Avaa leipomo. Kuinka avata minileipomo kotona? Mitkä ovat leipomon tilat?

Tärkeimmät leivän toimittajat myymälään tai kahvilaan ovat nykyään suuret leipomot ja kombinaatit. Minileipomoiden ei ole helppoa kilpailla suurten yritysten kanssa tällaisten standardituotteiden, kuten valkoisen tai ruskean leivän, tuotannossa.

Pienillä leipomoilla on kuitenkin etunsa - liikkuvuus ja kyky tuottaa pienikokoisia leipä- ja makeistuotteita. Kysymys minileipomon avaamisesta on tärkeä.

Ja vaikka tässä markkinarakossa on melko paljon kilpailua, minileipomon avaaminen on varsin kannattavaa. Leivän leipominen on erittäin suosittua, joten leipomosi kannattavuus on melko korkea - jopa 50-60%.

Avataksesi oman leipomotuotteita valmistavan yrityksen, sinun on käytävä läpi useita vaiheita.

Palaa sisältöön

Mitä tarvitset pienen leipomon onnistuneeseen avaamiseen

Palaa sisältöön

Minileipomon rekisteröinti: yksittäinen yrittäjä tai LLC

Ensimmäinen asia, joka sinun on huolehdittava, on yrityksen rekisteröinti. Tässä on kaksi vaihtoehtoa: yksittäinen yrittäjä tai LLC. Jos henkilö on jo yrittäjä, sinun on tarkistettava, sisältääkö yksittäisen yrittäjän rekisteröintihakemuksessa ilmoitetun toiminnan luettelo koodin, joka mahdollistaa tämäntyyppisen liiketoiminnan harjoittamisen. Koodi 55.50 "Ravintola- ja kahvilatoiminta" sallii leivonnaisten myynnin niiden valmistuspaikalla, eli jos henkilö aikoo valmistaa ja myydä tuotteita samassa paikassa, tämä vaihtoehto sopii. Kuitenkin, jos haluat toimittaa tuotteita esimerkiksi myymälään tai kahvilaan, sinun tulee lisätä vähittäiskauppa koodiluetteloon.

Jos liikekumppania ei ole eikä sitä ole suunniteltu, sinun tulee työskennellä yksittäisenä yrittäjänä, joten jos sinulla on kumppani, sopivampi vaihtoehto on LLC.

Palaa sisältöön

Leipomolle sopivien tilojen valinta

Oikeudellisen muodon valinta on ensimmäinen askel, joka on otettava. Kaikki täällä on melko yksinkertaista: on kannattavaa avata oma minileipomo julkisella paikalla, koska tuotteet myydään loppuasiakkaille. Suurissa kaupungeissa tämä voi olla alueita lähellä metroasemia, ostos- ja yrityskeskuksia, kauppoja ja kahviloita.

Aluksi voit tulla toimeen tilojen vuokraamalla, mutta ennakkosopimuksella sen myöhemmän ostomahdollisuudesta. Vuokrahinta riippuu kaupungista ja leipomon sijainnin houkuttelevuudesta. On syytä huomata, että hinnat voivat olla täysin erilaisia. Esimerkiksi Moskovassa minileipomon pitäminen maksaa noin 250-1000 ruplaa neliömetriltä.

Sinun pitäisi tietää, että oman pienen leipomon avaamiseen voi riittää 150 neliömetriä. Tälle alueelle on mahdollista sijoittaa sekä myyntitila että organisaatiotila tuotantoa varten. Tällaisten tilojen kustannukset voivat maksaa noin 75 000 ruplaa kuukaudessa tai jopa vähemmän.

Kahvila tai leipomo kaipaa remonttia, joten tämä on erillinen kulu.

Makeisten ja leipomotuotteiden valmistustiloissa on joitain SES-vaatimuksia, jotka sinun on tiedettävä:

• tarvitaan kylmää ja kuumaa vettä ja viemäriä;
• Kellarit eivät ole sallittuja;
• ilmanvaihto on pakollinen vaatimus;
• lisätiloja, kuten varasto ja wc, on oltava läsnä;
• Vaatii kalkitut katot ja kaakeloidut seinät.

Palaa sisältöön

Yritykselle tarpeelliset laitteet

On syytä tietää, että tarvitset leipomoon kahdenlaisia ​​laitteita: kaupallisia ja tuotantolaitteita.

Tuotantoa varten:

• liesi (arvioitu hinta 600 000 ruplaa);
• vedoskaappi (noin 40 000 ruplaa);
• taikinasekoitin (noin 250 000 ruplaa);
• pöytä taikinan leikkaamiseen (noin 40 000 ruplaa);
• taikinalevy (noin 20 000 ruplaa);
• jauhoseula (noin 9 000 ruplaa);
• leivinvaunu (noin 12 000 ruplaa).

Heti alussa pärjäät ostamalla yhden yksikön jokaista laitetta. Yhden lieden läsnäolo antaa meille mahdollisuuden tuottaa noin 1 tonnin jauhoja päivässä, mikä vastaa 1600 kiloa valmiita tuotteita.

On mahdollista järjestää epätäydellisen syklin tuotanto, jonka ansiosta on mahdollista päästä eroon taikinan vaivaamisesta. Näin voit keskittyä valmistettujen tuotteiden leivontaan ja myyntiin. Tässä tapauksessa laitteiden hankintakustannukset pienenevät huomattavasti, koska tarvitset vain uunin, lämmitysnäytön ja pakastin.

Liikkeen avaamiseen tarvittavat laitteet maksavat enintään 150 000 ruplaa.

Sinun tulee ostaa:

• esitellä;
• kassakone, jonka jälkeen rekisteröinti verotoimistoon;
• rahalaatikko;
• turvallinen käteisen ja arvokkaiden asiakirjojen säilyttämiseen;
• kaapit tuotteiden mahdollista varastointia varten.

Lisäkustannukset tulevat huonekaluista ja kodintarvikkeista. Näiden tavaroiden keskimääräinen hinta on 30 000 ruplaa.

Palaa sisältöön

Tarvittavan henkilöstön valinta leipomokahvilassa tai myymälässä

Tärkein työntekijä tuotannon organisoinnissa on teknikko. Lisäksi saatat tarvita:

• leipurit, jotka osallistuvat tuotteiden tuotantoon (tarvittava määrä on 4 henkilöä, eli 2 jokaista vuoroa kohti);
• kassat (suositus 2 henkilöä);
• siivoojat (määrä riippuu työmäärästä, mutta on mahdollista tarjota tuntipalkkoja);
• kirjanpitäjä (ei aina tarpeen, koska on mahdollisuus käyttää palveluita tai palkata osa-aikainen työntekijä, mikä maksaa paljon vähemmän kuin toisen työntekijän ylläpito).

