خطة العمل: كيفية فتح مشروع تجاري لتدخين اللحوم والأسماك. كيفية تحقيق الربح من مدخن اللحوم والأسماك منتجات تدخين الأعمال في المنزل

يتم بيع المنتجات المدخنة بشكل جيد، ولكن في الوقت نفسه لا يوجد سوى عدد قليل من المنتجين الصغار لهذه المنتجات في السوق، والنطاق ليس متنوعا للغاية. المشكلة في هذا النوع من الأعمال هي تعقيد الحصول على التصاريح.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في بدء الإنتاج في المنزل وكسب المال في نفس الوقت، سيكون التدخين وبيع المنتجات المدخنة بديلاً جيدًا. وعلى الرغم من الطلب الكبير على هذه المنتجات، إلا أنه لا يوجد سوى عدد قليل من الشركات والأفراد في السوق الذين يبيعونها.

كقاعدة عامة، يقتصر النطاق على شحم الخنزير والدجاج وأحيانا الأسماك، على الرغم من أنه يمكن تدخين المزيد من المنتجات تقريبا. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات المدخنة الموجودة ليست ذات جودة عالية. يلاحظ عشاق اللحوم المدخنة عدم وجود رائحة مميزة وطعم غني في هذه المنتجات. يمكن تصحيح هذا الوضع عن طريق إنشاء الإنتاج المنزلي.

لتنظيم تدخين الأسماك والنقانق واللحوم وشحم الخنزير، ستحتاج إلى شراء وحدة تدخين إلكتروستاتيكية (ESK). إذا قمت بشراء واحدة جديدة، فسوف تكلف 7500 روبل. يمكن شراء سيارة مستعملة بمبلغ ثلاثة آلاف.

نظرًا لصغر حجمها، يمكن وضعها في المنزل. يتم بيع تعليمات الاستخدام التفصيلية مع التثبيت، وبعد دراستها يمكنك البدء في عملية التدخين. يجب ألا تستغرق هذه العملية أكثر من ساعة.

من الواضح أنك ستحتاجها للإنتاج، ولكن بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى شراء الكثير من الأشياء الأخرى. بادئ ذي بدء، من المفيد التفكير في كيفية ومكان الحصول على الحطب. وهي ضرورية لتشغيل منشأة التدخين.

إذا كنت تعيش بالقرب من الغابة حيث يمكن قطع الأشجار، فهذا هو الخيار الأفضل. يجب قطع الأشجار الجافة فقط، ويمكن قطع الفروع دون ظهور علامات التعفن. الحل الآخر هو شراء الحطب الجاهز من المزارع الجماعية أو المتاجر. لا ينصح باستخدام شجرة التنوب والصنوبر والبتولا، ولكن الحطب من أشجار الفاكهة سوف يعطي اللحوم طعم ورائحة خاصة.

وبطبيعة الحال، سوف تحتاج أيضا إلى التوابل لإعداد المنتجات المدخنة. لا يتم استخدامها دائمًا ولا يستخدمها الجميع، ولكنها ضرورية لإنتاج لحم الخنزير المقدد والعديد من منتجات لحوم البقر الأخرى.

للحصول على لون أحمر غني وجذاب للحوم، عليك شراء نيتريد الصوديوم. على الرغم من أن وسائل الإعلام تقوم بالدعاية ضد هذا المنتج، فمن المستحيل الاستغناء عنه، وإلا فإن جميع المنتجات ستبدو غير جذابة للمشتري. بالإضافة إلى ذلك، فإن النتريد خطير فقط بكميات كبيرة. لإنتاج اللحوم المدخنة ستحتاج إلى 0.05 جرام لكل 1 لتر من الماء الملحي.

ستحتاج أيضًا إلى إضافة حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) إلى المحلول الملحي. وبفضله يصبح اللحم موحد اللون. بالإضافة إلى ذلك، فهو مادة حافظة ممتازة. الشيء الرئيسي هو إضافة حمض الأسكوربيك بدون طعم. النسب هي نفسها بالنسبة لنتريد الصوديوم.

يعد إنتاج المنتجات المدخنة عملاً كثيف الاستخدام للطاقة. لذلك، كن مستعدًا لمبالغ مذهلة مقابل فواتير الخدمات. ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحديد السعر الذي سيتم بيع المنتج النهائي به.

بند آخر من النفقات سيكون النقل. لن يقتصر الأمر على تضمين تكلفته أيضًا في تكلفة بيع المنتج، بل يجب تنظيمه أيضًا. أي أنك ستحتاج إلى وسيلة نقل للمشتريات ولنقل المنتجات لاحقًا إلى السوق.

سيكون عنصر النفقات التالي هو البائع، الذي سيتعين عليه دفع الأجور. كقاعدة عامة، يقوم أولئك الذين ينتجون في المنزل ببيع منتجاتهم بشكل مستقل، أو إشراك أقاربهم.

سيكون أحد العناصر المهمة في عملك هو الثلاجة التي ستخزن فيها اللحوم المدخنة. يمكن للثلاجة المنزلية البسيطة (ذات الباب الواحد والفريزر في الأعلى) أن تتسع لـ 50 كجم من المنتجات، وستكون تكلفتها في السوق المستعملة 200-300 روبل فقط في المناطق. هذه الثلاجات لها عيب واحد: بسبب الشيخوخة، يمكن أن يفشل ضاغطها بسهولة في الصيف، في الظروف الحارة. هناك خيار آخر يتمثل في استئجار ثلاجة احترافية من السوق.

