Dětská kavárna kde začít. Otevření kavárny

Útulná kavárna se může stát oblíbeným místem setkávání mnoha lidí. I přes množství takových provozoven ve velkých městech ne všechny najdou své stálé zákazníky a mnohé jsou nuceny zaniknout. Je zřejmé, že jejich majitelé udělali ve fázi plánování vážné chyby. Při vývoji obchodního plánu pro otevření kavárny od nuly je důležité zvážit všechny nuance co nejpodrobněji a promyslet několik možných řešení pro každý kontroverzní problém. Kavárna samozřejmě nevyžaduje splnění tolika požadavků jako restaurace, ale jako stravovací zařízení musí splňovat hygienické normy. Odborníci doporučují vypracovat projekt s přihlédnutím k hygienickým standardům, spíše než se jim snažit přizpůsobit rozpracované zařízení.

Vypracování podrobného obchodního plánu

Měli byste začít sestavovat podnikatelský plán hledáním nestandardního formátu provozovny, protože zisková kavárna není jednoduchá - 3 stoly a zmrzlinový pult. Náklady na pronájem, nutnost objednání designových služeb, nábytku a vybavení závisí na zvolené koncepci. Pokud se například bufet nachází v administrativní budově nebo vzdělávací instituci, měl by mít dostatečný počet míst k sezení a široký výběr občerstvení vhodného pro potenciální klienty, ale design takové provozovny může být decentní až skromný. A otevření tematického podniku, například kavárny pro milovníky knih, bude vyžadovat mnohem větší investice do designu prostor.

Před otevřením silniční kavárny od nuly budete muset provést rozsáhlou analytickou práci a identifikovat dobré umístění, sadu jídel a nápojů, které budou mezi cestujícími, kteří se rozhodnou navštívit silniční restauraci, poptávka.

Abyste přišli na to, jak otevřít dětskou kavárnu od nuly, musíte mít informace o aktuálních trendech ve světě dětské zábavy a také si být vědomi toho, kteří superhrdinové jsou nyní ve velké úctě, aby mohli místnost správně vyzdobit. Na dětský jídelníček jsou navíc kladeny zvýšené nároky a měl by se rozšířit hlavní sortiment jídel a nápojů s přihlédnutím k tomu, že děti většinou relaxují v doprovodu dospělých. Před otevřením rodinné kavárny od nuly byste si měli vybrat místnost v blízkosti míst, kde rodiny tráví hromadný čas, a ujistěte se, že ti, kteří v kavárně tráví dovolenou, nejsou rušeni milovníky silných alkoholických nápojů a hlučných zábav.

Vypracování podrobného obchodního plánu je povinným krokem v podrobných pokynech, jak otevřít kavárnu od nuly. Podnikatelský plán musí obsahovat:

• Podrobné popisy formátu provozovny, jejího umístění, prostor pro kavárnu, organizační struktury, harmonogramu práce;
• Analýza trhu a nejbližších konkurentů;
• Marketingový plán;
• Cenová politika provozovny;
• Zařízení;
• Dodavatelé;
• Finanční výdaje;
• Výpočet zisku a hodnocení rizik.

Kde začít s otevíráním kavárny? – S jasným pochopením toho, jaké to přesně bude. Základem podnikatelského plánu bude podrobný popis samotné myšlenky provozovny na základě toho, co bude vybráno: umístění, design místnosti a potřebné vybavení. Formát provozovny určí také počet zaměstnanců, požadavky na ně a vhodný pracovní režim.

Pro lepší pochopení současných trendů a posouzení konkurenceschopnosti budoucí kavárny je nutné provést analýzu trhu. Seznámení s aktivitami vašich nejbližších konkurentů pomůže učinit vaši provozovnu jedinečnou a vybudovat správnou cenovou politiku. Marketingový plán je navržen tak, aby propagoval kavárnu všude a měl by být sestavován dlouhodobě. Výběr zařízení v podnikatelském plánu je předepsán s ohledem na formát provozovny, ale v budoucnu mohou být některé položky změněny. Je také lepší se předem postarat o dodavatele produktů a nezapomenout sepsat možnosti zálohování pro případ vyšší moci. Finanční investice, očekávané zisky a možná rizika umožní představit si, jak bude provozovna vypadat z finančního hlediska již ve fázi plánování. Proto je „Sestavte podnikatelský plán“ prvním bodem komplexní odpovědi na otázku: „Chci si otevřít kavárnu, co k tomu potřebuji?

Registrace aktivit

Před zahájením procesu registrace činnosti je nutné určit právní formu podnikání. Chcete-li otevřít mini kavárnu od nuly, je výhodnější zaregistrovat se jako samostatný podnikatel, ale v tomto případě bude prodej alkoholu v zařízení nemožný. IP je vhodný pro malé restaurace, mini kavárny umístěné ve vzdělávacích institucích nebo kancelářských centrech.

Právní forma LLC je zvolena, pokud plánujete otevřít kavárnu, kde se budou prodávat alkoholické nápoje.

Před registrací:

• Základní kapitál je splacen;
• Právní adresa je organizována;
• Podpisy na žádosti o registraci jsou ověřeny notářem;
• Platí se státní povinnost;
• Těsnění je vyrobeno;
• Je otevřen bankovní účet;
• Je vybrán kód OKVED (56.10);
• Charta je připravena;
• Žádost se vyplňuje na formuláři P11001.

Po registraci LLC musíte získat povolení pro prostory, licenci pro obchodní činnost v kavárně, licence na prodej alkoholu a tabákových výrobků a zaměstnanci musí získat výsledky lékařské prohlídky.

Seznam povolení pro prostory obsahuje následující položky:

• Nájemní smlouva;
• povolení SES;
• Závěr orgánu požární bezpečnosti;
• Dohody o odvozu odpadu a sanitaci.

K realizaci následujících bodů pro otevření kavárny byste měli přistoupit pouze v případě, že máte všechna povolení a licence. Kromě toho se musíte nejprve zaregistrovat u finančního úřadu v místě podnikání.

Výběr daňového systému

Registrace podniku pro daňové účely se provádí ve fázi registrace jednotlivého podnikatele nebo LLC a poté je vybrán systém, podle kterého budou daně odečteny. Pro kavárny v případech, kdy nelze uplatnit UTII (jednotná daň z imputovaných příjmů) (záleží na regionu), volí zjednodušený daňový systém (zjednodušený daňový systém) se sazbou 15 % (příjmy minus výdaje).

Správné umístění je polovina úspěchu

Výběr místa, kde má být provozovna otevřena, je důležitou položkou na seznamu toho, co je potřeba k otevření kavárny. Místo musí mít vysokou návštěvnost, jinak bude provozovna stát ladem bez zákazníků. Její výběr v mnohém závisí na formátu provozovny a očekávaných kategoriích návštěvníků. Například samostatná budova v centru velké rezidenční čtvrti nebo ve velkém parku vedle rezidenční čtvrti je přesně to, co potřebujete k otevření café baru. Přes den bude taková provozovna prodávat kávu a cukrářské výrobky pro maminky na procházce s dětmi a večer budou návštěvníky tvořit obyvatelé okolních domů, kteří si chtějí po náročném dni odpočinout.

