Bērnu kafejnīca, kur sākt. Kafejnīcas atvēršana

Mājīga kafejnīca var kļūt par iecienītu tikšanās vietu daudziem cilvēkiem. Neskatoties uz šādu iestāžu pārpilnību lielajās pilsētās, ne visas no tām atrod savus pastāvīgos klientus, un daudzas ir spiestas beigt pastāvēt. Acīmredzot to īpašnieki plānošanas stadijā pieļāva nopietnas kļūdas. Izstrādājot biznesa plānu kafejnīcas atvēršanai no nulles, ir svarīgi pēc iespējas detalizētāk apsvērt visas nianses un pārdomāt vairākus iespējamos risinājumus katram strīdīgajam jautājumam. Protams, kafejnīca neprasa izpildīt tik daudz prasību kā restorāns, taču, būdama ēdināšanas iestāde, tai ir jāatbilst sanitārajiem standartiem. Speciālisti iesaka izstrādāt projektu, ņemot vērā sanitāros standartus, nevis mēģināt tiem pielāgot pusgatavu iestādi.

Detalizēta biznesa plāna sastādīšana

Biznesa plāna sastādīšanu jāsāk, meklējot nestandarta iestādes formātu, jo ienesīga kafejnīca nav viegli - 3 galdiņi un saldējuma lete. Nomas izmaksas, nepieciešamība pasūtīt dizaineru pakalpojumus, mēbeles un iekārtas ir atkarīgas no izvēlētās koncepcijas. Piemēram, ja kafejnīca atrodas biroju ēkā vai izglītības iestādē, tajā jābūt pietiekamam sēdvietu skaitam un plašai potenciālajiem klientiem piemērotu uzkodu izvēlei, taču šādas iestādes dizains var būt diskrēts un pat pieticīgs. Un, lai atvērtu tematisku iestādi, piemēram, kafejnīcu grāmatu cienītājiem, būs nepieciešams daudz vairāk ieguldījumu telpu dizainā.

Pirms ceļmalas kafejnīcas atvēršanas no nulles jums būs jāveic liela mēroga analītiskais darbs un jānosaka laba atrašanās vieta, ēdienu un dzērienu komplekts, kas būs pieprasīts ceļotāju vidū, kuri nolemj apmeklēt ceļmalas ēstuvi.

Lai izdomātu, kā no nulles atvērt bērnu kafejnīcu, jums ir jābūt informācijai par aktuālajām tendencēm bērnu izklaides pasaulē, kā arī jāapzinās, kuri supervaroņi tagad ir ļoti cienīti, lai pareizi iekārtotu telpu. Turklāt bērnu ēdienkartei tiek izvirzītas paaugstinātas prasības, jāpaplašina galvenais ēdienu un dzērienu klāsts, ņemot vērā to, ka bērni parasti atpūšas pieaugušo pavadībā. Pirms ģimenes kafejnīcas atvēršanas no nulles, jāizvēlas telpa tuvu vietām, kur ģimenes masveidā pavada laiku, un jāraugās, lai kafejnīcā atpūšoties netraucētu stipro alkoholisko dzērienu un trokšņainas laika pavadīšanas cienītāji.

Detalizēta biznesa plāna sastādīšana ir obligāts solis soli pa solim, kā atvērt kafejnīcu no nulles. Biznesa plānā jāiekļauj:

• Detalizēti apraksti par iestādes formātu, atrašanās vietu, kafejnīcas telpām, organizatorisko struktūru, darba grafiku;
• Tirgus un tuvāko konkurentu analīze;
• Mārketinga plāns;
• Iestādes cenu politika;
• Aprīkojums;
• Piegādātāji;
• Finanšu izdevumi;
• Peļņas aprēķināšana un riska novērtēšana.

Kur sākt atvērt kafejnīcu? – Ar skaidru izpratni par to, kā tieši tas būs. Biznesa plāna pamatā būs pašas dibināšanas idejas detalizēts apraksts, pamatojoties uz to, kas tiks izvēlēts: atrašanās vieta, telpas dizains un nepieciešamais aprīkojums. Iestādes formāts noteiks arī darbinieku skaitu, prasības tiem un atbilstošu darba grafiku.

Ir nepieciešams analizēt tirgu, lai labāk izprastu pašreizējās tendences un novērtētu topošās kafejnīcas konkurētspēju. Iepazīšanās ar savu tuvāko konkurentu darbību palīdzēs padarīt jūsu uzņēmumu unikālu un izveidot pareizo cenu politiku. Mārketinga plāns ir izstrādāts, lai reklamētu kafejnīcu visur, un tas būtu jāizstrādā ilgtermiņā. Biznesa plānā aprīkojuma izvēle tiek noteikta, ņemot vērā dibināšanas formātu, taču nākotnē daži punkti var tikt mainīti. Tāpat labāk ir iepriekš parūpēties par produktu piegādātājiem, neaizmirstot pierakstīt rezerves iespējas nepārvaramas varas gadījumā. Finanšu investīcijas, sagaidāmā peļņa un iespējamie riski ļaus iztēloties, kā iestāde izskatīsies no finansiālā viedokļa jau plānošanas stadijā. Tāpēc “Biznesa plāna sastādīšana” ir pirmais punkts izsmeļošā atbildē uz jautājumu: “Es vēlos atvērt kafejnīcu, kas man tam vajadzīgs?”

Aktivitāšu reģistrācija

Pirms darbības reģistrēšanas procesa uzsākšanas nepieciešams noteikt uzņēmējdarbības juridisko formu. Lai atvērtu mini kafejnīcu no nulles, ir izdevīgāk reģistrēties kā individuālam uzņēmējam, taču šajā gadījumā alkohola pārdošana iestādē būs neiespējama. IP ir piemērota nelielām ēstuvēm, mini kafejnīcām, kas atrodas izglītības iestādēs vai biroju centros.

SIA juridiskā forma tiek izvēlēta, ja plānojat atvērt kafejnīcu, kurā tiks tirgoti alkoholiskie dzērieni.

Pirms reģistrācijas:

• Pamatkapitāls ir apmaksāts;
• Tiek organizēta juridiskā adrese;
• Parakstus uz reģistrācijas pieteikuma apliecina notārs;
• tiek samaksāta valsts nodeva;
• Ir izgatavots blīvējums;
• Tiek atvērts bankas konts;
• Ir atlasīts OKVED kods (56.10);
• Harta ir sagatavota;
• Pieteikums tiek aizpildīts veidlapā P11001.

Pēc SIA reģistrēšanas jāsaņem atļaujas telpām, licence tirdzniecības darbībai kafejnīcā, licences alkohola un tabakas izstrādājumu tirdzniecībai, darbiniekiem jāsaņem medicīniskās apskates rezultāti.

Telpu atļauju sarakstā ir iekļauti šādi elementi:

• Nomas līgums;
• SES atļauja;
• Ugunsdrošības iestādes slēdziens;
• Līgumi par atkritumu izvešanu un sanitāriju.

Jums vajadzētu turpināt īstenot tālāk norādītos kafejnīcas atvēršanas punktus tikai tad, ja jums ir visas atļaujas un licences. Turklāt vispirms ir jāreģistrējas nodokļu iestādē uzņēmējdarbības veikšanas vietā.

Nodokļu sistēmas izvēle

Uzņēmuma reģistrācija nodokļu vajadzībām tiek veikta individuālā uzņēmēja vai SIA reģistrācijas stadijā, un pēc tam tiek izvēlēta sistēma, pēc kuras tiks atskaitīti nodokļi. Kafejnīcām gadījumos, kad nevar piemērot UTII (vienotais nosacīto ienākumu nodoklis) (tas ir atkarīgs no reģiona), viņi izvēlas vienkāršoto nodokļu sistēmu (vienkāršoto nodokļu sistēmu) ar likmi 15% (ienākumi mīnus izdevumi).

Pareiza atrašanās vieta ir puse no panākumiem

Vietas izvēle, kur tiks atvērta iestāde, ir svarīga kafejnīcas atvēršanai nepieciešamo lietu sarakstā. Vietai jābūt ar intensīvu satiksmi, pretējā gadījumā iestāde bez klientiem stāvēs dīkstāvē. Daudzējādā ziņā tā izvēle ir atkarīga no iestādes formāta un gaidāmajām apmeklētāju kategorijām. Piemēram, atsevišķa ēka liela dzīvojamā rajona centrā vai lielā parkā blakus dzīvojamajai zonai ir tieši tas, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcas bāru. Pa dienu šādā iestādē tiks tirgota kafija un konditorejas izstrādājumi māmiņām, kas staigā ar bērniem, savukārt vakaros apmeklētāji būs tuvējo māju iedzīvotāji, kuri vēlas atpūsties pēc smagas dienas.