لماذا لا يمكنك تركيب مثل هذه الثلاجة في المنزل؟ الحقيقة هي أن الثلاجات الاحترافية تستهلك الكثير من الكهرباء، وإذا كانت الغرفة تعمل بعدة ثلاجات في وقت واحد، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف النظام بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الوحدات تصدر الكثير من الضوضاء، الأمر الذي سيجعل الحياة لا تطاق.

احذروا من فساد اللحوم. والحقيقة هي أنه في ظروف المصنع يمكن حل هذه المشكلة بمساعدة المواد الكيميائية المطهرة. لكن في المنزل هذا غير ممكن.

من أجل إنتاج وبيع المنتجات المدخنة بشكل قانوني، سيتعين عليك جمع العديد من المستندات والتصاريح والشهادات. بادئ ذي بدء، سيتعين عليك ملء النماذج في اللجنة التنفيذية، وإعداد كتاب صحي، والحصول على رخصة تجارية، وإعداد المستندات مع صندوق التقاعد، والتسجيل لدى البنك.

مع الأخذ في الاعتبار أنه من الصعب للغاية، أو بالأحرى يكاد يكون من المستحيل، الحصول على شهادة لإنتاج اللحوم المدخنة في مؤسسة منزلية، يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر. يقوم العديد من ممثلي هذه الأعمال بإجراء فحصهم في مختبرات إدارة السوق. في أغلب الأحيان، ستكون هذه الوثيقة كافية.

بعد الانتهاء من جميع الإجراءات الورقية، ستحتاج إلى البدء في البحث عن مكان لبيع منتجاتك المدخنة. يجب تضمين تكلفة الإيجار (في المتوسط ​​عدة آلاف شهريًا) لمنفذ البيع بالتجزئة في القيمة السوقية للمنتج. هناك سوف تحتاج إلى تثبيت موازين الاختبار، والتي لن تتطلب نفقات كبيرة.

يجب أيضًا أن يكون منفذ البيع بالتجزئة مجهزًا بطاولة ثلاجة، إذا لم يتم توفيرها في البداية. من خلال شراء مثل هذه العدادات المستعملة، سوف تنفق حوالي 1000 روبل.

ومع ذلك، لا ينصح بحفظه، لأن أحدث الكاميرات تتمتع بأداء تكنولوجي أفضل، وأصغر حجما وأكثر جاذبية في المظهر. إذا بدأت مشروعًا تجاريًا في فصل الشتاء، فيمكنك توفير الثلاجة، ولكن بحلول الصيف، لا يزال يتعين عليك شرائها، وإلا فلن يتحمل المنتج حتى ساعة واحدة على المنضدة تحت أشعة الشمس الحارقة.

شحم الخنزير طعام شهي ومقبلات باردة ومنتج لن يترك أي شخص غير مبال. يكفي أن نتذكر أنه في القرن السابع كانت هناك إشارات إلى استخدام شحم الخنزير كغذاء. وفي القرن السادس عشر، كان شحم الخنزير منتجًا للتصدير وتم بيعه إلى دول أجنبية. ويوجد حاليًا اهتمام كبير جدًا بشحم الخنزير كوسيلة لكسب المال.

يؤكل شحم الخنزير طازجًا ومسلوقًا ومملحًا ومدخنًا ومطهيًا وحتى مقليًا. مع البهارات أو الخضار. لا توجد كربوهيدرات في شحم الخنزير، مما يجعلها الأساس الرئيسي لمعظم الأنظمة الغذائية الخالية من الكربوهيدرات، والتي تعد واحدة من أكثر خطط النظام الغذائي راحة وأسهل (لن أتخلى عن نظام غذائي شحم الخنزير أيضًا). هناك العديد من الأساطير والقصص والحكايات حول شحم الخنزير. لكننا اليوم سنقول الحقائق فقط.

السمك الكلاسيكي للشحم "الصحيح" هو 4...5 سم، ويختار خبراء وخبراء هذا المنتج فقط تلك القطع التي يقترب سمكها من 4 سم المثالية، ويشير الدهن الأقل رقة إلى أن الخنزير كان صغيرًا (يعتبر شحم الخنزير فقيرًا) ) ، والدهن السميك هو علامة على الخنازير القديمة، وشحم الخنزير من هذه الخنازير ذو نوعية رديئة ويمضغ مثل العلكة.

علامات الدهون الجيدة هي بنية دهنية حساسة وناعمة، قطع شفافة تقريبا من المنتج النهائي، والتي تذوب في يديك. أظهرت الدراسات طويلة المدى لهذا المنتج وسلالات الخنازير المختلفة أن المنتجات الأكثر استقرارًا وعالية الجودة يتم إنتاجها من سلالة اللحوم الدهنية " ميرغورودسكايا سالايا"- لا يمكن مقارنة أي سلالة أخرى بها. إن دهون خنازير ميرغورود هي التي تندرج ضمن "معيار الجودة" - طبقة الدهون في هذا الصنف تتراوح من 4 إلى 5 سم.

