افتح مخبزًا. كيفية فتح مخبز صغير في المنزل؟ ما هي متطلبات مباني المخابز؟

الموردون الرئيسيون للخبز إلى متجر أو مقهى اليوم هم المخابز الكبيرة والحصادات. ليس من السهل على المخابز الصغيرة التنافس مع المؤسسات الكبيرة في إنتاج منتجات قياسية مثل الخبز الأبيض أو البني.

ومع ذلك، فإن المخابز الصغيرة لها مزاياها - التنقل والقدرة على إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات الصغيرة. مسألة كيفية فتح مخبز صغير ذات صلة.

وعلى الرغم من وجود منافسة كبيرة جدًا في هذا المجال، إلا أن فتح مخبز صغير يعد أمرًا مربحًا للغاية. يحظى خبز الخبز بشعبية كبيرة، وبالتالي فإن ربحية مخبزك مرتفعة جدًا - تصل إلى 50-60٪.

لفتح عملك الخاص في إنتاج منتجات المخابز، سوف تحتاج إلى المرور بعدة مراحل.

العودة إلى المحتويات

ما تحتاجه لفتح مخبز صغير بنجاح

العودة إلى المحتويات

تسجيل مخبز صغير: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة

أول شيء يجب عليك الاهتمام به هو تسجيل الأعمال. هناك خياران هنا: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. في حالة أن يكون الشخص بالفعل رائد أعمال، فأنت بحاجة إلى التحقق مما إذا كانت قائمة الأنشطة المشار إليها في طلب تسجيل رائد أعمال فردي تحتوي على رمز يسمح لك بالانخراط في هذا النوع من الأعمال. كود 55.50 "أنشطة المطاعم والمقاهي" يسمح لك ببيع المخبوزات في مكان إنتاجها، أي إذا كان الشخص ينوي إنتاج وبيع المنتجات في نفس المكان، فإن هذا الخيار مناسب. ومع ذلك، على سبيل المثال، إذا كنت تريد توريد منتجات إلى متجر أو مقهى، فأنت بحاجة إلى إضافة تجارة التجزئة إلى قائمة الرموز.

إذا لم يكن هناك شريك تجاري ولم يتم التخطيط له، فيجب عليك العمل كرجل أعمال فردي، لذلك، إذا كان لديك شريك، فإن الخيار الأكثر ملاءمة هو شركة ذات مسؤولية محدودة.

العودة إلى المحتويات

اختيار المكان المناسب للمخبز

إن اختيار الشكل القانوني هو الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها. كل شيء هنا بسيط للغاية: من المفيد فتح مخبز صغير خاص بك في مكان عام، لأنه سيتم بيع المنتجات للعملاء النهائيين. في المدن الكبيرة، قد تكون هذه المناطق قريبة من محطات المترو ومراكز التسوق والأعمال والمحلات التجارية والمقاهي.

لتبدأ، يمكنك القيام باستئجار المبنى، ولكن باتفاق مبدئي حول إمكانية شرائه لاحقًا. يعتمد سعر الإيجار على المدينة وجاذبية موقع المخبز. تجدر الإشارة إلى أن الأسعار يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. في موسكو، على سبيل المثال، تبلغ تكلفة تشغيل مخبز صغير حوالي 250 إلى 1000 روبل لكل متر مربع.

يجب أن تعلم أنه من أجل فتح مخبز صغير خاص بك، قد تكون مساحة 150 مترًا مربعًا كافية. سيكون من الممكن في هذه المنطقة وضع منطقة مبيعات ومساحة تنظيمية للإنتاج. يمكن أن تكلف تكلفة هذه المباني حوالي 75000 روبل شهريًا أو حتى أقل.

سيحتاج المقهى أو متجر المخبز إلى التجديد، لذا فهذه تكلفة منفصلة.

هناك بعض متطلبات SES الخاصة بالمباني التي يتم فيها تصنيع منتجات الحلويات والمخبوزات والتي تحتاج إلى معرفتها:

• مطلوب الماء البارد والساخن والصرف الصحي.
• الطوابق السفلية غير مسموح بها؛
• التهوية شرط إلزامي.
• يجب أن تكون هناك أماكن إضافية مثل المستودع والمرحاض؛
• مطلوب أسقف بيضاء وجدران مبلطة.

العودة إلى المحتويات

المعدات اللازمة للمؤسسة

تجدر الإشارة إلى أنك ستحتاج إلى نوعين من المعدات للمخبز: المعدات التجارية والإنتاجية.

لإنتاج:

• موقد (التكلفة التقريبية 600000 روبل) ؛
• خزانة التدقيق (حوالي 40000 روبل) ؛
• آلة خلط العجين (حوالي 250000 روبل) ؛
• طاولة لتقطيع العجين (حوالي 40000 روبل)؛
• العجين المغطي بملاءة (حوالي 20000 روبل) ؛
• منخل الدقيق (حوالي 9000 روبل)؛
• عربة الخبز (حوالي 12000 روبل).

في البداية، يمكنك شراء وحدة واحدة من كل قطعة من المعدات. إن وجود موقد واحد سيسمح لنا بإنتاج حوالي طن واحد من الدقيق يوميًا، أي ما يعادل 1600 كجم من المنتجات النهائية.

من الممكن تنظيم إنتاج دورة غير مكتملة، والتي بفضلها يمكن التخلص من عجن العجين. سيسمح لك ذلك بالتركيز على خبز وبيع المنتجات المصنعة. في هذه الحالة، سيتم تخفيض تكلفة شراء المعدات بشكل كبير، لأنك ستحتاج فقط إلى فرن وشاشة تدفئة وفريزر.

ستكلف المعدات اللازمة لفتح متجر ما يصل إلى 150.000 روبل كحد أقصى.

سوف تحتاج إلى شراء:

• عرض؛
• تسجيل النقدية مع التسجيل اللاحق في مكتب الضرائب؛
• علبة النقود؛
• آمنة لتخزين النقود والوثائق القيمة؛
• خزائن للتخزين المحتمل للمنتجات.

ستكون التكاليف الإضافية للأثاث والمعدات المنزلية. متوسط ​​تكلفة هذه السلع هو 30000 روبل.

العودة إلى المحتويات

اختيار الموظفين اللازمين في مقهى أو متجر مخبز

الموظف الأكثر أهمية في تنظيم الإنتاج هو التكنولوجي. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى:

• الخبازون الذين سيشاركون في إنتاج المنتجات (العدد المطلوب هو 4 أشخاص، أي 2 لكل وردية)؛
• أمناء الصندوق (يوصى بشخصين)؛
• عمال النظافة (يعتمد العدد على عبء العمل، ولكن من الممكن توفير الأجر بالساعة)؛
• محاسب (ليس هناك حاجة دائمًا، نظرًا لوجود خيار لاستخدام الخدمات أو تعيين موظف بدوام جزئي، وهو ما سيكلف أقل بكثير من الحفاظ على موظف آخر).