Istaba ar platību 250-270 kv. m – tas ir nepieciešams, lai no nulles atvērtu kafejnīcu ar 50 vietām. Pamatojoties uz šiem parametriem, kā arī sanitārā un epidemioloģiskā dienesta prasībām, ir nepieciešams izvēlēties telpu vietā, kur ir diezgan liela cilvēku satiksme. Ja sākotnēji jūsu kafejnīca apkalpo līdz 50 cilvēkiem dienā, kas tiek uzskatīta par diezgan zemu darba slodzi, un vidējā čeka katram apmeklētājam ir 200 rubļu, peļņa būs 200 000 rubļu. mēnesī, un tas ir diezgan labs rādītājs.

Telpu iekārtošana un dizaina risinājumu meklēšana

Maz ticams, ka izdosies izvairīties no telpu remonta posma pirms ātrās ēdināšanas kafejnīcas atvēršanas no nulles. Taču pirms strādnieku brigādes zvanīšanas ir arī jāpadomā, kāds būs topošās iestādes interjers un jāatrod atbilstoši dizaina risinājumi. Lai to izdarītu, varat pasūtīt profesionālu dizaineru pakalpojumus vai arī pats ieskicēt provizorisku plānu un uzticēt konkrētus uzdevumus meistariem, un viņi jums pateiks, kā tos pareizi īstenot.

Piemēram, mazām kafejnīcām svarīga ir mierīga atmosfēra un privātuma ilūzija, studentu ēstuvēm nav vajadzīgas greznas mēbeles, bet jāpiesaista jaunieši ar kādām neparastām, lipīgām un atmiņā paliekošām interjera detaļām. Grūtāk ir ar tematiskām iestādēm, to iekārtošana prasīs lielākas prasmes un ievērojamus finanšu ieguldījumus, kas, visticamāk, atmaksāsies tieši kafejnīcas neparastības dēļ. Kafejnīcas atvēršanas izmaksas no nulles lielā mērā būs atkarīgas no iestādes fokusa. Pieredzējuši restorāni iesaka, ka iestādēs, kur pārdod alkoholu, ir jānovieto bāra lete.

Kafejnīcas aprīkojums

Standarta aprīkojuma saraksts, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu no nulles, sastāv no šādiem elementiem:

• Plāksne;
• Grils;
• Cepšanas un vārīšanas skapis;
• Ledusskapji;
• Ražošanas galdi;
• Izlietnes;
• Trauki;
• Mēbeļu komplekti apmeklētājiem.

Aprīkojuma iegāde ir ievērojama daļa no izmaksām, kas saistītas ar nelielas kafejnīcas atvēršanu no nulles. Aptuvenā izdevumu summa ir 600 000 rubļu. Aprīkojums parasti tiek iegādāts no Krievijas, trauki tiek importēti. Mēbeles zālē var izgatavot pēc pasūtījuma, ja pārdošanā nav gatavu komplektu, kas atbilst jūsu kafejnīcas interjeram.

Iestādes reklāma

Domājot par ideju, kā atvērt savu kafejnīcu un ar ko sākt, jums vajadzētu parūpēties par neaizmirstamu un sevi reklamējošu nosaukumu topošajai iestādei. Pirms atklāšanas reklāmas kampaņu veic skaista un spilgta zīme, kas piesaista uzmanību un izraisa interesi. Tas ir jāzina, lai atvērtu savu kafejnīcu. Nākotnē zīmei vajadzētu būt orientierim, pēc kura iestādi varēs atpazīt. Tāpēc netaupiet izdevumus, izstrādājot dizainu un izgatavojot augstas kvalitātes izkārtni, izmantojot jaunākās tehnoloģijas.

Mārketinga plāns ir jāsastāda ilgtermiņā, un tajā jāiekļauj saraksts ar regulāriem reklāmas pasākumiem un akcijām, kas piesaista uzņēmuma uzmanību. Atbilde uz jautājumu: "Cik daudz naudas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?" jāņem vērā ar reklāmu saistītās izmaksas.

Laimīgās stundas, atlaides banketu ēdienkartēm, korporatīvās kartes - jebkuras apmeklētāju piesaistīšanas metodes ir labas cīņā par pastāvīgajiem klientiem tiem, kas vēlas atvērt kafejnīcu.

Video par tēmu

Finanšu ieguldījumu aprēķins

Uzņēmējam, pieņemot lēmumu uzsākt savu biznesu, ir jānovērtē, cik daudz naudas nepieciešams kafejnīcas atvēršanai. Izmaksas var atšķirties atkarībā no reģiona un apgabala lieluma, kurā plānojat uzsākt uzņēmējdarbību. Kafejnīcas atvēršanas izmaksas no nulles var aprēķināt pēc galvenajām izdevumu pozīcijām sākotnējā posmā: darbību reģistrācija (10 000 rubļu), telpu noma (300 000 rubļu), remonts un sakārtošana, aprīkojuma (600 000 rubļu) un produktu iegāde. (200 000 rub.), reklāma (60 000 rub.). Ikmēneša izdevumos ietilps: īre, komunālie maksājumi, nodokļu atlaides, darbinieku algas, pārtikas iegāde, reklāmas izmaksas. Tādējādi atbilde uz jautājumu par to, cik maksā kafejnīcas atvēršana no nulles, būs aptuveni 1 200 000 rubļu.

Rentabilitāte un atmaksāšanās

Aprēķinot, cik izmaksā kafejnīcas atvēršana, uzņēmējs var novērtēt šāda biznesa rentabilitāti un tā atmaksāšanās laiku. Ja sekojat iecerētajam biznesa plānam un izvēlaties pareizo atrašanās vietu izveidei, tad kafejnīca, pat pēc konservatīvākajām aplēsēm, atmaksāsies gada laikā. Labi izvēlēta un labi realizēta koncepcija ir tas, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu, kuras rentabilitāte būs 20-25%.

Biznesa priekšrocības un trūkumi

Jautājums "?" ir ļoti aktuāls, un daudzi meklē uz to atbildi. Savas kafejnīcas atvēršana ir laba atbilde uz jautājumu, kas interesē uzņēmīgus iedzīvotājus. Pašreizējo laiku sauc par veiksmīgu uzņēmējdarbības uzsākšanai. Ieguvumi, uzsākot savu biznesu, tagad ietver joprojām zemās īres maksas, daudz tukšu vietu aizņemtos rajonos un cilvēkus, kas pakāpeniski izkļūs no taupības. Taču pirms kafejnīcas atvēršanas vajadzētu iepazīties ar restorānu biznesa vadīšanas niansēm, lai nepieļautu kaitinošas kļūdas. Piemēram, jums jābūt gatavam apturēt negodīgo darbinieku veiktās pārtikas un alkoholisko dzērienu zādzības, kā arī jānodrošina, lai jūsu kafejnīca saglabātu savu zīmolu un nepārvērstos par parastu ēstuvi. Tiem, kas vēlas atvērt kafejnīcu un prāto, ar ko sākt, esiet gatavi katru dienu pārbaudīt savas iestādes darbu un personīgi uzraudzīt visus procesus.

Šeit mēs apskatīsim jautājumu par to, kā atvērt kafejnīcu, kas tam ir nepieciešams, kādi dokumenti, gatavs biznesa plāna piemērs tās atvēršanai.

Ja nolemjat atvērt kafejnīcu, ir svarīgi jau no paša sākuma iepazīties ar definējošajiem jēdzieniem, nosacījumiem, kā arī izsvērt visas savas stiprās puses un iespējas. Tāpat kā jebkurā citā jautājumā, arī šeit ir svarīga gudra un kompetenta pieeja, pat “liekot pamatu”.

Galvenais

Vispirms ir jāzina skaidra atšķirība starp kafejnīcu un restorānu un citām ēdināšanas vietām. Restorāns saviem klientiem nodrošina augstākā līmeņa komfortu un apkalpošanu, kā arī bagātīgu visu veidu ēdienu sortimentu, kuru pagatavošana bieži vien ir ļoti sarežģīta un prasa no šefpavāra augstas profesionālās iemaņas. Turklāt katram restorānam, atšķirībā no kafejnīcas, ir savas specialitātes.

