Dječiji kafić odakle početi. Otvaranje kafića

Ugodan kafić može postati omiljeno mjesto susreta mnogih ljudi. Uprkos obilju ovakvih objekata u velikim gradovima, ne nalaze svi svoje stalne mušterije i mnogi su primorani da prestanu da postoje. Očigledno je da su njihovi vlasnici napravili ozbiljne greške u fazi planiranja. Prilikom izrade poslovnog plana za otvaranje kafića od nule, važno je razmotriti sve nijanse što je detaljnije i razmisliti o nekoliko mogućih rješenja za svako kontroverzno pitanje. Naravno, kafić ne zahtijeva ispunjavanje toliko zahtjeva kao restoran, ali kao ugostiteljski objekat mora biti u skladu sa sanitarnim standardima. Stručnjaci preporučuju izradu projekta uzimajući u obzir sanitarne standarde, umjesto pokušaja prilagođavanja napola završenog objekta njima.

Izrada detaljnog poslovnog plana

Trebali biste početi sa sastavljanjem poslovnog plana tražeći nestandardni format ustanove, jer profitabilan kafić nije lak - 3 stola i šalter za sladoled. Cijena najma, potreba za naručivanjem dizajnerskih usluga, namještaja i opreme ovise o odabranom konceptu. Na primjer, ako se kafeterija nalazi u poslovnoj zgradi ili obrazovnoj ustanovi, trebala bi imati dovoljan broj sjedećih mjesta i širok izbor zalogaja pogodnih za potencijalne klijente, ali dizajn takve ustanove može biti diskretan, pa čak i skroman. A otvaranje tematskog objekta, na primjer, kafića za ljubitelje knjiga, zahtijevat će mnogo više ulaganja u dizajn prostorija.

Prije nego što otvorite kafić uz cestu od nule, morat ćete obaviti veliki analitički rad i identificirati dobru lokaciju, set jela i pića koji će biti traženi među putnicima koji odluče posjetiti restoran uz cestu.

Da biste smislili kako otvoriti dječji kafić od nule, morate imati informacije o trenutnim trendovima u svijetu dječje zabave, a također biti svjesni koji su superheroji sada visoko cijenjeni kako bi prostoriju pravilno uredili. Osim toga, povećani su zahtjevi za dječji meni, a glavni asortiman jela i pića treba proširiti, uzimajući u obzir činjenicu da se djeca najčešće odmaraju u pratnji odraslih. Pre nego što otvorite porodični kafić od nule, trebalo bi da izaberete prostoriju u blizini mesta u kojima porodice provode masovno vreme i pobrinite se da one koji se odmaraju u kafiću ne ometaju ljubitelji jakih alkoholnih pića i bučne zabave.

Izrada detaljnog poslovnog plana obavezan je korak u uputama korak po korak o tome kako otvoriti kafić od nule. Poslovni plan mora sadržavati sljedeće:

• Detaljni opisi formata objekta, njegove lokacije, prostorija za kafanu, organizacione strukture, rasporeda rada;
• Analiza tržišta i najbližih konkurenata;
• Marketing plan;
• Cjenovna politika ustanove;
• Oprema;
• dobavljači;
• Financijski troškovi;
• Obračun dobiti i procjena rizika.

Gdje započeti otvaranje kafića? – Sa jasnim razumevanjem šta će tačno biti. Osnova poslovnog plana će biti detaljan opis same ideje ​​​​​na osnovu onoga što će biti odabrano: lokacije, dizajna prostorije i potrebne opreme. Format ustanove će takođe odrediti broj zaposlenih, uslove za njih i odgovarajući raspored rada.

Potrebno je analizirati tržište kako bi se bolje razumjeli trenutni trendovi i procijenila konkurentnost budućeg kafića. Upoznavanje sa aktivnostima vaših najbližih konkurenata pomoći će da vaš objekat bude jedinstven i da se izgradi ispravna cjenovna politika. Marketinški plan je dizajniran da promoviše kafić svuda i treba ga izraditi na dugi rok. Izbor opreme u poslovnom planu propisan je uzimajući u obzir format objekta, ali u budućnosti se neke stavke mogu mijenjati. Također je bolje unaprijed se pobrinuti za dobavljače proizvoda, ne zaboravljajući zapisati rezervne opcije u slučaju više sile. Finansijska ulaganja, očekivani profiti i mogući rizici omogućiće da se već u fazi planiranja zamisli kako će objekat izgledati sa finansijske tačke gledišta. Stoga je „Napraviti poslovni plan“ prva tačka u sveobuhvatnom odgovoru na pitanje: „Želim otvoriti kafić, šta mi je za to potrebno?“

Registracija aktivnosti

Prije početka postupka registracije djelatnosti potrebno je utvrditi pravni oblik poslovanja. Da biste otvorili mini kafić od nule, isplativije je registrirati se kao samostalni poduzetnik, ali u ovom slučaju prodaja alkohola u objektu bit će nemoguća. IP je pogodan za male restorane, mini kafiće koji se nalaze u obrazovnim ustanovama ili uredskim centrima.

Pravni oblik DOO se bira ako planirate otvoriti kafić u kojem će se prodavati alkoholna pića.

Prije registracije:

• Uplaćen je odobreni kapital;
• Pravna adresa se organizuje;
• Potpisi na registracionoj prijavi su ovjereni kod notara;
• Državna dažbina se plaća;
• Pečat je napravljen;
• Otvoren je bankovni račun;
• OKVED kod je odabran (56.10);
• Povelja je pripremljena;
• Prijava se popunjava na obrascu P11001.

Nakon registracije DOO morate pribaviti dozvole za lokal, dozvolu za obavljanje djelatnosti trgovine u kafiću, dozvole za promet alkohola i duvanskih proizvoda, a zaposleni moraju dobiti rezultate ljekarskog pregleda.

Lista dozvola za prostor uključuje sljedeće stavke:

• Ugovor o zakupu;
• SES dozvola;
• Zaključak organa za zaštitu od požara;
• Ugovori o uklanjanju otpada i sanitaciji.

Na implementaciju sljedećih tačaka za otvaranje kafića treba pristupiti samo ako posjedujete sve dozvole i licence. Osim toga, prvo se morate registrovati kod poreske uprave u mjestu poslovanja.

Odabir poreskog sistema

Registracija preduzeća u poreske svrhe vrši se u fazi registracije individualnog preduzetnika ili DOO, a zatim se bira sistem po kojem će se porezi odbijati. Za kafiće, u slučajevima kada se ne može primijeniti UTII (jedinstveni porez na imputirani prihod) (ovo zavisi od regije), biraju pojednostavljeni poreski sistem (pojednostavljeni sistem oporezivanja) sa stopom od 15% (prihodi minus troškovi).

Prava lokacija je pola uspjeha

Odabir lokacije na kojoj će se otvoriti objekat je važna stavka na listi onoga što je potrebno za otvaranje kafića. Mjesto mora imati visok promet, inače će lokal stajati bez mušterija. Njegov izbor na mnogo načina zavisi od formata objekta i očekivanih kategorija posetilaca. Na primjer, zasebna zgrada u centru velikog stambenog naselja ili u velikom parku pored stambenog naselja je upravo ono što vam je potrebno za otvaranje caffe bara. Tokom dana u ovakvom objektu će se prodavati kafa i konditorski proizvodi za majke koje šetaju sa decom, a uveče će posetioci biti stanari obližnjih kuća koji žele da se opuste nakon napornog dana.

