Podnikatelský plán: jak otevřít podnik pro uzení masa a ryb. Jak vydělat na masové a rybí udírně Obchodní kuřácké produkty doma

Uzené výrobky se dobře prodávají, ale zároveň je na trhu jen málo malých výrobců takových výrobků a sortiment není příliš pestrý. Problémem tohoto typu podnikání je složitost získávání povolení.

Pro ty, kteří chtějí začít s výrobou doma a zároveň vydělávat peníze, by bylo dobrou alternativou uzení a prodej uzených výrobků. I přes vysokou poptávku po těchto produktech je na trhu jen malý počet firem a jednotlivců, kteří je prodávají.

Sortiment je zpravidla omezen na sádlo, kuřecí maso a někdy i ryby, i když zhruba řečeno lze udit mnohem více produktů. Stávající uzené produkty navíc nejsou nejvyšší kvality. Fanoušci uzeného masa zaznamenávají nedostatek charakteristického zápachu a bohaté chuti v těchto produktech. Tento stav lze napravit zřízením domácí výroby.

Pro organizaci uzení ryb, uzenin, masa, sádla si budete muset zakoupit elektrostatickou udící jednotku (ESK). Pokud si koupíte nový, bude to stát 7 500 rublů. Ojetý vůz lze pořídit za tři tisíce.

Vzhledem k tomu, že je malý, lze jej umístit i doma. Podrobný návod k použití se prodává spolu s instalací, po prostudování můžete zahájit proces uzení. Tento proces by neměl trvat déle než hodinu.

Je jasné, že ho k výrobě budete potřebovat, nicméně kromě něj je potřeba pořídit spoustu dalších věcí. V první řadě stojí za zvážení, jak a kde získáte palivové dřevo. Jsou nezbytné pro provoz udírny.

Pokud bydlíte v blízkosti lesa, kde se dají kácet stromy, pak je to nejlepší varianta. Řezat je potřeba pouze suché stromy, větve lze řezat bez známek hniloby. Dalším řešením by byl nákup hotového palivového dřeva od JZD nebo prodejen. Nedoporučuje se používat smrk, borovice a bříza, ale palivové dřevo z ovocných stromů dodá masu zvláštní chuť a vůni.

Na přípravu uzených produktů budete samozřejmě potřebovat i koření. Ne vždy je používá a ne každý, nicméně jsou nezbytné pro výrobu slaniny a mnoha dalších produktů z hovězího masa.

Chcete-li získat bohatou červenou a atraktivní barvu masa, budete si muset koupit nitrid sodný. Navzdory skutečnosti, že média vedou propagandu proti tomuto produktu, nelze se bez něj obejít, jinak budou všechny produkty pro kupujícího vypadat neatraktivní. Kromě toho je nitrid nebezpečný pouze ve velkém množství. K výrobě uzeného masa budete potřebovat 0,05 gramu na 1 litr nálevu.

Budete také muset přidat kyselinu askorbovou (vitamín C) do solanky. Maso se díky němu barevně sjednotí. Navíc je to výborný konzervant. Hlavní věc je přidat kyselinu askorbovou bez chuti. Poměry jsou stejné jako u nitridu sodného.

Výroba uzenářských produktů je energeticky náročná činnost. Buďte proto připraveni na impozantní částky za účty za energie. S tím je třeba počítat při stanovení ceny, za kterou se bude finální produkt prodávat.

Další nákladovou položkou bude doprava. Nejen, že jeho náklady budou muset být také zahrnuty do nákladů na prodej produktu, ale bude muset být organizován. To znamená, že budete potřebovat dopravu pro nákupy a pro přepravu produktů následně na trh.

Další nákladovou položkou bude prodejce, který bude muset zaplatit mzdu. Ti, kteří vyrábí doma, zpravidla prodávají své výrobky samostatně nebo zapojují své příbuzné.

Důležitým prvkem vašeho podnikání bude lednice, ve které budete uzeniny skladovat. Jednoduchá domácí chladnička (jednodveřová a s mrazákem nahoře) se vejde 50 kg výrobků a její cena na trhu ojetin bude v regionech pouze 200–300 rublů. Takové chladničky mají jednu nevýhodu: kvůli stáří může jejich kompresor v létě v horkých podmínkách snadno selhat. Další možností by bylo pronajmout si profesionální lednici z trhu.