Citu prasību starpā restorāna darbībai ir zīmolu marķējumi ierīcēm un citai piederumiem, unikāls interjers utt. Tas viss, protams, prasa daudz lielāku piepūli apkopē un ievērojamus ieguldījumus atverot.

Attiecībā uz šo nozari daudzi no iepriekš minētajiem punktiem ir vienkāršoti. Pamatā apmeklētāji ierodas kafejnīcā, lai omulīgā gaisotnē uzkostu, iedzertu kafiju ar saldumiem un papļāpātu, tāpēc īpaši darbi šeit nav jāveic.

Biznesa plāns

Jūsu uzmanībai piedāvājam detalizētu bezmaksas gatavu šīs ēdināšanas iestādes kafejnīcas biznesa plāna piemēru. Failā ir visi aptuvenie skaitļi un aprēķini, kas jums būs nepieciešami, atverot.

Arhīvā ir arī vizuāli grafiki, pateicoties kuriem var ātri novērtēt savas iespējas.

Kā atvērt kafejnīcu no nulles?

Tātad, apskatīsim visu informāciju punktu pa punktam par to, kā atvērt kafejnīcu no nulles un kas jums nepieciešams, lai to atvērtu.

Plānošana

Pirmais posms, atverot kafejnīcu, ir laika, apjoma un budžeta plānošana. Ja neesat pārliecināts, cik ilgi jūsu iestāde var pastāvēt, kā arī nevarat noteikt tās rentabilitāti, ir grūti runāt par kaut ko tālāk. Tāpēc pirmajā posmā jums precīzi jāzina, cik daudz naudas esat gatavs ieguldīt savā projektā, lai to atvērtu un uzturētu. Citiem vārdiem sakot, jums ir nepieciešams kvalitatīvs biznesa plāns, un atbilstoši speciālisti palīdzēs to sastādīt.

Sanitārie standarti

Visi noteikumi, kas attiecas uz sabiedriskās ēdināšanas iestāžu sanitārajiem standartiem, ir noteikti SanPin standartos 2.3.6.1079-01. Plānojiet savu kafejnīcu atvērt no nulles, tikai pamatojoties uz sanitārajiem standartiem! Nekādā gadījumā nemēģiniet viņiem pielāgot savu jau pabeigto projektu. Diemžēl ar šādu pieeju no šādu iestāžu īpašnieku puses sastopamies reti. Šo noteikumu ievērošana, pirmkārt, ir cieņa un mīlestība pret saviem klientiem, kuri jums nes naudu.

Atļaujas un citi dokumenti

Lai izvairītos no nevajadzīgām problēmām, jums iepriekš jāzina, kādi dokumenti ir nepieciešami kafejnīcas atvēršanai.

Šeit ir galvenais to dokumentu saraksts, kas būs jāsavāc un jāaizpilda:

• atļauja uzņēmuma (šajā gadījumā kafejnīcas) izvietošanai noteiktā telpā;
• nomas līgums;
• valsts reģistrācijas apliecība;
• visa personāla medicīniskās apskates rezultāti;
• dokuments, kas apliecina telpu pilnīgu atbilstību nepieciešamajiem sanitārajiem standartiem (izdots, pamatojoties uz iepriekšējiem trim dokumentiem);
• ugunsdrošības iestāžu izsniegta atļauja;
• licences tirdzniecības darbībai noteiktā teritorijā un, ja nepieciešams, alkohola un tabakas izstrādājumu tirdzniecībai.

Iepriekš minētais kafejnīcas dokumentu saraksts var nopietni nobiedēt tos, kas vēlas uzsākt savu biznesu, jo, kā zināms, bijušās Padomju Savienības valstīs birokrātijas un korupcijas ziņā nekas daudz nav mainījies. Šeit, kā saka, katrs izmanto savas prasmes un saiknes, bet no dokumentālā komponenta joprojām nevar izvairīties.

Praktiski punkti

Nekavējoties, iepriekš jāparūpējas par to, kādu aprīkojumu iegādāsities virtuvei un galvenajām zālēm, kā arī pilnu savas topošās kafejnīcas tehnisko aprīkojumu.

Runājot par virtuvi, ir svarīgi nekavējoties ņemt vērā, ka galvenā uzņēmuma veiksmes daļa būs atkarīga no aprīkojuma uzticamības. Ja tā vai cita iemesla dēļ sabojājas viena vai otra ražošanas iekārta, tas vienmēr ir saistīts ar darba procesa apturēšanu, kafejnīcas klientu neapmierinātību un, savukārt, peļņas samazināšanos.

Tas pats attiecas uz pareizu galveno punktu izvēli darba zonā, kas savieno virtuves personālu ar apkalpojošo personālu.

Nākamais posms ir uzticamu produktu piegādātāju izvēle. Šeit svarīgs ir līdzsvars: neskopojieties ar kvalitāti (galu galā no tā ir tieši atkarīga pasniegto ēdienu kvalitāte un kafejnīcas reputācija), bet arī nepārmaksājiet papildu naudu, ko var tērēt citiem mērķiem.

Un visbeidzot: vadības, virtuves un apkalpojošā personāla atlase. Būtu lieki atzīmēt, ka tiem jābūt ne tikai savas jomas profesionāļiem, bet arī godīgiem, kārtīgiem cilvēkiem, uz kuriem var paļauties jebkurā, pat ekstremālā situācijā. Tāpat jābūt gatavam savlaicīgi motivēt un iedrošināt savus darbiniekus, lai izvairītos no neapmierinātības un ar to saistītām problēmām.

Mēs ceram, ka šis raksts par kafejnīcas atvēršanu un tās biznesa plānu palīdzēs jums uzsākt savu biznesu.

Kafejnīca ir populārākais ēdināšanas iestādes formāts. Lai uzsāktu šo biznesu, nav vajadzīgi miljoni. izmaksas. Ja kafejnīca darbojas labi, ir viegli iegūt pastāvīgu, lojālu klientu loku. Jūs varat strādāt vienā vietā gadu desmitiem un pat nodot šo biznesu mantojumā.

Bet, lai kafejnīca nestu pastāvīgus, stabilus ienākumus, pirms tās atvēršanas ir jāizpēta šī biznesa galvenie punkti. Protams, nekas nevar aizstāt jūsu patieso pieredzi, taču tomēr ir vērts zināt, ar ko sākt, ja nolemjat atvērt savu kafejnīcu no nulles.

Mūsu lietotājiem mēs uzrakstījām grāmatu par nelielas kafejnīcas atvēršanu, kurā apkopojām tikai praktiskus ieteikumus, piemērus un aprēķinus. Tas ir nedaudz vairāk nekā tikai soli pa solim sniegtas instrukcijas, tāpēc mēs ļoti iesakām to izlasīt.

Ko jūs uzzināsiet, lasot mūsu grāmatu? Pirms savas kafejnīcas atvēršanas jums ir jāatbild uz vairākiem jautājumiem:

• Kur tu atvērsi kafejnīcu? Vai tas būs iepirkšanās centrs, rosīga iela, dzīvojamais rajons vai slēgta teritorija, piemēram, biroju centrs, universitāte vai uzņēmums?
• Vai tur ir pietiekami daudz jūsu potenciālo klientu? Kā novērtēt gaidāmo jūsu kafejnīcas apmeklējumu?
• Kā klājas jūsu konkurentiem? Kādu nišu ēdināšanas tirgū jūs varat ieņemt?
• Kur iegādāties aprīkojumu, mēbeles un traukus savai kafejnīcai?
• Kā juridiski atrisināt problēmu ar muzikālo pavadījumu?
• Kas nepieciešams, lai saņemtu atļauju atvērt kafejnīcu?

Mūsu instrukciju grāmata jums pateiks, kur sākt atvērt savu kafejnīcu. Bet mēs neaprobežojāmies tikai ar kafejnīcas atvēršanas procedūras aprakstu. Tāpat uzzināsiet, kā novērtēt restorāna ēdienkartes rentabilitāti, kādi efektivitātes rādītāji pastāv kafejnīcai, kas ir jādara jūsu šefpavāram un kāda atbildības joma jums ir jākontrolē.