Soba površine 250-270 kvadratnih metara. m. – to je ono što vam treba da otvorite kafić od nule sa 50 mjesta. Na osnovu ovih parametara, kao i zahtjeva sanitarne i epidemiološke službe, potrebno je odabrati prostoriju na mjestu gdje je promet ljudi prilično visok. Ako u početku vaš kafić opslužuje do 50 ljudi dnevno, što se smatra prilično malim opterećenjem, a prosječan ček za svakog posjetitelja iznosi 200 rubalja, dobit će biti 200.000 rubalja. mjesečno, a to je prilično dobar pokazatelj.

Uređenje i traženje dizajnerskih rješenja za prostor

Malo je vjerovatno da ćete uspjeti izbjeći fazu renoviranja prostorija prije nego što otvorite fast food kafe od nule. Ali prije nego pozovete tim radnika, potrebno je razmisliti i o tome kakav će biti interijer budućeg objekta i pronaći odgovarajuća dizajnerska rješenja. Da biste to učinili, možete naručiti usluge profesionalnih dizajnera ili možete sami skicirati preliminarni plan i dodijeliti određene zadatke majstorima, a oni će vam reći kako ih pravilno implementirati.

Na primjer, za male kafiće je važna mirna atmosfera i iluzija privatnosti; studentski restorani ne zahtijevaju otmjen namještaj, već bi mlade trebali privući nekim neobičnim, upečatljivim i nezaboravnim detaljima interijera. Teže je s tematskim objektima, njihovo uređenje će zahtijevati više vještine i znatna finansijska ulaganja, koja će se najvjerovatnije isplatiti upravo zbog neobičnosti kafića. Troškovi otvaranja kafića od nule uvelike će ovisiti o fokusu ustanove. Iskusni ugostitelji savjetuju da u objektima u kojima se prodaje alkohol morate postaviti barski pult.

Oprema za kafiće

Lista standardne opreme potrebne za otvaranje kafića od nule sastoji se od sljedećih stavki:

• Plate;
• Roštilj;
• Ormar za prženje i kuhanje;
• Hladnjaci;
• Proizvodni stolovi;
• Sudoperi;
• Posuđe;
• Garniture namještaja za posjetioce.

Kupovina opreme je značajan dio troškova otvaranja malog kafića od nule. Približni iznos troškova je 600.000 rubalja. Oprema se najčešće kupuje iz Rusije, posuđe se uvozi. Namještaj za salu se može izraditi po narudžbi ako u prodaji nema gotovih garnitura koje odgovaraju interijeru vašeg kafića.

Oglašavanje ustanove

U fazi razmišljanja o ideji ​​kako otvoriti vlastiti kafić i odakle početi, trebali biste se pobrinuti za nezaboravno i samopromotivno ime budućeg establišmenta. Prije otvaranja, reklamna kampanja se provodi lijepim i svijetlim natpisom koji privlači pažnju i izaziva zanimanje. Ovo je ono što trebate znati da biste otvorili svoj kafić. U budućnosti znak bi trebao biti orijentir po kojem će ustanova biti prepoznatljiva. Stoga, ne štedite na razvoju dizajna i izradi visokokvalitetnog znaka koristeći najnoviju tehnologiju.

Marketinški plan treba da bude dugoročan i da sadrži listu redovnih promotivnih događaja i promocija koje privlače pažnju na establišment. Odgovor na pitanje: "Koliko je novca potrebno da se otvori kafić?" moraju uzeti u obzir troškove vezane za oglašavanje.

Happy hours, popusti na menije za bankete, korporativne kartice - bilo koji način privlačenja posjetitelja dobri su u borbi za stalne kupce za one koji žele otvoriti kafić.

Video na temu

Obračun finansijskih ulaganja

Prilikom odlučivanja o pokretanju vlastitog posla, poduzetnik mora procijeniti koliko mu je novca potrebno za otvaranje kafića. Troškovi mogu varirati ovisno o regiji i veličini lokaliteta na kojem planirate započeti posao. Trošak otvaranja kafića od nule može se izračunati prema glavnim stavkama troškova u početnoj fazi: registracija aktivnosti (10.000 rubalja), iznajmljivanje prostora (300.000 rubalja), popravke i uređenje, kupovina opreme (600.000 rubalja) i proizvoda (200.000 rub.), oglašavanje (60.000 rub.). Mjesečni troškovi će uključivati: stanarinu, račune za komunalije, porezne olakšice, plate zaposlenih, kupovinu hrane, troškove oglašavanja. Dakle, odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kafića od nule bit će približan iznos od 1.200.000 rubalja.

Profitabilnost i isplativost

Izračunavajući koliko košta otvaranje kafića, preduzetnik može procijeniti profitabilnost takvog posla i rok otplate. Ako se pridržavate predviđenog poslovnog plana i odaberete pravu lokaciju za objekat, kafić će se, čak i prema najkonzervativnijim procjenama, isplatiti u roku od godinu dana. Dobro odabran i dobro implementiran koncept je ono što vam je potrebno za otvaranje kafića, čija će profitabilnost biti 20-25%.

Prednosti i mane poslovanja

Pitanje " ?" je veoma relevantna i mnogi traže odgovor na to. Otvaranje vlastitog kafića dobar je odgovor na pitanje koje zanima poduzetne građane. Trenutno vrijeme se naziva uspješnim za ulazak u posao. Prednosti pokretanja vlastitog posla sada uključuju još uvijek niske kirije, puno praznog prostora u prometnim područjima i ljude koji postepeno izlaze iz štednje. Međutim, prije nego što otvorite kafić, trebali biste se upoznati s nijansama vođenja restorana kako biste izbjegli dosadne greške. Na primjer, morate biti spremni zaustaviti krađu hrane i alkoholnih pića od strane nesavjesnih zaposlenika, a također osigurati da vaš kafić zadrži svoj brend i da se ne pretvori u običan restoran. Za one koji žele da otvore kafić i pitaju se odakle da počnu, budite spremni da svakodnevno proveravate rad svog lokala i lično pratite sve procese.

Ovdje ćemo pogledati pitanje kako otvoriti kafić, šta je za to potrebno, koji dokumenti, gotov primjer poslovnog plana za njegovo otvaranje.

Ako se odlučite za otvaranje kafića, važno je od samog početka da se upoznate sa definišnim pojmovima, uslovima, kao i da odmerite sve svoje snage i mogućnosti. Kao iu svakom drugom pitanju, i ovdje je važan mudar i kompetentan pristup čak i kada se „postavljaju temelji“.

Glavna stvar

Prije svega, morate znati jasnu razliku između kafića i restorana i ostalih ugostiteljskih objekata. Restoran svojim gostima pruža najviši nivo udobnosti i usluge, kao i bogat asortiman svih vrsta jela, koja su često veoma složena za pripremu i zahtevaju visoko profesionalne veštine kuvara. Osim toga, svaki restoran, za razliku od kafića, ima svoje specijalitete.

