Lasten kahvila mistä aloittaa. Kahvilan avaaminen

Viihtyisästä kahvilasta voi tulla monen suosikki kohtaamispaikka. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta suurissa kaupungeissa, kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaitaan ja monet joutuvat lopettamaan olemassaolon. Ilmeisesti niiden omistajat tekivät vakavia virheitä suunnitteluvaiheessa. Kun kehitetään liiketoimintasuunnitelmaa kahvilan avaamiseksi tyhjästä, on tärkeää harkita kaikkia vivahteita mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja miettiä useita mahdollisia ratkaisuja jokaiseen kiistanalaiseen kysymykseen. Kahvila ei tietenkään vaadi yhtä monen vaatimuksen täyttämistä kuin ravintola, mutta ravintolana sen on täytettävä saniteettistandardit. Asiantuntijat suosittelevat hankkeen kehittämistä ottaen huomioon saniteettistandardit sen sijaan, että yritettäisiin mukauttaa puolivalmiita laitoksia niihin.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Sinun tulisi aloittaa liiketoimintasuunnitelman laatiminen etsimällä laitoksen epätyypillistä muotoa, koska kannattava kahvila ei ole helppoa - 3 pöytää ja jäätelötiski. Vuokran hinta, suunnittelijapalveluiden tilaustarve, huonekalut ja varusteet riippuvat valitusta konseptista. Esimerkiksi jos kahvila sijaitsee toimistorakennuksessa tai oppilaitoksessa, siinä tulee olla riittävästi istumapaikkoja ja laaja valikoima potentiaalisille asiakkaille sopivia välipaloja, mutta tällaisen laitoksen suunnittelu voi olla huomaamaton ja jopa vaatimaton. Ja teemalaitoksen, esimerkiksi kahvilan kirjanystäville, avaaminen vaatii paljon enemmän investointeja tilojen suunnitteluun.

Ennen kuin avaat tienvarsikahvilan tyhjästä, sinun on suoritettava laajamittainen analyyttinen työ ja löydettävä hyvä sijainti, ruoka- ja juomasarja, jolla on kysyntää matkailijoiden keskuudessa, jotka päättävät käydä tienvarsiravintolassa.

Jotta voit selvittää, kuinka avata lasten kahvila tyhjästä, sinulla on oltava tietoa lasten viihdemaailman nykyisistä suuntauksista ja oltava myös tietoisia siitä, mitä supersankareita arvostetaan nyt, jotta huone voidaan sisustaa oikein. Lisäksi lasten ruokalistalle asetetaan kohonneita vaatimuksia ja pääruokien ja juomien valikoimaa tulisi laajentaa ottaen huomioon, että lapset yleensä rentoutuvat aikuisten seurassa. Ennen kuin avaat perhekahvilan tyhjästä, kannattaa valita huone läheltä paikkoja, joissa perheet viettävät massaa aikaa, ja varmistaa, etteivät väkevien alkoholijuomien ja meluisten ajanvietteiden ystävät häiritse kahvilassa lomailevia.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen vaihe vaiheittaisissa ohjeissa kahvilan avaamisesta tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää seuraavat asiat:

• Yksityiskohtaiset kuvaukset laitoksen muodosta, sen sijainnista, kahvilan tiloista, organisaatiorakenteesta, työaikataulusta;
• Markkinoiden ja lähimpien kilpailijoiden analyysi;
• Markkinointisuunnitelma;
• laitoksen hinnoittelupolitiikka;
• Laitteet;
• Toimittajat;
• Taloudelliset kulut;
• Voiton laskeminen ja riskien arviointi.

Mistä aloittaa kahvilan avaaminen? – Selkeä käsitys siitä, millaista se tulee olemaan. Liiketoimintasuunnitelman perustana tulee olemaan yksityiskohtainen kuvaus itse perustamisideasta sen perusteella, mitä valitaan: sijainti, huonesuunnittelu ja tarvittavat varusteet. Toimipaikan muoto määrää myös työntekijöiden määrän, heille asetetut vaatimukset ja sopivan työaikataulun.

On tarpeen analysoida markkinoita, jotta voidaan ymmärtää paremmin tämän hetken trendejä ja arvioida tulevaisuuden kahvilan kilpailukykyä. Lähimpien kilpailijoiden toimintaan tutustuminen auttaa tekemään yrityksestäsi ainutlaatuisen ja rakentamaan oikean hinnoittelupolitiikan. Markkinointisuunnitelma on suunniteltu edistämään kahvilaa kaikkialla ja se tulee laatia pitkällä aikavälillä. Liiketoimintasuunnitelman laitteiden valinta määrätään perustamismuoto huomioon ottaen, mutta tulevaisuudessa joitain kohtia voidaan muuttaa. On myös parempi huolehtia tuotteiden toimittajista etukäteen, unohtamatta kirjoittaa varavaihtoehtoja ylivoimaisen esteen varalta. Taloudelliset investoinnit, odotetut tuotot ja mahdolliset riskit mahdollistavat jo suunnitteluvaiheessa miltä perustaminen näyttää taloudellisesti. Siksi "Lätä liiketoimintasuunnitelma" on ensimmäinen kohta kattavassa vastauksessa kysymykseen: "Haluan avata kahvilan, mitä tarvitsen tähän?"

Toiminnan rekisteröinti

Ennen toiminnan rekisteröintiprosessin aloittamista on tarpeen määrittää yrityksen oikeudellinen muoto. Minikahvilan avaaminen tyhjästä on kannattavampaa rekisteröityä yksittäiseksi yrittäjäksi, mutta tässä tapauksessa alkoholin myynti laitoksessa on mahdotonta. IP sopii pienille ruokapaikoille, minikahviloille, jotka sijaitsevat oppilaitoksissa tai toimistokeskuksissa.

LLC-oikeudellinen muoto valitaan, jos aiot avata kahvilan, jossa myydään alkoholijuomia.

Ennen ilmoittautumista:

• Pääomapääoma maksetaan;
• Laillista osoitetta ollaan järjestämässä;
• Rekisteröintihakemuksen allekirjoitukset on notaarin vahvistama;
• Valtionvero maksetaan;
• Sinetti on tehty;
• Pankkitili avataan;
• OKVED-koodi on valittu (56.10);
• Peruskirja on laadittu;
• Hakemus täytetään lomakkeella P11001.

LLC:n rekisteröinnin jälkeen sinun on hankittava luvat tiloihin, lupa kahvilan kaupankäyntiin, luvat alkoholin ja tupakkatuotteiden myyntiin ja työntekijöiden on hankittava lääkärintarkastuksen tulokset.

Tilojen lupaluettelo sisältää seuraavat kohteet:

• Vuokrasopimus;
• SES-lupa;
• Paloturvallisuusviranomaisen johtopäätös;
• Jätteiden poisto- ja sanitaatiosopimukset.

Sinun tulee jatkaa seuraavien kahvilan avaamiskohtien toteuttamista vain, jos sinulla on kaikki luvat ja lisenssit. Lisäksi sinun on ensin rekisteröidyttävä toimipaikan veroviranomaiseen.

Verojärjestelmän valinta

Yrityksen rekisteröinti verotarkoituksiin suoritetaan yksittäisen yrittäjän tai LLC:n rekisteröintivaiheessa, ja sitten valitaan järjestelmä, jolla verot vähennetään. Tapauksissa, joissa UTII:tä (yhtenäinen laskennallisten tulojen vero) ei voida soveltaa kahviloihin (tämä riippuu alueesta), he valitsevat yksinkertaistetun verojärjestelmän (yksinkertaistettu verotusjärjestelmä), jonka veroprosentti on 15 (tulot miinus kulut).

Oikea sijainti on puoli menestystä

Avattavan toimipaikan sijainnin valinta on tärkeä kohta listalla, mitä kahvilan avaamiseen tarvitaan. Paikan tulee olla vilkasta, muuten laitos seisoo käyttämättömänä ilman asiakkaita. Sen valinta riippuu monella tapaa laitoksen muodosta ja odotettavissa olevista vierailijaluokista. Esimerkiksi erillinen rakennus suuren asuinalueen keskustassa tai suuressa puistossa asuinalueen vieressä on juuri se, mitä tarvitset kahvilabaarin avaamiseen. Päivän aikana tällaisessa toimipaikassa myydään kahvia ja makeistuotteita lasten kanssa käveleville äideille, ja iltaisin vieraina ovat lähitalojen asukkaat, jotka haluavat rentoutua raskaan päivän jälkeen.