Místnost o rozloze 250-270 m2. m. – to je to, co potřebujete k otevření kavárny od nuly s 50 místy. Na základě těchto parametrů, ale i požadavků hygienické a epidemiologické služby je nutné vybrat místnost v místě s poměrně velkým provozem osob. Pokud vaše kavárna zpočátku obsluhuje až 50 lidí denně, což je považováno za poměrně nízké pracovní zatížení, a průměrný šek pro každého návštěvníka je 200 rublů, zisk bude 200 000 rublů. za měsíc, a to je docela dobrý ukazatel.

Zařizování a hledání konstrukčních řešení prostor

Je nepravděpodobné, že se budete moci vyhnout fázi renovace prostor před otevřením kavárny rychlého občerstvení od nuly. Než ale zavoláte tým pracovníků, je třeba se také zamyslet nad tím, jaký bude interiér budoucí provozovny a najít vhodná designová řešení. Chcete-li to provést, můžete si objednat služby profesionálních designérů nebo si sami načrtnout předběžný plán a přidělit konkrétní úkoly mistrům a oni vám řeknou, jak je správně implementovat.

Například pro malé kavárny je důležitá klidná atmosféra a iluze soukromí, studentské jídelny nevyžadují luxusní nábytek, ale měly by mladé lidi zaujmout neobvyklými, chytlavými a zapamatovatelnými detaily interiéru. S tematickými podniky je to složitější, jejich uspořádání si vyžádá větší zručnost a nemalé finanční investice, které se nejspíše vyplatí právě kvůli nevšednosti kavárny. Náklady na otevření kavárny od nuly budou do značné míry záviset na zaměření provozovny. Zkušení restauratéři radí, že v provozovnách, kde se prodává alkohol, musíte umístit barový pult.

Vybavení kavárny

Seznam standardního vybavení potřebného k otevření kavárny od nuly se skládá z následujících položek:

• Talíř;
• Gril;
• Skříň na smažení a vaření;
• Chladničky;
• Výrobní stoly;
• dřezy;
• Nádobí;
• Sestavy nábytku pro návštěvníky.

Nákup vybavení je významnou částí nákladů na otevření malé kavárny od nuly. Přibližná výše výdajů je 600 000 rublů. Vybavení se obvykle nakupuje z Ruska, nádobí se dováží. Nábytek do sálu lze vyrobit na zakázku, pokud nejsou v prodeji hotové sestavy, které by ladily s interiérem vaší kavárny.

Reklama provozovny

Ve fázi přemýšlení o myšlence, jak otevřít vlastní kavárnu a kde začít, byste se měli postarat o zapamatovatelné a sebepropagující jméno pro budoucí provozovnu. Před otevřením je reklamní kampaň realizována krásným a jasným nápisem, který přitahuje pozornost a vzbuzuje zájem. To je to, co potřebujete vědět, abyste si otevřeli vlastní kavárnu. Nápis by měl být v budoucnu orientačním bodem, podle kterého bude provozovna rozpoznatelná. Nešetřete proto žádné náklady na vývoj designu a výrobu vysoce kvalitní cedule s využitím nejnovějších technologií.

Marketingový plán by měl být sestaven dlouhodobě a měl by obsahovat seznam pravidelných propagačních akcí a akcí, které přitahují pozornost podniku. Odpověď na otázku: Kolik peněz stojí otevření kavárny? musí zohlednit náklady spojené s reklamou.

Happy hours, slevy na banketová menu, firemní karty - jakékoli způsoby přilákání návštěvníků jsou dobré v boji o stálé zákazníky pro ty, kteří si chtějí otevřít kavárnu.

Video k tématu

Kalkulace finančních investic

Při rozhodování o vlastním podnikání musí podnikatel odhadnout, kolik peněz potřebuje na otevření kavárny. Náklady se mohou lišit v závislosti na regionu a velikosti lokality, kde plánujete začít podnikat. Náklady na otevření kavárny od nuly lze vypočítat podle hlavních výdajových položek v počáteční fázi: registrace činností (10 000 rublů), pronájem prostor (300 000 rublů), opravy a uspořádání, nákup vybavení (600 000 rublů) a produktů (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Měsíční výdaje budou zahrnovat: nájemné, účty za energie, daňové odpočty, platy zaměstnanců, nákupy potravin, náklady na reklamu. Odpověď na otázku, kolik stojí otevření kavárny od nuly, bude tedy přibližná částka 1 200 000 rublů.

Ziskovost a návratnost

Výpočtem, kolik stojí otevření kavárny, může podnikatel odhadnout ziskovost takového podniku a dobu jeho návratnosti. Pokud dodržíte zamýšlený podnikatelský záměr a vyberete správnou lokalitu pro provozovnu, pak se kavárna i podle nejkonzervativnějších odhadů zaplatí do roka. Dobře zvolený a dobře implementovaný koncept je to, co potřebujete k otevření kavárny, jejíž ziskovost bude 20-25%.

Výhody a nevýhody podnikání

Otázka "?" je velmi aktuální a mnozí na něj hledají odpověď. Otevření vlastní kavárny je dobrou odpovědí na otázku, která zajímá podnikavé občany. Současná doba se nazývá úspěšná pro vstup do podnikání. Mezi výhody rozjezdu vlastního podnikání dnes patří stále nízké nájmy, spousta prázdných míst ve frekventovaných oblastech a lidé postupně vycházející z úspor. Před otevřením kavárny byste se však měli seznámit s nuancemi provozování restaurace, abyste se vyhnuli nepříjemným chybám. Musíte být například připraveni zastavit krádeže jídla a alkoholických nápojů bezohlednými zaměstnanci a také zajistit, aby si vaše kavárna udržela svou značku a neproměnila se v obyčejnou jídelnu. Pro ty, kteří si chtějí otevřít kavárnu a přemýšlí, kde začít, buďte připraveni každý den kontrolovat práci své provozovny a osobně sledovat všechny procesy.

Zde se podíváme na otázku, jak otevřít kavárnu, co je k tomu potřeba, jaké dokumenty, hotový příklad podnikatelského plánu pro její otevření.

Pokud se rozhodnete otevřít kavárnu, je důležité se hned od začátku seznámit s definujícími pojmy, podmínkami a také zvážit všechny své síly a schopnosti. Stejně jako v každé jiné záležitosti je i zde důležitý moudrý a kompetentní přístup, i když „pokládáme základy“.

Hlavní věc

Nejprve musíte znát jasný rozdíl mezi kavárnou a restaurací a ostatními stravovacími místy. Restaurace poskytuje svým zákazníkům nejvyšší komfort a služby, stejně jako bohatý sortiment všech druhů jídel, která jsou často velmi složitá na přípravu a vyžadují vysoce profesionální dovednosti šéfkuchaře. Každá restaurace má navíc na rozdíl od kavárny své speciality.