العودة إلى المحتويات

التصاريح التي قد تكون هناك حاجة إليها

لإنتاج المنتجات الغذائية سوف تحتاج إلى تصاريح خاصة. أول شيء يجب أن تعرفه هو أن كل موظف يجب أن يكون لديه سجل طبي شخصي معه. من أجل إصدارها، سوف تحتاج إلى حوالي 600 روبل. هذا السعر يشمل جميع الاختبارات اللازمة. التكلفة الإجمالية لجميع التصاريح اللازمة ستكلف 60.000 روبل كحد أقصى.

قائمة المستندات التي يجب تحضيرها لفتح مخبز صغير:

• الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات الصادر عن Rospotrebnadzor بناءً على نتائج الفحص ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج، والذي يمكن إصداره مجانًا في نفس Rospotrebnadzor إذا تم تقديم نتائج الفحص؛
• شهادة المطابقة، والتي يمكن الحصول عليها من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس؛
• استنتاج من مفتشية الحرائق بشأن الامتثال لجميع متطلبات السلامة من الحرائق.

العودة إلى المحتويات

شراء المواد الخام اللازمة للمخبز

ومن الجدير بالذكر أن المخبوزات هي منتجات تفسد بسرعة، لأنها تتمتع بفترة صلاحية قصيرة. ولهذا السبب يجب شراء المواد الخام قبل بدء الإنتاج، ولا داعي لأخذها مقدما. ومع ذلك، يمكنك الاهتمام بإعداد اتفاقية مع الموردين حتى قبل تسجيل المؤسسة.

السؤال الأول الذي سيطرح مباشرة بعد تجهيز المبنى للمخبز هو: ما الذي نخبز منه المخبوزات؟ ومن الجدير بالذكر أن كعك الزبدة يتطلب أعلى درجة من الدقيق، أو على الأقل الدرجة الأولى. من أجل حساب الكمية المطلوبة من الدقيق، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن وزن المنتجات المصنعة سيكون حوالي 30٪ أكثر من المواد الخام. يحدث هذا عن طريق إضافة مكونات أخرى إلى العجين. تبلغ تكلفة الدقيق بالجملة حوالي 10 روبل لكل 1 كجم.

يجب أن تعلم أنه سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في البحث عن الموردين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من المستحيل التعاون مباشرة مع مطاحن الدقيق، لأنهم غير مهتمين بحجم المشتريات التي ستكون مطلوبة لمخبز صغير. من الممكن أخذ كميات كبيرة فقط، لكن هذا ليس ضروريا، لأن الدقيق يتطلب ظروف تخزين خاصة. ولذلك، فمن الضروري النظر في العروض المقدمة من الشركات الوسيطة التي توفر شروط تعاون جيدة.

بالإضافة إلى الدقيق، ستحتاج بالتأكيد إلى الخميرة المضغوطة والسكر والملح والفانيلين والزيت النباتي ومسحوق الخبز والمثبتات والمكثفات والمضافات الغذائية وما إلى ذلك. إذا كنت مهتمًا بكمية المواد الخام اللازمة لطن واحد من الخبز الأبيض، فاعلم أن الاستهلاك هو كما يلي: 740 كجم من الدقيق، 9.6 كجم من الملح، 7.5 كجم من الخميرة المضغوطة، 1.2 كجم من الزيت النباتي.

رائحة المخبوزات الطازجة والخبز الدافئ بقشرة مقرمشة - كل هذا يعيد ذكريات الطفولة المذهلة والممتعة. لكن أصحاب السوبر ماركت يعلمون يقينا أن هذه الرائحة أيضا تجعل الزوار يقومون بعمليات شراء عفوية، ولذلك فهم سعداء بتأجير مساحة للمخابز الصغيرة. بالنظر إلى أن الخبز الساخن والمعجنات اللذيذة يتم بيعها بسرعة، فمن الآمن أن نقول: هذا العمل يمكن وينبغي أن يكون مربحا. كيفية فتح مخبز صغير؟ انها ليست بهذه البساطة. ستحتاج إلى استثمارات مالية، وستحتاج إلى جمع مجموعة كبيرة من المستندات، ولكن النتيجة ستكون تستحق العناء: هذا العمل هو أحد الأعمال المربحة للغاية.

ماذا وكيف سنخبز؟

أول شيء يجب عليك اتخاذ قرار بشأنه عند التحضير لفتح مخبز صغير هو التنسيق الأكثر ملاءمة لتشغيله. يمكنك تنظيم دورة إنتاج كاملة، أو يمكنك قصر نفسك على الخبز باستخدام المنتجات شبه المصنعة. تتمثل ميزة الطريقة الأولى في مجموعة واسعة يمكن تغييرها واستكمالها باستمرار، ومع ذلك، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات أكثر أهمية مما كانت عليه في الحالة الثانية. إذا اخترت الطريقة الثانية لتنظيم الإنتاج، فإن اختيار المنتجات التي يمكنك بيعها للعملاء سيعتمد إلى حد كبير على ما يقدمه لك موردو المنتجات شبه المصنعة.

سؤال مهم آخر يجب تحديده هو نوع منتجات المخابز التي تخطط لتصنيعها. للقيام بذلك، تحتاج إلى دراسة السوق والإجابة على الأسئلة المهمة:

• هل هناك مخابز أخرى قريبة؟
• من يزود الخبز للمتاجر القريبة؟
• هل توجد مقاهي أو مقاهي أو مطاعم أو محلات طهي قريبة يمكنك تقديم المخبوزات إليها؟

من المهم أن تعرف أن إنتاج المخبوزات أكثر ربحية من خبز الخبز العادي: في هذه الحالة، سيتعين عليك التنافس مع المصانع الكبيرة التي تعمل في هذا السوق لفترة طويلة وتشعر بالثقة.

للعثور على عملائك، يحتاج مخبزك إلى أسلوبه الخاص، وستساعدك المخبوزات الأصلية المبنية على وصفات حصرية، والتي تصنعها أنت فقط، على إنشائها.

نقوم باختيار وتجديد المبنى

يجب أن يقع المخبز الصغير مع منطقة المبيعات في مكان مزدحم به حركة مرور عالية. خيار جيد هو على أراضي مركز التسوق أو السوبر ماركت الموجود. يمكنك البقاء في غرفة منفصلة، ​​ولكن يجب أن تكون هناك محطات نقل ومكاتب ومؤسسات ومراكز تسوق وترفيه قريبة. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي منافسين في مكان قريب - لذلك عليك أن تأخذ دراسة المنطقة على محمل الجد.

يمكن أن تتراوح مساحة إنتاج وبيع المنتجات من 80 إلى 150 مترًا مربعًا. متر - سيكون هذا كافياً لاستيعاب كل ما تحتاجه.

مهم! وفقا للمعايير الصحية، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون المخبز موجودا في الطابق السفلي.

المرحلة التالية هي التجديد: يجب أن تكون منطقة المخبز متوافقة بشكل صارم مع المتطلبات الصحية والوبائية:

نقوم بإعداد الوثائق

لبدء نشاط ما، تحتاج إلى تسجيل مؤسسة. الشكل الأنسب لملكية إنتاج وبيع منتجات المخابز هو ج (إذا كانت اللوائح المحلية تسمح بذلك).

