ماذا تحتاج لفتح مخبز؟ ما هو المطلوب لفتح محل مخبز / معجنات؟ تكاليف تشغيل المخابز

سيظل الطلب على المخبوزات الصحية واللذيذة بين السكان دائمًا دون تغيير. ويمكن للمخابز الصغيرة أن تتكيف بسرعة مع احتياجات عملائها. يمكن أن يكون المخبز الصغير الخاص بك مؤسسة شائعة جدًا. مزاياها واضحة. تكون المخبوزات طازجة طوال الوقت لأنها يتم خبزها كثيرًا، ولكن بكميات صغيرة.

تتميز المنتجات بالمجموعة الأكثر تنوعًا. يتم زيادة الجودة بسبب الكميات الصغيرة والإشراف المستمر على عملية التحضير. من خلال التنظيم المنهجي للإنتاج والبناء الصحيح والنهج تجاه المستهلك، يمكن لمثل هذه الأعمال أن تحقق دخلاً كبيرًا ورضا متبادلًا لكل من المشتري والمالك.

أهمية وآفاق تطوير مثل هذه الأعمال

تتمتع المخابز الصغيرة بآفاق أكبر بكثير من أكبر المخابز. من الأسهل عليهم التكيف مع طلب السوق وإعادة بناء المعدات لأي منتج. من الأسهل تغيير الوصفة. وإذا وجدت مكانًا جيدًا، فاختر مساعدين ذوي خبرة وقم بتجربة مجموعة متنوعة قليلاً، ففي غضون شهرين سيكون من الممكن تزويد العملاء الدائمين بالفعل بالخبز العطري المقرمش والمعجنات الغذائية وغيرها من منتجات الحلويات اللذيذة. بعد كل شيء، كثير من الناس يريدون شراء ليس فقط الخبز، ولكن المخبوزات الصحية والطازجة. على سبيل المثال، من الحبوب المنبتة، أو من المياه المعدنية الفوارة بدون خميرة.

لبدء مثل هذا العمل، تحتاج إلى العثور على مكان مناسب، وشراء المعدات اللازمة واختيار الموظفين الأذكياء. الشيء الرئيسي هو العثور على خباز ماهر وذو خبرة يعرف التكنولوجيا. بعد ذلك، إذا أمكن، تحتاج إلى توصيل الإعلانات، أو التوصل إلى شيء بنفسك لجذب العملاء. الأعمال التجارية في المخابز الصغيرة، في المناطق الصغيرة، ذات أهمية خاصة الآن.

تجربتي الشخصية في فتح مخبز صغير موضحة في الفيديو التالي:

رأس المال الأولي وإعداد الوثائق اللازمة

من أجل فتح مخبز خاص بك، ربما تكون ثلاثمائة ألف روبل كافية، ولكن يمكنك إنفاق عشرة ملايين أو أكثر.

بنود التكلفة الرئيسيةلإنشاء مشروع تجاري (سنويًا) في المدن الكبرى:

1. سعر الإيجار تسعمائة ألف روبل.
2. المعدات (حسب السعة) – مليون ومائتي ألف روبل (استخدام لمرة واحدة).
3. لإجراء الإصلاحات – مائة ألف روبل (لمرة واحدة).
4. شراء الأثاث – ثلاثمائة ألف روبل (لمرة واحدة).
5. فواتير الخدمات – مائتي ألف روبل.
6. دفع الأجور تصل إلى مليون ونصف مليون روبل.

قبل البدء بأي نشاط تجاري، عليك التسجيل رسميًا كرائد أعمال أو تأسيس مشروعك الخاص. بالنسبة للشركات الصغيرة والمتوسطة هناك طريقتان فقط: .

