Як відкрити сімейне кафе Відкриваємо кафе

Що потрібно для відкриття кафе в Росії: вибір формату кафе + поради щодо підбору приміщення + витрати на обладнання + персонал у кафе + щомісячні витрати + зразковий розрахунок окупності.

Де влітку можна швидко відпочити від спеки і запаху розпеченого асфальту? Де взимку погрітися, а навесні та восени сховатися від дощу?

Звичайно ж, у затишному кафе, в якому можна не лише погріти/охолодити організм, а й поїсти та випити за бесідою з приятелями. Там же можна відзначити кінець робочого тижня чи день народження дитини.

Виходить, кафе - штука універсальна, яка затребувана будь-якої пори року. Отже, якщо є попит, то буде й бізнес, який зможе непогано у цій ніші заробляти.

Що потрібно для відкриття кафе чи невеликого ресторанчика– у нашій статті.

З чого розпочинати запуск свого кафе чи міні-ресторану?

Для відкриття кафе потрібно запам'ятати простий покроковий план:

1. Аналіз місця (район, де розташовуватиметься кафе).
2. Аналіз цільової аудиторії (хто буде вашим основним клієнтом).
3. Підбір формату кафе (під потреби цієї аудиторії).
4. Реєстрація.
5. Підбір персоналу.
6. Закупівля обладнання.
7. Рекламна кампанія.

1) Місце, яке потрібне для відкриття кафе.

Перші три пункти нашого плану можна назвати «аналіз ринку». Те, що потрібно для відкриття кафе чи ресторанчика насамперед – аналіз попиту.

Оскільки цей бізнес стаціонарний, то підбору місця під свій заклад потрібно приділити особливу увагу. Так само як і приміщенню.

Перший і найголовніший показник для традиційних кафе і це органічний трафік: скільки людей проходитиме повз заклад.

Залежно від середнього рівня достатку у вашому регіоні, на один заклад може припадати від 5000 до 20000 осіб.

Тому там, де трафік високий, кафе і ресторанчики стоять буквально один на одному і не прогорають, генеруючи непоганий дохід.

Якщо це центр міста, навколо якого розташовуються станції метро, ​​бізнес-центри, різноманітні ТРЦ тощо, це вкрай вигідне розташування. Але й конкуренція там надзвичайно висока – найімовірніше, найкращі місця вже кимось орендовані.

У спальному районі Москви для окупності одного кафе може бути достатньо 5 - 6 тис. жителів, а ось за межами європейської частини Росії та 20 000 людей можуть не виправдати інвестиції.

Але тут ще багато залежить від формату кафе/міні-ресторану і від того, на яку аудиторію ви розраховуєте.

2) Формат закладу.

Ось 3 приклади різних форматів кафе, розрахованих на різну аудиторію:

1. Літнє кафе.
2. Молодіжне кафе.
3. Кафе – повноцінний ресторан.

Літнє мікрокафе на пару столиків біля невеликої торгової точки може окупитися за тиждень - витрати там мінімальні, особливих дозволів не треба (адже ви не будете там готувати), персонал теж не особливо потрібен (тільки продавець).

Там нічого не готують, а подають тільки пляшкові прохолодні напої та холодні закуски на кшталт чіпсів чи в'яленої риби. Ну, може, бутерброди якісь простенькі. Це найпростіший і найдешевший варіант своєї справи.

Проте літнє кафе має і свої серйозні мінуси.

По-перше, за своєю суттю це тимчасовий заробіток. Якщо у вас є скринька з чіпсами, морозивом і пивом, то поставити столики з тентами не складе ніяких труднощів. Але як самостійний бізнес запускати його не варто.

Так, у теплих країнах це один із найпопулярніших варіантів простого заробітку, але наші зими не сприяють комфортному відпочинку на свіжому повітрі.

Літнє кафе може коштувати 20 000 - 40 000 руб. на місяць, а прибутковість його буде дуже різною. Наприклад, у місцях скупчення людей (на трасі або на тому самому ринку) – стільки ж, але на тиждень. Однак на периферії, там, де немає людського трафіку, воно навряд чи буде надприбутковим.

Крім того, потрібно отримати схвалення у місцевих жителів, адже дешевий алкоголь приваблює не найпрезентабельніший контингент.

Молодіжне кафе із самообслуговуванням або «антикафе» найчастіше на порядок дешевше, ніж класичне – з офіціантами, барменом тощо.

Оскільки такий варіант дуже гнучкий, то вказати точну суму видатків неможливо.

Класичне кафе/міні-ресторан вимагатиме для відкриття три-чотири столики, пару офіціантів, усереднене меню та відсутність додаткових розваг: тільки їжа і нічого більше. Це може бути досить вигідно, якщо є інші місця, де люди працюють або розважаються.

Тим не менш, за сприятливого розташування молодіжне кафе-ресторанчик може бути дуже вигідним бізнесом. Втім, не лише місце визначає його успіх, а й ще дещо.

Що потрібно для відкриття кафе – стандартного такого, без особливих нововведень? Правильно – смачна їжа за помірних цін.

3) Середній чек: шлях до серця клієнта лежить через шлунок.

Наприклад, є два кафе/ресторанчики, в одному середній чек - 200 руб., А в іншому - 900: де сервіс краще? Очевидно, що у дорожчому.

Ось приклад середнього чека для Росії середньої смуги:

Але треба розуміти, що середній чек це як середня температура по палаті.

У традиційного кафе/ресторанчика день поділено на своєрідні відрізки активності та простою. Так, якщо вранці, одразу після відкриття, середній чек може бути в районі 200 грн. (Кава, булочка і салат, наприклад), то до обіду сума може набігти в розмірі 300 - 350 руб. на особу.

До ночі потрібно готуватися більш ґрунтовно, тому що тоді середній чек доходить до 1000 і більше. Особливо, якщо це ніч п'ятниці.

Якщо ви не можете визначитися з тим, яке кафе/ресторанчик відкрити та які ціни виставити, то найміть агента для економічної розвідки. Ця робота непостійна і оплачується відповідно - приблизно 10 000 руб.

Завдання розвідника - пройтися всіма закладами в облюбованому вами районі, подивитися на їх облаштування, почитати меню, спробувати «фірмові» страви і розповісти вам, як зробити краще, дешевше і т.д.

Реєстрація та підготовка приміщення

Якщо ви знаєте, де і для кого відкриватимете кафе/ресторанчик, то саме час офіційно зареєструватися.

Для простоти розрахунків візьмемо найпопулярніший у Росії формат кафе/ресторанчика:

1. Середній чек - 400 руб.
2. Посадкових місць – 50.
3. Місце біля бізнес-центру, район центральний, але не історичний (без туристичного трафіку).
4. Цільова аудиторія – офісні працівники.

Цей заклад відноситься до середнього розряду, тому для його реєстрації буде потрібно статус .

Справа в тому, що деякі ліцензії ІП отримати просто не зможе, особливих труднощів буде при оформленні продажу алкоголю.

Проте нічого непідйомного тут немає. Ось те, що потрібно для відкриття кафе/ресторанчика як ТОВ:

Паралельно із реєстрацією потрібно займатися оформленням приміщення. Справа в тому, що одні дозволи потрібно отримувати до того, як ви орендуєте приміщення для відкриття кафе/ресторанчика, а інші вже після, коли приміщення буде готове до прийому відвідувачів.

Так, коли вже все готово, до вас можуть натрапити перевірки із Санстанції чи пожежної інспекції, а ось ФНП перевіряє ваші документи ще на стадії реєстрації бізнесу.

1. Приміщення для відкриття кафе.

Отже, приміщення під наш формат класичного кафе/міні-ресторану на 50 місць потрібно орендувати площею 150-160 кв.м.

Якщо прийняти, що ціна квадратного метра буде 500 руб., то сумарно потрібно буде викласти близько 80 000 руб. в місяць .

