التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة اللحوم. رأس المال: مجموعة التصميم والبناء مشروع قياسي لمحل تجهيز اللحوم

فنتب 540/697-91

قسم البحوث والتصميم الرئيسي للبناء

جلافاجروبرومناوتشبروكت

المعايير
التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة اللحوم

فنتب 540/697

موسكو، 1991

1. تعليمات عامة

1.1. تنطبق هذه المعايير للاستخدام في تطوير المشاريع الجديدة وإعادة الإعمار وإعادة المعدات الفنية لمؤسسات صناعة اللحوم القائمة.

1.2. تم تطوير المعايير مع الأخذ بعين الاعتبار الحلول التقدمية للمشاريع القياسية، وتجربة الشركات المحلية والأجنبية الرائدة، والتدابير الرامية إلى خفض التكلفة المقدرة للبناء وزيادة كفاءة الإنتاج.

1.3. يتم تطوير الجزء التكنولوجي من المشروع لشركات صناعة اللحوم وفقًا للوثائق التنظيمية والفنية الحالية لإنتاج منتجات اللحوم.

1.4. في بعض الحالات، اعتمادًا على الشروط الخاصة المحددة في مهمة التصميم، يُسمح بالانحرافات عن هذه المعايير.

1.5. عند تصميم المباني والهياكل الخاصة بمؤسسات صناعة اللحوم، يجب الاسترشاد بقوانين ولوائح البناء الحالية.

2. القوة المثلى. أموال الوقت وطرق تشغيل المؤسسات

2.1. ينبغي أخذ صندوق الوقت وطريقة تشغيل المؤسسة وفقًا للجدول 1

3. متطلبات ومعايير وأحكام منفصلة لحساب المساحات.

3.1. متطلبات الجزء التكنولوجي

3.1.1. طريقة توصيل الماشية إلى مصنع تجهيز اللحوم هي:

عن طريق البر - 80 دولارًا

النقل بالسكك الحديدية - 2 دولار

تخضع لتصميم مسارات الوصول إلى السكك الحديدية.

3.1.2. عدد مركبات نقل المواشي اللازمة لنقل المواشي إلى مصنع تجهيز اللحوم.

3.1.3. يجب تحديد طول منصة السيارة بناءً على شروط التخطيط للعدد المقدر للحظائر وإمكانية تفريغ الماشية في وقت واحد من المركبات في جميع الحظائر.

3.1.4. يجب تحديد عدد الأقلام الموجودة على منصة السيارة بواسطة الصيغة.

3.1.5. يجب تحديد طول منصة السكك الحديدية لتفريغ الماشية من خلال الصيغة.

3.1.6. يتم حساب ارتفاع حظائر مبنى ما قبل الذبح من شروط إنتاجية 10 ساعات لمبنى اللحوم والسمن، وتكون سعة الحظائر المفتوحة وردية واحدة.

3.1.7. يجب أن يكون ارتفاع سياج الحظائر: للماشية 1.5 متر على الأقل؛ للماشية الصغيرة والخنازير لا تقل عن 1.C م؛ الفجوة من الأرض إلى السياج 0.2 م؛ لا تزيد المسافة بين عناصر شبكة السياج عن 0.2 متر.

3.1.8. ويجب توفير ممرات معزولة بين الأقلام. يجب أن يكون عرض الممر لموظفي الخدمة 1 متر على الأقل؛ يجب أن يكون عرض الممر للماشية على الأقل:

الماشية - 800 ملم،

الخنازير - 600 ملم؛

مرور آلات الحصاد - 2.8 م.

JavaScript معطل حاليًا.يرجى تفعيله للحصول على تجربة أفضل

توحد صناعة اللحوم المحلية مؤسسات متعددة الوظائف ذات قدرات صغيرة ومتوسطة وكبيرة (تجهيز الماشية ومنتجات الذبح وتقطيع الذبائح ومعالجة الدواجن ومنتجات اللحوم)، بالإضافة إلى المؤسسات المتخصصة التي تنتج نوعًا أو أكثر من المنتجات من منتجات الذبح (إنتاج التعليب والنقانق "إنتاج الغراء * الجيلاتين ومنتجات البيض والتخزين البارد وغيرها). في الآونة الأخيرة، أصبحت الشركات منخفضة الطاقة التي تنتج مختلف المنتجات الغذائية والمنتجات الاستهلاكية، عادة في أماكن قريبة من قاعدة المواد الخام، منتشرة على نطاق واسع. ويرجع ذلك بشكل موضوعي إلى الاقتصاد المختلط الذي يتم تشكيله في الولاية. يرتبط تطوير قاعدة إنتاج الصناعة ارتباطًا وثيقًا بتطوير حلول البناء وإعادة الإعمار وإعادة توجيه الإنتاج، مع مراعاة العوامل المختلفة.
تقع مؤسسات صناعة اللحوم، كقاعدة عامة، في منطقة صناعية، مفصولة عن المنطقة السكنية بمنطقة حماية صحية تتراوح من 50 إلى 500 متر مربع، ويمكن للمنطقة الصناعية أن تستوعب العديد من المؤسسات الغذائية التي لديها شبكة طاقة مشتركة ومرافق مساعدة وفرعية والمرافق الصحية والجسور.

تشمل المتطلبات العامة لجميع مؤسسات الصناعة، بما في ذلك تصنيع اللحوم والدواجن وإنتاج الجيلاتين، بغض النظر عن النوع والقدرة، تركيز الإنتاج وصيانة العملية التكنولوجية على أساس تدفق إنتاج واحد. بغض النظر عن نوعها، فإن أي مؤسسة في الصناعة تتكون من الإنتاج الرئيسي والمساعد.

الإنتاجات الرئيسية.وتشمل هذه مرافق ما قبل الذبح للماشية أو الدواجن (الأرانب)، وصناعات دهون اللحوم، والنقانق، والتعليب، وصناعات تجهيز الدواجن، والثلاجات، ومصانع سيلسيا جيلاتين.

قاعدة الماشية قبل الذبحمصممة لاستقبال وإيواء الماشية (الدواجن) قبل ذبحها. وهي تشمل: منصات السيارات والسكك الحديدية؛ نقطة تعقيم السيارة؛ غرفة الحجر الصحي، جناح العزل، المسلخ الصحي؛ ورشة ما قبل الذبح للماشية (الدواجن).

مصنع لتجهيز اللحوم- مؤسسة ذبح الماشية وتجهيزها المركب، بما في ذلك قاعدة ما قبل المسلخ، ومبنى اللحوم والدهون، والثلاجة، ومحلات النقانق والتعليب.
ينتج مصنع معالجة اللحوم الأنواع التالية من المنتجات: اللحوم الطازجة والمبردة والمجمدة على شكل ذبائح وأنصاف ذبائح وأرباع ومنتجات معالجة؛ الدهون الصالحة للأكل؛ منتجات معوية وجبة تغذية؛ الأعلاف الحيوانية والمواد المضافة. الدهون التقنية والأعلاف؛ منتجات الدم، بما في ذلك الألبومين الخفيف والأسود؛ المواد الخام الإنزيمية والغدد الصماء المعلبة ؛ الشعر المعالج والقصبة. المنتجات الاستهلاكية المصنوعة من القرون والحوافر والعظام؛ عظم خالي من الدهون (وجبة).
يمكن أن تستوعب أراضي مصنع تجهيز اللحوم إنتاج الغراء والجيلاتين من المواد الخام الناعمة والصلبة، ومصنع (ورشة) للمستحضرات الطبية، والإنتاج غير التقليدي (على سبيل المثال، الدفيئات الزراعية لزراعة الفطر والخضروات باستخدام حرارة إنتاج المياه من أجل توفير موارد الطاقة)، ​​ورش الإنتاج الحيواني أعلاف للحيوانات الأليفة والبرية، أعلاف مركبة لحيوانات المزرعة. يمكن أن يصل نصف قطر منطقة تسليم الماشية للمؤسسات الكبيرة إلى عدة مئات من الكيلومترات. في الآونة الأخيرة، أصبح من المبرر وضع مزارع التسمين في هيكل مؤسسة للتنظيم الرشيد والكفاءة الاقتصادية للإنتاج.
يتم تحديد الطاقة الإنتاجية لمصانع تجهيز اللحوم من خلال حاجة السكان لمنتجات اللحوم، والتي يتم حسابها وفقًا لمعايير الاستهلاك الموصى بها والحجم المستقبلي (10-15 سنة) لسكان المناطق الحضرية أو الإقليمية، ونمط (عدد التحولات) المؤسسة. بالنسبة للبناء الشامل، يتم تطوير التصاميم القياسية للمؤسسات ذات القدرات المختلفة.

تحتوي البنية التحتية للإنتاج على التقنيات المتقدمة المقابلة، والتي، مع مراعاة متطلبات التصميم، ترتبط بسلسلة تكنولوجية واحدة. يتم دمج مجموعة ورش العمل والأقسام لمعالجة الماشية ومنتجات الذبح في الإنتاج الرئيسي، والذي يتم ضمان تشغيله دون انقطاع من خلال الخدمات المساعدة والإضافية. وتنعكس أيضا في المشروع. وكقاعدة عامة، يوجد أيضًا مختبر تقني وكيميائي في مبنى الإنتاج. تقع المباني الإدارية والمرافق في مبنى منفصل.

ثلاجةيشمل أماكن للتبريد والتخزين المبرد للحوم ومخلفاتها والأمعاء والدهون الصالحة للأكل؛ تجميد وتخزين اللحوم ومخلفاتها وأنزيمات الغدد الصماء والمواد الخام الخاصة وكتل اللحوم ومخلفاتها واللحوم المنزوعة العظم ميكانيكيًا، وما إلى ذلك.

نبات الدواجن- مؤسسة للمعالجة المتكاملة للأراضي والطيور المائية والأرانب وتحويلها إلى منتجات غذائية وتقنية.

تشمل هذه المؤسسات ما يلي:

• منشأة ما قبل الذبح للدواجن والأرانب؛
• معالجة الذبيحة
• ثلاجة؛
• ورش عمل للمنتجات التقنية وإنتاج منتجات البيض المجمد والمجفف (المزيج، مسحوق البيض)؛
• معمل؛
• المباني المنزلية
• كتل من الخدمات المساعدة والمساعدة ؛
• محلات النقانق والمعلبات.

ينتج مصنع الدواجن الأنواع التالية من المنتجات:

• جثث الدواجن (منزوعة الأحشاء، وشبه منزوعة الأحشاء، بما في ذلك الأحشاء) والأرانب المبردة والمجمدة، ومعبأة في صناديق؛
• مخلفاتها المعالجة؛
• إطعام وجبة من نفايات نزع الأحشاء؛
• دقيق الريش المتحلل
• منتجات نصف جاهزة من لحوم الدواجن والأرانب؛
• جلود الأرانب المحفوظة؛
• أسفل وريشة.
• منتجات الزغب والريش؛
• المواد الخام الإنزيمية والغدد الصماء المعلبة ؛
• النقانق والسلع المعلبة.

انتشرت في السنوات الأخيرة مزارع الدواجن المتكاملة، المتخصصة في تربية وتربية الدجاج وتجهيزه لاحقاً؛ عند استلام بيض التفريخ. يسمح تنظيم مزارع الدواجن هذه بتكوين قطيع عالي الإنتاجية، وإمدادات متواصلة من المواد الخام لمصانع معالجة الدواجن، وإنتاج واستخدام الأعلاف من النفايات الناتجة عن تربية الدواجن ومعالجتها. للبناء، يتم استخدام التصميمات القياسية بسعة 5 و10 و20 طنًا من لحوم الدواجن لكل نوبة عمل.

لمعالجة الريش والزغب وصناعة المنتجات المنزلية منها (الوسائد والبطانيات) يتم توفير مصنع للريش والزغب.

مصانع التعليبإنهم ينتجون مجموعة واسعة إلى حد ما من اللحوم المعلبة نفسها (من اللحوم الحيوانية والدواجن والأرانب) والأطعمة المعلبة بحشوات مختلفة: الحبوب والبقوليات والخضروات. يتم إنتاج الأغذية المعلبة في أوعية محكمة الإغلاق ذات أشكال وسعات مختلفة. على أراضي مصنع التعليب سيكون هناك ثلاجة ومحلات تعليب وقصدير ومستودع قصدير ومتجر خضروات وغرف مساعدة ومرافق منزلية. وينبغي تصميم هذه المؤسسات في أماكن ذات تربية مواشي متطورة للغاية، حيث يكون من الضروري إنتاج كمية كبيرة من اللحوم لكل وحدة مساحة من منطقة المواد الخام.

بالنسبة للبناء، يتم توفير المشاريع القياسية بسعة 50 و 100 و 150 أنبوبًا لكل نوبة عمل.

مصنع النقانقهي مؤسسة تنتج المجموعة التالية من النقانق:

• النقانق المسلوقة، فرانكفورتر، النقانق الصغيرة، أرغفة اللحم، نصف مدخن، مسلوق مدخن، مدخن خام، مدخن خام مع الثقافات البكتيرية، الكبد، الدم، النقانق المجمدة الخام؛ الهلام والعضلات.
• اللحوم المجمدة في كتل، ومنتجات من لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وأنواع أخرى من الحيوانات: مسلوقة، مدخنة مطبوخة، مخبوزة، مقلية، مدخنة نيئة؛
• منتجات شبه جاهزة؛
• قطعة كبيرة، قطعة صغيرة من اللب، مجزأة، قطعة صغيرة من اللحم والعظام، مفرومة (شرحات، شرائح لحم، كوبات، إلخ)؛
• المنتجات شبه المصنعة المجمدة في قشرة العجين (الزلابية، المانتي، الرافيولي، فطائر اللحم، إلخ)؛
• أطباق اللحوم الرئيسية الجاهزة والمجمدة؛ الفطائر ولفائف الملفوف المجمدة وكذلك المنتجات من المواد الخام الثانوية: دهون العظام ودقيق العلف ومنتجات العظام.

يجب أن تكون هناك ثلاجة على أراضي متجر النقانق، فضلا عن جميع الخدمات المساندة والإدارية التي تضمن مخططا عقلانيا لمعالجة المواد الخام وإنتاج منتجات عالية الجودة.
اعتمادًا على توفر المواد الخام وسوق المبيعات، يتم بناء محلات النقانق وفقًا للمشاريع القياسية وكذلك الفردية بسعة تتراوح من 500 كجم إلى 50 طنًا لكل نوبة عمل.

نبات الجيلاتينهي مؤسسة تنتج الجيلاتين للأغراض الغذائية والطبية والتقنية من المواد الخام الناعمة والصلبة التي تحتوي على الكولاجين. الدهون التقنية، والرواسب، وهلام الفاكهة، ودقيق العلف، وكذلك الأسمدة المعدنية.