Među ostalim zahtjevima koji se postavljaju za rad restorana su markirane oznake za uređaje i druge potrepštine, jedinstven interijer itd. Sve to, naravno, zahtijeva mnogo više truda u održavanju i značajna ulaganja pri otvaranju.

Što se tiče ove industrije, mnoge od gore navedenih tačaka su pojednostavljene. Uglavnom, posjetioci dolaze u kafić da prezalogaje, popiju kafu sa slatkišima i razgovaraju u ugodnoj atmosferi, tako da ovdje nisu potrebni posebni zadaci.

Poslovni plan

Predstavljamo vam detaljan besplatni gotov primjer poslovnog plana za kafić ovog ugostiteljskog objekta. Datoteka sadrži sve približne brojke i izračune koji će vam biti potrebni prilikom otvaranja.

Arhiva sadrži i vizuelne grafikone, zahvaljujući kojima možete brzo procijeniti svoje mogućnosti.

Kako otvoriti kafić od nule?

Dakle, pogledajmo sve informacije tačku po tačku o tome kako otvoriti kafić od nule i šta vam je potrebno da ga otvorite.

Planiranje

Prva faza pri otvaranju kafića je planiranje vremena, obima i budžeta. Ako niste sigurni koliko dugo vaš objekat može da traje, a ne možete ni da odredite njegovu isplativost, teško je o bilo čemu dalje govoriti. Stoga, u prvoj fazi morate tačno znati koliko novca ste spremni uložiti u svoj projekat kako biste ga otvorili i održavali. Drugim riječima, potreban vam je kvalitetan poslovni plan i odgovarajući stručnjaci će vam pomoći da ga izradite.

Sanitarni standardi

Sva pravila koja se odnose na sanitarne standarde za javne ugostiteljske objekte propisana su SanPin standardima 2.3.6.1079-01. Planirajte da otvorite svoj kafić od nule samo na osnovu sanitarnih standarda! Ni u kom slučaju ne pokušavajte da im prilagodite svoj već gotov projekat. Nažalost, rijetko se susrećemo sa takvim pristupom vlasnika ovakvih objekata. Poštivanje ovih pravila je prije svega poštovanje i ljubav prema klijentima koji vam donose novac.

Dozvole i druga dokumenta

Da biste izbjegli nepotrebne probleme, morate unaprijed znati koji su dokumenti potrebni za otvaranje kafića.

Evo glavne liste radova koje je potrebno prikupiti i popuniti:

• dozvola za lociranje preduzeća (u ovom slučaju kafića) u određenim prostorijama;
• ugovor o zakupu;
• potvrda o državnoj registraciji;
• rezultate medicinskog pregleda cjelokupnog osoblja;
• dokument koji potvrđuje potpunu usklađenost prostorija s potrebnim sanitarnim standardima (izdat na osnovu prethodna tri dokumenta);
• dozvola izdata od organa protivpožarne zaštite;
• dozvole za obavljanje djelatnosti trgovine na određenoj teritoriji i, po potrebi, za promet alkohola i duvanskih proizvoda.

Gore navedeni spisak dokumenata za kafić može ozbiljno uplašiti one koji žele pokrenuti vlastiti posao, jer, kao što znate, u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza nije se mnogo promijenilo u pogledu birokratije i korupcije. Ovdje, kako kažu, svi koriste svoje vještine i veze, ali se dokumentarna komponenta ipak ne može izbjeći.

Praktične tačke

Bez odlaganja, potrebno je da unapred vodite računa o tome koju opremu ćete nabaviti za kuhinju i glavne sale, kao i kompletnu tehničku opremljenost vašeg budućeg kafića.

Što se tiče kuhinje, važno je odmah uzeti u obzir da će glavni dio uspjeha poduzeća ovisiti o pouzdanosti opreme. Ako, iz ovog ili onog razloga, jedan ili drugi proizvodni uređaj pokvari, to neizbježno podrazumijeva obustavu procesa rada, nezadovoljstvo kupaca kafića i, zauzvrat, smanjenje profita.

Isto važi i za pravilan odabir ključnih tačaka u radnom prostoru koje povezuju kuhinjsko osoblje sa uslužnim osobljem.

Sljedeća faza je odabir pouzdanih dobavljača proizvoda. Ovdje je važna ravnoteža: nemojte štedjeti na kvaliteti (na kraju krajeva, kvaliteta posluženih jela i reputacija kafića direktno ovise o tome), ali i nemojte preplaćivati ​​dodatni novac koji se može potrošiti u druge svrhe.

I na kraju, ali ne i najmanje važno: odabir rukovodstva, kuhinje i uslužnog osoblja. Bilo bi suvišno napominjati da to ne bi trebali biti samo profesionalci u svom poslu, već i pošteni, pristojni ljudi na koje se može osloniti u svakoj, pa i ekstremnoj situaciji. Takođe morate biti spremni da motivišete i ohrabrite svoje zaposlene na vreme kako biste izbegli nezadovoljstvo i probleme sa njima.

Nadamo se da će vam ovaj članak o otvaranju kafića i njegovom poslovnom planu pomoći da pokrenete vlastiti posao.

Kafić je najpopularniji format ugostiteljskog objekta. Za pokretanje ovog posla nisu potrebni milioni. troškovi. Ako kafić dobro radi, lako je steći stalnu, lojalnu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi decenijama, pa čak i prenijeti ovaj posao naslijeđem.

Ali da bi kafić donosio stalan, stabilan prihod, prije nego što ga otvorite, morate proučiti ključne tačke ovog posla. Naravno, ništa ne može zamijeniti vaše pravo iskustvo, ali ipak vrijedi znati odakle početi ako se odlučite za otvaranje vlastitog kafića od nule.

Za naše korisnike smo napisali knjigu o otvaranju malog kafića u kojoj smo prikupili samo praktične preporuke, primjere i proračune. Ovo je nešto više od običnih instrukcija korak po korak, pa vam toplo preporučujemo da ih pročitate.

Šta ćete naučiti čitajući našu knjigu? Prije otvaranja vlastitog kafića potrebno je odgovoriti na nekoliko pitanja:

• Gdje ćete otvoriti kafić? Hoće li to biti trgovački centar, prometna ulica, stambeno naselje ili zatvoreno područje kao što je poslovni centar, univerzitet ili preduzeće?
• Ima li dovoljno vaših potencijalnih klijenata tamo? Kako procijeniti očekivanu posjećenost vašeg kafića?
• Kako su vaši konkurenti? Koju nišu na ugostiteljskom tržištu možete zauzeti?
• Gdje kupiti opremu, namještaj i posuđe za vaš kafić?
• Kako pravno riješiti problem sa muzičkom pratnjom?
• Šta je potrebno za dobijanje dozvole za otvaranje kafića?

Naša uputstva će vam reći odakle da počnete da otvorite sopstveni kafić. Ali nismo se ograničili samo na opisivanje procedure otvaranja kafića. Takođe ćete naučiti kako da procenite profitabilnost menija restorana, koji indikatori efikasnosti postoje za radni kafić, šta vaš kuvar treba da radi i koju oblast odgovornosti treba da kontrolišete.

Koliko košta otvaranje kafića od nule?