السمات المميزة:

1. سيتحمل رجل الأعمال الفردي المسؤولية القانونية وسيخاطر بممتلكاته، وستقتصر الشركة ذات المسؤولية المحدودة على حجم استثمارها.
2. ممكن دون مساعدة محام في ثلاثة أيام، الوثائق اللازمة: جواز سفرك، نسخة موثقة، طلب التسجيل وإيصال دفع رسوم الدولة. وسوف تحتاج إلى مساعدة محام لتقديم المستندات وإعدادها. وحساب مصرفي إلزامي، وجود الختم الخاص بك.
3. ستكون تكاليف رجل الأعمال الفردي ثمانمائة روبل، وللشركة ذات المسؤولية المحدودة - أربعة آلاف، بالإضافة إلى تكاليف كاتب العدل.
4. في رجل الأعمال الفردي هناك قيود على أنواع معينة من الأنشطة، ولكن في شركة ذات مسؤولية محدودة هناك نطاق لا حدود له من النشاط.
5. الحسابات المحاسبية ليست مطلوبة لأصحاب المشاريع الفردية، ولكنها ضرورية للشركات ذات المسؤولية المحدودة.
6. يمكنك التصرف في الدخل وفقًا لتقديرك الخاص، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب ألا يتم توزيع الإيرادات أكثر من مرة واحدة كل ربع سنة (دفع الفائدة للمساهمين المجتمعيين).
7. ليست هناك حاجة إلى رجل أعمال فردي، وسوف تحسب شركة ذات مسؤولية محدودة الحد الأدنى للأجور.
8. قليل من الناس يوافقون على التعاون مع أصحاب القطاع الخاص، ولكن حتى الشركات الكبيرة والمجتمعات المساهمة تعمل مع الشركات ذات المسؤولية المحدودة.
9. ستكون إعادة بيع الأعمال التجارية أمرًا صعبًا وغير مكلف، لكن شركة ذات مسؤولية محدودة ستفعل ذلك بسرعة كبيرة ومربحة.
10. يجب توثيق التوكيلات الرسمية لأصحاب المشاريع الفردية فقط، ولكن هذا غير مربح ويستغرق وقتا طويلا جدا، وسيتم أخذ الشركات ذات المسؤولية المحدودة في كل مكان.

يجب عليك اختيار الخيار الذي يناسبك، فالأغلبية العظمى تختار رواد الأعمال الأفراد.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد، ثم أسهل طريقةيمكن القيام بذلك باستخدام الخدمات عبر الإنترنت التي ستساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة وتفكر في كيفية تبسيط وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير، فستساعدك الخدمات عبر الإنترنت التالية سيحل محل المحاسب في مؤسستك تمامًا وسيوفر الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها إلكترونيًا وإرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لأصحاب المشاريع الفردية أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة على النظام الضريبي المبسط، UTII، PSN، TS، OSNO.
كل شيء يحدث ببضع نقرات، دون طوابير أو ضغوط. جربه وسوف يفاجأكم أصبح الأمر سهلاً!

المستندات المطلوبة لفتح مخبز

لبدء تشغيل هذا العمل، تحتاج إلى إعداد حزمة المستندات التالية:

1. تتم الموافقة على القرار الصحي والوبائي بشأن الإنتاج والمنتجات مجانًا تمامًا من قبل مؤسسة Rospotrebnadzor، ولكن فقط مع نتائج الفحص.
2. شهادة المطابقة - صادرة عن الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس.
3. قرار مفتشية الحرائق بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق.
4. تراخيص توريد المعدات والمباني والموظفين وما إلى ذلك.

وضع خطة عمل

إن فتح مخبز هو عمل يتطلب استثمارات كبيرة في البداية.

التكاليف الأوليةسوف يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. هذا يعني أنه قبل فتح مخبز، تحتاج إلى حساب جميع التكاليف المحتملة والمخاطر والمنافسين المحتملين -.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على نموذج لخطة عمل:

1. أولا، نقوم بإيداع 1135000 روبل.
2. الدخل الشهري سيكون 540 ألف روبل.
3. الإيرادات 58400 روبل.
4. اتضح أن مثل هذا العمل قد يؤتي ثماره خلال عامين فقط.