Huone, jonka pinta-ala on 250-270 neliötä. m. – sitä tarvitset avataksesi 50-paikkaisen kahvilan tyhjästä. Näiden parametrien sekä terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimusten perusteella on tarpeen valita huone paikassa, jossa ihmisten liikenne on melko korkea. Jos kahvilassasi palvelee aluksi jopa 50 ihmistä päivässä, mitä pidetään melko alhaisena työmääränä, ja kunkin vierailijan keskimääräinen sekki on 200 ruplaa, voitto on 200 000 ruplaa. kuukaudessa, ja tämä on melko hyvä indikaattori.

Järjestely ja suunnitteluratkaisujen etsiminen tiloihin

On epätodennäköistä, että pystyt välttämään tilojen kunnostusvaiheen ennen pikaruokakahvilan avaamista tyhjästä. Mutta ennen kuin kutsut työntekijätiimille, on myös pohdittava, millainen tulevan laitoksen sisustus tulee olemaan ja löydettävä sopivat suunnitteluratkaisut. Tätä varten voit tilata ammattisuunnittelijoiden palveluita tai hahmotella itse alustavan suunnitelman ja antaa mestareille erityisiä tehtäviä, ja he kertovat sinulle, kuinka ne toteutetaan oikein.

Esimerkiksi pienissä kahviloissa rauhallinen ilmapiiri ja illuusio yksityisyydestä ovat tärkeitä, opiskelijaravintolat eivät vaadi hienoja huonekaluja, mutta niiden pitäisi houkutella nuoria epätavallisilla, tarttuvilla ja mieleenpainuvilla sisustusyksityiskohtilla. Teemapaikoilla on vaikeampaa, niiden järjestäminen vaatii enemmän taitoa ja huomattavia taloudellisia investointeja, jotka todennäköisesti kannattavat juuri kahvilan epätavallisuudesta johtuen. Kahvilan tyhjästä avaamisen kustannukset riippuvat suurelta osin laitoksen painopisteestä. Kokeneet ravintoloitsijat neuvovat, että alkoholin myyntipisteisiin on sijoitettava baaritiski.

Kahvilan varusteet

Luettelo vakiovarusteista, joita tarvitaan kahvilan avaamiseen tyhjästä, koostuu seuraavista osista:

• Lautanen;
• Grilli;
• Paistaminen ja ruoanlaitto kaappi;
• Jääkaapit;
• Tuotanto taulukot;
• Altaat;
• Astiat;
• Huonekalusarjat vierailijoille.

Laitteiden hankinta on merkittävä osa kustannuksista, jotka aiheutuvat pienen kahvilan avaamisesta tyhjästä. Kustannusten arvioitu määrä on 600 000 ruplaa. Varusteet ostetaan yleensä Venäjältä, astiat tuodaan maahan. Hallin kalusteet voidaan valmistaa tilauksesta, jos myynnissä ei ole valmiita sarjoja, jotka sopivat kahvilasi sisustukseen.

Yrityksen mainonta

Siinä vaiheessa, kun pohdit ideaa oman kahvilan avaamisesta ja mistä aloittaa, kannattaa huolehtia tulevalle toimipaikalle mieleenpainuvasta ja itseään edistävästä nimestä. Ennen avajaisia ​​mainoskampanjaa toteuttaa kaunis ja kirkas kyltti, joka herättää huomiota ja herättää kiinnostusta. Tämä sinun tulee tietää avataksesi oman kahvilan. Tulevaisuudessa kyltin tulee olla maamerkki, josta laitos on tunnistettavissa. Siksi älä säästä kustannuksia kehittäessäsi suunnittelua ja valmistamalla korkealaatuista kylttiä viimeisintä teknologiaa käyttäen.

Markkinointisuunnitelma tulee laatia pitkälle aikavälille ja sisältää luettelo säännöllisistä myynninedistämistapahtumista ja kampanjoista, jotka kiinnittävät huomiota laitokseen. Vastaus kysymykseen: "Kuinka paljon rahaa kahvilan avaaminen vaatii?" on otettava huomioon mainontaan liittyvät kustannukset.

Happy hour, alennukset juhlamenuista, yrityskortit - kaikki vierailijoiden houkuttelemismenetelmät ovat hyviä taistelussa kanta-asiakkaiden puolesta niille, jotka haluavat avata kahvilan.

Video aiheesta

Rahoitussijoitusten laskeminen

Päättäessään perustaa oman yrityksen, yrittäjän on arvioitava, kuinka paljon rahaa hän tarvitsee kahvilan avaamiseen. Kustannukset voivat vaihdella sen alueen ja paikan mukaan, jossa aiot perustaa yrityksen. Kahvilan tyhjästä avaamisen kustannukset voidaan laskea alkuvaiheessa tärkeimpien kustannuserien perusteella: toiminnan rekisteröinti (10 000 ruplaa), tilojen vuokraus (300 000 ruplaa), korjaukset ja järjestelyt, laitteiden osto (600 000 ruplaa) ja tuotteet (200 000 ruplaa), mainonta (60 000 ruplaa). Kuukausittaiset kulut sisältävät: vuokra, sähkölaskut, verovähennykset, työntekijöiden palkat, ruokaostot, mainoskulut. Siten vastaus kysymykseen, kuinka paljon kahvilan avaaminen tyhjästä maksaa, on noin 1 200 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Laskemalla, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa, yrittäjä voi arvioida tällaisen yrityksen kannattavuuden ja takaisinmaksuajan. Jos noudatat suunniteltua liiketoimintasuunnitelmaa ja valitset perustamiselle oikean paikan, niin kahvila maksaa itsensä takaisin vuodessa, jopa varovaisimpien arvioiden mukaan. Hyvin valittu ja hyvin toteutettu konsepti on se mitä tarvitset avataksesi kahvilan, jonka kannattavuus on 20-25 %.

Liiketoiminnan edut ja haitat

Kysymys "?" on erittäin tärkeä ja monet etsivät vastausta siihen. Oman kahvilan avaaminen on hyvä vastaus yritteliäitä kansalaisia ​​kiinnostavaan kysymykseen. Nykyistä aikaa kutsutaan onnistuneeksi liiketoiminnan aloittamiseksi. Oman yrityksen perustamisen etuja nyt ovat edelleen alhaiset vuokrat, runsaasti tyhjää tilaa vilkkailla alueilla ja säästöistä vähitellen toipuvat ihmiset. Ennen kahvilan avaamista kannattaa kuitenkin tutustua ravintolatoiminnan vivahteisiin, jotta vältytään ärsyttäviltä virheiltä. Sinun on esimerkiksi oltava valmis estämään häikäilemättömien työntekijöiden ruoka- ja alkoholivarkaudet ja myös varmistettava, että kahvilasi säilyttää brändinsä eikä muutu tavalliseksi ruokapaikaksi. Niille, jotka haluavat avata kahvilan ja ihmettelevät mistä aloittaa, valmistaudu tarkistamaan toimipisteensä työ päivittäin ja seuraamaan kaikkia prosesseja henkilökohtaisesti.

Tässä tarkastellaan kysymystä kahvilan avaamisesta, mitä tähän tarvitaan, mitä asiakirjoja, valmis esimerkki liiketoimintasuunnitelmasta sen avaamiseksi.

Jos päätät avata kahvilan, on tärkeää heti alusta alkaen tutustua määritteleviin käsitteisiin, ehtoihin ja punnita myös kaikki vahvuutesi ja kykysi. Kuten missä tahansa muussakin asiassa, viisas ja osaava lähestymistapa on tässäkin tärkeä myös "perustaa laskettaessa".

Pääasia

Ensinnäkin sinun on tiedettävä selkeä ero kahvilan ja ravintolan ja muiden ruokailupaikkojen välillä. Ravintola tarjoaa asiakkailleen korkeimman tason mukavuutta ja palvelua sekä runsaan valikoiman kaikenlaisia ​​ruokia, jotka ovat usein erittäin monimutkaisia ​​valmistaa ja vaativat kokkilta korkeaa ammattitaitoa. Lisäksi jokaisessa ravintolassa, toisin kuin kahvilassa, on omat erikoisuutensa.