Da biste shvatili koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, morate odlučiti o formatu vašeg objekta. U preliminarnoj fazi procjene lokacije, aktivnosti konkurenata, moguće posjećenosti i prosječnog računa, već možete pretpostaviti koliki će dnevni prihod ostvarivati ​​vaš kafić. Dobar period otplate za kafić bila bi godina njegovog rada u punom kapacitetu, a od toga treba polaziti kada računate koliko vam novca treba da otvorite svoj kafić.

Sve troškove otvaranja kafića od nule možemo podijeliti na jednokratne i one koji će se morati snositi tokom cijelog perioda djelovanja kafića. Sakupimo ove podatke u tabeli:

U tabeli nismo naveli najvažniju stavku troška - prostore, jer ovdje situacija može biti drugačija:

• već imate svoje prostorije kafea;
• planirate kupovinu prostora;
• Kafanski prostor će se iznajmiti.

Najčešće se iznajmljuju prostorije kafića. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, područja sa dobrim prometom često se nalaze u trgovačkim centrima, gdje se prostor može samo iznajmiti. Drugo, iznajmljivanje, a ne kupovina, prostorija smanjuje troškove otvaranja kafića. Treće, uprkos svim preliminarnim proračunima, lokacija kafića može se pokazati neuspješnom.

Morate pametno iznajmiti prostor za kafić. O tome na šta trebate obratiti pažnju prilikom sklapanja ugovora o zakupu sa vlasnikom, govorili smo u našoj knjizi. Pa, ako su prostorije vaše, čestitam, vaši rizici pri otvaranju kafića od nule će biti mnogo manji.

U svakom konkretnom slučaju, iznos troškova prilikom otvaranja kafića od nule bit će različit. U našoj knjizi smo detaljno i do najsitnijih detalja izračunali cijenu otvaranja ljetnog kafića za 20 osoba. Jednokratni troškovi iznosili su 500 hiljada rubalja, plus 330 hiljada rubalja bili su fiksni troškovi za prvi mjesec rada kafića, uzimajući u obzir zakup prostorija. Ukupno, 830 hiljada rubalja.

Za početak poslovanja, savjetujemo vam da razmotrite opciju franšize u ugostiteljstvu. U nekim slučajevima otvaranje kafića kao franšize će biti jeftinije zbog činjenice da je davalac franšize zainteresiran za promociju svog brenda. Na primjer, može vam ponuditi opremu na rate, za iznajmljivanje ili čak besplatno korištenje. Naravno, kasnije će nadoknaditi svoje troškove kada dobije mjesečne uplate od vas, ali u prvoj fazi, vođenje kafića kao franšize pomoći će vam da brzo počnete stvarati profit.

Prilikom odabira franšize, imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u prijedlogu davatelja franšize možda nisu sasvim pouzdani. Davalac franšize je zainteresovan da vam proda franšizu, pa sami preračunajte sve date brojke i dodajte one troškove koji nisu uzeti u obzir na njegovoj ružičastoj slici.

Planirate li otvoriti vlastiti biznis? Ne zaboravite na tekući račun – to će pojednostaviti poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Štaviše, sada mnoge banke nude povoljne uslove za otvaranje i vođenje tekućeg računa. Ponude možete pogledati ovdje.

Kako otvoriti kafić od nule: poslovni plan

Da li vam je potreban poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o profesionalno sastavljenom dokumentu s formulama, grafikonima i marketinškim istraživanjima, onda to neće biti jeftino. Nažalost, čak ni skup dokument koji su pripremili stručnjaci neće vam garantirati navedene brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan; samo će brojke o troškovima biti manje-više tačne.

Međutim, prije nego što otvorite vlastiti kafić, morate izračunati i njegov prihod. Da, samo će se procijeniti, ali zamislite na šta možete računati ako je kafić dobro organiziran.

Predlažemo da se profesionalni poslovni plan za otvaranje kafića zamijeni primjerom sa obračunima troškova i prihoda. Takav primjer možete pronaći i u našoj knjizi. U ovom primjeru smo izračunali ne samo iznos troškova, već i koliko posjetitelja treba doći u kafić, koliki bi trebao biti prosječan račun i koji bi mogao biti period povrata za vaš kafić.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića?

Koje su dozvole potrebne za otvaranje kafića? Kafić je ugostiteljski objekat i takvi objekti su pod povećanom pažnjom nadzornih organa. Odgovarajući na pitanje: „Šta je potrebno za otvaranje kafića?“, moramo vam skrenuti pažnju na postojanje određenih birokratskih barijera.

Nažalost, proces dobijanja dozvole za otvaranje kafića može vam oduzeti dosta vremena. Sama procedura nije eksplicitno navedena ni u jednom regulatornom aktu, jer moraju se dobiti odobrenja od različitih službi.

Paket dokumenata za otvaranje kafića u 2019. godini će uključivati:

• koordinacija sa vatrogasnom inspekcijom;
• sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti kafića sa zahtjevima;
• dozvola za otvaranje kafića od lokalne uprave;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja;
• dozvola za prodaju alkohola ako ga prodajete;
• dogovor sa policijom o postavljanju panik dugmeta.

Najteže će biti dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za otvaranje kafića, jer Da biste to učinili, morate se pridržavati zahtjeva nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). Prilikom izdavanja zaključka Rospotrebnadzor će zatražiti ugovore za dezinfekciju, iznošenje smeća, usluge pranja rublja, tehnološki projekat za priključenje opreme na struju, vodu, kanalizaciju i drugu dokumentaciju. Zatim će biti odobren program sanitarne kontrole proizvodnje prema čijem planu će se provjeravati dalje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne ulazite u zakup dok ne znate sanitarne zahtjeve za vaš tip kafića. Moguće je da soba koju ste odabrali ne može ih uopće zadovoljiti.

Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj je već postojao ugostiteljski objekat, ili u trgovačkom centru u formatu food courta, gdje će uprava šoping centra pomoći u dobijanju dozvola.

Koji dokumenti su vam potrebni za otvaranje kafića u Rusiji možete saznati od specijaliziranih advokatskih firmi koje pomažu u dobivanju raznih vrsta licenci, odobrenja i dozvola. Nije tajna da su prisutnost veza, poznavanje procedure i regionalne karakteristike u ovom pitanju od velike važnosti, stoga, ako imate priliku naručiti takve usluge, vrijedi to iskoristiti.

U svakom slučaju, ne očajavajte, dozvole za otvaranje kafića možete dobiti i sami, pogotovo što to trebate učiniti samo jednom. Pogledajte koliko ima ugostiteljskih objekata koji su svi uspjeli savladati ove birokratske prepreke. Možeš i ti.

Kako otvoriti restoran od nule i koliko vam je novca potrebno? Upute korak po korak

Uprkos ogromnoj teritoriji, naša zemlja značajno zaostaje za zemljama istočne i zapadne Evrope po broju ugostiteljskih objekata. Na primjer, u Poljskoj je broj takvih ustanova gotovo dvostruko veći, au Španiji - skoro šest. Prema mišljenju stručnjaka, čak i uprkos nestabilnoj ekonomskoj situaciji, rusko tržište javnog ugostiteljstva ima visoku stopu razvoja i jedno je od najperspektivnijih za poslovanje. Dakle, prosječna otplata u ovom segmentu se smatra 1-3 godine, što je odličan pokazatelj.