Як ви знаєте, в самому центрі міста оренда буде коштувати на порядок вище, особливо в Москві, але можна і дешевше знайти в спальному районі.

Підшукати вже підготовлене під кафе/ресторанчик приміщення – це великий успіх, тому потрібно бути готовим до масштабного ремонту. Не варто забувати про розцінки на будматеріали, витрати на оздоблення приміщення, оплату робітникам і т.д.

Вважається, що досить якісне оздоблення коштуватиме приблизно 300 руб./кв.м, і стільки ж – послуги майстрів.

Тобто 160 кв.м метрів * на 600 руб. = 96 000 руб.

Однак не все так просто ... 160 кв.м - це базова площа, але ж треба обробляти не підлогу (вірніше, не тільки підлогу), але і стелю, і стіни. Виходить, 96 000 руб. потрібно помножити на три, щоб вийшло 288 тисяч.

З урахуванням інфляції можна сміливо округлити до 300 000 руб. початкових інвестицій у переобладнання приміщення.

Безумовно, можна обійтися косметичним ремонтом, тоді це буде на порядок дешевше, але ж вам це потрібно не для закритого цеху, який ніхто з сторонніх не побачить, вам це потрібно для відкриття кафе, а значить, інтер'єр повинен бути затишним і привабливим для клієнтів.

2. Підготовка залу та кухні для відкриття кафе.

Але ремонт - це далеко не вся робота, яку потрібно зробити для відкриття кафе. Вам потрібно підключити усі комунікації, витяжку, закупити обладнання тощо.

Почати варто з електропостачання, без чого ви не зможете працювати.

Порахувати свої витрати можна досить просто: одна розетка з розведенням та підключенням до мережі коштує приблизно 600 руб. Скільки вам треба розеток – такі витрати. Якщо вони вже є у приміщенні, то стаття витрат знімається з порядку денного.

Далі йдуть водопостачання і каналізація. Так як у вас кафе у вигляді міні-ресторану, то обидва ці пункти надзвичайно важливі як для персоналу, так і для клієнтів. У цьому ключі варто розглядати систему вентиляції та витяжкина кухні.

Всі ці дані щодо комунікацій для зручності краще звести в одну таблицю:

Категорія	Подробиці	Вартість, руб.
Разом		85500 рублів.
Електроенергія	20 розеток для кухні, зали, складських приміщень.	18 000 (600 * 20)
Водопостачання		17500 (50 м * 350 руб. за 1 погонний метр)
Каналізація	Прокладання труб різного діаметру – до 50 м	35 000 (50 м * 700 руб. за 1 погонний метр)
Витратні матеріали	Кріплення, з'єднувачі та ін.	10 000
Вентиляція	Вентиляційні ходи, витяжки і т.д. - До 50 м	25 000 (50 м * 500 руб. за 1 погонний метр)

Обладнання, яке потрібне для відкриття кафе

Цей розділ розпочнемо з того, на чому зупинилися раніше – з вентиляції. Так, вентиляційні ходи ми зробили, але щоб усе це працювало, потрібні вбудовані вентилятори. Особливо для кухні, де без вентиляції влітку працювати неможливо.

Для зали, кухні, складу та санвузла вам може знадобитися 4 - 7 вентиляторів, вартість яких може досягати 40 - 45 000 руб.

Зазначимо, що без гарної вентиляції та витяжки на кухні вам не видадуть дозвіл контролюючі органи, тому потрібно для відкриття кафе дуже уважно поставитися до цього розділу.

Далі потрібно розглянути обладнання окремо для залу та кухні, а також для складських приміщень. У першому випадку завдання — гарно подати їжу та напої гостям закладу, а також розважити їх, а у другому – приготувати їжу, зберегти продукти, щоб вони не зіпсувалися тощо.

Із залом все відносно просто. Тут потрібні столи та стільці на 50 персон (плюс запасні), а також допоміжне обладнання та техніка для розваг.

Ось приблизний кошторис того, що потрібно для відкриття кафе стосовно облаштування залу:

Меблі та обладнання для залу	Кількість	Вартість, руб.
Разом		422 500 рублів
Стіл	13 шт.	19 500
Стілець	55 шт.	33 000
Барна стійка	1 шт.	150 000
Лінія для самообслуговування клієнтів	1 шт.	100 000
ТБ	1 шт.	20 000
Система спецефектів («кольорова музика», прожектори)	1 шт.	10 000
Динаміки та мікрофони (аудіосистема)		30 000
Вітрина з функцією охолодження	1 шт.	30 000
Холодильник для напоїв у зал (з прозорими дверцятами).	1 шт	30 000

Меблі та обладнання для складських та виробничих приміщень, які потрібні для відкриття кафе:

Меблі та обладнання для робочих приміщень	Кількість	Вартість, руб.
Разом		269 ​​000 рублів
Виробничий стіл	4 шт.	16 000
Мийка	2 шт.	6 000
Стелажі для овочів та фруктів	2 шт.	8 000
Електроплита	1 шт.	50 000
Холодильник	2 шт.	100 000
Морозилка	2 шт.	40 000
Мікрохвильова піч	4 шт.	28 000
Устаткування для фритюру	1 шт.	15 000
Ваги продуктові	2 шт.	6 000

До цього вам потрібно для відкриття кафе закупити посуд .

Оскільки йдеться про середній заклад на 50 персон, то цей перелік буде величезним:

• варильні котли,
• тарілки для перших та других страв,
• чашки з блюдцями та без,
• келихи (окремо для сухого та червоного вина, для шампанського та коктейлів),
• салатниці,
• каструлі,
• сковороди різного діаметру,
• чарки,
• столові прилади для клієнтів та для працівників кухні.

Сумарна вартість цього буде від 50 000 до 100 000 р., залежно від виробника, розмірів, матеріалу, з якого вони створені і т.д.

Таким чином, витрати на реєстрацію, оформлення приміщення та закупівлю всього необхідного обладнання вам обійдуться приблизно в 1275000 - 2000000 руб.

Чи це багато? Безумовно чимало, але якщо місце підібрано правильно, то початкові зможуть окупитися за півроку-рік.

Однак це ще не все: на нас чекають витрати на повсякденну діяльність, такі як закупівля продуктів, витратних матеріалів, а також оплата працівникам.

Якими будуть витрати після відкриття кафе?

Залу під кафе підготували, обладнання до закладу закупили. Саме час перейматися персоналом та витратними матеріалами.

Персонал нам буде потрібно наступний: 2 кухарі, 2 бармена і 2 або 4 офіціантки. Плюс до цього потрібні два співробітники обслуговування: прибиральниця та вантажник/сантехнік («вузький спеціаліст широкого профілю»).

Оскільки це не повноцінний великий ресторан, то наддосвідчені кухарі вам не потрібні, відповідно, і оклад їх буде скромнішим. У середньому вони отримують 20 – 25 000 руб.

Іншим співробітникам зарплата буде не більше 15 000 – 18 000 крб. (Середня по РФ згідно з Росстатом).

Прибиранням та обслуговуванням приміщень ресторанчика може займатися одна людина: якщо обладнання нове, то мороки з ним буде не дуже багато.

	Посада	Кількість	Орієнтовна заробітна плата 1 співробітника, руб.
1	Директор (власник)	1	Відсоток від прибутку
2	Бухгалтер	1	Півставки 8000 або аутсорс - 3 - 4000
3	Кухар	2	25 000
4	Бармен	2	18 000
5	Офіціант	2-4	12-18 000 + чайові
6	Клінер (прибиральник)	1	12-15 000
7	Підсобний робітник (вантажник, сантехнік)	1	12-15 000

По мінімуму вам доведеться найняти 7 осіб у заклад, а витрати на їхню зарплату становитимуть приблизно 125 000 руб.

Чому так багато? Хіба ж стільки потрібно для відкриття кафе?

Так, саме стільки т.к. кафе працює у дві зміни – ранкову та вечірню. Тому весь персонал однієї зміни треба множити на два. Звідси два кухарі, два бармени тощо.