إذا تخيلنا ذلك بمزيد من التفصيل: لنأخذ على سبيل المثال مستوطنة حضرية يبلغ عدد سكانها حوالي مائتي ألف نسمة. هنا تقرر فتح مخبز يضم حوالي عشرة أنواع مختلفة من المخبوزات.

أولا تحتاج دراسة المنافسين. إذا ركزت القرية بشكل أكبر على خبز الخبز، فسنركز على البسكويت والكعك. من الأفضل أن تفتح مشروعًا تجاريًا كرجل أعمال فردي، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الاحتفاظ بسجلات محاسبية ومن الأفضل تعيين محاسب ذي خبرة.

تتضمن خطة العمل ساعات عمل المخبز. نظرًا لأن هذه المناوبات ستكون في الغالب ليلية من الساعة 11:00 مساءً إلى 11:00 صباحًا، فأنت بحاجة إلى إنشاء جدول مناوبة. على سبيل المثال، اعمل ثلاثة في ثلاثة، أو اثنين في يومين. يعمل موظفو المبيعات من 6.00 إلى 17.00. مع العمل لمدة خمسة أيام في الأسبوع ويوم واحد إجازة.

اختيار الاتجاه

تعمل العديد من المخابز والورش الخاصة الصغيرة ومحلات السوبر ماركت وغيرها في إنتاج الخبز والمخبوزات الأخرى، وسيكون من الصعب التنافس معها، خاصة مع الاستثمارات الأولية الصغيرة. ولكن هذا هو الحال إذا كنت تفكر في فتح محل حلويات أو مخبز عادي.

ومن أجل ليس فقط البقاء في هذا السوق، ولكن أيضًا التوصل إلى نوع من المؤسسات التي ستؤدي إلى ميزة تنافسية، يمكنك، على سبيل المثال، تقليل نطاق بعض المنتجات وإنتاج ما لا يزيد عن ثمانية عناصر. ويجب أن تكون جميع المخبوزات مختلفة عن تلك التي تباع في معظم المتاجر والأكشاك.

تحضير المبنى

إن اختيار الموقع المناسب للمخبز الصغير هو مفتاح نجاحك في المستقبل. يجب ألا تكون هناك مؤسسات أخرى مماثلة بالقرب منك - فهؤلاء هم منافسوك. إذا كنت تفكر في بيع الخبز مباشرة من المخبز، فيجب أن يكون المكان مكان “مرور”. وإذا اقتصرت على الإنتاج، فيجب أن يكون مجهزًا جيدًا وعمليًا من جميع النواحي.

لتحديد موقع مجموعة أساسية من المعدات، ستحتاج إلى 80 مترًا مربعًا في المتوسط. منطقة م، يعتمد الكثير على النطاق. سوف تتطلب بعض المنتجات معدات خاصة، الجداول، وهو ما يعني أن المنطقة يجب أن تكون أكبر.

بالطبع ستحتاج إلى مياه جارية ومرحاض وتهوية وما إلى ذلك. ستحتاج إلى مستودع منفصل لتخزين المواد الخام وغرفة منفصلة للخبز وورشة تعبئة وتغليف.

إعداد المعدات

تعد المعدات عالية الجودة والعمال المؤهلين تأهيلاً عاليًا شرطًا أساسيًا لنجاح العملية. جميع المعدات مقسمة إلى أساسية وإضافية. وتشمل العناصر الرئيسية: آلات خلط العجين، صفائح العجين، المدققين، الأفران، الثلاجات، مناخل الدقيق. تشمل العناصر الإضافية أرفف التخزين والقوالب وآلات التعبئة والتغليف والأحواض والموازين والسكاكين وغير ذلك الكثير.

ستحتاج إلى مخبز صغير صغير المعدات التالية:

• فرن 800000 روبل روسي ؛
• خلاط العجين 280.000 روبل روسي ؛
• منخل الدقيق 20000 روبل روسي؛
• طاولة المعجنات 4000 روبل.
• خلاط كهربائي 4000 روبل روسي ؛
• معدات لإثبات العجين 55000 روبل روسي ؛
• آلة لطرح العجين 40000 روبل.
• غطاء محرك السيارة 20000 روبل روسي ؛
• خلاط 3000 روبل روسي ؛
• موقد كهربائي 25000 فرك.

