تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام من قبل من. دور مهنة التقني في الإنتاج

تقني خدمات الطعام هو الشخص الذي يعمل في الإنتاج وهو مسؤول عن ضمان أن المنتج النهائي يلبي المعايير والمعايير المعمول بها. ويقيم طعم وسلامة المنتجات.

المسؤوليات

يتضمن التوصيف الوظيفي لتقني تقديم الطعام المهام والمسؤوليات التالية:

• المراقبة السليمة لسوق التغذية لتعزيز مبيعات المنتجات؛
• إعداد البطاقات التكنولوجية لهم؛
• مراقبة امتثال المنتجات المصنعة لمعايير الجودة المعمول بها؛
• مراقبة الامتثال للمعايير الصحية؛
• إدخال تقنيات جديدة في الإنتاج ودراسة الأساليب التسويقية المستخدمة في التطوير.

مرتب

متوسط ​​​​راتب فني تقديم الطعام هو 38 ألف روبل.

موسكو

في موسكو يبدأ راتب التخصص في هذا المؤهل من 43 ألف روبل.

سان بطرسبرج

في سانت بطرسبرغ، يمكن أن يكسب تقني تقديم الطعام ذو الصفات المهنية العالية من 51 ألف روبل شهريًا.

مناطق أخرى

وفي مناطق أخرى من البلاد يتراوح راتب هذه المهنة من 37 إلى 40 ألف روبل.

المتوسط ​​لرابطة الدول المستقلة

في البلدان المجاورة، يتلقى ممثلو التخصص من 30 ألف روبل.

في المنظور

تعتبر المهنة في ارتفاع الطلب. تسلق السلم الوظيفي يمكنك تحقيق دخل قدره 60 ألفًا.

الرسم البياني 2. توزيع الأجور حسب المنطقة

توزيع الوظائف الشاغرة حسب المنطقة

توزيع الوظائف الشاغرة ذات الصلة في سوق العمل حسب المنطقة.

لا تأخذ الإحصائيات في الاعتبار البيانات الواردة من مواقع العمل الإقليمية

موسكو

178 وظيفة شاغرة

سان بطرسبرج

82 وظيفة شاغرة

أوكرانيا

• جمهورية القرم: 10
• منطقة دنيبروبتروفسك: 2
• منطقة كييف: 1

بيلاروسيا

• مينسك: 19
• فيتيبسك: 4
• موغيليف: 2
• غرودنو: 2
• منطقة غرودنو: 2
• منطقة مينسك: 2
• غوميل: 1
• منطقة موغيليف: 1

ستجد أدناه في المقالة الوظائف الشاغرة النشطة

ماذا يحتاجون؟

عند التقديم على وظيفة يشترط:

1. وجود عين جيدة وحساسية اللمس.
2. التعليم المهني والخبرة في العمل.
3. الاهتمام بتعلم تقنيات الإنتاج الجديدة.
4. حاسة الشم جيدة.
5. مستوى عالٍ من المسؤولية والرغبة في التطوير والعمل ضمن فريق.

تعليم

يمكن إكمال التدريب في كليات أو معاهد التكنولوجيا الكيميائية المتخصصة. أثناء العمل، من الضروري الحصول على دورات تدريبية متقدمة ومعايير مهنية.

متوسط ​​تكلفة التعليم 180 ألف روبل سنويا / 4 سنوات. أماكن الميزانية، عادة من 14 لكل تيار.

الجدول 2. متوسط ​​تكلفة التدريب سنويا.

متوسط ​​تكلفة التدريب 120 ألف روبل.

كلية	تكلفة التعليم	وقت الدراسه	ميزانية
كلية موسكو للإدارة والأعمال الفندقية وتكنولوجيا المعلومات	120.000 روبل	3 سنوات	30
كلية البوليتكنيك رقم 47	120.000 روبل	3 سنوات	لا
كلية الغذاء رقم 33	120.000 روبل	3 سنوات	50
كلية الصناعة الخدمية رقم 10	119000 روبل	3 سنوات	50

الجدول 3. متوسط ​​الأسعار والشروط الخاصة بالدورات التدريبية المتقدمة.

مهارات

يجب أن يتمتع المتقدمون لوظيفة فني إنتاج غذائي بالمهارات التالية:

• القدرة على فهم جودة المنتجات الغذائية.
• المعرفة بمعايير الجودة المقبولة عموما؛
• وجود الذوق الجمالي المتطور.
• معرفة التصنيف التفصيلي للمنتجات؛
• القدرة على اتخاذ القرارات بسرعة في المواقف المثيرة للجدل؛

متوسط ​​العمر

متوسط ​​عمر الموظفين العاملين في هذا المجال هو 30 - 45 سنة.