Mezi další požadavky kladené na provoz restaurace patří značkové značení přístrojů a dalšího vybavení, unikátní interiér atd. To vše samozřejmě vyžaduje mnohem větší úsilí při údržbě a značné investice při otevírání.

Pokud jde o toto odvětví, mnoho z výše uvedených bodů je zjednodušeno. Návštěvníci se v podstatě přicházejí do kavárny občerstvit, vypít kávu se sladkostmi a popovídat si v útulné atmosféře, takže zde nejsou vyžadovány žádné speciální úkoly.

Podnikatelský plán

Představujeme vám podrobný bezplatný hotový příklad podnikatelského plánu pro kavárnu tohoto stravovacího zařízení. Soubor obsahuje všechny přibližné údaje a výpočty, které budete při otevírání potřebovat.

Archiv obsahuje také vizuální grafy, díky kterým můžete rychle posoudit své schopnosti.

Jak otevřít kavárnu od nuly?

Pojďme se tedy podívat na všechny informace bod po bodu o tom, jak otevřít kavárnu od nuly a co k jejímu otevření potřebujete.

Plánování

První fází při otevírání kavárny je plánování času, objemu a rozpočtu. Pokud si nejste jisti, jak dlouho může vaše provozovna vydržet, a také neumíte určit její ziskovost, těžko se o něčem dále bavit. Proto musíte v první fázi přesně vědět, kolik peněz jste ochotni investovat do svého projektu, abyste jej otevřeli a udržovali. Jinými slovy, potřebujete kvalitní podnikatelský plán a příslušní specialisté vám jej pomohou sestavit.

Hygienické normy

Všechna pravidla, která se týkají hygienických norem pro zařízení veřejného stravování, jsou předepsána v normách SanPin 2.3.6.1079-01. Plánujte otevřít svou kavárnu od nuly pouze na základě hygienických norem! V žádném případě se jim nesnažte přizpůsobovat svůj již hotový projekt. Bohužel se s takovým přístupem majitelů takových provozoven setkáváme jen zřídka. Dodržování těchto pravidel je především respekt a láska ke klientům, kteří vám přinášejí peníze.

Povolení a další dokumenty

Abyste předešli zbytečným problémům, musíte předem vědět, jaké dokumenty jsou potřebné k otevření kavárny.

Zde je hlavní seznam dokumentů, které bude potřeba shromáždit a vyřídit:

• povolení k umístění podniku (v tomto případě kavárny) v určitých prostorách;
• nájemní smlouva;
• osvědčení o státní registraci;
• výsledky lékařské prohlídky veškerého personálu;
• dokument potvrzující úplný soulad prostor s nezbytnými hygienickými normami (vydaný na základě předchozích tří dokumentů);
• povolení vydané orgány požární bezpečnosti;
• povolení k obchodní činnosti na určitém území a v případě potřeby k prodeji alkoholu a tabákových výrobků.

Výše uvedený seznam dokumentů pro kavárnu může vážně vyděsit ty, kteří chtějí začít s vlastním podnikáním, protože, jak víte, v zemích bývalého Sovětského svazu se z hlediska byrokracie a korupce mnoho nezměnilo. Tady, jak se říká, každý využívá své schopnosti a konexe, ale dokumentární složce se stejně nevyhne.

Praktické body

Bezodkladně je potřeba se předem postarat o to, jaké vybavení do kuchyně a hlavního sálu pořídíte, stejně jako o plné technické vybavení vaší budoucí kavárny.

Pokud jde o kuchyni, je důležité okamžitě vzít v úvahu, že hlavní část úspěchu podniku bude záviset na spolehlivosti zařízení. Pokud z toho či onoho důvodu selže to či ono výrobní zařízení, vede to vždy k pozastavení pracovního procesu, nespokojenosti zákazníků kaváren a následně ke snížení zisku.

Totéž platí pro správný výběr klíčových bodů v pracovní oblasti, které spojují personál kuchyně s obslužným personálem.

Další fází je výběr spolehlivých dodavatelů produktů. Zde je důležitá rovnováha: nešetřete na kvalitě (koneckonců na tom přímo závisí kvalita podávaných jídel a pověst kavárny), ale také nepřeplácejte peníze navíc, které lze utratit za jiné účely.

A v neposlední řadě: výběr vedení, kuchyně a obslužného personálu. Bylo by zbytečné podotýkat, že by se nemělo jednat pouze o profesionály ve svém oboru, ale také o čestné, slušné lidi, na které se lze spolehnout v každé, i extrémní situaci. Musíte být také připraveni své zaměstnance včas motivovat a povzbuzovat, abyste se vyhnuli nespokojenosti a souvisejícím problémům.

Doufáme, že tento článek o tom, jak otevřít kavárnu a její podnikatelský plán, vám pomůže začít s vlastním podnikáním.

Kavárna je nejoblíbenějším formátem stravovacího zařízení. Na rozjezd tohoto byznysu nejsou potřeba miliony. náklady. Pokud kavárna dobře funguje, je snadné získat stálou, věrnou klientelu. Na jednom místě můžete pracovat desítky let a dokonce tento byznys předávat dál děděním.

Ale aby kavárna přinesla konstantní a stabilní příjem, musíte před jejím otevřením prostudovat klíčové body tohoto podnikání. Samozřejmě, nic nemůže nahradit vaši skutečnou zkušenost, ale přesto stojí za to vědět, kde začít, pokud se rozhodnete otevřít vlastní kavárnu od nuly.

Pro naše uživatele jsme napsali knihu o otevření malé kavárny, kde jsme shromáždili pouze praktická doporučení, příklady a výpočty. Toto je o něco víc než jen návod krok za krokem, takže vám ho vřele doporučujeme přečíst.

Co se při čtení naší knihy dozvíte? Před otevřením vlastní kavárny musíte odpovědět na několik otázek:

• Kde kavárnu otevřeš? Bude to obchodní centrum, rušná ulice, rezidenční čtvrť nebo uzavřená oblast, jako je kancelářské centrum, univerzita nebo podnik?
• Je tam dostatek vašich potenciálních klientů? Jak odhadnout předpokládanou návštěvnost vaší kavárny?
• Jak jsou na tom vaši konkurenti? Jakou mezeru na cateringovém trhu můžete obsadit?
• Kde koupit vybavení, nábytek a nádobí do vaší kavárny?
• Jak právně vyřešit problém s hudebním doprovodem?
• Co je potřeba k získání povolení k otevření kavárny?

Náš návod vám poradí, kde začít s otevřením vlastní kavárny. Neomezili jsme se ale jen na popis postupu otevření kavárny. Dozvíte se také, jak hodnotit ziskovost menu restaurace, jaké ukazatele efektivity existují pro provozující kavárnu, co by měl dělat váš kuchař a jakou oblast odpovědnosti byste měli kontrolovat.

Kolik stojí otevření kavárny od nuly?

