Ēdināšanas produktu tehnoloģija, ko. Tehnologa profesijas loma ražošanā

Ēdināšanas pakalpojumu tehnologs ir persona, kas strādā ražošanā un ir atbildīga par to, lai gatavā produkcija atbilstu noteiktajām normām un standartiem. Tas novērtē produktu garšu un drošību.

Pienākumi

Ēdināšanas tehnologa amata aprakstos ir iekļautas šādas funkcijas un pienākumi:

• pareiza uztura tirgus uzraudzība, lai veicinātu produktu realizāciju;
• tehnoloģisko karšu noformēšana tiem;
• saražotās produkcijas atbilstības noteiktajiem kvalitātes standartiem uzraudzība;
• uzraudzīt atbilstību sanitārajiem standartiem;
• jaunu paņēmienu ieviešana ražošanā un izstrādē izmantoto mārketinga pieeju izpēte.

Alga

Ēdināšanas tehnologa vidējā alga ir 38 tūkstoši rubļu.

Maskava

Maskavā alga par specialitāti šajā kvalifikācijā sākas no 43 tūkstošiem rubļu.

Sanktpēterburga

Sanktpēterburgā ēdināšanas tehnologs ar augstām profesionālajām īpašībām var nopelnīt no 51 tūkstoša rubļu mēnesī.

Citi reģioni

Citos valsts reģionos alga šai profesijai svārstās no 37 līdz 40 tūkstošiem rubļu.

Vidējais rādītājs NVS valstīs

Kaimiņvalstīs specialitātes pārstāvji saņem no 30 tūkstošiem rubļu.

Perspektīvā

Profesija tiek uzskatīta par ļoti pieprasītu. Kāpjot pa karjeras kāpnēm, var sasniegt 60 tūkstošus lielus ienākumus.

2. diagramma. Darba samaksas sadalījums pa reģioniem

Atvērto vakanču sadalījums pa reģioniem

Attiecīgo vakanču sadalījums darba tirgū pa reģioniem.

Statistikā nav ņemti vērā dati no reģionālajām darba vietām

Maskava

178 brīvas vakances

Sanktpēterburga

82 brīvas vakances

Ukraina

• Krimas Republika: 10
• Dņepropetrovskas apgabals: 2
• Kijevas reģions: 1

Baltkrievija

• Minska: 19
• Vitebska: 4
• Mogiļeva: 2
• Grodņa: 2
• Grodņas apgabals: 2
• Minskas apgabals: 2
• Gomeļa: 1
• Mogiļevas apgabals: 1

Zemāk rakstā atradīsi aktīvās vakances

Ko viņi pieprasa?

Piesakoties darbam, viņiem ir nepieciešams:

1. Laba acs un taustes jutība.
2. Profesionālā izglītība un darba pieredze.
3. Interese apgūt jaunas ražošanas tehnoloģijas.
4. Laba oža.
5. Augsts atbildības līmenis, vēlme attīstīties un strādāt komandā.

Izglītība

Apmācības var pabeigt specializētās ķīmiskās tehnoloģijas koledžās vai institūtos. Strādājot, obligāti jāapgūst padziļinātas apmācības un profesiju standartu kursi.

Vidējās izglītības izmaksas ir 180 tūkstoši rubļu gadā / 4 gadi. Budžeta vietas, parasti no 14 par straumi.

2. tabula. Vidējās apmācības izmaksas gadā.

Apmācības vidējās izmaksas ir 120 tūkstoši rubļu.

koledža	Izglītības izmaksas	Studiju laiks	Budžets
Maskavas vadības, viesnīcu biznesa un informācijas tehnoloģiju koledža	120 000 rubļu	3 gadi	30
Politehniskā koledža Nr.47	120 000 rubļu	3 gadi	Nē
Pārtikas koledža Nr.33	120 000 rubļu	3 gadi	50
Pakalpojumu koledža Nr.10	119 000 rubļu	3 gadi	50

3. tabula. Vidējās cenas un nosacījumi padziļināto apmācību kursu apguvei.

Prasmes

Pretendentiem uz pārtikas ražošanas tehnologa amatu jābūt šādām prasmēm:

• spēja izprast pārtikas produktu kvalitāti;
• zināšanas par vispārpieņemtiem kvalitātes standartiem;
• attīstītas estētiskās garšas klātbūtne;
• zināšanas par detalizētu produktu klasifikāciju;
• spēja ātri pieņemt lēmumus strīdīgās situācijās;

Vidējais vecums

Šajā jomā strādājošo vidējais vecums ir 30 - 45 gadi.

Karjera

Pārtikas tehnologiem ir labas karjeras izredzes. Uz galvenā tehnologa amatu var pieteikties savas jomas profesionāļi.

Barojoša pārtika nodrošina cilvēkam normālu attīstību, izaugsmi, pilnvērtīgu aktivitāti, palīdz pielāgoties mainīgajiem apstākļiem un ārējās vides ietekmei, cīnīties ar infekcijām, kā arī nodrošina aktīvu ilgmūžību. Tāpēc ļoti aktuāla ir uztura zinātnisko pamatu attīstība, pārtikas produktu klāsta paplašināšana un to kvalitātes uzlabošana.