حياة مهنية

يتمتع تقنيو الأغذية بآفاق وظيفية جيدة. يمكن للمحترفين في مجالهم التقدم لشغل منصب كبير التقنيين.

يوفر الطعام المغذي للشخص التطور الطبيعي والنمو والنشاط الكامل، ويساعد على التكيف مع الظروف المتغيرة وتأثير البيئة الخارجية، ومكافحة الالتهابات، ويضمن طول العمر النشط. ولهذا السبب فإن تطوير الأساسيات العلمية للتغذية وتوسيع نطاق المنتجات الغذائية وتحسين جودتها أمر مهم للغاية.

موضوع الدورة "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" هو تكنولوجيا المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي النهائية في مؤسسات تقديم الطعام العام؛ العمليات الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية التي تحدث في المنتجات أثناء معالجة الطهي؛ طرق التحكم في العمليات التكنولوجية من أجل الحصول على منتجات طهي عالية الجودة.

الهدف من الدورة هو تعريف مهندسي العمليات المستقبليين بشكل منهجي بجميع مراحل وأساليب وتقنيات معالجة المنتجات والتغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث فيها، ونتيجة لذلك يكتسبون خصائص حسية جديدة متأصلة في منتج الطهي النهائي.

اتصالات متعددة التخصصات مع التخصصات الأخرى. أساس دراسة التخصص هو المعرفة التي يكتسبها الطلاب أثناء دراسة التعليم العام وعدد من التخصصات الفنية العامة والخاصة ذات الصلة.

أثناء معالجة المنتجات وإنتاج المنتجات النهائية، يحدث عدد من العمليات الكيميائية: التحلل المائي للسكريات، وكراميل السكريات، وأكسدة الدهون، وما إلى ذلك. معظم عمليات الطهي غروانية: تخثر البروتينات (عند تسخين اللحوم والأسماك والبيض )، الحصول على مستحلبات مستقرة (العديد من الصلصات)، الحصول على الرغوة (كريمة الخفق، بياض البيض، وما إلى ذلك)، الهلام القديم (تجميد المخبوزات، العصيدة، فصل السوائل عن الهلام، الهلام)، الامتزاز (توضيح المرق). تعد المعرفة بالكيمياء ضرورية لإدارة العديد من العمليات في إعداد الطعام والتحكم في جودة المواد الخام والمنتجات النهائية.

تسمح البيانات المتعلقة بتكوين المنتجات وخصائصها الاستهلاكية التي يتلقاها الطالب أثناء دراسة دورة في العلوم السلعية للمنتجات الغذائية للتقني بحل مشكلة الاستخدام الرشيد للمواد الخام بشكل صحيح وتكون بمثابة معايير مهمة لتبرير وتنظيم العمليات التكنولوجية.

توصيات فسيولوجيا التغذية ضرورية لتنظيم نظام غذائي متوازن. إنها تأخذ في الاعتبار احتياجات العوامل الغذائية الأساسية لمختلف المجموعات السكانية وتجعل من الممكن التمييز بين استخدام المنتجات. قال الأكاديمي آي بي بافلوف إن البيانات الفسيولوجية تطرح وجهة نظر جديدة فيما يتعلق بالقيمة النسبية للعناصر الغذائية. لا يكفي معرفة كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات والمواد الأخرى الموجودة في الطعام. من المهم عمليًا مقارنة الأشكال المختلفة لتحضير نفس الطعام (اللحوم المسلوقة والمقلية، والبيض المسلوق والبيض المسلوق، وما إلى ذلك).

أهم مؤشر لجودة الغذاء هو سلامته للمستهلك. المعرفة والالتزام بقواعد النظافة الغذائية والصرف الصحي تضمن إنتاج المنتجات الصحية وتسمح بإنشاء نظام صحي صارم في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

ترتبط معالجة المواد الخام وإعداد منتجات الطهي بتشغيل المعدات الميكانيكية والحرارية ومعدات التبريد المعقدة، الأمر الذي يتطلب من التقني أن يكون لديه المعرفة المكتسبة في دورة من التخصصات الفنية.

يرتبط تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" ارتباطًا مباشرًا بتخصصات مثل اقتصاديات تقديم الطعام العام وتنظيم الإنتاج والخدمة. تعد دراسة هذه التخصصات شرطًا لا غنى عنه للتنظيم السليم للإنتاج وزيادة كفاءته الاقتصادية والاستخدام الرشيد للموارد المادية والتقنية وموارد العمل وتقليل تكاليف الإنتاج. يتواصل متخصصو تقديم الطعام بشكل مستمر مع المستهلكين، ويعتمد تنظيم الخدمة على ثقافتهم العامة ومعرفتهم بعلم النفس والأخلاق.