تربية الخنازير لشحم الخنزير

أحد الأنواع الأساسية لتجارة شحم الخنزير هو تربية سلالات الخنازير التي تحتوي على دهون اللحوم والتي يكون وزنها الرئيسي شحم الخنزير. على سبيل المثال، تم تربية Mirgorodskaya المذكورة أعلاه منذ أكثر من 80 عامًا خصيصًا لشحم الخنزير ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة. بالطبع، هناك الآن سلالات أخرى من اللحوم والخنازير الدهنية، لكن المربين ذوي الخبرة يحاولون استخدام خنازير ميرغورود. هذا الصنف هو الأكثر انتشارا في أوكرانيا. والأوكرانيون يعرفون الكثير عن شحم الخنزير.

خنازير ميرغورود، مثل معظم سلالات الخنازير الأخرى، متواضعة في التغذية والصيانة. من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف، يمكن الاحتفاظ بالحيوانات في قلم مفتوح. لكنهم لا يتحملون الشمس المفتوحة والصقيع جيدًا. في هذه الحالة، هناك حاجة إلى سقيفة صيفية وخنازير شتوية معزولة. تكتسب خنازير سلالة ميرغورود أول 100 كجم بعد 6 أشهر من التسمين. يصل وزن الشخص البالغ إلى 300 كجم. يصل عائد الذبح إلى 60%.

بالإضافة إلى هذه السلالة اللحمية والدهنية، ينتشر ما يلي على نطاق واسع: دوروك، الأبيض الكبير (السلالة الرئيسية للتكاثر)، الأبيض الليتواني، لاندريس، أورزوم، الأبيض اللاتفي، لحم الخنزير المقدد الإستوني، شمال القوقاز، البيلاروسي الأسود والأبيض، كالينين، لابشينسكايا. ، ليفنسكايا، بريتوفسكايا .

شحم الخنزير (يسمى شحم الخنزير النهائي شحم الخنزير) ويتم تنظيم منتجات شحم الخنزير غوست آر 52427-2005 و غوست آر 55485-2013.

لن نكتب عن تجارة إعادة بيع شحم الخنزير، فهي لا تختلف عن أي تجارة إعادة بيع.

العمل في إنتاج شحم الخنزير ومنتجاته

في البلدان السلافية، يتم استهلاك شحم الخنزير تقليديا بكميات كبيرة. ولذلك فإن تجارة إنتاج شحم الخنزير مربحة. وبالتالي، فإن تكلفة شحم الخنزير الخام في دفعة بالجملة تبدأ من 100 روبل للكيلوغرام الواحد. والمنتجات النهائية - من 200 روبل/كجم. الفائدة واضحة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فتذكر فقط أن الوصفة التقليدية تستخدم شحم الخنزير والملح والفلفل والثوم. لا شيء إضافي أو باهظ الثمن.يمكن لأي ربة منزل تحضير شحم الخنزير، ولكن لأنها لا ترغب في الانتظار (متوسط ​​الوقت حتى تصبح جاهزة هو شهرين)، فإنها تفضل شرائها جاهزة.

الطلب الرئيسي هو شحم الخنزير المحضر وفقًا للوصفات التالية: شحم الخنزير المملح، شحم الخنزير المنقوع في محلول ملحي، شحم مدخن ودهن مطهي.

خطة المبيعات للمنتج النهائي - يمكن إنتاجها بكميات كبيرة لإعادة بيعها لاحقًا لتجار الجملة (بدون اسم أو تحت علامتك التجارية الخاصة)، أو بيعها بشكل مستقل من خلال نقاط البيع الخاصة بك. العمل واسع للغاية وهناك طلب على كل من المنتجات محلية الصنع وتلك المنتجة على نطاق صناعي. في حالة المنتجات محلية الصنع، يمكن تنظيم المبيعات دون بيروقراطية إضافية وتنظيم كيان قانوني، ويكفي الامتثال البيطري للمنتجات. لقد كتبنا مرارا وتكرارا كيفية القيام بذلك في مقالات مختلفة، على سبيل المثال. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في ممارسة الشحن التجاري، فمن الأفضل التسجيل بشكل قانوني.

تجارة تدخين شحم الخنزير

نظرًا لحقيقة أن شحم الخنزير المدخن يحظى بشعبية كبيرة نظرًا لصفاته الغذائية وسريع التحضير (لا داعي للانتظار عدة أشهر قبل أن يصبح جاهزًا)، يمكن تمييز هذا النوع من المنتجات بشكل منفصل كعمل تجاري.

على الرغم من الاختلاف في تكنولوجيا التحضير، فإن إنتاج شحم الخنزير المدخن رخيص مثل الإنتاج التقليدي. لا تكلف عملية تركيب تدخين شحم الخنزير أكثر من 20 ألف روبل، وسيتم استرداد تكلفتها مقابل دفعتين معدتين. المواد الخام والتوابل المخصصة للتدخين رخيصة الثمن.

لا تختلف خطة بيع المنتجات النهائية عن بيع شحم الخنزير المملح، حيث يمكن الحصول على رأس المال المبدئي من الأعمال المنزلية. في المستقبل، سوف تتطلب الشحنة التجارية التسجيل القانوني.

يتم تمثيل اللحوم المدخنة ومنتجات الأسماك على نطاق واسع في السوق اليوم. وفي الوقت نفسه، هناك طلب كبير جدًا. يحب المستهلكون بشكل خاص اللحوم والأسماك المدخنة في المنزل (أو القرية). عادة ما تسبب المنتجات المصنوعة في المصانع عدم الثقة بين موظفينا.