S tim u vezi, mnogi naši sugrađani razmišljaju o otvaranju vlastitog ugostiteljskog objekta. U ovom članku pokušat ćemo odgovoriti na pitanja kako otvoriti vlastiti restoran, kafić ili bar, odakle početi i kroz koje faze trebate proći da biste ostvarili ovaj cilj.

Želim otvoriti restoran: odakle početi?

Vrijedi odlučiti koju vrstu ustanove (barem približno) ćete otvoriti:

• Po formatu. Bar, kantina, brza hrana, porodični kafić, moderan restoran, objekat “za svoje” - izbor je širok. Kao što pokazuje praksa, biznismeni početnici najčešće „uspjevaju“ u klasičnim gradskim kafićima, bez poteškoća i karakteristika svojstvenih svim ciljnim objektima.
• Po nivou cijena. Ovaj kriterij često, ali ne uvijek, zavisi od prethodnog. Obično je jedno od značajnih ograničenja ovdje budžet početnika ugostitelja: što je viši nivo ustanove, to će biti veći troškovi otvaranja. Stručnjaci ne preporučuju početnicima u biznisu da započnu sa skupim restoranima - javnost je vrlo zahtjevna, ulaganja i rizici su preveliki. Optimalno rješenje bi bilo otvaranje demokratskog casual establišmenta.
• Po vrsti kuhinje. Obično i unutrašnjost i željena lokacija objekta ovise o vrsti kuhinje. Japanski, ruski, italijanski, gruzijski ili možda egzotični peruanski? Ovdje stručnjaci preporučuju da ne komplicirate svoj zadatak i odaberete onaj koji razumijete: koncepti ruske ili jednostavne europske kuhinje su dobri za početnike.
• Prema maksimalnom broju gostiju. Troškovi opremanja lokala direktno su proporcionalni broju sjedećih mjesta. Bez obzira koliko je veliko iskušenje da otvorite veliki restoran odjednom, bolje je ograničiti se na sobu za 30-80 gostiju.

Rusko tržište javne prehrane, uprkos krizi, nastavlja da se razvija. Tako je u 2014. njegov obim povećan za 8,3%, a promet je dostigao 1,2 triliona rubalja. Uprkos blagom padu u 2015. godini, stručnjaci govore o neizbježnom daljem rastu pokazatelja i postizanju prometa od 2 triliona rubalja do 2017. godine.

Dakle, trenutno gotovo svi iskusni ugostitelji preporučuju pridošlicama da otvore objekte u formatu „demokratskog“ kafića ili restorana, koji služe domaću, evropsku ili mješovitu kuhinju i alkohol. Sala treba da bude projektovana za prosečan broj posetilaca.

Treba imati na umu da okolnosti mogu napraviti najneočekivanije korekcije planova: nakon proračuna, očekivani troškovi će premašiti mogućnosti, iznajmljeni prostori neće odgovarati izvornom konceptu, ali će biti idealni u svemu ostalom. Stoga je optimalno osmisliti nekoliko odgovarajućih koncepata za stil lokala i vrstu kuhinje i biti spremni na promjene planiranog menija i politike cijena.

Koliko košta otvaranje restorana?

Odgovor na pitanje o cijeni otvaranja restorana od nule direktno će ovisiti o njegovim karakteristikama, definiranim u prethodnom dijelu.

Ukupan iznos se sastoji od nekoliko tačaka:

• iznajmljivanje/kupovina/izgradnja prostorija. Ako uzmemo u obzir ustanovu sa 50 mjesta, onda će iznajmljivanje sobe (vjerovatno 150-200 m?) koštati od 200.000 rubalja mjesečno. U ovom slučaju, morat ćete odmah platiti najmanje dva mjeseca plus depozit, odnosno od 600.000 hiljada rubalja. U centralnim područjima megagradova iu velikim trgovačkim centrima iznos se može povećati za 3-10 puta. Izgradnja ili kupovina prostora, naravno, koštat će znatno više, ali ne zaboravite da to neće biti fiksni troškovi;
• papirologija- od 300.000 rubalja, ovisno o specifičnostima objekta, pri izgradnji zgrade za restoran - nekoliko puta više;
• projektovanje i inženjering u prosjeku će koštati oko 2.000 rubalja po kvadratnom metru, odnosno od 300.000 rubalja za naše prostorije;
• popraviti- troškovi će ovisiti o složenosti dizajna i početnom stanju prostorije. U prosjeku, oko 3.000 rubalja po m2, što znači od 450.000 rubalja za obračunsku površinu;
• namještaj- potrebni minimum stolica, stolova, sofa, kao i konobarska stanica i šank koštat će od 300.000 rubalja;
• kuhinjska oprema i pribor- za opskrbu ustanove potrebnim brojem visokokvalitetnih profesionalnih alata, opreme i pribora za skladištenje, pripremu i posluživanje posuđa, kao i za pranje navedenog, trebat će vam iznos od 1.500.000 rubalja;
• posuđe i predmeti za serviranje dizajniran za opsluživanje 50 gostiju koštat će od 350.000 rubalja;
• primarna kupovina hrane i alkohola obično košta od 200.000 rubalja;
• uniforma osoblja- neobavezan, ali poželjan element, dio korporativnog identiteta. Prilikom kupovine minimalnog kompleta odjeće za konobare i kuhare, trebali biste očekivati ​​iznos od 50.000 rubalja.

Ukupno će ukupan iznos svih plaćanja biti oko 4.000.000 rubalja. Ako se tome dodaju troškovi posebnog softvera, instaliranja terminala za konobare (R-Keeper), štampanja menija, izrade web stranice kompanije, provođenja reklamnih kampanja, možete računati na iznos od 4.500.000 ili više.

Pored jednokratnih troškova, ugostitelj se suočava sa tekućim troškovima:

• najam (ako se prostor iznajmljuje);
• nadnica;
• komunalna plaćanja;
• telefonija, internet;
• kupovina hrane, alkohola;
• troškovi oglašavanja.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje restorana?

Organizovanje ugostiteljskog preduzeća jedna je od najtežih vrsta poslova u smislu prikupljanja dokumentacije. Lista potrebnih dokumenata za legalan rad restorana uključuje više od stotinu stavki, a lista potrebnih dozvola može se razlikovati u različitim regijama. Stoga se većina poduzetnika, radi uštede vremena i novca, radije obraća kompanijama koje pripremaju potrebnu dokumentaciju po sistemu ključ u ruke.

Prvi korak prilikom otvaranja bilo koje vrste poslovanja je registracija pravnog lica. Obrazac “LLC” s pravom se smatra najpopularnijim i najpogodnijim za restorane. Dostupnost kompletne paket konstitutivnih dokumenata I ugovor o zakupu(ili potvrda o vlasništvu nad prostorom) obavezna je u svim fazama daljeg odobrenja.

Da biste otvorili lokal, takođe će vam trebati:

• zaključak SES-a o usklađenosti ustanove sa sanitarnim standardima;
• zaključak Ministarstva za vanredne situacije o poštovanju standarda zaštite od požara;
• prisustvo registrovane kase;
• ugovori za dezinsekciju, deratizaciju i odvoz smeća;
• sigurnosni ugovor, sigurnosni alarmni priključak(za dobijanje dozvole za prodaju alkohola).