تتلقى شركات تقديم الطعام من شركات صناعة الأغذية ليس فقط المواد الخام، ولكن أيضا المنتجات شبه المصنعة بدرجات متفاوتة من الاستعداد. لدى مؤسسات الصناعات الغذائية ورش عمل لإنتاج منتجات الطهي المناسبة للاستهلاك المباشر: رقائق البطاطس، والصلصات الجاهزة (المايونيز، الكاتشب، إلخ)، ومركزات الحساء، واللحوم، والأسماك، ومنتجات الطهي النباتية، والوجبات المجمدة، وما إلى ذلك. مقدمة عن التقنيات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، مع أنواع خاصة من المعدات سوف تسمح بتحسين العمليات التكنولوجية في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

تعتمد تكنولوجيا إعداد الطعام على إنجازات علم التغذية، وعلى تقاليد المطبخ الشعبي، وخبرة الطهاة المحترفين

19/02/10 تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام

فن التغذية الجميلة لا يختلف عن
الفنون البصرية الأخرى.
إنه أشبه بالموسيقى أو الشعر أو الرسم.
أندرياس روسي

تكنولوجيا منتجات المطاعم– تخصص مثير جدًا للاهتمام، والأهم من ذلك، أنه حديث. وهذا على الرغم من أن الكليات والمدارس الفنية الروسية تنفذ البرنامج منذ أكثر من 50 عامًا. صناعة الخدمات الغذائية تتغير بسرعة. الآن لا يقتصر الأمر على المقاهي والمطاعم ومحلات البقالة. ظهرت أشكال جديدة تمامًا لتقديم الطعام العام: الوجبات السريعة، ومقاهي الحلويات، ومقاهي المصانع الصغيرة، والمقاهي، ومطاعم شرائح اللحم، والمطاعم الوطنية، ومطاعم البيتزا وبارات السوشي، وبوفيهات السيارات والمقاهي المنزلية. يتم افتتاح العديد من متاجر البقالة: من البوتيكات إلى محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت. كل هذا التنوع يتطلب موظفين مناسبين - تقنيو تقديم الطعام، ولهذا السبب لا يفقد تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام" شعبيته.

من هو فني تقديم الطعام؟

فني تقديم الطعام- متخصص مؤهل تأهيلا عاليا في صناعة الضيافة، وعلى درجة الماجستير في مجموعة واسعة من المهارات. وهو على دراية جيدة أيضًا بإعداد الطاولات وإعداد القائمة وتنظيم المعارض لبيع المنتجات ذات العلامات التجارية وتوظيف الموظفين لتقديم الطعام وتحسين مؤهلاتهم. يمكن للتقني الجيد أن يعلم زملائه في المتجر - الطهاة والحلوانيين - طرقًا جديدة لمعالجة المنتجات، ويكشف لهم أسرار إعداد الأطباق المختلفة (الوطنية، الغريبة، القديمة). يأتي بوصفات للحلويات وأطباق الطهي الجديدة، بما في ذلك الأطباق المميزة، ويراقب جودة المنتجات وعملية تحضيرها. يعرف التقني كل شيء عن أعمال المطاعم، والأساس العلمي للتغذية السليمة، وقوانين وقواعد فن الطهي، والضيافة، وثقافة الخدمة.
من مكونات بسيطة، يمكن للتقني أن يخلق طعمًا ممتازًا وتركيبة جمالية يمكن أن ترضي الذواقة الأكثر تطلبًا. يقوم التقني بتطوير الخرائط الفنية والتكنولوجية للأطباق، وإعداد مجموعة واسعة من منتجات الطهي والحلويات وتقييم جودة المواد الخام والمنتجات المستخدمة، وينظم عمل محلات الإنتاج وخدمات المستهلك.