Kursa "Sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģija" priekšmets ir pusfabrikātu un gatavo kulinārijas izstrādājumu tehnoloģija sabiedriskās ēdināšanas iestādēs; fizikālie, ķīmiskie un bioķīmiskie procesi, kas notiek produktos kulinārijas apstrādes laikā; tehnoloģisko procesu kontroles metodes, lai iegūtu augstas kvalitātes kulinārijas izstrādājumus.

Kursa mērķis ir sistemātiski iepazīstināt topošos procesu inženierus ar visiem produktu apstrādes posmiem, metodēm un paņēmieniem un tajos notiekošajām fizikālajām un ķīmiskajām izmaiņām, kuru rezultātā viņi iegūst jaunas organoleptiskās īpašības, kas raksturīgas gatavajam kulinārijas izstrādājumam.

Starpdisciplināras saiknes ar citām disciplīnām. Disciplīnas apguves pamats ir zināšanas, ko studenti iegūst, studējot vispārējo izglītību un vairākas ar to saistītās vispārīgās tehniskās un speciālās disciplīnas.

Produktu pārstrādes un gatavās produkcijas ražošanas laikā notiek virkne ķīmisku procesu: disaharīdu hidrolīze, cukuru karamelizācija, tauku oksidēšanās uc Lielākā daļa kulinārijas procesu ir koloidāli: olbaltumvielu koagulācija (karsējot gaļu, zivis, olas ), stabilu emulsiju iegūšana (daudz mērču) , putu iegūšana (putukrējums, olu baltumi u.c.), želeju izturēšana (maizes izstrādājumu, putru nobriešana, šķidrumu atdalīšana no želejas, želejas), adsorbcija (buljonu dzidrināšana). Ķīmijas zināšanas ir nepieciešamas, lai vadītu daudzus pārtikas gatavošanas procesus un kontrolētu izejvielu un gatavās produkcijas kvalitāti.

Dati par produktu sastāvu un patēriņa īpašībām, ko students saņem, apgūstot pārtikas preču preču zinātnes kursu, ļauj tehnologam pareizi risināt izejvielu racionālas izmantošanas problēmu un kalpo kā svarīgi kritēriji tehnoloģisko procesu attaisnošanai un organizēšanai.

Uztura fizioloģijas ieteikumi ir nepieciešami sabalansēta uztura organizēšanai. Tie ņem vērā dažādu iedzīvotāju grupu vajadzības pēc būtiskiem uztura faktoriem un ļauj diferencēt produktu lietošanu. Akadēmiķis I. P. Pavlovs sacīja, ka fizioloģiskie dati pauž jaunu viedokli par uzturvielu salīdzinošo vērtību. Nepietiek tikai zināt, cik daudz olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un citu vielu satur pārtika. Praktiski svarīgi ir salīdzināt dažādas viena un tā paša ēdiena pagatavošanas formas (vārīta un cepta gaļa, cieti un mīksti vārītas olas u.c.).

Vissvarīgākais pārtikas kvalitātes rādītājs ir tā nekaitīgums patērētājam. Pārtikas higiēnas un sanitārijas noteikumu pārzināšana un ievērošana nodrošina sanitāro preču ražošanu un ļauj noteikt stingru sanitāro režīmu sabiedriskās ēdināšanas iestādēs.

Izejvielu apstrāde un kulinārijas izstrādājumu gatavošana ir saistīta ar sarežģītu mehānisko, termisko un saldēšanas iekārtu darbību, kas prasa tehnologam zināšanas, kas iegūtas tehnisko disciplīnu ciklā.

Disciplīna "Sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģija" ir tieši saistīta ar tādām disciplīnām kā sabiedriskās ēdināšanas ekonomika un ražošanas un apkalpošanas organizācija. Šo disciplīnu apguve ir obligāts nosacījums pareizai ražošanas organizēšanai un tās ekonomiskās efektivitātes paaugstināšanai, materiāltehnisko resursu un darbaspēka resursu racionālai izmantošanai un ražošanas izmaksu samazināšanai. Ēdināšanas speciālisti pastāvīgi sazinās ar patērētājiem, un apkalpošanas organizācija ir atkarīga no viņu vispārējās kultūras, psiholoģijas zināšanām un ētikas.

Ēdināšanas uzņēmumi no pārtikas rūpniecības uzņēmumiem saņem ne tikai izejvielas, bet arī dažādas gatavības pakāpes pusfabrikātus. Pārtikas rūpniecības uzņēmumos ir darbnīcas tiešam patēriņam piemērotu kulinārijas izstrādājumu ražošanai: čipsi, gatavās mērces (majonēze, kečups u.c.), zupu koncentrāti, gaļa, zivis, dārzeņu kulinārijas izstrādājumi, saldēti ēdieni u.c. Ievads ar tehnoloģijām izmanto pārtikas rūpniecībā, ar īpašiem iekārtu veidiem ļaus uzlabot tehnoloģiskos procesus sabiedriskās ēdināšanas iestādēs.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija balstās uz uztura zinātnes sasniegumiem, tautas virtuves tradīcijām un profesionālu pavāru pieredzi