Palaa sisältöön

Luvat, joita saatetaan tarvita

Elintarvikkeiden valmistukseen tarvitaan erityislupia. Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on, että jokaisella työntekijällä on oltava henkilökohtainen sairauskertomus mukanaan. Sen myöntämiseksi tarvitset noin 600 ruplaa. Tämä hinta sisältää kaikki tarvittavat testit. Kaikkien tarvittavien lupien kokonaiskustannukset maksavat enintään 60 000 ruplaa.

Luettelo asiakirjoista, jotka on laadittava minileipomon avaamiseksi:

• tuotteiden terveys- ja epidemiologinen päätelmä, jonka Rospotrebnadzor on antanut tutkimuksen tulosten perusteella;
• tuotantoa koskeva terveys- ja epidemiologinen päätelmä, joka voidaan antaa maksutta samassa Rospotrebnadzorissa, jos tutkimuksen tulokset toimitetaan;
• Vaatimustenmukaisuustodistus, jonka voi saada liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian virastolta;
• palotarkastuslaitoksen johtopäätös kaikkien paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta.

Palaa sisältöön

Tarvittavien raaka-aineiden hankinta leipomolle

On syytä ymmärtää, että leivonnaiset ovat tuotteita, jotka pilaantuvat nopeasti, koska niillä on lyhyt säilyvyys. Siksi raaka-aineet on ostettava ennen tuotannon aloittamista, eikä niitä tarvitse ottaa etukäteen. Voit kuitenkin tehdä sopimuksen tavarantoimittajien kanssa jo ennen yrityksen rekisteröintiä.

Ensimmäinen kysymys, joka herää heti leipomon tilojen valmistelun jälkeen: mistä leipoa leivonnaisia? On hyvä tietää, että voisämpylät vaativat korkeimman luokan tai ainakin ensimmäisen luokan jauhoja. Tarvittavan jauhomäärän laskemiseksi sinun on otettava huomioon se, että valmistettujen tuotteiden paino on noin 30% enemmän kuin raaka-aineet. Tämä tapahtuu lisäämällä taikinaan muita ainesosia. Jauhojen tukkuhinta on noin 10 ruplaa kilolta.

Sinun pitäisi tietää, että joudut viettämään paljon aikaa toimittajien etsimiseen. Tämä johtuu siitä, että on mahdotonta tehdä yhteistyötä suoraan jauhomyllyjen kanssa, koska niitä ei kiinnosta minileipomon tarvittavien ostojen määrä. On mahdollista ottaa vain suuria eriä, mutta tämä ei ole välttämätöntä, koska jauhot vaativat erityisiä säilytysolosuhteita. Siksi on tarpeen harkita hyvien yhteistyöehtojen tarjoavien välitysyritysten tarjouksia.

Jauhojen lisäksi tarvitset ehdottomasti puristettua hiivaa, sokeria, suolaa, vanilliinia, kasviöljyä, leivinjauhetta, stabilointiaineita, sakeuttamisaineita, elintarvikelisäaineita ja niin edelleen. Jos olet kiinnostunut, kuinka paljon raaka-ainetta tarvitaan 1 tonniin vaaleaa leipää, sinun tulee tietää, että kulutus on seuraava: 740 kg jauhoja, 9,6 kg suolaa, 7,5 kg puristettua hiivaa, 1,2 kg kasviöljyä.

Tuoreiden leivonnaisten tuoksu, lämmin leipä rapealla kuorella - kaikki tämä tuo mieleen uskomattomia ja miellyttäviä muistoja lapsuudesta. Mutta supermarkettien omistajat tietävät varmasti, että tämä haju saa kävijät myös tekemään spontaaneja ostoksia, ja siksi he vuokraavat mielellään tilaa pienille leipomoille. Ottaen huomioon, että kuuma leipä ja herkulliset leivonnaiset myydään nopeasti loppuun, voimme sanoa luottavaisin mielin: tämä liiketoiminta voi ja sen pitäisi olla kannattavaa. Kuinka avata minileipomo? Se ei ole niin yksinkertaista. Tarvitset taloudellisia investointeja, joudut keräämään huomattavan paketin asiakirjoja, mutta tulos on sen arvoinen: tämä yritys on yksi erittäin kannattavimmista.

Mitä ja miten leivotaan?

Ensimmäinen asia, joka sinun on päätettävä valmistautuessasi avaamaan minileipomo, on sen toiminnan mukavin muoto. Voit järjestää koko syklin tuotannon tai rajoittua leivontaan puolivalmisteista. Ensimmäisen menetelmän etuna on laaja valikoima, jota voidaan jatkuvasti muuttaa ja täydentää, mutta vaativat myös investointeja, jotka ovat suurempia kuin toisessa tapauksessa. Jos valitset toisen menetelmän tuotannon järjestämiseksi, asiakkaille myytävien tuotteiden valinta riippuu suurelta osin siitä, mitä puolivalmiiden tuotteiden toimittajat tarjoavat sinulle.

Toinen tärkeä kysymys, joka on päätettävä, on, millaisia ​​leipomotuotteita aiot valmistaa. Tätä varten sinun on tutkittava markkinoita ja vastattava tärkeisiin kysymyksiin:

• Onko lähellä muita leipomoita?
• Kuka toimittaa leipää lähikauppoihin?
• Onko lähellä kahviloita, kahviloita, ravintoloita tai kulinaarisia liikkeitä, joille voisit tarjota leivonnaisia?

On tärkeää tietää, että leivonnaisten valmistus on paljon kannattavampaa kuin tavallisen leivän leipominen: tässä tapauksessa joudut kilpailemaan suurten tehtaiden kanssa, jotka ovat työskennelleet näillä markkinoilla pitkään ja tuntevat olosi luottavaiseksi.

Löytääkseen "asiakkaasi" leipomosi tarvitsee oman tyylinsä, ja sen luomisessa auttavat ainutlaatuisia, yksinomaan itse valmistamia leivonnaisia.

Valitsemme ja remontoimme tilat

Myyntitilaan yhdistetty minileipomo tulisi sijoittaa ruuhkaiseen paikkaan, jossa on paljon liikennettä. Hyvä vaihtoehto on olemassa olevan ostoskeskuksen tai supermarketin alueella. Voit yöpyä erillisessä huoneessa, mutta lähistöllä tulisi olla liikennepysäkkejä, toimistoja, laitoksia, ostos- ja viihdekeskuksia. Mutta kilpailijoita ei pitäisi olla lähellä - joten sinun on otettava alueen tutkiminen enemmän kuin vakavasti.

Tuotanto- ja tuotteiden myyntitilojen pinta-ala voi olla 80-150 neliömetriä. metriä - tämä riittää kaiken tarvitsemasi sijoittamiseen.

Tärkeä! Terveysstandardien mukaan leipomo ei saa missään tapauksessa sijaita kellarissa.