Не забуваємо і про адміністративний персонал у ваш заклад – бухгалтера та директора. Якщо ви директор, свою частку брати будете з прибутку, тому ми вас не враховуватимемо, а будемо, але його можна взяти на півставки або на аутсорс.

Разом на персонал витрати становитимуть приблизно 150 000 руб. в місяць .

а) Продукти та витратні матеріали.

Потрібно для відкриття кафе та його подальшої безперебійної роботи налагодити логістичні зв'язки з постачальниками продуктів вашої категорії (прийнятні за ціною та якістю).

Усереднені показники витрат на закупівлю м'яса, овочів/фруктів, напоїв (алкогольних та безалкогольних) тощо, становлять приблизно 85 000 – 100 000 грн. в місяць.

Багато залежить від того, місцевий товар виробництва або імпортується з-за кордону, так що потрібно цей процес контролювати.

Крім продуктів, треба заздалегідь виділяти гроші на такі, здавалося б, неочевидні статті витрат, як канцтовари, сміттєві пакети, всілякі ганчірки та мочалки.
На це в місяць йде зазвичай близько 3000 руб., Якщо в кафе високий клієнтський трафік.

Також треба буде в майбутньому звернути увагу на амортизацію обладнання - тарілки та чашки мають властивість битися, стільці ламатися (особливо дешеві), а одяг бруднитися.

Однак це не входить до початкового плану витрат, який у бізнес-плані охоплює перші 6 місяців роботи. Все, що відбудеться в другому півріччі і пізніше, має покриватися безпосередньо з виручки кафе.

б) Інші регулярні платежі.

До регулярних платежів, крім зарплати та витрат на закупівлю продуктів, належать комунальні платежі, оренда приміщення та податки.

Всі їх також найкраще подати у вигляді таблиці:

Загалом готовий – з видатковою частиною ми розібралися. Саме час підбити підсумки і визначити прибутковість.

Вчитися найкраще на чужому досвіді, чи згодні?

Роман Нікітін розповість вам про старт свого бізнесу у цьому відео:

Підсумки бізнес-плану для відкриття кафе

Для початку визначимо стартовий капітал, який потрібний для відкриття кафе.

Як ми вже говорили, він включає як одноразові витрати (ремонт, закупівлю обладнання тощо), так і регулярні (ЗП, комуналка).

Насправді під відкриття закладу у форматі кафе потрібно мати близько 2 000 000 руб. Оскільки завжди є непередбачені витрати, плюс не можна забувати про інфляцію.

Середній чек під наш заклад ми взяли щонайменше кризовий - 400 руб. на клієнта (для порівняння, московські заклади беруть до уваги 900 руб.). На день у вас буде близько 80 клієнтів, якщо ви дійсно відкрилися біля бізнес-центру.	Зразкові розрахунки ресторанчика: 80 чол. * 400 р. = 32 000 руб. У місяці 20 робочих днів: 32 000*20 = 640 000 руб.
Додаємо до цього корпоративи та інші свята – такий заклад до них пристосований. Там середній чек буде приблизно 800 руб. з особи, а на тиждень зазвичай проводять не більше двох заходів по 4 – 8 осіб.	Тобто в середньому на один заклад виходить: (4 чол. * 800 руб.) * 6 заходів на місяць = 19 200 руб.
Якщо округлити, то щомісячний дохід наш заклад генеруватиме приблизно у розмірі 660 000 руб. : 660 000 * 3 = 1 980 000 грн. - Це означає, що в теорії ваш бізнес окупиться за три місяці.

Однак практично все буде не зовсім так. Справа в тому, що ваш заклад буде нікому невідомим, і перші три-чотири місяці на пікові показники відвідуваності не варто розраховувати.

Реальна окупність таки настане приблизно через 6 місяців роботи кафе.

Отже, ми розглянули все, що потрібно для відкриття кафе. Бізнес-план вийшов досить докладним, тож тепер залишилася справа за підприємцями.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Закладів громадського харчування багато, але не всі вони підходять для відвідування дітей. Сьогодні особливо затребувані ті, у яких дитина може не лише смачно та безпечно поїсти, а й відзначити свій День народження, пограти з аніматорами, взяти участь у тематичній дитячій вечірці тощо. Щоб успішно конкурувати із мережами фаст-фуду, потрібно врахувати їхні переваги та недоліки, а також проаналізувати позитивний досвід підприємців, які реалізували проекти дитячих кафе «з нуля».

Законодавство не підрозділяє підприємства громадського харчування на «дитячі» та «для дорослих», проте нюанси є, і в них необхідно розібратися тим, хто шукає відповіді на питання, як відкрити дитяче кафе з нуля.

Прогнози та перспективи

Наскільки перспективною є ідея створення кафе для дітей, яка є досить витратною за вкладеннями, але далеко не відразу починає приносити прибуток?

Місткість ринку можна уявити за статистикою народжуваності (див. рис.1) Як видно з графіка, заходи, що вживаються урядом щодо вирівнювання демографічної ситуації, приносять позитивний ефект, незважаючи на економічну кризу. До 2025 року очікується наближення рівня народжуваності до показників середини 80-х, коли спостерігався її сплеск. Це означає, що найближчим часом усі напрямки бізнесу, пов'язані з материнством та дитинством, будуть затребувані суспільством.

Так, ринок товарів для дітей з 2009 по 2012 роки. зріс на 32 млрд доларів, тобто у скрутні часи батьки вважають за краще економити на власних потребах, але не на дітях. До речі, більшість відвідувачів закладів громадського харчування, згідно з маркетинговими дослідженнями, також люди з дітьми (див. рис.2).

У великих населених пунктах все більшої популярності набувають сімейні кондитерські, їдальні, підприємства швидкого харчування, обладнані дитячими стільцями та пропонують спеціальне меню для юних відвідувачів, а також орієнтовані лише на дітей. Наприклад, у Нижегородській області активно просувають свої послуги 83 таких підприємства. Більшість із них відкриті за франшизою: суші-бари «Якіторія» та «Сушимін», кафе «Нью-Йорк» тощо.

Фаст-фуд чи «правильне харчування»?

Згідно з соціологічними дослідженнями, на ринку громадського харчування в Росії в 2015 переважав попит на послуги ресторанів швидкого харчування (рис. 3).

Знаючи про це, багато інвесторів уникають вкладень у дитяче кафе як бізнес, побоюючись конкуренції з такими «монстрами» як МакДональдс, «Шоколадниця», «Ростікс», «Баскін Роббінс» та іншими фірмовими асортиментами страв та послуг.

Найбільший дослідницький холдинг Ромир у 2012 році виявив ТОП-10 факторів привабливості закладів швидкого харчування, популярних у батьків з дітьми, та лідерів ринку за цими показниками (див. Таблицю 1)

Таблиця 1. Фактори привабливості громадського харчування у Росії*

Співвідношення ціни та якості	«Крихітка Картопля»
Якість їжі	«Іль Патіо»
Ввічливий і привітний персонал	«Планета Суші»
Доступність цін	«Крихітка Картопля»
Якість напоїв	"Іль Патіо", "Шоколадниця", "Кава Хаус"
Асортимент страв	"Шоколадниця", "Іль Патіо", "Планета Суші"
Швидкість обслуговування	«Крихітка Картопля» та «Баскін Роббінс»
Загальна атмосфера	«Планета Суші»
Знання офіціантами страв меню	«Планета Суші», «Шоколадниця»
Зручний інтер'єр	«Планета Суші»

*Дослідження проводилося в містах 8 федеральних округів з населенням від 100 тис. осіб. Вибірка – 1 000 чол. віком від 16 до 50 років.

Примітно, що фактор наявності меню для дітей не увійшов до десятки найзначніших, хоча очолює рейтинг відвідуваності МакДональдс робить ставку саме на маленьких відвідувачів і успішно займається не лише харчуванням, а й продажем іграшок у наборах «Хеппі Міл».