A ovo je samo osnovni paket potrebnih dokumenata. Vlasnik ustanove treba imati na umu mnoge nijanse, bez kojih bi djelatnost ustanove mogla biti nezakonita.

Izrada poslovnog plana: faza 1

Kao što znate, kada otvarate novi posao, uključujući restoran, morate napraviti poslovni plan od nule. Ovo je svojevrsna „šema“ za stvaranje budućeg preduzeća sa obračunom planiranih troškova i prihoda, analizom profitabilnosti i drugim pokazateljima.

Obično postoje dvije vrste poslovnog planiranja: za eksternu i internu upotrebu.

Prvi je potreban za one koji će privući pozajmljena sredstva u svoje preduzeće - zajam ili investiciju. U ovom slučaju, najbolji izbor bi bio obratiti se posebnim organizacijama: neprofesionalcu je prilično teško uvjeriti investitore ili bankarske organizacije u povrat ulaganja. Oni koji tek planiraju samostalno kreirati dokument trebaju uzeti u obzir da je to bolje učiniti nakon što već dobiju podatke o prostorijama, broju zaposlenih i veličini platnog fonda, prometu, kao i konačno odobren koncept osnivanja.

Druga stvar je interni poslovni plan, koji je neophodan svakom preduzetniku da razume izglede za stvaranje biznisa. Dokument obično sadrži sljedeća poglavlja:

• naziv i opći opis projekta: planirani koncept, površina prostora, broj osoblja, vrsta kuhinje i politika cijena;
• približan asortiman proizvoda;
• preliminarna procjena troškova otvaranja;
• procijenjeni mjesečni troškovi (renta uključujući komunalije i komunikacije, fond plata, troškovi kupovine);
• obračun vremenskih troškova za svaku fazu prije otvaranja objekta;
• planirani finansijski pokazatelji;
• obračun povrata investicije.

Inicijalni poslovni plan ima smisla izraditi u ranoj fazi otvaranja restorana – analizom tržišta u cjelini, konkurencije sličnog formata, kao i statističkih podataka. Tada će se indikatori morati prilagoditi u skladu sa realnošću.

Izbor i renoviranje prostorija: faza 2

Pronalaženje prostora za budući restoran često postaje glavobolja. Stručnjaci preporučuju da se ovom pitanju pristupi s najvećom pažnjom, često citirajući citat italijanskog ugostitelja i kuhara Marziana Pallija: „Na prvom mjestu je mjesto, na drugom mjestu je mjesto, na trećem je mjesto, na četvrtom je mjesto, na petom mjesto - kuhinja".

Opšte pravilo profitabilnosti je sledeće: što je niži prosečni račun kafića, to bi trebalo da bude veća posećenost kafića. Ako najskuplji objekti na svijetu mogu sebi priuštiti da budu udaljeni od civilizacije, dobrih gastronomskih restorana - u dvorištima centralnih četvrti grada, onda bi kafići srednje klase trebali birati prometne ulice, a brza hrana bi trebala tražiti mjesta u velikih trgovačkih centara i željezničkih stanica.

Međutim, nije važan samo promet, već i usklađenost potencijalne publike sa nivoom establišmenta. Ovo se odnosi i na politiku cijena i na karakteristike kuhinje. Na primjer, bilo bi prikladno locirati vegetarijanski kafić u blizini velikog centra za jogu, a jeftin restoran koji poslužuje panazijska kuhinja u blizini pijace. Zbog svih ovih suptilnosti, iskusni poduzetnici počinju kreirati koncept restorana nakon iznajmljivanja prostora: nema mnogo odgovarajućih lokacija u bilo kojem gradu, a osnivanje bilo kojeg formata može biti uspješno, pod uslovom da postoji potražnja.

Nakon iznajmljivanja, neizbježno se postavlja pitanje popravka i često preuređenja. Ovdje je bolje vjerovati iskusnim dizajnerima i planerima - to će vam pomoći da izbjegnete mnoge pogreške uobičajene za početnike. Nema potrebe da vas podsećamo da stil restorana mora odgovarati njegovom konceptu, a izuzetno je retko da se stvori idealan enterijer bez pomoći stručnjaka.

Kupovina opreme, namještaja i posuđa: faza 3

U pravilu se sva oprema za kuhinjski prostor odabire u dogovoru s kuharom: on je taj koji naručuje alate i opremu potrebnu za rad, uzimajući u obzir predviđeni meni. Namještaj i pribor za posluživanje biraju se prema općem konceptu stila. Broj jela obično odgovara maksimalnom broju mjesta pomnoženom sa 2 ili čak 3 - to jest, za 50 gostiju treba biti 100-150 tanjira, pribora za jelo i čaša svake vrste.

Bolje je kupiti opremu u specijaliziranim trgovinama koje isporučuju opremu za restorane: prvo, ovdje se svi alati i pribor mogu kupiti po veleprodajnim cijenama, drugo, takve organizacije pružaju usluge montaže i popravke u garanciji za opremu, i treće, u slučaju gubitka ili oštećenja artikala za serviranje, slične artikle možete lako kupiti.

Prilikom uređenja namještaja, bolje je obratiti se profesionalcima - dizajnerima ili dobavljačima - oni će ponuditi kompetentno i lijepo rješenje.

Kompjuterizacija: faza 4

Teško je zamisliti moderan restoran bez proizvodnih i računovodstvenih programa i praćenja osoblja. Možete razviti vlastiti softver, ali na tržištu postoji dovoljan broj gotovih paketa.

Najpopularniji od njih: R-Keeper, 1C: Javno ugostiteljstvo, POS sektor. Oni u potpunosti koordiniraju rad u objektu: konobar šalje narudžbu preko terminala u kuhinju, kuhar vidi listu jela koja treba pripremiti na posebnom monitoru, nakon izračuna, svi sastojci se otpisuju iz skladišta prema obračunska kartica, prihodi i rashodi se evidentiraju za računovodstvo. A ovo je samo mali dio mogućih funkcija takvog softvera: osim toga, mnogi programi mogu primati narudžbe direktno sa pametnih telefona kupaca, prikupljati i pohranjivati ​​povijest kupovine vlasnika diskontnih kartica, koristeći posebne kontrolere za snimanje broja piće točeno u baru... Ukratko, troškovi programa za restoran u potpunosti se opravdavaju, a početnik biznismen jednostavno ne može bez posebnog softvera.

Regrutacija: faza 5

Naravno, da biste zaposlili prave ljude, bolje je obratiti se specijaliziranim agencijama, ali ako imate ograničen budžet, možete to učiniti sami. Prilikom zapošljavanja perača suđa i čistača obično je dovoljan razgovor, ali pri zapošljavanju kupaca, konobara i administratora vrijedi proučiti njihovo radno iskustvo i preporuke, ali je poželjno da se osobno uvjerite u vještine kuhara, kuhara i barmena. Šef , po pravilu se bira u fazi odobravanja konačnog koncepta ustanove. Od ovog zaposlenog zavisiće značajan deo uspeha. Nisu važni samo kulinarski talenti, već i razumijevanje ciljne publike i ključne ideje restorana. Kandidati za poziciju kuvari najčešće bira lično kuvar.