Ravintolan toiminnan muita vaatimuksia ovat laitteiden ja muiden tarvikkeiden merkkimerkinnät, ainutlaatuinen sisustus jne. Kaikki tämä vaatii tietysti paljon enemmän vaivaa ylläpitoon ja huomattavia investointeja avattaessa.

Mitä tulee tähän toimialaan, monet yllä olevista kohdista on yksinkertaistettu. Periaatteessa kävijät tulevat kahvilaan syömään välipalaa, juomaan kahvia makeisten kera ja juttelemaan viihtyisässä ilmapiirissä, joten tässä ei vaadita erityisiä tehtäviä.

Liiketoimintasuunnitelma

Esittelemme huomionne yksityiskohtaisen ilmaisen valmiin esimerkin tämän ravintolan kahvilan liiketoimintasuunnitelmasta. Tiedosto sisältää kaikki likimääräiset luvut ja laskelmat, joita tarvitset avattaessa.

Arkisto sisältää myös visuaalisia kaavioita, joiden avulla voit nopeasti arvioida kykysi.

Kuinka avata kahvila tyhjästä?

Katsotaanpa siis kaikki tiedot kohta kohdalta kahvilan avaamisesta tyhjästä ja mitä tarvitset sen avaamiseen.

Suunnittelu

Kahvilan avaamisen ensimmäinen vaihe on ajan, määrän ja budjetin suunnittelu. Jos et ole varma, kuinka kauan yrityksesi voi kestää, etkä myöskään voi määrittää sen kannattavuutta, on vaikea puhua mistään enempää. Siksi sinun on ensimmäisessä vaiheessa tiedettävä tarkalleen, kuinka paljon rahaa olet valmis sijoittamaan projektiisi avataksesi ja ylläpitääksesi sitä. Toisin sanoen tarvitset laadukkaan liiketoimintasuunnitelman ja sopivat asiantuntijat auttavat sinua sen laatimisessa.

Saniteettistandardit

Kaikki säännöt, jotka koskevat julkisten ravintoloiden terveysstandardeja, on määrätty SanPin-standardeissa 2.3.6.1079-01. Suunnittele kahvilan avaaminen tyhjästä vain hygieniastandardien mukaisesti! Älä missään tapauksessa yritä mukauttaa valmiit projektiasi niihin. Valitettavasti tapaamme harvoin tällaista lähestymistapaa tällaisten laitosten omistajilta. Näiden sääntöjen noudattaminen on ennen kaikkea kunnioitusta ja rakkautta asiakkaitasi kohtaan, jotka tuovat sinulle rahaa.

Luvat ja muut asiakirjat

Tarpeettomien ongelmien välttämiseksi sinun on tiedettävä etukäteen, mitä asiakirjoja tarvitaan kahvilan avaamiseen.

Tässä on pääluettelo papereista, jotka on kerättävä ja suoritettava:

• lupa sijoittaa yritys (tässä tapauksessa kahvila) tiettyyn tilaan;
• vuokrasopimus;
• valtion rekisteröintitodistus;
• koko henkilöstön lääkärintarkastuksen tulokset;
• asiakirja, joka vahvistaa, että tilat ovat täysin tarvittavien terveysstandardien mukaisia ​​(myönnetty kolmen edellisen asiakirjan perusteella);
• paloturvallisuusviranomaisten myöntämä lupa;
• luvat kaupankäyntiin tietyllä alueella ja tarvittaessa alkoholin ja tupakkatuotteiden myyntiin.

Yllä oleva luettelo kahvilan asiakirjoista voi vakavasti pelotella niitä, jotka haluavat perustaa oman yrityksen, koska, kuten tiedätte, entisen Neuvostoliiton maissa ei ole paljoakaan muuttunut byrokratian ja korruption suhteen. Täällä, kuten sanotaan, jokainen käyttää taitojaan ja yhteyksiään, mutta dokumenttikomponenttia ei silti voida välttää.

Käytännön pointteja

Sinun on viipymättä huolehdittava etukäteen siitä, mitä laitteita ostat keittiöön ja pääsaleihin sekä tulevan kahvilasi täydelliset tekniset varusteet.

Keittiön suhteen on tärkeää ottaa välittömästi huomioon, että suurin osa yrityksen menestyksestä riippuu laitteiden luotettavuudesta. Jos jokin tuotantolaite syystä tai toisesta epäonnistuu, se tarkoittaa aina työprosessin keskeytymistä, kahvila-asiakkaiden tyytymättömyyttä ja puolestaan ​​voiton pienenemistä.

Sama koskee työalueen avainpisteiden oikeaa valintaa, jotka yhdistävät keittiöhenkilökunnan huoltohenkilöstön kanssa.

Seuraava vaihe on luotettavien tuotetoimittajien valinta. Tasapaino on tässä tärkeä: älä säästä laadussa (loppujen lopuksi tarjottujen ruokien laatu ja kahvilan maine riippuvat suoraan tästä), mutta älä myöskään maksa ylimääräistä rahaa, joka voidaan käyttää muihin tarkoituksiin.

Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: johdon, keittiön ja huoltohenkilöstön valinta. Olisi tarpeetonta huomata, että näiden ei pitäisi olla vain alansa ammattilaisia, vaan myös rehellisiä, kunnollisia ihmisiä, joihin voidaan luottaa missä tahansa, jopa äärimmäisessä tilanteessa. Sinun on myös oltava valmis motivoimaan ja rohkaisemaan työntekijöitäsi ajoissa välttääksesi tyytymättömyyden ja siihen liittyvät ongelmat.

Toivomme, että tämä artikkeli kahvilan avaamisesta ja sen liiketoimintasuunnitelmasta auttaa sinua aloittamaan oman yrityksen.

Kahvila on ravitsemuslaitoksen suosituin muoto. Tämän yrityksen perustamiseen ei tarvita miljoonia. kustannuksia. Jos kahvila toimii hyvin, on helppo hankkia pysyvä, uskollinen asiakaskunta. Voit työskennellä yhdessä paikassa vuosikymmeniä ja jopa siirtää tämän yrityksen perinnön kautta.

Mutta jotta kahvila tuottaisi jatkuvat, vakaat tulot, sinun on tutkittava tämän liiketoiminnan avainkohdat ennen sen avaamista. Mikään ei tietenkään voi korvata todellista kokemustasi, mutta silti kannattaa tietää, mistä aloittaa, jos päätät avata oman kahvilan tyhjästä.

Kirjoitimme käyttäjillemme pienen kahvilan avaamisesta kirjan, johon keräsimme vain käytännön suosituksia, esimerkkejä ja laskelmia. Tämä on vähän enemmän kuin vain vaiheittaiset ohjeet, joten suosittelemme, että luet sen.

Mitä opit lukemalla kirjaamme? Ennen kuin avaat oman kahvilan, sinun on vastattava useisiin kysymyksiin:

• Missä kahvilan avaat? Onko se ostoskeskus, vilkas katu, asuinalue vai suljettu alue, kuten toimistokeskus, yliopisto tai yritys?
• Onko siellä tarpeeksi potentiaalisia asiakkaita? Kuinka arvioida kahvilasi odotettu kävijämäärä?
• Miten kilpailijasi voivat? Millaisen markkinaraon catering-markkinoilla voit olla?
• Mistä ostaa laitteita, huonekaluja ja astioita kahvilaasi varten?
• Kuinka laillisesti ratkaistaan ​​ongelma musiikin säestyksellä?
• Mitä tarvitaan luvan saamiseksi kahvilan avaamiseen?

Ohjekirjamme kertoo mistä aloittaa oman kahvilan avaaminen. Mutta emme rajoittuneet vain kuvailemaan kahvilan avaamismenettelyä. Opit myös kuinka arvioida ravintolan ruokalista kannattavuutta, mitä tehokkuusindikaattoreita toimivalla kahvilalla on, mitä kokkisi tulisi tehdä ja mitä vastuualuetta sinun tulisi hallita.

Kuinka paljon kahvilan avaaminen tyhjästä maksaa?

Ymmärtääksesi kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan avaamiseen, sinun on päätettävä laitoksesi muodosta. Sijainnin, kilpailijoiden toiminnan, mahdollisen osallistujamäärän ja keskilaskun arvioinnin alustavassa vaiheessa voit jo arvata, kuinka paljon päivätuloja kahvilaasi kertyy. Kahvilalle hyvä takaisinmaksuaika olisi yksi vuosi sen toiminnasta täydellä kapasiteetilla, ja tästä kannattaa lähteä, kun lasketaan, kuinka paljon rahaa kahvilan avaamiseen tarvitaan.