يضم مبنى الإنتاج الرئيسي مستودعًا للمواد الخام وثلاجة ومتجرًا للجيلاتين وورشًا لتصنيع المنتجات الثانوية.

مصنع الغراءتنتج غراء العظام في صورة صلبة وسائلة (جاديرتا)، ومسحوق العظام، والأسمدة المعدنية، والدهون التقنية. يحتوي مبنى الإنتاج الرئيسي على ورش لإنتاج المنتجات الرئيسية ومعالجة المواد الخام الثانوية والنفايات (الدهون والنفايات النيتروجينية واللحوم والعظام).

تعتمد قدرة ونطاق المنتجات التي تصنعها الشركات على طبيعة معالجة المواد الخام، وقاعدة المواد الخام، وظروف الاستهلاك، والتي بدورها تحدد مزيج الصناعات المختلفة وطبيعة تخصص المؤسسة. اعتمادا على تخصص المؤسسة، قد تكون بعض مرافق الإنتاج غائبة.

الإنتاجات الرئيسيةيُنصح بدمجها في مبنى واحد - مبنى الإنتاج الرئيسي أو في عدة مبانٍ متصلة بواسطة الجسور والمعارض والأنفاق، حيث يجب أن يكون الإنتاج بأكمله مترابطًا.

الإنتاج المساعد.مصممة للصيانة المادية والفنية للإنتاج الرئيسي وتشمل الورش المساعدة ومرافق التدفئة والطاقة والمرافق الصحية والمباني الإدارية والمرافق والمركبات والجراجات.
تم تصميم الورش المساعدة (ورش الإصلاح الميكانيكي والنجارة، والمغاسل، والمستودعات، وما إلى ذلك) لإجراء الصيانة الروتينية والمجدولة والوقائية للمعدات، وإصلاح وتصنيع المعدات والحاويات وما إلى ذلك.

تشمل مرافق الطاقة الحرارية غرفة المرجل أو نظام إمداد الحرارة، والوقود، والأمونيا، ومستودعات النفط، وورشة الضاغط، ومحطة فرعية للمحولات.

تشمل المرافق الصحية المباني والهياكل الخاصة بإمدادات المياه والصرف الصحي ومحطات معالجة مياه الصرف الصحي وأنظمة تنقية انبعاثات الغاز. تضمن هذه الأقسام سلامة الإنتاج والسلامة البيئية للمنتجات.

يضم المبنى الإداري:

• مباني الإدارة والمؤسسات العامة للمؤسسة ؛
• المرافق الصحية
• مركز للإسعافات الأولية؛
• غرفة العشاء؛
• مختبر المؤسسة؛
• مكتبة؛
• تمرير المكاتب والمباني الأمنية.

تشمل المرافق: الجسور للمياه والبخار والبرد والطاقة والاتصالات، وما إلى ذلك.

وتشمل وسائل النقل النقل البري والسكك الحديدية، وكذلك الكراجات.

الشركات منخفضة الطاقة (المحلات التجارية).يرتبط تكوين المؤسسات الصغيرة في المقام الأول بظهور أشكال مختلفة من الملكية وإعادة هيكلة الاقتصاد ككل.

إن التركيز على تقريب المؤسسات التي تقوم بتصنيع المواد الخام الزراعية من أماكن إنتاجها يجب أن يعتبر مبررًا للظروف السائدة في بلدنا. ويضمن ذلك تقليل خسائر اللحوم، فضلاً عن تزويد السكان، وخاصة أولئك الذين يعيشون في المناطق الريفية، بمنتجات غذائية عالية الجودة.

في الظروف الحديثة، تجد ورش العمل الصغيرة مكانها المناسب في سوق الشركات المصنعة. لضمان القدرة التنافسية، غالبا ما يتخصصون في إنتاج نوع واحد أو نوعين من المنتجات أو تجهيز نوع واحد من الماشية (المسالخ، المسالخ، محلات النقانق، محلات إنتاج المنتجات شبه المصنعة، إلخ).

فيما يلي أمثلة على المؤسسات منخفضة الطاقة الأكثر شيوعًا:

• مسلخ - ورشة للذبح والتجهيز الأولي للماشية أو الدواجن، يمكن أن تكون ثابتة أو متنقلة؛
• تجمع وحدة التخزين البارد بين المسلخ والثلاجة. مصممة للذبح والمعالجة الأولية للماشية أو الدواجن ومعالجة اللحوم بالتبريد (التبريد والتجميد).توفر المؤسسة أيضًا في أغلب الأحيان المعالجة الأولية للمنتجات الغذائية، فضلاً عن حفظها على البارد؛
• متجر نقانق متخصص في إنتاج مجموعة واحدة (على سبيل المثال، النقانق) أو عدة مجموعات من المنتجات (النقانق والمنتجات نصف المصنعة والمنتجات نصف المصنعة ومنتجات العضلات الكاملة من اللحوم الحيوانية؛ والأطباق الرئيسية المجمدة، وما إلى ذلك)؛
• متجر تعليب ينتج، كقاعدة عامة، مجموعة صغيرة من اللحوم المعلبة المغلقة في عبوات زجاجية؛
• ورشة تصنيع الجلود ودباغة الجلود وخياطة المصنوعات الجلدية؛
• ورشة عمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة؛
• ورشة عمل لإنتاج الزلابية وغيرها.

تنتج ورش العمل الصغيرة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة مجموعة واسعة من المنتجات: قطع كبيرة، مجزأة، قطع صغيرة من اللب، منتجات نصف جاهزة مقطعة ومقطعة في قشرة عجين. تباع المنتجات شبه المصنعة مبردة أو مجمدة في عبوات مفرغة من الهواء. يجب أن تحتوي المتاجر الصغيرة لتجهيز اللحوم على غرف لتجميع وتخزين المواد الخام.

انتشرت ورش العمل الصغيرة لإنتاج الزلابية على نطاق واسع. يتم إنشاؤها في أغلب الأحيان في مؤسسات تقديم الطعام وفي متاجر المواد الغذائية الكبيرة، وتشكل جزءًا من المجمع التجاري والصناعي. تظهر تجربة المؤسسات الصغيرة القائمة لتصنيع الماشية واللحوم أنها مربحة. من الأهمية بمكان هنا تنظيم التسعير وتطوير مجموعة متنوعة مطلوبة بشدة، بما في ذلك المنتجات الأصلية.

مع الأخذ في الاعتبار إمكانية إنشاء شبكة واسعة من المؤسسات وورش العمل ذات القدرة المنخفضة لمعالجة اللحوم النيئة، تم تطوير تصميمات للمؤسسات وورش العمل القياسية للصناعات التحويلية. ينبغي اعتبار الحلول التخطيطية لورش العمل المقدمة في هذه المشاريع بمثابة توصيات لإنشاء مرافق إنتاج محددة، والتي يمكن تعديلها وفقًا للظروف المحلية. في بعض مشاريع ورش العمل منخفضة الطاقة، بالإضافة إلى المعدات التسلسلية، يتم استخدام المعدات غير القياسية. ومع ذلك، فإن المشاريع القياسية هي الأكثر انتشارا:

• شركات تصنيع اللحوم بسعة 2 طن من اللحوم لكل نوبة عمل مع إنتاج النقانق ومنتجات لحم الخنزير بسعة 2 طن لكل نوبة عمل؛
• مجمعات تجهيز اللحوم في تصميم كتلة معقدة بسعة 2 جرام من اللحوم و 1 طن من النقانق لكل وردية عمل؛
• ورش إنتاج منتجات لحم الخنزير بطاقة 500 كجم لكل وردية مع مسلخ بسعة ألف طن من اللحوم لكل وردية؛
• ورش عمل للتجهيز الأولي للماشية بتصميم كتلة كاملة بسعة 2 طن من اللحوم لكل وردية عمل؛
• شركات تصنيع اللحوم في تصميم حاوية الكتل بسعة 250 كجم لكل وردية؛
• ورش عمل لمعالجة الجلود ودباغة الجلود؛
• مسلخ الأغنام المتنقل POX-8.

يوصى بأن تكون مؤسسات ذبح المواشي والدواجن موجودة في منطقة المواد الخام (المزارع، قطع الأراضي الفرعية) وذلك لاستبعاد نقل المواشي والدواجن لمسافات طويلة، ومؤسسات تجهيز اللحوم - في منطقة الاستهلاك، مع مراعاة متطلبات SNiP/DBN (داخل المدينة، كجزء من المؤسسات الصناعية الكبيرة، وكذلك في المستوطنات البعيدة عن المؤسسات الكبيرة من أجل تزويد سكان الريف بالنقانق، خاصة أثناء العمل الميداني).

1.2. موقع شركات صناعة اللحوم

يتم تنفيذ تصميم مؤسسة صناعة اللحوم على أساس خطة عمل تحدد الهيكل الأمثل للإنتاج، وتؤكد الجدوى البيئية والضرورة الاقتصادية لتشغيل المؤسسة.

يجب تصميم مؤسسات تجهيز اللحوم والدواجن وفقًا لخطة التجديد، مع الأخذ في الاعتبار تطوير وموقع المؤسسات الصناعية في منطقة اقتصادية معينة، ومخطط تطوير الإسكان للمستوطنة المقصودة، ونصف قطر تسليم المواد الخام والمنتجات النهائية ، وتطوير طرق الوصول.

ومن المستحسن إدراج مؤسسات جديدة في المجمعات الصناعية بغرض التعاون في مجال إمدادات الحرارة والطاقة والمرافق والخدمات المساندة.

يمكن إنشاء مؤسسات صناعة تجهيز اللحوم والدواجن إما كمؤسسات مستقلة، تجمع بين المؤسسات الفردية وهيكل إنتاج عملي على مبدأ تقنية واحدة تعتمد على المعالجة المتسلسلة للمواد الخام (اللحوم والدهون والنقانق وإنتاج التعليب) أو كجزء من مجمع المعالجة.

من أجل ضمان الإمداد المستمر بالمواد الخام والاستفادة من جميع المنتجات الثانوية، يتم إنشاء مؤسسات تجهيز الدواجن واللحوم ذات الدورة المغلقة، أي مؤسسات منفصلة لديها شكل موضوعي من التخصص مع دورة تكاثر كاملة (الحفاظ على الشركة الأم) قطيع الدواجن، إنتاج بيض التفريخ، الحصول على الدجاج، تربية الفروج، ذبح الدواجن ومعالجتها الأولية، إنتاج النقانق ومنتجات الطهي، معالجة الزغب والريش، إنتاج دقيق العلف من مخلفات الإنتاج، إنتاج الأعلاف المركبة لتغذية قطعان الأمهات والفروج).
يمكن وضع المؤسسات على مبدأ التكامل الأفقي، أي التعاون بين مجموعة من المؤسسات الفردية* التي تنتج نفس المنتجات المتجانسة أو عدة منتجات متجانسة تعتمد على نفس النوع من العمليات التكنولوجية (مؤسسات معالجة المواد الخام الصلبة والناعمة التي تحتوي على الكولاجين مواد.

عند تحديد موقع المؤسسات، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار نسبة التكلفة لتسليم المواد الخام ونقل المنتجات النهائية إلى المستهلك، وظروف النقل وتزويد المؤسسة بالمواد والوقود والكهرباء وموارد العمل، وعند اختيار موقع البناء - موارد المياه، حيث تستخدم مؤسسات الأغذية مياه الشرب فقط.

يتم تحديد موقع المؤسسات إلى حد كبير من خلال مجموعة المنتجات وتوقيت تنفيذها. ويتم إنتاج المنتجات القابلة للتلف (النقانق المسلوقة) في مناطق الاستهلاك، كما يقع إنتاج النقانق المدخنة والأغذية المعلبة في مناطق المواد الخام، مع مراعاة إنتاج المنتجات المعدة للتصدير في المناطق.

يتم تبرير القدرة التصميمية للمؤسسة ومجموعة المنتجات في خطط العمل، بناءً على تكاليف إنتاج وبيع المنتجات. تُفهم القدرة التصميمية على أنها أقصى إنتاج ممكن لكل وحدة زمنية (لكل نوبة عمل ويوم وسنة) مع الاستخدام الكامل لمعدات الإنتاج والمساحة، مع مراعاة استخدام التكنولوجيا التقدمية والأشكال الحديثة لتنظيم الإنتاج والعمل.

يتم حساب قدرات مرافق الإنتاج المختلفة للمؤسسة بناءً على أنواع المنتجات التالية:

• دهون اللحوم - وزن لحوم الماشية؛
• تجهيز الدواجن - حسب وزن لحوم الدواجن؛
• معالجة اللحوم - حسب وزن منتجات النقانق (النقانق نفسها ومنتجات العضلات الكاملة) ووزن المنتجات شبه المصنعة؛
• تعليب - حسب عدد أنابيب الأغذية المعلبة؛
• الجيلاتين اللاصق - بالوزن جميع أنواع الجيلاتين (الغراء).

ومع الأخذ في الاعتبار أهمية التبريد، يتم تحديد السعة المطلوبة لغرف التبريد والتجميد (طن/يوم) وقدرة غرف التخزين للبضائع المبردة والمجمدة (طن تخزين متزامن).

من سمات صناعة تجهيز اللحوم والدواجن هي الطبيعة الموسمية للإنتاج. يجب أن تكون قدرة مؤسسات تجهيز الماشية والدواجن كافية لمعالجة المواد الخام خلال فترة العرض الأقصى. يتم اختيار القدرة المثلى للمؤسسة بناءً على مقارنة رأس المال المحدد والتكاليف الحالية لمعالجة الماشية والدواجن مع تكاليف تسليم المواد الخام والمنتجات النهائية لخيارات الطاقة الإنتاجية المختلفة.

يُنصح بتحسين القدرة الإنتاجية على الكمبيوتر. في وقت واحد حل مشكلة النقل. ستتواجد مؤسسات صناعة اللحوم في المناطق الصناعية التي تتكون من مجموعة مؤسسات إنتاج الأغذية ولها منطقة حماية صحية تقع على بعد 50-10011 م من المنطقة السكنية.عند تحديد موقع المؤسسات من الضروري مراعاة متطلبات السلامة البيئية (الهواء، المياه، وتلوث التربة، وكذلك الضوضاء الصناعية).

المناطق ذات التربة الضعيفة على شكل رمال متحركة وتربة مصفاة مع مستوى عالٍ من المياه غير مناسبة لبناء مصانع معالجة اللحوم والدواجن ومصانع الجيلاتين. الصخور الصخرية غير مرغوب فيها أيضًا. وينبغي اعتبار أفضل أنواع التربة التربة الكثيفة والمخاليط الجافة، وكذلك الطميية الرملية الجافة والطميية. يجب أن يكون متوسط ​​ميل الموقع 1-2%. لا يتطلب هذا النوع من التضاريس قدرًا كبيرًا من أعمال الحفر.