سيكون المبلغ التقريبي حوالي مليون روبل. كل ما تحتاجه هو أن تفكر فورًا في نوع العجين الذي ستعمل به: الخميرة، البسكويت، المعجنات المنتفخة. سيعتمد تركيز المعدات اللازمة للشراء على هذا.

توظيف

العثور على الموظفين ليس بالمهمة السهلة. بعد كل شيء، فإن عمل الخباز المؤهل منخفض الأجر، ولكن في نفس الوقت صعب للغاية. في المتوسط، يكسب الخباز ما يصل إلى تسعة آلاف روبل، ويحصل التكنولوجي على أقل من ذلك، حوالي ستة آلاف شهريا.

لإنتاج آلاف الكيلوجرامات من المخبوزات يوميًا ستحتاج إلى:

1. تقني الإنتاج؛
2. خبازان؛
3. امرأة التنظيف؛
4. باكر (إذا لزم الأمر) ؛
5. محمل؛
6. سائق؛
7. محاسب (من الأفضل أن تأخذه بموجب عقد).

يجب على جميع العمال الخضوع للفحص الطبي (وجود سجل طبي).

طرق الترويج

عند إنشاء خطة عمل، عليك أن تقلق على الفور بشأن التنفيذ. يمكنك فتح متجرك الخاص، أو يمكنك البيع من خلال منافذ تجارية أخرى، وليس بالضرورة في القرية فقط، يمكنك أيضًا خارجها. هناك مخابز تتعاون بأمان ونجاح مع تجار الجملة.

يشترون المخبوزات ويسلمونها إلى الخيام والأكشاك والمحلات التجارية. هذا الخيار ليس سيئًا على الإطلاق، لأنه يمكنك العمل دون القلق بشأن المبيعات. ويمكنك التركيز على زيادة نطاق المنتجات وجودتها.

يمكنك التجارة "على عجلات"، فهي أرخص بكثير من استئجار متجر. في المناطق، يعد بدء التجارة من السيارة أسهل بكثير من العاصمة على سبيل المثال. يمكنك أولاً استئجار هذه الشاحنة ثم شرائها. ما عليك سوى الحصول على إذن من السلطات المحلية.

حساب الاسترداد والأرباح والنفقات

لكي يكون العمل مربحًا، عليك القيام بالأعمال التالية: إجراء بحث تسويقي خاص بك لسوق منتجات المخابز، ودراسة الطلب والسعر والحجم والنطاق لمنافسيك الرئيسيين. حساب الكميات الرئيسية للإنتاج المستقبلي. يتم ذلك حتى تتمكن من الحصول على أقصى دخل من مخبزك.

العامل الرئيسي الذي سيؤثر على إيراداتك هو تكلفة المكونات الرئيسية. وستتأثر جودة المنتج النهائي بما يلي: مستوى المعدات والعملية التكنولوجية وتكوين المكونات وخصائصها.

دعونا نحسب بناء على المعلومات الأولية.

متوسط ​​أسعار المواد الخاملصنع الخبز والمنتجات الأخرى:

1. دقيق ممتاز لكل 1 كجم – 13.80 روبل.
2. طحين الأول – 13.40 روبل.
3. الدقيق الثاني – 12.00 فرك.
4. دقيق الجاودار – 11.40 فرك.
5. السكر - 20.40 فرك.
6. الخميرة – 30.50 فرك.
7. الملح – 4.60 فرك.
8. الزيت النباتي 1 لتر – 62.00 فرك.
9. سمن 1 كجم – 44.00 فرك.

تبلغ إنتاجية (P) لمخبز خبز "بورودينسكي" (0.9 كجم) بفرن واحد PKhP-6 ستة وتسعين كيلوجرامًا في الساعة.