Koliko radnika je potrebno za normalno funkcionisanje ustanove? Odgovor će ovisiti o veličini i formatu ustanove. S obzirom da se fokusiramo na mali restoran demokratskog nivoa, okvirna lista osoblja će biti sljedeća:

• Šef;
• kuvar (za 50 gostiju po smeni biće dovoljno 2-5 kuvara);
• barmen/barista (za male restorane dovoljan je jedan po smjeni;
• Mašina za suđe;
• kupac;
• administrator/domaćica;
• konobari - po pravilu jedan konobar može uslužiti do 10-15 gostiju (prema tome, u našem objektu treba imati 3-5 takvih radnika po smjeni);
• čistačica;
• računovođa (možete se ograničiti na „dolazak“).

Česta greška početnika preduzetnika je da pokušaju da otelotvore sopstvenu idealnu sliku preduzeća u poslovanju: u slučaju restorana - usluga, enterijer i kuhinja. Ne biste se trebali voditi vlastitim ukusima - uostalom, nećete samo vi i vaši prijatelji posjećivati ​​kafiće i restorane.

Kreiranje menija i odabir dobavljača: faza 6

Faza izrade menija vremenski se poklapa sa fazom konačnog odobrenja koncepta. Tipično, jedan od glavnih sudionika u ovom procesu je kuhar: on kreira listu planiranih jela, a vlasnik ili menadžer ih ocjenjuje u smislu atraktivnosti, okusa i cijene sastojaka.

Odabir dobavljača vrši menadžer restorana ili menadžer nabavke: oni analiziraju tržište proizvoda, birajući najbolje kompanije u svakom segmentu u smislu cijene-kvaliteta-pouzdanosti. Gotovo nijedna ustanova nije ograničena na jednog dobavljača, obično ih ima 7-10: prvo, potrebno je posebno razmotriti uslove za svaku grupu proizvoda, a drugo, bolje je obezbijediti neku vrstu „rezervnog“ izvora, posebno za rijetki sastojci.

Oglašavanje: faza 7

Kako bi kupcima prenijeli informacije o svom osnivanju, poduzetnici obično koriste niz mjera:

• naručivanje znaka koji odražava tip i koncept ustanove;
• postavljanje bilborda i znakova;
• Kreiranje i promocija web stranica;
• registracija na raznim specijalizovanim portalima (Afisha i dr.) i otvaranje naloga na društvenim mrežama;
• oglašavanje u tisku;
• distribucija letaka, brošura itd.

Pokretanje reklamne kampanje događa se neposredno prije otvaranja restorana ili neposredno nakon toga. Skup aktivnosti odabire se ovisno o ciljanoj publici: za povremene objekte, distribucija letaka i PR na Internetu je dobro prilagođena; za vrhunske restorane, objavljivanje informacija u specijaliziranim publikacijama.

Otvaranje ugostiteljskog objekta izuzetno je težak zadatak. Posebno je teško za početnike: moraju uzeti u obzir mnogo nijansi i napraviti mnogo grešaka prije nego što počnu razumjeti "kuhinju" kuhinje. Stoga se mnogi ugostitelji početnici obraćaju za pomoć stručnjacima - kompanijama koje su spremne pomoći u stvaranju uspješnog objekta.

Uz pravi pristup, otvaranje kafića od nule je odlična poslovna ideja. Kako bi uloženi iznos novca donio očekivani povrat, važno je uzeti u obzir sve nijanse odabranog područja i promisliti do detalja - od odabira mjesta za kupovinu ili iznajmljivanje do pribavljanja saglasnosti inspekcijskih službi do otvoriti objekat.

Prva faza otvaranja kafića od nule je registracija individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća

Obavljanje komercijalnih aktivnosti nemoguće je bez registracije kao individualnog preduzetnika (IP) ili osnivanja kompanije (na primjer, društva s ograničenom odgovornošću).

Proces registracije individualnog preduzetnika je jednostavniji i brži od organizacije punopravne kompanije.

Prilikom osnivanja kompanije u obliku LLC preduzeća, biće potrebno više vremena posvetiti kreiranju paketa dokumenata potrebnih za registraciju, koji se posebno sastoji od:

• naredba o angažovanju generalnog direktora i računovođe ili formalna saglasnost da jedno lice obavlja svoje poslove;
• odluke osnivača o osnivanju preduzeća;
• ugovor o zakupu ili kupovini prostora čija će adresa biti navedena kao pravna adresa;
• povelje i dr.

Prilikom organiziranja LLC preduzeća svakako ćete morati stvoriti konstitutivni fond; njegova minimalna veličina sada je 10 hiljada rubalja.

Da biste ispravno generirali izvještaje, važno je na početku ispravno odrediti OKVED kod. Za kafić će glavni broj biti 55,30, prateći brojevi će biti 52,63 i 52,25.

Svakako biste trebali obavijestiti Rospotrebnadzor o planovima za otvaranje punkta. U suprotnom, vlasnik se može suočiti s novčanom kaznom.

Licenciranje djelatnosti i izbor sistema plaćanja poreza

Za otvaranje kafića nije potrebna licenca. Jedini izuzetak je dobijanje dozvole za prodaju alkoholnih pića i/ili duvanskih proizvoda. Bez dozvole možete poslužiti samo pivo posjetiteljima.

Za oporezivanje, individualni preduzetnici mogu koristiti pojednostavljeni poreski sistem, patentni sistem ili UTII. Organizacije imaju pristup samo UTII i pojednostavljenom poreskom sistemu.

Za svaki sistem postoje ograničenja:

• patentni sistem se može primijeniti samo kada je broj osoblja do 15 ljudi, a ukupna površina ustanove do 50 kvadratnih metara;
• UTII se primjenjuje samo uz dozvolu regionalnih vlasti i s površinom točke ne većom od 150 četvornih metara;
• Pojednostavljeni poreski sistem može se koristiti sa ukupnom dobiti do 60 miliona rubalja za poreski period i prosečnim brojem zaposlenih do 100 ljudi.

Da biste otvorili vlastiti kafić od nule, analitičari preporučuju korištenje pojednostavljenog poreznog sistema u obliku „prihoda minus rashoda“. Ali kako biste izbjegli pogrešan izbor, ima smisla konsultovati se s računovođom ili poreznim stručnjakom.

Kako otvoriti kafić od nule - upute korak po korak

Da bi se poslovna ideja uspješno implementirala, morate razumjeti šta je potrebno za otvaranje kafića od nule. Preporučljivo je djelovati prema sljedećem algoritmu:

1. Odabir područja za lokaciju.
2. Traženje prostora za iznajmljivanje ili kupovinu.
3. Kupovina opreme.
4. Uređenje objekta.
5. Pribavljanje potrebnih dozvola za otvaranje kafića
6. Traženje i zapošljavanje radnika.
7. Kreiranje jelovnika i marketinške aktivnosti.

Svaku od gore navedenih tačaka treba razmotriti zasebno.

Određivanje prostora za otvaranje kafića

Bez pravog izbora lokacije za kafić, posao neće biti efikasan.

Uspješno možete otvoriti objekat kako u centru grada tako i na njegovoj periferiji. Svaka opcija ima svoje prednosti.