عند اختيار موقع للمؤسسة، يتم حل قضايا إمدادات المياه والصرف الصحي، في أغلب الأحيان، يتم توفير المياه من الآبار الارتوازية، ويتم بناء مرافق المعالجة لتنقية المياه. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لحظر المباني والهياكل.

عند تحديد موقع المؤسسات في منطقة صناعية بالمدينة، ينصح بالتعاون مع المزارع المساعدة، مما يزيد من كثافة البناء. عند وضع المباني والهياكل الخاصة بالمؤسسة على المخطط الرئيسي، من الضروري مراعاة نظام الأرصاد الجوية، وعلى وجه الخصوص، اتجاه الرياح السائدة. ويجب أن تكون موجودة على الجانب المواجه للريح، أسفل المنطقة السكنية على طول النهر،

1.3. تكوين وتنظيم المشروع

المشروع عبارة عن مجموعة من المستندات الفنية التي تحتوي على الأوصاف والحسابات والرسومات ونماذج المباني والهياكل المخصصة للبناء أو إعادة الإعمار. يتكون مشروع المؤسسة الصناعية من ثلاثة أجزاء رئيسية مترابطة ويكمل بعضها البعض: المحتوى، أو الوظيفة، هي التكنولوجيا؛ الشكل الذي يحتوي عليه المحتوى - حل تخطيط المساحة ونظام دعم الحياة وصيانة الإنتاج - الحلول الهندسية. وبالتالي، يعتمد المشروع على اختيار الحلول الهندسية وهياكل البناء لإنشاء تركيبة مثالية من الناحية الجمالية والتقنية لمؤسسة صناعية تلبي متطلبات الاقتصاد وتنظيم البناء الحديث. يجب أن يعكس المشروع التخطيط الحضري والجوانب الاجتماعية والاقتصادية لتنمية المنطقة، وقضايا حماية البيئة، والخدمات العامة والثقافية للعمال، وخلق ظروف مريحة في مكان العمل، والسلامة من الانفجارات والحريق في المرافق.

عند تنفيذ المشاريع، يتم استخدام الأساليب التالية: الرسم، الحد الأقصى للشباب، تخطيط الرسم، الكمبيوتر (الوسائط المتعددة).

طريقة رسوميةبناءً على الصورة التقليدية للفضاء والأشياء الموجودة على المستوى وفقًا لقوانين الهندسة المحددة.

أساس طريقة تخطيط النموذجهو ترتيب الأشياء والنماذج ثلاثية الأبعاد والعناصر الهيكلية مباشرة في الفضاء. تُستخدم هذه الطريقة غالبًا عند تصميم الخطط الرئيسية والجزء التكنولوجي للمؤسسات الصناعية المجهزة بالمعدات والاتصالات المعقدة.

طريقة تخطيط الرسميتكون من مزيج عقلاني من المواد الفنية والرسومية مع النمذجة واسعة النطاق لأحجام وعناصر المباني والهياكل في الفضاء.

تصميم الكمبيوتر (الوسائط المتعددة).يسمح لك بدراسة النماذج التي تم إنشاؤها للهيكل من نقاط نظر مختلفة من خلال محاكاة الحركة البشرية الطبيعية في مساحة الهيكل أو المبنى المستقبلي. مزايا هذه الطريقة واضحة، لأنها تقلل من احتمالية الأخطاء التركيبية التي قد تنشأ أثناء الانتقال من التصميم إلى الطبيعة.

يتم تنفيذ تصميم وبناء جميع المنشآت الصناعية على أساس المعايير والوثائق التوجيهية المعتمدة من قبل هيئات الدولة، مجمعة حسب الأنواع ومجالات أنشطة البناء والصناعات التصميمية ().

تشمل الوثائق التنظيمية للتصميم والبناء ما يلي:

• أنظمة البناء؛
• الوثائق التنظيمية لمواد البناء.
• معايير التصميم التكنولوجي للمؤسسات؛
• الوثائق التنظيمية المتعلقة بأعمال التصميم والنشر؛
• على استهلاك المواد في البناء؛
• حول قضايا الأجور في البناء؛
• المعايير المقدرة لهياكل وأنواع العمل.

عند تصميم الأشياء، هناك أعمال ما قبل التصميم والتصميم.

تشمل أعمال ما قبل التصميم: دراسة الجدوى؛ مهمة التصميم والبحث الفني ؛ لأعمال التصميم - التصميم الفني ورسومات العمل. تهدف أعمال ما قبل التصميم إلى تحديد الجدوى الاقتصادية والضرورة الاقتصادية لتصميم وبناء المؤسسة.

لتنفيذ بناء منشأة جديدة وإعادة بناء المنشأة القائمة، من الضروري وضع مشروع سليم اقتصاديًا وفنيًا. الأساس المنهجي لتصميم المؤسسات الصناعية هو تطوير نظام للأشياء يعتمد على التحليل المتسلسل من العام إلى الخاص.

يتم إعداد مهمة التصميم من قبل العميل مع المصمم العام بناءً على المواد والحسابات التي يتم إجراؤها للمنشأة المحددة. يشير إلى البيانات التالية: اسم المؤسسة أو الهيكل، أساس التصميم؛ منطقة أو نقطة أو موقع البناء؛ حدود المنتج؛ قدرة المؤسسة في أنواعها الرئيسية على التطوير الكامل والأولوية الأولى؛ تخصص المؤسسة؛ العمليات والمعدات التكنولوجية الأساسية؛ المؤشرات الفنية والاقتصادية الرئيسية؛ مصادر المواد الخام، الماء، الحرارة، الكهرباء، الغاز؛ متطلبات سلامة الحياة والسلامة البيئية للإنتاج ، إلخ.

يقع تنفيذ أعمال المسح الفني على عاتق منظمات التصميم. يتكون برنامج البحث الفني من الأقسام الرئيسية التالية: عام؛ التضاريس. الجيولوجيا الهندسية؛ الظروف الجوية والمناخية. مواد البناء المحلية؛ إمدادات الطاقة والمياه. الصرف الصحي. نظام معالجة مياه الصرف الصحي وانبعاثات الغاز.

في عملية البحث الفني، يتم تحديد مدى ملاءمة الموقع المختار للبناء، مع الأخذ في الاعتبار ظروف تشغيل المنشأة التي تم تصميمها؛ مصادر تزويد المؤسسة بالطاقة والمياه؛ طرق تنظيف وإزالة انبعاثات مياه الصرف الصحي والغاز؛ شروط نقل المواد الخام والمنتجات النهائية؛ حصة السكك الحديدية والنقل البري، وكذلك الحمولة على كل طريق؛ شروط تنظيم أعمال البناء والتركيب في الموقع (إمدادات الطاقة والمياه خلال فترة البناء، وتوفير السكن للعمال، وإمكانية الحصول على مواد البناء المحلية، وهياكل البناء الجاهزة، وما إلى ذلك). استنادا إلى شروط وتكاليف نقل المواد الخام وتصدير المنتجات النهائية، يتم اختيار موقع البناء الأكثر اقتصادا.

تنطبق المتطلبات التالية على الموقع المخصص للبناء:

• يجب أن يكون حجم الموقع كافياً لاستيعاب المنشأة المصممة والتوسع المحتمل للمؤسسة؛
• يجب ألا تكون هناك أي تطورات أو هياكل أو مباني مهمة في الموقع عرضة للهدم؛
• يجب أن تضمن التربة وتضاريس الموقع قوة واستقرار الهياكل دون استخدام أسس أو أسس باهظة الثمن أو ما إلى ذلك؛
• اتصال مناسب بطرق الاتصال الرئيسية؛
• الموقع الأكثر ملاءمة للموقع فيما يتعلق بمصادر المياه ومواقع تصريف مياه الصرف الصحي ومصادر الطاقة، وكذلك المناطق المأهولة بالسكان؛
• إمكانية التعاون المتبادل مع الجهات الأخرى في المنطقة لبناء مستوطنات سكنية مشتركة، وتوفير الموارد، وما إلى ذلك.

بعد تحليل عميق وشامل للمنطقة وتبرير اختيار موقع البناء، تبدأ أعمال التصميم، والتي يتم تنفيذها على عدة مراحل.

يتم تطوير المشاريع حسب التصميم والمنظمات الأخرى التي تسمح وثائق ميثاقها بإجراء أعمال التصميم والبناء. يجب تنسيق المشاريع مع سلطات حماية البيئة الإقليمية وإدارات الإطفاء والخدمات الصحية والوبائية والإدارات المعمارية والإنشائية.

الغرض من التصميم هو إعداد الوثائق التي يمكن من خلالها إعادة إنتاج الكائن المخطط للبناء أو التوسع أو إعادة الإعمار وفقًا للمتطلبات المحددة. يتم تنفيذ التصميم وفقا ل "تعليمات بشأن إجراءات الموافقة"الموافقة وتكوين وثائق التصميم لبناء المؤسسات والمباني والهياكل في مرحلة واحدة أو مرحلتين:

1. بالنسبة للمشاريع التي من المفترض أن يتم تنفيذها وفقًا للتصاميم القياسية أو المعاد استخدامها، وكذلك بالنسبة للأشياء البسيطة من الناحية الفنية، يتم تنفيذ تصميم المرحلة الواحدة. في هذه الحالة، يتم تنفيذ التصميم الفني فقط مع رسومات العمل.
2. بالنسبة للمجمعات الصناعية الكبيرة والمعقدة، وكذلك في حالة استخدام العمليات التكنولوجية الجديدة والمعدات التكنولوجية المعقدة والحلول المعمارية والإنشائية المعقدة، يتم تنفيذ التصميم على مرحلتين. في نفس الوقت، يتم تنفيذ التصميم الفني ورسومات العمل.

يتم اتخاذ القرار بشأن مراحل تصميم المؤسسات والمباني والهياكل من قبل السلطة التي توافق على دراسة الجدوى. عند تطوير مشروع تقني، يتم تحديد تكوين المؤسسة، وإذا كان ذلك مناسبًا، يتم تحديد قدرتها. ثم يستخدمون التصميمات القياسية الحالية للإنتاج والمباني والهياكل المساعدة ويوصون بالتصميمات الفردية الاقتصادية لإعادة الاستخدام.

إذا كان المشروع الذي يتم تصميمه كليًا أو جزئيًا جديدًا من حيث التكنولوجيا أو معقدًا في البناء، يتم تطوير نسخ مسودة.
يتكون المشروع الفني من مذكرة توضيحية ومواد رسومية وتقديرات.

تتضمن المذكرة التوضيحية الموحدة معلومات وبيانات حسابية للقطاعات العامة والتكنولوجية والبناء والتبريد وأجزاء الطاقة وإمدادات المياه والصرف الصحي والتدفئة والتهوية والإسكان والبناء الثقافي وتنظيم البناء. يتم إيلاء اهتمام خاص للحلول التقنية الحديثة لضمان سلامة الحياة والصداقة البيئية للإنتاج.

يحتوي الجزء العام على معلومات موجزة عن جميع أجزاء المشروع والحلول الفنية الرئيسية والمؤشرات الفنية والاقتصادية. خصائص المنطقة وصف الخطة العامة للمؤسسة وطرق النقل؛ المؤشرات الرئيسية وفقا للخطة الرئيسية.

يحتوي الجزء التكنولوجي على بيانات تميز المخططات التكنولوجية للمؤسسة ككل وورش العمل الرئيسية. بالنسبة للمحلات الأخرى غير الإنتاجية (المحلات المساعدة والإصلاحية وورش العمل)، يتم تقديم خصائصها والغرض منها وخيارات التعاون مع المؤسسات الأخرى وحجم الإنتاج والتصاميم القياسية المستخدمة.
بالنسبة للطلبات الفردية، يتم وضع مواصفات المعدات الرئيسية قبل بدء تطوير رسومات العمل في إطار زمني يضمن وضع وتنفيذ طلب المعدات بالتزامن مع المواعيد النهائية للبناء. بالنسبة للمعدات والمعدات الجديدة التي لم يتم إنتاجها بكميات كبيرة، لا يتم وضع المواصفات، ولكن يتم تحديد الشروط الفنية لتصميمها.

في الجزء الإنشائي من المشروع الفني يتم توفير ما يلي:

• الخصائص الإنشائية للمباني والمنشآت الرئيسية، مع الإشارة إلى التصاميم القياسية المستخدمة؛
• المخططات والأقسام والواجهات عند الضرورة؛
• بيانات عن مساحات وأحجام المباني مع خصائص الهياكل والمواد المعتمدة؛
• التغييرات الرئيسية التي تم إجراؤها على التصاميم القياسية المستخدمة.

عند تصميم المباني والمنشآت يتم استخدام هياكل موحدة معتمدة للاستخدام، وإلا يتم تقديم المبررات المناسبة.

في الجزء الخاص بالتبريد، تنعكس المخططات والبيانات التكنولوجية الخاصة بالمباني المبردة، والتي على أساسها يتم اختيار نظام التبريد، مع مراعاة سلامة سائل التبريد، والحاجة إلى الكهرباء والماء والبخار وغيرها، ومن ثم يتم حساب معدات التبريد واختيارها ووضع خطط لوضعها.

وبالمثل، يغطي المشروع الجزء المتعلق بالحرارة والطاقة، وقضايا إمدادات المياه والصرف الصحي والتدفئة والتهوية، والتي تتضمن بيانات محسوبة عن الحاجة إلى الماء والحرارة، وتبرر المخططات الأساسية المستخدمة في المشروع. يتم إعطاء مكان مهم لتطوير التدابير اللازمة لضمان الدفاع المدني وسلامة حياة الإنسان والصداقة البيئية للإنتاج. يتم اتخاذ تدابير لضمان سلامة الحياة، والتي تحددها تفاصيل إنتاج معين: أنظمة التهوية، والتدفئة، ونظام الشرب، والإضاءة؛ معدات الحماية الشخصية ضد الضوضاء، والاهتزاز، والإشعاع الكهرومغناطيسي، والصدمات الكهربائية والبرق؛ تدابير الوقاية من الحرائق، ونظام إنذار الحريق؛ تدابير لمنع حالات الطوارئ، وكذلك قواعد العمل الآمن على المعدات وأجهزة الرفع والنقل، وساعات العمل في ورش العمل. ويتناول الجزء المخصص من المشروع لمعالجة المواد الخام الثانوية والتخلص من النفايات ومعالجة مياه الصرف الصحي وانبعاثات الغاز قضايا السلامة البيئية.