مجلدات السنة (YA) 360 يومًا في نوبتين، كل اثنتي عشرة ساعة ستكون: GO = P × 12 × 2 × 360.

يتم اشتقاق إنتاجية الفرن من الحساب التالي باستخدام قوالب خبز خبز بورودينو (0.9 كجم) وعربة.

اذهب = 96 × 12 × 2 × 360 = 829.440 كجم من الخبز.

دقيق درجة ثانية 50 كيلو. سعر الكيلو 12.00 فرك. التكلفة الإجمالية 600 روبل.
دقيق الجاودار 50 كجم. السعر 11.50 فرك. التكلفة 575 روبل.
خميرة 1.5 كجم. السعر 29.50 فرك. التكلفة 44.25 روبل.
ملح 5 كيلو. السعر 4.50 فرك. التكلفة 6.75 روبل.
النتيجة: الوزن حوالي 150 كجم بتكلفة 1230.00 روبل.

العائد حسب هذه الوصفة: حوالي 150 كجم. تبلغ تكلفة 1 كجم من المنتج حوالي 8.9 روبل.

ومن الضروري أيضًا مراعاة تكاليف الكهرباء وفواتير الخدمات والإيجار. سيكون العمال على أساس ستة أشخاص حوالي ثمانية آلاف روبل شهريًا للشخص الواحد.

ونتيجة لجميع الحسابات، سيكون استرداد المخبز من عشرة إلى ثمانية عشر شهرا.

• الاتجاهات الحالية
• الغرض من خطة العمل
• المستندات المطلوبة، التصاريح
• تنفيذ المشروع - اختيار المباني
• رأس المال الافتتاحي للافتتاح
• جدول التوظيف
• النفقات الجارية

مخبز المعجنات هو عمل لا يعرف الأزمات، فالمخبوزات تظل دائمًا منتجًا شائعًا. حتى العام الصعب اقتصاديًا 2015 أظهر انخفاضًا طفيفًا في الطلب على منتجات المخابز والحلويات – المعجنات. لذلك قررنا أن نخبرك بكيفية فتح محل مخبوزات ومعجنات من الصفر في عام 2019.

الاتجاهات الحالية

وفي روسيا، يتم استهلاك ما قيمته 4 مليارات دولار من الخبز ومنتجات الدقيق الأخرى سنويا. في الوقت نفسه، غالبًا ما تترك جودة الخبز الكثير مما هو مرغوب فيه، لذلك يكون المستهلك على استعداد لدفع ثمن المخبوزات الغنية واللذيذة. لا يمكن تقديمه إلا من خلال مخبز حلويات خاص. ولا يمكن للمصانع الكبيرة أن تلبي احتياجات السوق بنسبة 100% في هذا الصدد.

في الدول الأوروبية، كان هذا المكان مليئًا منذ فترة طويلة بمحلات الحلويات والمخابز الصغيرة، جنبًا إلى جنب مع المتاجر الصغيرة أو المقاهي المريحة. في روسيا، يكتسب هذا المفهوم زخما، وبالتالي فإن مستوى المنافسة ليس مرتفعا للغاية. خاصة إذا قمت بفتح مثل هذا العمل في بلدة صغيرة. المدن الكبرى أقل جاذبية في هذا الصدد.

يمكنك أيضًا فتح مخبزك الخاص في المنزل أو استخدام الامتيازات لتقليل استثمارك في بدء التشغيل. لتحقيق النجاح، الشيء الرئيسي هو توفير الجودة للمستهلك، واختيار مفهوم العمل يعتمد على رجل الأعمال نفسه وقدراته المالية وخطط تطويره.

الغرض من خطة العمل

الحسابات أدناه هي الأساس لفتح وبناء الأعمال التجارية. هذا مخطط كلاسيكي لتنظيم مخبز حلويات صغير، والذي يسرد ما هو مطلوب ومقدار تكلفة بدء المشروع. يتم أخذ الأسعار الحالية في عام 2019 كأساس، مما يسمح لرواد الأعمال المبتدئين بمعرفة تكلفة فتح مخبز جاهز، إنشاء خطة عملوفقا للمتطلبات الفردية.