Abyste pochopili, kolik peněz potřebujete k otevření kavárny, musíte se rozhodnout o formátu vašeho zařízení. V předběžné fázi hodnocení umístění, aktivit soutěžících, možné návštěvnosti a průměrného účtu již můžete odhadnout, kolik denního příjmu bude vaše kavárna generovat. Dobrou dobou návratnosti kavárny by byl jeden rok jejího provozu při plné kapacitě a z toho byste měli vycházet při výpočtu, kolik peněz budete na otevření své kavárny potřebovat.

Všechny náklady na otevření kavárny od nuly lze rozdělit na jednorázové náklady a náklady, které budou muset být hrazeny po celou dobu činnosti kavárny. Shromážděme tato data do tabulky:

V tabulce jsme neuvedli nejdůležitější položku nákladů - prostory, protože situace zde může být odlišná:

• již máte vlastní prostory kavárny;
• plánujete koupit prostory;
• Prostory kavárny budou pronajímány.

Nejčastěji se pronajímají prostory kavárny. Důvodů je několik. Za prvé, oblasti s dobrým provozem se často nacházejí v obchodních centrech, kde je možné prostory pouze pronajmout. Za druhé, pronájem, spíše než nákup prostor, snižuje náklady na otevření kavárny. Za třetí, navzdory všem předběžným výpočtům se umístění kavárny může ukázat jako neúspěšné.

Prostor pro kavárnu si musíte pronajmout rozumně. Na co je potřeba si dát pozor při uzavírání nájemní smlouvy s majitelem, jsme si řekli v naší knize. No, pokud jsou prostory vaše, gratuluji, vaše rizika při otevření kavárny od nuly budou mnohem menší.

V každém konkrétním případě se bude výše výdajů při otevření kavárny od nuly lišit. V naší knize jsme podrobně a do nejmenších detailů spočítali náklady na otevření letní kavárny pro 20 osob. Jednorázové náklady činily 500 tisíc rublů, plus 330 tisíc rublů byly fixní náklady za první měsíc provozu kavárny, s přihlédnutím k pronájmu prostor. Celkem 830 tisíc rublů.

Pro začínající podnikatele vám doporučujeme zvážit možnost franšízy v oblasti gastronomie. V některých případech bude otevření kavárny jako franšízy levnější vzhledem k tomu, že poskytovatel franšízy má zájem propagovat svou značku. Může vám například nabídnout vybavení na splátky, k pronájmu, nebo dokonce k bezplatnému použití. Samozřejmě, že později své výdaje vrátí, když od vás obdrží měsíční platby, ale v první fázi vám provozování kavárny jako franšízy pomůže rychle začít vydělávat.

Při výběru franšízy mějte na paměti, že příklady výdajů a příjmů v návrhu franšízy nemusí být zcela spolehlivé. Poskytovatel franšízy má zájem vám franšízu prodat, proto si všechny uvedené údaje sami přepočítejte a přidejte ty výdaje, které nejsou v jeho růžovém obrázku zohledněny.

Plánujete otevřít svůj vlastní podnik? Nezapomeňte na běžný účet – zjednoduší podnikání, placení daní a pojistného. Navíc nyní mnoho bank nabízí výhodné podmínky pro otevření a vedení běžného účtu. Nabídky si můžete prohlédnout zde.

Jak otevřít kavárnu od nuly: podnikatelský plán

Potřebujete podnikatelský plán na otevření kavárny? Pokud se budeme bavit o profesionálně sestaveném dokumentu se vzorci, grafy a marketingovým průzkumem, tak to nebude levné. Bohužel ani drahý dokument připravený odborníky vám nezaručí uvedené příjmy. Podnikatelský plán je jen plán, pouze údaje o nákladech budou více či méně přesné.

Než si však otevřete vlastní kavárnu, musíte si spočítat i její příjmy. Ano, bude to pouze odhadované, ale měli byste si představit, s čím můžete počítat, pokud je kavárna dobře organizovaná.

Navrhujeme nahradit profesionální podnikatelský plán na otevření kavárny příkladem s výpočty nákladů a výnosů. I takový příklad najdete v naší knize. V tomto příkladu jsme spočítali nejen výši výdajů, ale také to, kolik návštěvníků by mělo do kavárny přijít, jaký by měl být průměrný účet a jaká by mohla být doba návratnosti vaší kavárny.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření kavárny?

Jaká povolení jsou potřeba k otevření kavárny? Kavárna je zařízení společného stravování a taková zařízení jsou ze strany dozorových orgánů věnována zvýšené pozornosti. Při odpovědi na otázku: „Co je potřeba k otevření kavárny?“, musíme upozornit na přítomnost určitých byrokratických překážek.

Bohužel proces získávání povolení k otevření kavárny vám může zabrat spoustu času. Samotný postup není výslovně uveden v žádném regulačním aktu, protože schválení musí být získáno od různých služeb.

Balíček dokumentů pro otevření kavárny v roce 2019 bude obsahovat:

• koordinace s požární inspekcí;
• sanitární a epidemiologický závěr společnosti Rospotrebnadzor o souladu kavárny s požadavky;
• povolení k otevření kavárny od místní správy;
• povolení k umístění venkovní reklamy;
• licenci k prodeji alkoholu, pokud jej prodáváte;
• dohoda s policií o umístění tísňového tlačítka.

Nejtěžší bude získat povolení od Rospotrebnadzor k otevření kavárny, protože Chcete-li to provést, musíte splnit požadavky několika speciálních dokumentů (SNiP). Rospotrebnadzor si při vydání závěru vyžádá smlouvy na dezinfekci, odvoz odpadků, služby prádelny, technologický projekt připojení zařízení na elektřinu, vodu, kanalizaci a další dokumenty. Dále bude schválen program řízení sanitární výroby, podle jehož plánu budou kontrolovány další činnosti. Doporučujeme neuzavírat nájemní smlouvu, dokud neznáte hygienické požadavky pro váš typ kavárny. Je možné, že vámi vybraný pokoj je vůbec nemůže splnit.

Jednodušší je otevřít kavárnu v místnosti, kde již byla cateringová výdejna, nebo v obchodním centru ve formátu food court, kde správa obchodního centra poskytne určitou pomoc při získávání povolení.

Jaké dokumenty potřebujete k otevření kavárny v Rusku, můžete zjistit od specializovaných advokátních kanceláří, které pomáhají při získávání různých typů licencí, schválení a povolení. Není žádným tajemstvím, že přítomnost spojení, znalost postupu a regionální charakteristiky jsou v této věci velmi důležité, takže pokud máte možnost objednat si takové služby, stojí za to ji využít.

V každém případě nezoufejte, povolení k otevření kavárny můžete získat sami, zejména proto, že to musíte udělat pouze jednou. Podívejte se, kolik existuje stravovacích zařízení, které všechny dokázaly překonat tyto byrokratické překážky. Můžete také.