لبيع منتجاتك بالتجزئة، ستحتاج إلى ماكينة تسجيل النقد، ويجب عليك شراؤها وتسجيلها لدى مكتب الضرائب.

لكن جمع الأوراق اللازمة لا ينتهي عند هذا الحد، بل يبدأ فقط. يتطلب العمل مع الطعام الامتثال للمعايير الصحية والحصول على عدد كبير من التصاريح. فيما بينها:

• إذن من Rospotrebnadzor لتحديد موقع إنتاج الغذاء؛
• استنتاج هيئة الإشراف على الحرائق بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق؛
• الاستنتاج الصحي والصحي لمباني المخابز والمنتجات النهائية المنتجة هناك؛
• شهادات المطابقة لجميع المنتجات المباعة؛
• شهادات المنتج؛
• برنامج مراقبة الإنتاج المعتمد؛
• عقود إزالة النفايات وإعادة تدوير مصابيح الفلورسنت؛
• الاتفاقيات مع المنظمات ذات الصلة لتنفيذ عمليات التطهير والتطهير، وكذلك تدابير التطهير فيما يتعلق بمباني المخبز، ونظام التهوية الخاص به، وإذا لزم الأمر، لتطهير مركبة التسليم؛
• اتفاقية الغسيل؛
• جميع السجلات الصحية الداخلية اللازمة؛
• السجلات الصحية لجميع العاملين في المخابز.

بعد الانتهاء من جمع وتنفيذ جميع الوثائق، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.

شراء المعدات والمنتجات

لتحمل جميع تقنيات الإنتاج اللازمة، سيحتاج المخبز الصغير إلى تثبيت المعدات التالية:

• الورد المغربل؛
• العجين المغطي بملاءة؛
• صندوق مبرد
• آلة العجن
• آلة صب؛
• خزانة التدقيق
• خبز؛
• رفوف لتخزين المنتجات النهائية.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى خزائن عرض لبيع منتجات المخابز ومجموعة قياسية من الأثاث والمعدات المكتبية.

المادة الخام الرئيسية التي يعمل بها أي مخبز هي بالطبع الدقيق الفاخر. لتخزينه، يجب إنشاء شروط خاصة، لذلك لن يكون من الممكن إنشاء مخزونات كبيرة: سيتعين عليك التفاوض مع تجار الجملة بشأن عمليات التسليم المنتظمة.

المكونات المتبقية هي البيض والحليب والخميرة والسكر والملح والتوابل والمربيات والمكسرات، الخ. – يتم شراؤها بكميات صغيرة حسب وصفة منتجات الدقيق.

طاقم مخبز صغير

في هذا العمل، إن لم يكن كل شيء، فإن الكثير يعتمد على الموظفين. الخبز أمر صعب للغاية، فهو يتطلب الالتزام الصارم بالوصفات والالتزام بالنسب وتسلسل مراحل العملية التكنولوجية. خطأ صغير يمكن أن يؤدي إلى مشاكل كبيرة - تلف مجموعة كاملة من المنتجات، لذلك تحتاج إلى توظيف موظفين محترفين ومسؤولين.

بادئ ذي بدء، يتعلق هذا بالشخص الرئيسي في المخبز - الفني. سيتعين عليه تطوير الوصفة والتحكم في مدى دقة اتباعها. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هناك حاجة إلى العديد من الخبازين - قد يختلف عددهم، اعتمادا على القدرة الإنتاجية وطريقة التشغيل، عادة 2-4 أشخاص.

ستكون هناك أيضًا حاجة لمندوبي المبيعات الذين يعملون في نوبات عمل وعمال نظافة. يمكنك تعيين متخصص للقيام بالمحاسبة، ولكن في معظم الحالات يكون من المنطقي الاستعانة بمصادر خارجية.

إذا كنت تخطط لتسليم المنتجات إلى مؤسسات تقديم الطعام ومنافذ البيع بالتجزئة، فستحتاج إلى سائق ومحمل ومعبئ.

تنظيم المبيعات

عند تنظيم عملية الإنتاج، يجب ألا ننسى البحث عن أسواق المبيعات. لجذب عملاء التجزئة إلى متجر المخبوزات الخاص بك، ستحتاج إلى علامة مضيئة وملصقات إعلانية في الأماكن التي يتواجد فيها عملاؤك المحتملون بأعداد كبيرة ومنشورات ومروجين يقومون بتوزيعها.

ولكن إذا كنت تريد ربحًا ثابتًا، فيجب عليك أيضًا البحث عن مشتري الجملة: المقاهي، والمقاهي، والمحلات التجارية، والمكاتب، والبوفيهات. والأفضل من ذلك، الدخول في اتفاقيات مع تجار الجملة الذين سيشترون جزءًا من المنتجات ويبيعونها في منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بهم.

ومع ذلك، يمكن أيضًا تنظيم مقهى صغير به طاولتين أو ثلاث طاولات في مخبز، إذا كانت المساحة تسمح بذلك، لتقديم الكعك الدافئ والمشروبات العطرية للزائرين على الفور.

نحن نحسب الدخل والنفقات

للإجابة على سؤال كم تكلفة فتح مخبز، دعونا نحسب جميع التكاليف، لمرة واحدة والدائمة.

• سيكلف تجديد المبنى 150-200 ألف روبل.
• الأثاث والمعدات – الصناعية والتجارية – ستتكلف من 1.2 مليون روبل وما فوق.
• سيكلف الإيجار وفواتير الخدمات ورواتب الموظفين 220-250 ألف روبل شهريًا.
• الشراء الشهري للمواد الخام – من 350 ألف روبل وما فوق.

وهذا يعني أنه يمكنك البدء في فتح مخبز دورة كاملة بحوالي مليون ونصف للاستثمار "لمرة واحدة"، وأكثر من نصف مليون للنفقات الشهرية.

عند وضع خطة عمل لمخبز صغير، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه يمكن إنتاج ما بين 0.5 إلى 1.3 طن من المنتجات النهائية هناك يوميًا. تبلغ ربحية خبز الكعك والكعك 50-60٪، لذلك يمكن للمخبز أن يدفع تكاليفه خلال سنة ونصف إلى سنتين. لكن ربحية إنتاج الخبز أقل بكثير - حوالي 20٪، لذلك إذا أصبح المنتج الرئيسي، سيكون من الممكن التحدث عن إعادة الأموال المستثمرة بعد ثلاث سنوات فقط.

إذا كنت مهتمًا بتحقيق أقصى عائد على الاستثمار، فيجب إنتاج الخبز فقط كإضافة إلى المجموعة الأساسية وفقط إذا كان هناك طلب ثابت عليه.