يتكون المشروع من مواد رسومية ومذكرة توضيحية. تحتوي المواد الرسومية للمشروع الفني على:

• مخططات الورش الرئيسية بمقياس 1:100 مع توضيح موقع أقسام وأقسام الورش والمعدات التكنولوجية الرئيسية وشرح لها؛
• أقسام توضح الهياكل والمعدات الرئيسية الحاملة والمرفقة التي تؤثر على حجم المشاريع؛
• المخطط الرئيسي بمقياس 1:10000.

يتم الاتفاق مسبقًا على تقديرات البناء مع مقاولي البناء والتركيب قبل الموافقة عليها. يتم إعداد تقديرات المشروع على أساس حجم أعمال البناء والتركيب المحددة من الرسومات التنفيذية، بالإضافة إلى قائمة الأسعار المحددة أو أسعار العقود.

يتم تطوير رسومات العمل على أساس التصميم الفني المعتمد. تحدد رسومات العمل العناصر والتفاصيل الفردية. تتضمن رسومات العمل ما يلي:

• رسومات المخطط الرئيسي ذات التخطيط الرأسي وإشارة إلى شبكات المرافق تحت الأرض وطرق النقل وغيرها من خطط الاتصالات والمناظر الطبيعية والمناظر الطبيعية؛
• رسومات المخططات المعمارية والإنشائية، وأقسام وواجهات المباني والهياكل، وأجزاء من هياكل المباني المصنعة في المصنع ذات المواصفات المعمارية والإنشائية؛
• رسومات الهياكل الفردية مع مواصفات وعينات من المواد؛ المباني والهياكل التي يتطلب تشييدها أجهزة خاصة معقدة بشكل خاص، ويتم تقديم الحلول المقابلة لهذه الأجهزة كجزء من رسومات العمل؛
• رسومات المباني مع الموقع النهائي للإنتاج والنقل والطاقة وغيرها من المعدات والاتصالات؛
• رسومات خطوط أنابيب المعالجة بأبعاد وتطوير العناصر الضرورية لوحدات خطوط الأنابيب بالمواصفات؛
• رسومات أسس المعدات مع المخططات المجمعة لجميع أجهزة الاتصالات والتكنولوجية والطاقة وغيرها من الأجهزة المتعلقة ببناء الأساسات؛
• رسومات الأرضية مع توجيه خطوط الأنابيب وجميع الأبعاد اللازمة؛
• رسومات شبكات إمدادات الطاقة والإضاءة الكهربائية والمرافق ذات الجهد المنخفض (نظام الإنذار، تركيب الهاتف، وما إلى ذلك) مع مواصفات المعدات والمواد؛
• رسومات المباني والمنشآت السكنية والمدنية أو مجمعاتها.

بناء على طلب العميل، يمكن توسيع القائمة، والتي يتم إضفاء الطابع الرسمي عليها في العقد والمنصوص عليها في المواصفات الفنية. عند تطوير رسومات العمل، من الضروري استخدام مقاييس الصورة المثالية التي تتوافق مع الأساليب الحديثة لإعادة إنتاج الرسومات ويمكن أن تقلل بشكل كبير الحجم الإجمالي للمشاريع* كقاعدة عامة، يتم تنفيذ الخطط بمقياس 1:100. 1:50؛ تخفيضات - 1:100؛ الخطة الرئيسية - 1:500. إن رسم المشروع في تصميم من مرحلة واحدة يتلخص في تطوير رسومات العمل بنفس الشكل كما في تصميم من مرحلتين، ولكن التصميم الفني لا يتم تطويره بالكامل مسبقًا، ولكن يتم استخدام حلول التصميم القياسية للعناصر الفردية ويتم رسم الحلول التخطيطية جزئيًا.

بالإضافة إلى الرسومات التنفيذية، يتضمن المشروع:

• مذكرة توضيحية مع دراسة الجدوى؛
• قائمة بالمشاريع النموذجية والقابلة لإعادة الاستخدام والفعالة من حيث التكلفة؛
• التغييرات والإضافات فيما يتعلق بارتباطها بالظروف المحلية؛
• تقدير موجز.

يتضمن مشروع العمل الجاري تطويره لإعادة التجهيز الفني للإنتاج (دون توسيع المنطقة) ما يلي:

• مذكرة توضيحية
• تقدير التكلفة الموجز,
• جواز سفر مشروع العمل؛
• وثائق العمل لكامل نطاق أعمال البناء والتركيب؛
• الترتيب: ومواصفات المعدات والتقديرات.

وفيما يلي تفاصيل تنفيذ مشاريع إعادة الإعمار: أن العملية التكنولوجية يجب أن تكون مرتبطة بمبنى قديم قائم مع نظام اتصالات مثبت. لوضع مهمة تصميم وتنفيذ المشروع بكفاءة، من الضروري إجراء مسح شامل لدراسة الإنتاج والحلول المعمارية وأنظمة خدمة الموظفين، وما إلى ذلك. يتكون المسح الشامل من التعرف البصري على الكائن، ودراسة تقديرات التصميم القديمة والقياسات. يتم استخدام نتائج تحليل ما قبل التصميم عند تصميم إعادة بناء المؤسسة.

تقع المؤسسات منخفضة الطاقة (ورش العمل) ذات أشكال مختلفة من الملكية (المزارع وورش العمل ومؤسسات أصحاب المشاريع الخاصة، وما إلى ذلك)، كقاعدة عامة، في المباني القائمة التي تلبي المتطلبات الصحية ومخاطر الحرائق والانفجارات لمؤسسات صناعة اللحوم. عند تنفيذ مشاريع لمثل هذه المؤسسات، تقوم H6O6XOJHMO بإجراء مسح شامل للمنشأة أثناء مشاريع إعادة الإعمار والبناء.

كيف تعتني بقضيب الصيد الخاص بك. كيفية العناية بشكل صحيح بقضيب الصيد الخاص بك.

الوكالة الفيدرالية للتعليم

المؤسسة التعليمية الحكومية للتعليم العالي

التعليم المهني

جامعة موسكو

التكنولوجيا الحيوية التطبيقية

عمل الدورة

المتطلبات الصحية والبيطرية لموقع وصيانة مؤسسات صناعة اللحوم

أكملها: طالب في السنة الخامسة، المجموعة التاسعة

إيجوروف بيتر ألكسيفيتش

مقدمة وأهداف التدابير البيطرية والصحية

2.1 منطقة المؤسسة

2.2 إمدادات المياه

2.4 البيئة الجوية

2.5 الإضاءة

2.6 التهوية والتدفئة

2.7 المناطق المشتركة

2.9 موظفو الإنتاج

2.11 النظافة الشخصية

قائمة الأدب المستخدم

مقدمة

أهداف الرقابة البيطرية والصحية في مؤسسات تصنيع اللحوم

1. المهام الرئيسية للإشراف البيطري الحكومي في مصنع معالجة اللحوم وغيرها من مؤسسات معالجة اللحوم (ورش العمل) هي تنفيذ الإشراف البيطري الحكومي على قبول ومعالجة الحيوانات والدواجن وضمان مراقبة الدولة للجودة البيطرية والصحية للأغذية والمنتجات الفنية والأعلافية التي يتم إنتاجها وتخزينها وبيعها في مصنع تجهيز اللحوم المخصص، وكذلك في مصانع وورش تصنيع اللحوم الأخرى الموجودة في منطقة المواد الأولية في مصنع تصنيع اللحوم، بغض النظر عن الملكية.

2. الأطباء البيطريون الذين يتمتعون بحقوق الإشراف البيطري الحكومي في مصنع معالجة اللحوم ومصانع معالجة اللحوم الأخرى

تقوم المؤسسات (المحلات التجارية) ، وفقًا للمهام الرئيسية ، في حدود اختصاصها ، بالإشراف البيطري الحكومي على امتثال المؤسسات المخصصة لها للتشريعات البيطرية والقواعد البيطرية والصحية وغيرها من الأعمال البيطرية التنظيمية ، بما في ذلك:

2.1 الإشراف على تنفيذ القواعد البيطرية والصحية لقبول الحيوانات والدواجن وإسكانها قبل الذبح ؛

2.2 الرقابة الواردة على المواد الخام والمواد والمنتجات شبه المصنعة التي تصل إلى المؤسسات المخصصة للإنتاج الرئيسي؛

2.3 السيطرة على الحالة الصحية للورش والمعدات التكنولوجية والحاويات والمركبات، والامتثال للمعايير والقواعد الصحية أثناء إنتاج وتعبئة وتخزين ونقل المواد الخام والمواد والمنتجات النهائية؛

2.4 الرقابة البيطرية على الامتثال لشروط تخزين اللحوم ومنتجات اللحوم والمواد الخام والأعلاف ذات الأصل الحيواني في مصنع معالجة اللحوم وغيرها من مؤسسات وورش معالجة اللحوم المخصصة؛

2.5 السيطرة على عمل المختبر البيطري الإنتاجي في مصنع معالجة اللحوم والمفتشين والمتخصصين البيطريين في جميع مجالات الإنتاج، والامتثال لأنظمة التطهير للحوم ومنتجات اللحوم المقبولة مشروطًا، وموضوعية الفحص البيطري والصحي في العملية التكنولوجية ;

2.6 الرقابة على تنفيذ تدابير مكافحة الأوبئة الحيوانية في مصنع تجهيز اللحوم، المنصوص عليها في القوانين البيطرية التنظيمية ذات الصلة.

3. المفتش البيطري الحكومي الذي يمارس الإشراف البيطري الحكومي في مصنع معالجة اللحوم ومؤسسات تصنيع اللحوم الأخرى (المحلات التجارية):

3.1 تنسيق الوثائق التنظيمية والفنية للأنواع الجديدة من منتجات اللحوم؛

3.2 تقديم مقترحات لزيادة متطلبات جودة المنتجات المصنعة؛

3.3 يعطي رأيًا حول امتثال مشاريع بناء أو إعادة بناء المؤسسات وورش العمل للمتطلبات البيطرية والصحية، ويشارك أيضًا في عمل اللجان التي تقبل تشغيل مؤسسات وورش معالجة اللحوم المبنية حديثًا؛

3.4 يحلل الوضع الوبائي في منطقة نشاط المؤسسة ويتخذ التدابير اللازمة لمنع انتشار الأمراض المعدية وغيرها من الأمراض التي تصيب الحيوانات والطيور من أراضيها من خلال المنتجات المصنعة والمصدرة؛

3.5 يحتفظ بسجلات للحيوانات والدواجن المريضة التي تم تحديدها لجميع أنواع الأمراض، ويحلل ويقدم معلومات شهرية لكبار الأطباء البيطريين في مناطق منطقة المواد الخام في مصنع تجهيز اللحوم، والقسم البيطري للجنة الزراعة والأغذية، والمدير العام الإدارة البيطرية;

3.6 إبلاغ الإدارة البيطرية التابعة للجنة الزراعة والغذاء التابعة للجنة التنفيذية الإقليمية ورئيس الأطباء البيطريين في المنطقة ذات الصلة على الفور بحالات اكتشاف حيوانات ودواجن مريضة بأمراض معدية حادة في مؤسسات تصنيع اللحوم؛

3.7 إصدار الشهادات (الشهادات) البيطرية بالطريقة المقررة للحوم ومنتجات اللحوم والمواد الخام ذات الأصل الحيواني المشحونة.

1. المتطلبات الصحية والبيطرية لموقع وصيانة مؤسسات صناعة اللحوم

عند تصميم مؤسسات صناعية جديدة وإعادة بناءها، من الضروري الاسترشاد بالمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم مؤسسات صناعة اللحوم.

1. موقع المؤسسات

عند تحديد موقع شركات تصنيع اللحوم، يتم أخذ المتطلبات الصحية والبيطرية في الاعتبار. عند تصميم المؤسسة، تؤخذ في الاعتبار التضاريس وإمكانية توفير كمية كافية من المياه ومستوى المياه الجوفية وظروف التخلص من مياه الصرف الصحي.

يجب أن يضمن التخطيط السليم إزالة الغلاف الجوي والمياه الذائبة ومياه الصرف الصحي في حالات غسل المواقع والطرق. عند اختيار موقع بالقرب من ضفاف الأنهار أو الخزانات العامة، تقع الشركات في اتجاه مجرى النهر من المباني السكنية.

تأخذ في الاعتبار اتجاه الرياح السائدة. يجب أن يقع الموقع على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق بالمؤسسات الصناعية ذات الانبعاثات الصناعية الضارة والمواد ذات الرائحة، وعلى المنشآت الصحية والتقنية للأغراض البلدية، وعلى الجانب المواجه للريح - على المباني السكنية والمباني الثقافية والمجتمعية والمؤسسات الطبية.

ومن المقرر بناء مصانع تجهيز اللحوم على حدود المناطق الحضرية أو خارج المدينة، دون انتهاك منطقة الحماية الصحية بين مصنع تجهيز اللحوم وغيرها من المؤسسات أو المناطق السكنية. يجب أن يكون عرض المنطقة بين مصنع لتجهيز اللحوم ومزارع الماشية والدواجن والفراء 1000 متر على الأقل، ومصنع لتجهيز اللحوم والمباني السكنية - 500 متر على الأقل، ومصنع النقانق والعقار السكني - 50 مترًا على الأقل.

عند التخطيط للمؤسسات، يكتشفون إمكانية توفير خط للسكك الحديدية، واستقبال وإسكان الماشية قبل الذبح، وتقع مباني المتاجر التي تنبعث منها مواد ذات رائحة كريهة في منطقة التطوير على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق بالمباني الأخرى؛ وتقع قاعدة ما قبل الذبح للماشية، ومبنى معالجة مياه الصرف الصحي، وغرفة المرجل، ومستودع الوقود الصلب بالنسبة لمباني الإنتاج على الجانب المواجه للريح للرياح السائدة.

على أراضي مصنع لتجهيز اللحوم، يجب أن تكون أماكن استلام وإصدار المنتجات النهائية على مسافة لا تقل عن 25 مترا من المباني المغلقة للماشية قبل الذبح ومستودعات الوقود الصلب؛ 50 مترًا من قاعدة ذبح الماشية؛ 100 متر من قسم الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي في أماكن منفصلة.

يتم تنسيق المناطق الحرة من الأراضي بالأشجار والشجيرات والمروج، ولا يُسمح بزراعة الشجيرات والأشجار التي تنتقل بذورها عبر الهواء وتلوث المنتجات.

يجب أن تحتوي الأرصفة الخرسانية الإسفلتية على طرق ومناطق تحميل وتفريغ وأرصفة للسكك الحديدية والسيارات وممرات وحظائر مفتوحة وأرض مسلخ صحي وجناح عزل وقسم للحجر الصحي. في الموقع الصناعي، لا يجوز تصميم بناء الطرق بالحجارة المكسرة والحصى والخبث وغيرها من الطلاءات التي تولد الغبار. يجب أن تكون مسارات نقل الماشية مستوية ومقاومة للماء وسهلة التنظيف والتطهير بشكل فعال.