Jak otevřít restauraci od nuly a kolik peněz potřebujete? Pokyny krok za krokem

I přes své rozsáhlé území naše země v počtu provozoven veřejného stravování výrazně zaostává za zeměmi východní a západní Evropy. Například v Polsku je počet takových zařízení téměř dvakrát větší a ve Španělsku - téměř šest. Podle odborníků i přes nestabilní ekonomickou situaci má ruský trh veřejného stravování vysokou míru rozvoje a je jedním z nejperspektivnějších pro podnikání. Průměrná návratnost v tomto segmentu je tedy považována za 1–3 roky, což je vynikající ukazatel.

Mnoho našich spoluobčanů v tomto ohledu přemýšlí o otevření vlastního stravovacího zařízení. V tomto článku se pokusíme odpovědět na otázky, jak otevřít vlastní restauraci, kavárnu nebo bar, kde začít a jakými fázemi musíte projít, abyste tento cíl realizovali.

Chci si otevřít restauraci: kde začít?

Vyplatí se rozhodnout, jaký typ provozovny (alespoň přibližně) otevřete:

• Podle formátu. Bar, jídelna, rychlé občerstvení, rodinná kavárna, módní restaurace, podnik „na své“ - výběr je široký. Jak ukazuje praxe, začínající podnikatelé nejčastěji „uspějí“ v klasických městských kavárnách, bez potíží a funkcí, které jsou vlastní všem cílovým podnikům.
• Podle cenové hladiny. Toto kritérium je často, ale ne vždy, závislé na předchozím. Obvykle je zde jedním z výrazných omezení rozpočet začínajícího restauratéra: čím vyšší úroveň provozovny, tím vyšší budou náklady na její otevření. Odborníci nedoporučují, aby začínající podnikatelé začínali s drahými restauracemi – veřejnost je velmi náročná, investice a rizika jsou příliš vysoké. Optimálním řešením by bylo otevření demokratického neformálního zřízení.
• Podle typu kuchyně. Obvykle se jak interiér, tak požadované umístění provozovny odvíjí od typu kuchyně. Japonci, Rusové, Italové, Gruzínci nebo třeba exotickí Peruánci? Zde odborníci doporučují nekomplikovat svůj úkol a vybrat si ten, kterému rozumíte: koncepty ruské nebo jednoduché evropské kuchyně jsou dobré pro začátečníky.
• Podle maximálního počtu hostů. Náklady na vybavení provozovny jsou přímo úměrné počtu míst. Bez ohledu na to, jak velké je pokušení otevřít si najednou velkou restauraci, je lepší se omezit na pokoj pro 30–80 hostů.

Ruský trh veřejného stravování se navzdory krizím nadále vyvíjí. V roce 2014 tak jeho objem vzrostl o 8,3 % a obrat dosáhl 1,2 bilionu rublů. I přes mírný pokles v roce 2015 odborníci hovoří o nevyhnutelném dalším růstu ukazatelů a dosažení obratu 2 bilionů rublů do roku 2017.

Takže v tuto chvíli téměř všichni zkušení restauratéři doporučují, aby nováčci otevřeli podniky ve formátu „demokratické“ kavárny nebo restaurace, kde se podávají místní, evropská nebo smíšená kuchyně a alkohol. Sál by měl být navržen pro průměrný počet návštěvníků.

Je třeba mít na paměti, že okolnosti mohou provést nejneočekávanější úpravy plánů: po kalkulacích očekávané náklady překročí možnosti, pronajaté prostory nebudou odpovídat původní koncepci, ale budou ideální ve všem ostatním. Optimální je proto promyslet několik vhodných konceptů pro styl provozovny a typ kuchyně a připravit se na změny v plánovaném menu a cenové politice.

Kolik stojí otevření restaurace?

Odpověď na otázku o nákladech na otevření restaurace od nuly bude přímo záviset na jejích vlastnostech definovaných v předchozí části.

Celková částka se skládá z několika bodů:

• pronájem/koupě/výstavba prostor. Pokud vezmeme v úvahu zařízení s 50 místy, pak pronájem místnosti (pravděpodobně 150–200 m?) bude stát od 200 000 rublů měsíčně. V tomto případě budete muset okamžitě zaplatit nejméně dva měsíce plus zálohu, to znamená od 600 000 tisíc rublů. V centrálních oblastech velkoměst a ve velkých nákupních centrech se množství může zvýšit 3–10krát. Výstavba nebo koupě prostor bude samozřejmě stát výrazně více, ale nezapomeňte, že nepůjde o fixní náklady;
• papírování- od 300 000 rublů, v závislosti na specifikách zařízení, při výstavbě budovy pro restauraci - několikrát vyšší;
• design a inženýrství v průměru budou stát asi 2 000 rublů za metr čtvereční, to znamená od 300 000 rublů pro naše prostory;
• opravit- náklady budou záviset na složitosti návrhu a počátečním stavu místnosti. V průměru asi 3 000 rublů na m2, což znamená od 450 000 rublů za vypočtenou plochu;
• nábytek- požadované minimum židlí, stolů, pohovek, stejně jako číšnická stanice a barový pult bude stát od 300 000 rublů;
• kuchyňské vybavení a potřeby- k dodání potřebného počtu vysoce kvalitních profesionálních nástrojů, zařízení a náčiní pro skladování, přípravu a servírování nádobí, jakož i pro mytí výše uvedeného, ​​budete potřebovat částku 1 500 000 rublů;
• nádobí a servírovací předměty navržený tak, aby sloužil 50 hostům, bude stát od 350 000 rublů;
• primární nákup potravin a alkoholu obvykle stojí od 200 000 rublů;
• štábní uniforma- volitelný, ale žádoucí prvek, součást firemní identity. Při nákupu minimální sady oblečení pro číšníky a kuchaře byste měli očekávat částku 50 000 rublů.

Celková částka všech plateb bude asi 4 000 000 rublů. Pokud k tomu připočtete náklady na speciální software, instalaci terminálů pro číšníky (R-Keeper), tisk jídelních lístků, vytvoření firemního webu, vedení reklamních kampaní, můžete počítat s částkou 4 500 000 a více.

Kromě jednorázových výdajů čelí restauratér průběžným výdajům:

• nájemné (pokud jsou prostory pronajaty);
• mzda;
• komunální platby;
• telefonie, internet;
• nákup potravin, alkoholu;
• reklamní výdaje.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření restaurace?

Organizace stravovacího podniku je jedním z nejobtížnějších typů podnikání z hlediska shromažďování dokumentů. Seznam papírů nutných k legálnímu provozu restaurace čítá více než sto položek a seznam potřebných povolení se může v různých regionech lišit. Většina podnikatelů proto v zájmu úspory času a peněz raději osloví firmy, které potřebnou dokumentaci na klíč připraví.

Prvním krokem při otevření jakéhokoli typu provozovny je registrace právnické osoby. Formulář „LLC“ je právem považován za nejoblíbenější a nejvhodnější pro restaurace. Dostupnost kompletní balíček základních dokumentů A nájemní smlouva(nebo osvědčení o vlastnictví prostor) je povinné ve všech fázích dalšího schvalování.