Cik maksā kafejnīcas atvēršana no nulles?

Lai saprastu, cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu, jums jāizlemj par savas iestādes formātu. Sākotnējā atrašanās vietas, konkurentu aktivitāšu, iespējamā apmeklējuma un vidējā rēķina novērtēšanas posmā jūs jau varat uzminēt, cik lielus ikdienas ienākumus gūs jūsu kafejnīca. Labs atmaksāšanās periods kafejnīcai būtu viens gads, kad tā darbojas ar pilnu jaudu, un no tā būtu jāvadās, aprēķinot, cik naudas būs nepieciešams kafejnīcas atvēršanai.

Visas izmaksas par kafejnīcas atvēršanu no nulles var iedalīt vienreizējās izmaksās un tajās, kas būs jāsedz visā kafejnīcas darbības laikā. Apkoposim šos datus tabulā:

Mēs tabulā nenorādījām svarīgāko izdevumu pozīciju - telpas, jo situācija šeit var būt atšķirīga:

• jums jau ir savas kafejnīcas telpas;
• plānojat iegādāties telpas;
• Kafejnīcas telpas tiks izīrētas.

Visbiežāk kafejnīcas telpas tiek īrētas. Tam ir vairāki iemesli. Pirmkārt, teritorijas, kur ir laba satiksme, bieži atrodas tirdzniecības centros, kur telpas var tikai nomāt. Otrkārt, telpu īrēšana, nevis iegāde samazina kafejnīcas atvēršanas izmaksas. Treškārt, neskatoties uz visiem provizoriskajiem aprēķiniem, kafejnīcas atrašanās vieta var izrādīties neveiksmīga.

Telpas kafejnīcai jāīrē saprātīgi. Par to, kam jāpievērš uzmanība, slēdzot nomas līgumu ar īpašnieku, runājām mūsu grāmatā. Nu, ja telpas ir jūsu, apsveicam, jūsu riski, atverot kafejnīcu no nulles, būs daudz mazāki.

Katrā konkrētajā gadījumā izdevumu apjoms, atverot kafejnīcu no nulles, būs atšķirīgs. Savā grāmatā mēs sīki un līdz mazākajai detaļai aprēķinājām vasaras kafejnīcas atvēršanas izmaksas 20 personām. Vienreizējās izmaksas sastādīja 500 tūkstošus rubļu, plus 330 tūkstoši rubļu bija fiksētās izmaksas par pirmo kafejnīcas darbības mēnesi, ņemot vērā telpu īri. Kopā 830 tūkstoši rubļu.

Uzņēmējdarbības iesācējiem mēs iesakām apsvērt franšīzes iespēju ēdināšanas nozarē. Dažos gadījumos kafejnīcas atvēršana kā franšīze būs lētāka, jo franšīzes devējs ir ieinteresēts sava zīmola popularizēšanā. Piemēram, viņš var piedāvāt jums aprīkojumu uz nomaksu, nomāt vai pat bez maksas izmantot. Protams, viņš vēlāk atmaksās savus izdevumus, saņemot no jums ikmēneša maksājumus, taču pirmajā posmā kafejnīcas vadīšana kā franšīze palīdzēs jums ātri sākt pelnīt.

Izvēloties franšīzi, ņemiet vērā, ka izdevumu un ienākumu piemēri franšīzes devēja piedāvājumā var nebūt pilnīgi ticami. Franšīzes devējs ir ieinteresēts pārdot jums franšīzi, tāpēc pārrēķiniet visus dotos skaitļus pats un pievienojiet tos izdevumus, kas nav ņemti vērā viņa rožainajā attēlā.

Vai plānojat atvērt savu biznesu? Neaizmirstiet par norēķinu kontu – tas atvieglos uzņēmējdarbību, nodokļu un apdrošināšanas prēmiju nomaksu. Turklāt šobrīd daudzas bankas piedāvā izdevīgus nosacījumus norēķinu konta atvēršanai un uzturēšanai. Piedāvājumus varat apskatīt šeit.

Kā atvērt kafejnīcu no nulles: biznesa plāns

Vai jums ir nepieciešams biznesa plāns, lai atvērtu kafejnīcu? Ja runājam par profesionāli sastādītu dokumentu ar formulām, grafikiem un mārketinga pētījumiem, tad tas nebūs lēts. Diemžēl pat dārgs speciālistu sagatavots dokuments negarantēs jums norādītos ienākumu rādītājus. Biznesa plāns ir tikai plāns; tikai izmaksu skaitļi būs vairāk vai mazāk precīzi.

Taču, pirms atverat savu kafejnīcu, jāaprēķina arī tās ienākumi. Jā, tas tiks tikai novērtēts, taču jums vajadzētu iedomāties, ar ko jūs varat paļauties, ja kafejnīca ir labi organizēta.

Piedāvājam aizstāt profesionālu biznesa plānu kafejnīcas atvēršanai ar piemēru ar izdevumu un ieņēmumu aprēķiniem. Šādu piemēru var atrast arī mūsu grāmatā. Šajā piemērā mēs aprēķinājām ne tikai izdevumu apjomu, bet arī to, cik apmeklētāju vajadzētu ierasties kafejnīcā, kādam jābūt vidējam rēķinam un kāds varētu būt jūsu kafejnīcas atmaksāšanās periods.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu kafejnīcu?

Kādas atļaujas ir nepieciešamas, lai atvērtu kafejnīcu? Kafejnīca ir sabiedriskās ēdināšanas iestāde, un šādām iestādēm tiek pievērsta pastiprināta uzraudzības iestāžu uzmanība. Atbildot uz jautājumu: “Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?”, jāvērš jūsu uzmanība uz noteiktu birokrātisku šķēršļu esamību.

Diemžēl kafejnīcas atvēršanas atļauju iegūšanas process var aizņemt daudz laika. Pati procedūra nevienā normatīvajā aktā nav skaidri noteikta, jo apstiprinājumi jāsaņem no dažādiem dienestiem.

Dokumentu pakete kafejnīcas atvēršanai 2019. gadā ietvers:

• saskaņošana ar ugunsdzēsības inspekciju;
• sanitāri epidemioloģiskais slēdziens no Rospotrebnadzor par kafejnīcas atbilstību prasībām;
• vietējās administrācijas atļauja atvērt kafejnīcu;
• atļauja izvietot vides reklāmu;
• licence alkohola tirdzniecībai, ja to pārdodat;
• vienošanās ar policiju par panikas pogas izvietošanu.

Visgrūtāk būs iegūt Rospotrebnadzor atļauju atvērt kafejnīcu, jo Lai to izdarītu, jums jāievēro vairāku īpašu dokumentu (SNiP) prasības. Slēdzuma izsniegšanas laikā Rospotrebnadzor pieprasīs līgumus par dezinfekciju, atkritumu izvešanu, veļas mazgāšanas pakalpojumiem, tehnoloģisko projektu iekārtu pieslēgšanai elektrībai, ūdenim, kanalizācijai un citus dokumentus. Tālāk tiks apstiprināta sanitārās ražošanas kontroles programma, saskaņā ar kuras plānu tiks pārbaudīta turpmākā darbība. Iesakām neslēgt nomas līgumu, kamēr nezināt sanitārās prasības jūsu kafejnīcas veidam. Iespējams, ka jūsu izvēlētā telpa viņiem nemaz neatbilst.

Vienkāršāk ir atvērt kafejnīcu telpā, kur jau bija ēdināšanas vieta, vai tirdzniecības centrā food court formātā, kur tirdzniecības centra administrācija sniegs zināmu palīdzību atļauju saņemšanā.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu kafejnīcu Krievijā, varat uzzināt specializētos advokātu birojos, kas palīdz iegūt dažāda veida licences, apstiprinājumus un atļaujas. Nav noslēpums, ka šajā jautājumā liela nozīme ir savienojumu klātbūtnei, procedūras zināšanām un reģionālajām īpatnībām, tāpēc, ja jums ir iespēja pasūtīt šādus pakalpojumus, ir vērts to izmantot.

Jebkurā gadījumā neesiet izmisumā, jūs varat iegūt atļaujas kafejnīcas atvēršanai pats, jo īpaši tāpēc, ka jums tas jādara tikai vienu reizi. Paskatieties, cik daudz ir ēdināšanas vietu, kuras visas spēja pārvarēt šos birokrātiskos šķēršļus. Arī jūs varat.

