Šta vam je potrebno da otvorite pekaru? Šta je potrebno za otvaranje pekare/poslastičarnice? Troškovi rada pekare

Potražnja za zdravim i ukusnim pekarskim proizvodima među stanovništvom će uvijek ostati nepromijenjena. I male pekare se mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vaša vlastita mini-pekara može biti prilično popularno preduzeće. Njegove prednosti su očigledne. Peciva su stalno svježa jer se peku često, ali u malim serijama.

Proizvodi se odlikuju najraznovrsnijim asortimanom. Kvalitet se povećava zahvaljujući malim količinama i stalnom nadzoru procesa pripreme. Uz sistematsku organizaciju proizvodnje i pravilnu konstrukciju i pristup potrošaču, ovakav posao može donijeti značajan prihod i obostrano zadovoljstvo kako kupcu tako i vlasniku.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog poslovanja

Male mini pekare imaju mnogo više izgleda od najvećih pekara. Lakše im je prilagoditi se potražnji tržišta i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako nađete dobro mjesto, odaberete stručne pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada će za dva mjeseca moći opskrbiti već stalne kupce aromatičnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim konditorskim proizvodima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrave i svježe pečene proizvode. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gazirane mineralne vode bez kvasca.

Da biste pokrenuli takav posao, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebnu opremu i odabrati pametno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Zatim, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili sami smisliti nešto kako biste privukli kupce. Poslovanje u mini pekarama, u malim područjima, sada je posebno aktuelno.

Moje lično iskustvo otvaranja mini pekare prikazano je u sljedećem videu:

Osnovni kapital i priprema potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno trista hiljada rubalja, ali možete potrošiti deset miliona ili više.

Glavne stavke troškova za otvaranje biznisa (godišnje) u velikim gradovima:

1. Cijena najma je devetsto hiljada rubalja.
2. Oprema (u zavisnosti od kapaciteta) - milion i dvesta hiljada rubalja (jednokratna upotreba).
3. Za popravke - sto hiljada rubalja (jednokratno).
4. Kupovina namještaja - trista hiljada rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalije - dvije stotine hiljada rubalja.
6. Isplata plata, do milion i po rubalja.

Prije nego započnete poslovnu djelatnost, trebali biste se zvanično registrovati kao preduzetnik ili osnovati svoje preduzeće. Za mala i srednja preduzeća postoje samo dva načina: .

Prepoznatljive karakteristike:

1. Samostalni preduzetnik snosiće pravnu odgovornost i rizikovaće svoju imovinu, a DOO će biti ograničeno na veličinu svog ulaganja.
2. moguće bez pomoći advokata za tri dana, potrebna dokumenta: vaš pasoš, overena kopija, prijava za registraciju i priznanica o uplati državne takse. Za podnošenje i pripremu dokumenata biće vam potrebna pomoć advokata. I obavezan bankovni račun, prisustvo vlastitog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog preduzetnika iznosit će osam stotina rubalja, a za LLC - četiri hiljade, plus troškovi notara.
4. Kod individualnog preduzetnika postoji ograničenje na određene vrste delatnosti, ali u DOO postoji neograničen obim delatnosti.
5. Računovodstveni obračuni nisu potrebni za individualne preduzetnike, ali su neophodni za DOO.
6. Možete raspolagati prihodima po sopstvenom nahođenju, a u LLC preduzeću prihod treba da se raspoređuje najviše jednom u kvartalu (isplata kamate akcionarima zajednice).
7. Nije potreban individualni preduzetnik, a DOO će računati minimalnu platu.
8. Malo ljudi pristaje na saradnju sa privatnim vlasnicima, ali čak i velike kompanije i akcionarske zajednice rade sa doo.
9. Preprodaja biznisa će biti teška i jeftina, ali će LLC to učiniti vrlo brzo i profitabilno.
10. Punomoćja pojedinačnih preduzetnika moraju biti ovjerena samo kod notara, ali to je neisplativo i dugo traje, a DOO će se uzimati svuda.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira samostalne poduzetnike.