Seuraava vaihe on peruskorjaus: leipomoalue on saatettava tiukasti saniteetti- ja epidemiologisten vaatimusten mukaiseksi:

Valmistelemme asiakirjat

Aloitaksesi toiminnan, sinun on rekisteröitävä yritys. Leipomotuotteiden valmistukseen ja myyntiin sopivin omistusmuoto on c (jos paikalliset määräykset sen sallivat).

Jotta voit myydä tuotteitasi vähittäiskaupassa, tarvitset kassakoneen, sinun on ostettava se ja rekisteröitävä verovirastossa.

Mutta tarvittavien papereiden kerääminen ei lopu tähän, vaan vasta alkaa. Ruoan kanssa työskentely edellyttää terveysstandardien noudattamista ja suuren määrän lupia. Heidän joukossa:

• Rospotrebnadzorin lupa elintarviketuotannon sijoittamiseen;
• palovalvontaviranomaisen johtopäätös paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta;
• leipomon tilojen ja siellä valmistettujen valmiiden tuotteiden saniteetti- ja hygieniapäätös;
• vaatimustenmukaisuustodistukset kaikille myydyille tuotteille;
• tuotteen todistukset;
• hyväksytty tuotannon valvontaohjelma;
• jätteenpoistoa ja loistelamppujen kierrätystä koskevat sopimukset;
• sopimukset asiaankuuluvien organisaatioiden kanssa leipomon tilojen, sen ilmanvaihtojärjestelmän ja tarvittaessa kuljetusajoneuvon desinfioinnin suorittamisesta sekä desinfiointitoimenpiteistä;
• pesula sopimus;
• kaikki tarvittavat sisäiset terveyslokit;
• koko leipomon henkilökunnan terveystiedot.

Kun kaikki asiakirjat on kerätty ja suoritettu, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Laitteiden ja tuotteiden hankinta

Kestääkseen kaikki tarvittavat tuotantotekniikat, minileipomon on asennettava seuraavat laitteet:

• jauhosiivilä;
• taikina arkki;
• jäähdytetty rinnassa;
• taikina kone;
• Molding kone;
• kestävyys kaappi;
• leipoa;
• telineet valmiiden tuotteiden säilytykseen.

Lisäksi tarvitset vitriinit leipomotuotteiden myyntiin sekä vakiosarjan toimistokalusteita ja -laitteita.

Pääraaka-aine, jolla kaikki leipomot työskentelevät, on tietysti premium-jauhot. Sen säilyttämiseksi on luotava erityisiä olosuhteita, joten suuria varastoja ei ole mahdollista luoda: sinun on neuvoteltava tukkukauppiaiden kanssa säännöllisistä toimituksista.

Loput ainesosat ovat munat, maito, hiiva, sokeri, suola, mausteet, hillot, pähkinät jne. – ostettu pieniä määriä jauhotuotteiden reseptin mukaisesti.

Minileipomon henkilökunta

Tässä liiketoiminnassa, jos ei kaikki, niin paljon riippuu henkilökunnasta. Leipominen on erittäin vaikea asia, se vaatii tiukkaa reseptien noudattamista, mittasuhteiden noudattamista ja teknologisen prosessin vaiheiden järjestystä. Pieni virhe voi johtaa suuriin ongelmiin - kokonaisen tuoteerän vaurioitumiseen, joten sinun on palkattava ammattitaitoisia ja vastuullisia työntekijöitä.

Ensinnäkin tämä koskee leipomon päähenkilöä – teknikkoa. Hänen on kehitettävä resepti ja valvottava, kuinka tarkasti sitä noudatetaan. Lisäksi tarvitaan useita leipureja - heidän lukumääränsä voi vaihdella tuotantokapasiteetista ja käyttötavasta riippuen, yleensä 2-4 henkilöä.

Tarvitaan myös vuorotyötä tekeviä myyjiä ja siivooja. Voit palkata asiantuntijan tekemään kirjanpidon, mutta useimmissa tapauksissa on järkevämpää ulkoistaa.

Jos aiot toimittaa tuotteita ravintoloihin ja vähittäismyyntipisteisiin, tarvitset kuljettajan, kuormaajat ja pakkaajat.

Myyntiorganisaatio

Tuotantoprosessia organisoitaessa emme saa unohtaa myyntimarkkinoiden etsimistä. Vähittäisasiakkaiden houkuttelemiseksi leipomokauppaasi tarvitset kirkkaan kyltin, mainosjulisteita paikoissa, joissa potentiaalisia asiakkaita on paljon, esitteitä ja mainostajia, jotka jakavat ne.

Mutta jos haluat vakaata voittoa, sinun tulee etsiä myös tukkuostajat: kahvilat, kahvilat, kaupat, toimistot, buffetit. Vielä parempi, solmi sopimukset tukkukauppiaiden kanssa, jotka ostavat osan tuotteista ja myyvät ne omissa vähittäismyyntipisteissään.

Leipomoon voidaan kuitenkin järjestää myös pieni kahvila kahdella tai kolmella pöydällä, jos tilaa sallii, tarjoamaan kävijöille lämpimiä pullia ja tuoksuvia juomia heti paikan päällä.

Laskemme tulot ja kulut

Vastataksesi kysymykseen, kuinka paljon leipomon avaaminen maksaa, lasketaan kaikki kustannukset, kertaluonteiset ja pysyvät.

• Tilojen kunnostus maksaa 150–200 tuhatta ruplaa.
• Huonekalut ja laitteet - teolliset ja kaupalliset - maksavat 1,2 miljoonasta ruplasta ja enemmän.
• Vuokra, sähkölaskut ja henkilöstön palkat maksavat 220–250 tuhatta ruplaa kuukaudessa.
• Raaka-aineiden kuukausiostot - alkaen 350 tuhatta ruplaa ja enemmän.

Tämä tarkoittaa, että voit aloittaa koko leipomon avaamisen noin puolellatoista miljoonalla "kertainvestoinneilla" ja yli puolella miljoonalla kuukausikuluilla.

Kun laadit minileipomon liiketoimintasuunnitelmaa, sinun on otettava huomioon, että siellä voidaan tuottaa 0,5-1,3 tonnia valmiita tuotteita päivässä. Muffinsien ja pullien leipomisen kannattavuus on 50–60 %, joten leipomo maksaa itsensä takaisin puolessatoista-kahdessa vuodessa. Mutta leiväntuotannon kannattavuus on paljon alhaisempi - noin 20%, joten jos siitä tulee päätuote, on mahdollista puhua sijoitettujen varojen palauttamisesta vasta kolmen vuoden kuluttua.

Jos olet kiinnostunut sijoitetun pääoman maksimaalisesta tuotosta, leipää tulee tuottaa vain perusvalikoiman lisänä ja vain, jos sille on vakaa kysyntä.