Kaikki kahvilan tyhjästä avaamisesta aiheutuvat kustannukset voidaan jakaa kertaluonteisiin kuluihin ja niihin, jotka joutuvat maksamaan koko kahvilan toiminta-ajan. Kerätään nämä tiedot taulukkoon:

Emme ilmoittaneet taulukkoon tärkeintä kuluerää - tiloja, koska tilanne voi olla täällä erilainen:

• sinulla on jo omat kahvilatilat;
• aiot ostaa tilan;
• Kahvilatilaa vuokrataan.

Useimmiten kahvilatilat vuokrataan. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin hyvän liikenteen alueet sijaitsevat usein kauppakeskuksissa, joissa tilat ovat vain vuokrattavissa. Toiseksi tilojen vuokraaminen ostamisen sijaan vähentää kahvilan avaamiskustannuksia. Kolmanneksi, kaikista alustavista laskelmista huolimatta kahvilan sijainti voi osoittautua epäonnistuneeksi.

Sinun on vuokrattava tila kahvilalle viisaasti. Kerroimme kirjassamme, mihin sinun tulee kiinnittää huomiota tehdessäsi vuokrasopimusta omistajan kanssa. No, jos tilat ovat sinun, onnittelut, riskisi, kun avaat kahvilan tyhjästä, ovat paljon pienemmät.

Kussakin tapauksessa kulujen määrä kahvilan avaamisesta tyhjästä on erilainen. Kirjassamme laskimme yksityiskohtaisesti ja pienintä yksityiskohtaa myöten 20 hengen kesäkahvilan avaamiskustannukset. Kertaluonteiset kulut olivat 500 tuhatta ruplaa, plus 330 tuhatta ruplaa oli kiinteitä kustannuksia kahvilan ensimmäisen toimintakuukauden aikana, kun otetaan huomioon tilojen vuokra. Yhteensä 830 tuhatta ruplaa.

Aloittaville yrittäjille suosittelemme harkitsemaan franchising-vaihtoehtoa ravintola-alalla. Joissakin tapauksissa kahvilan avaaminen franchising-sopimukseksi tulee halvemmaksi, koska franchising-antaja on kiinnostunut mainostamaan brändiään. Hän voi esimerkiksi tarjota sinulle laitteita erissä, vuokralle tai jopa ilmaiseksi käyttöön. Tietysti hän korvaa kulunsa myöhemmin, kun hän saa kuukausimaksut sinulta, mutta ensimmäisessä vaiheessa kahvilan toimittaminen franchising-periaatteella auttaa sinua nopeasti ansaitsemaan voittoa.

Kun valitset franchising-sopimuksen, muista, että franchising-antajan ehdotuksen esimerkit kuluista ja tuloista eivät välttämättä ole täysin luotettavia. Luvakkeenantaja on kiinnostunut myymään sinulle franchising-sopimuksen, joten laske kaikki annetut luvut itse uudelleen ja lisää ne kulut, joita hänen ruusuisessa kuvassaan ei ole otettu huomioon.

Suunnitteletko oman yrityksen avaamista? Älä unohda käyttötiliä - se yksinkertaistaa liiketoimintaa, verojen ja vakuutusmaksujen maksamista. Lisäksi monet pankit tarjoavat nyt edullisia ehtoja käyttötilin avaamiselle ja ylläpitämiselle. Tarjouksia pääset katsomaan täältä.

Kahvilan avaaminen tyhjästä: liiketoimintasuunnitelma

Tarvitsetko liiketoimintasuunnitelman kahvilan avaamiseksi? Jos puhumme ammattimaisesti kootetusta asiakirjasta, jossa on kaavoja, kaavioita ja markkinointitutkimusta, se ei ole halpaa. Valitettavasti edes kallis asiantuntijoiden laatima asiakirja ei takaa sinulle ilmoitettuja tulolukuja. Liiketoimintasuunnitelma on vain suunnitelma; vain kustannusluvut ovat enemmän tai vähemmän tarkkoja.

Ennen kuin avaat oman kahvilan, sinun on kuitenkin laskettava myös sen tulot. Kyllä, se on vain arvio, mutta sinun pitäisi kuvitella, mihin voit luottaa, jos kahvila on hyvin järjestetty.

Ehdotamme kahvilan avaamisen ammattimaisen liiketoimintasuunnitelman korvaamista esimerkillä kulu- ja tulolaskelmilla. Löydät myös tällaisen esimerkin kirjastamme. Tässä esimerkissä ei laskettu vain kulujen määrää, vaan myös kuinka monta kävijää kahvilaan tulisi tulla, mikä keskimääräinen lasku tulee olla ja mikä voisi olla kahvilasi takaisinmaksuaika.

Mitä asiakirjoja tarvitaan kahvilan avaamiseen?

Mitä lupia tarvitaan kahvilan avaamiseen? Kahvila on julkinen ruokapaikka, ja tällaiset paikat ovat valvontaviranomaisten lisääntyneen huomion kohteena. Vastatessaan kysymykseen: "Mitä kahvilan avaaminen vaatii?", meidän on kiinnitettävä huomiosi tiettyjen byrokraattisten esteiden olemassaoloon.

Valitettavasti kahvilan avaamislupien saaminen voi viedä paljon aikaa. Itse menettelyä ei ole erikseen mainittu missään säädöksessä, koska hyväksynnät on hankittava eri palveluista.

Asiakirjapaketti kahvilan avaamiseksi vuonna 2019 sisältää:

• koordinointi palotarkastusviraston kanssa;
• Rospotrebnadzorin terveys- ja epidemiologinen päätelmä kahvilan vaatimustenmukaisuudesta;
• paikallishallinnon lupa kahvilan avaamiseen;
• lupa sijoittaa ulkomainoksia;
• lupa myydä alkoholia, jos myyt sitä;
• sovitaan poliisin kanssa paniikkipainikkeen sijoittamisesta.

Vaikein asia on saada Rospotrebnadzorilta lupa kahvilan avaamiseen, koska Tätä varten sinun on noudatettava useiden erityisasiakirjojen (SNiP) vaatimuksia. Päätöksen antamisen aikana Rospotrebnadzor pyytää sopimuksia desinfioinnista, jätteiden poistamisesta, pesulapalveluista, teknologisesta projektista laitteiden liittämiseksi sähköön, veteen, viemäriin ja muihin asiakirjoihin. Seuraavaksi hyväksytään saniteettituotannon ohjausohjelma, jonka suunnitelman mukaan tarkastetaan jatkotoimia. Suosittelemme, että et tee vuokrasopimusta ennen kuin tiedät kahvilatyyppisi hygieniavaatimukset. On mahdollista, että valitsemasi huone ei täytä niitä ollenkaan.

Kahvilan avaaminen on helpompaa huoneeseen, jossa oli jo ruokailupiste, tai kauppakeskukseen ruokakenttämuodossa, jossa kauppakeskuksen hallinto auttaa jonkin verran lupien saamisessa.

Voit selvittää, mitä asiakirjoja tarvitset kahvilan avaamiseen Venäjällä erikoistuneista lakitoimistoista, jotka auttavat hankkimaan erilaisia ​​lisenssejä, hyväksyntöjä ja lupia. Ei ole mikään salaisuus, että yhteyksien läsnäolo, menettelyn tuntemus ja alueelliset ominaisuudet ovat tässä asiassa erittäin tärkeitä, joten jos sinulla on mahdollisuus tilata tällaisia ​​​​palveluita, kannattaa hyödyntää sitä.

Joka tapauksessa älä masennu, voit saada luvan avata kahvila itse, varsinkin kun sinun tarvitsee tehdä tämä vain kerran. Katsokaa, kuinka monta catering-pistettä on, jotka kaikki pystyivät voittamaan nämä byrokraattiset esteet. Joten voitko.

Kuinka avata ravintola tyhjästä ja kuinka paljon rahaa tarvitset? Vaiheittaiset ohjeet

Laajasta alueestaan ​​huolimatta maamme jää merkittävästi jäljessä Itä- ja Länsi-Euroopan maista julkisten ravintoloiden määrässä. Esimerkiksi Puolassa tällaisten laitosten määrä on lähes kaksi kertaa suurempi ja Espanjassa - lähes kuusi. Asiantuntijoiden mukaan epävakaasta taloustilanteesta huolimatta Venäjän suurtalousmarkkinat kehittyvät nopeasti ja ovat liiketoiminnalle yksi lupaavimpia. Keskimääräiseksi takaisinmaksuajaksi tässä segmentissä pidetään siis 1–3 vuotta, mikä on erinomainen indikaattori.