فقط اللاعبين الكبار في جزء من مجال معين برأس مال كبير يمكنهم تنظيمه. اليوم تغير الوضع بشكل جذري، مما يجعل من الممكن فتح عملك الخاص بأقل قدر من الاستثمار. في هذا الصدد، فإن إنتاج منتجات المخابز ليس فقط أحد أكثر الشركات ربحية، ولكنه أيضًا في متناول المنظمة. ومع ذلك، لفهم كيفية فتح مخبز من الصفر، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لهذا المجال، وكذلك مراعاة الفروق الدقيقة التكنولوجية والقانونية. إذا تم حسابها بشكل صحيح، فإن المشروع الذي تم إنشاؤه سيولد دخلاً مرتفعًا، مما يتطلب الحد الأدنى من الجهد للحفاظ على العمل.

أسئلة التسجيل

كما هو الحال في أي صناعة، تحتاج إلى فتح مشروعك التجاري الخاص عن طريق التسجيل لدى السلطات المختصة. ولكن أولا وقبل كل شيء، عليك أن تقرر الوضع القانوني للمؤسسة. بالنسبة للمخبز، من المستحسن اختيار رجل أعمال فردي (مؤسسة فردية)، ولكن من المهم أن تسمح له فئته بالمشاركة في أنشطة المطاعم، والتي تشمل إنتاج منتجات المخابز. إذا قمنا بتوسيع الفئة مع إمكانية تجارة التجزئة، فيمكننا التفكير بأمان في البدء من الصفر وتوسيعها في المستقبل باستخدام نوع نقاط البيع الشبكية. هذا هو الخيار الأفضل إذا كان العمل يديره شخص واحد دون شركاء. ومع ذلك، إذا كنت تخطط لمشروع كبير بمشاركة العديد من الأشخاص، فمن الأفضل تشكيل شركة ذات مسؤولية محدودة.

النظام الضريبي

بعد ذلك، عليك أن تبدأ في اختيار شكل الضرائب. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل أن تفضل UTII. يتم توفير هذا التنسيق الضريبي من قبل البلديات ويمكن تطبيقه على جميع أنواع الأنشطة المنصوص عليها في قوانين الكيانات المكونة للاتحاد الروسي. نظرا لأن UTII قد لا يكون متاحا، فإن الأمر يستحق النظر على الفور في إمكانية العمل مع نظام ضريبي مبسط، والذي يمكن استخدامه من قبل جميع المؤسسات التي لا يزيد حجم مبيعاتها السنوية عن 60 مليون روبل.

كيفية اختيار مكان للمخبز؟

يُنصح بتركيز مخبزك الخاص على إمكانية البيع بالتجزئة. والحقيقة هي أن توريد مؤسسات تقديم الطعام ليس مربحًا دائمًا للصناعات الصغيرة، حيث يتعين عليها التنافس مع المؤسسات الأكبر حجمًا. لذلك، من المنطقي التفكير في كيفية البدء من الصفر في مكان يمكن الوصول إليه لأكبر عدد ممكن من الأشخاص. من الناحية المثالية، يمكن أن يكون هذا موقعًا بالقرب من المترو والأسواق بالإضافة إلى مراكز الترفيه والتسوق. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن تكلفة استئجار مثل هذه الأشياء ستكون أعلى. إذا كنت تخطط للعمل على المدى الطويل، فمن الأفضل أن تناقش مسبقا إمكانية شراء المبنى. ومع ذلك، لا ينبغي عليك شرائه على الفور. منطقة المخبز لا تقل أهمية. في المتوسط، تبلغ مساحة المؤسسات الخاصة 150-200 متر مربع. هذا يكفي للسماح لك بتنظيم قسم الإنتاج ومنطقة المقهى أو المتجر.

متطلبات SES للمباني

تكمن الصعوبة الرئيسية في تنظيم إنتاج الغذاء في أنه يخضع لمتطلبات عالية من السلطات الإشرافية. للدخول في هذا العمل، لا يكفي معرفة كيفية فتح مخبز من الصفر من خلال تزويد المبنى بمعدات وأثاث خاص. لا يمكن أن يبدأ العمل إلا إذا كانت المنشأة تستوفي متطلبات الخدمة الصحية والوبائية:

• لا يمكن أن يقع المخبز في الطابق السفلي.
• يجب أن يكون هناك إمدادات من الماء الساخن والبارد.
• يشترط وجود الصرف الصحي.
• مطلوب نظام تهوية.
• يجب أن تتضمن قائمة غرف المرافق المتاحة مرحاضًا ومخزنًا.

بالإضافة إلى ذلك، تقوم الخدمة الصحية الوبائية لاحقًا بإجراء عمليات تفتيش لعملية الإنتاج، واستخلاص النتائج بناءً على نتائجها. فقط مجموعة كاملة من التصاريح ستسمح لك أخيرًا بحل جميع الأسئلة المتعلقة بكيفية فتح مخبز من الصفر. تتضمن الوثائق التي تسمح بهذا النشاط الاستنتاجات التالية:

• استنتاج بشأن الإنتاج، والذي يمكن إصداره في Rospotrebnadzor. ومع ذلك، فإنه يتطلب نتائج فحص مرضية.
• الاستنتاج بشأن المنتجات المصنعة. يتم التسجيل وفقا لنفس المخطط.
• شهادة المطابقة. ويتم الحصول عليها أيضًا على أساس عمليات التفتيش التي تجريها وكالة المقاييس الفيدرالية.

المعدات اللازمة لعملية الإنتاج

هناك طرق مختلفة للدعم الفني لمرافق الإنتاج لإنتاج منتجات المخابز. قد تختلف قائمة المعدات، ولكن إذا كان السؤال هو كيفية فتح متجر الحلويات الخاص بك من الصفر، مما يسمح لك بإنتاج مجموعة كاملة من المنتجات في هذه الفئة، فمن المفيد مراعاة ما يلي:

• مصنع خلط العجين .
• الورد المغربل.
• العجين المغطي بملاءة.
• خبز.
• طاولة للعمل بالعجين.
• خزانة التدقيق.
• عربات الخبز.

في البداية، يجب أن تقتصر على هذا الجهاز، وشراء نسخة واحدة من كل نوع. في المستقبل، بناءً على الخبرة العملية ونجاح المبيعات، سيكون من الممكن شراء وحدات إضافية من المعدات لإنتاج منتجات المخابز بكميات كبيرة.

المعدات لأغراض التجارة

غالبًا ما تعتبر هذه الفئة من المعدات التقنية ثانوية. عادة، يكون لها هذه الأهمية إذا كانت الشركة تركز بشكل أساسي على مبيعات الجملة - على سبيل المثال، عند توريد المتاجر الأخرى ومؤسسات تقديم الطعام. ومع ذلك، فإن معظم رواد الأعمال من القطاع الخاص، عند اتخاذ قرار بشأن كيفية فتح مخبز حلويات من الصفر، يعتمدون على مبيعات التجزئة. في مثل هذه الحالات، من الضروري تزويد أماكن البيع بالتجزئة بالمعدات التالية:

• معارض خاصة لمنتجات المخابز والحلويات.
• سجل نقدي، والذي سيتطلب أيضًا التسجيل الضريبي.
• خزائن لحفظ الأموال والمستندات.
• عربات وصناديق متنقلة لنقل المنتجات.
• رفوف لتخزين المنتجات المصنعة.