Ako još niste registrovali organizaciju, onda najlakši način To se može učiniti pomoću online servisa koji će vam pomoći da besplatno generirate svu potrebnu dokumentaciju: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako pojednostaviti i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeći online servisi i u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem preduzeću i uštedjeti mnogo novca i vremena. Sva izvještavanja se generiraju automatski, potpisuju elektronski i šalju se automatski online. Idealan je za individualne preduzetnike ili LLC preduzeća na pojednostavljenom poreskom sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se dešava u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bićete iznenađeni kako je postalo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Da biste započeli ovaj posao, potrebno je pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarno-epidemiološku odluku o proizvodnji i proizvodima odobrava institucija Rospotrebnadzor potpuno besplatno, ali samo uz rezultate ispitivanja.
2. Sertifikat o usklađenosti - izdaje Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
3. Rješenje vatrogasne inspekcije o ispunjavanju zahtjeva za sigurnost od požara.
4. Dozvole za nabavku opreme, prostorija, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će u početku zahtijevati velika ulaganja.

Početni troškoviće zahtijevati značajna kapitalna ulaganja. To znači da prije otvaranja pekare morate izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo primjer poslovnog plana:

1. Prvo uplaćujemo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod će biti 540 hiljada rubalja.
3. Prihod 58.400 rubalja.
4. Ispada da se takav posao može isplatiti tek za dvije godine.

Ako ovo zamislimo detaljnije: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa sa oko dvjesto hiljada stanovnika. Ovdje odlučujete da otvorite pekaru, sa asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.

Prvo ti treba studijski takmičari. Ako selo stavlja veći naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se fokusirati na kolače i kolače. Bolje je otvoriti posao kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi računovodstvenu evidenciju i bolje je angažovati iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23:00 do 11:00 sati, potrebno je kreirati raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00 sati. Sa petodnevnom radnom nedeljom i jednim slobodnim danom.

Odabir smjera

Proizvodnjom hljeba i drugih pekarskih proizvoda bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i dr. S njima će biti teško konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarne ili pekare.

A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i došli do tipa preduzeća koji će rezultirati konkurentskom prednošću, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i proizvoditi najviše osam artikala. I svi pekarski proizvodi bi trebali biti drugačiji od onih koji se prodaju u većini trgovina i štandova.

Priprema prostorija

Odabir prave lokacije za mini pekaru ključ je vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji hljeba direktno iz pekare, onda to mjesto mora biti “prolazno” mjesto. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi ona trebala biti dobro opremljena i praktična u svakom pogledu.

Za lociranje osnovnog kompleta opreme trebat će vam u prosjeku 80 kvadratnih metara. m površine, mnogo zavisi od asortimana. Neki proizvodi će zahtijevati specijalna oprema, tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.

Naravno, trebat će vam tekuća voda, toalet, ventilacija itd. Trebat će vam posebno skladište za skladištenje sirovina i posebna prostorija za pečenje i radionica za pakovanje.

Priprema opreme

Kvalitetna oprema i visoko kvalificirani radnici su preduvjet za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. U glavne elemente spadaju: mašine za mešanje testa, aparati za rezanje testa, aparati za pečenje, rerne, frižideri, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, mašine za pakovanje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekaru trebat će vam sledeću opremu:

• pećnica 800.000 RUB;
• mikser za testo 280.000 RUB;
• sito za brašno 20.000 RUB;
• stol za pecivo 4.000 rubalja;
• električni mikser 4.000 RUB;
• oprema za raspršivanje tijesta 55.000 RUB;
• mašina za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
• kapuljača 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• električni štednjak 25.000 rub.

Približan iznos će biti oko milion rubalja. Samo treba odmah da razmislite sa kakvim ćete testom raditi: kvasac, biskvit, lisnato testo. Od toga će zavisiti fokus opreme potrebne za kupovinu.