2.1 منطقة المؤسسة

المنطقة محاطة بسياج. عند الدخول والخروج من أراضي مصنع لتجهيز اللحوم، يتم تركيب خنادق خاصة أو حواجز تطهير، مملوءة باستمرار بمحلول تطهير، لتطهير عجلات المركبات. لمنع تجمد المحلول في الشتاء، استخدم نظام التدفئة (التدفئة بالبخار أو الكهرباء). لتجنب هطول الأمطار وتقليل تركيز المطهرات في المحلول، يتم تثبيت مظلة فوق الكوفيت. الشركات التي لديها نقاط تطهير خاصة للسيارات لا تقوم ببناء حواجز تطهير بالقرب من هذه النقاط، ويتم وضع حواجز التطهير المتبقية بالاتفاق مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري الحكومي.

يتم تنظيف المنطقة يوميا. في الموسم الدافئ يتم سقيها قبل الحصاد، وفي الشتاء يتم تنظيفها من الثلج والجليد. يتم تخزين الحاويات ومواد البناء والوقود والخردة المعدنية وكذلك العظام والمواد الغذائية في مكان مخصص خصيصًا أو في منطقة أسفل المظلة. لجمع النفايات، يتم تركيب حاويات أو صناديق معدنية ذات أغطية محكمة على منطقة مرصوفة (لا تبعد أكثر من 25 مترًا عن مرافق الإنتاج والتخزين). تتم إزالة النفايات والقمامة من الموقع يوميًا، وبعد ذلك يتم غسل أو تطهير أوعية القمامة.

لتجميع الكاناجي، يتم استخدام أوعية خاصة أو مخابئ ذات أرضيات وجدران مقاومة للقبو، مع أغطية محكمة الغلق. ويجب أن تكون المنطقة المحيطة بهم مقاومة للماء ويتم تطهيرها يوميًا. يتم نقل Kanyga بواسطة وسائل النقل المجهزة إلى مكان مخصص لذلك.

يتم تنظيف أماكن وحظائر تربية الماشية يوميًا من السماد، الذي يجب إزالته إلى منشأة تخزين السماد. تتم المعالجة الحرارية الحيوية للسماد في موقع مخصص لذلك، ويتم تنسيق وضعه مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري الحكومي ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.

تتم إزالة وتطهير روث الحيوانات المصابة بالأمراض المعدية بالطريقة المنصوص عليها في "تعليمات التطهير البيطري والتطهير والتطهير وإزالة الأمراض التي وافقت عليها إدارة الطب البيطري في الاتحاد الروسي".

يجب تركيب المصابيح الخارجية على الأرض وعلى جميع مداخل المباني ومنشآت الإنتاج.

يتم تسييج مستودع الماشية عن باقي المنطقة بسياج ومنطقة خضراء، كما يتم عزل مباني قسم الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي عن مستودع الماشية بسياج متواصل ارتفاعه 2 متر مع مدخل استقبال الماشية المريضة.

يجب أن يكون قسم الحجر الصحي وغرفة العزل والمسلخ الصحي في اتجاه الريح من الحظائر المفتوحة لمنطقة العريش.

يجب ألا تكون تدفقات نقل الحيوانات المرسلة من أماكن التفريغ إلى مخازن ما قبل الذبح متلامسة مع تدفق الحيوانات المريضة والمشتبه في إصابتها بالمرض المسلمة إلى المسلخ الصحي أو قسم الحجر الصحي أو منشأة العزل. لا يجوز عبور التدفقات أثناء تصدير المنتجات أو اللحوم المحايدة من مسلخ صحي مع تدفق إزالة السماد وحركة (نقل) الماشية المريضة أو السليمة.

يجب أن تكون المنصات مجهزة لاستقبال الحيوانات التي يتم تسليمها عن طريق البر. في مصنع لتجهيز اللحوم بسعة 150 طنًا لكل وردية، يتم استخدام 6 منصات، 50 طنًا - 3، 30 طنًا - 2، 10 طنًا - 1.

يجب أن تتوافق سعة الأقلام المنفصلة للفحص البيطري الأولي وقياس حرارة الحيوانات مع سعة سيارة واحدة. يتم تفريغ الحيوانات التي تصل بالسكك الحديدية على المنصة وإرسالها إلى المناطق النائية. يجب أن تتوافق سعة الأقلام الفردية مع سعة سيارة واحدة. يجب أن لا تقل مساحة القلم الواحد عن 50 م2. بالنسبة للماشية التي يتم تسليمها عن طريق الروت، يتم بناء حظائر بسعة تساوي عدد رؤوس الماشية في دفعة واحدة. اعتمادًا على الظروف المناخية، يتم الاحتفاظ بالماشية الموجودة في القاعدة في حظائر مغلقة أو مفتوحة مع حظائر.

تم تجهيز مبنى ما قبل الذبح بالأقلام وأجهزة (بعرض 0.7 متر للماشية) لقياس الحرارة وغرف لتحضير الأعلاف؛ المباني المنزلية وغرف التخزين وكذلك غرفة للطبيب البيطري. يجب أن تحتوي القاعدة على غرفة لمربي الماشية والسائقين مع غرفة تطهير لتعقيم ملابسهم. يمكن وضع أماكن ذبح المواشي في مبنى منفصل أو مترابطة مع مبنى اللحوم والدهون.

توجد نقطة تعقيم للمركبات على حدود مصنع تجهيز اللحوم. ويضم قسم غسيل وتعقيم السيارات، وقسم تحضير المحاليل، ومخازن للمطهرات والمنظفات والمعدات، ومباني منزلية. اعتمادًا على الظروف المناخية، يمكن إغلاق قسم الغسيل والتطهير أو فتحه تحت مظلة. يتم تحديد عدد محطات الغسيل بناءً على قدرة مصنع معالجة اللحوم: بالنسبة لمؤسسة بسعة 10-30 طنًا من اللحوم لكل نوبة عمل، تم تصميم محطة غسيل واحدة لأكثر من 50 طنًا - اثنتين. ويجب توفير أجهزة التنظيف في النقطة.

2.2 إمدادات المياه

تستخدم مصانع معالجة اللحوم المياه لأغراض الشرب والاحتياجات الصحية والتكنولوجية. يجب أن تتوافق المياه المخصصة للأغراض المنزلية والشرب وإنتاج الغذاء مع معايير GOST "مياه الشرب" الحالية. يُسمح باستخدام المياه المعالجة في مصانع معالجة اللحوم في العمليات التي لا تتعلق بمعالجة الأغذية؛ لمعدات قسم الضاغط والأجهزة ومضخات التفريغ والمكثفات الجوية وسقي الأراضي ومزرعة الماشية والغسيل الخارجي للسيارات.

يجب أن تكون المياه المعالجة غير ضارة بالناس، ولكن من حيث تركيبها الكيميائي وخصائصها الحسية، فقد لا تلبي متطلبات GOST "مياه الشرب".

يجب أن تكون شبكة المياه المعالجة منفصلة تماماً عن شبكة مياه الشرب، ويتم دهان الأنابيب بلون مختلف عن لون خطوط أنابيب مياه الشرب. في نقاط تجميع المياه يجب أن تكون هناك نقوش: "شرب"، "تقني".

بالنسبة لنقاط الذبح النائية حيث لا توجد إمدادات مياه مركزية أو محلية، بالاتفاق مع المؤسسة الإقليمية للخدمة الصحية والوبائية، يُسمح باستخدام المياه من الخزانات المفتوحة.

تحدد سلطات المراقبة الصحية والوبائية المحلية وتيرة فحص المؤشرات الكيميائية والبكتريولوجية مرة واحدة على الأقل شهريًا عند استخدام مصادر من شركات تصنيع اللحوم ومرة ​​واحدة كل ثلاثة أشهر عند استخدام إمدادات المياه بالمدينة. عند استخدام المياه من الخزانات والآبار المفتوحة، يجب إجراء التحليل البكتريولوجي للمياه مرة واحدة على الأقل كل عقد.

تتميز صلابة المياه بمحتوى أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم (وحدة الصلابة 1 مجم-كيلو إلكترون فولت/لتر، والتي تقابل 28 مجم/لتر CaO ​​أو 20 مجم/لتر MgO). عند استخدام الماء العسر جدًا، يتشكل القشور على جدران المبادلات الحرارية، وهو أمر يصعب إزالته. يصاحب استخدام الماء المحتوي على الحديد أو المنغنيز تآكل سطح خطوط الأنابيب المعدنية. يؤدي الماء العسر إلى إتلاف نظام إمداد الماء الساخن بسرعة، وتتضخم الأنابيب بطبقة من الحجم. عند تسخينه، مطلوب المزيد من الحرارة.

يشير وجود البكتيريا القولونية في الماء إلى وجود تلوث برازي. يمكن لهذه البكتيريا أن تدخل الماء من خلال البرك أو المضخات أو الأنابيب أو الخزانات الملوثة.

الأكسجين الموجود في الماء يؤدي إلى تآكل الأنابيب والمعدات. إذا كان الماء يحتوي على الكثير من الأكسجين القابل للذوبان، فعند تسخينه يتم إطلاقه ويتشكل أكسيد الحديد على الجدران الداخلية.

يتم تطهير المياه من البكتيريا غير المرغوب فيها بغاز الكلور أو محلول التبييض، وكذلك مصابيح مبيد للجراثيم والأوزون. لتطهير المياه التي يتم الحصول عليها من المصادر السطحية، يتم استخدام 2-3 ملغم/لتر، وعند تطهير المياه الجوفية، يتم استخدام 0.7-1 ملغم/لتر من الكلور. يتم تحضير المحلول بتركيز 1-1.5%. يستخدم هيبوكلوريد الصوديوم أيضًا للتطهير. تكلفة المياه بعد الأوزون مرتفعة، لذلك نادرا ما تستخدم هذه الطريقة. بالنسبة للإشعاع المبيد للجراثيم، يتم استخدام مصابيح الكوارتز الزئبقية عالية الضغط ومصابيح الأرجون الزئبق منخفضة الضغط. هذه الطريقة ليست منتشرة بعد، ولكنها واعدة.

يمكن تقليل استهلاك المياه نتيجة لإعادة استخدامها (يتم استخدام المياه التي يتم الحصول عليها من أجهزة الغرفة المغلقة التي يتم فيها استبعاد احتمال تلوثها). ولا يمكن استخدام هذه المياه إلا لمعدات الغسيل التي تنتج منتجات تقنية؛ للأغراض الفنية وتنظيف الأرضيات.

عند تصميم وتشغيل مصانع تجهيز اللحوم يتم الاسترشاد بمعايير استهلاك المياه التالية:

شركة	متوسط ​​الاستهلاك السنوي من المياه العذبة (بالمتر المكعب) لكل طن من المواد الخام المصنعة
الطاقة الاستيعابية لمصانع تجهيز اللحوم بالطن لكل نوبة عمل
شركة	متوسط ​​الاستهلاك السنوي من المياه العذبة (بالمتر المكعب) لكل طن من المواد الخام المعالجة
الطاقة الاستيعابية لمصانع تجهيز اللحوم بالطن لكل نوبة عمل

في مباني الإنتاج لكل 150 متر مربع. متر من مساحة الأرضية، يتم تركيب صنبور واحد مزود بإمدادات المياه الساخنة والباردة، ولكن على الأقل صنبور تدفق واحد لكل غرفة. يتم غسل الأرضيات في الغرف المبردة بالماء البارد، وفي الغرف الملوثة بالشحوم - بالماء الدافئ (35-45 درجة مئوية). يجب توفير أقواس لتخزين الخراطيم.

لتزويد العمال بمياه الشرب، يتم تركيب موزعات المياه الفوارة أو نوافير الشرب في ورش الإنتاج والورش المساعدة. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 8-20 درجة مئوية. ويجب ألا تزيد المسافة من مكان العمل إلى هذه الأجهزة عن 75 م، وبالنسبة لشخص واحد يعمل في ورشة ساخنة، يتم توفير 5 لترات من المياه الغازية المملحة في كل وردية عمل.

2.3 معالجة مياه الصرف الصحي ومياه الصرف الصحي

تحتوي مياه الصرف الصحي الناتجة عن مصانع معالجة اللحوم على كمية كبيرة من الجسيمات العالقة (500-7300 ملجم/ لتر)، والدهون (1000 ملجم / لتر)، والمواد الصلبة غير القابلة للذوبان، بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة الانتهازية والمسببة للأمراض. لون مياه الصرف الصحي بني محمر، ودرجة الحموضة 6.5-8.5.

وتنقسم مياه الصرف الصحي إلى مياه منزلية صناعية ومياه أمطار. بناءً على طبيعة الملوثات، تنقسم مياه الصرف الصناعي إلى دهنية ملوثة، وملوثة غير دهنية (تحتوي على قصب، تحتوي على سماد، إلخ)، وملوثة، وغير ملوثة. يتم إنشاء طرق التنظيف المناسبة لكل فئة. يجب أن تتوافق شروط التخلص من مياه الصرف الصحي مع متطلبات "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بالمياه العادمة".

تخضع جميع مياه الصرف الصحي للمعالجة والتطهير الميكانيكية والكيميائية الحيوية قبل تصريفها في المسطحات المائية المفتوحة. تتكون مرافق المعالجة المحلية المثبتة على أراضي المؤسسة من مصيدة الشحوم، ومطهر، وماسك السماد، وماسك الزيت والبنزين، ومرافق المعالجة في محطة غسيل السيارات. أثناء المعالجة الميكانيكية، تتم تنقية مياه الصرف الصحي من الرمل والسماد والقش وبقايا الأعلاف والقصب والدهون وقطع اللحوم والشعيرات وغيرها من الملوثات.

للتنظيف الميكانيكي، يتم استخدام الشبكات، ومصائد السماد، ومصائد الرمل، ومصائد الأوساخ، ومصائد الغاز، ومصائد الزيت، ومصائد الشحوم، ومصائد الرواسب والمطهرات. يتم تركيب الشاشات في ورش العمل أمام محطة معالجة مياه الصرف الصحي المحلية. والغرض منها هو الاحتفاظ بالنفايات الكبيرة من مياه الصرف الصحي. وفي مصائد الرمال، تتحرك مياه الصرف الصحي ببطء وتستقر الجزيئات الثقيلة في القاع. تستخدم حمامات الطين في الأماكن التي يمكن أن تدخل فيها الأوساخ إلى نظام الصرف الصحي، على سبيل المثال، عند غسل السيارات والخنازير قبل الذبح وأطراف الماشية. عند غسل المركبات، يدخل جزء كبير من المنتجات البترولية إلى مياه الصرف الصحي، وبالتالي يجب معالجة مياه الصرف الصحي التي تدخل شبكة الصرف الصحي في مصائد زيت البنزين.