بيع اللحوم المدخنة لا يعتمد على الموسم أو الظروف الجوية. بالإضافة إلى ذلك، فإن إنشاء مشروع لتدخين اللحوم والأسماك لا يتطلب تكاليف كبيرة لبدء العمل. المنافسة في هذا السوق تتزايد ومن يقدم أفضل المنتجات ذات الجودة سيتمكن من الفوز بها. أدناه سننظر في مدى ربحية هذا العمل وما هي المستندات المطلوبة لبيع المنتجات المدخنة.

تدخين الأسماك كعمل تجاري (فيديو)

تعد أبحاث السوق إحدى المهام الرئيسية قبل بدء النشاط التجاري. سنقدم هنا مقطع فيديو قصيرًا يصف أعمال تدخين الأسماك، حيث أن هذا هو الاتجاه الأكثر شيوعًا في هذا العمل.

أي عمل، بما في ذلك تدخين الأسماك واللحوم، يتطلب تحليلا أوليا للسوق. أولاً، عليك أن تعرف من هم المنافسون الرئيسيون لك. وهؤلاء ليسوا من منتجي المصانع الكبار. سيكون المنافسون في بيت دخان منزلي صغير هم رواد أعمال صغار يشاركون في نوع مماثل من النشاط. إن نطاقها وسياسة التسعير هي التي يجب دراستها بعناية.

تحتاج أيضًا إلى تحديد أذواق وتفضيلات العملاء المحتملين. كما قلنا من قبل، فإن المنتجات المدخنة التي يتم وضعها على أنها محلية الصنع، والتي يتم إعدادها باستخدام التكنولوجيا التقليدية، هي في الطلب. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى معرفة أي نوع من اللحوم والأسماك يفضله مستهلكو اللحوم.

ثم عليك أن تعرف بالضبط أين وبأي حجم وبأي سعر ستشتري المواد الخام لدخانك. من الأفضل أن لا يكون المورد وسيطًا، بل شركة مصنعة. بالنسبة للحوم فهو مجمع للماشية، وبالنسبة للأسماك فهو مزرعة سمكية.

الشيء الرئيسي في هذا العمل هو اختيار مكان مناسب للتداول. مع النهج الصحيح والمعرفة بعملك، سيكون لديك قريبًا عملاء منتظمون، وربما ستتمكن من التفاوض مع المطاعم وتوريد منتجاتك بكميات كبيرة.

فكرة العمل المتمثلة في تدخين الأسماك واللحوم وشحم الخنزير وثيقة الصلة بالموضوع. هناك طريقتان لتنفيذ هذا. الأول هو الشراء بالجملة. يمكنك العثور على تجار الجملة وشراء اللحوم المدخنة منهم والبدء في البيع. ولكن بما أن جودة الجميع ليست جيدة جدًا، فمن الأفضل عدم القيام بذلك. علاوة على ذلك، فإن العمل لدى شخص ما، أو الاعتماد على شخص ما، ليس خيارنا. نحن نعمل على تطوير خطة عمل للتدخين المستقل والتنفيذ اللاحق.

تحتاج أولاً إلى العثور على الغرفة التي يوجد بها المدخن الخاص بك. إذا كنت تعيش في منزل خاص، فإن أي مبنى تقريبًا سيفي بالغرض. إذا كنت "ساكنًا" في شقة، فسيتعين عليك استئجار المبنى. ماذا يمكنني أن أقول إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ترتيب Smokehouse مباشرة في شقتك.

بعد ذلك، تحتاج إلى شراء معدات التدخين. الخيار الأكثر نجاحًا وملاءمة هو المدخن الكهربائي. تتراوح تكلفتها من 10 إلى 50 ألف روبل. على الرغم من وجود خيارات أكثر تكلفة بالطبع. لكن تلك "الميزانية" كافية تمامًا لأول مرة. مهمتك هي المحاولة، وسيكون لديك دائمًا الوقت لتوسيع حدود عملك.

في الوقت الحاضر، تقدم مصانع معالجة اللحوم للمستهلكين مجموعة واسعة إلى حد ما من اللحوم المدخنة، ولكن من بين المشترين المحتملين هناك العديد من محبي اللحوم المدخنة في المنزل. لا أستطيع الشكوى من قلة المشترين. هناك طلب متزايد على الأسماك المدخنة محلية الصنع.

يشغل تركيب التدخين في المنزل مساحة صغيرة، كما أن تكنولوجيا التدخين مدروسة جيدًا ومثبتة. الحصول على المنتجات من اللحوم والأسماك المدخنة لا يتطلب جهدا كبيرا. دورة عملية التدخين نفسها لا تزيد عن خمسين دقيقة. تتضمن مجموعة تسليم UEC تعليمات مفصلة ومفهومة، وتكنولوجيا التدخين وعملية إعداد المواد الخام للتدخين موصوفة بوضوح، كل شيء بسيط ومريح للغاية. لكن إنتاج المنتجات هو المرحلة الأولى والأبسط في هذا الأمر، كما هو الحال في أي عمل تجاري لإنتاج المنتجات، حيث يكون التنفيذ أكثر صعوبة.