موظفي المخابز

يمكن تقسيم جميع العاملين في خدمة المخبز إلى عدة مجموعات حسب نوع نشاطهم. يجدر بنا أن نبدأ بالشخصية الرئيسية لأي إنتاج مخبز - التقني. فهو يحدد ماهية المنتجات ونطاق المشروع جزئيًا. ويأتي بعد ذلك طاقم العمل، والذي يشمل الخبازين. يمكن أن يصل عددهم في مؤسسة صغيرة إلى 4-6 أشخاص. مرة أخرى، إذا كان السؤال هو كيفية فتح مخبز للبيع بالتجزئة من الصفر، فستكون هناك حاجة أيضًا إلى النوادل. كما أن دور المحاسب مهم جدًا. تبرم المنظمات الكبيرة اتفاقية مع شركة الاستعانة بمصادر خارجية لضمان وظائفها، ولكن في المخبز الصغير يكون تعيين محاسب خاص بها أكثر اقتصادا. مطلوب أيضًا موظفون فنيون سيشاركون في إعداد المعدات وإصلاحها وربما حل المشكلات الأخرى ذات الصلة.

كيفية تشكيل تشكيلة؟

على الرغم من السهولة الواضحة لهذا السؤال، فإن نجاح الأعمال يعتمد إلى حد كبير عليه. يجب أن تفكر في المجموعة المتنوعة قبل البدء في البحث عن أماكن العمل. تعتمد المنتجات التي يجب إنتاجها في حالة معينة على الموقع والمعدات التقنية وقدرات المخبز ككل. وبطبيعة الحال، كلما كان النطاق أوسع، كلما كان ذلك أفضل. لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا، وغالبًا ما يجلب التخصص في منتجات معينة دخلاً كبيرًا. الخيار المربح للجانبين هو التركيز على احتياجات العملاء المحتملين. على سبيل المثال، إذا كنا نتحدث عن كيفية فتح مخبز صغير من الصفر في القرية، فقد يتضمن النطاق مجموعة أساسية من المنتجات في شكل 2-3 أنواع من الخبز والكعك وكعك الجبن والفطائر الصغيرة والأرغفة و فطائر.

في المدينة، يمكن أن تقتصر قائمة مماثلة على مناطق المترو والأسواق، حيث من المهم للناس تناول وجبة خفيفة سريعة دون أي مسرات طهي خاصة. ومع ذلك، إذا كان المخبز الذي يحتوي على متجر يقع بالقرب من مراكز التسوق الكبيرة أو الحدائق أو المجمعات الترفيهية، فيجب أن يشمل النطاق المعجنات والبسكويت والكعك والكرواسون والخبز الفرنسي ودائما مع مجموعة واسعة من الحشوات.

كيفية فتح مخبز صغير من الصفر؟

تكمن خصوصية المخبز الصغير في أنه يستخدم الحد الأدنى من المعدات، مما يسمح له بإنتاج منتجات لمبيعات التجزئة. وهذا هو الحل الأمثل إذا كانت الإمكانيات المالية محدودة وتم التخطيط للإنتاج في غرفة صغيرة.

ردا على سؤال ما هو المطلوب لفتح مخبز من الصفر بهذا الشكل، تجدر الإشارة إلى مدى استصواب تنظيم الإنتاج بدورة غير مكتملة. يتيح لك هذا النهج في الدعم الفني توفير المال عند شراء معدات خلط العجين. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية العمل بالعجين الجاهز لا تتطلب مساحة كبيرة، مما يجعل من الممكن استخدام غرف صغيرة. ستتكون عمليات الإنتاج الرئيسية من منتجات الخبز.

المواد الخام للإنتاج

في البداية، من المهم ملاحظة أن إنتاج منتجات المخابز لا يشمل تخزين المنتجات الأصلية "احتياطي". بالمناسبة، الأمر نفسه ينطبق على المنتجات النهائية، لأنها تتدهور بسرعة وتفقد صفاتها التجارية. في البداية، عند تحديد القضايا التنظيمية المتعلقة بكيفية فتح مخبز من الصفر، من المهم التفكير في نظام توريد واضح مع زيادة استخدام المواد الخام دون تأخير. يوصى باختيار المصانع الكبيرة. وبالتالي فإن مطاحن الدقيق ستوفر المكونات الرئيسية للعجين. بالإضافة إلى الدقيق، ستحتاج إلى الخميرة والسكر والملح والزبدة وغيرها من المكونات. يجب التعامل بعناية مع اختيار المثبتات والمكثفات والمضافات الغذائية المختلفة - يجب أن تكون كميتها ضئيلة. ينصح بالتركيز على المنتجات الطبيعية. على المدى الطويل، سيقدر العملاء جودة المنتجات وستكون ميزة جيدة على المنافسين.

خاتمة

على الرغم من كل الصعوبات في تنظيم إنتاج المخابز، فإن هذا المجال من الأعمال يعد من أكثر المجالات ربحية. يتم تسهيل ذلك من خلال الأسعار المنخفضة نسبيًا للمواد الخام المستخدمة، وحقيقة أن المنتجات في هذه الفئة مطلوبة دائمًا بين السكان. ومع ذلك، فإن ظروف التشغيل المواتية هذه ساهمت بشكل طبيعي في تكوين منافسة شرسة.

لكي تتمكن الشركة من تحقيق أرباح مستقرة، من الضروري فتح نوع من الإنتاج تكون منتجاته مطلوبة دائمًا. يعد فتح مشروعك الخاص من الصفر مهمة صعبة ومسؤولة، ولكن إذا تم كل شيء وفقًا للقواعد، فيمكنك الاعتماد على مستوى عالٍ من الربح والاسترداد السريع لهذا النوع من الأعمال.

الخطوة الأولى هي التفكير في خطة التطوير

لتسهيل وبساطة تنفيذ عملية إدارة مشروع الخبز، من الضروري توقع جميع النفقات المحتملة مسبقًا، ودراسة تجربة رجال الأعمال الراسخين في هذا المجال، وحساب المستوى التقريبي للاستثمار.

يستخدم جميع الأشخاص تقريبًا المنتجات المخبوزة من أجل التغذية، وحتى مع وجود مستوى عالٍ من المنافسة في قطاع الإنتاج هذا، يمكنك العثور على مكانك المناسب. من الضروري توفير إمكانية تطوير الأعمال على الفور، والتفكير في مجموعة المنتجات التي سينتجها المخبز الصغير. تعتمد كمية ونوع المعدات المشتراة للمخبز على هذا النوع من الحساب.