Vain suuret toimijat tietyn alan segmentillä, joilla on huomattavaa pääomaa, voivat järjestää sen. Nykyään tilanne on muuttunut radikaalisti, mikä mahdollistaa oman yrityksen avaamisen minimaalisilla investoinneilla. Tältä osin leipomotuotteiden tuotanto ei ole vain yksi kannattavimmista yrityksistä, vaan myös edullinen organisaatiolle. Ja silti ymmärtääksesi kuinka avata leipomo tyhjästä, sinun on tiedettävä tietyt tämän alueen hienovaraisuudet sekä otettava huomioon tekniset ja oikeudelliset vivahteet. Oikein laskettuna luotu yritys tuottaa suuria tuloja, mikä vaatii vain vähän vaivaa yrityksen ylläpitämiseksi.

Rekisteröintikysymykset

Kuten kaikilla toimialoilla, sinun on avattava oma yritys rekisteröitymällä asianomaisille viranomaisille. Mutta ensinnäkin sinun on päätettävä yrityksen oikeudellisesta asemasta. Leipomolle on suositeltavaa valita yksittäinen yrittäjä (yksityinen yritys), mutta on tärkeää, että sen luokka mahdollistaa ravintolatoiminnan, joka sisältää leipomotuotteiden tuotannon. Jos laajennamme kategoriaa vähittäiskaupan mahdollisuudella, voimme turvallisesti harkita aloittamista tyhjästä ja laajentamista jatkossa verkkomyyntipisteiden tyyppisillä. Tämä on paras vaihtoehto, jos yritystä johtaa yksi henkilö ilman kumppaneita. Jos kuitenkin suunnittelet suurta yritystä, johon osallistuu useita ihmisiä, on parempi muodostaa LLC.

Verojärjestelmä

Seuraavaksi sinun pitäisi alkaa valita verotusmuoto. Jos mahdollista, on parempi valita UTII. Tämän veromuodon tarjoavat kunnat, ja sitä voidaan soveltaa kaikenlaisiin toimiin, joista säädetään Venäjän federaation muodostavien yksiköiden laeissa. Koska UTII ei ehkä ole saatavilla, kannattaa välittömästi harkita mahdollisuutta työskennellä yksinkertaistetun verojärjestelmän kanssa, jota voivat käyttää kaikki yritykset, joiden vuotuinen liikevaihto on enintään 60 miljoonaa ruplaa.

Kuinka valita tilat leipomolle?

Oma leipomo on suositeltavaa keskittyä vähittäismyyntimahdollisuuksiin. Tosiasia on, että ravitsemuslaitosten toimittaminen ei aina ole kannattavaa pienille yrityksille, koska niiden on kilpailtava suurempien organisaatioiden kanssa. Siksi on järkevää miettiä, kuinka aloittaa tyhjästä läpikulkupaikassa, johon pääsee mahdollisimman monta ihmistä. Ihannetapauksessa tämä voisi olla sijainti lähellä metroa, toreja sekä viihde- ja ostoskeskuksia. Mutta on pidettävä mielessä, että tällaisten kohteiden vuokrauskustannukset ovat korkeammat. Jos suunnittelet pitkäaikaista työtä, on parempi keskustella etukäteen mahdollisuudesta ostaa tilat. Sitä ei kuitenkaan kannata ostaa heti. Leipomon alue ei ole yhtä tärkeä. Yksityiset laitokset ovat keskimäärin 150-200 m2. Tämä riittää, jotta voit järjestää sekä tuotantoosaston että alueen kahvilalle tai myymälälle.

SES-vaatimukset tiloille

Suurin vaikeus elintarviketuotannon organisoinnissa on se, että siihen kohdistuvat korkeat valvontaviranomaisten vaatimukset. Tähän liiketoimintaan pääsemiseksi ei riitä, että osaat avata leipomon tyhjästä tarjoamalla tilat erityisillä laitteilla ja huonekaluilla. Työ voidaan aloittaa vain, jos laitos täyttää terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimukset:

• Leipomo ei voi sijaita kellarikerroksessa.
• Kuumaa ja kylmää vettä on oltava saatavilla.
• Viemäriverkoston läsnäolo vaaditaan.
• Ilmanvaihtojärjestelmä tarvitaan.
• Käytettävissä olevien kodinhoitohuoneiden luettelossa tulisi olla wc ja varasto.

Lisäksi terveys-epidemiologinen yksikkö suorittaa myöhemmin tuotantoprosessin tarkastuksia ja tekee niiden tulosten perusteella johtopäätökset. Vain täydellinen lupasarja antaa sinun lopulta ratkaista kaikki kysymykset leipomon avaamisesta tyhjästä. Tähän toimintaan oikeuttavat asiakirjat sisältävät seuraavat johtopäätökset:

• Päätelmä tuotannosta, joka voidaan antaa Rospotrebnadzorissa. Se vaatii kuitenkin tyydyttäviä tutkimustuloksia.
• Päätelmät valmistetuista tuotteista. Rekisteröityminen tapahtuu saman kaavan mukaan.
• Vaatimustenmukaisuustodistus. Se saadaan myös liittovaltion metrologiaviraston tarkastusten perusteella.

Laitteet tuotantoprosessiin

Leipomotuotteiden tuotannon tuotantolaitosten tekniseen tukeen on olemassa erilaisia ​​lähestymistapoja. Laitteiden luettelo voi vaihdella, mutta jos kysymys on, kuinka avata oma leipomo-makeiskauppa tyhjästä, jotta voit tuottaa täyden valikoiman tämän luokan tuotteita, kannattaa harkita seuraavaa:

• Taikinasekoitin.
• Jauhosiivilä.
• Taikinalevy.
• Leipoa.
• Taulukko taikinan kanssa työskentelyyn.
• Vetokaappi.
• Leivinvaunut.

Aluksi sinun tulee rajoittua tähän laitteeseen ja ostaa yksi kopio kutakin tyyppiä. Jatkossa työkokemuksen ja myyntimenestyksen perusteella on mahdollista hankkia lisää laiteyksiköitä leipomotuotteiden tuotantoon suurissa määrissä.

Laitteet kaupankäyntiin

Tätä teknisten laitteiden luokkaa pidetään usein toissijaisena. Tyypillisesti tällä on merkitystä, jos yritys keskittyy pääasiassa tukkumyyntiin - esimerkiksi toimittaessaan muita myymälöitä ja ravitsemislaitoksia. Useimmat yksityiset yrittäjät kuitenkin luottavat vähittäismyyntiin päättäessään leipomo-makeisen avaamisesta tyhjästä. Tällaisissa tapauksissa on välttämätöntä varustaa vähittäismyyntitilat seuraavilla laitteilla:

• Erikoisvitriinit leipomo- ja konditoriatuotteille.
• Kassakone, joka vaatii myös veroilmoituksen.
• Kassakaapit rahan ja asiakirjojen säilyttämiseen.
• Kärryt ja mobiililaatikot tuotteiden siirtämiseen.
• Telineet valmistettujen tuotteiden säilytykseen.