مبيعات المنتجات. هناك خياران هنا. يمكنك استئجار مكان في السوق أو في مكان آخر. وبعد ذلك سوف تبيع منتجاتك بنفسك وتتحكم في الطلب عليها. يمكنك أيضًا معرفة الكثير عن السوق ومنتجاته. أو تصبح المورد. يمكنك تقديم منتجاتك لأصحاب المشاريع الخاصة أو المقاهي أو محلات السوبر ماركت أو المقاهي أو المطاعم. اللحوم المدخنة مطلوبة في كل مكان. الشيء الرئيسي هو مراقبة سياسة الجودة والتسعير لمنتجاتك. ومع ذلك، على سبيل المثال، سترغب المتاجر أيضًا في كسب شيء ما عن طريق بيع منتجاتك. لذلك، كلما كانت منتجاتك أرخص، زادت احتمالية بيعها.

مخطط الدخان:

مخطط الدخان

1. جدران الدخان.
2. الغطاء العلوي.
3. مخرج الدخان.
4. صر أو صينية.
5. صينية الدهون.
6. رقائق البطاطس أو نشارة الخشب.
7. الأربطة للمنصات.
8. المنتج المدخن.
9. كم لإزالة الدخان.
10. المدفأة (الحطب).

يعد إطعام الناس من أقدم الأنشطة. وأيضًا موضوع موثوق للأعمال. هذا لا يخضع لأي موضة أو ظروف السوق - فأنت ترغب دائمًا في تناول الطعام. وكانت الأطباق المدخنة مطلوبة دائمًا وسيستمر شراؤها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فيمكن أن تصبح أعمال تدخين الطعام دخلاً موثوقًا وطويل الأجل.

لفتح متجر للتدخين، حتى لو كان صغيرا، يجب عليك التعامل معه مثل أي عمل آخر كامل. أنت بحاجة لبدء عمل تجاري في مجال التدخين، كما هو الحال في أي عمل آخر، من خلال دراسة السوق.

قم بالتجول في محلات البقالة في مدينتك. من المتاجر الصغيرة المتخصصة في بيع اللحوم أو الأسماك إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة. ادرس تشكيلة اللحوم المدخنة الموجودة على الرفوف - ما هي أنواع الأطباق الشهية المقدمة هناك وما هي الأسعار. ومن خلال مقارنة التاريخ الحالي وتاريخ الإنتاج، يمكنك تقدير الطلب على المنتج بين العملاء بشكل تقريبي. من خلال وضع علامة على مكان الإنتاج، يمكنك فهم عدد المنافسين الذين سيكونون بالقرب منك. قم بشراء منتجات منافسيك بنفسك وجربها - وبهذه الطريقة يمكنك الحصول على فكرة عن الجودة. وما إلى ذلك وهلم جرا. التخطيط لأي عمل يبدأ بدراسة الطلب.

يمكنك أن تكون أكثر نشاطا. على سبيل المثال، اسأل البائعين ومسؤولي المتاجر عما هو الأفضل مبيعًا وما الذي لا يشتريه الناس.

طرق بيع المنتجات

هذا موضوع مهم، ويستحق التفكير فيه في مرحلة أبحاث السوق. فكر في هذه الخيارات الثلاثة:

1. يمكنك بيع منتجاتك بنفسك في سوق المواد الغذائية المحلي،
2. يمكنك أن تصبح موردًا صغيرًا بالجملة لسلسلة البيع بالتجزئة العاملة في المدينة،
3. يمكنك فتح متجرك الخاص

الخيار الأوللرجل أعمال مبتدئ، وربما الأكثر وضوحا. خاصة إذا كنت تخطط لإنتاج شبه حرفي بكميات صغيرة. يجب عليك معرفة ما هو مطلوب للحصول على مكان في صفوف التجارة في بازار المدينة؛ ما هي المستندات التي سيطلبها منك قسم مراقبة جودة السوق أو SES؛ ما هي ظروف العمل، وما إلى ذلك. تحدث إلى التجار - ربما يوافق مالك كشك تجاري يعمل بالفعل على شراء المنتجات منك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فكم سيكلف تعيين مندوب مبيعات حتى لا تضطر إلى الوقوف خلف المنضدة بنفسك.

الخيار الثانيقد يكون أصعب من الأول. تعتمد قواعد سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة التي تعمل مع الموردين المحليين على المنطقة المحددة وتتغير باستمرار. يمكن أن تكون رسوم السوبر ماركت لتخزين منتجاتك على رفوفه مرتفعة جدًا وتأتي بشروط مختلفة. هناك فروق دقيقة مرتبطة بنقل وتخزين البضائع التي قد لا تكون على علم بها.

الخيار الثالثالأغلى. إن فتح متجرك الخاص هو في الأساس عمل منفصل ومستقل. حتى لو كنا نتحدث عن خيمة تجارية صغيرة. سيتعين عليك حل المشكلات مع السلطات المحلية فيما يتعلق بموقع منفذ البيع بالتجزئة، والاتصال بالشبكة الكهربائية، وإمدادات المياه والصرف الصحي، والتفاوض مع إدارة الإطفاء، وما إلى ذلك.

حسنًا، من الواضح أن التفكير في متجرك الخاص يكون منطقيًا فقط إذا كنت تخطط لإنتاج كميات كبيرة إلى حد ما من المنتجات.