كيفية تسجيل مخبز صغير؟

تسجيل هذا النوع من الأعمال لا يستغرق الكثير من الوقت، والتكلفة في كثير من الأحيان لا تتجاوز مبلغ واجب الدولة المدفوع. لفتح مخبز صغير، يحتاج رجل الأعمال فقط إلى تسجيل رجل أعمال فردي. من أجل الموافقة على طلب نشاط ريادة الأعمال الفردي، من الضروري تقديم المستندات التالية إلى مصلحة الضرائب في مكان التسجيل:

• نسخة وأصل من جواز السفر العام.
• طلب تسجيل أصحاب المشاريع الفردية.
• إيصال لدفع واجب الدولة.

يسجل العديد من رواد الأعمال الذين يخططون لفتح مخبز صغير الانتقال إلى النظام الضريبي المبسط عند تسجيل رائد أعمال فردي. يسمح نظام الضرائب المبسط بالاستخدام الأكثر كفاءة للدخل، وسيتم تحسين التخفيضات الضريبية، عند التحول إلى طريقة الدفع هذه، قدر الإمكان.

إذا لم يكن لدى رجل الأعمال المستقبلي القدر اللازم من وقت الفراغ لإعداد المستندات بشكل مستقل في مكتب الضرائب، فيمكنك استخدام خدمات الشركات الوسيطة لتسجيل رجل أعمال فردي.

مع هذا الخيار، سوف تحتاج إلى توكيل موثق للممثل. ستتطلب طريقة تسجيل الأعمال هذه نفقات مالية إضافية، ولكنها ستوفر قدرًا كبيرًا من الوقت.

اختيار أماكن العمل

لتنظيم أعمال إنتاج الأغذية، تحتاج إلى أماكن تلبي متطلبات SES. لفتح مخبز صغير، يتم استئجار أو بناء مبنى، والذي:

عادةً ما تكون المساحة الإجمالية البالغة 100 متر مربع كافية للمستودع وغرف المرافق وورشة الإنتاج. يجب أن يكون المبنى مجهزًا بالتهوية المناسبة وإمكانية الوصول إلى وسائل النقل لعمليات التحميل والتفريغ.

المعدات - ماذا يجب أن تشتري؟

من أجل تقليل تكلفة شراء المعدات، يجب عليك شراء مجموعات جاهزة للإنتاج المحلي. يمكن شراء بعض المجموعات الجاهزة لمخبز صغير مقابل 0.5 مليون روبل. تحتوي حلول الأعمال الجاهزة هذه على المكونات التالية:

• الفرن الحراري.
• خزانة الثلاجة.
• خزانة الفريزر.
• خلاط العجين الحلزوني.
• الورد المغربل.
• خلاط كوكبي.
• فرن كهربائي.
• جداول جزء.
• موازين السلع.
• عصارة.
• مجموعة من المعدات الإضافية.

لوضع المعدات سوف تحتاج إلى غرفة تبلغ مساحتها حوالي 100 متر مربع. يتيح لك شراء مجموعات جاهزة توفير المال وتقليل الوقت الذي تقضيه في اختيار المعدات.

موظفي المخابز والإعلان

بدون موظفين أكفاء ومتعلمين، لا يمكن للمخبز الصغير أن يعمل. عند التوظيف، يجب إعطاء الأفضلية للمتخصصين الذين لديهم بالفعل خبرة في هذا المجال من النشاط.

القادمون الجدد الذين تخرجوا للتو من مؤسسة تعليمية غير قادرين على تنظيم عمل المؤسسة بكفاءة منذ البداية. يمكن توظيف هؤلاء المتقدمين كـ "متدربين". لتشغيل مخبز صغير بشكل فعال، سوف تحتاج إلى توظيف العمال التاليين:

• التقني.
• خباز.
• منظف ​​الغرفة.
• رجل مراقبة

قد تضطر إلى استئجار سائق آخر إذا كان حجم المبيعات من خلال متجر الشركة الموجود في مبنى المخبز لا يتناسب مع المبيعات. سيتطلب الخبازون ما لا يقل عن شخصين في كل نوبة عمل.

يمكن الاستعانة بمصادر خارجية للخدمات المحاسبية، أو يمكنك القيام بالمحاسبة بنفسك. ستسمح الحملة الإعلانية جيدة التنظيم للمؤسسة بالوصول إلى طاقتها الكاملة في المقام الأول. إذا كانت المنتجات المنتجة ذات جودة ممتازة، فستتمكن في فترة زمنية قصيرة من الحصول على عملاء منتظمين يعيشون أو يعملون على مقربة من المخبز.

أين تبيع المنتجات؟

بالنسبة للمخبز الصغير، في كثير من الأحيان، يتم فتح منفذ بيع بالتجزئة في نفس المبنى الذي يتم فيه إنتاج منتجات المخابز. في هذه الحالة، يتم تقليل تكاليف العمالة لنقل المنتجات. إذا كان حجم منتجات المخابز المنتجة كبيرًا، فستكون هناك حاجة لشراء سيارة لتوصيل الخبز إلى منافذ البيع بالتجزئة

يمكنك إبرام اتفاقية لبيع الخبز المنتج في مخبز صغير مع أي محل بقالة. لتسليم كميات صغيرة من منتجات المخابز، فإن السيارة الأكثر ملاءمة هي شاحنة صغيرة، والتي يتم تصنيعها على أساس سيارة ركاب. نظرًا لقدرتها على المناورة، فإن استخدام مثل هذه السيارة سيسمح بتوزيع المنتجات بشكل أسرع في البيئات الحضرية.

كيفية فتح مخبز من الصفر كامتياز؟

بالنسبة للعديد من رواد الأعمال، فإن فتح أعمال الامتياز هو الخيار الأنسب. في هذه الحالة، يتم تقليل خطر فقدان أموالك المستثمرة بشكل كبير. مع هذا النوع من التعاون، من الممكن الحصول على المشورة من صاحب الامتياز، الذي يوفر الفرصة للعمل مع علامته التجارية، كما يقدم المساعدة في التدريب واختيار الموظفين. يوجد حاليًا عدد كبير من الشركات في هذا السوق التي تبيع الامتيازات لرواد الأعمال المبتدئين.

ومن أشهرها في هذا المجال من النشاط:

• سينابون.
• بونابي.
• فولكونسكي.

سينابون

هي علامة تجارية فرنسية تنتج مختلف المخبوزات. تعمل الشركة في السوق منذ أكثر من 30 عامًا، لذا يمكنك شراء امتياز لهذه الشركة والبدء في صنع لفائف القرفة، المنتج المميز للشركة. لبدء التعاون يجب استيفاء الشروط التالية التي تفرضها هذه الشركة على شركائها:

• تبلغ المساهمة للمخابز التي تزيد مساحتها عن 46 مترًا مربعًا 28000 يورو. إذا كانت مساحة المبنى أقل من 46 مترًا مربعًا، فستحتاج إلى دفع 18000 يورو للحصول على حق التعاون مع هذه العلامة التجارية الأوروبية. تعتمد الاستثمارات في الأعمال التجارية أيضًا على القدرة الإنتاجية للمؤسسة، ويمكن أن تصل إلى 10000 يورو.
• طوال مدة التعاون، ستحتاج إلى دفع إتاوة قدرها 6٪ من الدخل الشهري للمخبز الصغير. رسوم الإعلان 1.5%.