Чинники успіху мереж фаст-фуду потрібно враховувати тим, хто планує відкрити власне сімейне кафе. Однак останнім часом суспільство дедалі більше схиляється до здорової природної їжі:

«Принцип менший — найкраще останнім часом зустрічається в організаціях громадського харчування — поїсти просто та швидко. Це більш коротке меню, зменшені порції, можливість варіювати їхню величину, змінювати меню з урахуванням особистих переваг, що дозволяє наголосити на унікальності страв».
(Ахмадєєва О. А., Ідрісова А. І. Тенденції розвитку ринку громадського харчування в Росії // Молодий учений. - 2016. - №8)

Таким чином, можна розпочати бізнес, використовуючи готові моделі (за франшизою), або започаткувати власний бренд на принципах природного дитячого харчування.

Вимоги до кафе

Не всі підприємці точно знають, що потрібно, щоб відкрити дитяче кафе, більшість сумнівів пов'язана з вимогами органів контролю: чи немає в цьому особливої ​​специфіки?

Ні, відповідають юристи. Незалежно від вікової аудиторії закладу громадського харчування вимоги чітко регламентовані, так як у будь-якому випадку вашими клієнтами будуть дорослі люди - батьки, що несуть відповідальність за дітей. Ви, у свою чергу, відповідальні перед ними за якість їжі та надання послуг.

Ось нормативні акти, якими ви керуватиметеся:

1. Закон про захист прав споживачів
2. Постанова Уряду № 1036 «Про затвердження правил надання послуг комунального харчування» (від 15.08.1997 р.)
3. Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ № 31 "Про введення в дію санітарних правил" (від 08.11.2001 р.)
4. Постанова Уряду № 584 «Про повідомлення порядку початку здійснення окремих видів підприємницької діяльності» (від 16.07.2009 р.)

Важливо!Цей перелік документів відображає вимоги Росспоживнагляду та інших інстанцій до кафе, в якому не передбачається «дорослого» асортименту, що включає спиртові напої та алкоголь. Ліцензування цей вид діяльності не вимагає.

Дозвільну документацію для відкриття дитячого кафе ви можете зібрати самостійно або доручити юридичній фірмі. Її зміст та швидкість оформлення залежатимуть від вибору приміщення.

Є два варіанти: орендувати адаптоване під громадське харчування приміщення чи обладнати його самостійно. Кожен має свої переваги та недоліки (див. Таблицю 2)

Таблиця 2. Орендувати готове приміщення або створити його з нуля?

Адаптоване під кафе приміщення	Приміщення "з нуля"
економія коштів, оскільки вся «інфраструктура» підготовлена: обладнана кухня, туалети, запасні виходи, вентиляція тощо. економія часу на погодження з контролюючими органами: можна взяти документацію у власника, пройти інстанціями (Росспоживнагляд, пожежники, енергозбут, водоканал тощо) з договором оренди та переоформити її на себе	свобода у виборі концепції: ви не обмежені у дизайнерських та технологічних рішеннях
обмеження у виборі концепції. Наприклад, у колишньому ресторані (їдальні) для дорослих може не опинитися місця для ігрової кімнати	витрати на ремонт відповідно до обраної концепції та на оформлення дозвільної документації оплата підключення до комунальних систем тощо.

Практики радять: якщо ви наважилися відкрити підприємство в приміщенні, не пристосованому під громадське харчування, заздалегідь домовитеся з власником про довгострокову оренду та включення витрат на ремонт, переобладнання та переоформлення в рахунок орендної плати.

Сімейний клуб

Найбільш безризиковий проект франчайзинговий, але, перш ніж з'явиться франшиза, хтось має першим реалізувати концепцію. Сьогодні дедалі більше підприємців втілюють оригінальні ідеї. Наприклад, дві успішні бізнес-леді придумали, як відкрити дитяче кафе з ігровою кімнатою у створеному ними ж клубі Ribambelle (про нього розповів читачам портал forbes.ru).

Концепцію було придумано молодими мамами Ю. Федоришиною та О. Мусахановою та реалізовано у 2013 році. Для клубу було обрано неадаптоване для громадського харчування приміщення, тож на його обладнання пішло більше коштів, ніж планувалося спочатку: наприклад, потрібно було прокласти комунікації під кухню.

Тим, хто відкриває подібний бізнес, дівчата радять із самого початку перевіряти всі розрахунки найнятих «фахівців», оскільки їм неодноразово доводилося стикатися із завищення кошторисів. Наприклад, пожежники виставляли кошторис у 2 млн., але в результаті витрати становили 1 млн. рублів.

Загальна вартість відкриття сімейного клубу із залом для прийому їжі та ігровою зоною площею 800 м у великому ТЦ коштує, за підрахунками стартаперів, приблизно 700 тис. євро.

У Ribambelle відразу було запроваджено низку інновацій, що дозволило успішно конкурувати з іншими підприємствами:

• заборона на фаст-фуд
• суворі вимоги до збереження корисних властивостей продуктів у меню для дітей
• адаптація популярних страв для дитячої аудиторії (малюки хочуть бути схожими на дорослих!)
• акцент на проведення свят та кулінарних майстер-класів для хлопців та їхніх батьків
• наявність ігрової кімнати у вигляді дитячого містечка з аніматорами
• кейтеринг

У 2014 році дівчата вийшли на щомісячний прибуток в 11 млн рублів, але за перші 2 роки, за їх визнанням, їм не вдалося повернути стартові вкладення. Сьогодні тим, кому близька ідея Ribambelle, вони пропонують франшизу: це дозволяє франчайзі уникнути фінансових втрат під час відкриття бізнесу.

Дитяче кафе у зоопарку

Кафе для дітей може стати вдалим доповненням до бізнесу. У Нижньому Новгороді таке організовано біля приватного зоопарку «Лимпопо». У його власника В. Герасічкіна на рахунку кілька «дорослих» проектів.

В інтерв'ю кореспонденту «Арсеналу підприємця» (№ 10, 2010 р.) на запитання щодо рентабельності підприємства він відповів:

«…На дитячому кафе заробити великі гроші справді неможливо, тому акулам бізнесу ця тема нецікава. Але якщо у тебе процвітаючий бізнес і є можливість вести проект, не накручуючи великих відсотків, то можна створити умови для того, щоб діти відзначали у кафе дні народження, зустрічалися з однокласниками».

Відмінна риса громадського харчування в зоопарку - сезонність: найгарячіша пора - літо та рання осінь. Звідси формат – невелика кондитерська або вуличний ресторанчик із дитячим меню. Розваги – поряд: це тварини, яких можна погодувати, а з деякими і поспілкуватися, та атракціони. На літньому піку відвідуваності вдається заробити кошти, які дозволяють підтримувати бізнес в осінньо-зимовий затишок.

Ці приклади показують, що з правильної організації не надто вигідний, на перший погляд, бізнес насправді може приносити як дохід, а й задоволення своєму власнику.

Ресторанний бізнес по праву вважається одним із найперспективніших напрямків. Кожна справа має свої тонкощі та особливості, які обов'язково потрібно враховувати.

Це необхідно для того, щоб грамотно організоване кафе активно розвивалося та приносило стабільний дохід.

Від бачення затишного залу зі зручними столиками, ввічливими офіціантами та веселою хлопцем відвідувачі можуть отримати справжнє задоволення!

Але спочатку необхідно розробити бізнес-план, дитяче кафе має бути правильно обладнаним, відповідати необхідним санітарним вимогам. Безумовно, для цього будуть потрібні серйозні грошові вкладення.

Фінансові витрати

Сфера комунального харчування приносить істотний дохід. Однак і грошові вливання спочатку знадобляться відчутні. Необхідно придбати приміщення або оформити його оренду, купити необхідне обладнання для приготування їжі та оформлення загальної зали для відвідувачів.