Kā atvērt restorānu no nulles un cik daudz naudas jums ir nepieciešams? Soli pa solim instrukcijas

Neskatoties uz plašo teritoriju, mūsu valsts sabiedriskās ēdināšanas vietu skaita ziņā ievērojami atpaliek no Austrumeiropas un Rietumeiropas valstīm. Piemēram, Polijā šādu iestāžu skaits ir gandrīz divas reizes lielāks, bet Spānijā - gandrīz sešas. Pēc ekspertu domām, pat neskatoties uz nestabilo ekonomisko situāciju, Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgum ir augsts attīstības temps un tas ir viens no perspektīvākajiem biznesam. Tādējādi vidējā atmaksāšanās šajā segmentā tiek uzskatīta par 1–3 gadiem, kas ir lielisks rādītājs.

Šajā sakarā daudzi mūsu līdzpilsoņi domā par savas ēdināšanas iestādes atvēršanu. Šajā rakstā mēs centīsimies atbildēt uz jautājumiem par to, kā atvērt savu restorānu, kafejnīcu vai bāru, ar ko sākt un kādi posmi ir jāiziet, lai realizētu šo mērķi.

Es vēlos atvērt restorānu: ar ko sākt?

Ir vērts izlemt, kāda veida iestādi (vismaz aptuveni) plānojat atvērt:

• Pēc formāta. Bārs, ēdnīca, ātrās uzkodas, ģimenes kafejnīca, moderns restorāns, iestāde “savējiem” - izvēle ir plaša. Kā liecina prakse, iesācējiem biznesmeņiem visbiežāk “veicas” klasiskajās pilsētas kafejnīcās bez grūtībām un iezīmēm, kas raksturīgas visām mērķa iestādēm.
• Pēc cenu līmeņa.Šis kritērijs bieži, bet ne vienmēr, ir atkarīgs no iepriekšējā. Parasti viens no būtiskākajiem ierobežojumiem šeit ir iesācēju restorāna budžets: jo augstāks ir iestādes līmenis, jo lielākas būs tā atvēršanas izmaksas. Speciālisti neiesaka biznesa iesācējiem sākt ar dārgiem restorāniem - sabiedrība ir ļoti prasīga, investīcijas un riski ir pārāk lieli. Optimālais risinājums būtu atvērt demokrātisku gadījuma iestādi.
• Pēc virtuves veida. Parasti gan interjers, gan vēlamā atrašanās vieta ir atkarīga no virtuves veida. Japāņu, krievu, itāļu, gruzīnu vai varbūt eksotiskā Peru? Šeit speciālisti iesaka nesarežģīt savu uzdevumu un izvēlēties tādu, ko saprotat: krievu vai vienkāršas Eiropas virtuves jēdzieni ir piemēroti iesācējiem.
• Atbilstoši maksimālajam viesu skaitam. Iestādes mēbeļu izmaksas ir tieši proporcionālas sēdvietu skaitam. Lai cik liels būtu kārdinājums uzreiz atvērt lielu restorānu, labāk ir aprobežoties ar istabu 30–80 viesiem.

Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgus, neskatoties uz krīzēm, turpina attīstīties. Tādējādi 2014. gadā tā apjoms pieauga par 8,3%, un apgrozījums sasniedza 1,2 triljonus rubļu. Neskatoties uz nelielu kritumu 2015. gadā, eksperti runā par neizbēgamu tālāku rādītāju pieaugumu un 2 triljonu rubļu apgrozījuma sasniegšanu līdz 2017. gadam.

Tātad šobrīd gandrīz visi pieredzējušie restorāniņi iesaka jaunpienācējiem atvērt iestādes “demokrātiskas” kafejnīcas vai restorāna formātā, kur tiek pasniegti vietējās, Eiropas vai jauktās virtuves ēdieni un alkohols. Zāle jāprojektē vidējam apmeklētāju skaitam.

Jāatceras, ka apstākļi var ieviest visnegaidītākās korekcijas plānos: pēc aprēķiniem paredzamās izmaksas pārsniegs iespējas, īrētās telpas nederēs sākotnējai koncepcijai, bet būs ideālas visā pārējā. Tāpēc ir optimāli pārdomāt vairākas iestādes stilam un virtuves veidam piemērotas koncepcijas un būt gatavam veikt dažas izmaiņas plānotajā ēdienkartē un cenu politikā.

Cik maksā restorāna atvēršana?

Atbilde uz jautājumu par restorāna atvēršanas izmaksām no nulles būs tieši atkarīga no tā iezīmēm, kas definētas iepriekšējā sadaļā.

Kopējā summa sastāv no vairākiem punktiem:

• telpu noma/pirkšana/būve. Ja domājam par iestādi ar 50 sēdvietām, tad telpas īre (domājams, 150–200 m?) maksās no 200 000 rubļu mēnesī. Šajā gadījumā jums būs nekavējoties jāmaksā vismaz divi mēneši plus depozīts, tas ir, no 600 000 tūkstošiem rubļu. Megapilsētu centrālajos rajonos un lielajos tirdzniecības centros summa var pieaugt 3–10 reizes. Telpu celtniecība vai iegāde, protams, izmaksās ievērojami dārgāk, taču neaizmirstiet, ka tās nebūs fiksētās izmaksas;
• papīru darbs- no 300 000 rubļu, atkarībā no uzņēmuma specifikas, būvējot ēku restorānam - vairākas reizes lielāka;
• projektēšana un inženierija vidēji tie maksās apmēram 2000 rubļu par kvadrātmetru, tas ir, no 300 000 rubļu mūsu telpām;
• remonts- izmaksas būs atkarīgas no dizaina sarežģītības un telpu sākotnējā stāvokļa. Vidēji apmēram 3000 rubļu uz m2, kas nozīmē no 450 000 rubļu par aprēķināto platību;
• mēbeles- nepieciešamais krēslu, galdu, dīvānu, kā arī viesmīļu stacijas un bāra letes minimums maksās no 300 000 rubļu;
• virtuves iekārtas un piederumi- lai nodrošinātu iestādi ar nepieciešamo skaitu augstas kvalitātes profesionālu instrumentu, iekārtu un piederumu trauku uzglabāšanai, pagatavošanai un pasniegšanai, kā arī iepriekš minēto mazgāšanai, jums būs nepieciešama summa 1 500 000 rubļu;
• trauki un pasniegšanas priekšmeti paredzēts 50 viesu apkalpošanai, maksās no 350 000 rubļu;
• primārā pārtikas un alkohola iegāde parasti maksā no 200 000 rubļu;
• personāla formastērps- neobligāts, bet vēlams elements, korporatīvās identitātes sastāvdaļa. Iegādājoties minimālo apģērbu komplektu viesmīļiem un pavāriem, jums jārēķinās ar summu 50 000 rubļu.

Kopumā visu maksājumu kopējā summa būs aptuveni 4 000 000 rubļu. Ja tam pieskaita speciālas programmatūras izmaksas, termināļu uzstādīšanu viesmīļiem (R-Keeper), izvēlņu drukāšanu, uzņēmuma mājas lapas izveidi, reklāmas kampaņu veikšanu, varat rēķināties ar summu 4 500 000 vai vairāk.

Papildus vienreizējiem izdevumiem restorānam jāsedz kārtējie izdevumi:

• īre (ja telpas tiek īrētas);
• alga;
• komunālie maksājumi;
• telefons, internets;
• pērkot pārtiku, alkoholu;
• reklāmas izdevumi.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu restorānu?

Ēdināšanas uzņēmuma organizēšana ir viens no sarežģītākajiem uzņēmējdarbības veidiem dokumentu vākšanas ziņā. Restorāna legālai darbībai nepieciešamo papīru sarakstā ir vairāk nekā simts priekšmetu, un dažādos reģionos nepieciešamo atļauju saraksts var atšķirties. Tāpēc lielākā daļa uzņēmēju, lai ietaupītu laiku un naudu, dod priekšroku sazināties ar uzņēmumiem, kas sagatavo nepieciešamo pabeigto dokumentāciju.

Pirmais solis, atverot jebkura veida uzņēmumu, ir reģistrēt juridisku personu. Veidlapa “LLC” pamatoti tiek uzskatīta par populārāko un ērtāko restorāniem. Pilnīga pieejamība dibināšanas dokumentu pakete Un nomas līgums(vai telpu īpašumtiesību sertifikāts) ir obligāta visos turpmākās apstiprināšanas posmos.

