين لإنشاء شركة؛
• اتفاقية استئجار أو شراء المباني، والتي سيتم الإشارة إلى عنوانها كعنوان قانوني؛
• الميثاق وغيرها.

عند تنظيم شركة ذات مسؤولية محدودة، ستحتاج بالتأكيد إلى إنشاء صندوق تأسيسي، ويبلغ الحد الأدنى لحجمه الآن 10 آلاف روبل.

لإنشاء التقارير بشكل صحيح، من المهم تحديد رمز OKVED بشكل صحيح في البداية. بالنسبة للمقهى، سيكون الرقم الرئيسي 55.30، والأرقام المصاحبة ستكون 52.63 و52.25.

يجب عليك بالتأكيد إخطار Rospotrebnadzor بخطط فتح نقطة. وإلا فإن المالك قد يواجه غرامة.

ترخيص الأنشطة واختيار نظام دفع الضرائب

لفتح مقهى لا تحتاج إلى ترخيص. الاستثناء الوحيد هو الحصول على تصريح لبيع المشروبات الكحولية و/أو منتجات التبغ. بدون ترخيص، يمكنك فقط تقديم البيرة للزوار.

بالنسبة للضرائب، يمكن لأصحاب المشاريع الفردية استخدام النظام الضريبي المبسط أو نظام براءات الاختراع أو UTII. يمكن للمنظمات الوصول إلى UTII فقط والنظام الضريبي المبسط.

هناك قيود لكل نظام:

• لا يمكن تطبيق نظام براءات الاختراع إلا إذا كان عدد الموظفين يصل إلى 15 شخصًا وكانت المساحة الإجمالية للمؤسسة تصل إلى 50 مترًا مربعًا؛
• يتم تطبيق UTII فقط بإذن من السلطات الإقليمية وبمساحة لا تزيد عن 150 مترًا مربعًا؛
• يمكن استخدام النظام الضريبي المبسط بربح إجمالي يصل إلى 60 مليون روبل للفترة الضريبية وبمتوسط ​​عدد موظفين يصل إلى 100 شخص.

لفتح مقهى خاص بك من الصفر، يوصي المحللون باستخدام النظام الضريبي المبسط على شكل “الدخل مطروحًا منه النفقات”. ولكن لتجنب الاختيار الخاطئ، فمن المنطقي استشارة محاسب أو متخصص في الضرائب.

كيفية فتح مقهى من الصفر - تعليمات خطوة بخطوة

لكي يتم تنفيذ فكرة العمل بنجاح، عليك أن تفهم ما يلزم لفتح مقهى من الصفر. يوصى بالتصرف وفقًا للخوارزمية التالية:

1. اختيار منطقة للموقع.
2. البحث عن أماكن للإيجار أو الشراء.
3. شراء معدات.
4. ترتيب المنشأة.
5. الحصول على التصاريح اللازمة لفتح مقهى
6. بحث وتوظيف العمال.
7. أنشطة إنشاء القائمة والتسويق.

يجب النظر في كل نقطة من النقاط المذكورة أعلاه بشكل منفصل.

تحديد المنطقة لفتح مقهى

بدون الاختيار الصحيح لموقع المقهى، لن يكون العمل فعالاً.

يمكنك فتح مؤسسة بنجاح في وسط المدينة وفي ضواحيها. كل خيار له مزاياه الخاصة.

تكلفة استئجار أو شراء المباني في المركز أعلى بسبب زيادة حركة المرور. من الأرخص شراء أو استئجار مساحة على الأطراف، ولكن بسبب انخفاض تدفق العملاء، قد تكون الأرباح أقل أيضًا.

عند اختيار المنطقة، فمن الضروري أن تأخذ بعين الاعتبار تفاصيلها. على سبيل المثال، من الأفضل فتح مقهى في منطقة مكتظة بالسكان وبحد أدنى من تواجد المنافسين.

اختيار غرفة معينة

أولا وقبل كل شيء، عليك أن تقرر ما إذا كانت المنطقة سوف تكون مستأجرة أو مملوكة.