Leipomon henkilökunta

Kaikki leipomon palveluun osallistuvat henkilöstöt voidaan jakaa useisiin ryhmiin toiminnan tyypin mukaan. Kannattaa aloittaa minkä tahansa leipomotuotannon päähahmosta - tekniikasta. Se määrittää, mitä tuotteita ja osittain valikoimaa yritys tulee olemaan. Seuraavaksi tulee työväki, johon kuuluu leipurit. Heidän lukumääränsä pienessä laitoksessa voi olla 4-6 henkilöä. Jälleen, jos kysymys on siitä, kuinka leipomo avataan tyhjästä vähittäismyyntiä varten, tarvitaan myös tarjoilijoita. Myös kirjanpitäjän rooli on erittäin tärkeä. Suuret organisaatiot tekevät sopimuksen ulkoistusyrityksen kanssa sen toimintojen varmistamiseksi, mutta pienessä leipomossa on edullisempaa palkata oma kirjanpitäjä. Tarvitaan myös teknistä henkilökuntaa, joka on mukana laitteiden asennuksessa, korjauksessa ja mahdollisesti muiden asiaan liittyvien ongelmien ratkaisemisessa.

Kuinka muodostaa valikoima?

Huolimatta tämän kysymyksen ilmeisen helppoudesta, yrityksen menestys riippuu suurelta osin siitä. Valikoima kannattaa miettiä läpi ennen kuin aloitat tilojen etsinnän. Mitä tuotteita tulisi tuottaa tietyssä tapauksessa, riippuu koko leipomon sijainnista, teknisistä laitteista ja valmiuksista. Tietysti mitä laajempi valikoima, sitä parempi. Tämä ei kuitenkaan ole aina mahdollista, ja tiettyihin tuotteisiin erikoistuminen tuo usein myös huomattavia tuloja. win-win-vaihtoehto on keskittyä potentiaalisten asiakkaiden tarpeisiin. Esimerkiksi, jos puhumme minileipomon avaamisesta tyhjästä kylässä, valikoima voi sisältää perustuotteita 2-3 leivän, pullojen, juustokakkujen, leivonnaisten ja leipien muodossa. piirakat.

Kaupungissa samankaltainen lista voi rajoittua metroalueille ja toreille, joissa ihmisille on tärkeää saada nopea välipala ilman erityisiä kulinaarisia herkkuja. Kuitenkin, jos leipomo, jossa on kauppa, sijaitsee lähellä suuria ostoskeskuksia, puistoja tai viihdekomplekseja, valikoimassa tulisi olla leivonnaisia, keksejä, kakkuja, croissanteja, patonkeja ja aina laaja valikoima täytteitä.

Kuinka avata minileipomo tyhjästä?

Minileipomon erikoisuus on, että se käyttää vähimmäisvarusteita, joiden avulla se voi tuottaa tuotteita vähittäismyyntiin. Tämä on optimaalinen ratkaisu, jos taloudelliset mahdollisuudet ovat rajalliset ja tuotanto suunnitellaan pieneen huoneeseen.

Vastauksena kysymykseen, mitä tarvitaan leipomon avaamiseen tyhjästä tässä muodossa, on syytä huomata, että on suositeltavaa järjestää tuotanto epätäydellisen syklin kanssa. Tämän lähestymistavan tekniseen tukeen avulla voit säästää rahaa taikinansekoituslaitteiden ostamisessa. Lisäksi valmiin taikinan kanssa työskentelyprosessi ei vaadi suurta aluetta, mikä mahdollistaa pienten huoneiden käytön. Päätuotanto on leipomotuotteita.

Raaka-aineet tuotantoon

Aluksi on tärkeää huomata, että leipomotuotteiden tuotanto ei sisällä alkuperäisten tuotteiden varastointia "varassa". Sama pätee muuten valmiisiin tuotteisiin, koska ne huononevat nopeasti ja menettävät kaupalliset ominaisuudet. Aluksi päätettäessä organisatorisista asioista leipomon avaamisesta tyhjästä on tärkeää miettiä selkeä toimitusjärjestelmä ja raaka-aineiden jatkokäyttö viipymättä. On suositeltavaa valita suuret tehtaat. Siten jauhomyllyt tarjoavat taikinan pääkomponentit. Jauhojen lisäksi tarvitset hiivaa, sokeria, suolaa, voita ja muita aineksia. Stabilointiaineiden, sakeuttamisaineiden ja erilaisten elintarvikelisäaineiden valintaa tulee lähestyä huolellisesti - niiden määrän tulee olla minimaalinen. On suositeltavaa keskittyä luonnontuotteisiin. Pitkällä aikavälillä asiakkaat arvostavat tuotteiden laatua ja se on hyvä etu kilpailijoihin nähden.

Johtopäätös

Kaikista leipomotuotannon organisoinnin vaikeuksista huolimatta tämä liiketoiminta-alue on yksi kannattavimmista. Tätä helpottaa käytettyjen raaka-aineiden suhteellisen alhaiset hinnat ja se, että tämän luokan tuotteilla on aina kysyntää väestön keskuudessa. Tällaiset suotuisat toimintaolosuhteet vaikuttivat kuitenkin luonnollisesti kovan kilpailun muodostumiseen.

Jotta yritys voisi tuottaa vakaata voittoa, on tarpeen avata tuotantotyyppi, jonka tuotteilla on aina kysyntää. Oman avaaminen tyhjästä on vaikea ja vastuullinen yritys, mutta jos kaikki tehdään sääntöjen mukaan, voit luottaa korkeaan voittoon ja nopeaan takaisinmaksuun tämän tyyppisessä liiketoiminnassa.

Ensimmäinen askel on miettiä kehityssuunnitelmaa

Leipäyrityksen johtamisen helpottamiseksi ja yksinkertaistamiseksi on tarpeen ennakoida kaikki mahdolliset kulut etukäteen, tutkia vakiintuneiden liikemiesten kokemuksia tällä alalla ja laskea likimääräinen investointitaso.

Lähes kaikki ihmiset käyttävät leivonnaisia ​​​​ravinnoksi, ja jopa kovassa kilpailussa tässä tuotantosegmentissä voit löytää oman markkinaraon. On tarpeen tarjota välittömästi mahdollisuus liiketoiminnan kehittämiseen, miettiä tuotevalikoimaa, jota minileipomo tuottaa. Leipomolle ostettujen laitteiden määrä ja tyyppi riippuvat tämäntyyppisestä laskelmasta.

Kuinka rekisteröidä minileipomo?