K otevření provozovny budete také potřebovat:

• závěr SES o souladu zařízení s hygienickými normami;
• závěr Ministerstva pro mimořádné situace o dodržování norem požární bezpečnosti;
• přítomnost registrované pokladny;
• smlouvy na deratizaci, deratizaci a odvoz odpadků;
• bezpečnostní smlouva, připojení bezpečnostního alarmu(k získání licence k prodeji alkoholu).

A to je jen základní balík potřebných dokumentů. Majitel provozovny by si měl pamatovat na mnoho nuancí, bez kterých může být činnost provozovny nezákonná.

Vypracování podnikatelského plánu: fáze 1

Jak víte, při otevírání nového podniku, včetně restaurace, musíte sestavit podnikatelský plán od nuly. Jedná se o jakési „schéma“ pro vytvoření budoucího podniku s kalkulací plánovaných nákladů a výnosů, analýzou ziskovosti a dalšími ukazateli.

Typicky existují dva typy obchodního plánování: pro externí a interní použití.

První je vyžadován pro ty, kteří se chystají do svého podniku přilákat vypůjčené prostředky - půjčku nebo investici. V tomto případě by nejlepší volbou bylo obrátit se na speciální organizace: pro neprofesionála je poměrně obtížné přesvědčit investory nebo bankovní organizace o návratnosti investice. Ti, kteří stále plánují vytvořit dokument sami, by měli vzít v úvahu, že je lepší to udělat poté, co již obdrželi údaje o prostorách, počtu zaměstnanců a velikosti mzdového fondu, provozu a také nakonec schválila koncepci provozovny.

Další věcí je interní podnikatelský plán, který je nezbytný pro každého podnikatele, aby pochopil vyhlídky na založení podniku. Dokument obvykle obsahuje následující kapitoly:

• název a obecný popis projektu: plánovaný koncept, plocha prostor, počet zaměstnanců, typ kuchyně a cenová politika;
• přibližný sortiment;
• předběžný odhad nákladů na otevření;
• odhadované měsíční výdaje (nájemné včetně energií a komunikací, mzdový fond, náklady na nákup);
• výpočet časových nákladů pro každou fázi před otevřením provozovny;
• plánované finanční ukazatele;
• výpočet návratnosti investice.

Má smysl sestavit počáteční obchodní plán ve velmi rané fázi otevření restaurace - analýzou trhu jako celku, konkurentů podobného formátu a statistických údajů. Poté bude nutné ukazatele upravit v souladu s realitou.

Výběr a rekonstrukce prostor: 2. etapa

Hledání prostor pro budoucí restauraci se často stává bolestí hlavy. Odborníci doporučují přistupovat k této problematice s maximální opatrností, často citují citát italského restauratéra a šéfkuchaře Marziana Palliho: „Na prvním místě je místo, na druhém místě, na třetím místě, na čtvrtém místě, na pátém místo – kuchyně“.

Obecné pravidlo ziskovosti je toto: čím nižší je průměrný účet kavárny, tím vyšší by měla být její návštěvnost. Pokud si nejdražší podniky na světě mohou dovolit být daleko od civilizace, dobré gastronomické restaurace - ve dvorech centrálních čtvrtí města, pak by kavárny střední třídy měly volit rušné ulice a rychlé občerstvení by mělo hledat místa v velká nákupní centra a vlaková nádraží.

Důležitá je však nejen návštěvnost, ale také soulad potenciálního publika s úrovní provozovny. To se týká jak cenové politiky, tak vlastností kuchyně. Například by bylo vhodné umístit vegetariánskou kavárnu poblíž velkého centra jógy a levnou restauraci s panasijskou kuchyní poblíž trhu. Kvůli všem těmto jemnostem začínají zkušení podnikatelé vytvářet koncept restaurace po pronájmu prostor: v žádném městě není mnoho vhodných míst a provozovna jakéhokoli formátu může být úspěšná, pokud existuje poptávka.

Po pronájmu nevyhnutelně vyvstává otázka oprav a často i rekonstrukcí. Zde je lepší důvěřovat zkušeným návrhářům a plánovačům - to vám pomůže vyhnout se mnoha chybám běžných pro začátečníky. Není třeba připomínat, že styl restaurace musí odpovídat jejímu konceptu a vytvořit ideální interiér bez pomoci specialisty je extrémně vzácné.

Nákup vybavení, nábytku a náčiní: etapa 3

Veškeré vybavení pro kuchyň je zpravidla vybíráno po dohodě s šéfkuchařem: je to ten, kdo objednává nástroje a vybavení potřebné pro práci s ohledem na zamýšlené menu. Nábytek a servírovací náčiní jsou vybírány podle obecného pojetí stylu. Počet jídel obvykle odpovídá maximálnímu počtu míst vynásobenému 2 nebo dokonce 3 - to znamená, že na 50 hostů by mělo být 100–150 talířů, příborů a sklenic od každého druhu.

Je lepší nakupovat vybavení ve specializovaných prodejnách, které dodávají vybavení pro restaurace: za prvé, zde lze všechny nástroje a náčiní zakoupit za velkoobchodní ceny, za druhé takové organizace poskytují instalační a záruční opravy zařízení a za třetí, v případě ztráty nebo poškození servírovacích předmětů, můžete snadno zakoupit podobné.

Při zařizování nábytku je lepší obrátit se na profesionály - designéry nebo dodavatele - nabídnou kompetentní a krásné řešení.

Elektronizace: fáze 4

Je těžké si představit moderní restauraci bez výrobních a účetních programů a personálního monitoringu. Můžete si vyvinout vlastní software, ale na trhu je dostatečné množství hotových balíčků.

Nejoblíbenější z nich: R-Keeper, 1C: Public catering, POS Sector. Kompletně koordinují práci v provozovně: číšník odešle objednávku přes terminál do kuchyně, kuchař vidí na speciálním monitoru seznam jídel k přípravě, po vyčíslení se všechny suroviny odepisují ze skladu dle kalkulační kartu, evidují se příjmy a výdaje pro účetní oddělení. A to je jen malá část možných funkcí takového softwaru: kromě toho je mnoho programů schopno přijímat objednávky přímo z chytrých telefonů zákazníků, shromažďovat a ukládat historii nákupů držitelů slevových karet, pomocí speciálních ovladačů zaznamenávat počet nápoje rozlévané v baru... Zkrátka náklady na programy pro restauraci se zcela ospravedlňují a začínající obchodník se bez speciálního softwaru prostě neobejde.

Nábor: fáze 5

Pro najmutí správných lidí je samozřejmě lepší obrátit se na specializované agentury, ale pokud máte omezený rozpočet, můžete to udělat sami. Při náboru myček a uklízeček většinou stačí pohovor, ale při přijímání nákupčích, číšníků a administrátorů se vyplatí nastudovat jejich pracovní zkušenosti a doporučení, ale je vhodné si dovednosti kuchaře, kuchařů a barmanů ověřit osobně. Šéfkuchař , se zpravidla vybírá ve fázi schvalování konečné koncepce provozovny. Významná část úspěchu bude záviset na tomto zaměstnanci. Důležité jsou nejen kulinářské talenty, ale také pochopení cílového publika a klíčové myšlenky restaurace. Kandidáti na pozici kuchaři nejčastěji vybírá osobně šéfkuchař.