عند إبرام اتفاقية واستئجار مكان، ستكون التكلفة الأولية لفتح مقهى أقل، ولكن سيتعين عليك دفع الإيجار بانتظام.

شراء العقارات له أيضًا جانب سلبي - إذا لم تكن فكرة العمل ناجحة، فسوف تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في بيع المبنى. وإذا تغير وضع السوق، فمن الممكن أن تخسر المال بسبب التقلبات في قيمة العقار.

الخيار الأفضل هو استئجار مساحة مع إمكانية شرائها إذا تم تنفيذ فكرة العمل المختارة بشكل فعال.

بغض النظر عن الخيار الذي تم تحديده، عند البحث عن كائن، يجب عليك التركيز على المعلمات التالية:

• حجم الغرفة - من الضروري تحديد المنطقة لحجم الأعمال المخطط له، مع الأخذ في الاعتبار أنك بحاجة إلى تجهيز قاعة للزوار وبار ومطبخ وغرف المرافق وغرف التخزين؛
• إمكانية المرور - لا تحتاج إلى تقييم حركة المشاة للزوار المحتملين فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى تقييم حركة مرور السيارات؛
• موقع المدخل هو الأمثل إذا كان الباب من الشارع، وليس من الفناء أو أعماق المنزل؛
• الخصائص البصرية - الأسقف العالية والنوافذ الكبيرة والتهوية عالية الجودة والغرف الفسيحة ستجعل المؤسسة المختارة جذابة للزوار.

من أجل التنفيذ الفعال للأعمال، من المرغوب أيضًا أن يقع المبنى في الطابق الأرضي، وتطل النوافذ على موقع جذاب بصريًا. يجب إعطاء الأفضلية للأشياء الموجودة عند تقاطع الشوارع.

شراء المعدات

للبدء، سوف تحتاج إلى المعدات التالية:

• خلاط؛
• ثلاجة؛
• الفريزر؛
• فرن؛
• معدات الخبز؛
• آلة صنع القهوة.

اعتمادا على تفاصيل عمل معين، قد تكون هناك حاجة إلى معدات إضافية. ويمكن شراؤها بالإضافة إلى ذلك بعد فتح المنشأة. ولكن من الأفضل التفكير في جميع المعدات وشرائها مسبقًا.

لتقليل التكاليف عند بدء عمل تجاري، يمكنك استئجار المعدات مع خيار الشراء اللاحق.

إصلاح وترتيب المنشأة

يعتمد رضا الزوار عن زيارة المؤسسة على مدى جودة إجراء الإصلاحات من حيث السلامة من الحرائق والسلامة الصحية والوبائية وعلى فعالية تصميم المبنى. وبخلاف ذلك، لا يمكن أن تفقد العملاء الحقيقيين والمحتملين فحسب، بل قد يتم أيضًا رفض الموافقة من قبل سلطات التفتيش.

من الأفضل أن يعهد بالترتيب الداخلي إلى المصممين المحترفين - فالنهج المتخصص سيزيد من عائد العمل.

الحصول على التصاريح

للتشغيل الكامل للمنشأة المفتوحة، من الضروري الحصول على موافقة سلطات التفتيش:

• إذن من مفتشية مكافحة الحرائق؛
• استنتاج من ممثل Rospotrebnadzor يؤكد امتثال النقطة للمعايير الصحية والوبائية؛
• موافقة على الفتح من الإدارة؛
• إذن بوضع إعلانات خارجية؛
• ترخيص التبغ والكحول (إذا لزم الأمر)؛
• التنسيق مع الجهات الشرطية لتركيب زر الإشارة.

أصعب شيء هو الحصول على موافقة من Rospotrebnadzor. لفتح نقطة، من الضروري وضع إجراءات التطهير وإزالة القمامة وفقًا للمعايير، وتنظيم الصرف، وإبرام اتفاقية لخدمات غسيل الملابس، وما إلى ذلك.