Tämäntyyppisen yrityksen rekisteröinti ei vie paljon aikaa, ja kustannukset eivät usein ylitä maksetun valtionveron määrää. Minileipomon avaamiseksi liikemiehen tarvitsee vain rekisteröidä yksittäinen yrittäjä. Jotta yksittäistä yritystoimintaa koskeva hakemus hyväksyttäisiin, rekisteröintipaikan veroviranomaiselle on toimitettava seuraavat asiakirjat:

• Yleispassin kopio ja alkuperäinen.
• Yksittäisen yrittäjän rekisteröintihakemus.
• Kuitti valtionveron maksamisesta.

Monet yrittäjät, jotka suunnittelevat minileipomon avaamista, rekisteröivät siirtymisen yksinkertaistettuun verojärjestelmään rekisteröidessään yksittäisen yrittäjän. Yksinkertaistettu verotusjärjestelmä mahdollistaa tulojen tehokkaan käytön ja verovähennykset optimoidaan tähän maksutapaan siirryttäessä mahdollisimman paljon.

Jos tulevalla yrittäjällä ei ole riittävästi vapaa-aikaa asiakirjojen itsenäiseen laatimiseen verotoimistossa, voit käyttää välittäjäyritysten palveluita rekisteröidäksesi yksittäisen yrittäjän.

Tätä vaihtoehtoa käytettäessä tarvitset edustajalle notaarin vahvistaman valtakirjan. Tämä yrityksen rekisteröintitapa vaatii lisäkustannuksia, mutta säästää huomattavasti aikaa.

Liiketilojen valinta

Elintarviketuotantoyrityksen järjestämiseksi tarvitset tilat, jotka täyttävät SES:n vaatimukset. Minileipomon avaamista varten vuokrataan tai rakennetaan tila, joka:

Tyypillisesti 100 m2 kokonaispinta-ala riittää varastolle, kodinhoitohuoneille ja tuotantopajalle. Tilat on varustettava asianmukaisella ilmanvaihdolla ja kuljetusmahdollisuuksilla lastaamista ja purkamista varten.

Laitteet - mitä sinun pitäisi ostaa?

Laitteiden hankintakustannusten minimoimiseksi sinun tulee ostaa valmiita kotimaisen tuotannon sarjat. Joitakin minileipomon valmiita sarjoja voi ostaa 0,5 miljoonalla ruplasta. Tällaisissa valmiissa liiketoimintaratkaisuissa on seuraavat komponentit:

• Kiertoilmauuni.
• Jääkaappi.
• Pakastinkaappi.
• Spiraali taikinasekoitin.
• Jauhosiivilä.
• Planeettasekoitin.
• Sähköuuni.
• Annosvaa'at.
• Tavaravaa'at.
• Mehulinko.
• Lisävarustesarja.

Laitteiden sijoittamiseen tarvitset noin 100 m2 huoneen. Valmiiden sarjojen ostaminen säästää rahaa ja myös minimoi laitteiden valintaan kuluvan ajan.

Leipomon henkilökunta ja mainonta

Minileipomo ei voi toimia ilman osaavaa ja koulutettua henkilökuntaa. Palkkauksessa tulee suosia asiantuntijoita, joilla on jo kokemusta tältä toiminta-alalta.

Uudet tulokkaat, jotka ovat juuri valmistuneet oppilaitoksesta, eivät pysty järjestämään yrityksen työtä pätevästi alusta alkaen. Tällaisia ​​hakijoita voidaan työllistää "harjoittelijaina". Jotta minileipomo toimisi tehokkaasti, sinun on palkattava seuraavat työntekijät:

• Teknologi.
• Leipuri.
• Huoneen siivooja.
• Vartija

Saatat joutua palkkaamaan toisen kuljettajan, jos leipomorakennuksessa sijaitsevan yritysliikkeen myynnin määrä ei kestä myyntiä. Leipurit tarvitsevat vähintään 2 henkilöä vuorossa.

Kirjanpitopalvelut voidaan ulkoistaa tai voit tehdä kirjanpidon itse. Hyvin organisoitu mainoskampanja mahdollistaa sen, että yritys saavuttaa täyden kapasiteetin. Jos valmistetut tuotteet ovat erinomaista laatua, voit lyhyessä ajassa hankkia kanta-asiakkaita, jotka asuvat tai työskentelevät leipomon välittömässä läheisyydessä.

Missä myydä tuotteita?

Minileipomolle avataan hyvin usein vähittäismyyntipiste samassa rakennuksessa leipomotuotteiden tuotannon kanssa. Tässä tapauksessa tuotteiden siirtämisen työvoimakustannukset minimoidaan. Jos leipomotuotteiden tuotantomäärä on merkittävä, on tarvetta hankkia ajoneuvo leivän toimittamiseen vähittäismyyntipisteisiin

Minileipomossa valmistetun leivän myynnistä voit tehdä sopimuksen minkä tahansa ruokakaupan kanssa. Leipomotuotteiden pienten määrien toimittamiseen sopivin ajoneuvo on lava-auto, joka on valmistettu henkilöauton pohjalta. Ohjattavuuden ansiosta tällaisen ajoneuvon käyttö mahdollistaa tuotteiden nopeamman jakelun kaupunkiympäristöissä.

Kuinka avata leipomo tyhjästä franchising-sopimukseksi?

Monille yrittäjille franchising-yrityksen avaaminen on sopivin vaihtoehto. Tässä tapauksessa sijoittamiesi varojen menettämisen riski pienenee merkittävästi. Tämän tyyppisellä yhteistyöllä on mahdollista saada neuvoja franchising-antajalta, joka tarjoaa mahdollisuuden työskennellä brändinsä kanssa sekä auttaa koulutuksessa ja henkilöstön valinnassa. Tällä hetkellä näillä markkinoilla on suuri määrä yrityksiä, jotka myyvät franchising-sopimuksia aloitteleville yrittäjille.

Tunnetuimpia tällä toiminta-alalla ovat:

• Cinnabon.
• Bonape.
• Volkonski.

Cinnabon

Se on ranskalainen tuotemerkki, joka valmistaa erilaisia ​​leivonnaisia. Yritys on ollut markkinoilla yli 30 vuotta, joten voit ostaa tämän yrityksen franchising-sopimuksen ja aloittaa yrityksen tunnustuotteen, kanelirullien valmistuksen. Yhteistyön aloittamiseksi sinun on täytettävä seuraavat ehdot, jotka tämä yritys asettaa kumppaneilleen:

• Yli 46 m2:n toimitilojen leipomoiden osuus on 28 000 euroa. Jos tilojen pinta-ala on alle 46 m2, joudut maksamaan 18 000 euroa yhteistyöoikeudesta tämän eurooppalaisen tuotemerkin kanssa. Investoinnit yritykseen riippuvat myös yrityksen tuotantokapasiteetista ja voivat olla jopa 10 000 euroa.
• Koko yhteistyön ajan sinun on maksettava rojalti, joka on 6% minileipomon kuukausituloista. Ilmoitusmaksu 1,5 %.