Kolik pracovníků je potřeba pro normální fungování podniku? Odpověď bude záviset na velikosti a formátu provozovny. Vzhledem k tomu, že se zaměřujeme na malou restauraci demokratické úrovně, bude přibližný seznam personálu následující:

• Šéfkuchař;
• kuchař (pro 50 hostů za směnu bude stačit 2–5 kuchařů);
• barman/barista (pro malé restaurace stačí jeden za směnu;
• myčka;
• kupující;
• administrátor/hosteska;
• číšníci - zpravidla může jeden číšník obsloužit až 10–15 hostů (podle toho by naše provozovna měla mít 3–5 takových zaměstnanců za směnu);
• uklízečka;
• účetní (můžete se omezit na „přijít“).

Častou chybou začínajících podnikatelů je snažit se vtělit do podnikání svůj vlastní ideální obraz podniku: v případě restaurace - obsluha, interiér a kuchyně. Neměli byste se řídit vlastním vkusem – ostatně nejen vy a vaši přátelé budete navštěvovat kavárny a restaurace.

Vytvoření menu a výběr dodavatele: fáze 6

Fáze vývoje menu se časově shoduje s fází konečného schválení konceptu. Jedním z hlavních účastníků tohoto procesu je obvykle šéfkuchař: vytváří seznam plánovaných jídel a majitel nebo manažer je hodnotí z hlediska atraktivity, chuti a ceny surovin.

Výběr dodavatelů provádí manažer restaurace nebo manažer nákupu: analyzují trh produktů a vybírají nejlepší společnosti v každém segmentu z hlediska ceny, kvality a spolehlivosti. Téměř žádná provozovna není omezena na jednoho dodavatele, většinou jich je 7–10: za prvé je třeba posuzovat podmínky pro každou skupinu produktů zvlášť, za druhé je lepší zajistit jakýsi „záložní“ zdroj, zejména pro vzácné přísady.

Reklama: fáze 7

K předání informací o své provozovně zákazníkům podnikatelé obvykle používají soubor opatření:

• objednání označení, které odráží typ a koncepci provozovny;
• umístění billboardů a nápisů;
• tvorba a propagace webových stránek;
• registrace na různých specializovaných portálech (Afisha apod.) a otevírání účtů na sociálních sítích;
• reklama v tisku;
• distribuce letáků, brožur atd.

Ke spuštění reklamní kampaně dochází krátce před otevřením restaurace nebo bezprostředně po něm. Soubor aktivit je vybrán v závislosti na zamýšlené cílové skupině: pro neformální podniky se dobře hodí distribuce letáků a PR na internetu, pro špičkové restaurace zveřejňování informací ve specializovaných publikacích.

Otevření stravovacího zařízení je nesmírně obtížný úkol. Pro začátečníky je to obzvláště obtížné: musí vzít v úvahu spoustu nuancí a udělat mnoho chyb, než začnou chápat „kuchyni“ kuchyně. Mnoho začínajících restauratérů se proto obrací o pomoc na specialisty - společnosti, které jsou připraveny pomoci při vytváření úspěšné provozovny.

Se správným přístupem je otevření kavárny od nuly skvělý podnikatelský nápad. Aby investovaná částka přinesla očekávaný výnos, je důležité vzít v úvahu všechny nuance zvolené oblasti a promyslet detaily – od výběru místa ke koupi či pronájmu až po získání souhlasu inspekčních služeb až po otevřít provozovnu.

První fází otevření kavárny od nuly je registrace jednotlivého podnikatele nebo LLC

Provozování obchodní činnosti není možné bez registrace jako samostatného podnikatele (IP) nebo založení společnosti (například společnosti s ručením omezeným).

Proces registrace jednotlivého podnikatele je jednodušší a rychlejší než organizace plnohodnotné společnosti.

Při založení společnosti ve formě LLC bude nutné věnovat více času vytvoření balíčku dokumentů potřebných k registraci, sestávajícího zejména z:

• příkazy k přijetí generálního ředitele a účetního nebo formální souhlas k výkonu jejich povinností jednou osobou;
• rozhodnutí zakladatelů o založení společnosti;
• smlouva o pronájmu nebo koupi prostor, jejichž adresa bude uvedena jako adresa sídla;
• charta a další.

Při organizování LLC budete určitě muset vytvořit základní fond, jeho minimální velikost je nyní 10 tisíc rublů.

Pro správné generování zpráv je důležité nejprve správně určit kód OKVED. U kavárny bude hlavní číslo 55,30, doprovodná čísla 52,63 a 52,25.

Rozhodně byste měli informovat Rospotrebnadzor o plánech na otevření bodu. V opačném případě hrozí majiteli pokuta.

Licenční činnost a volba systému placení daní

K otevření kavárny nepotřebujete licenci. Jedinou výjimkou je získání povolení k prodeji alkoholických nápojů a/nebo tabákových výrobků. Bez licence můžete pivo podávat pouze návštěvníkům.

Pro zdanění mohou jednotliví podnikatelé využít zjednodušený daňový systém, patentový systém nebo UTII. Organizace mají přístup pouze k UTII a zjednodušenému daňovému systému.

Pro každý systém existují omezení:

• patentový systém lze uplatnit pouze v případě, že počet zaměstnanců je do 15 osob a celková plocha provozovny je do 50 metrů čtverečních;
• UTII se používá pouze se souhlasem krajských úřadů a s bodovou plochou nepřesahující 150 metrů čtverečních;
• Zjednodušený daňový systém lze použít s celkovým ziskem až 60 milionů rublů za zdaňovací období a průměrným počtem zaměstnanců do 100 osob.

Chcete-li otevřít vlastní kavárnu od nuly, analytici doporučují použít zjednodušený daňový systém ve formě „příjmu mínus náklady“. Abyste se ale vyhnuli špatnému výběru, má smysl poradit se s účetním nebo daňovým specialistou.

Jak otevřít kavárnu od nuly - pokyny krok za krokem

Aby byl podnikatelský nápad úspěšně realizován, musíte pochopit, co je zapotřebí k otevření kavárny od nuly. Doporučuje se jednat podle následujícího algoritmu:

1. Výběr oblasti pro umístění.
2. Hledání prostor k pronájmu nebo koupi.
3. Nákup vybavení.
4. Uspořádání zařízení.
5. Získání potřebných povolení k otevření kavárny
6. Hledání a najímání pracovníků.
7. Tvorba menu a marketingové aktivity.

Každý z výše uvedených bodů je třeba posuzovat samostatně.

Určení prostoru pro otevření kavárny

Bez správného výběru místa pro kavárnu nebude podnikání efektivní.