19.02.10 Ēdināšanas produktu tehnoloģija

Skaistas barošanas māksla neatšķiras no
citas vizuālās mākslas.
Tas ir līdzīgs mūzikai, dzejai vai glezniecībai...
Andreass Rosi

Ēdināšanas produktu tehnoloģija– ļoti interesanta un, galvenais, mūsdienīga specialitāte. Un tas neskatoties uz to, ka programmu jau vairāk nekā 50 gadus īsteno Krievijas koledžas un tehnikumi. Ēdināšanas pakalpojumu nozare strauji mainās. Tagad tās nav tikai kafejnīcas, restorāni un pārtikas preču veikali. Ir parādījušies pilnīgi jauni sabiedriskās ēdināšanas formāti: ātrās uzkodas, konditorejas kafejnīcas, mini fabrikas kafejnīcas, kafejnīcas, steiku nami, nacionālie restorāni, picērijas un suši bāri, bufetes un mājas kafejnīcas. Tiek atvērti dažādi pārtikas veikali: no modes preču veikaliem līdz lielveikali un lielveikali. Visai šai dažādībai ir nepieciešams atbilstošs personāls - ēdināšanas tehnologi, tāpēc arī specialitāte “Ēdināšanas produktu tehnoloģija” nezaudē savu popularitāti.

Kas ir ēdināšanas pārtikas tehnologs?

Ēdināšanas tehnologs– augsti kvalificēts viesmīlības nozares speciālists, visdažādāko prasmju meistars. Viņš vienlīdz labi pārzina gan galdu klāšanu un ēdienkartes sagatavošanu, gan zīmolu produktu tirdzniecības gadatirgu organizēšanu, gan personāla atlasi ēdināšanai un kvalifikācijas paaugstināšanai. Labs tehnologs var iemācīt kolēģiem veikalā – pavāriem un konditoriem – jaunus produktu pārstrādes veidus, atklāt viņiem dažādu ēdienu (nacionālo, eksotisko, seno) gatavošanas noslēpumus. Viņš nāk klajā ar jaunu konditorejas un kulinārijas ēdienu receptēm, tai skaitā parakstu, un uzrauga produktu kvalitāti un to gatavošanas procesu. Tehnologs zina visu par restorānu biznesu, pareiza uztura zinātnisko pamatojumu, kulinārijas mākslas likumiem un noteikumiem, viesmīlību un apkalpošanas kultūru.
No vienkāršām sastāvdaļām tehnologs var izveidot izcilu garšu un estētisku kompozīciju, kas var iepriecināt visprasīgāko gardēdi. Tehnologs izstrādā trauku tehniskās un tehnoloģiskās kartes, gatavo plašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumu klāstu un novērtē izmantoto izejvielu un produktu kvalitāti, organizē ražošanas cehu un patērētāju dienestu darbu.

Specialitāti “Sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģija” var apgūt Kazahstānas Republikas Valsts budžeta izglītības iestādē “Jaltas Ekonomikas un tehnoloģiju koledžā”. Šeit lekcijas un praktiskās nodarbības pasniedz pieredzējuši pasniedzēji. Aktīvi tiek izmantotas jaunas izglītības tehnoloģijas: simulācijas uzņēmumi, biznesa spēles, kas neļaus skolēniem garlaikoties. Šīs specialitātes studenti iegūst praktiskās iemaņas, stažējoties labākajos Lielās Jaltas restorānos un kafejnīcās. Koledžas absolventi strādā dažādās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs (bāros, restorānos, picērijās, pankūku mājās, kafejnīcās u.c.) par tehnologiem, ražošanas vadītājiem, veikalu vadītājiem, meistariem, pavāriem. Līdz ar pieredzes apgūšanu tehnologs var strādāt arī pārvaldes iestādēs, ražošanas tirgus nodaļās pilsētas pārvaldē. Absolventi iegūst iespēju iesaistīties neatkarīgā biznesā un uzsākt savu biznesu viesmīlības nozarē (kafejnīcās, restorānos, ēdnīcās).
Speciālista vispārīgās īpašības: nosaka produktu kvalitāti, aprēķina to daudzumu, lai iegūtu gatavus ēdienus; izveido ēdienkarti; sadala pienākumus starp pavāriem un kontrolē viņu darbu; Atbildīgs par iekārtu ekspluatāciju un pagatavoto ēdienu kvalitāti.
Prasības speciālista individuālajām īpašībām: redzes, ožas un garšas jutīgums; tieksme uz analīzi un prognozēšanu; vizuāli efektīva domāšana; figurālā atmiņa; Radošās prasmes; estētiskā garša; precizitāte; prasīgums; komunikācijas prasmes.
Medicīniskās kontrindikācijas: izteiktas redzes un dzirdes orgānu slimības; infekcijas slimības; ādas un veneriskās slimības; maņu orgānu slimības; muskuļu un skeleta sistēmas, centrālās nervu sistēmas traucējumi; vestibulārā aparāta traucējumi; saaukstēšanās un sirds un asinsvadu slimības.
Profesijas priekšrocības: pastāvīgs pieprasījums darba tirgū, salīdzinoši augsts atalgojuma līmenis, autoritatīvs stāvoklis ēdināšanā.
Profesijas mīnusi: augsta atbildība par citu cilvēku darba rezultātiem (pavāri, konditori); atbildība par uzraudzības iestāžu pārbaužu rezultātiem: Rospotrebnadzor, Veterinārā uzraudzība, sertifikācijas institūcijas, Valsts tirdzniecības inspekcija tehnoloģiju ziņā u.c.
Personiskās īpašības:
augsta jutība pret smaržu un garšu nokrāsām;
pareiza krāsu diskriminācija;
laba tilpuma un lineāra acs;
taustes jutība;
laba atmiņa (īstermiņa, ilgtermiņa, vizuālā);
augsts uzmanības sadales un pārslēgšanas līmenis;
tīrība;
emocionālā stabilitāte;
Radošās prasmes;
estētiskā garša;
precizitāte;
prasīgums;
komunikācijas prasmes;
organizatoriskās prasmes;
atbildība;
fiziskā izturība;
godīgums, pieklājība.