أحجام الإنتاج المقدرة

من خلال إجراء هذا البحث العام، يمكنك الحصول على فكرة عن مقدار منتجك الذي يرغب السوق من حولك في قبوله. ومن ناحية أخرى، ما هي الكميات التي يمكنك إنتاجها بنفسك باستثماراتك المتوقعة؟

مداخن محلية الصنع

تعد الأجهزة محلية الصنع المصنوعة يدويًا من المواد المتاحة مناسبة تمامًا لبدء مشروع تجاري بسيط لمنتجات التدخين. من الواضح أنه لن يكون من الممكن إنتاج كميات كبيرة هنا - فهذا بالأحرى تدخين منزلي لعائلتك. ولكن إذا كنت ترغب فقط في تجربة بيع الأسماك المدخنة في السوق، فهذا مناسب لك فقط.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام برميل قديم أو ثلاجة قديمة أو خزانة أسلحة أو أي صندوق للتدخين. من الممكن بناء مثل هذا المدخن في كوخ صيفي. هذه هي أسرع طريقة للبدء - يمكنك إنشاء مثل هذا المدخن في غضون ساعة واحدة فقط! ستكون التكاليف ضئيلة، عمليا لا شيء! يمتلك كل مالك تقريبًا برميلًا قديمًا ومجرفة ومجموعة بسيطة من الأدوات.

إن مزايا مثل هذا المدخن واضحة، ولكن عيوبه واضحة أيضا. من غير المرجح أن تكون قادرًا على الحفاظ على جودة المنتج المتسقة من دفعة إلى أخرى. قد تكون هناك بالتأكيد صعوبات في الوثائق الصحية الخاصة بـ SES. لا يمكن الوصول إلى كميات كبيرة لمثل هذا المدخن وما إلى ذلك.

في هذه المرحلة، عليك أن تقرر نوع التدخين الذي تريد القيام به - ساخنًا أم باردًا.

الحقيقة هي أن العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة الساخنة أقصر بكثير من المنتجات المدخنة الباردة! سيؤدي هذا إلى فرض قيود صارمة على سلسلتك التكنولوجية بأكملها. يجب بيع السلع المدخنة الساخنة في أسرع وقت ممكن قبل أن تفسد.

بالإضافة إلى برميل بسيط في ساحة الكوخ، يمكنك النظر في إمكانية بناء رأس المال.

تم بناء هذا المدخن المخصص للطعام من الطوب على أساس مُجهز وفقًا لجميع قواعد حرفة الموقد. سيبدو هذا بالفعل مثل الإنتاج شبه الصناعي. يمكنك أن تتوقع الحصول على جودة ثابتة من اللحوم المدخنة، ويمكنك تخطيط غرفة التدخين بالحجم الذي تحتاجه.

مداخن صناعية

هذا بالفعل تطبيق لعمل حقيقي وجاد. سيسمح لك بيت الدخان الذي يتم إنتاجه في المصنع للشركات الصغيرة بإنتاج تدفق ثابت من المنتجات النهائية وبجودة خاضعة للرقابة.

إن مراجعة جميع هذه الوحدات خارج نطاق هذه المقالة. ومع ذلك، فمن الواضح أن شراء مثل هذه المعدات يكون منطقيًا فقط إذا كنت مستعدًا لاستثمار مبالغ كبيرة في مجال التدخين.

إمدادات المواد الخام

هذه نقطة مهمة في خطتك مثل مسار المبيعات للمنتجات النهائية.

المكونات الرئيسية

من الواضح أنه ليس من المنطقي شراء اللحوم النيئة أو الأسماك الحية في محلات السوبر ماركت - فالأسعار هناك بالفعل مرتفعة ومرتفعة، ويتم أخذ جميع النسب المئوية وهوامش الربح في الاعتبار. سوف تحتاج إلى العثور على مورد صغير بالجملة لتتمكن من شراء المواد الخام بأسعار منخفضة.

اكتشف ما إذا كانت هناك مزارع ذات صلة في منطقتك. إذا كنت تعيش بعيدًا عن المدن الكبيرة، فستجدها دائمًا تقريبًا. يهتم المزارعون دائمًا ببيع منتجاتهم، ويمكنك بالتأكيد التفاوض. تتمتع المنتجات من المزرعة أيضًا بميزة أن الناس يثقون بها أكثر: يُعتقد أن المنتجات المحضرة في المنزل ذات جودة أعلى من تلك التي مرت عبر ناقلات المصنع.

قد توجد في مدينتك مزرعة دواجن كبيرة، أو مصنع لتجهيز اللحوم مع مزرعة تربية خاصة به، أو مصنع للأسماك. يجدر زيارة جميع هذه الشركات. قم بتدوين ومقارنة كل ما تتعلمه - مستويات الأسعار، وشروط وانتظام عمليات التسليم، والأحجام المحتملة، وما إلى ذلك.

انتبه إلى الشهادات التي يرافقها الموردون لمنتجاتهم. كل شيء يجب أن يتوافق مع متطلبات الدولة. استمع في المدينة إلى ما يقوله الناس عن هذا المشروع أو ذاك. لا يجوز لك السماح بإلحاق الضرر بسمعة عملك بسبب مورد عديم الضمير.

الخشب والتوابل وغيرها.

ضع في اعتبارك أنه بالإضافة إلى المواد الخام الغذائية، ستحتاج إلى أنواع أخرى من الإمدادات. وهي رقائق الخشب للتدخين ومكونات المخللات المختلفة. إذا لم تكن مستعدًا لشراء رقائق الخشب ونشارة الخشب لنفسك، فأنت بحاجة إلى اختيار مورد. انتبه إلى الجودة - لا ينبغي أن تكون الرقائق مصنوعة من خشب فاسد أو ميت، أو تحتوي على حطام وغبار.