Потрібні інвестиції для проведення поточного та капітального ремонту приміщення, закупівлі меблів. Обов'язково потрібно запрошувати дизайнера, який допоможе детально продумати оформлення кафе, щоб воно приваблювало дітей. Але перш ніж серйозно займатися розробкою бізнес-ідеї, подумайте: як ви належите до підростаючого покоління? Якщо ви дійсно любите дітей і не зможете залишатись байдужими до справи з довгостроковою перспективою – тоді це заняття для вас.

Щоб з'ясувати, скільки коштує відкрити дитяче кафе, потрібно скласти всі необхідні та перераховані вище витрати. Так, за оренду приміщення доведеться викласти від трьохсот п'ятдесяти до чотирьохсот тисяч карбованців. Закупівля продуктів коштуватиме вісімнадцять тисяч рублів. Не можна забувати про рекламу - вона вимагатиме від шістдесяти п'яти до сімдесяти тисяч рублів.

Загалом, відкриття бізнесу може вилитися у суму від одного мільйона двохсот до півтора мільйона рублів. Ціноутворення пропонованих у кафе страв будуватиметься на обліку всіх постійних витрат: оренди приміщення, зарплати працівникам та комунальних платежів. Сюди додаються змінні витрати – на закупівлю сировини.

Успішний бізнес у маленькому місті

Перед тим як відкрити дитяче кафе з нуля, треба продумати його розташування, тим більше якщо ви маєте намір розгортати свій бізнес у маленькому місті. Важливо, щоб поблизу не було конкуруючих закладів. Найбільш вигідне місце – поблизу дитячих закладів: школи, дитячого садка, гімназії. Дуже зручно, якщо поблизу є парк відпочинку з атракціонами, де бувають сім'ї з дітьми, будинки дитячої творчості, майданчики.

Необхідні документи

Щоб відкрити дитяче кафе в маленькому місті (та й у великому теж) потрібно буде оформлення необхідних документів. Для оренди приміщення укладається договір, складається технологічний та архітектурний проекти.

Потім проводиться реєстрація закладу як ТОВ чи ІП, постановка на облік у податкових органах, Росспоживнагляді, отримання дозволу на діяльність у сфері громадського харчування від СЕС, пожежної охорони. Також необхідно одержати дозвіл на роботу від адміністрації району. Загалом оформлення всіх необхідних паперів триватиме близько трьох місяців.

Приміщення

Оскільки кожна справа має свої тонкощі, перед тим як відкрити дитяче кафе, необхідно дослідити ринок, вивчити стан справ у конкурентів. Вибираючи приміщення, треба зважати на його розташування, щоб відвідувачам було легко до нього добиратися. Під кафе необхідно вибрати просторе з великими вікнами приміщення (воно може бути орендоване або викуплене).

У ньому потрібно буде розмістити кухню, де готуватиметься їжа, зал зі столиками та стільцями, де відвідувачі зможуть скуштувати всі найсмачніші страви з вашого меню. Якщо ваше кафе призначається для дітей молодшого віку, необхідно передбачити ігрову зону. У ній можна помістити батут, шведську стінку, зміцнити на стіні плоский екран телевізора, яким показуватимуться мультиплікаційні та художні дитячі фільми.

Цей куточок прикрасять зображення найпопулярніших кіногероїв. Доповненням стануть настільні ігри, караоке. Загальна площа приміщення може становити від 70 до 150 квадратних метрів. Щоб розрахувати його точні розміри, необхідно дотримуватись стандартів СЕС: для однієї людини в залі потрібно п'ять квадратних метрів. Кафе може включати не один, а два зали для відвідувачів, ігрову зону, кінотеатр і сцену.

Обладнання для кафе

Обмірковуючи, як відкрити дитяче кафе з нуля, потрібно розуміти, що необхідно не тільки правильно підібрати та оформити приміщення, а й придбати обладнання.

Воно має бути не лише красивим, а й ергономічним. Для замовлення меблів можна звернутися до спеціалізованих сайтів виробників. У приміщенні обов'язково мають бути кондиціонери.

Кафе потрібно добре провітрювати. В оформленні завжди слід враховувати особливості психології молодих відвідувачів. Як обладнання для загального залу використовуються столи та стільці для дітей та дорослих. Крім того, знадобляться яскраві м'які диванчики. Кухню потрібно оснастити найсучаснішим обладнанням, щоб їжа виходила смачною, і при цьому витрачалося не дуже багато електроенергії: плити зі склокераміки, духові шафи, мікрохвильові печі.

Підбір персоналу та організація роботи кафе

Один із важливих моментів, який обов'язково має враховувати бізнес-план закладу – підбір персоналу. Людей треба набирати не лише досвідчених, а й зі спеціальною освітою. Потрібні кухарі, офіціантки, прибиральниці приміщення, адміністратор, аніматор та бухгалтер. Обслуговуючий персонал обов'язково має бути ввічливим та любити дітей. Важливий момент – режим роботи закладу, його закладають у бізнес-план. Дитяче кафе має функціонувати з 9.00 до 21.00 год.

Стати підприємцем у сфері ресторанного бізнесу – це запорука успіху в наш час, незважаючи на те, що він є кризовим. У цій справі головне знайти гарну ідею, щоб реалізувати задумане. У цій статті ми докладно розповімо, скільки коштує відкрити кафе з нуля і які для цього необхідно оформити документи. Ми опишемо всі нюанси, які бажано враховувати перед тим, як намагатись побудувати свій бізнес у даній сфері діяльності.

Особливості бізнесу

Є кілька основних моментів, які обов'язково слід засвоїти перед тим, як зайнятися таким, як ресторанна справа, а саме:

• Потрібно визначитися з асортиментом продукції та спектром послуг свого майбутнього підприємства. Це напевно допоможе вам з'ясувати, яке кафе можна відкрити безпосередньо у вашому місті з тією сумою стартового капіталу, яку ви маєте в своєму розпорядженні. Крім того, потрібно проаналізувати сучасну сферу послуг, щоб зрозуміти, яке кафе краще відкрити, щоб відвідували люди. Особливим попитом сьогодні користуються тематичні заклади: японські, китайські та італійські ресторани та міні-кафе;
• Також слід розібратися в якому місті потрібно відкрити міні кафе з нуля або будь-яке інше громадське харчування. Бажано вибирати місця, де завжди зосереджується велика кількість людей – біля готелів, спортивних та розважальних центрів;
• Виходячи із суми стартового капіталу, вам потрібно буде визначитися з формою обслуговування у ньому. На початкових етапах після відкриття кафе-бару з нуля вам підійде така форма, як самообслуговування. Надалі можна буде наймати працювати офіціантів;
• Є ще щось, що потрібно щоб відкрити кафе з нуля. Вам необхідно визначитися, буде ваше громадське харчування працювати сезонно чи постійно;
• Вам також необхідно знати, якщо хочете відкрити кафе, з чого розпочати свій бізнес – з пересувного підприємства чи стаціонарного.

У світлі вищесказаного висновок напрошується один - щоб відкрити своє кафе потрібно знати, що це досить складний і копіткий процес, який вимагає від підприємця-початківця особливої ​​витримки, терпіння і, відповідно, знань в економічній галузі.

Реєстрація діяльності

Що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля, перш за все? Таке підприємство як кафе необхідно обов'язково офіційно реєструвати в державному реєстрі малого бізнесу. Але для того, щоб відкрити кафе-бар, потрібно, щоб вам видали наступні дозвільні документи:

• На розміщення підприємства, яке ви обрали як об'єкт, ;
• Від служби пожежної безпеки. Особливо це стосується випадків, якщо приміщення, яке ви обрали як місце, де відкрити кафе, було лише нещодавно введено в експлуатацію;
• Такий самий дозвіл доведеться отримувати у санепідстанції. Цей документ видається за 10 днів головним лікарем СЕС, якщо ви врахуєте ще низку нюансів, що потрібно, щоб відкрити кафе.