Apmācības prasības

Jāzina: POP ražošanas struktūra, tās plānošana un organizācija, prasības ražošanas personālam; dažādu veidu un klašu POP patērētāju apkalpošanas pazīmes, formas, metodes; ēdienkartes, cenrāžu, vīnu karšu veidošanas noteikumi; kulinārijas apstrādes tehnoloģijas pamatprincipi, metodes un paņēmieni; prasības kulinārijas izstrādājumu un pakalpojumu kvalitātei, kontroles veidi un metodes, kvalitātes kontroles veikšanas noteikumi; darba aizsardzība darbā, traumu rašanās un profilakses principi.
Jāprot: veikt materiālo vērtību, iekārtu, izejvielu, gatavās produkcijas uzskaiti; izstrādāt jaunu ēdienu receptes; sastādīt tehnoloģiskās kartes; sastādīt un slēgt līgumus par preču piegādi; pieņemt izejvielas un pusfabrikātus kvantitātes un kvalitātes ziņā; veikt ražošanas darbu plānošanu, cehu darba organizēšanu; nodrošina tehnoloģisko procesu ievērošanu, veic gatavās produkcijas kvalitātes kontroli; izmantot bezatkritumu un zemu atkritumu tehnoloģijas.
Saistītās profesijas: Pavārs; konditors.

Standarta periods vidējās profesionālās izglītības galvenās profesionālās izglītības programmas apguvei:

Pamatizglītība (absolventa kvalifikācija - tehnologs):
* pilna laika izglītībai:
- uz vispārējās pamatizglītības pamata - 3 gadi 10 mēneši;
- pamatojoties uz vidējo (pabeigto) vispārējo izglītību - 2 gadi 10 mēneši;
* nepilna laika izglītībai:
- pamatojoties uz vidējo (pabeigto) vispārējo izglītību - 3 gadi 10 mēneši;

Lai kā pasaule mainītos,
cilvēki vienmēr gatavos un tirgos,
un Kazahstānas Republikas Valsts budžeta izglītības iestādē "Jalta
ekonomiski tehnoloģiski
koledža" jūs saņemsiet
specialitāte, kas būs
baro tevi uz mūžu!

Piemērotas izglītības specialitātes:Ķīmiķis; Biologs.
Galvenās preces: Krievu valoda; Ķīmija; Bioloģija.

Mācību izmaksas (vidēji Krievijā): 176 000 rubļu

Darba apraksts:

*Mācību maksa norādīta 4 gadu pilna laika pamatstudijās.

Īss apraksts

Ēdināšanas tehnologa darbs ir primārs pārtikas gatavošanas procesā un nosaka pārtikas kvalitāti sabiedriskajā ēdināšanā, tās drošumu un garšu. Tehnologs, pārzinot pārtikas ražošanas tehnoloģiju, ēdienu receptes, pārtikas uzglabāšanu, pārtikas nekaitīguma pasākumus, veicina to, lai izejvielas tiktu pārveidotas par kvalitatīvu produktu. Gatavā ēdiena kvalitāte un attiecīgi restorāna vai ēdnīcas prestižs ir atkarīgs no viņa apzinības, nosakot sākotnējo produktu kvalitāti un ievērojot pilnu normu to klāšanai.

Profesijas specifika

Ēdināšanas pakalpojumu tehnologa darbs ietver ne tikai darbu ar pārtiku. Tehnologa darbība ir daudz plašāka un atbildīgāka.

Tehnologs:

• organizē ražošanu (izvieto aprīkojumu, māca to lietot)
• veido ēdienkarti
• sadala pienākumus starp pavāriem un kontrolē viņu darbu
• pārbauda produktu iznākuma standartus
• ievieš progresīvas tehnoloģijas ražošanā
• Atbildīgs par virtuves iekārtu ekspluatāciju un gatavo ēdienu kvalitāti
• izstrādā jaunas receptes, sastādot attiecīgus normatīvos dokumentus
• pēta jaunās tendences ēdināšanas tirgū un koordinē darbu atbilstoši tām
• piedāvā jaunu ēdienu klāstu, lai palielinātu pieprasījumu
• uzrauga atbilstību sanitārajiem standartiem
• sastāda jauno ēdienu tehnoloģiskās kartes (produktu skaita, kaloriju satura aprēķins u.c.)
• veic savlaicīgu produkcijas piegādi ar izejvielām, instrumentiem, inventāru u.c.
• piedalās ražošanas personāla pārkvalifikācijā un padziļinātajā apmācībā, ņemot vērā mūsu laika prasības.