Lai atvērtu iestādi, jums būs nepieciešams arī:

• VVD slēdziens par uzņēmuma atbilstību sanitārajiem standartiem;
• Ārkārtas situāciju ministrijas slēdziens par ugunsdrošības standartu ievērošanu;
• reģistrēta kases aparāta klātbūtne;
• līgumi par dezinsekciju, deratizāciju un atkritumu izvešanu;
• apsardzes līgums, apsardzes signalizācijas pieslēgums(lai iegūtu licenci alkohola tirdzniecībai).

Un šī ir tikai nepieciešamo dokumentu pamata pakete. Iestādes īpašniekam jāatceras par daudzām niansēm, bez kurām iestādes darbība var būt prettiesiska.

Biznesa plāna izstrāde: 1. posms

Kā zināms, atverot jaunu biznesu, tostarp restorānu, biznesa plāns ir jāsastāda no nulles. Šī ir sava veida “shēma” nākotnes uzņēmuma izveidei ar plānoto izmaksu un ienākumu aprēķinu, rentabilitātes analīzi un citiem rādītājiem.

Parasti ir divu veidu biznesa plānošana: ārējai un iekšējai lietošanai.

Pirmais ir nepieciešams tiem, kuri gatavojas piesaistīt savam uzņēmumam aizņemtos līdzekļus - aizdevumu vai ieguldījumu. Šajā gadījumā labākā izvēle būtu vērsties pie īpašām organizācijām: neprofesionālim ir diezgan grūti pārliecināt investorus vai banku organizācijas par ieguldījumu atdevi. Tiem, kuri vēl tikai plāno izveidot dokumentu saviem spēkiem, jāņem vērā, ka to labāk darīt pēc tam, kad jau ir saņemti dati par telpām, darbinieku skaitu un algu fonda lielumu, satiksmi, kā arī beidzot apstiprināja dibināšanas koncepciju.

Cita lieta ir iekšējais biznesa plāns, kas nepieciešams, lai jebkurš uzņēmējs saprastu biznesa veidošanas perspektīvas. Parasti dokumentā ir šādas nodaļas:

• projekta nosaukums un vispārīgs apraksts: plānotā koncepcija, telpu platība, darbinieku skaits, virtuves veids un cenu politika;
• aptuvenais produktu klāsts;
• sākotnējā atvēršanas izmaksu tāme;
• paredzamie ikmēneša izdevumi (īres maksa ieskaitot komunālos un sakarus, algu fonds, iegādes izdevumi);
• laika izmaksu aprēķins katram posmam pirms iestādes atvēršanas;
• plānotie finanšu rādītāji;
• ieguldījumu atdeves aprēķins.

Sākotnējo biznesa plānu ir lietderīgi sastādīt jau pašā restorāna atvēršanas posmā - analizējot tirgu kopumā, līdzīga formāta konkurentus, kā arī statistikas datus. Tad rādītāji būs jāpielāgo atbilstoši realitātei.

Telpu izvēle un remonts: 2. kārta

Telpu atrašana topošajam restorānam bieži vien kļūst par galvassāpēm. Speciālisti iesaka šim jautājumam pieiet ar vislielāko piesardzību, nereti minot itāļu restorāna un šefpavāra Marziano Palli citātu: “Pirmajā vietā, otrajā vietā, trešajā vietā, ceturtajā vietā, piektajā. vieta - virtuve".

Vispārējais rentabilitātes noteikums ir šāds: jo zemāks kafejnīcas vidējais rēķins, jo lielākam jābūt tās apmeklējumam. Ja pasaulē dārgākās iestādes var atļauties atrasties tālu no civilizācijas, labi gastronomiskie restorāni - pilsētas centrālo rajonu pagalmos, tad vidusšķiras kafejnīcām vajadzētu izvēlēties rosīgas ielas, bet ātrās ēdināšanas vietas meklēt lielie tirdzniecības centri un dzelzceļa stacijas.

Taču svarīga ir ne tikai satiksme, bet arī potenciālās auditorijas atbilstība iestādījuma līmenim. Tas attiecas gan uz cenu politiku, gan uz virtuves iezīmēm. Piemēram, būtu lietderīgi atrast veģetāro kafejnīcu netālu no liela jogas centra un budžeta restorānu, kurā tiek pasniegti Panāzijas virtuves ēdieni, netālu no tirgus. Visu šo smalkumu dēļ pieredzējuši uzņēmēji pēc telpu nomas sāk veidot restorāna koncepciju: nevienā pilsētā nav daudz piemērotu vietu, un jebkura formāta izveide var būt veiksmīga, ja ir pieprasījums.

Pēc īrēšanas neizbēgami rodas jautājums par remontu un bieži vien pārbūvi. Šeit labāk uzticēties pieredzējušiem dizaineriem un plānotājiem - tas palīdzēs izvairīties no daudzām iesācējiem ierastajām kļūdām. Nevajag atgādināt, ka restorāna stilam ir jāatbilst tā koncepcijai, un ārkārtīgi reti izdodas izveidot ideālu interjeru bez speciālista palīdzības.

Aprīkojuma, mēbeļu un piederumu iegāde: 3. posms

Parasti viss virtuves zonas aprīkojums tiek izvēlēts, vienojoties ar šefpavāru: tieši viņš pasūta darbam nepieciešamos instrumentus un aprīkojumu, ņemot vērā paredzēto ēdienkarti. Mēbeles un servēšanas piederumi tiek izvēlēti atbilstoši stila vispārējai koncepcijai. Trauku skaits parasti atbilst maksimālajam sēdvietu skaitam, kas reizināts ar 2 vai pat 3 - tas ir, 50 viesiem vajadzētu būt 100–150 katra veida šķīvjiem, galda piederumiem un glāzēm.

Labāk ir iegādāties aprīkojumu specializētajos veikalos, kas piegādā aprīkojumu restorāniem: pirmkārt, šeit visus instrumentus un piederumus var iegādāties par vairumtirdzniecības cenām, otrkārt, šādas organizācijas sniedz aprīkojuma uzstādīšanas un garantijas remonta pakalpojumus, un, treškārt, nozaudēšanas vai pasniegšanas priekšmetu bojājumiem, varat viegli iegādāties līdzīgas preces.

Sakārtojot mēbeles, labāk vērsties pie profesionāļiem - dizaineriem vai piegādātājiem - viņi piedāvās kompetentu un skaistu risinājumu.

Datorizācija: 4. posms

Mūsdienīgu restorānu ir grūti iedomāties bez ražošanas un grāmatvedības programmām un personāla uzraudzības. Jūs varat izstrādāt savu programmatūru, taču tirgū ir pietiekams skaits gatavu pakotņu.

Populārākie no tiem: R-Keeper, 1C: Sabiedriskā ēdināšana, POS sektors. Viņi pilnībā koordinē darbu iestādē: viesmīlis nosūta pasūtījumu caur termināli uz virtuvi, pavārs speciālā monitorā redz pagatavojamo ēdienu sarakstu, pēc aprēķina visas sastāvdaļas tiek norakstītas no noliktavas saskaņā ar aprēķinu karti, ieņēmumus un izdevumus uzskaita grāmatvedībai. Un tā ir tikai neliela daļa no šādas programmatūras iespējamajām funkcijām: turklāt daudzas programmas spēj pieņemt pasūtījumus tieši no klientu viedtālruņiem, apkopot un uzglabāt atlaižu karšu īpašnieku pirkumu vēsturi, izmantojot īpašus kontrolierus, lai reģistrētu bārā lietie dzērieni... Vārdu sakot, programmu izmaksas restorānam sevi pilnībā attaisno, un iesācējs uzņēmējs vienkārši nevar iztikt bez īpašas programmatūras.

Darbā pieņemšana: 5. posms

Protams, lai pieņemtu darbā īstos cilvēkus, labāk ir vērsties pie specializētām aģentūrām, taču, ja jums ir ierobežots budžets, varat to izdarīt pats. Pieņemot darbā trauku mazgātājus un apkopējus, parasti pietiek ar interviju, bet, pieņemot darbā pircējus, viesmīļus un administratorus, ir vērts papētīt viņu darba pieredzi un ieteikumus, bet par šefpavāra, pavāru un bārmeņu prasmēm vēlams pārliecināties personīgi. Pavārs , kā likums, tiek izvēlēts uzņēmuma galīgās koncepcijas apstiprināšanas posmā. Būtiska veiksmes daļa būs atkarīga no šī darbinieka. Svarīgi ir ne tikai kulinārijas talanti, bet arī izpratne par mērķauditoriju un restorāna galvenā ideja. Kandidāti amatam pavāri visbiežāk personīgi izvēlas šefpavārs.