Доведеться додатково збирати такий перелік документів:

• Договір оренди приміщення, в якому перебуватиме ваше громадське харчування;
• Ліцензії на продукти, які ви будете використовувати у роботі;
• Свідоцтво про реєстрацію приватного підприємства;
• Документи, що підтверджують, що ви та ваш персонал пройшли повне медичне обстеження;
• Також потрібно отримати патент у органах місцевого самоврядування на торговельну діяльність.

Ви повинні знати, якщо бажаєте відкрити кафе, що для цього потрібно визначити правову форму майбутнього закладу. Ви можете його реєструвати як:

1. ІП (індивідуальний підприємець);
2. ВАТ (відкрите акціонерне товариство);
3. ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю).

Формат закладу та концепція

Ви все ще не визначилися? Спробуйте відкрити своє кафе. Для цього, як ми вже згадували вище, дуже важливо визначитися з концепцією та форматом майбутнього закладу. Щоб ви ясніше розуміли, у цій сфері ми пропонуємо вам звернути увагу на нижченаведену класифікацію закладів громадського харчування.

За типом кафе бувають:

• Спільними;
• спеціалізованими;
• Барами.

Кожне з цих закладів харчування має свою категорію:

• Люкс – у таких закладів унікальні будівлі, приміщення та меблі (вони виготовляються за індивідуальним замовленням). Вони забезпечені всім необхідним обладнанням для того, щоб мати максимальний рівень комфортності;
• Вищу – у яких дуже високий рівень обслуговування, складне меню, приміщення оформлені на найкращому рівні, а технічне оснащення найвищого класу;
• Першу – таку категорію надають шашличним, винним та пивним барам;
• Другу – присвоюється їдальні;
• Третя – присвоюється буфетам, які розміщуються з урахуванням громадських об'єктів.

Розберемося докладніше, який вид кафе можна відкрити:

Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля?

Це найдоступніший за формою заклад громадського харчування, в які люди заходять з великим задоволенням, тому що в них можна швидко та недорого поїсти (приблизно на 100 рублів з однієї людини). У меню такого кафе входять страви, що готуються на основі напівфабрикатів. Зі спиртного в таких закладах продається тільки пиво. Цей формат закладу громадського харчування – найкращий спосіб, як відкрити придорожнє кафе з нуля.

Як відкрити невелике кафе з нуля на кшталт «Фрі-фло»?

У таких закладах меню переважають страви домашньої кухні, які готуються після замовлення клієнта. У таких кав'ярнях нічого не розігрівається. В середньому відвідувач може поїсти у кафе "Фрі-фло" на 150-300 рублів. Крім пива тут можна продавати міцніші спиртні напої.

По суті, цей заклад комунального харчування нічим не відрізняється від фаст-фуду. Тільки в них можна отримувати більший прибуток. Люди за одне відвідування можуть витрачати 300-400 рублів на смачну та свіжу піцу, а також деякі види закусок і гарнірів. Цей варіант підходить тим, хто шукає спосіб, як відкрити сімейне кафе з нуля.

Як відкрити маленьке кафе з нуля на кшталт «Бар»?

У таких закладах продається переважно алкогольна продукція та прості гарячі та холодні закуски. Зазвичай вони обладнані під стиль хай-тек, тут слабке освітлення, тихі та м'які зони. Слід зазначити, що такі заклади мають досить великий попит, тому відкривати їх дуже рентабельно. Існує кілька різновидів барів:

• Коктейль-бари, де подаються до алкогольних напоїв фрукти, солодощі, деякі види закусок. Персонал складається з барменів та офіціантів;
• Диско-бари, які вдень функціонують як звичайні кафе, а ввечері, як клуб, де можна не замовляти їжу, а лише розважатися. До речі, в меню таких закладів входять зазвичай сендвічі та солодощі. Обладнані вони дуже сучасно з підсвічуванням, музичною апаратурою, відеомагнітофонами, світломузикою;
• Міні-бари розташовані на базі розважальних центрів, таких як кінотеатри, готелі. У них продаються в основному бутерброди, морозиво та інші подібні продукти;
• Гриль-бари – заклади, що відрізняються від кафе швидкого харчування лише способом приготування їжі. Тут усі готують на грилі;
• Кафе-бари – елегантні заклади, які розраховані максимум на 50 відвідувачів. Тут меню дуже велике - є і перші страви, і другі, і спиртні напої. Що стосується вартості страв, то чек одного відвідувача може дорівнювати 500 рублів.

Як відкрити дитяче кафе з нуля?

Це може бути заклад громадського харчування на кшталт «Фрі-фло», але в них не має бути алкогольних напоїв. Крім того, його завжди обладнають різними дитячими розвагами, а в меню входять солодощі, молочні десерти та страви домашньої кухні, які можуть бути максимально корисними для дітей.

Як відкрити антикафе?

Слід зазначити, що цей формат закладів дуже популярний сьогодні. Вони люди не повинні платити за їжу. Вони платять за час, який проводять у кафе. Пропонувати людям каву, чай та легкі закуски можна на безкоштовних підставах.

Як відкрити кав'ярню?

Цей вид кафе прижився в Росії досить добре. У таких закладах у меню включені різні сорти кави, лікери та десертні вина. Також входять до переліку товарів кондитерські вироби.

Вибір розташування

Ще одне питання, яке входить у покрокову інструкцію як відкрити кафе з нуля, це вибір приміщення та розташування майбутнього кафе. Тут потрібно враховувати такі нюанси:

1. Район міста, в якому буде ваше кафе, повинен бути людним (це можуть бути житлові квартали, зони відпочинку);
2. Площа приміщення для закладу громадського харчування має становити не менше 70 та не більше 200 м²;
3. Якщо ваше кафе буде орієнтоване на людей із середнім статком, можна обирати спальні райони;
4. Не орендуйте приміщення для свого кафе в тому випадку, якщо до вашого в ньому розташовувався заклад подібного типу, але він отримав погану репутацію (таку ж славу на підсвідомому рівні у відвідувачів матиме і ваше кафе);
5. Приміщення має бути оснащене всіма необхідними комунальними благами – електрикою, водопроводом, опаленням та каналізацією;
6. Ретельно вивчіть усю документацію на приміщення, яке бажаєте орендувати. Що тут мається на увазі – чи воно перепланувалося, чи правильно зареєстровано, чи можна на його фасаді розміщувати рекламні вивіски.

Устаткування

Плануючи, з чого розпочати відкриття свого кафе, потрібно прорахувати, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе. Адже вам доведеться купувати дороге обладнання, щоб обставити зал свого закладу та кухню. Є базовий набір того, що потрібно купити обов'язково:

• Духова шафа (замість неї підійде і конвекційна піч). Це обладнання необхідно однозначно включити в бізнес-план відкриття кафе з нуля, так як воно використовується для приготування більшості основних страв;
• Електрична багатоконфоркова плита із духовкою;
• Холодильні місткі вітрини для готових страв;
• Роздаткова стійка;
• Кавомашина;
• Спекотні поверхні;
• Мікрохвильова піч;
• Кухонний комбайн (краще кілька);
• Мийка.

Всі вищеназвані прилади побутової техніки можна брати новими, а можна заощадити та придбати все це з рук з метою економії коштів. На перших етапах розвитку бізнесу цілком реально обійтися користованою технікою, а після досягнення результату можна купити нову.

Фінансові вкладення

Найголовніше, що потрібно зробити підприємцю-початківцю – прорахувати вартість відкриття невеликого кафе з нуля. За нашими розрахунками, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе, доведеться робити такі витрати:

• 50 000 рублів - оренда приміщення для кафе;
• 100 000 рублів – придбання необхідного устаткування;
• 60 000 рублів - на продукти та рекламу (таку суму доведеться витрачати щомісяця).

Зазначимо, що вартість відкриття кафе з нуля більшою мірою залежатиме від форми закладу громадського харчування, яку ви оберете.