تتيح لك خطة العمل فتح مخبز وحلويات بالمؤشرات الاقتصادية التالية:

• تكلفة 1 كجم من المنتجات 60 روبل.
• المبيعات اليومية - 200-400 كجم من منتجات المخابز والحلويات؛
• الربح التشغيلي الشهري - 360.000-720.000؛
• صافي الربح - 65.000-366.000 مع مراعاة جميع المصاريف والضرائب.

تبلغ ربحية العمل 50٪، وفترة الاسترداد من 6 أشهر إلى سنة.

نحن ندعوك لتحميل التفاصيل خطة عمل المخابزمع كل الحسابات. نحن نضمن الجودة!

المستندات المطلوبة، التصاريح

لفتح مخبز حلويات صغير من الصفر، تحتاج إلى الحصول على العديد من التصاريح:

1. تصريح صحي ووبائي للإنتاج. سيتم مناقشة متطلبات المبنى أدناه.
2. اختتام SES، الضروري للعمل مع منظمات الطرف الثالث - المحلات التجارية ومحلات السوبر ماركت.
3. ويجب إجراء التقييم البيئي.
4. تصريح فحص الحرائق. وللحصول عليه، يجب أن تستوفي المباني التي يقع فيها مخبز الحلويات متطلبات الصناعة التنظيمية. وأهمها: وجود جهاز إنذار للحريق ووسائل إطفاء الحرائق الأولية - طفايات الحريق.
5. شهادة المطابقة من الوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمقاييس.

الموردون الرئيسيون للخبز إلى متجر أو مقهى اليوم هم المخابز الكبيرة والحصادات. ليس من السهل على المخابز الصغيرة التنافس مع المؤسسات الكبيرة في إنتاج منتجات قياسية مثل الخبز الأبيض أو البني.

ومع ذلك، فإن المخابز الصغيرة لها مزاياها - التنقل والقدرة على إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات الصغيرة. مسألة كيفية فتح مخبز صغير ذات صلة.

وعلى الرغم من وجود منافسة كبيرة جدًا في هذا المجال، إلا أن فتح مخبز صغير يعد أمرًا مربحًا للغاية. يحظى خبز الخبز بشعبية كبيرة، وبالتالي فإن ربحية مخبزك مرتفعة جدًا - تصل إلى 50-60٪.

لفتح عملك الخاص في إنتاج منتجات المخابز، سوف تحتاج إلى المرور بعدة مراحل.

العودة إلى المحتويات

ما تحتاجه لفتح مخبز صغير بنجاح

العودة إلى المحتويات

تسجيل مخبز صغير: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة

أول شيء يجب عليك الاهتمام به هو تسجيل الأعمال. هناك خياران هنا: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. في حالة أن يكون الشخص بالفعل رائد أعمال، فأنت بحاجة إلى التحقق مما إذا كانت قائمة الأنشطة المشار إليها في طلب تسجيل رائد أعمال فردي تحتوي على رمز يسمح لك بالانخراط في هذا النوع من الأعمال. كود 55.50 "أنشطة المطاعم والمقاهي" يسمح لك ببيع المخبوزات في مكان إنتاجها، أي إذا كان الشخص ينوي إنتاج وبيع المنتجات في نفس المكان، فإن هذا الخيار مناسب. ومع ذلك، على سبيل المثال، إذا كنت تريد توريد منتجات إلى متجر أو مقهى، فأنت بحاجة إلى إضافة تجارة التجزئة إلى قائمة الرموز.

إذا لم يكن هناك شريك تجاري ولم يتم التخطيط له، فيجب عليك العمل كرجل أعمال فردي، لذلك، إذا كان لديك شريك، فإن الخيار الأكثر ملاءمة هو شركة ذات مسؤولية محدودة.