Proč si takovou lednici nemůžete nainstalovat doma? Profesionální chladničky totiž spotřebovávají hodně elektřiny, a pokud v místnosti pracuje několik chladniček najednou, může to poškodit celý systém. Navíc takové jednotky dělají spoustu hluku, což způsobí, že život bude nesnesitelný.

Pozor na zkažení masa. Faktem je, že v továrních podmínkách se to dá vyřešit pomocí dezinfekčních chemikálií. Ale doma to není možné.

Abyste mohli legálně vyrábět a prodávat uzené produkty, budete muset shromáždit mnoho dokumentů, povolení a osvědčení. Nejprve budete muset vyplnit formuláře na výkonném výboru, sepsat zdravotní knížku, získat živnostenské oprávnění, sepsat dokumenty u penzijního fondu a zaregistrovat se v bance.

S ohledem na to, že získat certifikát na výrobu uzenin v domácím podniku je neuvěřitelně obtížné, nebo spíše nemožné, můžete jít jinou cestou. Mnoho zástupců tohoto podniku provádí zkoušky v laboratořích tržní správy. Nejčastěji bude takový dokument postačovat.

Po překonání veškerého papírování budete muset začít hledat místo, kde prodávat své uzené produkty. Náklady na pronájem (v průměru několik tisíc měsíčně) maloobchodní prodejny budou muset být zahrnuty do tržní hodnoty produktu. Tam budete muset nainstalovat zkušební váhy, které nebudou vyžadovat velké náklady.

Maloobchodní prodejna bude také muset být vybavena chladicím pultem, pokud nebyl původně k dispozici. Nákupem takového pultu z druhé ruky utratíte asi 1000 rublů.

Nedoporučuje se však na něm šetřit, protože nejnovější fotoaparáty mají lepší technologický výkon, jsou menší velikosti a atraktivnější vzhled. Pokud začnete podnikat v zimě, můžete ušetřit na lednici, ale v létě si ji budete muset koupit, jinak produkt nevydrží ani hodinu na pultu pod paprsky spalujícího slunce.

Sádlo je pochoutka, studený předkrm, produkt, který nenechá nikoho lhostejným. Stačí si připomenout, že již v 7. století existují zmínky o používání sádla jako potraviny. A v 16. století bylo sádlo exportním produktem a prodávalo se do zahraničí. A v současnosti je o sádlo jako způsob výdělku velmi vysoký zájem.

Sádlo se konzumuje čerstvé, vařené, solené, uzené, dušené a dokonce i smažené. S kořením nebo zeleninou. Ve sádle nejsou žádné sacharidy, což z něj dělá hlavní základ většiny bezsacharidových diet, které jsou jedním z nejpohodlnějších a nejjednodušších dietních plánů (nevzdal bych se ani sádlové diety). O vepřovém sádle existuje mnoho legend, příběhů a anekdot. Ale dnes si řekneme jen fakta.

Klasická tloušťka „správného“ sádla je 4...5 cm. Znalci a znalci tohoto produktu si vybírají pouze ty kousky, jejichž tloušťka se blíží ideálním 4 cm. Méně tenké sádlo svědčí o tom, že prase bylo mladé (sádlo je považováno za chudé ), a hustší sádlo je znakem starých prasat, sádlo z takových prasat je nekvalitní a žvýká se jako žvýkačka.

Známkou dobrého sádla je jemná a měkká tuková struktura, téměř průhledné kousky hotového výrobku, které se rozplývají v rukou. Dlouhodobé studie tohoto produktu a různých plemen prasat prokázaly, že nejstabilnější a nejkvalitnější produkty jsou vyráběny z masotučného plemene. Mirgorodskaja salaja“—žádné jiné plemeno se s tím nemůže srovnávat. Je to tuk mirgorodských prasat, který spadá do „standardu kvality“ - vrstva tuku u tohoto plemene je od 4 do 5 cm.

Chov prasat na sádlo

Jedním ze zásadních druhů podnikání se sádlem je chov masotučných plemen prasat, jejichž hlavní hmotností je sádlo. Například výše zmíněná Mirgorodskaya byla vyšlechtěna před více než 80 lety speciálně pro sádlo a dodnes je velmi oblíbená. Samozřejmě, že nyní existují jiná plemena masných a mastných prasat, ale zkušení chovatelé se snaží používat prasata Mirgorod. Toto plemeno je nejrozšířenější na Ukrajině. A Ukrajinci vědí hodně o sádle.