Прибуток

Знаючи, скільки коштує відкрити кафе з нуля, виникають логічні питання – скільки можна заробити і наскільки швидко. Тут однозначно відповісти неможливо, тому що прибуток безпосередньо залежатиме від відвідуваності вашого кафе та кількості вкладених грошей.

Якщо ви зможете організувати свій бізнес швидко і правильно, то в місяць отримуватимете від 100 000 рублів чистого прибутку.

Переваги і недоліки

Розберемося, у чому позитивні моменти ресторанного бізнесу:

• Це вихідна ніша у підприємницькій діяльності, тому що вона має попит у людей;
• Своє кафе – це не лише прибутково, а й дуже цікаво. Бізнес у перспективі може стати справою всього життя та приносити високий дохід.

Однак, як і в будь-якому бізнесі, у ресторанній справі існують підводні камені:

• Якщо у вашому кафе працюють люди, то не можна виключати, що вони крадуть продукти. Щоб уникнути цього, можна встановити камери спостереження в кафе, але це додаткові витрати;
• Обов'язково потрібно буде стежити за чистотою та санітарією у вашому кафе постійно;
• Вас можуть дошкуляти постійні перевірки різних інстанцій;
• Дуже важко знайти порядних постачальників, котрі стануть надійними бізнес-партнерами;
• Високий рівень конкуренції.

Рекламна кампанія

Визначальне значення у розвитку бізнесу має рекламна кампанія, тому що від неї завжди залежить рентабельність закладу. Прийде подумати і вибрати відповідну тактику в організації реклами для свого кафе. Вона не має бути схожою на кампанію конкурентів. Що ви можете використати:

1. 1. Зовнішню рекламу (у громадському транспорті, наприклад, або на вуличних білбордах), яка постійно мелькатиме перед очима ваших потенційних клієнтів і тим самим викликатиме інтерес до вашого закладу;
   2. Інтернет-рекламу в соціальних мережах, дошках оголошень, що працюють у режимі онлайн, на сайтах (у тому числі на персональному сайті). За такі послуги доведеться пристойно заплатити. Але якщо ними не скористатися, може підвищитися ризик втратити все і нічого не досягти, вклавши великі гроші;

1. ЗМІ та радіорекламу, які допомагатимуть інформувати людей про розважальні програми та акції вашого кафе. З їхньою допомогою формується образ громадського закладу. Відвідувачам цікаво непросто сидіти в комфортних умовах, для них також важливий настрій та атмосфера, які панують у закладі, де вони вирішили пообідати, наприклад;

Найголовніше правило у бізнесі – знайти свою нішу. Деякі підприємці серйозно замислюються над відкриттям дитячого кафе, але багато конкурентів і висока вимогливість відлякують від цієї витівки. Так, доведеться вкласти чимало коштів і сил, проте при грамотному веденні бізнесу окупність проекту не змусить довго чекати.

Чи вигідно відкривати дитяче кафе?

Думки про рентабельність дитячого кафе сильно відрізняються:

• такий заклад не є громадським харчуванням, тому ймовірність отримання високих доходів від продажу тортів, солодощів та іншої їжі – дуже сумнівна;
• розважальні програми для дітей будуть приносити набагато більше, ніж інша діяльність;
• попит на дитячі кафе вкрай низький: ніхто не відвідуватиме заклад.

Проте дати точну оцінку всім можливих випадків заздалегідь просто неможливо. Все залежить від кожної окремої деталі бізнесу, тому потрібно чітко визначити структуру всіх пунктів. І зробити це краще ще до:

1. Їжа.

У дитяче кафе батьки приводять дітей явно не з метою нагодувати дитину (ціни надто великі), а влаштувати свято або побалувати малюків. Однак все в руках підприємця: якщо частування будуть виконані в кращому вигляді, зроблені з якісних продуктів, а націнки вищі за конкурентів, то доходи можна значно збільшити.

Але є й зворотний бік: відкриваючи дитяче кафе, важливо серйозно вивчити ринок та проаналізувати попит серед населення. Можливо, що сегмент споживачів не зможе дозволити собі дорогі частування, а отже, бізнес зазнаватиме вагомих збитків.

2. Розваги.

Конкурси, пісні та інші програми та заходи справді приноситимуть найбільший дохід. Але це не має сенсу, якщо решта складових закладу буде на мінімальному рівні.

3. Відвідуваність.

Вона прямо залежить від регіону, обраного місця, цін та інших показників. Саме з цієї причини так важливо заздалегідь складати, повністю продумувати стратегію ведення бізнесу та якісно аналізувати ринок.

Всі ці особливості є попередньою оцінкою рентабельності бізнесу. Точніші суми та загальне уявлення про ефективність діяльності вдасться дізнатися лише після ретельного вивчення попиту.

Бізнес-план дитячого кафе

У будь-якому бізнесі важливо скласти чіткий план, яким слідуватиме підприємець під час своєї діяльності.

Його наявність серйозно вплине на успішність бізнесу, адже завдяки йому можна заздалегідь передбачити можливі складнощі, точно визначитися з основними цілями та досконало вивчити майбутні доходи та витрати.

Бізнес-план повинен складатися з основних пунктів, що прямо впливають на рентабельність дитячого кафе:

1. Аналіз ринку та розміщення.

Насамперед слід зайнятися перевіркою даної сфери бізнесу, а саме:

• проаналізувати попит;
• вивчити всіх конкурентів, знайти їх сильні та слабкі сторони;
• зрозуміти власні переваги та недоліки, після чого вирішити, чи вистачить їх, щоб залучити потенційних клієнтів;
• знайти потрібне місце для відкриття і т.п.

Важливо відзначити, що немає сенсу відкривати заклад поблизу конкурентів. Вони вже мають постійну аудиторію, отже саме у них і буде основний потік відвідувачів, тоді як до нового дитячого кафе збережеться певний скепсис.

Також безглуздо відкривати заклад у торговому центрі, поряд із ігровими кімнатами, з тієї ж причини. Найкраще в принципі відкидати місця, де є певна кількість постійних клієнтів:

• поряд з піцерією/громадським харчуванням/іншими розважальними закладами;
• торгові центри;
• розвиваючі центри тощо.

Найбільш вигідним місцем розташування дитячого кафе буде найбільш віддалена від конкурентів зона, де є попит. Саме тут і допоможуть зібрані про потенційних клієнтів відомості – наявність у вибраному місці молодих сімей, маленьких дітей та місць проведення сімейного дозвілля (треба пам'ятати про конкурентів).

Спальні райони є основною частиною цільової аудиторії. Такі місця добре позначаться на відвідуваності закладу та його рентабельності/окупності.

2. Приміщення та дизайнерське оформлення.

Знайшовши різні варіанти для відкриття дитячого кафе, необхідно в обов'язковому порядку орієнтуватися на стандарт ГОСТ 30389-95. У цьому документі чітко вказані необхідні розміри:

• 1,6 кв. м на одне посадкове місце (для 50 осіб знадобиться площа близько 170 кв. м);
• обов'язкова наявність складських та робочих приміщень;
• ігрова зона для дітей має бути 75-100 кв. м.

Відкриття дитячого кафе без ігрової зони не є рентабельним, оскільки саме ігри та розваги в цьому закладі будуть приносити максимальний дохід підприємцю. Якщо ігрового залу не буде, можливо, краще відкрити звичайне кафе (це буде набагато вигідніше в економічному плані).

Якщо будівля під дитяче кафе будується окремо, а не орендується, то при будівництві необхідно дотримуватись вимог документа ДСП (ДБН) 360-92.

Відповідно до вимог, у приміщеннях обов'язково повинні бути присутніми:

• опалення;
• вентиляційна система;
• електрика;
• водопровід;
• повна відповідність вимогам санепідстанції та пожежної служби.

Хоча ігрова зона для дітей і займає більшу частину приміщення, слід також розподілити місце під зону кафе, санвузли, кухню, вбиральню, тамбур, склад. З огляду на все це 120 кв. м – мінімально допустимий розмір дитячого кафе.