Tässä mielessä monet maanmiehistämme harkitsevat oman ravintolan avaamista. Tässä artikkelissa yritämme vastata kysymyksiin oman ravintolan, kahvilan tai baarin avaamisesta, mistä aloittaa ja mitkä vaiheet sinun tulee käydä läpi saavuttaaksesi tämän tavoitteen.

Haluan avata ravintolan: mistä aloittaa?

On syytä päättää, minkä tyyppisen toimipaikan (ainakin suunnilleen) aiot avata:

• Muodon mukaan. Baari, ruokala, pikaruokaa, perhekahvila, muodikas ravintola, perustaminen "omalle" - valikoima on laaja. Kuten käytäntö osoittaa, aloittelevat liikemiehet useimmiten "menestyvät" klassisissa kaupunkikahviloissa ilman kaikille kohdeyrityksille ominaisia ​​vaikeuksia ja ominaisuuksia.
• Hintatason mukaan. Tämä kriteeri riippuu usein, mutta ei aina, edellisestä. Yleensä yksi merkittävistä rajoituksista tässä on aloittelevan ravintoloitsijan budjetti: mitä korkeampi laitoksen taso, sitä korkeammat sen avaamiskustannukset ovat. Asiantuntijat eivät suosittele yrittäjien aloittamista kalliista ravintoloista - yleisö on erittäin vaativaa, investoinnit ja riskit ovat liian korkeat. Optimaalinen ratkaisu olisi demokraattisen satunnaisen laitoksen avaaminen.
• Ruoan tyypin mukaan. Yleensä sekä laitoksen sisustus että haluttu sijainti riippuvat keittiön tyypistä. Japanilainen, venäläinen, italialainen, georgialainen tai ehkä eksoottinen perulainen? Täällä asiantuntijat suosittelevat, että älä vaikeuta tehtävääsi ja valitse sellainen, jonka ymmärrät: venäläisen tai yksinkertaisen eurooppalaisen keittiön käsitteet ovat hyviä aloittelijoille.
• Vieraiden enimmäismäärän mukaan. Toimipaikan kalustaminen on suoraan verrannollinen istumapaikkojen määrään. Vaikka olisi kuinka suuri houkutus avata iso ravintola kerralla, on parempi rajoittua 30–80 hengen huoneeseen.

Venäjän catering-markkinat jatkuvat kriiseistä huolimatta. Siten vuonna 2014 sen volyymi kasvoi 8,3 % ja liikevaihto oli 1,2 biljoonaa ruplaa. Huolimatta lievästä laskusta vuonna 2015, asiantuntijat puhuvat indikaattoreiden väistämättömästä lisäkasvusta ja 2 biljoonan ruplan liikevaihdon saavuttamisesta vuoteen 2017 mennessä.

Joten tällä hetkellä lähes kaikki kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat, että uudet tulokkaat avaavat laitokset "demokraattisen" kahvilan tai ravintolan muodossa, jossa tarjoillaan paikallista, eurooppalaista tai sekaruokaa ja alkoholia. Sali tulee suunnitella keskimääräiselle kävijämäärälle.

On syytä muistaa, että olosuhteet voivat tehdä suunnitelmiin mitä odottamattomimpia muutoksia: laskelmien jälkeen odotettavissa olevat kustannukset ylittävät mahdollisuudet, vuokratilat eivät sovi alkuperäiseen konseptiin, mutta ovat ihanteellisia kaikessa muussa. Siksi on optimaalista miettiä useita laitoksen tyyliin ja keittiön tyyppiin sopivia konsepteja ja olla valmis tekemään muutoksia suunniteltuun menuun ja hintapolitiikkaan.

Kuinka paljon ravintolan avaaminen maksaa?

Vastaus kysymykseen ravintolan tyhjästä avaamisen kustannuksista riippuu suoraan sen edellisessä osiossa määritellyistä ominaisuuksista.

Kokonaismäärä koostuu useista pisteistä:

• tilojen vuokraus/osto/rakentaminen. Jos harkitsemme laitosta, jossa on 50 paikkaa, huoneen vuokraus (oletettavasti 150–200 m?) maksaa 200 000 ruplaa kuukaudessa. Tässä tapauksessa sinun on maksettava välittömästi vähintään kaksi kuukautta plus talletus, eli 600 000 tuhannesta ruplasta. Megakaupunkien keskusalueilla ja suurissa kauppakeskuksissa määrä voi nousta 3–10-kertaiseksi. Tilojen rakentaminen tai ostaminen maksaa tietysti huomattavasti enemmän, mutta älä unohda, että nämä eivät ole kiinteitä kustannuksia;
• paperityötä- 300 000 ruplasta, laitoksen erityispiirteistä riippuen, kun rakennetaan ravintolarakennusta - useita kertoja korkeampi;
• suunnittelu ja suunnittelu keskimäärin ne maksavat noin 2 000 ruplaa neliömetriltä, ​​toisin sanoen 300 000 ruplaa tiloistamme;
• korjaus- kustannukset riippuvat suunnittelun monimutkaisuudesta ja tilojen alkuperäisestä tilasta. Keskimäärin noin 3 000 ruplaa neliömetriä kohti, mikä tarkoittaa 450 000 ruplaa lasketusta alueesta;
• huonekalut- vaadittu vähimmäistuolit, pöydät, sohvat sekä tarjoilijaasema ja baaritiski maksavat 300 000 ruplasta;
• keittiökalusteet ja -tarvikkeet- tarvitset 1 500 000 ruplaa, jotta laitokselle voidaan toimittaa tarvittava määrä korkealaatuisia ammattityökaluja, laitteita ja välineitä astioiden säilytykseen, valmistukseen ja tarjoiluun sekä edellä mainittujen pesemiseen;
• astiat ja tarjoilutarvikkeet suunniteltu palvelemaan 50 vierasta, maksaa 350 000 ruplaa;
• ensisijainen ruoan ja alkoholin osto yleensä maksaa 200 000 ruplaa;
• henkilöstön univormu- valinnainen, mutta toivottava osa yritysidentiteettiä. Kun ostat tarjoilijoiden ja kokkien vähimmäisvaatteita, sinun tulee odottaa 50 000 ruplaa.

Kaikkien maksujen kokonaismäärä on noin 4 000 000 ruplaa. Jos lisäät tähän erityisohjelmiston, tarjoilijoiden terminaalien (R-Keeper) asennuksen, valikoiden tulostamisen, yrityksen verkkosivuston luomisen, mainoskampanjoiden suorittamisen, voit laskea 4 500 000 tai enemmän.

Kertaluonteisten kulujen lisäksi ravintoloitsijalla on juoksevia kuluja:

• vuokra (jos tilat on vuokrattu);
• palkka;
• kunnalliset maksut;
• puhelin, Internet;
• ostaa ruokaa, alkoholia;
• mainoskulut.

Mitä asiakirjoja tarvitaan ravintolan avaamiseen?

Catering-yrityksen järjestäminen on asiakirjojen keräämisen kannalta vaikeimpia yritysmuotoja. Ravintolan laillisen toiminnan edellyttämä paperiluettelo sisältää yli sata kohdetta, ja vaadittavien lupien luettelo voi vaihdella alueittain. Siksi useimmat yrittäjät säästääkseen aikaa ja rahaa haluavat ottaa yhteyttä yrityksiin, jotka laativat tarvittavat avaimet käteen -asiakirjat.

Ensimmäinen vaihe kaikentyyppisen toimipaikan avaamisessa on oikeushenkilön rekisteröinti. LLC-lomaketta pidetään oikeutetusti suosituimpana ja kätevimpänä ravintoloissa. Kokonaisuuden saatavuus perustamisasiakirjojen paketti Ja vuokrasopimus(tai tilojen omistustodistus) on pakollinen jatkohyväksynnän kaikissa vaiheissa.

Toimipaikan avaamiseen tarvitset myös:

• SES:n päätelmä laitoksen terveysstandardien noudattamisesta;
• hätätilanneministeriön johtopäätös paloturvallisuusstandardien noudattamisesta;
• rekisteröidyn kassakoneen läsnäolo;
• desinfiointia, deratisointia ja jätteiden poistoa koskevat sopimukset;
• turvasopimus, turvahälytysyhteys(alkoholin myyntiluvan saamiseksi).