Troškovi iznajmljivanja ili kupovine prostora u centru su veći zbog povećanog prometa. Jeftinije je kupiti ili iznajmiti prostor na periferiji, ali zbog slabog protoka klijenata, profit može biti i manji.

Prilikom odabira područja potrebno je uzeti u obzir njegove specifičnosti. Na primjer, najbolje je otvoriti kafić u gusto naseljenom području i uz minimalno prisustvo konkurenata.

Odabir određene sobe

Prije svega, morate odlučiti da li će prostor biti iznajmljen ili u vlasništvu.

Prilikom sklapanja ugovora i zakupa prostora početni trošak otvaranja kafića bit će manji, ali ćete morati redovno plaćati zakup.

Kupovina nekretnine ima i negativnu stranu - ako poslovna ideja ne bude uspješna, morat ćete potrošiti vrijeme na prodaju prostora. A ako se situacija na tržištu promijeni, onda možete izgubiti novac na fluktuacijama vrijednosti imovine.

Najbolja opcija je iznajmljivanje prostora sa mogućnošću kupovine ukoliko se odabrana poslovna ideja efektivno realizuje.

Bez obzira na to koja je opcija odabrana, prilikom traženja objekta trebali biste se fokusirati na sljedeće parametre:

• veličina prostorije - potrebno je odabrati prostor za planirani obim poslovanja, uzimajući u obzir da je potrebno ugraditi salu za posjetitelje, šank, kuhinju, pomoćne prostorije i ostave;
• prometnost - potrebno je procijeniti ne samo pješački promet potencijalnih posjetitelja, već i automobilski saobraćaj;
• lokacija ulaza je optimalna ako su vrata sa ulice, a ne iz dvorišta ili dubine kuće;
• vizuelne karakteristike - visoki plafoni, veliki prozori, kvalitetna ventilacija i prostrane prostorije učiniće odabrani objekat privlačnim za posetioce.

Za efikasnu realizaciju poslovanja poželjno je i da se prostorije nalaze u prizemlju, a prozori gledaju na vizuelno atraktivnu lokaciju. Prednost treba dati objektima koji se nalaze na raskrsnici ulica.

Kupovina opreme

Za početak će vam trebati sljedeća oprema:

• mikser;
• frižider;
• zamrzivač;
• pećnica;
• oprema za pečenje;
• aparat za kafu.

Ovisno o specifičnostima određenog posla, može biti potrebna dodatna oprema. Može se dodatno kupiti nakon otvaranja objekta. Ali bolje je razmisliti i kupiti svu opremu unaprijed.

Kako biste smanjili troškove pri pokretanju posla, možete iznajmiti opremu uz mogućnost naknadne kupovine.

Popravka i uređenje objekta

Zadovoljstvo posetilaca posetom objekta zavisi od toga koliko su popravke urađene u pogledu protivpožarne i sanitarne i epidemiološke bezbednosti i od efikasnosti dizajna prostorija. U suprotnom, ne samo da možete izgubiti stvarne i potencijalne klijente, već ćete dobiti i odobrenje inspekcijskih organa.

Bolje je povjeriti uređenje interijera profesionalnim dizajnerima - stručni pristup će povećati povrat poslovanja.

Pribavljanje dozvola

Za potpuni rad otvorenog objekta potrebno je dobiti odobrenje inspekcijskih organa:

• dozvola vatrogasne inspekcije;
• zaključak predstavnika Rospotrebnadzora koji potvrđuje usklađenost točke sa sanitarnim i epidemiološkim standardima;
• saglasnost za otvaranje od strane Uprave;
• dozvola za postavljanje eksternog oglašavanja;
• dozvola za duvan i alkohol (ako je potrebno);
• koordinacija sa policijskim organima za postavljanje signalnog dugmeta.

Najteže je dobiti saglasnost Rospotrebnadzora. Za otvaranje punkta potrebno je uspostaviti procedure dezinfekcije i odvoza smeća u skladu sa standardima, organizovati odvodnju, sklopiti ugovor za usluge pranja rublja i sl.

Prije kupovine prostora ili sklapanja ugovora o zakupu potrebno je provjeriti točku na usklađenost sa zahtjevima - moguće je da će troškovi usklađivanja sa standardima biti neopravdano visoki.

Zapošljavanje i zapošljavanje osoblja

• 2 kuvara;
• 2 barmena;
• administrator;
• 2 konobara.

U početku je moguće kombinirati pozicije, na primjer, dodjeljivanje odgovornosti za čišćenje administratoru. Na određivanje broja zaposlenih utiče način rada, njegov tip, potencijal i stvarno opterećenje posetilaca.

Kreiranje menija i promocije

Pre nego što konačno otvorite objekat, važno je da razmislite o jelovniku. Neophodno je uključiti jela koja se mogu brzo pripremiti - posjetitelji ne moraju dugo čekati. U ovom slučaju općenito vrijedi koristiti sastojke koji se mogu dugo čuvati - na početku poslovanja možda neće biti željenog protoka kupaca.

Da biste privukli potencijalne posjetitelje, preporučljivo je provesti niz promocija - besplatno napravite svaku petu narudžbu, uvedite popuste za preporuke, razvijte bonus sistem. Važno je da sprovedene aktivnosti obezbede protok kupaca, ali ne umanjuju konačnu dobit.

Koliko košta otvaranje kafića od nule?

Prije implementacije planiranog projekta, trebali biste razumjeti troškove njegovog otvaranja. Svi troškovi se mogu podijeliti na jednokratne i trajne.

Troškovi koje treba uzeti u obzir pri pokretanju biznisa uključuju troškove za:

• nabavka opreme;
• kupovina namještaja i potrošnog materijala (stolnjaci, posuđe, pribor za jelo i drugo);
• renoviranje i dizajn;
• naručivanje i ugradnja reklamnih znakova i vanjskog oglašavanja;
• sticanje prostora (ako se ne iznajmljuje).

Redovnim troškovima se smatraju:

• kupovina proizvoda;
• naknade zaposlenima;
• plaćanje zakupnine i/ili komunalne naknade;
• poreske i osiguranje.

Liste su okvirne. Prije otvaranja objekta ove ili one vrste, važno je razmisliti i izračunati sve moguće troškove.

Da biste od nule odredili cijenu otvaranja kafića, svakako morate napraviti spisak troškova za implementaciju vaše trenutne poslovne ideje. Cijena projekta ovisi o svim gore navedenim faktorima - lokaciji i veličini točke, profilu ustanove, količini potrebnih popravki i dizajnerskih radova itd.

Da biste otvorili objekat srednje veličine dizajniran za 20 ljudi, u početku ćete morati potrošiti 500-900 hiljada rubalja, a zatim će troškovi biti oko 350-380 hiljada rubalja mjesečno. Povratak sa tačke sa 50 klijenata dnevno sa prosečnim računom od 400 rubalja biće 600 hiljada rubalja.

Rezimirajući

Otvaranje kafića je dobra poslovna ideja ako je pravilno organizovana. Projekat ne zahtijeva posebno velike troškove ili kapitalna ulaganja, a rok povrata za efikasan rad je kraći od 1 godine. U tom periodu će se formirati pul stalnih klijenata koji će omogućiti pretvaranje poslovanja u izvor pasivnog prihoda uz minimalno učešće osnivača.

Related Posts