يجب إعداد وصفة المخللات، التي سيكون من الضروري فيها نقع المواد الخام قبل التدخين، مسبقًا من أجل فهم ما يجب شراؤه بالضبط وبأي كميات.

حسنًا، إذا كنت تقوم ببناء متجر تدخين شبه صناعي، فأنت بحاجة أيضًا إلى التفكير في المواد الاستهلاكية الأخرى بشكل أساسي: ملابس الموظفين والقفازات والمنظفات وما إلى ذلك.

خطة عمل لدخان

بعد اجتياز جميع المراحل السابقة، من الضروري إضفاء الطابع الرسمي على جميع المعلومات التي تم جمعها وتسجيلها في خطة العمل. من خلال تجميع كل شيء معًا، يمكنك حساب ربحية مشروعك التجاري في مجال التدخين. تعد خطة العمل وثيقة ضرورية للغاية لأي عمل تجاري إذا أخذت الأمر على محمل الجد.

تحتاج إلى تسجيل الأحكام الرئيسية لعملك على الورق وأكبر عدد ممكن من التفاصيل الدقيقة التي قد تنتظرك في عملك:

• ما هو حجم الإنتاج الذي تخطط لبناءه؟
• ما نوع المبنى الذي ستحتاجه لفتح متجر للتدخين، وما هي المتطلبات التي سيتم وضعها عليه؟
• ما هي المعدات التي سيتعين عليك شراؤها؟
• كيف ستسجل عملك؟
• ما هي المواد الخام التي ستشتريها وما الموردين الذين ستتعاون معهم؟
• كيف ستبيع المنتجات النهائية؟
• ما هو الاستثمار المطلوب؟
• وهكذا - كل ما قد يتعلق بافتتاح مشروع تجاري وإدارته.

هناك العديد من التعليمات التفصيلية لوضع خطط الأعمال على الإنترنت، ولن يكون من الصعب العثور عليها. بالطبع، إذا كنت تشك في معرفة القراءة والكتابة القانونية الخاصة بك، فيمكنك دائمًا تعيين متخصص يقوم بهذا العمل نيابةً عنك.

غرفة

بمجرد تحديد حجم الإنتاج والمعدات اللازمة، ابدأ في البحث عن أماكن لورشة العمل الخاصة بك.

ستحتاج إلى غرفة مجهزة لتلبية جميع متطلبات إنتاج الغذاء:

• ثلاجات لتخزين المواد الخام،
• جداول القطع والمعالجة الأولية،
• حاويات لتمليح وتتبيل الأطعمة،
• موازين مختلفة، لوادر، معدات التعبئة والتغليف،
• إمدادات المياه الساخنة والباردة، والصرف الصحي، والاتصال بالكهرباء والغاز،
• الأدوات والملابس للموظفين، وما إلى ذلك.

بشكل عام، يتم تنظيم متطلبات إنتاج الغذاء بالتفصيل من خلال لوائح الدولة. هناك الكثير من الأشياء الصغيرة المدرجة هناك. على سبيل المثال (هذه اقتباسات):

"يجب أن تكون أسطح الأرضيات مصنوعة من مواد مقاومة للماء وقابلة للغسل وغير سامة، ويمكن تنظيفها وتطهيرها إذا لزم الأمر، بالإضافة إلى تصريفها بشكل مناسب..."؛

"يجب أن تكون المباني الصناعية التي يتم فيها إنتاج (تصنيع) المنتجات الغذائية مجهزة بمراحيض، ولا ينبغي أن تفتح أبوابها على أماكن الإنتاج..."

"يجب أن يكون فتح النوافذ الخارجية (العوارض) مزودًا بحواجز حشرية يمكن إزالتها بسهولة للتنظيف..."

(اللوائح الفنية المعتمدة في 9 ديسمبر 2011 رقم 880 "بشأن اعتماد اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة الأغذية")

في الوقت نفسه، لا تنس دقة أن إنتاج التدخين هو مصدر دائم للدخان. وسيتعين عليك القيام بشيء حيال ذلك - تثبيت بعض المرشحات، أو البحث على الفور عن مبنى بعيدًا عن المناطق السكنية.

تولي السلطات التنظيمية للدولة اهتمامًا متزايدًا بإنتاج الغذاء. إن موضوع إعداد المباني لإنتاج الغذاء ضخم، وبالتأكيد ليس لهذا المقال. يمكنك بسهولة العثور على جميع المستندات المطلوبة على الإنترنت، ولكن من الأفضل الاتصال بالمحامين الذين سيخبرونك بالمستندات ومن أي الأقسام التي ستحتاج إلى الحصول عليها.

الاستثمار التقريبي

الآن، بعد أن حصلت على فكرة عن التكاليف القادمة، يمكنك حساب مقدار الأموال التي سيتعين عليك استثمارها بدقة لبدء مشروع تجاري.

من المرجح أن تكون تكاليفك الرئيسية هي شراء أدوات التدخين والمعدات ذات الصلة وإعداد المباني لها. يجب تسليم غرف التدخين المشتراة وتركيبها. يمكن للموردين الكبار الواعين توفير وسائل النقل بأنفسهم، وكذلك إرسال المتخصصين إليك للتكليف بالعمل.