Regrutacija

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalifikovanog pekara je nisko plaćen, ali istovremeno i veoma težak. U prosjeku, pekar zarađuje do devet hiljada rubalja, a tehnolog još manje, oko šest hiljada mjesečno.

Za proizvodnju hiljada kilograma peciva dnevno trebat će vam:

1. tehnolog proizvodnje;
2. dva pekara;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje je uzeti po ugovoru).

Svi radnici su obavezni da se podvrgnu ljekarskom pregledu (posjeduju zdravstveni karton).

Metode promocije

Kada kreirate poslovni plan, morate odmah da brinete o implementaciji. Možete otvoriti svoju prodavnicu, ili možete prodavati preko drugih komercijalnih objekata, i to ne nužno samo u selu, možete i van njega. Postoje pekare koje prilično sigurno i uspješno sarađuju sa veletrgovcima.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, tezge i prodavnice. Ova opcija uopće nije loša, jer možete raditi bez brige o prodaji. I možete se fokusirati na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati „na točkovima“, mnogo je jeftinije od iznajmljivanja radnje. U regijama je mnogo lakše započeti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Možete prvo iznajmiti takav kombi pa ga onda kupiti. Potrebna vam je samo dozvola lokalnih vlasti.

Obračun povrata, dobiti i rashoda

Da bi posao bio profitabilan, potrebno je obaviti sljedeće: provesti vlastito marketinško istraživanje tržišta pekarskih proizvoda, proučiti potražnju, cijenu, količinu i asortiman vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. Ovo se radi kako biste ostvarili maksimalan prihod od svoje pekare.

Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda će uticati: nivo opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Izračunajmo na osnovu početnih informacija.

Prosječna cijena sirovina za pravljenje kruha i drugih proizvoda:

1. Premium brašno po 1 kg – 13,80 rubalja.
2. Prvo brašno - 13,40 rubalja.
3. Drugo brašno – 12,00 rub.
4. Raženo brašno - 11,40 rub.
5. Šećer - 20,40 rub.
6. Kvasac - 30,50 rub.
7. Sol - 4,60 rub.
8. Biljno ulje 1 litra – 62,00 rub.
9. Margarin 1 kg – 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekare koja peče Borodinsky kruh (0,9 kg), s jednom pećnicom PKhP-6, je devedeset šest kilograma na sat.

Obim za godinu (YA) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati će biti: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg proračuna pomoću kalupa za pečenje borodinskog kruha (0,9 kg) i kolica.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.

Brašno drugog reda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupna cijena 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rub. Cijena 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rub. Cijena 44,25 rubalja.
So 5 kg. Cijena 4,50 rub. Cijena 6,75 rubalja.
Rezultat: težina oko 150 kg košta 1230,00 rubalja.

Prinos prema ovom receptu: oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda trošak će biti otprilike 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove struje, komunalije i stanarine. radnika na bazi šest osoba će biti oko osam hiljada rubalja mjesečno po osobi.

Kao rezultat svih proračuna, otplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.

• Trenutni trendovi
• Svrha poslovnog plana
• Potrebni dokumenti, dozvole
• Realizacija projekta - izbor prostorija
• Početni kapital za otvaranje
• Staffing table
• Tekući troškovi

Pekara je posao koji ne poznaje krize, pekarski proizvodi uvijek ostaju popularan proizvod. Čak i ekonomski teška 2015. godina pokazala je blagi pad potražnje za pekarskim i slatkim proizvodima – pecivima. Stoga smo odlučili da vam kažemo kako u 2019. godini otvoriti pekaru-poslastičarnicu od nule.

Trenutni trendovi

U Rusiji se godišnje potroši hljeb i druge proizvode od brašna u vrijednosti od 4 milijarde dolara. Istovremeno, kvalitet kruha često ostavlja mnogo da se poželi, pa je potrošač spreman platiti za bogatu i ukusnu pecivu. Može ga ponuditi samo privatna slastičarna-pekara. Velika postrojenja ne mogu 100% zadovoljiti potrebe tržišta u tom pogledu.