Profesijas plusi

• Pastāvīgs pieprasījums darba tirgū, salīdzinoši augsts atalgojuma līmenis, autoritatīvs stāvoklis sabiedriskajā ēdināšanā.

Profesijas mīnusi

• Augsta atbildība par citu cilvēku (pavāru, konditoru) darba rezultātiem; atbildība par pārbaužu rezultātiem uzraudzības iestādēs: VVD, Veterinārā uzraudzība, sertifikācijas institūcijas, Tirdzniecības valsts inspekcija tehnoloģiju ziņā u.c.

Darba vieta

• restorāniem
• kafejnīcas, kafejnīcas
• ēdnīcas
• gaļas pārstrādes rūpnīcas
• zivju pārstrādes rūpnīcas (konservēšana)
• piena augi
• maizes ceptuves
• konditorejas izstrādājumi
• sagādes rūpnīcas.

Personiskās īpašības

• augsta jutība pret smaržu un garšu nokrāsām
• pareiza krāsu diskriminācija
• laba tilpuma un lineāra acs
• taustes jutība
• laba atmiņa (īstermiņa, ilgtermiņa, vizuāla)
• augsts uzmanības sadales un pārslēgšanas līmenis
• tīrība
• emocionālā stabilitāte
• Radošās prasmes
• estētiskā garša
• precizitāte
• prasīgums
• komunikācijas prasmes
• organizatoriskās prasmes
• atbildību
• fiziskā izturība
• godīgums, pieklājība

Karjera

Ēdināšanas pakalpojumu tehnologa karjeras iespējas ir ierobežotas. Ar pietiekamu darba pieredzi iespējama karjeras izaugsme līdz tehnologu grupas vadītāja amatam. Lai iegūtu ražošanas vadītāja vai sabiedriskās ēdināšanas iestādes vadītāja amatu, nepieciešama specializētā augstākā izglītība.

Ēdināšanas tehnologa alga ir atkarīga no darba vietas: budžeta ēdnīcas līmeni nevar salīdzināt ar elitāro restorānu. Vidējā tehnologa alga Maskavā ir 50 000 rubļu, reģionos tā ir aptuveni 30 000 rubļu.

Alga Jekaterinburgā

Minimums - 20 000 rubļu.

Maksimums - 36 400 rub.

Izglītība

Lai iegūtu ēdināšanas tehnologa amatu, pietiek ar vidējo specializēto izglītību. Par ēdināšanas tehnologu var mācīties:

• Maskavas kooperatīvā tehniskā skola MSPC nosaukta G.N. Altshulya, Maskavas apgabals, Mitišči

Fakultāte: Vieglā un pārtikas rūpniecība

Nodaļa: Pārtikas produktu un patēriņa preču tehnoloģija

Specialitāte: Ēdināšanas produktu tehnoloģija

• Tirdzniecības un tehnoloģiju koledža

Tatarstānas Republika, Naberezhnye Chelny

Augstākā izglītība šajā profesijā pieejams:

• Krievijas Tautsaimniecības un valsts pārvaldes akadēmijā pie Krievijas Federācijas prezidenta 119571, Maskava, Vernadsky Ave., 82

Fakultāte: Pakalpojumu nozares.

Specialitāte: “Pakalpojumu organizēšana sabiedriskajā ēdināšanā”

Ēdināšanas tehnologu un kalkulatoru kursi arī dod tiesības strādāt par ēdināšanas tehnologu un ļauj apgūt modernākās ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas (mazkaloriju, diētiskās, pasaules virtuves u.c.):

• Biznesa akadēmija "MBA CITY"

Maskava, Mali Palaševska iela, 6. ēka.

Vēl nedaudz par ēdināšanas tehnologa profesiju

Par pirmajiem tehnologiem, kas kontrolēja gatavotā ēdiena kvalitāti, var uzskatīt cilvēkus, kuri nogaršoja karalisko ēdienu. Karaļi viņiem uzticējās bez nosacījumiem. Šobrīd sabiedriskās ēdināšanas tehnologa profesija ir pieprasīta vairāk nekā jebkad agrāk, pateicoties sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu tīkla attīstībai un paplašināšanai.

Krievijā 18. gadsimta beigās līdz ar kulinārijas kā zinātnes rašanos radās tā sauktās sabiedriskās ēdināšanas iestādes krogu un tavernu veidā. Iestāžu īpašniekiem bija jākontrolē algoto cilvēku gatavotā ēdiena kvalitāte. Tā radās ēdināšanas tehnologa profesija.