يمكن أن تختلف أسعار المدخنين التجاريين بشكل كبير. يمكن أن تكلف خزانة التدخين البسيطة التي يصل حجمها إلى متر مكعب ما بين 20 إلى 40 ألف روبل (منتصف عام 2017 واعتمادًا على المورد)، ويمكن أن يتكلف الخط الكبير من نصف مليون وما فوق. يجب عليك اختيار الجهاز بعناية وفقًا لحجم الإنتاج الذي تستثمر فيه.

لا تنسَ كل شيء آخر - أوعية التتبيل، وطاولات تحضير المواد الخام، والأطباق، والأدوات، وما إلى ذلك.

يمكن أن تعتمد تكلفة استئجار أو حتى بناء المبنى الخاص بك بشكل كبير على منطقتك، والظروف المحلية، وإمكانية الوصول إلى الاتصالات، وما إلى ذلك. لذلك لا يمكن هنا إعطاء مبلغ ثابت.

بعد ذلك، تحتاج إلى حساب تكلفة دفع رواتب موظفيك. ضع في اعتبارك أنه للعمل في إنتاج الغذاء، يجب أن يكون لديهم كتب طبية، وبالإضافة إلى ذلك، تنص الوثائق التنظيمية على ضرورة إجراء فحوصات طبية منتظمة لجميع الموظفين.

سيكون بند التكلفة التالي هو شراء الدفعات الأولى من المواد الخام. قد تكون هناك أيضًا تكاليف للمساهمات في سلاسل البيع بالتجزئة حتى تتمكن من بيع المنتجات من خلال متاجرها. قد تحتاج أيضًا إلى دفع رسوم حكومية لتسجيل عملك والحصول على جميع التصاريح والموافقات المطلوبة. ضع في اعتبارك التكاليف الحالية للكهرباء أو الغاز والبنزين للسيارات وما شابه.

في المجمل، لبدء عملك الخاص، سوف تحتاج إلى دفع:

• تسجيل جميع الوثائق؛
• استئجار أو بناء المباني، إلى جانب إعدادها للعمل؛
• شراء وتسليم وتركيب المعدات؛
• الشراء الأول للمواد الخام؛
• النفقات الأخرى المحتملة.

ستشمل التكاليف المستمرة أثناء أعمال المتابعة ما يلي:

• إيجار المباني / ضريبة الأراضي + ضريبة العقارات؛
• رواتب الموظفين
• الشراء المنتظم للمواد الخام؛
• إمدادات الكهرباء والغاز والمياه والصرف الصحي.
• الضرائب؛
• أجرة؛
• التكاليف الأخرى المحتملة.

مرة أخرى، لا يمكن تحديد الأرقام الدقيقة لهذه التكاليف بشكل نهائي؛ فهي تعتمد على منطقة إقامتك، وأسعار العقارات المحلية، ومستويات الرواتب المحلية، وما إلى ذلك. وبشكل عام، يعتمد التدخين كعمل تجاري، وربحيته ومستوى مردوده أيضًا على موقعك.

أعمال إنتاج الرقائق

من المستحيل عدم ذكر عمل آخر يتعلق بالتدخين، ولكن ليس مرتبطا به مباشرة. هذا هو إنتاج رقائق الخشب ونشارة الخشب للمدخنين. بعد كل شيء، لا يمكن أن يكون المستهلكون مجرد رجال أعمال لديهم مداخن صناعية، ولكن أيضًا مواطنين عاديين لديهم مداخن منزلية صغيرة يمكن استخدامها في مطبخ شقة في المدينة، أو مدخنين برميليين مصنوعين يدويًا في البلاد...

والحقيقة هي أنه ليست كل أنواع الأشجار تستخدم للتدخين. على سبيل المثال، لا ينصح بشكل صارم باستخدام الأنواع الصنوبرية (لأنها شديدة الراتنج)، ولا ينصحون أيضًا باستخدام خشب البتولا. يتم الحصول على أفضل النتائج على رقائق أشجار ألدر والبلوط والصفصاف وأشجار الفاكهة - التفاح والكمثرى والمشمش وغيرها. يجادل البعض بأن استخدام العرعر فكرة جيدة. عليك أن تدرس كل هذه التفاصيل الدقيقة.

من الواضح أنه من الأكثر ملاءمة أن تبدأ مثل هذا العمل إذا كان لديك منشرة عاملة بالفعل. تحتاج أيضًا إلى أن تفهم بوضوح كيف وأين ستتلقى المواد الخام الخاصة بك - الأخشاب المستديرة غير المعالجة من أنواع الخشب المطلوبة. يجب إزالة اللحاء من الأشجار، لأن وجوده في رقائق الدخان أمر غير مرغوب فيه أيضًا. يجب ألا تكون الأشجار ميتة أو فاسدة، مما يعني أنه سيتعين عليك تنظيم عملية إعدامها. ستحتاج إلى منشرة صغيرة مع الناقلات والرافعات وكل شيء آخر. ستحتاج إلى معدات لفرز رقائق الخشب إلى أجزاء، للتجفيف والتحكم في الرطوبة، ونقل المواد وتعبئتها...

في الوقت نفسه، سيتعين عليك الحفاظ على النظافة في المنشرة الخاصة بك، والتي لا تحدث في المناشر العادية - بعد كل شيء، يجب ألا تحتوي نشارة الخشب على أي بقع زيتية أو غبار أو أي مادة غريبة. نشارة الخشب ليست مضيعة بالنسبة لك، بل منتج!

وصف مثل هذا العمل ليس موضوع هذه المقالة. ولكن لا يزال من المستحيل عدم ذكره.