U evropskim zemljama ova niša je dugo bila ispunjena mini slastičarnicama i pekarama, u kombinaciji s malim trgovinama ili ugodnim kafićima. U Rusiji ovaj koncept tek uzima maha, tako da nivo konkurencije nije tako visok. Pogotovo ako otvorite takav posao u malom gradu. Megagradovi su manje atraktivni u tom pogledu.

Također možete otvoriti vlastitu pekaru kod kuće ili koristiti franšize kako biste smanjili svoje početne investicije. Za postizanje uspjeha najvažnije je pružiti kvalitetu potrošaču, a izbor poslovnog koncepta ovisi o samom poduzetniku, njegovim finansijskim mogućnostima i planovima za njegov razvoj.

Svrha poslovnog plana

Izračuni u nastavku su osnova za otvaranje i izgradnju preduzeća. Ovo je klasična shema za organiziranje male pekare-poslastičarnice, u kojoj je navedeno što je potrebno i koliko košta pokretanje projekta. Za osnovu su uzete cijene koje su važeće u 2019. godini, omogućavajući početnicima da saznaju koliko će koštati otvaranje pekare po sistemu ključ u ruke, kreirati poslovni plan prema individualnim zahtjevima.

Poslovni plan vam omogućava da otvorite pekaru-poslastičarnicu sa sljedećim ekonomskim pokazateljima:

• cijena 1 kg proizvoda je 60 rubalja;
• dnevna prodaja - 200–400 kg pekarskih i slatkih proizvoda;
• mjesečna dobit iz poslovanja - 360.000–720.000;
• neto dobit - 65.000–366.000, uzimajući u obzir sve troškove i poreze.

Profitabilnost poslovanja je 50%, period otplate je od 6 meseci do godinu dana.

Pozivamo vas da preuzmete detaljnije poslovni plan pekare sa svim proračunima. Garantujemo kvalitet!

Potrebni dokumenti, dozvole

Da biste otvorili malu konditorsku pekaru od nule, morate dobiti mnoge dozvole:

1. Sanitarna i epidemiološka dozvola za proizvodnju. U nastavku će biti riječi o zahtjevima za prostorije.
2. Zaključak SES-a, neophodan za rad sa trećim organizacijama - prodavnicama, supermarketima.
3. Mora se izvršiti procjena okoliša.
4. Dozvola vatrogasne inspekcije. Da bi se to dobilo, prostorije u kojima se nalazi pekara-poslastičarnica moraju ispunjavati zakonske zahtjeve industrije. Glavni su: prisustvo požarnog alarma i primarnih sredstava za gašenje požara - aparata za gašenje požara.
5. Sertifikat o usklađenosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Glavni dobavljači hljeba za trgovinu ili kafić danas su velike pekare i kombinati. Mini-pekarama nije lako da se takmiče sa velikim preduzećima u proizvodnji standardnih proizvoda kao što su beli ili smeđi hleb.

Međutim, male pekare imaju svoje prednosti - mobilnost i mogućnost proizvodnje sitnog kruha i konditorskih proizvoda. Pitanje kako otvoriti mini pekaru je relevantno.

I iako je konkurencija u ovoj niši prilično velika, otvaranje mini pekare je prilično isplativo. Pečenje kruha je vrlo popularno, pa je profitabilnost vaše pekare prilično visoka - do 50-60%.

Da biste otvorili vlastiti posao za proizvodnju pekarskih proizvoda, morat ćete proći kroz nekoliko faza.