Mirgorodská prasata, stejně jako většina ostatních plemen prasat, jsou nenáročná na krmivo a údržbu. Od časného jara do pozdního podzimu lze zvířata chovat v otevřeném kotci. Ale špatně snášejí otevřené slunce a mráz. V tomto případě je potřeba letní kůlna a zimní izolovaný vepřín. Prasata plemene Mirgorod přiberou prvních 100 kg do 6 měsíců výkrmu. Dospělý jedinec váží až 300 kg. Jateční výtěžnost dosahuje až 60 %.

Kromě tohoto masného a mastného plemene jsou rozšířeny: duroc, velký bílý (hlavní plemeno pro chov), litevský bílý, landrace, urzhum, lotyšský bílý, estonský slanina, severokavkazský, běloruský černobílý, Kalinin, Lapshinskaya , Livenskaja, Breytovskaya .

Sádlo (hotové sádlo se nazývá sádlo) a výrobky ze sádla jsou regulovány GOST R 52427-2005 a GOST R 55485-2013.

Nebudeme psát o přeprodeji sádla, ten se neliší od jakéhokoli přeprodeje.

Podnikání ve výrobě sádla a výrobků ze sádla

Ve slovanských zemích se sádlo tradičně konzumuje ve velkém. Proto je obchod s výrobou sádla ziskový. Náklady na surové sádlo ve velkoobchodní dávce tedy začínají od 100 rublů za kg. A hotové výrobky - od 200 rublů / kg. Přínos je zřejmý. Pokud ne, pak si jen pamatujte, že tradiční recept používá sádlo, sůl, pepř a česnek. Nic extra ani drahého. Sádlo umí připravit každá hospodyňka, ale protože se nechce šťourat a čekat (průměrná doba, než bude hotové jsou 2 měsíce), raději si ho koupí hotové.

Hlavní poptávka je po sádle připraveném podle následujících receptur: sádlo slané, sádlo naložené ve slaném nálevu, sádlo uzené a sádlo dušené.

Prodejní plán pro hotový výrobek - může být sériově vyráběn pro následný prodej velkoobchodům (bezejmenným nebo pod vlastní značkou), nebo prodáván samostatně prostřednictvím vlastních prodejních míst. Podnik je velmi prostorný a poptávka je jak po domácích produktech, tak po produktech vyráběných v průmyslovém měřítku. V případě domácích produktů lze prodej organizovat bez další byrokracie a organizace právnické osoby, stačí veterinární shoda produktů. Jak na to, jsme opakovaně psali například v různých článcích. Pokud se však chcete věnovat obchodnímu zasílání, je lepší se zaregistrovat legálně.

Obchod s uzením sádla

Vzhledem k tomu, že uzené sádlo je velmi oblíbené pro své dietetické vlastnosti a je rychlé na přípravu (není třeba čekat několik měsíců, než bude hotové), lze tento typ produktu rozlišit samostatně jako obchodní.

Přes rozdílnou technologii přípravy je výroba uzeného sádla stejně levná jako tradiční. Instalace uzení sádla nestojí více než 20 tisíc rublů, její náklady se vrátí za 2 připravené šarže. Suroviny a koření na uzení jsou levné.

Plán prodeje hotových výrobků se neliší od prodeje soleného sádla, počáteční kapitál lze získat z domácího podnikání. V budoucnu bude obchodní zásilka vyžadovat zákonnou registraci.

Uzené maso a rybí výrobky jsou dnes na trhu poměrně široce zastoupeny. Zároveň je po něm poměrně velká poptávka. Spotřebitelé mají rádi především tzv. domácí (či vesnické) uzené maso a ryby. Výrobky vyrobené v továrně tradičně vyvolávají mezi našimi lidmi nedůvěru.

Prodej uzenin není závislý na ročním období ani povětrnostních podmínkách. Založení podniku na uzení masa a ryb navíc nevyžaduje velké počáteční náklady. Konkurence na tomto trhu roste a ten, kdo nabídne nejkvalitnější produkty, jej bude moci vyhrát. Níže se podíváme na to, jak ziskový je tento obchod a jaké dokumenty jsou potřebné k prodeji uzených produktů.