Ja tämä on vain tarvittavien asiakirjojen peruspaketti. Toimipaikan omistajan tulee muistaa monia vivahteita, joita ilman laitoksen toiminta voi olla laitonta.

Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen: vaihe 1

Kuten tiedät, kun avaat uuden yrityksen, mukaan lukien ravintolan, sinun on laadittava liiketoimintasuunnitelma tyhjästä. Tämä on eräänlainen "suunnitelma" tulevan yrityksen luomiseksi suunniteltujen kustannusten ja tulojen laskemiseen, kannattavuuden analysointiin ja muihin indikaattoreihin.

Liiketoiminnan suunnittelua on tyypillisesti kahdenlaisia: ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön.

Ensimmäinen vaaditaan niille, jotka aikovat houkutella lainattuja varoja yritykseensä - lainaa tai sijoitusta. Tässä tapauksessa paras valinta olisi kääntyä erityisorganisaatioiden puoleen: ei-ammattilaisen on melko vaikeaa vakuuttaa sijoittajia tai pankkiorganisaatioita sijoitetun pääoman tuotosta. Niiden, jotka vielä suunnittelevat dokumentin luomista omatoimisesti, kannattaa ottaa huomioon, että se on parempi tehdä saatuaan jo tiedot tiloista, henkilöstön määrästä ja palkkarahaston koosta, liikenteestä sekä hyväksyi lopulta perustamiskonseptin.

Toinen asia on sisäinen liiketoimintasuunnitelma, jota jokainen yrittäjä tarvitsee ymmärtääkseen yrityksen perustamisnäkymät. Tyypillisesti asiakirja sisältää seuraavat luvut:

• hankkeen nimi ja yleinen kuvaus: suunniteltu konsepti, tilojen pinta-ala, henkilöstömäärä, keittiön tyyppi ja hintapolitiikka;
• likimääräinen tuotevalikoima;
• alustava arvio avaamiskustannuksista;
• arvioidut kuukausikulut (vuokra sisältäen apu- ja viestintäkulut, palkkarahasto, ostokulut);
• aikakustannusten laskeminen kullekin vaiheelle ennen laitoksen avaamista;
• suunnitellut taloudelliset indikaattorit;
• sijoitetun pääoman tuoton laskeminen.

Alkuperäinen liiketoimintasuunnitelma on järkevää laatia jo ravintolan avaamisen varhaisessa vaiheessa - analysoimalla markkinoita kokonaisuutena, samanmuotoisia kilpailijoita sekä tilastotietoja. Sitten indikaattoreita on mukautettava todellisuuden mukaan.

Tilojen valinta ja peruskorjaus: vaihe 2

Tilojen löytäminen tulevalle ravintolalle on usein päänsärkyä. Asiantuntijat suosittelevat suhtautumaan tähän asiaan äärimmäisen varovasti, usein lainaamalla italialaisen ravintoloitsijan ja kokin Marziano Pallin lainausta: "Ensimmäisellä sijalla on paikka, toisella sijalla, kolmannella sijalla, neljännellä sijalla, viidennellä paikka - keittiö".

Kannattavuuden yleinen sääntö on tämä: mitä pienempi kahvilan keskimääräinen lasku on, sitä korkeampi on sen kävijämäärä. Jos maailman kalleimmilla laitoksilla on varaa sijaita kaukana sivilisaatiosta, hyvät gastronomiset ravintolat - kaupungin keskeisten alueiden pihoilla, niin keskiluokan kahviloiden tulisi valita vilkkaat kadut ja pikaruoan pitäisi etsiä paikkoja suuria ostoskeskuksia ja juna-asemia.

Tärkeää ei kuitenkaan ole vain liikenne, vaan myös potentiaalisen yleisön vastaavuus laitoksen tasoon. Tämä koskee sekä hintapolitiikkaa että keittiön ominaisuuksia. Esimerkiksi kasvissyöjäkahvila olisi hyvä sijoittaa lähelle suurta joogakeskusta ja budjettiravintola, jossa tarjoillaan panaasialaista ruokaa, lähellä toria. Kaikkien näiden hienouksien takia kokeneet yrittäjät aloittavat ravintolakonseptin luomisen tilojen vuokrauksen jälkeen: sopivia paikkoja ei ole montaa kaupungissa, ja minkä tahansa muotoinen perustaminen voi onnistua, jos kysyntää on.

Vuokrauksen jälkeen herää väistämättä kysymys korjauksista ja usein uusimisesta. Täällä on parempi luottaa kokeneisiin suunnittelijoihin ja suunnittelijoihin - tämä auttaa sinua välttämään monia aloittelijoille yleisiä virheitä. Ei tarvitse muistuttaa, että ravintolan tyylin on vastattava sen konseptia, ja on erittäin harvinaista luoda ihanteellinen sisustus ilman asiantuntijan apua.

Varusteiden, huonekalujen ja ruokailuvälineiden hankinta: vaihe 3

Pääsääntöisesti kaikki keittiön varusteet valitaan yhteisymmärryksessä kokin kanssa: hän tilaa työhön tarvittavat työkalut ja laitteet ottaen huomioon suunnitellun menun. Huonekalut ja tarjoiluvälineet valitaan tyylin yleisen konseptin mukaan. Astioiden määrä vastaa yleensä istumapaikkojen enimmäismäärää kerrottuna kahdella tai jopa kolmella - eli 50 vieraalle tulisi olla 100-150 lautasta, ruokailuvälinettä ja lasia kutakin tyyppiä.

On parempi ostaa laitteita erikoisliikkeistä, jotka toimittavat laitteita ravintoloihin: ensinnäkin täältä kaikki työkalut ja ruokailuvälineet voidaan ostaa tukkuhinnoilla, toiseksi tällaiset organisaatiot tarjoavat laitteiden asennus- ja takuukorjauspalveluita ja kolmanneksi katoamisen tai tarjoilutuotteiden vaurioituminen, voit helposti ostaa samanlaisia.

Huonekaluja järjestettäessä on parempi kääntyä ammattilaisten - suunnittelijoiden tai toimittajien - puoleen - he tarjoavat pätevän ja kauniin ratkaisun.

Tietokoneistaminen: vaihe 4

Nykyaikaista ravintolaa on vaikea kuvitella ilman tuotanto- ja kirjanpitoohjelmia ja henkilöstön seurantaa. Voit kehittää omia ohjelmistojasi, mutta valmiita paketteja on markkinoilla riittävästi.

Suosituimmat niistä: R-Keeper, 1C: Public catering, POS Sector. He koordinoivat täysin laitoksen työn: tarjoilija lähettää tilauksen terminaalin kautta keittiöön, kokki näkee valmistettavien ruokien luettelon erityisellä näytöllä, laskennan jälkeen kaikki ainekset poistetaan varastosta laskentakortti, tulot ja kulut kirjataan kirjanpitoon. Ja tämä on vain pieni osa tällaisten ohjelmistojen mahdollisista toiminnoista: lisäksi monet ohjelmat pystyvät ottamaan vastaan ​​tilauksia suoraan asiakkaiden älypuhelimista, keräämään ja tallentamaan alennuskortin haltijoiden ostohistoriaa, käyttämällä erityisiä ohjaimia kirjaamaan laitteiden lukumäärän. baarissa kaadetut juomat... Lyhyesti sanottuna ravintolan ohjelmien kustannukset oikeuttavat itsensä täysin, eikä aloitteleva liikemies yksinkertaisesti tule toimeen ilman erityisiä ohjelmistoja.

Rekrytointi: vaihe 5

Tietenkin oikeiden ihmisten palkkaamiseksi on parempi kääntyä erikoistuneiden virastojen puoleen, mutta jos sinulla on rajallinen budjetti, voit tehdä sen itse. Astianpesukoneita ja siivoojaa rekrytoitaessa haastattelu riittää yleensä, mutta ostajia, tarjoilijoita ja ylläpitäjiä palkattaessa kannattaa perehtyä heidän työkokemukseensa ja suosituksiinsa, mutta kokin, kokkien ja baarimikon taidot kannattaa tarkistaa henkilökohtaisesti. Kokki pääsääntöisesti valitaan laitoksen lopullisen idean hyväksymisvaiheessa. Merkittävä osa menestyksestä riippuu tästä työntekijästä. Tärkeää ei ole vain kulinaariset kyvyt, vaan myös kohdeyleisön ymmärtäminen ja ravintolan avainidea. Ehdokkaat virkaan kokkeja Useimmiten kokki valitsee henkilökohtaisesti.