Povratak na sadržaj

Šta vam je potrebno za uspješno otvaranje male pekare

Povratak na sadržaj

Registracija mini pekare: individualni poduzetnik ili LLC

Prva stvar o kojoj treba da vodite računa je registracija preduzeća. Ovdje postoje dvije opcije: individualni poduzetnik ili LLC. U slučaju da je neko lice već preduzetnik, potrebno je da proverite da li spisak delatnosti koje su navedene u prijavi za registraciju individualnog preduzetnika sadrži šifru koja omogućava bavljenje ovom vrstom posla. Šifra 55.50 „Djelatnost restorana i kafića“ omogućava prodaju pekarskih proizvoda na mjestu njihove proizvodnje, odnosno ako osoba namjerava proizvoditi i prodavati proizvode na istom mjestu, ova opcija je prikladna. Međutim, na primjer, ako želite isporučiti proizvode za trgovinu ili kafić, morate dodati maloprodaju na listu kodova.

Ako nema poslovnog partnera i nije planirano, onda biste trebali raditi kao samostalni poduzetnik, stoga, ako imate partnera, prikladnija opcija je DOO.

Povratak na sadržaj

Odabir odgovarajućeg prostora za pekaru

Odabir pravne forme je početni korak koji treba poduzeti. Ovdje je sve prilično jednostavno: isplativo je otvoriti vlastitu mini-pekaru na javnom mjestu, jer će se proizvodi prodavati krajnjim kupcima. U velikim gradovima to mogu biti područja u blizini metro stanica, trgovačkih i poslovnih centara, trgovina i kafića.

Za početak se može proći iznajmljivanjem prostora, ali uz preliminarni dogovor o mogućnosti njegove naknadne kupovine. Cijena najma ovisit će o gradu i atraktivnosti lokacije pekare. Vrijedi napomenuti da cijene mogu biti potpuno različite. U Moskvi, na primjer, vođenje mini pekare košta otprilike 250 do 1000 rubalja po kvadratnom metru.

Treba znati da za otvaranje vlastite male pekare može biti dovoljno 150 kvadratnih metara. Na ovom prostoru će biti moguće postaviti i prodajni i organizacioni prostor za proizvodnju. Trošak takvih prostorija može koštati oko 75.000 rubalja mjesečno, pa čak i manje.

Kafić ili pekara će trebati renovirati, tako da je to poseban trošak.

Postoje neki SES zahtjevi za prostorije u kojima se proizvode konditorski i pekarski proizvodi o kojima morate znati:

• potrebna je hladna i topla voda i kanalizacija;
• Podrumi nisu dozvoljeni;
• ventilacija je obavezan uslov;
• moraju postojati dodatne prostorije kao što su skladište i toalet;
• Potrebni su krečeni plafoni i zidovi popločani.

Povratak na sadržaj

Neophodna oprema za preduzeće

Vrijedi znati da će vam trebati dvije vrste opreme za pekaru: komercijalnu i proizvodnu.

za proizvodnju:

• štednjak (približni trošak 600.000 rubalja);
• kabinet za provjeru (oko 40.000 rubalja);
• mašina za mešanje tijesta (približno 250.000 rubalja);
• stol za rezanje tijesta (oko 40.000 rubalja);
• mašina za mazanje tijesta (oko 20.000 rubalja);
• sito za brašno (oko 9.000 rubalja);
• kolica za pečenje (oko 12.000 rubalja).

Na samom početku možete proći kupovinom jedne jedinice svakog komada opreme. Prisutnost jedne peći omogućit će nam proizvodnju oko 1 tone brašna dnevno, što je ekvivalentno 1600 kg gotovih proizvoda.

Moguće je organizirati proizvodnju nekompletnog ciklusa, zahvaljujući kojem je moguće riješiti se miješenja tijesta. To će vam omogućiti da se fokusirate na pečenje i prodaju proizvedenih proizvoda. U tom slučaju će se značajno smanjiti troškovi kupovine opreme, jer će vam trebati samo pećnica, grijač i zamrzivač.

Potrebna oprema za otvaranje trgovine koštat će najviše 150.000 rubalja.