Uzení ryb jako podnikání (video)

Průzkum trhu je jedním z hlavních úkolů před zahájením podnikání. Zde poskytneme krátké video popisující podnikání uzení ryb, protože toto je nejoblíbenější směr v tomto podnikání.

Jakékoli podnikání, včetně uzení ryb a masa, vyžaduje předběžnou analýzu trhu. Nejprve musíte zjistit, kdo jsou vaši hlavní konkurenti. A to nejsou velcí tovární výrobci. Konkurenty malé domácí udírny budou drobní podnikatelé zabývající se podobným typem činnosti. Právě jejich sortiment a cenovou politiku je třeba pečlivě prostudovat.

Musíte také určit vkus a preference potenciálních zákazníků. Jak jsme již řekli, žádané jsou uzené produkty, které jsou umístěny jako domácí, připravené tradiční technologií. Kromě toho musíte zjistit, jaký druh masa a ryb mají spotřebitelé nejraději.

Pak byste si měli přesně ujasnit, kde, v jakém objemu a za jakou cenu budete suroviny do vaší udírny nakupovat. Nejlepší je, když dodavatelem není prostředník, ale výrobce. Pro maso je to komplex hospodářských zvířat, pro ryby rybí farma.

Hlavní věcí v tomto podnikání je vybrat si vhodné místo pro obchodování. Se správným přístupem a znalostí svého podnikání budete mít brzy stálé zákazníky a možná se budete moci domlouvat s restauracemi a dodávat své produkty ve velkém.

Obchodní myšlenka kouření ryb, masa, sádla je velmi relevantní. Existují dva způsoby, jak to implementovat. První je velkoobchodní nákup. Můžete si najít velkoobchody, koupit u nich uzené maso a začít prodávat. Ale protože kvalita každého není příliš dobrá, je lepší to nedělat. Navíc pracovat pro někoho nebo být na někom závislý není naše volba. Vypracováváme podnikatelský plán pro nezávislé kouření a následnou realizaci.

Nejprve musíte najít místnost, ve které bude vaše udírna umístěna. Pokud žijete v soukromém domě, bude stačit téměř každá budova. Pokud jste „obyvatel“ bytu, budete si muset prostory pronajmout. Co mohu říci, pokud chcete, můžete si zřídit udírnu přímo ve svém bytě.

Dále musíte zakoupit kuřácké potřeby. Nejúspěšnější a nejpohodlnější možností je elektrická udírna. Jeho cena se pohybuje od 10 do 50 tisíc rublů. I když samozřejmě existují dražší možnosti. Ale ty „rozpočtové“ jsou napoprvé docela dost. Vaším úkolem je zkoušet a vždy budete mít čas rozšířit hranice svého podnikání.

V dnešní době masokombináty nabízejí spotřebitelům poměrně široký sortiment uzenin, ale mezi potenciálními kupci je mnoho milovníků domácího uzeného masa. Na nedostatek kupců si nemohu stěžovat. Ještě větší poptávka je po domácí uzené rybě.

Udírna doma zabírá málo místa, technologie uzení je promyšlená a osvědčená. Získávání produktů z uzeného masa a ryb nevyžaduje značné úsilí. Samotný cyklus uzení netrvá déle než padesát minut. Součástí dodávky UEC setu je podrobný a srozumitelný návod, je srozumitelně popsána technologie uzení a postup přípravy surovin k uzení, vše je vcelku jednoduché a pohodlné. Ale výroba produktů je v této věci první a nejjednodušší fází, jako snad v každém oboru výroby produktů; implementace je mnohem obtížnější.

Prodej výrobků. Zde jsou dvě možnosti. Můžete si pronajmout místo na trhu nebo někde jinde. Pak budete své produkty sami prodávat a kontrolovat jejich poptávku. Můžete se také dozvědět mnoho o trhu a jeho produktech. Nebo se staňte dodavatelem. Své produkty můžete nabízet soukromým podnikatelům, kavárnám, supermarketům, kavárnám nebo restauracím. Uzené maso je žádané všude. Hlavní je sledovat kvalitu a cenovou politiku vašich produktů. Přesto budou chtít například obchody také něco vydělat prodejem vašich produktů. Proto čím levnější jsou vaše produkty, tím je pravděpodobnější, že je prodáte.