Organizē ražošanu (izvieto aprīkojumu, māca to lietot) sastāda ēdienkartes, sadala pienākumus starp pavāriem un kontrolē viņu darbu, pārbauda produkcijas iznākuma standartus, ievieš progresīvas tehnoloģijas produktu ražošanā, atbild par virtuves iekārtu ekspluatāciju un gatavās produkcijas kvalitāti. pārtiku, izstrādā jaunas receptes, sastādot attiecīgus normatīvos dokumentus, pēta jaunas tendences ēdināšanas tirgū un koordinē darbu atbilstoši tām, piedāvā jaunu ēdienu klāstu, lai palielinātu pieprasījumu, uzrauga atbilstību sanitārajiem standartiem, sastāda tehnoloģiskās kartes jaunu trauku (aprēķinot produktu daudzumu, kaloriju saturu utt.) veic savlaicīgu izejvielu, instrumentu, aprīkojuma un aprīkojuma piegādi ražošanai u.c. piedalās ražošanas personāla pārkvalifikācijā un padziļinātajā apmācībā, ņemot vērā mūsu laika prasības.

Klases stunda

“Manas nākotnes profesijas atbilstība.

Ēdināšanas tehnologs"

Mērķis: sekmēt topošā sabiedriskās ēdināšanas jomas speciālista profesionāli svarīgu personisko īpašību veidošanos.

Uzdevumi:

skolēnu iepazīstināšana ar profesijas vēsturi;

intereses radīšana par izvēlēto profesiju;

attīstību , korelē ar viņa turpmākās profesionālās darbības vispārējo kontekstu.

Vispārējās kompetences:

Izprotiet savas nākotnes profesijas būtību un sociālo nozīmi, izrādiet par to ilgstošu interesi.

Organizējiet savas aktivitātes, pamatojoties uz vadītāja noteikto mērķi un tā sasniegšanas metodēm.

Analizēt darba situāciju, veikt savu darbību pašreizējo un galīgo uzraudzību, novērtēšanu un korekciju, uzņemties atbildību par savu darbību rezultātiem

Meklēt informāciju, kas nepieciešama efektīvai profesionālās darbības veikšanai

Izmantojiet IKT profesionālajā darbībā

Strādājiet komandā, efektīvi komunicējiet ar kolēģiem, vadītājiem un klientiem.

Sagatavot ražošanas zonu darbam un uzturēt tās sanitāro stāvokli

Aprīkojums: datora prezentācija
Veidlapa: saruna ar spēles elementiem

Pasākuma gaita
1. Klases audzinātājas atklāšanas runa
Labdien, puiši!

V.A. Sukhomlinskis teica: « Ne visi kļūs par zinātniekiem, rakstniekiem, māksliniekiem,Ne visiem ir lemts atklāt šaujampulveri,bet katram jākļūst par dzejnieku, mākslinieku savā jomā..
Šodien nodarbībā ar tevi runāsim par profesiju, kuru esi izvēlējies un apgūsti.jau otro gadu.

Ēdināšanas tehnologs ir speciālists kulinārijas un konditorejas izstrādājumu izstrādē, ražošanā, pārdošanā un kvalitātes kontrolē, apkalpojot patērētājus un sniedzot tehnologa pakalpojumus ēdināšanas uzņēmumos.

Ziņas no studentiem

Saturs un darba apstākļi

Daudzi, kas nepārzina specialitātes “Ēdināšanas tehnologs” īpatnības, klausās ar zinātkāri, tverot vārdu “tehnoloģija”. Un viņi ir vīlušies, uzzinot, ka runa ir, piemēram, par pārtikas ražošanas tehnologiem. Bet šīs specialitātes pārstāvji bieži vien nodarbojas ar ne mazāk nopietnu darbu kā viņu vārdabrāļi - rūpniecības inženieri. Viņi attīsta un uzlabo esošos ražošanas procesus, uzrauga darba organizācijas efektivitāti un risina radušās ražošanas problēmas. Tehnologs nosaka produktu kvalitāti, aprēķina to daudzumu, lai iegūtu gatavus ēdienus. Izveido izvēlni. Sadala pienākumus starp pavāriem un uzrauga viņu darbu. Atbildīgs par iekārtu ekspluatāciju un pagatavoto ēdienu kvalitāti. Veicina progresīvu tehnoloģisko procesu ieviešanu produktu ražošanā un iedzīvotāju apkalpošanas organizācijas uzlabošanā. Izstrādā programmas ēdināšanas pakalpojumu kvalitātes uzlabošanai. Veic jaunu ēdienu, konditorejas un kulinārijas izstrādājumu recepšu izstrādi un apstiprināšanu ar attiecīgu normatīvo dokumentu sagatavošanu. Sagatavo priekšlikumus sortimenta paplašināšanai un jaunu izejvielu veidu ieviešanai. Veic operatīvo kontroli pār pārtikas kvalitāti un atbilstību pārtikas gatavošanas tehnoloģijai. Piedalās ražošanas personāla apmācībā, pārkvalifikācijā un padziļinātajā apmācībā, ņemot vērā tirgus ekonomikas prasības. Izpēta faktorus, kas ir svarīgi sniegto pakalpojumu sekmīgai īstenošanai, pieprasījumu, tā pieauguma un samazināšanās cēloņus, diferenciāciju no iedzīvotāju pirktspējas. Veicina sabalansētu ēdināšanas pakalpojumu nozares attīstību, sagatavo priekšlikumus sortimenta, ražošanas, saimnieciskās un saimnieciskās darbības attīstības virzienu izvēlei un maiņai. Izpēta līdzīgu pakalpojumu tirgu un tā attīstības tendences.