العودة إلى المحتويات

اختيار المكان المناسب للمخبز

إن اختيار الشكل القانوني هو الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها. كل شيء هنا بسيط للغاية: من المفيد فتح مخبز صغير خاص بك في مكان عام، لأنه سيتم بيع المنتجات للعملاء النهائيين. في المدن الكبيرة، قد تكون هذه المناطق قريبة من محطات المترو ومراكز التسوق والأعمال والمحلات التجارية والمقاهي.

لتبدأ، يمكنك القيام باستئجار المبنى، ولكن باتفاق مبدئي حول إمكانية شرائه لاحقًا. يعتمد سعر الإيجار على المدينة وجاذبية موقع المخبز. تجدر الإشارة إلى أن الأسعار يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. في موسكو، على سبيل المثال، تبلغ تكلفة تشغيل مخبز صغير حوالي 250 إلى 1000 روبل لكل متر مربع.

يجب أن تعلم أنه من أجل فتح مخبز صغير خاص بك، قد تكون مساحة 150 مترًا مربعًا كافية. سيكون من الممكن في هذه المنطقة وضع منطقة مبيعات ومساحة تنظيمية للإنتاج. يمكن أن تكلف تكلفة هذه المباني حوالي 75000 روبل شهريًا أو حتى أقل.

سيحتاج المقهى أو متجر المخبز إلى التجديد، لذا فهذه تكلفة منفصلة.

هناك بعض متطلبات SES الخاصة بالمباني التي يتم فيها تصنيع منتجات الحلويات والمخبوزات والتي تحتاج إلى معرفتها:

• مطلوب الماء البارد والساخن والصرف الصحي.
• الطوابق السفلية غير مسموح بها؛
• التهوية شرط إلزامي.
• يجب أن تكون هناك أماكن إضافية مثل المستودع والمرحاض؛
• مطلوب أسقف بيضاء وجدران مبلطة.

العودة إلى المحتويات

المعدات اللازمة للمؤسسة

تجدر الإشارة إلى أنك ستحتاج إلى نوعين من المعدات للمخبز: المعدات التجارية والإنتاجية.

لإنتاج:

• موقد (التكلفة التقريبية 600000 روبل) ؛
• خزانة التدقيق (حوالي 40000 روبل) ؛
• آلة خلط العجين (حوالي 250000 روبل) ؛
• طاولة لتقطيع العجين (حوالي 40000 روبل)؛
• العجين المغطي بملاءة (حوالي 20000 روبل) ؛
• منخل الدقيق (حوالي 9000 روبل)؛
• عربة الخبز (حوالي 12000 روبل).

في البداية، يمكنك شراء وحدة واحدة من كل قطعة من المعدات. إن وجود موقد واحد سيسمح لنا بإنتاج حوالي طن واحد من الدقيق يوميًا، أي ما يعادل 1600 كجم من المنتجات النهائية.

من الممكن تنظيم إنتاج دورة غير مكتملة، والتي بفضلها يمكن التخلص من عجن العجين. سيسمح لك ذلك بالتركيز على خبز وبيع المنتجات المصنعة. في هذه الحالة، سيتم تخفيض تكلفة شراء المعدات بشكل كبير، لأنك ستحتاج فقط إلى فرن وشاشة تدفئة وفريزر.

ستكلف المعدات اللازمة لفتح متجر ما يصل إلى 150.000 روبل كحد أقصى.

سوف تحتاج إلى شراء:

• عرض؛
• تسجيل النقدية مع التسجيل اللاحق في مكتب الضرائب؛
• علبة النقود؛
• آمنة لتخزين النقود والوثائق القيمة؛
• خزائن للتخزين المحتمل للمنتجات.

ستكون التكاليف الإضافية للأثاث والمعدات المنزلية. متوسط ​​تكلفة هذه السلع هو 30000 روبل.