هناك طرق مختلفة لإزالة الشحوم من مياه الصرف الصحي. يتم طرد الماء بعد طهي لحم الخنزير ومخلفاته في أجهزة الهضم قبل تصريفه في المجاري. تعمل مصائد الشحوم من نوع التسوية على مبدأ خزان الترسيب من النوع الأفقي. الشوائب العائمة بسهولة، ومعظمها ذات طبيعة دهنية، ترتفع إلى السطح خلال 30 دقيقة، حيث يتم جمعها. عند تنقية الدهون باستخدام معدات التخثير الكهربي، يمكن تقليل كمية الدهون المتبقية في مياه الصرف الصحي إلى 40 ملجم/لتر.

يجب تمرير مياه الصرف الصحي الواردة من قسم الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي والمياه الناتجة عن غسل المنطقة من خلال مصائد السماد وتطهيرها في مطهر خزان الترسيب لمدة ساعتين؛ يجب أن لا تقل جرعة الكلور عن 100 جم/م. وبعد ذلك يُسمح بتصريف مياه الصرف الصحي في نظام الصرف الصحي بالمدينة.

إذا تمت تنقية مياه الصرف الصحي في مصنع لتجهيز اللحوم الذي يحتوي على مجموعة من مرافق المعالجة، فسيتم تمريرها عبر خزان ترسيب يتم فيه ترسيب المواد الخشنة غير الذائبة وجزيئات الملوثات العضوية. هناك أنواع مختلفة من خزانات الترسيب لتصفية مياه الصرف الصحي وتخمير الحمأة: خزانات الصرف الصحي (الخزانات المتعفنة)؛ مستويين (emsher) ؛ المصفيات المتحللة. اتصل بمطهرات خزانات التسوية.

تتم عمليات معالجة مياه الصرف الصحي اللاهوائية في خزانات الصرف الصحي. بعد التعفن، يصبح الماء غائما ورائحة كبريتيد الهيدروجين. تعتبر خزانات الترسيب ذات المستويين هي الهياكل الأكثر شيوعًا في مصانع معالجة اللحوم. هذا هيكل عمودي مستدير يتكون من مستويين. تتم إزالة الرواسب من خلال أنبوب الحمأة مرة كل 10 أيام.

يجب أن يكون للمياه العادمة التي تدخل المعالجة البيوكيميائية 6.5< рН >8.5، درجة الحرارة 8-30 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه يتم تنظيفها من الشوائب العضوية والدم والمرق. تعتمد الطريقة على قدرة الكائنات الحية الدقيقة على استخدام البروتينات والكربوهيدرات والكحوليات والأحماض العضوية والمواد الأخرى الموجودة في مياه الصرف الصحي للتغذية. الكائنات الحية الدقيقة تتراكم كتلتها الحيوية. هذه العملية هي عملية هوائية-كيميائية حيوية، ونتيجة لذلك تتأكسد المواد العضوية الموجودة في مياه الصرف الصحي، ويتمعدنها وترسبها، وتصبح مياه الصرف الصحي صافية وتحتوي على الأكسجين المذاب.

يتم استخدام أنواع مختلفة من الهياكل للعلاج الكيميائي الحيوي. يمكن استخدام حقول الري والترشيح. في البرك البيولوجية المملوءة بمياه الصرف الصحي، تحدث عملية تنقية طبيعية. عند إنشاء المرشحات البيولوجية، يتم تحميل الحجر المسحوق والحصى في خزانات خرسانية بطبقة من 3-5 م، ويتم نفخ الهواء عبر الخزان. يتم لعب الدور الرئيسي بواسطة الحمأة المنشطة أو الفيلم البيولوجي، الذي يتكون من الكائنات الحية الدقيقة الهوائية. ويتم تطهير مياه الصرف الصحي المعالجة قبل تصريفها في المسطحات المائية. ولهذا الغرض، يتم استخدام الكلور السائل أو المبيض في محطات معالجة الصرف الصحي. عند تحديد جرعة الكلور، من الضروري مراعاة امتصاص الكلور. الجرعة المحسوبة من الكلور النشط لمياه الصرف الصحي (بالجرام/م3):

تعتمد الجرعة النهائية من الكلور على ظروف التشغيل، ويتم تحديدها بالاشتراك مع الخدمة الصحية والوبائية. يجب أن يكون محتوى الكلور المتبقي في الماء بعد 30 دقيقة من التلامس 1.5 ملجم/لتر على الأقل.

يجب ألا تحتوي مياه الصرف الصحي التي تدخل إلى المسطحات المائية المفتوحة على مسببات الأمراض. ويتحقق غيابها في الماء عن طريق تطهير مياه الصرف الصحي المنزلية المعالجة بيولوجيا إلى مؤشر القولون لا يزيد عن 1000 لكل لتر في وجود الكلور المتبقي لا يقل عن 1.5 ملغم / لتر. اعتمادًا على الغرض من الخزان الذي يتم تصريف مياه الصرف الصحي فيه (إمدادات المياه المنزلية ومياه الشرب، للاستحمام، وتربية الأسماك القيمة، وما إلى ذلك)، والحالة الفنية لمرافق المعالجة في مصانع معالجة اللحوم، تضع الهيئات التنظيمية معايير لتكوين المياه العادمة. تصريف مياه الصرف الصحي في الخزانات المفتوحة.

يتم إجراء الدراسات الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية لمياه الصرف الصحي في مختبر صحي خاص بالمؤسسة أو في مختبر هيئات الإشراف الصحي والوبائي الإقليمية.

2.4 البيئة الجوية

في درجات الحرارة المنخفضة أو المرتفعة ورطوبة الهواء العالية، ينخفض ​​أداء الشخص بسبب خلل في التنظيم الحراري للجسم.

لضمان إنتاجية عمل عالية، يقوم العمال بإنشاء درجة حرارة الهواء والرطوبة المثالية، أي. "مناطق الراحة". في هذه الحالة، من الضروري مراعاة درجة الحرارة الموصى بها للظروف التكنولوجية (على سبيل المثال، 0-4 درجة مئوية) والظروف المريحة للعمال (16-20 درجة مئوية). عند التوصية بدرجة الحرارة المطلوبة، يتم أخذ المتطلبات الصحية والتكنولوجية بعين الاعتبار:

مقدمات	درجة حرارة الهواء، 0 درجة مئوية	الرطوبة النسبية، ٪
غرفة لتذويب اللحوم في أنصاف الذبائح والأرباع والقطع
لإنتاج النقانق
لإنتاج المنتجات نصف المصنعة واللحوم المعبأة
غرفة لتخزين البضائع المبردة (اللحوم في نصف الذبائح، الكتل، الأحشاء)
محل تقطيع اللحوم، غرفة الماكينات والحقن، محل شرحات، محل إنتاج اللحوم المعبأة والقطع والمنتجات نصف المصنعة
قسم التمليح الرطب والجاف للحم الخنزير
قسم إنضاج اللحم المفروم
غرفة ترسيب السجق
شبه مدخن
مسلوق مدخن
مدخن خام
غرفة تجفيف النقانق المدخنة شبه المدخنة والمطبوخة والنيئة
غرفة تبريد الهواء للنقانق المطبوخة
غرفة تخزين النقانق
مسلوق مدخن
النقانق المدخنة
في طي النسيان
معباه
فرع
جمع ومعالجة الدم الصالح للأكل	لا يزيد عن 26
تبييض وتنعيم البشرة	لا يزيد عن 26
أكل وتجريد الذبائح وتجهيز مخلفاتها	لا يزيد عن 26
معالجة المنتجات الثانوية (الصوف)
	لا يزيد عن 25
الدهون الصالحة للأكل	لا يزيد عن 27
الحفاظ على الجلد	لا يزيد عن 21
فرع
الحرارية	لا يزيد عن 24
إنتاج نقانق الكبد	لا يزيد عن 27
ورش الأجهزة للمنتجات التقنية	لا يزيد عن 27
ورش المواد الخام للمنتجات التقنية	لا يزيد عن 26
الورشة الفنية للدهون المذابة	لا يزيد عن 27
القسم الفني لإنتاج الألبومين	لا يزيد عن 27

يحتوي هواء المباني الصناعية على غبار من أصل عضوي وغير عضوي. يتم تنظيم الحد الأقصى المسموح به لتركيزات الغبار. المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية (بالملجم / م 2):

عند استخدام الهواء المكيف في الغرف، يتم إنشاء والحفاظ على درجات الحرارة المحددة والرطوبة النسبية وتكوين وسرعة حركة الهواء. يجب ألا تزيد كمية الجزيئات الصلبة العالقة في هذه الغرف عن 5 ملجم/م3.

2.5 الإضاءة

يجب أن تمتثل إضاءة أماكن الإنتاج للمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم مؤسسات صناعة اللحوم. مع الإضاءة العقلانية، يتم إنشاء ظروف عمل مواتية، ومنع التعب البصري والعام، وزيادة إنتاجية العمل وجودة المنتجات.

اعتمادا على طبيعة ودقة العملية التي يتم تنفيذها، وحجم الأشياء، والتباين، وخطر العملية التي يتم تنفيذها وعدد من العوامل الأخرى، يتم ضبط مستوى الإضاءة في أماكن العمل.

تستخدم مصانع تجهيز اللحوم الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. مع الضوء الطبيعي، تكون إنتاجية العمل أعلى بنسبة 10٪ من الضوء الاصطناعي. يجب أن لا تقل مساحة النوافذ في ورش الإنتاج الرئيسية عن 30% من المساحة الأرضية.

الزجاج المتسخ ينقل القليل من الضوء (8%)، زجاج النوافذ النظيف - 90%، الزجاج المترب يحجب ما يصل إلى 30% من الضوء الطبيعي، الزجاج المتجمد - ما يصل إلى 20%.

لزيادة التدفق الضوئي، يُنصح باستبدال شرائح النوافذ بروابط صغيرة بأخرى أكبر: 800 × 1000 أو 1000 × 100 سم.

في مصانع تجهيز اللحوم، يتم تركيب المناور على أسطح المباني. في هذه الحالة، يتم استخدام الزجاج العضوي، الذي يمر من خلاله ضوء أكثر بمقدار 2.5 مرة من استخدام فتحات النوافذ.

تحت تأثير ضوء الشمس، تتفكك الأنسجة البروتينية والدهنية وتسخن المباني. ولمنع هذه العملية، يتم تجهيز النوافذ التي تواجه الجنوب والجنوب الشرقي والجنوب الغربي وفي الأماكن الواقعة جنوب خط عرض 50 درجة شمالاً والشرق والغرب، بأجهزة الحماية من الشمس أو تكون فتحات النوافذ مزججة بزجاج ناشر للضوء.

تعتمد الإضاءة على لون الجدران والسقف والمعدات. يعكس اللون الأبيض 90٪ من الأشعة الضوئية، والرمادي والأصفر - 40، والأخضر الداكن - 17، والأزرق - 10-11٪.

في ورش العمل حيث يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بشكل مصطنع، يتم استخدام الإضاءة الاصطناعية فقط (لتقطيع اللحوم ونزع عظامها وتشذيبها؛ وإعداد اللحم المفروم للنقانق والشرحات والزلابية؛ وحشو النقانق؛ وإنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة، والشرحات، واللحوم المعبأة و منتجات الطهي، تجفيف وتخزين النقانق، تحضير المواد الخام للتجميد في كتل، تبريد وتجميد وتخزين المنتجات). يتم أيضًا تركيب الإضاءة الاصطناعية المستمرة في شبه الطوابق السفلية والطوابق السفلية والمستودعات وأحواض الغسيل والاستحمام وغرف تبديل الملابس (حتى 100 مكان) والحمامات (حتى 3 أماكن).

يجب أن يحمي مصدر الضوء الاصطناعي عيون العمال من الوهج ويضيء موضوع العمل بشكل موحد. الإضاءة المثالية لمكان العمل هي أكثر سطوعًا بخمس مرات من الإضاءة المحيطة. لا يجوز أن تكون إضاءة مكان العمل أعلى بعشر مرات من إضاءة البيئة.

في مصانع تجهيز اللحوم، يتم استخدام المصابيح المتوهجة ومصابيح تفريغ الغاز للإضاءة. يوصى باستخدام مصابيح الفلورسنت LDC، LD، LB فقط ذات إضاءة 500 لوكس أو أكثر في ورش العمل والأقسام حيث يكون من الضروري التمييز بين ظلال الألوان (قطع العظم، التشذيب، الحشو، التغليف، تحضير اللحم المفروم، شرحات، الزلابية ، منتجات شبه جاهزة). مصابيح الفلورسنت لها عيوب كبيرة: فالوميض يسبب تشويهاً في الإدراك البصري للأجسام المتحركة. لا يُنصح بتركيب مصابيح تفريغ الغاز في الغرف التي تقل درجة حرارة الهواء فيها عن 10 درجات مئوية. تستخدم مصابيح زينون للإضاءة الخارجية للمباني ذات الأسقف العالية (6 أمتار على الأقل). الضوء الناتج عن مصابيح الزينون، التي تنبعث منها الكثير من الأشعة فوق البنفسجية، يختلف قليلاً عن ضوء النهار.

في منشآت الإنتاج الخاصة بتجهيز المواد الخام وتخزين وتعبئة منتجات اللحوم، عند استخدام المصابيح المتوهجة، يجب تركيب زجاج حماية مستمر أمام المصباح لحمايته. يجب أن تحتوي وحدات الإنارة المزودة بمصابيح الفلورسنت على شبكات (شبكات) أو ناشرات أو مقابس خاصة للمصابيح تمنع المصابيح من السقوط من المصابيح.

2.6 التهوية والتدفئة

في المباني والمباني الإنتاجية والمساعدة ، يجب توفير التهوية الطبيعية أو الميكانيكية أو المختلطة أو تكييف الهواء وفقًا لمتطلبات المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية. يمكن إجراء التهوية الطبيعية بشكل غير منظم (التسلل والترشيح من خلال التسريبات في غلاف المبنى) ومنظمة (التهوية ومجاري الهواء).

في ورش العمل ذات العملية التكنولوجية المفتوحة، يجب اتخاذ الترتيبات اللازمة لتنظيف الهواء الخارجي المزود من الغبار في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكي.

مع التهوية الميكانيكية، مقارنة بالتهوية الطبيعية، هناك نصف قطر كبير من العمل؛ يمكنك العمل بغض النظر عن اتجاه وسرعة الرياح ودرجة حرارة الهواء الخارجي وتنظيم حجم تدفق الهواء النقي. معدل استهلاك الهواء للشخص الواحد مع التهوية الجيدة هو 12-15 م2. لشخص واحد يعمل في غرفة يقل حجمها عن 20 م 3، يتم توفير مصدر هواء خارجي لا يقل عن 30 م 3 / ساعة، ولحجم أكبر من 20 م 3 - لا يقل عن 20 م 3 / ساعة .