Huolimatta Cinnabonin franchising-oston korkeista kustannuksista, sijoitetun pääoman tuotto tämäntyyppiseen liiketoimintaan on enintään 1 vuosi. Brändin maine ja alkuperäinen taikinatuotteiden valmistusresepti voittaa suuren joukon kävijöitä rakkauden minileipomon avautumisesta lähtien.

Bonape

Yhteistyöstä Bonapen kanssa voi olla hyötyä myös aloittelevalle yrittäjälle, joka päättää avata oman minileipomon. Tämä eurooppalainen brändi tarjoaa kannattavaa yhteistyötä. Franchising-sopimuksen solmimisen ehdot ovat seuraavat:

• Kertamaksu - 25 000 ruplaa.
• Rojalti - 0 %.
• Investoinnit liiketoimintaan - 1 miljoonaa ruplaa.
• Huone - alkaen 12 m2.
• Mahdollisuus liittyä sähköverkkoon, jonka teho on vähintään 7 kW.

Asianmukaisella liiketoiminnan organisoinnilla takaisinmaksuajat vaihtelevat 2 kuukaudesta.

Volkonski

Jotta voit tehdä yhteistyötä Volkonsky-leipomon kanssa, sinun on täytettävä seuraavat ehdot:

• Investoinnit liiketoimintaan - 50 miljoonaa ruplaa.
• Rojalti - 6 %.
• Kertamaksu - lasketaan erikseen.
• Huone - alkaen 80 m2.

Yhteistyö franchising-yhtiön kanssa antaa sinun toimia täysin mainostetun tuotemerkin alla ja saavuttaa sijoitetun pääoman täyden tuoton 2-3 vuodessa.

Johtopäätös

Minileipomon avaaminen omatoimisesti tai yhteistyösopimuksen tekeminen tunnetun brändin kanssa on yrittäjän tehtävä, joka uskaltaa ryhtyä tällaiseen liiketoimintaan, mutta joka tapauksessa leipomotuotteet ovat aina kysyttyjä väestön keskuudessa, ja siksi tuo vakaat tulot.

Yhteydessä

Täältä opit leipomon avaamisesta, mitä tarvitset tähän, ja voit ladata valmiin esimerkin avaamisen liiketoimintasuunnitelmasta. Leipomo on erinomainen yritystoiminta melkein missä tahansa kaupungissa.

Tuotteesi jatkuva kysyntä markkinoilla on yksi yrityksesi tärkeimmistä ja välttämättömistä edellytyksistä. Leipä ja leipomotuotteet ovat juuri sellaisia ​​tavaroita, joita aina tarvitaan. Siksi leipominen on kannattavaa ja vakaata liiketoimintaa, vaikka se ei lupaa suuria tuloja. Mitä tarvitset oman leipomon avaamiseen ja mitä vaikeuksia joudut kohtaamaan täällä? Kaikkea tätä käsitellään yksityiskohtaisesti alla.

Liiketoimintasuunnitelma

Täältä voit ladata valmiin esimerkin leipomon liiketoimintasuunnitelmasta, jolla suunnittelet oman yrityksen avaamista tälle alueelle. Tämä esimerkki sisältää kaikki yksityiskohtaisimmat esimerkit laskelmista, joiden avulla voit arvioida vahvuutesi leipomoalalla.

Kuinka avata leipomo

"Mittaa kahdesti, leikkaa kerran", sanoo yleinen viisaus. Sama periaate pätee artikkelimme aiheeseen: kuinka avata leipomo. Tarkastelemme seitsemää keskeistä asiaa ilman myönteistä ratkaisua, joihin yrityksesi ei onnistu.

Raha

Kuinka paljon rahaa tarvitaan leipomon avaamiseen? Tämä luku riippuu suoraan suunnitelluista leivontamääristä. Joten jos minileipomoa suunnitellaan, tämä on noin 350 kg leipomotuotteita vuorossa, niin alkupääoma on noin 200 tuhatta ruplaa. Vaikuttavien tuotantomäärien tapauksessa sinun on laskettava useisiin miljooniin ruplaihin. Mitä suurempi leipomosi tuotanto on, sitä tuottavampia ja kalliimpia laitteita tarvitset.

Mutta annetut määrät ovat melko mielivaltaisia, koska ne on suunniteltu itse leipomoprojektin käynnistämistä varten. Mutta ennen käynnistämistä on vielä ratkaistava tilojen kysymys, laadittava kaikki tarvittavat asiakirjat, palkattava ja koulutettava henkilökuntaa.

Huone

Tämä on ehkä yksi tärkeimmistä ja vaikeimmista hetkistä leipomon avaamisessa. Tehkäämme heti varaus, että emme käsittele leipomon rakentamiseen liittyviä asioita "tyhjästä", se on kallista, vaikeaa ja aikaa vievää.

Yksi hyväksyttävistä vaihtoehdoista on käyttää ravitsemuslaitosten tai myymälöiden vapaata tilaa. Tätä varten sinun on tehtävä sopimus yhteisestä toiminnasta. Mutta tämä vaihtoehto on hyvä, jos sinulla on yhteyksiä tällaisten laitosten omistajiin tai johtajiin, muuten ymmärryksen saaminen heidän puoleltaan ei ole helppoa.

Yleisin ratkaisu on pitkäaikainen vuokra. Minileipomoa varten tarvitset vähintään 60 - 120 m2 alueen. Yhtä tärkeää ei ole vuokratilojen sijainti. Täällä kaikki on tärkeää, mukaan lukien logistiikka (onko sisäänkäyntipisteet varustettu, etäisyys aiottuun myyntipaikkaan jne.). Muista myös kilpailijoiden läsnäolo valitsemallasi alueella. Leipomon tilojen valinta on parasta uskoa asiantuntijoille - markkinoijille. Nämä ovat lisäkustannuksia, mutta uskokaa minua, menestyksen saavuttaminen on erittäin vaikeaa ilman vakavaa markkinatutkimusta. Ja joskus tämä on täynnä tappioita ja koko liiketoiminnan menetyksiä.

Kun valitset leipomon tiloja, sinun on noudatettava tiukasti SES:n vaatimuksia:

• Kellari- ja puolikellaritilat eivät sovellu leipomoille, mukaan lukien minileipomoille;
• lattiapäällysteen on oltava vedenpitävä;
• seinillä, korkeintaan 1,75 m, tulee olla keraamisia laattoja tai vaaleaa maalia, loput seinät ja katto on kalkittu;
• tilat on varustettava kylmän ja kuuman veden syöttöjärjestelmillä ja viemärijärjestelmä vaaditaan;
• Leipomon apu- ja kodinhoitotilat on varustettava, joihin kuuluvat: jauhojen ja muiden raaka-aineiden varasto, suihku, vaatekaappi henkilökunnalle, pesuallas ja wc;
• tilojen varustaminen luonnollisella ja keinotekoisella ilmanvaihtojärjestelmällä on pakollista.