2. Vēsturiskā informācija par specialitāti “Sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģija”

Pārtikas ražošanas tehnoloģija ir uzlabojusies līdz ar "nopietnākām" jomām. No vienkāršas mājlopu kaušanas un ražas novākšanas cilvēki pārgāja uz atsevišķu produktu apstrādi un jaunu produktu sintezēšanu no tiem. Pati tehnologa profesija nav nekas jauns, taču tā veidojās savā mūsdienīgajā veidolā pēc vispārēja deficīta perioda, kad produkcija plūda no visām pusēm un nepieciešamība taisīt savu noveda pie uzņēmumu nepieciešamības pēc speciālistiem, kas kontrolētu ražošanu. process.

Pārtikas gatavošanas tehnologa profesija pastāv jau ļoti ilgu laiku, lai gan šīs profesijas nosaukums parādījās salīdzinoši nesen. Vēl Senajā Grieķijā radās mītiskā ārsta dziednieka Akslepija kults. Viņa meita Higeja tika uzskatīta par veselības zinātnes patronesi, un viņu uzticīgā palīdze bija pavāre Kulina. Viņa kļuva par ēdiena gatavošanas patronesi, ko sauca par "gatavošanu" (no latīņu culina - virtuve). Dažādu recepšu ieraksti atrodami Babilonas, Ēģiptes un Ķīnas rakstītajos pieminekļos. Ēdienu gatavošana ļoti attīstījās senajos Austrumos. Viduslaikos franču pavāri kļuva slaveni ar savu mākslu. Krievijā kulinārija kā zinātne radās tikai 18. gadsimta beigās. Ar vienu un to pašu notikumu ir saistīta arī ārpusģimenes ēdināšanas uzņēmumu (krodziņi, krodziņi u.c.) rašanās. Tieši šajā laikā parādījās cilvēki, kuri vienlaikus vadīja šādas iestādes un uzraudzīja ēdienu gatavošanu. Par pirmajiem “Ēdienu gatavošanas tehnologa” profesijas pārstāvjiem var saukt cilvēkus, kuri garšoja un nogaršoja karalisko vai karalisko ēdienu. Šie cilvēki vienmēr ir baudījuši karaļu un karaļu cieņu un uzticību.

Mūsdienās, pateicoties lielam skaitam dažādu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu, šī profesija nezaudē savu aktualitāti.

3. Maldīgi priekšstati par ēdināšanas tehnologu izpeļņu

Pieprasījums pēc pārtikas ražošanas tehnologiem bieži pārsniedz piedāvājumu, īpaši, ja runa ir par ļoti specializētām nozarēm. To lielā mērā ietekmēja stereotips par zemajām algām, kas pārtikas rūpniecības dinamiskās attīstības un aktīvā eksporta dēļ pamazām tiek iznīcinātas: pārtikas nozares tehnologi nereti pelna vairāk nekā ekonomisti vai uzņēmumu vadītāji.

4. Profesijas masveida raksturs un unikalitāte

Tāpat kā daudzas citas profesijas, kas saistītas ar darba automatizāciju un nepieciešamību saglabāt tirgus interesi par saviem produktiem, arī tehnologa profesijai, pirmkārt, ir nepieciešama nevis teorētiska bāze, bet gan zināms “radošais gars”. Šīs jomas speciālistam ir jābūt gan unikālam, gan savā ziņā universālam – tādus nosacījumus viņam diktē mūsdienu ekonomika.

5. Problēmas, kas var rasties

Jaunie speciālisti, uzsākot darbu, var sajust visu tā “šarmu” - pirmkārt, no viņiem tiek prasīta ievērojama fiziskā izturība. Tehnologa darba diena bieži vien neaprobežojas ar astoņām stundām kaut vai tāpēc, ka nav iespējams iepriekš zināt, kādas problēmas un darbības traucējumi radīsies ražošanas procesā.

6. Kur iegūt profesiju

Ikvienam pretendentam uz šādu amatu ir nepieciešama speciālā izglītība. Viņa “sākums” var būt vai nu tehnoloģiskā universitāte, kas specializējas tieši pārtikas tehnoloģijā, vai, teiksim, ķīmijas institūts - viss ir atkarīgs no tā, cik ļoti specializēts darbs viņu sagaida. Visslavenākās izglītības iestādes ir tās, kas specializējas vairākās tehnoloģiju jomās. Absolvents iet cauri rindām no jaunākā līdz galvenajam tehnologam un pēc tam var kļūt par ražošanas vadītāju. Mūsu “Šebekinskas agrotehniskā amatniecības koledža” savā īsajā apmācību vēsturē specialitātē “Ēdināšanas produktu tehnoloģija” ir guvusi panākumus izglītojošā, metodiskajā un izglītojošā darbā, paplašina savu personālu, nostiprina materiāli tehnisko bāzi, un ir izdevies uzkrāt. ievērojams potenciāls visās darbības jomās.