العودة إلى المحتويات

اختيار الموظفين اللازمين في مقهى أو متجر مخبز

الموظف الأكثر أهمية في تنظيم الإنتاج هو التكنولوجي. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى:

• الخبازون الذين سيشاركون في إنتاج المنتجات (العدد المطلوب هو 4 أشخاص، أي 2 لكل وردية)؛
• أمناء الصندوق (يوصى بشخصين)؛
• عمال النظافة (يعتمد العدد على عبء العمل، ولكن من الممكن توفير الأجر بالساعة)؛
• محاسب (ليس هناك حاجة دائمًا، نظرًا لوجود خيار لاستخدام الخدمات أو تعيين موظف بدوام جزئي، وهو ما سيكلف أقل بكثير من الحفاظ على موظف آخر).

العودة إلى المحتويات

التصاريح التي قد تكون هناك حاجة إليها

لإنتاج المنتجات الغذائية سوف تحتاج إلى تصاريح خاصة. أول شيء يجب أن تعرفه هو أن كل موظف يجب أن يكون لديه سجل طبي شخصي معه. من أجل إصدارها، سوف تحتاج إلى حوالي 600 روبل. هذا السعر يشمل جميع الاختبارات اللازمة. التكلفة الإجمالية لجميع التصاريح اللازمة ستكلف 60.000 روبل كحد أقصى.

قائمة المستندات التي يجب تحضيرها لفتح مخبز صغير:

• الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات الصادر عن Rospotrebnadzor بناءً على نتائج الفحص ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج، والذي يمكن إصداره مجانًا في نفس Rospotrebnadzor إذا تم تقديم نتائج الفحص؛
• شهادة المطابقة، والتي يمكن الحصول عليها من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس؛
• استنتاج من مفتشية الحرائق بشأن الامتثال لجميع متطلبات السلامة من الحرائق.

العودة إلى المحتويات

شراء المواد الخام اللازمة للمخبز

ومن الجدير بالذكر أن المخبوزات هي منتجات تفسد بسرعة، لأنها تتمتع بفترة صلاحية قصيرة. ولهذا السبب يجب شراء المواد الخام قبل بدء الإنتاج، ولا داعي لأخذها مقدما. ومع ذلك، يمكنك الاهتمام بإعداد اتفاقية مع الموردين حتى قبل تسجيل المؤسسة.

السؤال الأول الذي سيطرح مباشرة بعد تجهيز المبنى للمخبز هو: ما الذي نخبز منه المخبوزات؟ ومن الجدير بالذكر أن كعك الزبدة يتطلب أعلى درجة من الدقيق، أو على الأقل الدرجة الأولى. من أجل حساب الكمية المطلوبة من الدقيق، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن وزن المنتجات المصنعة سيكون حوالي 30٪ أكثر من المواد الخام. يحدث هذا عن طريق إضافة مكونات أخرى إلى العجين. تبلغ تكلفة الدقيق بالجملة حوالي 10 روبل لكل 1 كجم.

يجب أن تعلم أنه سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في البحث عن الموردين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من المستحيل التعاون مباشرة مع مطاحن الدقيق، لأنهم غير مهتمين بحجم المشتريات التي ستكون مطلوبة لمخبز صغير. من الممكن أخذ كميات كبيرة فقط، لكن هذا ليس ضروريا، لأن الدقيق يتطلب ظروف تخزين خاصة. ولذلك، فمن الضروري النظر في العروض المقدمة من الشركات الوسيطة التي توفر شروط تعاون جيدة.

بالإضافة إلى الدقيق، ستحتاج بالتأكيد إلى الخميرة المضغوطة والسكر والملح والفانيلين والزيت النباتي ومسحوق الخبز والمثبتات والمكثفات والمضافات الغذائية وما إلى ذلك. إذا كنت مهتمًا بكمية المواد الخام اللازمة لطن واحد من الخبز الأبيض، فاعلم أن الاستهلاك هو كما يلي: 740 كجم من الدقيق، 9.6 كجم من الملح، 7.5 كجم من الخميرة المضغوطة، 1.2 كجم من الزيت النباتي.