Schéma udírny:

Schéma udírny

1. Stěny udírny.
2. Horní kryt.
3. Vývod kouře.
4. Rošt nebo tác.
5. Zásobník na tuk.
6. Štěpky nebo piliny.
7. Upevnění palet.
8. Uzený výrobek.
9. Objímka pro odvod kouře.
10. Krb (dříví).

Krmení lidí je jednou z nejstarších činností. A také spolehlivé téma pro podnikání. Toto nepodléhá žádným módním ani tržním podmínkám – vždy chcete jíst. A uzené pochoutky byly vždy žádané a budou se kupovat i nadále. Pokud je vše provedeno správně, může se obchod s kouřením stát spolehlivým a dlouhodobým příjmem.

Chcete-li otevřít kuřárnu, byť malou, měli byste k tomu přistupovat jako ke každému jinému plnohodnotnému podnikání. Musíte začít s kuřáckým podnikáním, jako v každém jiném podnikání, studiem trhu.

Projděte si obchody s potravinami ve vašem městě. Od malých specializovaných prodávajících maso nebo ryby až po velké supermarkety. Prostudujte si sortiment uzenin v regálech - jaké druhy pochutin tam nabízejí, jaké jsou ceny. Porovnáním aktuálního data a data výroby lze zhruba odhadnout poptávku po produktu mezi zákazníky. Označením místa výroby můžete pochopit, kolik konkurentů bude ve vaší blízkosti. Kupte si sami produkty svých konkurentů a vyzkoušejte je – můžete si tak udělat představu o kvalitě. A tak dále. Plánování jakéhokoli podnikání začíná studiem poptávky.

Můžete být aktivnější. Zeptejte se například prodejců a správců obchodů, co se přesně prodává nejlépe a co lidé nekupují.

Trasy prodeje produktů

Toto je důležité téma a stojí za to o něm přemýšlet ve fázi průzkumu trhu. Zvažte tyto tři možnosti:

1. Své produkty můžete sami prodávat na místním trhu s potravinami,
2. Můžete se stát malým velkoobchodním dodavatelem maloobchodního řetězce působícího ve městě,
3. Můžete si otevřít svůj vlastní obchod.

První možnost pro začínajícího podnikatele možná nejzřetelnější. Zvláště pokud plánujete polořemeslnou výrobu s malými objemy. Měli byste zjistit, co je potřeba k tomu, abyste získali místo v obchodních řadách na městském bazaru; jaké dokumenty od vás bude SES nebo oddělení kontroly kvality trhu vyžadovat; jaké jsou pracovní podmínky a podobně. Promluvte si s obchodníky – možná bude majitel již fungujícího obchodního stánku souhlasit s nákupem produktů od vás. Pokud ne, kolik bude stát najmutí prodavače, abyste nemuseli stát za pultem sami.

Druhá možnost může být obtížnější než první. Pravidla pro velké obchodní řetězce spolupracující s lokálními dodavateli závisí na konkrétním regionu a neustále se mění. Poplatek za to, že supermarket skladuje vaše produkty na svých regálech, může být poměrně vysoký a může mít různé podmínky. S přepravou a skladováním zboží jsou spojeny nuance, o kterých možná nevíte.

Třetí možnost nejdražší. Otevření vlastního obchodu je v podstatě samostatný, nezávislý byznys. I když se bavíme o malém obchodním stanu. Budete muset řešit problémy s místními úřady ohledně umístění prodejny, připojení k elektrické síti, vodovodu a kanalizace, jednat s hasiči a podobně.

Je jasné, že přemýšlet o vlastním obchodě má smysl pouze v případě, že plánujete vyrábět poměrně velké objemy produktů.

Odhadované objemy výroby

Provedením tohoto obecného průzkumu můžete získat představu o tom, jakou část vašeho produktu je trh kolem vás ochoten přijmout. A na druhou stranu, jaké objemy dokážete vyrobit sami se svými očekávanými investicemi?