Morat ćete kupiti:

• izlog;
• kasa sa naknadnom registracijom u poreskoj upravi;
• kasica;
• sef za čuvanje gotovine i vrijednih dokumenata;
• ormari za moguće skladištenje proizvoda.

Dodatni troškovi bit će za namještaj i kućnu opremu. Prosječna cijena ove robe je 30.000 rubalja.

Povratak na sadržaj

Odabir potrebnog osoblja u pekarskom kafiću ili prodavnici

Najvažniji radnik u organizaciji proizvodnje je tehnolog. Osim toga, možda će vam trebati:

• pekari koji će biti uključeni u proizvodnju proizvoda (potreban broj je 4 osobe, odnosno 2 za svaku smjenu);
• blagajnici (preporučuju se 2 osobe);
• čistačice (broj će zavisiti od obima posla, ali je moguće obezbediti satnicu);
• računovođa (nije uvijek potreban, jer postoji mogućnost korištenja usluga ili unajmljivanja honorarnog radnika, što će koštati mnogo manje od održavanja drugog zaposlenika).

Povratak na sadržaj

Dozvole koje mogu biti potrebne

Za proizvodnju prehrambenih proizvoda trebat će vam posebne dozvole. Prva stvar koju treba da znate je da svaki zaposleni mora imati lični zdravstveni karton kod sebe. Da biste ga izdali, trebat će vam oko 600 rubalja. Ova cijena uključuje sve potrebne testove. Ukupni troškovi svih potrebnih dozvola koštat će najviše 60.000 rubalja.

Spisak dokumenata koje je potrebno pripremiti da biste otvorili mini pekaru:

• sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode, koji izdaje Rospotrebnadzor na osnovu rezultata ispitivanja;
• sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju, koji se može izdati besplatno u istom Rospotrebnadzoru, ako se daju rezultati ispitivanja;
• Sertifikat o usklađenosti koji se može dobiti u Federalnoj agenciji za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
• zaključak vatrogasne inspekcije o ispunjavanju svih zahtjeva zaštite od požara.

Povratak na sadržaj

Nabavka potrebnih sirovina za pekaru

Vrijedi razumjeti da su pekarski proizvodi proizvodi koji se brzo kvare jer imaju kratak rok trajanja. Zato je sirovine potrebno nabaviti prije početka proizvodnje, nema potrebe da ih uzimate unaprijed. Međutim, možete se pobrinuti za sklapanje ugovora sa dobavljačima čak i prije registracije preduzeća.

Prvo pitanje koje će se pojaviti odmah nakon pripreme prostora za pekaru je: od čega peći peciva? Vrijedi znati da je za pecivo od maslaca potrebno brašno najviše, ili barem prvog razreda. Da biste izračunali potrebnu količinu brašna, morate uzeti u obzir činjenicu da će težina proizvedenih proizvoda biti oko 30% veća od sirovine. To se dešava dodavanjem drugih sastojaka u tijesto. Veleprodajna cijena brašna je oko 10 rubalja po 1 kg.

Trebali biste znati da ćete morati potrošiti dosta vremena tražeći dobavljače. To je zbog činjenice da je nemoguće direktno sarađivati ​​s mlinovima za brašno, jer ih ne zanima obim nabavki koji će biti potreban za mini pekaru. Moguće je uzimati samo velike serije, ali to nije neophodno, jer brašno zahtijeva posebne uslove skladištenja. Stoga je potrebno razmotriti ponude posredničkih kompanija koje pružaju dobre uslove saradnje.

Osim brašna, svakako će vam trebati presovani kvasac, šećer, so, vanilin, biljno ulje, prašak za pecivo, stabilizatori, zgušnjivači, aditivi za hranu i tako dalje. Ako vas zanima koliko je sirovina potrebno za 1 tonu bijelog hljeba, treba znati da je potrošnja sljedeća: 740 kg brašna, 9,6 kg soli, 7,5 kg presovanog kvasca, 1,2 kg biljnog ulja.