في حجرة المعدات الخاصة بوحدات التبريد والغرف الأخرى التي يمكن فيها عدم ملاحظة وجود كمية كبيرة من المواد الضارة في الهواء، يتم تركيب غطاء الطوارئ الذي يوفر سبعة تغييرات للهواء على الأقل خلال ساعة واحدة.

تم تجهيز المباني بالوسائل التقنية اللازمة لتزويد الهواء والعادم. في ظروف الإنتاج، يتم تنفيذ تدفق الهواء إلى غرفة واحدة، ويتم إخراج العادم من الغرفة المجاورة للغرفة الأولى. إذا لم تنبعث أي مواد ضارة أو ذات رائحة كريهة من الغرف المجاورة، فيمكن توجيه تدفق الهواء من هذه الغرف. لا يسمح بدخول الهواء إلى الغرف المجاورة من حظائر ما قبل الذبح ومحل السلخ ومحل الأعلاف والمنتجات الفنية وغرف تجميع وتجميع المنتجات للتخلص منها في محلات إنتاج المنتجات الغذائية. المباني التي يتم فيها تنفيذ العملية التكنولوجية، والتي تتميز برائحة واضحة (تحميص وتدخين النقانق، ومولدات الدخان، ومعالجة الأمعاء، واستقبال ونفخ قصب)، والغازات والأبخرة السامة (الأمونيا، أبخرة المذيبات العضوية) والغبار العضوي هي تم إطلاقه أثناء إنتاج دقيق اللحوم والعظام والألبومين.

يجب أن يكون نظام التدفئة صامتًا وقابل للتعديل حسب درجة الحرارة المطلوبة في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة، ويجب ألا يلوث الهواء بالدخان والغازات الضارة. تم تصميم مشعات التدفئة لتكون سلسة وسهلة التنظيف. يتم ضبط درجة حرارة الهواء في المبنى وفقًا للمعايير الصحية لشركات صناعة اللحوم. عند تدفئة المباني الواقعة بعيدا عن شبكات التدفئة، يتم استخدام الكهرباء.

2.7 المناطق المشتركة

تشمل المباني المنزلية: وحدات خزانة الملابس (الخزائن وغرف استلام الملابس القذرة وإصدار الملابس النظيفة)؛ غرفة غسيل الملابس، دوش، غرفة مانيكير، مرحاض، مغاسل لغسل الأيدي، مركز صحي أو غرفة الفحص الطبي، غرفة للنظافة الشخصية للنساء، غرفة تجفيف الملابس والأحذية، لعمال التدفئة، غرفة للتدخين.

في مؤسسات صناعة اللحوم، لا يُسمح بوضع الحمامات والحمامات والمراحيض فوق محلات المواد الغذائية والمستودعات، وإذا كانت المباني المنزلية تقع بشكل منفصل، فإنها متصلة بمباني الإنتاج عن طريق ممر ساخن أو ميزانين. بالنسبة لأولئك الذين يعملون في مباني الإنتاج والمستودعات غير المدفأة، يمكن وضع الخزانات والحمامات والمراحيض والحمامات في غرف منفصلة أو مجاورة مُدفأة.

يجب أن يكون لمساكن موظفي قسم المواد الأولية ومحل الأعلاف والمنتجات الفنية والمسلخ الصحي وقسم الحجر الصحي وجناح العزل مخرج منفصل، وبالنسبة للعاملين في الغرفة الصحية تكون أماكن سكن منفصلة مطلوب. في كتل خزانة الملابس، يتم ترتيب الغرف حسب نوع غرفة التفتيش الصحي؛ عند القدوم إلى العمل، يترك العامل ملابس منزله وملابس الشارع والملابس الداخلية والخارجية في خزانة الملابس، ويستحم ويرتدي الملابس الصحية والخاصة. قم بتخزين الملابس على الشماعات أو في الخزانات المفتوحة. يتم وضع خزانات الملابس ذات الملابس الصحية وملابس العمل بشكل منفصل عن الخزانات المصممة لاستيعاب الملابس الداخلية والملابس الخارجية. يتم تطهير ملابس العمل إذا تم استلامها من العاملين في قسم المواد الأولية وورشة الأعلاف والمنتجات الفنية نصف المصنعة وجناح العزل وقسم الحجر الصحي والمسلخ الصحي ومن العاملين في تجهيز المواشي المريضة أو منتجات ذبح هذه الحيوانات.

يتم توفير عدد الحمامات بمعدل 5 أشخاص لكل شبكة دش، إذا كان الحد الأقصى لعدد العمال الذين يعملون في كل نوبة عمل. الحد الأقصى لعدد الشاشات في الدش الواحد هو 30. ومن أجل منع حروق الماء الساخن، تم تجهيز الدشات بخلاطات مياه فردية.

يمكن أن تكون أحواض الغسيل مفردة أو جماعية. يتم توفير نقرة واحدة لـ 10-15 شخصًا. وهي مجهزة بخلاط مزود بالمياه الساخنة والباردة. يجب ألا تتجاوز المسافة من حوض الغسيل إلى أبعد مكان في أماكن الإنتاج 25 مترًا.

توجد حمامات القدم في مرحلة ما قبل الاستحمام أو الحمامات بمعدل 50 رجلاً أو 40 امرأة لكل حمام. يتم استخدام حمامات اليد من قبل العمال الذين هم على اتصال دائم بالمواد الخام أو المنتجات الرطبة والباردة.

يجب على العاملين في أقسام الذبح وتقطيع الذبائح والأمعاء والأحشاء والدهون والأجهزة والأعلاف والمنتجات التقنية ومحل السلخ، قبل الذهاب إلى غرفة الطعام أو البوفيه، المرور على غرفة تبديل الملابس ووحدة الاستحمام التي يغيرون فيها عملهم. ملابس العمل لملابس المنزل.

تشمل المناطق المشتركة المقاصف (مع ما لا يقل عن 250 شخصًا يعملون في كل نوبة عمل) ومحطة المسعفين (مع ما لا يقل عن 300 شخص يعملون في كل نوبة عمل).

يقوم العمال في محلات تصنيع وتعليب اللحوم والثلاجات في بهو غرفة الطعام أو الكافتيريا بخلع ملابس العمل الخاصة بهم وتركها على الشماعات.

في الغرفة المتوسطة (في غرف معادلة الضغط) أمام الحمام توجد شماعات لملابس العمل، وأحواض بصنابير مياه باردة وساخنة، وفرش أظافر، ومنظفات، ومناشف أو مجففات أيدي مزودة بإمدادات الهواء الساخن، ومطهرات سائلة. اعتمادًا على الحالة الوبائية أو الوبائية، يمكن استخدام المناشف التي تستخدم لمرة واحدة. يوجد حوض واحد لأربع حجرات. إذا كان عدد الكبائن أقل، يتم تركيب مغسلة واحدة.

عند تجهيز الحمامات يوجد مرحاض واحد لـ 15 امرأة ومرحاض واحد ومبولة واحدة لـ 30 رجلاً، مع مراعاة الحد الأقصى لعدد العمال في الوردية الواحدة. يجب ألا تزيد المسافة من مكان العمل إلى الحمام عن 75 م.

يتم تنظيف المرافق الصحية وغرف النظافة النسائية المجهزة، حسب الضرورة، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل نوبة عمل، جيدًا، وغسلها بالماء، ثم تطهيرها.

المواد والطلاءات. يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ صحيًا وقويًا ومتينًا، ولهذا السبب يتم استخدامه أكثر من المواد الأخرى في صناعة اللحوم. ويستخدم الألومنيوم بدرجة محدودة لأنه يتأكسد عند ملامسته للحوم والأنسجة الدهنية والدم. يشكل النحاس والكادميوم والأنتيمون والرصاص وسبائكها مركبات ضارة بصحة الإنسان عند ملامستها للحوم، لذا لا يجوز استخدامها.

تستخدم مواد فيلم البوليمر على نطاق واسع لتغليف المنتجات الغذائية. يساعد البولي إيثيلين والسيلوفان والبوليسترين والبولي فينيل كلورايد والساران وغيرها من الأفلام على زيادة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم. يتطلب استخدام مواد الفيلم لتغليف منتجات اللحوم الحصول على إذن من التفتيش الصحي الحكومي. يجب أن تستوفي مواد أفلام البوليمر المتطلبات الأساسية التالية: ألا تحتوي على مواد ضارة بصحة الإنسان، ولا تغير رائحة وطعم المنتج، وتضمن الحماية من الملوثات المختلفة أثناء النقل، ولا يمكن للكائنات الحية الدقيقة اختراقها.

تُستخدم المواد البلاستيكية القائمة على البوليمر في تصنيع وإصلاح المعدات (الأنابيب والأحواض والعلب والصواني وقطع غيار الآلات). وهي تخضع لنفس المتطلبات التي تخضع لها مواد أفلام البوليمر.

عند تزيين ورش مصانع تجهيز اللحوم، يوصى باستخدام البلاط المزجج والمواد اللاصقة والأسمنت والسيليكات والدهانات الألكيد. في محلات التبريد لمصانع تجهيز اللحوم والثلاجات، يتم استخدام ألواح رغوة البوليسترين، والتي تحافظ على متانة الهيكل.

الأسقف في غرف الاستحمام مغطاة بالطلاء الزيتي، وفي جميع الغرف الأخرى - باللون الأبيض الجيري.

بالنسبة للأرضيات، يتم استخدام ألواح حجرية بيضاء مصبوبة مقاومة للقلويات والأحماض والدهون. فهي متينة وغير قابلة للانزلاق. يوصى باستخدامها في مناطق حركة المرور الكثيفة. وفي أماكن أخرى، يُنصح باستخدام الكلنكر أو الطوب المقاوم للأحماض. الأرضيات الإسفلتية غير صحية، فهي تلين بسرعة، وتدخل الدهون والبروتينات والسوائل إلى مسام الأسفلت، مما يخلق بيئة غير صحية. الأرضيات الخرسانية أكثر متانة، ولكن لها نفس عيوب الأرضيات الإسفلتية. يوصى بتغطية الأرضيات في المبنى الإداري بالمشمع أو البولي فينيل كلورايد أو الباركيه.

يجب أن تكون الجدران في أماكن الإنتاج ناعمة وجافة وسهلة التنظيف والتطهير. الجدران في الحمامات مغطاة بالبلاط المزجج حتى الارتفاع الكامل، في غرف تبديل الملابس للملابس الصحية، والكتان لإصدار الملابس النظيفة، والمرافق الصحية، وغرفة النظافة النسائية - بارتفاع 2.1 م، أعلاه - الطلاء بالمستحلب أو غيره الصبغة المعتمدة حتى الهياكل الحاملة؛ في الغرف الأخرى، يُسمح بالطلاء أو تبييض الجدران. استخدام الألواح الزجاجية في المباني الصناعية أمر غير مقبول. إذا لم تكن هناك ألواح، يتم تغطية الجدران بطلاء فاتح اللون بحيث تكون المناطق الملوثة على الجدران مرئية بوضوح. في المباني الصناعية، لا يجوز تعليق اللوحات أو أواني الزهور أو غيرها من الأشياء على الجدران التي من شأنها أن تعيق المعالجة الصحية.

يصبح ضمان بيئة عمل مريحة أمرًا مهمًا. يتم تحقيق ذلك من خلال الامتثال لمعايير النظافة الأساسية. يرتبط نظام الألوان الداخلي الصناعي بالإضاءة ودرجة الحرارة الخارجية وظروف درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة. في المناطق الشمالية، يتم استخدام النغمات الدافئة في كثير من الأحيان، في المناطق الجنوبية - الباردة.

يوصى بأن تكون جدران محلات الذبح وتقطيع الذبائح، وأحشاء المخلفات والأمعاء والدهون واللحم المفروم، ومحلات الحشو والنقانق النيئة، ومحلات الأعلاف والمنتجات التقنية، مغطاة بالبلاط المزجج الملون أو المطلي باللون الأخضر الفاتح، وبالنسبة المناطق الجنوبية - بألوان زرقاء فاتحة. العوارض مطلية بالعاج، والمعدات باللون الأصفر.

يتم تقليل الشعور بارتفاع درجة الحرارة نفسياً إذا تم طلاء الأسقف والجزء العلوي من جدران المبنى (قسم المعالجة الحرارية للنقانق ومخلفاتها، وتجفيف وطهي منتجات الأعلاف، وإخراج الدهون، وطهي الجيلاتين) باللون الأزرق الفاتح، الألواح مبطنة بالبلاط الأزرق والرمادي والأزرق، والمعدات الباعثة للحرارة مطلية باللون الفضي.

في الغرف التي تتم فيها العملية التكنولوجية عند درجة حرارة منخفضة نسبيا (ثلاجة، قسم نزع العظام، وما إلى ذلك)، يجب طلاء الجدران بألوان دافئة (البيج، الكريمي، الرملي، الأصفر)، والمعدات والحاويات الموجودة في هذه الغرف يجب أن تكون مطلية بالألوان الفاتحة: اللون الأخضر.

2.8 الهياكل والمعدات

تتم معالجة اللحوم في آلات تلبي المتطلبات الصحية. ومن الناحية الصحية يجب أن تكون المواد المستخدمة في إنتاج المعدات صلبة ومقاومة للتآكل ولا تتفاعل مع أي من مكونات المنتجات الغذائية، وكذلك المنظفات والمطهرات، ويجب إزالة مياه الغسيل دون بقايا. بالنسبة للمعدات غير القابلة للفك، يجب أن تكون جميع الأسطح الداخلية ناعمة ويمكن الوصول إليها بسهولة للتنظيف والغسيل والتطهير. لا يجوز تصنيع المعدات أو الآلات التي يتلامس سطحها المطلي مع المنتجات الغذائية.

لا ينبغي أن تكون الآلات والأجهزة والأوعية الخاصة بمعالجة المواد الخام ومنتجات اللحوم متصلة مباشرة بنظام الصرف الصحي (فقط من خلال سيفون مزود بمسارات مع انقطاع التدفق).

يجب أن تكون الأحواض والبراميل والأحواض وخزانات المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ناعمة، وذات سطح داخلي سهل التنظيف، وبدون شقوق أو فجوات تجعل عملية التنظيف صعبة. عند استخدام الحاويات المعدنية، يجب أن تكون طبقات الأسطح الداخلية للمناطق الملحومة ناعمة. يجب ألا يتجاوز محتوى الرصاص في الدواجن 1%.