Kuinka monta työntekijää laitoksen normaaliin toimintaan tarvitaan? Vastaus riippuu laitoksen koosta ja muodosta. Koska keskitymme demokraattisen tason pieneen ravintolaan, likimääräinen henkilöstöluettelo on seuraava:

• Kokki;
• kokki (50 vieraalle per vuoro, 2–5 kokkia riittää);
• baarimikko/barista (pieniin ravintoloihin yksi vuoroa kohden riittää;
• astianpesukone;
• ostaja;
• ylläpitäjä/emäntä;
• tarjoilijat - pääsääntöisesti yksi tarjoilija voi palvella jopa 10-15 vierasta (vastaavasti toimipisteessämme tulisi olla 3-5 tällaista työntekijää vuorossa);
• siivooja;
• kirjanpitäjä (voit rajoittua "tuloon").

Aloittelevien yrittäjien yleinen virhe on yrittää ilmentää omaa ideaalikuvaansa yrityksestä liiketoiminnassa: ravintolan tapauksessa palvelu, sisustus ja keittiö. Sinun ei pidä ohjata omaa makuasi - loppujen lopuksi ette vain sinä ja ystäväsi käy kahviloissa ja ravintoloissa.

Menun luominen ja toimittajan valinta: vaihe 6

Menun kehitysvaihe osuu ajallisesti konseptin lopullisen hyväksymisen vaiheeseen. Tyypillisesti yksi tämän prosessin tärkeimmistä osallistujista on kokki: hän laatii luettelon suunnitelluista ruoista, ja omistaja tai johtaja arvioi ne houkuttelevuuden, maun ja ainesosien hintojen perusteella.

Toimittajien valinnan tekee ravintolapäällikkö tai ostopäällikkö: he analysoivat tuotemarkkinoita ja valitsevat kunkin segmentin parhaat yritykset hinta-laatu-luotettavuuden suhteen. Lähes mikään toimipaikka ei rajoitu yhteen toimittajaan, yleensä niitä on 7–10: ensinnäkin jokaisen tuoteryhmän ehtoja on tarkasteltava erikseen, ja toiseksi on parempi tarjota jonkinlainen "varalähde" ​​erityisesti harvinaisia ​​ainesosia.

Mainonta: vaihe 7

Yrittäjät käyttävät yleensä toimenpiteitä välittääkseen tietoja perustamisestaan ​​asiakkaille:

• laitoksen tyyppiä ja konseptia vastaavan kyltin tilaaminen;
• mainostaulujen ja kylttien sijoittaminen;
• Web-sivustojen luominen ja edistäminen;
• rekisteröityminen erilaisiin erikoisportaaleihin (Afisha jne.) ja tilien avaaminen sosiaalisissa verkostoissa;
• mainonta lehdistössä;
• esitteiden, vihkojen jne. jakelu.

Mainoskampanja käynnistetään vähän ennen ravintolan avaamista tai välittömästi sen jälkeen. Toimintakokonaisuus valitaan aiotun kohdeyleisön mukaan: satunnaisille yrityksille soveltuu hyvin esitteiden ja PR:n jakaminen Internetissä; huippuluokan ravintoloihin tiedon julkaiseminen erikoisjulkaisuissa.

Ravintolan avaaminen on erittäin vaikea tehtävä. Se on erityisen vaikeaa aloittelijoille: heidän on otettava huomioon paljon vivahteita ja tehtävä monia virheitä, ennen kuin he alkavat ymmärtää keittiön "keittiötä". Siksi monet aloittelevat ravintoloitsijat kääntyvät asiantuntijoiden puoleen - yrityksiin, jotka ovat valmiita auttamaan onnistuneen laitoksen luomisessa.

Oikealla lähestymistavalla kahvilan avaaminen tyhjästä on loistava liikeidea. Jotta sijoitettu rahamäärä tuo toivotun tuoton, on tärkeää ottaa huomioon valitun alueen kaikki vivahteet ja miettiä yksityiskohdat - osto- tai vuokrapaikan valinnasta katsastuspalvelujen luvan saamiseen. avata toimipiste.

Ensimmäinen vaihe kahvilan avaamisessa tyhjästä on yksittäisen yrittäjän tai LLC:n rekisteröinti

Kaupallisen toiminnan harjoittaminen on mahdotonta ilman rekisteröitymistä yksityisyrittäjäksi (IP) tai yrityksen perustamista (esimerkiksi osakeyhtiö).

Yksittäisen yrittäjän rekisteröintiprosessi on yksinkertaisempi ja nopeampi kuin täysimittaisen yrityksen perustaminen.

Perustettaessa yritystä LLC:n muodossa, on tarpeen käyttää enemmän aikaa rekisteröintiä varten tarvittavan asiakirjapaketin luomiseen, joka koostuu erityisesti:

• määräykset palkkaamaan toimitusjohtaja ja kirjanpitäjä tai virallinen suostumus hoitamaan tehtäviään yhdellä henkilöllä;
• perustajien päätökset yrityksen perustamisesta;
• sopimus tilojen vuokraamisesta tai ostosta, jonka osoite ilmoitetaan laillisena osoitteena;
• peruskirja ja muut.

Kun järjestät LLC:n, sinun on ehdottomasti luotava rahasto, jonka vähimmäiskoko on nyt 10 tuhatta ruplaa.

Raporttien luomiseksi oikein on tärkeää määrittää ensin oikein OKVED-koodi. Kahvilan päänumero on 55.30, oheisnumerot 52.63 ja 52.25.

Sinun tulee ehdottomasti ilmoittaa Rospotrebnadzorille pisteen avaamissuunnitelmista. Muuten omistaja voi saada sakon.

Lisenssitoiminta ja veronmaksujärjestelmän valinta

Kahvilan avaamiseen ei tarvita lupaa. Ainoa poikkeus on alkoholijuomien ja/tai tupakkatuotteiden myyntiluvan saaminen. Ilman lupaa voit tarjoilla vierailijoille vain olutta.

Yksittäiset yrittäjät voivat käyttää verotuksessa yksinkertaistettua verojärjestelmää, patenttijärjestelmää tai UTII:ta. Organisaatioilla on pääsy vain UTII:hen ja yksinkertaistettuun verojärjestelmään.

Jokaiselle järjestelmälle on rajoituksia:

• patenttijärjestelmää voidaan soveltaa vain, jos henkilöstön määrä on enintään 15 henkilöä ja laitoksen kokonaispinta-ala on enintään 50 neliömetriä;
• UTII:tä sovelletaan vain alueviranomaisten luvalla ja pistepinta-alalla enintään 150 neliömetriä;
• Yksinkertaistettua verojärjestelmää voidaan käyttää verokauden kokonaisvoitolla enintään 60 miljoonaa ruplaa ja keskimäärin enintään 100 työntekijää.

Oman kahvilan avaamiseksi tyhjästä analyytikot suosittelevat yksinkertaistetun verojärjestelmän käyttöä "tulot miinus kulut" muodossa. Mutta välttääksesi väärän valinnan, on järkevää neuvotella kirjanpitäjän tai veroasiantuntijan kanssa.

Kahvilan avaaminen tyhjästä - vaiheittaiset ohjeet

Jotta liikeidea voidaan toteuttaa onnistuneesti, sinun on ymmärrettävä, mitä kahvilan avaaminen tyhjästä vaatii. On suositeltavaa toimia seuraavan algoritmin mukaan:

1. Alueen valitseminen sijainnille.
2. Etsitään vuokrattavia tai ostettavia tiloja.
3. Laitteiden hankinta.
4. Laitoksen järjestely.
5. Tarvittavien lupien hankkiminen kahvilan avaamiseen
6. Työntekijöiden haku ja palkkaaminen.
7. Ruokalistan luominen ja markkinointi.

Jokaista yllä olevaa kohtaa on tarkasteltava erikseen.

Kahvilan avaamisalueen määrittäminen

Ilman oikeaa kahvilan sijainnin valintaa yritys ei ole tehokas.

Voit avata toimipisteen onnistuneesti sekä kaupungin keskustassa että sen laitamilla. Jokaisella vaihtoehdolla on omat etunsa.