قبل شراء المباني أو إبرام عقد الإيجار، من الضروري التحقق من نقطة الامتثال للمتطلبات - من الممكن أن تكون تكاليف جعلها متوافقة مع المعايير مرتفعة بشكل غير معقول.

توظيف وتوظيف الموظفين

• 2 طباخين؛
• 2 السقاة.
• مدير؛
• 2 نادل.

في البداية، من الممكن الجمع بين المناصب، على سبيل المثال، إسناد مسؤوليات التنظيف إلى المسؤول. يتأثر تحديد عدد الموظفين بوضع التشغيل ونوعه وعبء العمل المحتمل والفعلي للزوار.

إنشاء القائمة والعروض الترويجية

قبل أن تفتح مؤسسة أخيرًا، من المهم التفكير في القائمة. من الضروري تضمين الأطباق التي يمكن تحضيرها بسرعة - فلن يضطر الزوار إلى الانتظار لفترة طويلة. في هذه الحالة، من المفيد بشكل عام استخدام المكونات التي يمكن تخزينها لفترة طويلة - في بداية ممارسة الأعمال التجارية، قد لا يكون هناك التدفق المطلوب للعملاء.

لجذب الزوار المحتملين، يُنصح بإجراء عدد من العروض الترويجية - إجراء كل طلب خامس مجانًا، وتقديم خصومات على الإحالات، وتطوير نظام المكافآت. من المهم أن تضمن الأنشطة التي يتم تنفيذها تدفق العملاء، ولكن لا تقلل من الربح النهائي.

كم يكلف فتح مقهى من الصفر؟

قبل تنفيذ المشروع المخطط له، يجب أن تفهم تكاليف فتحه. يمكن تقسيم جميع التكاليف إلى لمرة واحدة ودائمة.

تشمل النفقات التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند بدء عمل تجاري نفقات ما يلي:

• شراء المعدات؛
• شراء الأثاث والمواد الاستهلاكية (مفارش المائدة والأطباق وأدوات المائدة وغيرها)؛
• التجديد والتصميم.
• طلب وتركيب اللافتات والإعلانات الخارجية؛
• اقتناء المباني (إذا لم تكن مستأجرة).

تعتبر النفقات العادية:

• شراء المنتجات؛
• مكافأة الموظفين؛
• دفع الإيجار و/أو رسوم المرافق؛
• خصومات الضرائب والتأمين.

القوائم تقريبية. قبل فتح مؤسسة من نوع أو آخر، من المهم التفكير في جميع التكاليف المحتملة وحسابها.

لتحديد تكلفة فتح مقهى من الصفر، تحتاج بالتأكيد إلى إعداد قائمة بالنفقات اللازمة لتنفيذ فكرة عملك الحالية. تعتمد تكلفة المشروع على جميع العوامل التي تمت مناقشتها أعلاه - موقع النقطة وحجمها، وملف المنشأة، ومقدار أعمال الإصلاح والتصميم اللازمة، وما إلى ذلك.

لفتح مؤسسة متوسطة الحجم مصممة لـ 20 شخصًا، سيتعين عليك إنفاق 500-900 ألف روبل في البداية، ثم ستكون التكاليف حوالي 350-380 ألف روبل شهريًا. العائد من نقطة بها 50 عميلًا يوميًا بمتوسط ​​​​فاتورة 400 روبل سيكون 600 ألف روبل.

تلخيص

يعد افتتاح مقهى فكرة عمل جيدة إذا تم تنظيمه بشكل صحيح. لا يتطلب المشروع تكاليف كبيرة أو استثمارات رأسمالية بشكل خاص، كما أن فترة الاسترداد للتشغيل الفعال أقل من عام واحد. خلال هذه الفترة، سيتم تشكيل مجموعة من العملاء المنتظمين، مما سيجعل من الممكن تحويل الأعمال إلى مصدر للدخل السلبي مع الحد الأدنى من مشاركة المؤسس.

المنشورات ذات الصلة