الجداول التي يتم تجهيز المواد الخام عليها مصنوعة من مادة مقاومة للصدأ. يجب أن يكون سطحها أملسًا، بدون منخفضات، ومصنوعًا من المعدن الصلب أو البلاستيك أو البلاطة الخرسانية غير القابلة للتآكل. عصير اللحوم، محلول مطهر، لا ينبغي أن يدخل الماء تحت الطلاء. يجب أن يكون للطاولات التي يتم توريد المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة عليها من خلال خطوط الأنابيب والمنحدرات جانب يحمي المنتجات من السقوط على الأرض. ألواح طاولات نزع العظم مصنوعة من الخشب الصلب أو المواد الاصطناعية، والتي حصلت على إذن من سلطات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية. رفوف تخزين المنتجات الغذائية، مصنوعة من مواد لا تشكل خطراً على صحة المستهلك، وتتميز بسطح يسهل تعقيمه. تُصنع هياكل الأبواب والنوافذ والمقابض والأقفال من مواد سهلة التنظيف والتطهير. تم تصميم خطوط الأنابيب بحيث يمكن إجراء التنظيف الميكانيكي والغسيل والتطهير دون صعوبة. يجب أن تكون مختومة ولها منحنيات مقوسة.

يتم تثبيت الناموسيات على نوافذ قابلة للفتح في الجدران الخارجية.

يجب تخزين الأدوات وقطع الغيار في خزانة خاصة بالورشة، ونقلها في صناديق مغلقة بمقابض.

2.9 موظفو الإنتاج

التحضير الصحي. يجب على جميع العمال المقبولين حديثًا الخضوع لتدريب صحي وفقًا لبرنامج الحد الأدنى الصحي واجتياز اختبار مع ملاحظة حول ذلك في المجلة المناسبة وفي سجلهم الطبي الشخصي. في المستقبل، يجب على جميع الموظفين، بما في ذلك الموظفين الإداريين والهندسيين والفنيين، بغض النظر عن توقيت دخولهم، الخضوع للتدريب واختبار المعرفة بالحد الأدنى الصحي مرة كل عامين.

تم تصميم الحد الأدنى الصحي لمدة 10-20 ساعة.خلال التدريب، وضعوا أسس المعرفة حول الكائنات الحية الدقيقة، ومفهوم النظافة والصرف الصحي، والنظافة الشخصية للعمال، والنظر في متطلبات الملابس الصحية والخاصة، والنظافة للعمليات التكنولوجية في تقوم ورش العمل والأقسام المختلفة بالمؤسسة بدراسة أساسيات المعرفة حول الأمراض التي تنتقل إلى الإنسان من الحيوانات والمفاهيم الأساسية حول التسمم الغذائي وأمراض الجهاز الهضمي الحادة والوقاية منها. يتم تنفيذ التدريب من قبل موظفي المحطة الصحية الوبائية (SES) أو عمال مصنع تجهيز اللحوم.

2.10 الملابس الصحية والخاصة

الملابس الصحية (رداء، بدلة - قميص وسروال، قبعة) هي وسيلة لحماية المنتجات الغذائية من التلوث الميكروبي والميكانيكي المحتمل. وينبغي أن تكون الألوان الفاتحة ونظيفة. ولا يجوز ثقبه بالدبابيس أو الإبر. قبل البدء في العمل، يجب تثبيت الرداء. لا يجوز وضع التبغ والزجاج والمعادن وغيرها من الأشياء في جيوب الملابس لتجنب دخولها إلى المواد الخام والمنتجات النهائية. يجب أن تغطي القبعات الشعر بالكامل. الملابس حسب درجة التلوث. يقومون بغسله وتطهيره بطريقة منظمة وفي المؤسسة فقط. يحظر دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية ومغادرة المؤسسة بالملابس الصحية.

الملابس الخاصة (بدلة، وسترة، وسراويل، وزرة، وزرة، ورداء، ومعطف واق من المطر، ومئزر، وقفازات، وأكمام) مصممة لحماية صحة العامل من التأثيرات الضارة في العمل. وبحسب ظروف العمل، يستخدم العامل الملابس المناسبة. على سبيل المثال، البدلة مطلوبة للعمل الذي ينطوي على الغبار. يتم استخدام ساحة مع مريلة للحماية من الماء والشحوم والأشياء الرطبة. تستخدم القفازات في الثلاجة وفي الأعمال المساعدة.

بعد العمل، يتم تنظيف الملابس الخاصة عن طريق غسل أي ملوثات موجودة بالماء (إذا كانت الملابس مقاومة للماء) وتطهيرها. يتم ترك الملابس في خزانة الملابس أو في المجفف.

للحماية من آثار ظروف العمل الضارة أو الخطيرة، يتم تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية وأجهزة السلامة (القفازات، وأغطية الأصابع المطاطية، والقفازات المنسوجة والمعدنية، ومآزر معدنية لحماية الجسم من الجروح، والخوذات، والأحذية الخاصة، إلخ.). بعد العمل، يتم التعامل مع معدات الحماية الشخصية وأجهزة السلامة بنفس طريقة التعامل مع الملابس الخاصة.

البدلات الرجالية ذات البطانات والحشيات المعزولة القابلة للإزالة مخصصة كملابس خاصة لرافعات متاجر التبريد. بالنسبة لأولئك الذين يعملون في ظروف الرطوبة العالية، فإن الجلباب مصنوع من جلد الخلد، قطريًا، مشربًا بـ VP. عند أداء عمل يتضمن وجود غبار غير سام، يوصى باستخدام البدلات والخوذات المصنوعة من جلد الخلد المقاوم للغبار. تم تطوير نماذج من الأحذية المعزولة لمزيلي العظام.

2.11 النظافة الشخصية

العمال في ورش الإنتاج يستحمون قبل بدء العمل. هذا يمنع حدوث داء الدمامل والأمراض الجلدية الأخرى. يجب قص الأظافر. يحظر على العاملين في محلات النقانق والطهي والتعليب تغطية أظافرهم بالورنيش.

يمكن أن تكون الخدوش والجروح والإصابات الأخرى في اليدين مصدرًا لعدوى المكورات العنقودية في اللحوم. لذلك، إذا كان لديك جرح أو عملية التهابية في يدك، فيجب عليك الاتصال بمركز صحي. وإلى أن يشفى الجرح، ينقل العامل إلى عمل لا يكون فيه أي اتصال باللحوم ومنتجاتها.

لمنع تشققات الجلد، تحتاج إلى غسل يديك بانتظام وتليينها بمراهم خاصة. يتم غسل اليدين قبل بدء العمل وبعد كل غياب عن الورشة.

خلال فترات الاضطرابات الوبائية أو الوبائية الحيوانية، وفقًا لتعليمات المحطة الصحية الوبائية أو سلطات الإشراف البيطري الحكومية، يجب على عمال المتاجر تطهير أيديهم بمحلول 0.2٪ من الكلورامين أو محلول مبيض 0.1٪ قبل غسل أيديهم.

قائمة المراجع المستخدمة

1. بوتكو م. (أكاديمي الأكاديمية الروسية للعلوم الطبيعية) عموم روسيا. معهد أبحاث الصرف الصحي البيطري // عالم مشرف في الاتحاد الروسي للنظافة والبيئة الدولة والمشاكل الحالية في مجال الرقابة البيطرية والصحية لضمان إطلاق المنتجات الحيوانية عالية الجودة أثناء إنتاجها ونقلها وبيعها السبت. علمي آر. / عموم روسيا بحث علمي المعهد البيطري الصرف الصحي والنظافة والبيئة، 2005؛ ر.117؛ مشاكل الصرف الصحي البيطري والنظافة والبيئة. - ص 111-124

2. كيريلوف ن.ك. (أكاديمية ولاية تشوفاش الزراعية). الرقابة البيطرية والصحية على حالة مرافق الثروة الحيوانية ومشاكل الصرف الصحي البيطري والنظافة والبيئة في تربية الحيوانات / تشوفاش. ولاية الزراعية أكاد.. - تشيبوكساري، 2004. - ص 16-19

3. دولجوف ف. (معهد أبحاث عموم روسيا للصرف الصحي البيطري). ; لافينا سا. كوناكوف أ.أ. أفيلوف ش.ك. مشاكل وإنجازات الفحص البيطري والصحي المشاكل الحالية للطب البيطري والرقابة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية للمنتجات الزراعية / Mos. ولاية جامعة العلوم التطبيقية التكنولوجيا الحيوية. -موسكو، 2004. - ص 9-11

4. روساكوف ف.ن. الرقابة البيطرية والصحية في مؤسسات صناعة اللحوم: محاضرة للتعلم عن بعد م. بيشبروميزدات، 1963. - 25 ص.

5. القواعد واللوائح الصحية SanPiN 2.1.5.980-00 "المتطلبات الصحية لحماية المياه السطحية": تمت الموافقة عليها. الفصل. ولاية منظم طبيب الاتحاد الروسي 22/06/2000: تم تقديمه. 01.01.01 المجلة البيئية لروسيا، 2004؛ ن3. - ص53-60

6. أكسينوف أ.م. [comp.] القواعد البيطرية للإشراف البيطري الحكومي على الامتثال للمعايير والقواعد البيطرية والصحية في إنتاج ومعالجة وتخزين ونقل وبيع المنتجات ذات الأصل الحيواني في جمهورية بيلاروسيا / قرى M-vo. مندوب المستلزمات المنزلية والغذائية روسيا البيضاء، الفصل. السابق. الطب البيطري مع الدولة. دكتور بيطري. والدولة طعام عمليات التفتيش؛ [وضعه: أكسينوف أ.م. إلخ.] فيتيبسك؛ [فجافم]، 2005. - 31 ص؛ 21

7. القواعد واللوائح الصحية [لمؤسسات صناعة الأغذية والتجهيز]. - الطبعة الثانية، مع التعديلات والإضافات. :م؛ قبل، 2002. - 462 ص.

8. المعايير الصحية. الكتاب المرجعي الكامل / إد. يو يو إليسيفا: موسكو؛ اكسمو، 2007. - 768 ق.

9. القواعد واللوائح الصحية. المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية: موسكو؛ [خدمة الكتب]، 2006. - 192 ص؛ 20

10. المتطلبات الصحية لجودة وسلامة المواد الأولية الغذائية والمنتجات الغذائية. القواعد واللوائح الصحية. SanPiN 11 63 RB 98 / ممثل وزارة الصحة. روسيا البيضاء، مينسك؛ بوليبيغ، 1999. - 218 ص، علامة التبويب.

11. كوستينكو يو.جي. الرقابة البيطرية والصحية أثناء معالجة اللحوم النيئة: المشاكل والأحكام الطب البيطري، 1995؛ ن6، - ص18-21

12. زاكوميردين أ. التدابير البيطرية والصحية في تربية الدواجن الصناعية في موسكو؛ كولوس، 1981. - 271 ص.

تقدم شركة LLC "Arkos" خدمات احترافية لتصميم مؤسسات صناعة اللحوم. لن يقوم المتخصصون لدينا بتطوير مجموعة كاملة من وثائق المشروع فحسب، بل سيساعدون أيضًا في الحصول على تصاريح البناء وأداء المهام الأخرى ذات الصلة.

صناعة اللحوم هي صناعة متخصصة في تجهيز الماشية والدواجن. ويشمل ذلك مصانع تجهيز اللحوم، ومصانع تجهيز اللحوم، ومصانع الدواجن، ومصانع التخزين البارد، والمصانع المتخصصة التي يتم فيها إنتاج نوع أو أكثر من المنتجات من اللحوم وغيرها من المنتجات التي يتم الحصول عليها نتيجة ذبح الماشية. وتضم هذه المجموعة أيضًا المسالخ ومصانع إعادة التدوير التي تنتج الأعلاف الحيوانية والأسمدة وغيرها من المنتجات من مخلفات إنتاج اللحوم.

ميزات تصميم مؤسسات صناعة اللحوم

يتم تصميم مصانع تجهيز اللحوم وفقًا للمعايير المطبقة على جميع المنشآت الصناعية. ومع ذلك، فإنه يحتوي أيضًا على عدد من الميزات نظرًا لخصائص عمليات الإنتاج والمنتجات.

عند تنفيذ التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة اللحوم، من الضروري:

• تأخذ في الاعتبار الاستخدام الأوسع للمواد الخام لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات؛
• توفير إمكانية التركيز والتخصص في عمليات الإنتاج؛
• توفير آفاق تطوير المصنع ؛
• توفير الظروف اللازمة لاستخدام العمليات التكنولوجية التي تسمح بتحقيق أقصى قدر من جودة المنتج مع تقليل تكلفته؛
• خلق الظروف التي تسمح بالاستخدام الرشيد للمواد الخام؛
• توفير الظروف لتحقيق أقصى قدر من الأتمتة والميكنة لعمليات الإنتاج؛
• استخدام الحلول العلمية والتكنولوجية المبتكرة.
• استخدام مواد وهياكل البناء الموحدة؛
• استخدام مواد البناء المنتجة محليا.

يجب أن تساعد حلول تخطيط المساحة للمباني الصناعية، وقائمة المعدات، والتخطيط العام للخطة، وتنسيب العمال، وتنظيم الإنتاج على تحسين ظروف العمل، وتلبية متطلبات معايير السلامة والصحة، والمعايير الصحية والنظافة. عند التصميم، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار تدفق الإنتاج المعتمد من قبل إدارة المصنع.

العمل المنجز:

• مصنع لتجهيز اللحوم في قرية رايكي بمنطقة شيلكوفسكي بمنطقة موسكو

مراحل تصميم مصانع تجهيز اللحوم

يتضمن تصميم مؤسسات اللحوم المراحل التالية:

1. جمع وإعداد حزمة من الوثائق الأولية ووثائق التصريح للتصميم والبناء: الوثائق التي تؤكد ملكية الموقع، وثائق التخطيط الحضري، تراخيص البناء (الموافقات والاستنتاجات)، الشروط الفنية لتزويد المنشأة بالمرافق العامة، إلخ.
2. إجراء المسوحات الهندسية (الجيوديسية والجيولوجية والبيئية والهيدروغرافية) والأثرية وغيرها في موقع بناء المؤسسة.
3. تطوير حزمة من وثائق التصميم للحصول على رأي الخبراء والموافقات. ويشمل:
   • مخطط التخطيط
   • الحلول المعمارية والهيكلية وتخطيط الفضاء؛
   • معلومات حول شبكات المرافق للمنشأة؛
   • مشروع لتنظيم عملية البناء.
   • قائمة التدابير لضمان السلامة البيئية والسلامة من الحرائق، وكفاءة الطاقة؛
   • تقدير الوثائق.
4. إجراء فحص وثائق التصميم.
5. إنشاء حزمة من وثائق العمل.