Оформленням та дизайном закладу має займатися професійний дизайнер. Відмінно підійде «мультяшний» стиль із відповідними декораціями. Вартість дизайнерського оформлення дитячого кафе складає в середньому від 1500 до 3000 доларів. Однак можна знайти варіанти і дешевше, але в подібних закладах інтер'єр відіграє величезне значення, тому якість оформлення має бути на висоті.

3. Устаткування.

Важливий пункт бізнес-плану, в якому слід врахувати все необхідне обладнання, меблі та подбати про їхню відповідність санітарним правилам громадського харчування (зокрема, СанПіН 42-123-5777-91):

• меблі: столи, стільці, барна стійка, лавки;
• побутова техніка: холодильник, піч, м'ясорубка тощо (можливі також кава-машина, апарат для коктейлів, вітрина з частуваннями);
• безпечний для дітей посуд;
• освітлювальна та музична техніка, наприклад, для проведення різних заходів, святкування днів народження;
• костюми для персоналу та аніматорів;
• специфічна атрибутика: різні декорації з мультиплікаційними персонажами, надувні конструкції, сухий басейн, гойдалка, надувні кульки тощо;
• сигналізація для охорони закладу;
• додаткова сантехніка (наприклад, умивальники).

Також для повноцінного бізнесу необхідно не лише купити касові апарати, а й законодавчо оформити їх за всіма правилами. Докладніше про них буде сказано трохи нижче.

4. Постачальники.

Будь-якій людині зрозуміло, що вся продукція, яка призначається дітям, має бути найвищої якості. Тому й постачальників слід обирати відповідно, інакше репутація закладу катастрофічно постраждає, так і не принісши прибутку. А можливо, навіть серйозні збитки.

Якщо дитина отруїться їжею/напоями і буде доведена вина підприємця, доведеться заплатити дуже серйозні суми. Спочатку штраф за недбалість та зневагу до вимог ГОСТу, а потім – компенсацію потерпілим. Судова система в РФ дуже серйозно ставиться до справ, у яких постраждали діти, тому підприємцю слід подбати, щоб такого ніколи не сталося.

5. Меню.

У дитяче кафе приходять із метою свята, а не щоб щільно поїсти. Найкращим варіантом буде додавання до карти меню піци, картоплі фрі, різних солодощів тощо. Меню не повинно бути більшим. Достатньо наголосити на найзнаменитіших і ходових стравах, щоб їх часто купували.

Для меню потрібно зробити фотографії. Їх можна замовити у дизайнера, але краще, щоб фото максимально відповідали страві, щоб не розчаровувати відвідувачів. Також для дитячого кафе гарною ідеєю буде зробити креативні назви: звичайні млинці можна назвати «Млинці від Маші та ведмедя».

Але слід уникати дурних каламбурів. Навряд чи батьки оцінять, наприклад, назву хот-догу «Кішка у тесті». До всього слід підходити із родзинкою, але в межах допустимого. Основна мета закладу – відчуття свята та добра, щаслива атмосфера. За такого підходу прибуток не забариться.

Меню не завжди має стати статичним. У жарку пору року можна доповнити меню морозивом та прохолодними напоями, а взимку відмінно спрацює гарячий шоколад тощо.

Важливо пам'ятати, що відмовлятися від здорової їжі не можна. Навпаки – її слід просувати насамперед, але оформлену креативно. Багато дітей не люблять каші, але, наприклад, красиво прикрашена пшенична каша з додаванням свіжих фруктів зіграє свою роль на «відмінно». Батьки, зокрема, оцінять подібні старання, що позитивно вплине на репутацію закладу.

6. Персонал.

Робота з дітьми має на увазі наявність певних навичок, умінь та психологічної врівноваженості. Все це слід враховувати. Причому навіть прибиральників, які до ладу не контактують з малюками. Адже велика кількість дитячого сміху може вивести з себе будь-яку непідготовлену людину, а саме нервові зриви і напружений стан персоналу зовсім ні до чого.

Для дитячого кафе знадобляться:

• офіціанти;
• няні (жіночий персонал, який працює безпосередньо з дітьми і робить все, щоб їх порадувати чи розвеселити);
• адміністратор;
• бухгалтер;
• прибиральники;
• охоронці;
• аніматори;
• кухарі та кондитери.

Цілком логічно, що кожен із співробітників повинен віртуозно виконувати свою роботу. Не варто наймати неперевірених людей навіть на посаду прибиральників, все має бути максимальної якості, адже робиться це заради дітей, і всі ці кроки прямо вплинуть на репутацію закладу, а отже, і на потенційні доходи та прибуток.

7. маркетинг.

Грамотно складений бізнес-план, в якому будуть згадані та детально вивчені всі зазначені пункти, буде основою бізнесу. Він дасть повну картину всіх витрат, прибутків, можливих ризиків та переваг.

Реєстрація та документи

Дитяче кафе – такий самий бізнес, як і будь-який інший. Отже, його обов'язково необхідно зареєструвати. Для цього достатньо оформити перелік усіх необхідних документів:

• зареєструвати чи юридичну особу залежно від бажаної форми;
• вказати (55.30 для РФ);
• отримати дозвільні документи від санепідстанції, газової та пожежної служби, суворо відповідати їхнім вимогам (суми штрафів можуть бути значними, тим паче це – безпека дітей);
• дозвіл на рекламу (необхідний у разі встановлення вивіски, яка законодавчо є зовнішньою рекламою);
• оформлення персоналу згідно з Трудовим Кодексом;
• договір оренди/про власність на приміщення;
• зареєструвати касовий апарат у податковій службі;
• організувати «куточок відвідувача» відповідно до законодавчих вимог;
• мати сертифікати на якість продукції та використовуваного обладнання.

За наявності складнощів в оформленні документів можна звернутися до досвідченого юриста, який допоможе у цій справі. В середньому на підготовку всієї документації піде від 3 до 5 місяців (юрист може зробити це швидше, але доведеться доплатити за терміновість).

Витрати та рентабельність

При відкритті дитячого кафе початковий капіталбуде витрачатися на:

• ремонтні роботи у приміщеннях – 170 доларів за 1 кв. м;
• закупівлю меблів, обладнання тощо – близько 20-25 тис. доларів;
• підготовка документації – 250 доларів + послуги юриста, якщо знадобляться;
• створення фірмового стилю – 500 доларів;
• закупівлі у постачальників (початкові) – 2000 доларів;
• дизайнерське оформлення ігрового залу – 3000 доларів.

Витрати вказані в доларах через постійно змінний курс рубля. Більше того, багато процедур оплачуватимуть саме у валюті.

Всі ціни є приблизними і можуть змінюватися в залежності від багатьох факторів.

Постійні (щомісячні) витратискладуть:

• оренда – 8-10 доларів за 1 кв. м;
• комунальні платежі – 350 доларів та вище залежно від розмірів закладу;
• оплата праці працівникам – 200 доларів кожному + послуги працівників за формою відрядної оплати;
• податки - індивідуально, але приблизно доведеться витрачати по 150 доларів;
• Заповнення товарів у постачальників – близько 1 тис. доларів, якщо будуть постійні відвідувачі.

Загальні витрати на відкриття дитячого кафе становитимуть близько 40 тисяч доларів.

Загалом, дитяче кафе окупить себе за 3-4 роки, але цей термін може змінюватись в залежності від успішності бізнесу, його популярності та суми оренди. Заходи на замовлення (святкування днів народження тощо) оплачуються в індивідуальному порядку залежно від ресурсів закладу, що витрачаються.

Як відкрити дитяче кафе (відео)?

Дитяче кафе – це досить вдалий вид бізнесу. Його рентабельність залежить від правильного рівня обслуговування, якості продуктів і обладнання. Однак починати такий бізнес дуже непросто, тому у підприємців-початківців можуть виникнути серйозні труднощі.