Domácí udírny

Domácí zařízení vyrobená vlastními rukama z dostupných materiálů jsou docela vhodná pro zahájení jednoduchého podnikání s kuřáckými výrobky. Je jasné, že zde nebude možné vyrábět velké objemy - jedná se spíše o domácí uzení pro vlastní rodinu. Ale pokud si chcete jen vyzkoušet prodej uzených ryb na trhu, pak je to právě pro vás.

Nejčastěji se k uzení používá starý sud, stará lednička, skříň na zbraně nebo nějaká krabice. Na letní chatě je možné postavit takovou udírnu. To je nejrychlejší způsob, jak začít – takovou udírnu zvládnete vyrobit doslova za hodinu! Náklady budou minimální, prakticky žádné! Téměř každý majitel má starý sud, lopatu a minimální sadu nástrojů.

Výhody takové udírny jsou jasné, ale i nevýhody. Je nepravděpodobné, že budete schopni udržet stálou kvalitu produktu od šarže k šarži. S hygienickými dokumenty SES jistě mohou být potíže. Velké objemy jsou pro takovou udírnu nedosažitelné a tak dále.

V tuto chvíli se musíte rozhodnout, jaký typ kouření chcete dělat – horké nebo studené.

Faktem je, že trvanlivost produktů uzených za tepla je mnohem kratší než u produktů za studena! To zavede přísná omezení na celý váš technologický řetězec. Hotové uzené zboží bude potřeba prodat co nejrychleji, než se zkazí.

Kromě jednoduchého sudu na dvoře chaty můžete zvážit možnost investiční výstavby.

Taková udírna na jídlo je postavena z cihel, na připraveném základu, podle všech pravidel kamnářského řemesla. To už bude vypadat jako poloprůmyslová výroba. Můžete očekávat stabilní kvalitu uzeného masa a můžete si naplánovat udící komoru o objemu, který potřebujete.

Průmyslové udírny

Toto je již aplikace pro skutečný, seriózní obchod. Továrně vyráběná udírna pro malé podniky vám umožní vyrábět stabilní tok hotových výrobků a kontrolované kvality.

Přehled všech takových jednotek přesahuje rámec tohoto článku. Je však jasné, že pořízení takového zařízení má smysl pouze v případě, že jste připraveni investovat velké částky do kuřáckého byznysu.

Dodávky surovin

Toto je stejně důležitý bod ve vašem plánu jako prodejní trasa pro hotové výrobky.

Hlavní komponenty

Je jasné, že nemá smysl kupovat syrové maso nebo živé ryby v supermarketech – ceny jsou tam už maloobchodní, vysoké a berou se v úvahu všechna procenta a přirážky. Budete muset najít malého velkoobchodního dodavatele, abyste mohli nakupovat suroviny za nízké ceny.

Zjistěte, zda jsou ve vaší oblasti relevantní farmy. Pokud žijete daleko od velkých měst, téměř vždy se najdou. Zemědělci mají neustálý zájem o prodej svých produktů a určitě se dá vyjednávat. Produkty z farmy mají také tu výhodu, že jim lidé více důvěřují: věří se, že produkty připravené doma jsou kvalitnější než ty, které prošly továrními dopravníky.

Ve vašem městě může být velká drůbežárna nebo masokombinát s vlastní chovnou farmou nebo továrna na ryby. Všechny takové podniky stojí za to navštívit. Zapište si a porovnejte vše, co se dozvíte – cenové hladiny, podmínky a pravidelnost dodávek, možné objemy a tak dále.

Věnujte pozornost certifikátům, které dodavatelé doprovázejí ke svým produktům. Vše musí odpovídat požadavkům státu. Poslouchejte ve městě, co lidé říkají o tom či onom podniku. Nemůžete dovolit, aby vaše vlastní obchodní pověst byla poškozena bezohledným dodavatelem.

Dřevo, koření atd.

Myslete na to, že kromě potravinářských surovin budete potřebovat další druhy zásob. A to štěpky na uzení a komponenty do různých marinád. Pokud nejste připraveni obstarat si štěpku a piliny pro sebe, pak je třeba zvolit dodavatele. Dbejte na kvalitu – štěpky by neměly být vyrobeny ze ztrouchnivělého nebo mrtvého dřeva, ani obsahovat úlomky a prach.

Recept na marinády, ve kterých bude nutné namáčet suroviny před uzením, je třeba připravit předem, abyste přesně pochopili, co bude třeba zakoupit a v jakém množství.