يمكن الحصول على تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" من المؤسسة التعليمية لميزانية الدولة لجمهورية كازاخستان "كلية يالطا الاقتصادية والتكنولوجية". يتم تدريس المحاضرات والدروس العملية هنا من قبل المعلمين ذوي الخبرة. يتم استخدام التقنيات التعليمية الجديدة بنشاط: شركات المحاكاة وألعاب الأعمال التي لن تسمح للطلاب بالملل. يكتسب طلاب هذا التخصص مهارات عملية من خلال التدريب في أفضل المطاعم والمقاهي في يالطا الكبرى. يعمل خريجو الكلية في العديد من مؤسسات تقديم الطعام العامة (الحانات والمطاعم ومطاعم البيتزا وبيوت الفطائر والمقاهي وما إلى ذلك) كتقنيين ومديري إنتاج ومديري متاجر ورؤساء عمال وطهاة. من خلال اكتساب الخبرة، يمكن للتقني أيضًا العمل في السلطات التنظيمية، في أقسام سوق الإنتاج في إدارة المدينة. يحصل الخريجون على فرصة الانخراط في أعمال مستقلة وبدء أعمالهم التجارية الخاصة في قطاع الضيافة (المقاهي والمطاعم والمقاصف).
الخصائص العامة للأخصائي: تحديد جودة المنتجات، وحساب كميتها للحصول على أطباق جاهزة؛ إنشاء قائمة؛ يوزع المسؤوليات بين الطهاة ويتحكم في عملهم؛ مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة.
متطلبات الخصائص الفردية للمتخصص: الحساسية البصرية والشمية والذوقية. ميل للتحليل والتنبؤ. التفكير البصري الفعال؛ الذاكرة التصويرية المهارات الإبداعية؛ الذوق الجمالي دقة؛ الطلب. مهارات التواصل.
موانع طبية: الأمراض الواضحة لأعضاء الرؤية والسمع. أمراض معدية؛ الأمراض الجلدية والتناسلية. أمراض الحواس. اضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي المركزي. اضطراب الجهاز الدهليزي. نزلات البرد وأمراض القلب والأوعية الدموية.
مزايا المهنة: الطلب المستمر في سوق العمل، مستوى الراتب المرتفع نسبيًا، المنصب الرسمي في مجال تقديم الطعام.
سلبيات المهنة: مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (الطهاة، طهاة المعجنات)؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش التي تقوم بها السلطات الإشرافية: Rospotrebnadzor، الإشراف البيطري، هيئات إصدار الشهادات، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا، إلخ.
الجودة الشخصية :
حساسية عالية لظلال الروائح والأذواق.
التمييز الصحيح للألوان؛
عين حجمية وخطية جيدة.
حساسية اللمس
ذاكرة جيدة (قصيرة المدى، طويلة المدى، بصرية)؛
مستوى عال من التوزيع وتحويل الاهتمام؛
النظافة؛
الاستقرار العاطفي؛
المهارات الإبداعية؛
الذوق الجمالي
دقة؛
الطلب.
مهارات التواصل؛
مهارات تنظيمية؛
مسؤولية؛
التحمل البدني؛
الصدق والحشمة.

متطلبات التدريب

يجب أن تعرف: هيكل إنتاج الملوثات العضوية الثابتة، وتخطيطه وتنظيمه، ومتطلبات موظفي الإنتاج؛ الميزات والأشكال وطرق خدمة المستهلكين في POP بمختلف أنواعها وفئاتها؛ قواعد إنشاء القوائم، وقوائم الأسعار، وقوائم النبيذ؛ المبادئ الأساسية للتكنولوجيا وأساليب وتقنيات معالجة الطهي؛ متطلبات جودة منتجات وخدمات الطهي وأنواع وطرق التحكم وقواعد مراقبة الجودة ؛ حماية العمال في العمل ومبادئ الحدوث والوقاية من الإصابات.
يجب أن يكون قادرًا على: الاحتفاظ بسجلات للأصول المادية والمعدات والمواد الخام والمنتجات النهائية؛ تطوير وصفات لأطباق جديدة؛ رسم الخرائط التكنولوجية. إعداد وإبرام عقود توريد البضائع؛ قبول المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة من حيث الكمية والنوعية؛ القيام بتخطيط أعمال الإنتاج، وتنظيم عمل ورش العمل؛ ضمان الامتثال للعمليات التكنولوجية، ومراقبة جودة المنتجات النهائية؛ تطبيق تقنيات خالية من النفايات ومنخفضة النفايات.
المهن ذات الصلة: يطبخ؛ حلواني.

الفترة القياسية لإتقان البرنامج التعليمي المهني الرئيسي للتعليم المهني الثانوي:

التدريب الأساسي (تأهيل الدراسات العليا - تقني):
* للتعليم بدوام كامل:
- على أساس التعليم العام الأساسي - 3 سنوات و10 أشهر؛
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - سنتان و10 أشهر؛
* للتعليم بدوام جزئي:
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - 3 سنوات و10 أشهر؛

مهما تغير العالم..
سوف يطبخ الناس دائمًا ويتاجرون،
وفي مؤسسة الدولة التعليمية للميزانية لجمهورية كازاخستان "يالطا
الاقتصادية والتكنولوجية
الكلية" سوف تتلقى
التخصص الذي سوف
إطعامك مدى الحياة!