Cik darbinieku ir nepieciešams uzņēmuma normālai darbībai? Atbilde būs atkarīga no iestādes lieluma un formāta. Tā kā mēs koncentrējamies uz nelielu demokrātiska līmeņa restorānu, tad aptuvenais personāla saraksts būs šāds:

• šefpavārs;
• pavārs (50 viesiem maiņā pietiks ar 2–5 pavāriem);
• bārmenis/barista (maziem restorāniem pietiek ar vienu maiņā);
• trauku mazgājamā mašīna;
• pircējs;
• administratore/saimniece;
• viesmīļi - parasti viens viesmīlis var apkalpot līdz 10-15 viesiem (attiecīgi mūsu iestādē vajadzētu būt 3-5 šādiem darbiniekiem maiņā);
• tīrīšanas sieviete;
• grāmatvedis (var aprobežoties ar “atnākšanu”).

Iesācēju uzņēmēju izplatīta kļūda ir mēģināt iemiesot savu ideālo uzņēmuma priekšstatu biznesā: restorāna gadījumā - apkalpošana, interjers un virtuve. Jums nevajadzētu vadīties pēc savas gaumes - galu galā kafejnīcas un restorānus apmeklēsiet ne tikai jūs un jūsu draugi.

Ēdienkartes izveide un piegādātāju izvēle: 6. posms

Ēdienkartes izstrādes posms laikā sakrīt ar koncepcijas galīgās apstiprināšanas posmu. Parasti viens no galvenajiem dalībniekiem šajā procesā ir šefpavārs: viņš izveido plānoto ēdienu sarakstu, un īpašnieks vai vadītājs tos novērtē pēc pievilcības, garšas un sastāvdaļu izmaksām.

Piegādātāju atlasi veic restorāna vadītājs vai iepirkumu menedžeris: viņi analizē produktu tirgu, izvēloties labākos uzņēmumus katrā segmentā cenas, kvalitātes un uzticamības ziņā. Gandrīz neviens uzņēmums neaprobežojas ar vienu piegādātāju, parasti tie ir 7–10: pirmkārt, nosacījumi katrai preču grupai ir jāizskata atsevišķi, un, otrkārt, labāk ir nodrošināt kādu “rezerves” avotu, īpaši retas sastāvdaļas.

Reklāma: 7. posms

Lai sniegtu klientiem informāciju par savu dibināšanu, uzņēmēji parasti izmanto virkni pasākumu:

• pasūtot izkārtni, kas atspoguļo iestādes veidu un koncepciju;
• stendu un izkārtņu izvietošana;
• tīmekļa vietņu izveide un veicināšana;
• reģistrācija dažādos specializētos portālos (Afisha u.c.) un kontu atvēršana sociālajos tīklos;
• reklāma presē;
• skrejlapu, bukletu u.c.

Reklāmas kampaņas uzsākšana notiek īsi pirms restorāna atvēršanas vai tūlīt pēc tās. Pasākumu kopums tiek izvēlēts atkarībā no paredzētās mērķauditorijas: gadījuma iestādēm labi piemērota skrejlapu un PR izplatīšana internetā, augstas klases restorāniem informācijas ievietošana specializētos izdevumos.

Ēdināšanas iestādes atvēršana ir ārkārtīgi grūts uzdevums. Īpaši grūti tas ir iesācējiem: viņiem ir jāņem vērā daudzas nianses un jāpieļauj daudzas kļūdas, pirms viņi sāk izprast virtuves “virtuvi”. Tāpēc daudzi iesācēji restorāniņi pēc palīdzības vēršas pie speciālistiem – uzņēmumiem, kuri ir gatavi palīdzēt veiksmīgas iestādes izveidē.

Ar pareizo pieeju kafejnīcas atvēršana no nulles ir lieliska biznesa ideja. Lai ieguldītā naudas summa nestu cerēto atdevi, ir svarīgi ņemt vērā visas izvēlētās teritorijas nianses un pārdomāt sīkumus – no pirkuma vai īres vietas izvēles līdz inspekcijas dienestu piekrišanas saņemšanai, atvērt iestādi.

Pirmais kafejnīcas atvēršanas posms no nulles ir individuāla uzņēmēja vai SIA reģistrēšana

Komercdarbības veikšana nav iespējama, nereģistrējoties kā individuālajam uzņēmējam (IP) vai nodibinot uzņēmumu (piemēram, sabiedrību ar ierobežotu atbildību).

Individuālā uzņēmēja reģistrācijas process ir vienkāršāks un ātrāks nekā pilnvērtīga uzņēmuma organizēšana.

Izveidojot uzņēmumu LLC formā, būs jāpavada vairāk laika, lai izveidotu reģistrācijai nepieciešamo dokumentu paketi, kas jo īpaši sastāvēs no:

• rīkojumi par ģenerāldirektora un grāmatveža pieņemšanu darbā vai formāla piekrišana viņu pienākumu pildīšanai vienai personai;
• dibinātāju lēmumi par uzņēmuma izveidi;
• līgumu par telpu īri vai pirkšanu, kuras adrese tiks norādīta kā juridiskā adrese;
• harta un citi.

Organizējot LLC, jums noteikti būs jāizveido dibināšanas fonds, tā minimālais lielums tagad ir 10 tūkstoši rubļu.

Lai pareizi ģenerētu pārskatus, ir svarīgi sākotnēji pareizi noteikt OKVED kodu. Kafejnīcai galvenais skaitlis būs 55.30, pavadskaitļi 52.63 un 52.25.

Jums noteikti jāpaziņo Rospotrebnadzor par plāniem atvērt punktu. Pretējā gadījumā īpašniekam var draudēt naudas sods.

Licencēšanas darbības un nodokļu maksāšanas sistēmas izvēle

Lai atvērtu kafejnīcu, jums nav nepieciešama licence. Vienīgais izņēmums ir alkoholisko dzērienu un/vai tabakas izstrādājumu tirdzniecības atļaujas saņemšana. Bez licences apmeklētājiem drīkst pasniegt tikai alu.

Nodokļu aplikšanai individuālie uzņēmēji var izmantot vienkāršoto nodokļu sistēmu, patentu sistēmu vai UTII. Organizācijām ir pieejama tikai UTII un vienkāršota nodokļu sistēma.

Katrai sistēmai ir ierobežojumi:

• patentu sistēmu var piemērot tikai tad, ja darbinieku skaits ir līdz 15 cilvēkiem un iestādes kopējā platība ir līdz 50 kvadrātmetriem;
• UTII tiek piemērots tikai ar reģionālo iestāžu atļauju un ar punktu laukumu, kas nepārsniedz 150 kvadrātmetrus;
• Vienkāršoto nodokļu sistēmu var izmantot ar kopējo peļņu līdz 60 miljoniem rubļu taksācijas periodā un vidējo darbinieku skaitu līdz 100 cilvēkiem.

Lai atvērtu savu kafejnīcu no nulles, analītiķi iesaka izmantot vienkāršoto nodokļu sistēmu kā “ienākumi mīnus izdevumi”. Bet, lai izvairītos no nepareizas izvēles, ir jēga konsultēties ar grāmatvedi vai nodokļu speciālistu.

Kā atvērt kafejnīcu no nulles - soli pa solim instrukcijas

Lai biznesa ideja tiktu veiksmīgi īstenota, ir jāsaprot, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu no nulles. Ieteicams rīkoties saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Apgabala izvēle atrašanās vietai.
2. Meklē telpas īrēšanai vai pirkšanai.
3. Aprīkojuma iegāde.
4. Objekta sakārtošana.
5. Nepieciešamo atļauju iegūšana kafejnīcas atvēršanai
6. Strādnieku meklēšana un pieņemšana darbā.
7. Ēdienkartes veidošana un mārketinga aktivitātes.

Katrs no iepriekš minētajiem punktiem ir jāapsver atsevišķi.