7. Ko mēs esam iemācījušies?

Pielietot spēkā esošos tiesību aktus un normatīvo regulējumu profesionālās darbības jautājumos; veikt ražošanas plānošanu, sastādīt ikdienas pārtikas devu ēdienkartes dažādām patērētāju kategorijām; nodrošināt racionālu un efektīvu gatavās produkcijas ražošanas un realizācijas tehnoloģiskā procesa organizēšanu, praktiskās iemaņas kulinārijas un konditorejas izstrādājumu gatavošanā; prognozēt izejvielu īpašību izmaiņas kulinārijas apstrādes laikā, samazināt preču zudumus un standartizētos tehnoloģiskos atkritumus; uzrauga izejvielu klāšanas standartu ievērošanu, tehnoloģiskā procesa darbību secību; veikt nepieciešamos tehnoloģiskos aprēķinus; izstrādāt jaunus produktu veidus, normatīvo un tehnoloģisko dokumentāciju tiem; nodrošināt pakalpojumu sniegšanu, ņemot vērā dažādu patērētāju kategoriju vajadzības; ieviest progresīvas apkalpošanas formas un metodes; veikt izejvielu, gatavās produkcijas un sniegto pakalpojumu kvalitātes kontroli; identificēt bojātās preces, identificēt un novērst to rašanās cēloņus; uzraudzīt atbilstību sanitārajām un higiēnas prasībām visos produktu ražošanas un pārdošanas tehnoloģiskā procesa posmos; nodrošināt tehnoloģisko iekārtu racionālu izvēli un pareizu darbību; novērst un regulēt konfliktsituācijas; izstrādāt un īstenot pasākumus darba traumu un arodslimību profilaksei.

8. Veiksmīgas karjeras pamats koledžas absolventiem – labas pamatapmācības un atbilstošas ​​prakses nodrošināšana.

Nodarbinātības perspektīvas ir daudzsološas visu tehnikuma specialitāšu absolventiem: tehnologiem, konditoriem. Nākotnē pieprasījums pēc tiem pieaugs. Pēdējo gadu laikā mūsu tehnikums ir ieguvis īpašu seju, īpašu radošo stilu. Viņa darba brīnišķīgos augļus varam ne tikai vērot dažādās izstādēs un svētku pasākumos, bet arī nogaršot mūsu kafejnīcās un restorānos. Skolēnu un skolotāju konkursa darbi vienmēr ir iespaidīgi, liekot mums saprast, ka ēdiens var sniegt arī estētisku baudījumu.

Esam priecīgi par izvēlēto profesiju!

Viktorīna

Kāda māksla provocē pārēšanos?(Ēdienu gatavošana.)

Kurā pilsētā pasniedz tēju?(Kūka “Prāga”, Prāga ir Čehijas galvaspilsēta.)

Kā sauc gan dokumentu, kas nepieciešams, lai saņemtu zāles aptiekā, gan ēdiena pagatavošanas metodi?(Recepte.)

Pīrāgs, ar kuru pilda augļus, tiek uzskatīts par nacionālo angļu ēdienu.(Ābols.)

Kā sauc kūku, kas dzimusi no putām?(Meringu.)

Sagriezts ēdiens ir... Kas?(Rulīt.)

Kas augļu sulu pārvērš želejā?(Ciete.)

Diēta vidukļa samazināšanai ir... Kas? (Diēta.)

Liels saldums?(Kūka)

Želeja kūkā?(Želeja)

Imperatora kūka?("Napoleons")

Nosauc miltu konditorejas izstrādājumu, kas cepts krievu krāsnī, izturējis daudzus testus un ēsts tā naivuma dēļ.(Koloboka).

Ovāls iegarenas formas pīrāgs, platāks un tajā pašā laikā šaurāks par slēgtu pīrāgu. To gatavo no rauga vai kārtainās mīklas ar dažāda veida pildījumiem.(Kuļebjaka).

Daudzu tautu senākā delikatese. Sākumā to izmantoja rituāla nolūkos, bet pēc tam kā delikatesi. Recepte ietver šādas sastāvdaļas: garšaugi, sēklas, miza, saknes.(Piparkūkas).

Šī produkta nosaukums cēlies no slāvu vārda “ritenis”. Šis vārds krievu valodā raksturo cilvēku, kurš ir redzējis pasauli, pieredzējis un daudz pieredzējis dzīvē. Padoms: "Ja vēlaties ēst..., nesēdiet uz plīts."(Kalačs).

Ko Krievijā sauca par Saules simbolu?(Smuki).

Apkopojot. Atspulgs.

Un dzīve ir spēle, un mēs visi esam tās dalībnieki.
Katram ir sava loma:
Varonis, noziedznieks vai svētais -
Dažreiz mēs izlemjam paši
Kam būt, par ko kļūt,
Izveidojiet savu likteni
Vai vienkārši ej līdzi straumei,
Vadīt vai sekot.
Bet jebkurš var mainīties
Stāsts par tavu likteni,
Piepildi savus sapņus
Un izvēlieties pareizo ceļu.
Izvēlēšos arī...
Galu galā ,
Kam viņam vajadzētu kļūt par nākamo dzīvē?

Klases skolotājs: Paldies visiem par piedalīšanos! Vēlos uzzināt jūsu iespaidu par klases stundu.
- Vai jums patika klases stunda?
- Ko jaunu jūs uzzinājāt stundā?
– Kāda ir jūsu izvēlētās profesijas aktualitāte?

( Skolēni izsaka savu viedokli par pasākumu )