على الرغم من التكلفة العالية لشراء امتياز من سينابون، فإن عائد الاستثمار في هذا النوع من الأعمال لن يزيد عن عام واحد. إن شهرة العلامة التجارية والوصفة الأصلية لتحضير منتجات العجين ستكسب حب عدد كبير من الزوار منذ لحظة افتتاح المخبز الصغير.

بونابي

يمكن أن يكون التعاون مع Bonape مفيدًا أيضًا لرجل أعمال مبتدئ يقرر فتح مخبز صغير خاص به. تقدم هذه العلامة التجارية الأوروبية تعاونًا مربحًا. شروط إبرام اتفاقية الامتياز هي كما يلي:

• دفع مبلغ مقطوع - 25000 روبل.
• حقوق الملكية - 0%.
• الاستثمار في الأعمال التجارية - 1 مليون روبل.
• الغرفة - من 12 م2.
• إمكانية الاتصال بشبكة كهربائية بقوة لا تقل عن 7 كيلو واط.

مع التنظيم السليم للأعمال، تتراوح فترات الاسترداد من شهرين.

فولكونسكي

للتعاون مع مخبز فولكونسكي، سوف تحتاج إلى استيفاء الشروط التالية:

• الاستثمارات في الأعمال التجارية - 50 مليون روبل.
• حقوق الملكية - 6%.
• دفع مبلغ مقطوع - يتم حسابه بشكل فردي.
• الغرفة - من 80 م2.

سيسمح لك التعاون مع الامتياز بالعمل بشكل كامل تحت علامة تجارية يتم الترويج لها بشكل جيد وتحقيق عائد كامل على الاستثمار في غضون 2-3 سنوات.

خاتمة

إن فتح مخبز صغير بنفسك أو إبرام اتفاقية تعاون مع علامة تجارية معروفة هو أمر متروك لرجل الأعمال الذي يجرؤ على الانخراط في هذا النوع من الأعمال، ولكن على أي حال، ستكون منتجات المخابز مطلوبة دائمًا من قبل السكان، وبالتالي سيجلب دخلاً ثابتًا.

في تواصل مع

ستتعرف هنا على كيفية فتح مخبز وما تحتاجه لذلك، ويمكنك تنزيل مثال جاهز لخطة عمل للافتتاح. يعد المخبز نوعًا ممتازًا من الأعمال في أي مدينة تقريبًا.

يعد الطلب المستمر على منتجك في السوق أحد الشروط الأساسية التي لا غنى عنها لإدارة عملك. منتجات الخبز والمخبوزات هي بالضبط نوع السلع المطلوبة دائمًا. لذلك يعتبر الخبز عملاً مربحًا ومستقرًا، رغم أنه لا يعد بدخل كبير. ما الذي تحتاجه لفتح مخبزك الخاص، وما الصعوبات التي ستواجهها هنا؟ كل هذا تمت مناقشته بالتفصيل أدناه.

خطة عمل

يمكنك هنا تنزيل مثال جاهز لخطة عمل المخابز للتخطيط لفتح مشروعك التجاري الخاص في هذا المجال. يحتوي هذا المثال على جميع الأمثلة التفصيلية للحسابات، والتي بفضلها يمكنك تقييم قوتك في مجال المخابز.

كيفية فتح مخبز

تقول الحكمة الشعبية: "قس مرتين، واقطع مرة واحدة". وينطبق نفس المبدأ على موضوع مقالتنا: كيفية فتح مخبز. وسوف ننظر في سبع قضايا رئيسية، بدون حل إيجابي لن يكون هناك نجاح في مسعاكم.

مال

كم من المال مطلوب لفتح مخبز؟ سيعتمد هذا الرقم بشكل مباشر على أحجام الخبز المخططة. لذلك، إذا تم التخطيط لمخبز صغير، فهذا حوالي 350 كجم من منتجات المخابز لكل وردية، فإن رأس المال الأولي سيكون حوالي 200 ألف روبل. في حالة أحجام الإنتاج الأكثر إثارة للإعجاب، تحتاج إلى الاعتماد على عدة ملايين روبل. كلما زاد إنتاج مخبزك، زادت تكلفة المعدات التي ستحتاج إليها.

لكن المبالغ المعطاة تعسفية تمامًا، لأن وهي مصممة لإطلاق مشروع المخبز نفسه. ولكن قبل الإطلاق، لا يزال من الضروري حل مشكلة المبنى، وإعداد جميع المستندات اللازمة، وتوظيف وتدريب الموظفين.

غرفة

ربما تكون هذه إحدى اللحظات الأساسية والأكثر صعوبة عند فتح مخبز. دعونا نحجز على الفور أننا لن ننظر في القضايا المتعلقة ببناء مخبز "من الصفر" فهو مكلف وصعب ويستغرق وقتًا طويلاً.

أحد الخيارات المقبولة هو استخدام المساحة الحرة لمؤسسات تقديم الطعام أو المحلات التجارية. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى إبرام اتفاق بشأن نشاط مشترك. ولكن هذا الخيار جيد إذا كان لديك اتصالات مع أصحاب أو مديري هذه المؤسسات، وإلا فلن يكون من السهل الحصول على فهم من جانبهم.

الحل الأكثر شيوعًا هو الإيجار طويل الأجل. ستحتاج إلى مساحة لا تقل عن 60 - 120 مترًا مربعًا للمخبز الصغير. لا يقل أهمية عن موقع المبنى المستأجر. كل شيء مهم هنا، بما في ذلك الخدمات اللوجستية (سواء كانت نقاط الوصول مجهزة، والمسافة إلى مكان البيع المقصود، وما إلى ذلك). يجب أن تتذكر أيضًا وجود المنافسين في المنطقة التي اخترتها. من الأفضل أن يعهد باختيار المباني للمخبز إلى المتخصصين - المسوقين. هذه تكاليف إضافية، لكن صدقوني، من الصعب جدًا تحقيق النجاح دون إجراء أبحاث جادة في السوق. وأحيانًا يكون هذا محفوفًا بالخسائر وخسارة العمل بأكمله.

عند اختيار مكان للمخبز، يجب عليك اتباع متطلبات SES بدقة:

• مباني الطابق السفلي وشبه الطابق السفلي غير مناسبة لأي مخبز، بما في ذلك المخبز الصغير؛
• يجب أن يكون غطاء الأرضية مقاومًا للماء؛
• على الجدران حتى ارتفاع 1.75 م يجب أن يكون هناك بلاط سيراميك أو طلاء فاتح اللون، وبقية الجدران والسقف يجب أن تكون بيضاء.
• يجب أن تكون المباني مجهزة بأنظمة إمدادات المياه الباردة والساخنة، ويلزم وجود نظام الصرف الصحي؛
• يجب تجهيز غرف المرافق والمرافق للمخبز، وتشمل: مستودع للدقيق والمواد الخام الأخرى، ودش، وخزانة ملابس للموظفين، ومغسلة ومرحاض؛
• تجهيز المباني بأنظمة التهوية الطبيعية والاصطناعية إلزامي.