Keskustan tilojen vuokraus- tai ostokustannukset ovat korkeammat lisääntyneen liikenteen vuoksi. Alueen reuna-alueiden ostaminen tai vuokraaminen on halvempaa, mutta alhaisen asiakasvirran vuoksi tuotot voivat myös olla pienemmät.

Aluetta valittaessa on otettava huomioon sen erityispiirteet. Esimerkiksi kahvila on parasta avata tiheästi asutetulla alueella ja kilpailijoita on vähän.

Tietyn huoneen valitseminen

Ensinnäkin sinun on päätettävä, onko alue vuokrattu vai omistettu.

Sopimuksen ja tilan vuokrauksen yhteydessä kahvilan avaamisen alkukustannukset ovat pienemmät, mutta vuokraa joutuu maksamaan säännöllisesti.

Kiinteistön ostamisella on myös negatiivinen puoli - jos liikeidea ei onnistu, joudut käyttämään aikaa tilojen myyntiin. Ja jos markkinatilanne muuttuu, voit menettää rahaa kiinteistön arvonvaihteluista.

Paras vaihtoehto on vuokrata tila ostomahdollisuudella, jos valittu liikeidea toteutuu tehokkaasti.

Riippumatta siitä, mikä vaihtoehto on valittu, kohdetta etsiessäsi tulee keskittyä seuraaviin parametreihin:

• huoneen koko - on tarpeen valita alue suunnitellun liiketoiminnan volyymille, ottaen huomioon, että sinun on sovitettava sali vierailijoille, baari, keittiö, kodinhoitohuoneet ja varastotilat;
• liikennöivyys - sinun on arvioitava potentiaalisten vierailijoiden jalankulkuliikenteen lisäksi myös autoliikenne;
• sisäänkäynnin sijainti on optimaalinen, jos ovi on kadulta, ei pihalta tai talon syvyydestä;
• visuaaliset ominaisuudet - korkeat katot, suuret ikkunat, laadukas ilmanvaihto ja tilavat huoneet tekevät valitusta laitoksesta houkuttelevan vierailijoille.

Tehokkaan liiketoiminnan toteuttamisen kannalta toivotaan myös, että tilat sijaitsevat pohjakerroksessa ja ikkunoista on näköala visuaalisesti houkuttelevalle paikalle. Etusija tulee antaa kohteille, jotka sijaitsevat katujen risteyksessä.

Varusteiden hankinta

Aloitaksesi tarvitset seuraavat laitteet:

• mikseri;
• jääkaappi;
• pakastin;
• uuni;
• leivontalaitteet;
• kahvinkeitin.

Tietyn yrityksen erityispiirteistä riippuen saatetaan tarvita lisälaitteita. Sitä voi ostaa lisäksi laitoksen avaamisen jälkeen. Mutta on parempi harkita ja ostaa kaikki laitteet etukäteen.

Kustannusten vähentämiseksi yritystä perustaessasi voit vuokrata laitteita myöhemmän ostomahdollisuuden kanssa.

Tilojen korjaus ja järjestely

Vierailijoiden tyytyväisyys laitoksella käymiseen riippuu siitä, kuinka hyvin korjaukset on tehty palo- ja saniteetti- ja epidemiologisen turvallisuuden kannalta sekä tilojen suunnittelun tehokkuudesta. Muuten et voi vain menettää todellisia ja potentiaalisia asiakkaita, vaan myös tarkastusviranomaiset eivät hyväksy sinua.

Sisustusjärjestelyt on parempi uskoa ammattisuunnittelijoille - asiantunteva lähestymistapa lisää liiketoiminnan tuottoa.

Lupien saaminen

Avoimen laitoksen täysimääräinen toiminta edellyttää tarkastusviranomaisten hyväksyntää:

• palotarkastusviraston lupa;
• Rospotrebnadzorin edustajan johtopäätös, joka vahvistaa, että piste on saniteetti- ja epidemiologisten standardien mukainen;
• hallinnon suostumus avaamiseen;
• lupa sijoittaa ulkoisia mainoksia;
• tupakan ja alkoholin lisenssi (tarvittaessa);
• koordinointi poliisiviranomaisten kanssa merkkipainikkeen asentamisesta.

Vaikein asia on saada suostumus Rospotrebnadzorilta. Pisteen avaamiseksi on tarpeen ottaa käyttöön standardien mukaiset desinfiointi- ja jätteenpoistomenettelyt, järjestää viemäröinti, tehdä sopimus pesulapalveluista jne.

Ennen tilojen ostamista tai vuokrasopimuksen tekemistä on tarpeen tarkistaa kohdan vaatimustenmukaisuus - on mahdollista, että sen saattaminen standardien mukaiseksi on kohtuuttoman korkea.

Henkilöstön rekrytointi ja työllistäminen

• 2 kokkia;
• 2 baarimikkaa;
• järjestelmänvalvoja;
• 2 tarjoilijaa.

Aluksi on mahdollista yhdistää tehtäviä, esimerkiksi jakaa siivousvastuut järjestelmänvalvojalle. Työntekijämäärän määräämiseen vaikuttavat toimintatapa, sen tyyppi, potentiaalinen ja todellinen kävijämäärä.

Menun luominen ja promootio

Ennen kuin lopulta avaat toimipisteen, on tärkeää miettiä ruokalista. On tarpeen sisällyttää ruokia, jotka voidaan valmistaa nopeasti - vierailijoiden ei tarvitse odottaa kauan. Tässä tapauksessa kannattaa yleensä käyttää ainesosia, joita voidaan säilyttää pitkään - liiketoiminnan alussa ei välttämättä ole toivottua asiakasvirtaa.

Mahdollisten vierailijoiden houkuttelemiseksi on suositeltavaa toteuttaa useita kampanjoita - tehdä joka viides tilaus ilmaiseksi, ottaa käyttöön alennuksia viittauksista, kehittää bonusjärjestelmä. On tärkeää, että toteutetut toiminnot varmistavat asiakasvirran, mutta eivät vähennä lopullista voittoa.

Kuinka paljon kahvilan avaaminen tyhjästä maksaa?

Ennen suunnitellun projektin toteuttamista sinun tulee ymmärtää sen avaamisen kustannukset. Kaikki kulut voidaan jakaa kertaluonteisiin ja pysyviin.

Kulut, jotka on otettava huomioon yritystä aloittaessa, sisältävät kulut:

• ostaa laitteita;
• huonekalujen ja tarvikkeiden osto (pöytäliinat, astiat, ruokailuvälineet ja muut);
• kunnostus ja suunnittelu;
• kylttien ja ulkomainonnan tilaaminen ja asennus;
• tilojen hankinta (jos sitä ei ole vuokrattu).

Säännölliset kulut huomioidaan:

• ostaa tuotteita;
• työntekijöiden palkkiot;
• vuokra- ja/tai käyttömaksujen maksaminen;
• vero- ja vakuutusvähennykset.

Listat ovat likimääräisiä. Ennen kuin avaat jonkin tyyppisen toimipaikan, on tärkeää miettiä ja laskea kaikki mahdolliset kustannukset.

Jotta voit määrittää kahvilan avaamisen kustannukset tyhjästä, sinun on ehdottomasti tehtävä luettelo kuluista nykyisen liikeideaasi toteuttamiseksi. Projektin hinta riippuu kaikista edellä käsitellyistä tekijöistä - pisteen sijainnista ja koosta, laitoksen profiilista, tarvittavien korjaus- ja suunnittelutöiden määrästä ja niin edelleen.

Keskikokoisen 20 hengelle tarkoitetun laitoksen avaamiseksi joudut aluksi käyttämään 500-900 tuhatta ruplaa, sitten kustannukset ovat noin 350-380 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Paluu pisteestä, jossa on 50 asiakasta päivässä ja jonka lasku on keskimäärin 400 ruplaa, on 600 tuhatta ruplaa.

Yhteenveto

Kahvilan avaaminen on oikein organisoituna hyvä liikeidea. Hanke ei vaadi erityisen suuria kustannuksia tai pääomainvestointeja ja sen takaisinmaksuaika tehokkaaseen toimintaan on alle 1 vuosi. Tänä aikana muodostuu kanta-asiakkaiden joukko, joka mahdollistaa yrityksen muuttamisen passiiviseksi tulolähteeksi perustajan vähäisellä osallistumisella.

Aiheeseen liittyvät julkaisut