No, pokud stavíte poloprůmyslovou kuřárnu, pak musíte myslet i na další, v podstatě spotřební materiál: montérky pro zaměstnance, rukavice, saponáty a tak dále.

Podnikatelský plán pro udírnu

Poté, co jsme prošli všemi předchozími fázemi, je nutné formalizovat všechny shromážděné informace a zaznamenat je do podnikatelského plánu. Když vše dáte dohromady, můžete vypočítat ziskovost svého podnikání v oblasti kouření. Podnikatelský plán je naprosto nezbytný dokument pro každé podnikání, pokud věc berete vážně.

Musíte zaznamenat na papír jak hlavní ustanovení vašeho podnikání, tak co nejvíce jemností, které na vás mohou ve vašem podnikání čekat:

• Jaký rozsah výroby plánujete vybudovat?
• Jaké prostory budete potřebovat k otevření kuřárny, jaké požadavky na ni budou kladeny?
• Jaké vybavení si budete muset pořídit?
• Jak zaregistrujete svou firmu?
• Jaké suroviny budete nakupovat a s jakými dodavateli budete spolupracovat?
• Jak budete prodávat hotové výrobky?
• Jaká je požadovaná investice?
• A tak dále – vše, co se může týkat otevření podniku a jeho řízení.

Na internetu je mnoho podrobných návodů na sestavení podnikatelských plánů, nebude těžké je najít. Samozřejmě, pokud pochybujete o své vlastní právní gramotnosti, vždy si můžete najmout specialistu, který tuto práci udělá za vás.

Pokoj, místnost

Jakmile se rozhodnete pro objem výroby a potřebné vybavení, začněte hledat prostory pro vaši dílnu.

Budete potřebovat místnost vybavenou tak, aby splňovala všechny požadavky na výrobu potravin:

• chladničky na skladování surovin,
• stoly pro řezání a primární zpracování,
• nádoby na solení a marinování potravin,
• různé váhy, nakladače, balicí zařízení,
• dodávka teplé a studené vody, kanalizace, přípojka na elektřinu a plyn,
• nářadí a oděvy pro zaměstnance a tak dále.

Obecně požadavky na výrobu potravin podrobně upravují státní předpisy. Je tam zahrnuto mnoho maličkostí. Například (toto jsou uvozovky):

„Povrchy podlah musí být vyrobeny z voděodolných, omyvatelných a netoxických materiálů, přístupných k čištění a v případě potřeby k dezinfekci, jakož i jejich správnému odvodnění...“;

„Průmyslové prostory, ve kterých se provádí výroba (výroba) potravinářských výrobků, musí být vybaveny toaletami, jejichž dveře by se neměly otevírat do výrobních prostor...“

„Otevírací vnější okna (světlíky) musí být vybavena sítěmi proti hmyzu, které lze snadno vyjmout a vyčistit...“

(Technické předpisy schváleny dne 9. prosince 2011 N 880 „O PŘIJETÍ TECHNICKÝCH PŘEDPISŮ CELNÍ UNIE „O BEZPEČNOSTI POTRAVIN“)

Nezapomínejte přitom na jemnost, že uzení je stálým zdrojem kouře. A s tím budete muset něco udělat – nainstalovat nějaké filtry, nebo rovnou hledat budovu daleko od obytných čtvrtí.

Státní regulační orgány věnují produkci potravin zvýšenou pozornost. Téma přípravy prostor pro výrobu potravin je obsáhlé, na tento článek to rozhodně není. Všechny požadované dokumenty snadno najdete na internetu, ale je lepší se obrátit na právníky, kteří vám řeknou, jaké dokumenty a na jakých odděleních budete muset získat.

Přibližná investice

Nyní, když máte představu o nadcházejících nákladech, můžete přesně vypočítat, kolik peněz budete muset investovat do zahájení podnikání.

Vašími hlavními náklady bude pravděpodobně nákup kuřáckého a souvisejícího vybavení a příprava prostor pro něj. Zakoupené udírny bude potřeba dodat a nainstalovat. Svědomití velcí dodavatelé si dopravu mohou zajistit sami, stejně tak k vám vyslat své specialisty na uvedení do provozu.