إذا لم يتم تجهيز المبنى المحدد بكل ما سبق، فسوف تحتاج إلى إجراء الإصلاحات. وهذا هو المال والوقت.

الموافقة المستندية والتنظيمية

لقد سبق أن ذكرنا أعلاه معايير SES للمخبز، ولكن دون الحصول على شهادة "الشهادة الصحية والوبائية للإنتاج" من هذه المنظمة. بدون هذه الوثيقة، ليس لديك الحق في إنتاج المنتجات.

بالإضافة إلى ذلك، لكي تتمكن من بيع منتجات المخابز بشكل قانوني، فإنك تحتاج إلى شهادة "الشهادة الصحية والوبائية للمنتجات". بدونها، لن يقوم أي متجر ببيع منتجات المخابز الخاصة بك.

أيضًا، لفتح مخبز، يلزم الحصول على تصاريح خاصة.

التمرير:

• شهادة الامتثال للوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمقاييس؛
• تصريح التفتيش على الحرائق؛
• تصريح من التقييم البيئي.

فقط بعد الحصول على جميع التصاريح والشهادات المحددة، يمكنك البدء في إنتاج وتسويق منتجات مخبزك.

معدات المخابز

عند اختيار المعدات للمخبز، يجب عليك تحديد استراتيجية مشروع العمل بوضوح. بمعنى آخر، ما الذي تريد تحقيقه وما هي الميزة التنافسية التي ستحققها؟ قد يكون هذا جودة عالية جدًا للمنتجات، أو مجموعة كبيرة من منتجات المخابز، أو المرونة والسرعة عند التحول إلى إنتاج أنواع وأصناف أخرى من منتجات المخابز (الحساسية لمتطلبات السوق). وفقًا للاتجاه المختار، يمكنك تحديد المعدات ذات الخصائص المطلوبة.

النقطة التالية هي اختيار بلد المنشأ. ستكون نظائرها الأجنبية أكثر تكلفة بكثير من المعدات المحلية. على سبيل المثال، ستكلفك أفران الخبز الألمانية من 30 ألف يورو. صحيح أن خصائص هذه المواقد أفضل بكثير. إنها تتطلب إصلاحًا أقل وتكون أكثر متانة بشكل عام. العلامات التجارية الأكثر شهرة ورسوخًا في سوق معدات المخابز هي: Metos وWinkler وGiere وPolin وBongard وMiwe.

بالإضافة إلى الأفران، ستحتاج إلى معدات أخرى، مثل رقاقات العجين، وخلاطات العجين، ومناخل الدقيق، وما إلى ذلك. وستحتاج أيضًا إلى شراء رفوف، وموازين، وآلات تعبئة وتقطيع الخبز، وأطباق الخبز، وما إلى ذلك.

وبالتالي، بالنسبة للمخبز الذي تصل إنتاجيته إلى نصف طن يوميًا، سيتطلب شراء جميع المعدات اللازمة (المستوردة) حوالي 60 ألف يورو. هذا هو الحد الأدنى للمجموعة. عند شراء معدات أكثر إنتاجية، اعتمد على 100-200 ألف دولار. نظائرها المحلية سوف تكلف أقل بكثير. اعتمادا على قدراتك المالية، يمكنك الجمع بين المعدات التي تشتريها لمخبزك.

مبيعات المنتجات النهائية

لتنظيم المبيعات يمكنك:

1. قم بإبرام اتفاقية توريد مع العديد من المتاجر والتسليم باستخدام وسائل النقل الخاصة بك.
2. إبرام اتفاقية مع تجار الجملة. سيحررك هذا الخيار من تنظيم سوق المبيعات، كما أنه أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية، فلا تحتاج إلى صيانة المركبات والموظفين الإضافيين للمخبز (سائق، ميكانيكي سيارات).
3. التنظيم المستقل لنقاط البيع. هذا هو الخيار الأكثر تكلفة، لأنه سيتطلب شاحنات متنقلة وإذنًا خاصًا من البلدية. لكن مزايا هذه الطريقة واضحة - فأنت تبيع منتجك دائمًا.

توظيف

من الواضح أن هناك حاجة إلى عمال لتشغيل مخبز. عددهم يعتمد على الإنتاجية. لذلك بالنسبة للمخبز الصغير، مع إنتاج ما يصل إلى 350 كجم من المخبوزات، ستحتاج إلى 3-4 أشخاص (خباز - تقني، مساعد خباز، فني ومنظف). عند زيادة الإنتاج إلى 2.5 طن من الخبز في كل وردية عمل، لا يمكنك إدارة العمل مع فريق عمل يقل عدد أفراده عن 7 أشخاص.

سيقوم موردو المعدات بتعليم موظفيك كيفية تشغيلها، لكنهم لن يعلموك كيفية خبز الخبز أو اللفائف. لذلك، بالنسبة لشغور تكنولوجيا الخباز، قم بتعيين شخص لديه التعليم المناسب وعلى الأقل الحد الأدنى من الخبرة في العمل. سمعتك تعتمد إلى حد كبير على هذا.

بداية العمل

قبل البدء في إنشاء مخبز، عليك التأكد من توفر جميع المواد الخام اللازمة في المستودع الخاص بك. ويجب ألا تقل كميته عن الاستهلاك الأسبوعي.

لذلك، بعد 9-10 أشهر من كل العمل، والحصول على جميع الشهادات والتصاريح اللازمة، وتوظيف وتدريب الموظفين، جاءت اللحظة المثيرة، بدء العمل. ولكن في جوهرها هذه ليست النهاية، هذه هي البداية. على سبيل المثال، عند إطلاق الدفعة الأولى من منتجات المخابز، يجب عليك حساب تكلفتها وتحديد سعر مقبول لك وللمشتري النهائي. عند حساب السعر، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنه وفقًا لـ GOST، فإن 1000 كجم من الخبز الأبيض تحتاج إلى: 740 كجم من دقيق القمح، و7.4 كجم من الخميرة، و9.6 كجم من الملح، و1.2 كجم من الزيت النباتي. أضف هنا رواتب الموظفين ورسوم موارد الطاقة المستخدمة والضرائب. لا ينبغي أن يكون سعر الخبز الذي تنتجه أقل من جميع التكاليف، وإلا فسيكون الإفلاس.

بشكل عام، يتقلب متوسط ​​ربحية المخابز الصغيرة بحوالي 10%. ليس كثيرا، ولكن ليس قليلا جدا أيضا. في أوروبا، على سبيل المثال، تعتبر هذه الربحية عملاً ناجحًا للغاية.

لإدارة مشروع تجاري ناجح، تحتاج أيضًا إلى إتقان أساسيات التسويق ومراقبة احتياجات العملاء باستمرار. بالنسبة للمخابز الصغيرة، هذه هي الفرصة الوحيدة لتحقيق الربح.

نأمل أن تساعدك المعلومات حول كيفية فتح مخبز وخطة عمل لفتحه في بدء عملك.