Jos valitut tilat eivät ole varustettu kaikilla edellä mainituilla, sinun on tehtävä korjaukset. Ja tämä on rahaa ja aikaa.

Asiakirja- ja viranomaishyväksyntä

Olemme jo maininneet edellä leipomon SES-standardit, mutta saamatta tältä organisaatiolta "tuotannon saniteetti- ja epidemiologista todistusta". Ilman tätä asiakirjaa sinulla ei ole oikeutta valmistaa tuotteita.

Lisäksi tarvitset leipomotuotteiden laillista myyntiä varten sertifikaatin "Tuotteiden terveys- ja epidemiologinen todistus". Ilman sitä yksikään kauppa ei suostu myymään leipomotuotteitasi.

Myös leipomon avaaminen edellyttää erityislupia.

Selaa:

• Todistus liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston vaatimustenmukaisuudesta;
• Palotarkastuslupa;
• Lupa ympäristöarvioinnista.

Vasta saatuasi kaikki määritellyt luvat ja todistukset voit aloittaa leipomosi tuotteiden tuotannon ja markkinoinnin.

Leipomolaitteet

Kun valitset leipomon laitteita, sinun on määriteltävä selkeästi yritysprojektin strategia. Toisin sanoen mitä haluat saavuttaa ja mikä on kilpailuetusi. Tämä voi olla tuotteiden erittäin korkea laatu, laaja leipomotuotteiden valikoima tai joustavuus ja nopeus siirryttäessä muun tyyppisten ja lajikkeiden leipomotuotteiden tuotantoon (herkkyys markkinoiden vaatimuksille). Valitun suunnan mukaisesti valitset tarvittavat ominaisuudet.

Seuraava kohta on alkuperämaan valinta. Ulkomaiset analogit ovat huomattavasti kalliimpia kuin kotimaiset laitteet. Esimerkiksi saksalaiset leivinuunit maksavat sinulle 30 tuhannesta eurosta. On totta, että tällaisten liesien ominaisuudet ovat paljon paremmat. Ne vaativat vähemmän korjausta ja ovat yleensä kestävämpiä. Leipomolaitteiden markkinoiden tunnetuimmat ja vakiintuneimmat tuotemerkit ovat Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard ja Miwe.

Uunien lisäksi tarvitset muita varusteita, kuten taikinalevyt, taikinasekoittimet, jauhoseulat jne. Lisäksi tarvitset telineet, vaa'at, pakkauskoneet, leipäviipaleet, leivinastiat jne.

Siten leipomolle, jonka tuottavuus on enintään puoli tonnia päivässä, tarvitaan noin 60 tuhatta euroa kaikkien tarvittavien laitteiden (tuonti) ostamiseen. Tämä on vähimmäismäärä. Kun ostat tuottavampia laitteita, laske 100-200 tuhatta dollaria. Kotimaiset analogit maksavat paljon vähemmän. Taloudellisista mahdollisuuksistasi riippuen voit yhdistää leipomollesi ostamasi laitteet.

Valmiiden tuotteiden myynti

Voit järjestää myynnin:

1. Tee toimitussopimus useiden liikkeiden kanssa ja toimita omalla kuljetuksellasi.
2. Tee sopimus tukkukauppiaiden kanssa. Tämä vaihtoehto vapauttaa sinut myyntimarkkinoiden järjestämisestä, ja se on myös taloudellisesti kannattavampaa, sinun ei tarvitse huoltaa ajoneuvoja ja lisähenkilöstöä leipomolle (kuljettaja, automekaanikko).
3. Myyntipisteiden riippumaton organisaatio. Tämä on kallein vaihtoehto, sillä se vaatii liikkuvia pakettiautoja ja kunnan erityisluvan. Mutta tämän menetelmän edut ovat ilmeisiä - myyt aina tuotteesi.

Rekrytointi

On selvää, että leipomon toimintaan tarvitaan työntekijöitä. Niiden määrä riippuu tuottavuudesta. Joten minileipomoon, jossa valmistetaan jopa 350 kg leivonnaisia, tarvitset 3-4 henkilöä (leipuri - teknikko, leipurin avustaja, teknikko ja siivooja). Kun tuotanto nostetaan 2,5 tonniin leipää per vuoro, ei pärjää alle 7 hengen työvoimalla.

Laitetoimittajat opettavat henkilöstöäsi käyttämään sitä, mutta he eivät opeta leipomaan leipää tai sämpylöitä. Siksi leipuri-teknologin paikkaa varten palkkaa henkilö, jolla on asianmukainen koulutus ja vähintään minimaalinen työkokemus. Maineesi riippuu pitkälti tästä.

Työn alku

Ennen kuin aloitat leipomon, sinun on varmistettava, että kaikki tarvittavat raaka-aineet ovat saatavilla varastossasi. Sen määrä ei saa olla pienempi kuin viikoittainen kulutus.

Joten 9-10 kuukauden työskentelyn, tarvittavien todistusten ja lupien hankinnan, henkilöstön rekrytoinnin ja koulutuksen jälkeen on koittanut jännittävä hetki, työn aloitus. Mutta pohjimmiltaan tämä ei ole loppu, tämä on alku. Esimerkiksi ensimmäisen leipomotuotteiden erän julkaisussa sinun on laskettava sen hinta ja asetettava hinta, joka on hyväksyttävä sekä sinulle että loppuostajalle. Hintaa laskettaessa on otettava huomioon, että GOST:n mukaan 1000 kg valkoista leipää tarvitset: 740 kg vehnäjauhoja, 7,4 kg hiivaa, 9,6 kg suolaa ja 1,2 kg kasviöljyä. Lisää tähän henkilöstön palkat, käytetyt energialähteet ja verot. Tuottamasi leivän hinta ei saa olla pienempi kuin kaikki kustannukset, muuten se on konkurssi.

Yleisesti pienten leipomoiden keskimääräinen kannattavuus vaihtelee noin 10 %. Ei liikaa, mutta ei liian vähänkään. Esimerkiksi Euroopassa tällainen kannattavuus on erittäin menestyvää liiketoimintaa.

Menestyvän yrityksen pyörittämiseen tulee myös hallita markkinoinnin perusteet ja seurata jatkuvasti asiakkaiden tarpeita. Pienille leipomoille tämä on ainoa mahdollisuus olla kannattava.

Toivomme, että tiedot leipomon avaamisesta ja liiketoimintasuunnitelma sen avaamiseksi auttavat sinua yrityksen perustamisessa.