Ceny pro komerční kuřáky se mohou značně lišit. Jednoduchá kuřácká skříň o objemu až metr krychlový může stát 20-40 tisíc rublů (polovina roku 2017 a v závislosti na dodavateli) a velká linka může stát od půl milionu a výše. Zařízení musíte pečlivě vybírat v závislosti na objemu výroby, do které investujete.

Nezapomeňte na všechno ostatní - nádoby na marinování, stoly na přípravu surovin, nádobí, nářadí a tak dále.

Náklady na pronájem nebo dokonce výstavbu vlastní budovy mohou do značné míry záviset na vašem regionu, místních podmínkách, dostupnosti komunikací a podobně. Proto zde není možné dát pevnou částku.

Poté musíte vypočítat náklady na výplatu zaměstnanců. Mějte na paměti, že pro práci v potravinářské výrobě musí mít lékařské knihy a navíc regulační dokumenty stanoví nutnost pravidelných lékařských prohlídek veškerého personálu.

Další nákladovou položkou bude nákup prvních várek surovin. Mohou také vzniknout náklady na příspěvky maloobchodním řetězcům, aby mohly prodávat produkty prostřednictvím svých prodejen. Možná budete také muset zaplatit vládní poplatky za registraci vaší firmy a získání všech požadovaných povolení a schválení. Zvažte aktuální náklady na elektřinu nebo plyn, benzín do aut a podobně.

K zahájení vlastního podnikání budete muset celkem zaplatit:

• registrace všech dokumentů;
• pronájem nebo výstavba prostor spolu s jejich přípravou k práci;
• nákup, dodávka a instalace zařízení;
• první nákup surovin;
• případné další výdaje.

Průběžné náklady během následných prací budou zahrnovat:

• pronájem prostor / daň z pozemků + daň z nemovitosti;
• platy zaměstnanců;
• pravidelný nákup surovin;
• rozvod elektřiny, plynu a vody, kanalizace;
• daně;
• jízdné;
• případné další náklady.

Přesná čísla těchto nákladů opět nelze s konečnou platností uvést, závisí na oblasti vašeho bydliště, místních cenách nemovitostí, místní úrovni platů a tak dále. A obecně, kouření jako podnikání, jeho ziskovost a míra návratnosti závisí také na vaší lokalitě.

Podnik na výrobu čipů

Nelze nezmínit další byznys spojený s kouřením, ale přímo s ním nesouvisející. Jedná se o výrobu štěpky a pilin pro udírny. Koneckonců, spotřebiteli mohou být nejen podnikatelé s průmyslovými udírnami, ale i běžní občané, kteří mají malé domácí udírny využitelné v kuchyni městského bytu, nebo řemeslní sudoví kuřáci na venkově...

Faktem je, že ne všechny druhy stromů se používají k uzení. Například se přísně nedoporučuje používat jehličnaté druhy (protože jsou příliš pryskyřičné) a také nedoporučují používat březové dřevo. Nejlepší výsledky dosahují štěpky z olše, dubu, vrby a ovocných stromů – jabloně, hrušně, meruňky a dalších. Někteří tvrdí, že je dobré použít jalovec. Musíte studovat všechny tyto jemnosti.

Je jasné, že je nejpohodlnější začít s takovým podnikáním, pokud již máte fungující pilu. Musíte také jasně porozumět tomu, jak a kde budete dostávat své suroviny - nezpracovanou kulatinu požadovaných druhů dřeva. Kůra bude muset být odstraněna ze stromů, protože její přítomnost v kouřových štěpkách je také nežádoucí. Stromy nesmí být mrtvé nebo shnilé, což znamená, že budete muset zorganizovat jejich likvidaci. Budete potřebovat malou pilu spolu s dopravníky, nakladači a vším ostatním. Budete potřebovat zařízení na třídění dřevní štěpky na frakce, na sušení a kontrolu vlhkosti, přepravu a balení materiálů...

Zároveň budete muset na své pile udržovat čistotu, což se na běžných pilách nestává – vaše piliny by přece neměly obsahovat žádné skvrny od strojního oleje, prach ani žádné cizí látky. Piliny pro vás nejsou odpad, ale produkt!

Popis takového podnikání není tématem tohoto článku. Ale stejně se o něm nedalo nezmínit.