Kafejnīcas atvēršanas zonas noteikšana

Bez pareizas kafejnīcas vietas izvēles bizness nebūs efektīvs.

Jūs varat veiksmīgi atvērt iestādi gan pilsētas centrā, gan tās nomalē. Katrai opcijai ir savas priekšrocības.

Telpu īres vai iegādes izmaksas centrā ir lielākas, jo palielinās satiksmes plūsma. Lētāk ir pirkt vai īrēt telpas perifērijā, taču zemās klientu plūsmas dēļ arī peļņa var būt mazāka.

Izvēloties teritoriju, ir jāņem vērā tās specifika. Piemēram, kafejnīcu vislabāk atvērt blīvi apdzīvotā vietā un ar minimālu konkurentu klātbūtni.

Konkrētas telpas izvēle

Pirmkārt, jums ir jāizlemj, vai platība tiks nomāta vai īpašumā.

Slēdzot līgumu un īrējot telpas, sākotnējās izmaksas par kafejnīcas atvēršanu būs mazākas, taču regulāri būs jāmaksā nomas maksa.

Īpašuma iegādei ir arī negatīvā puse – ja biznesa ideja nebūs veiksmīga, tad vajadzēs veltīt laiku telpu pārdošanai. Un, ja tirgus situācija mainās, tad jūs varat zaudēt naudu uz īpašuma vērtības svārstībām.

Labākais variants ir telpu noma ar iespēju tās iegādāties, ja izvēlētā biznesa ideja tiek efektīvi īstenota.

Neatkarīgi no tā, kura opcija ir izvēlēta, meklējot objektu, jākoncentrējas uz šādiem parametriem:

• telpas lielums - nepieciešams izvēlēties platību plānotajam biznesa apjomam, ņemot vērā, ka jāierīko zāle apmeklētājiem, bārs, virtuve, saimniecības telpas un noliktavas;
• satiksme - jānovērtē ne tikai potenciālo apmeklētāju gājēju, bet arī automašīnu satiksme;
• ieejas atrašanās vieta ir optimāla, ja durvis ir no ielas, nevis no pagalma vai mājas dziļumiem;
• vizuālās īpašības - augstie griesti, lieli logi, kvalitatīva ventilācija un plašas telpas padarīs izvēlēto iestādi pievilcīgu apmeklētājiem.

Efektīvai biznesa īstenošanai vēlams arī, lai telpas atrastos pirmajā stāvā, un no logiem paveras skats uz vizuāli pievilcīgu vietu. Priekšroka jādod objektiem, kas atrodas ielu krustojumā.

Aprīkojuma iegāde

Lai sāktu, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:

• mikseris;
• ledusskapis;
• saldētava;
• krāsns;
• cepšanas aprīkojums;
• kafijas automāts.

Atkarībā no konkrētā biznesa specifikas var būt nepieciešams papildu aprīkojums. To var iegādāties papildus pēc iestādes atvēršanas. Bet labāk ir pārdomāt un iegādāties visu aprīkojumu iepriekš.

Lai samazinātu izmaksas, uzsākot uzņēmējdarbību, jūs varat iznomāt aprīkojumu ar iespēju vēlāk iegādāties.

Objekta remonts un sakārtošana

Apmeklētāju apmierinātība ar iestādes apmeklējumu ir atkarīga no tā, cik labi tiek veikti remontdarbi ugunsdrošības un sanitārās un epidemioloģiskās drošības ziņā, kā arī no telpu dizaina efektivitātes. Pretējā gadījumā jūs varat ne tikai zaudēt īstos un potenciālos klientus, bet arī atteikt inspekcijas iestāžu apstiprinājumu.

Interjera iekārtošanu labāk uzticēt profesionāliem dizaineriem – lietpratīga pieeja palielinās biznesa atdevi.

Atļauju saņemšana

Lai atvērts uzņēmums pilnībā darbotos, ir jāsaņem apstiprinājums no kontroles iestādēm:

• ugunsdzēsības inspekcijas atļauja;
• Rospotrebnadzor pārstāvja slēdziens, kas apstiprina punkta atbilstību sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem;
• piekrišana atvēršanai no administrācijas;
• atļauja izvietot ārējo reklāmu;
• licence tabakai un alkoholam (ja nepieciešams);
• signālpogas uzstādīšanas saskaņošana ar policijas iestādēm.

Visgrūtākais ir saņemt piekrišanu no Rospotrebnadzor. Punkta atvēršanai nepieciešams noteikt standartiem atbilstošas ​​dezinfekcijas un atkritumu izvešanas procedūras, organizēt drenāžu, slēgt līgumu par veļas mazgāšanas pakalpojumiem u.c.

Pirms telpu iegādes vai nomas līguma noslēgšanas ir nepieciešams pārbaudīt punktu atbilstību prasībām - iespējams, ka izmaksas par tā saskaņošanu ar standartiem būs nepamatoti augstas.

Personāla atlase un nodarbināšana

• 2 pavāri;
• 2 bārmeņi;
• administrators;
• 2 viesmīļi.

Sākumā iespējams apvienot amatus, piemēram, uzkopšanas pienākumus uzdodot administratoram. Darbinieku skaita noteikšanu ietekmē darba režīms, tā veids, potenciālā un faktiskā apmeklētāju noslodze.

Ēdienkartes veidošana un akcijas

Pirms beidzot atverat iestādi, ir svarīgi rūpīgi pārdomāt ēdienkarti. Ir jāiekļauj ēdieni, kurus var pagatavot ātri – apmeklētājiem nav ilgi jāgaida. Šajā gadījumā parasti ir vērts izmantot sastāvdaļas, kuras var uzglabāt ilgu laiku - uzņēmējdarbības sākumā var nebūt vēlamā klientu plūsma.

Lai piesaistītu potenciālos apmeklētājus, vēlams veikt vairākas akcijas - veikt katru piekto pasūtījumu bez maksas, ieviest atlaides nosūtīšanai, izstrādāt bonusu sistēmu. Svarīgi, lai veiktās aktivitātes nodrošinātu klientu plūsmu, bet nesamazina gala peļņu.

Cik maksā kafejnīcas atvēršana no nulles?

Pirms plānotā projekta īstenošanas jums vajadzētu saprast tā atvēršanas izmaksas. Visas izmaksas var iedalīt vienreizējās un pastāvīgās.

Izdevumos, kas jāņem vērā, uzsākot uzņēmējdarbību, ietilpst izdevumi par:

• aprīkojuma iegāde;
• mēbeļu un palīgmateriālu (galdautu, trauku, galda piederumu un citu) iegāde;
• renovācija un projektēšana;
• izkārtņu un vides reklāmas pasūtīšana un uzstādīšana;
• telpu iegāde (ja tā netiek īrēta).

Tiek ņemti vērā regulārie izdevumi:

• produktu iegāde;
• darbinieku atalgojums;
• īres un/vai komunālo maksājumu samaksa;
• nodokļu un apdrošināšanas atskaitījumi.

Saraksti ir aptuveni. Pirms viena vai cita veida iestādes atvēršanas ir svarīgi pārdomāt un aprēķināt visas iespējamās izmaksas.

Lai no nulles noteiktu kafejnīcas atvēršanas izmaksas, noteikti jāsastāda izdevumu saraksts pašreizējās biznesa idejas īstenošanai. Projekta izmaksas ir atkarīgas no visiem iepriekš apspriestajiem faktoriem - punkta atrašanās vietas un lieluma, iestādes profila, nepieciešamo remonta un projektēšanas darbu apjoma utt.

Lai atvērtu vidēja lieluma iestādi, kas paredzēta 20 cilvēkiem, sākotnēji būs jāiztērē 500-900 tūkstoši rubļu, tad izmaksas būs aptuveni 350-380 tūkstoši rubļu mēnesī. Atgriešanās no punkta ar 50 klientiem dienā ar vidējo rēķinu 400 rubļu būs 600 tūkstoši rubļu.

Apkopojot

Pareizi organizēta kafejnīcas atvēršana ir laba biznesa ideja. Projekts neprasa īpaši lielas izmaksas vai kapitālieguldījumus, un tā atmaksāšanās laiks efektīvai darbībai ir mazāks par 1 gadu. Šajā periodā tiks izveidots pastāvīgo klientu kopums, kas ļaus biznesu pārvērst par pasīvo ienākumu avotu ar minimālu dibinātāja līdzdalību.

Saistītās ziņas