Úspěšně si můžete otevřít provozovnu jak v centru města, tak na jeho okraji. Každá možnost má své výhody.

Náklady na pronájem nebo nákup prostor v centru jsou vyšší kvůli zvýšenému provozu. Je levnější koupit nebo pronajmout prostor na periferii, ale kvůli nízkému toku klientů mohou být zisky také nižší.

Při výběru oblasti je nutné zohlednit její specifika. Nejlepší je například otevřít kavárnu v hustě obydlené oblasti a s minimální přítomností konkurentů.

Výběr konkrétní místnosti

Nejprve se musíte rozhodnout, zda bude areál pronajatý nebo vlastněný.

Při uzavření smlouvy a pronájmu prostor budou počáteční náklady na otevření kavárny nižší, ale budete muset pravidelně platit nájem.

Nákup nemovitosti má také negativní stránku - pokud podnikatelský nápad nebude úspěšný, budete muset věnovat čas prodeji prostor. A pokud se situace na trhu změní, pak můžete přijít o peníze na výkyvech hodnoty nemovitosti.

Nejlepší variantou je pronájem prostor s možností jejich odkoupení v případě efektivní realizace zvoleného podnikatelského záměru.

Bez ohledu na zvolenou možnost byste se při hledání objektu měli zaměřit na následující parametry:

• velikost místnosti - je nutné vybrat plochu pro plánovaný objem podnikání, s ohledem na to, že je třeba umístit halu pro návštěvníky, bar, kuchyň, technické místnosti a sklady;
• sjízdnost - musíte hodnotit nejen pěší provoz potenciálních návštěvníků, ale i automobilový provoz;
• umístění vchodu je optimální, pokud jsou dveře z ulice, a ne ze dvora nebo z hloubi domu;
• vizuální vlastnosti - vysoké stropy, velká okna, kvalitní větrání a prostorné místnosti učiní vybraný podnik atraktivní pro návštěvníky.

Pro efektivní obchodní realizaci je také žádoucí, aby se prostory nacházely v přízemí a okna měly výhled na vizuálně atraktivní lokalitu. Přednost by měla být dána objektům, které se nacházejí na křižovatce ulic.

Nákup vybavení

Chcete-li začít, budete potřebovat následující vybavení:

• mixér;
• lednička;
• mrazák;
• trouba;
• zařízení na pečení;
• kávovar.

V závislosti na specifikách konkrétního podniku může být vyžadováno další vybavení. Lze jej dokoupit po otevření provozovny. Je však lepší promyslet a zakoupit veškeré vybavení předem.

Pro snížení nákladů při rozjezdu podnikání si můžete vybavení pronajmout s možností následného nákupu.

Oprava a úprava zařízení

Spokojenost návštěvníků s návštěvou provozovny závisí na kvalitě provedených oprav z hlediska požární a hygienické a epidemiologické bezpečnosti a na účelnosti řešení prostor. V opačném případě můžete nejen ztratit skutečné a potenciální klienty, ale také vám odmítnout schválení kontrolními orgány.

Uspořádání interiéru je lepší svěřit profesionálním designérům – odborný přístup zvýší návratnost obchodu.

Získávání povolení

Pro plný provoz otevřené provozovny je nutné získat souhlas kontrolních orgánů:

• povolení od požární inspekce;
• závěr zástupce společnosti Rospotrebnadzor potvrzující soulad bodu s hygienickými a epidemiologickými normami;
• souhlas s otevřením od Správy;
• povolení k umístění externí reklamy;
• licence na tabák a alkohol (v případě potřeby);
• koordinace s policejními orgány při instalaci signálního tlačítka.

Nejtěžší je získat souhlas od Rospotrebnadzor. K otevření bodu je nutné stanovit postupy dezinfekce a odstraňování odpadků v souladu s normami, organizovat odvodnění, uzavřít dohodu o praní prádla atd.

Před nákupem prostor nebo uzavřením nájemní smlouvy je nutné zkontrolovat splnění požadavků místa - je možné, že náklady na uvedení do souladu s normami budou nepřiměřeně vysoké.

Nábor a zaměstnávání personálu

• 2 kuchaři;
• 2 barmani;
• správce;
• 2 číšníci.

Nejprve je možné pozice kombinovat, například přidělování úklidových povinností správci. Stanovení počtu zaměstnanců je ovlivněno provozním režimem, jeho typem, potenciálním a skutečným vytížením návštěvníků.

Tvorba menu a propagace

Než si definitivně otevřete provozovnu, je důležité si promyslet jídelníček. Nutné je zařadit pokrmy, které se dají rychle připravit – návštěvníci nemusí dlouho čekat. V tomto případě se obecně vyplatí používat ingredience, které lze dlouhodobě skladovat – na začátku podnikání nemusí být žádoucí tok zákazníků.

Pro přilákání potenciálních návštěvníků je vhodné provést řadu akcí - provést každou pátou objednávku zdarma, zavést slevy za doporučení, vyvinout systém bonusů. Je důležité, aby prováděné činnosti zajišťovaly tok zákazníků, ale nesnižovaly konečný zisk.

Kolik stojí otevření kavárny od nuly?

Před realizací plánovaného projektu byste měli pochopit náklady na jeho otevření. Veškeré náklady lze rozdělit na jednorázové a trvalé.

Mezi výdaje, které je třeba vzít v úvahu při zahájení podnikání, patří výdaje na:

• nákup vybavení;
• nákup nábytku a spotřebního materiálu (ubrusy, nádobí, příbory a jiné);
• renovace a design;
• objednávání a instalace značek a venkovní reklamy;
• pořízení prostor (pokud nejsou pronajaty).

Za pravidelné výdaje se považují:

• nákup produktů;
• odměňování zaměstnanců;
• platba nájemného a/nebo poplatků za energie;
• daňové a pojistné odpočty.

Seznamy jsou přibližné. Před otevřením provozovny toho či onoho typu je důležité promyslet a spočítat všechny možné náklady.

Chcete-li určit náklady na otevření kavárny od nuly, musíte si určitě vytvořit seznam výdajů na realizaci vašeho současného podnikatelského nápadu. Náklady na projekt závisí na všech výše diskutovaných faktorech - umístění a velikosti bodu, profilu provozovny, množství nezbytných oprav a projekčních prací atd.

Chcete-li otevřít středně velký podnik určený pro 20 osob, budete muset zpočátku utratit 500–900 tisíc rublů, poté budou náklady asi 350–380 tisíc rublů měsíčně. Návratnost z bodu s 50 klienty za den s průměrným účtem 400 rublů bude 600 tisíc rublů.

Shrnutí

Otevření kavárny je dobrý podnikatelský nápad, pokud je správně organizován. Projekt nevyžaduje zvlášť velké náklady ani kapitálové investice a jeho návratnost při efektivním provozu je kratší než 1 rok. Během tohoto období se vytvoří pool stálých zákazníků, který umožní proměnit podnikání ve zdroj pasivního příjmu s minimální účastí zakladatele.

Související příspěvky