التخصصات التعليمية المناسبة:كيميائي؛ أحيائي.
العناصر الرئيسية:اللغة الروسية؛ كيمياء؛ مادة الاحياء.

تكلفة التعليم (المتوسط ​​في روسيا): 176000 روبل

المسمى الوظيفي:

*الرسوم الدراسية موضحة لمدة 4 سنوات من الدراسات الجامعية بدوام كامل.

وصف قصير

يعد عمل فني تقديم الطعام أمرًا أساسيًا في عملية إعداد الطعام ويحدد جودة الطعام في تقديم الطعام العام وسلامته وطعمه. يساهم التقني، الذي يعرف تكنولوجيا إنتاج الغذاء، ووصفات الطعام، وتخزين الطعام، واحتياطات سلامة الغذاء، في تحويل المواد الخام إلى منتج عالي الجودة. تعتمد جودة الطعام الجاهز، وبالتالي هيبة المطعم أو المقصف، على ضميره في تحديد جودة المنتجات الأولية ومراقبة القاعدة الكاملة لوضعها.

مواصفات المهنة

تتضمن وظيفة فني خدمات الطعام أكثر من مجرد العمل مع الطعام. أنشطة التقني أوسع بكثير وأكثر مسؤولية.

التقني:

• ينظم الإنتاج (يضع المعدات، ويعلم كيفية استخدامها)
• يصنع قائمة
• يوزع المسؤوليات بين الطهاة ويتحكم في عملهم
• يتحقق من معايير إنتاجية المنتج
• يقدم التقنيات المتقدمة في الإنتاج
• مسؤول عن صلاحية معدات المطبخ وجودة الطعام الجاهز
• تطوير وصفات جديدة، ووضع الوثائق التنظيمية ذات الصلة
• دراسة الاتجاهات الجديدة في سوق التموين وتنسيق العمل وفقاً لها
• يقدم مجموعة جديدة من الأطباق لزيادة الطلب
• يراقب الامتثال للمعايير الصحية
• يرسم خرائط تكنولوجية للأطباق الجديدة (حساب عدد المنتجات، ومحتوى السعرات الحرارية، وما إلى ذلك)
• ينفذ توريد الإنتاج في الوقت المناسب بالمواد الخام والأدوات والمخزون وما إلى ذلك.
• يشارك في إعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة المتطلبات الحديثة.

إيجابيات المهنة

• الطلب المستمر في سوق العمل، ومستوى الرواتب المرتفع نسبيًا، والموقع الرسمي في مجال تقديم الطعام العام.

سلبيات المهنة

• مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (الطهاة والحلوانيين)؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش التي تقوم بها السلطات الإشرافية: SES، الإشراف البيطري، هيئات إصدار الشهادات، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا، إلخ.

مكان العمل

• المطاعم
• المقاهي والكافيتريات
• المقاصف
• مصانع تجهيز اللحوم
• مصانع تجهيز الأسماك (تعليب)
• مصانع الألبان
• المخابز
• حلويات
• مصانع المشتريات.

الجودة الشخصية

• حساسية عالية لظلال الروائح والأذواق
• التمييز اللوني الصحيح
• عين حجمية وخطية جيدة
• حساسية اللمس
• ذاكرة جيدة (قصيرة المدى، طويلة المدى، بصرية)
• مستوى عال من التوزيع وتحويل الاهتمام
• النظافة
• الاستقرار العاطفي
• المهارات الإبداعية
• الذوق الجمالي
• دقة
• الدقة
• مهارات التواصل
• مهارات تنظيمية
• مسؤولية
• التحمل البدني
• الصدق والحشمة

حياة مهنية

الفرص الوظيفية لتقني الخدمات الغذائية محدودة. مع خبرة عمل كافية، من الممكن التقدم الوظيفي إلى منصب رئيس مجموعة من التقنيين. للحصول على منصب مدير إنتاج أو مدير مؤسسة تقديم الطعام العامة، يلزم الحصول على تعليم عالٍ متخصص.

يعتمد راتب فني تقديم الطعام على مكان العمل: لا يمكن مقارنة مستوى غرفة الطعام ذات الميزانية المحدودة بمطعم النخبة. يبلغ متوسط ​​​​راتب التقني في موسكو 50000 روبل، وفي المناطق حوالي 30000 روبل.

الراتب في يكاترينبورغ

الحد الأدنى - 20000 روبل.

الحد الأقصى - 36400 فرك.

تعليم

للحصول على منصب فني تقديم الطعام، يكفي الحصول على تعليم ثانوي متخصص. يمكنك الدراسة لتصبح تقني تقديم الطعام في:

• مدرسة موسكو التقنية التعاونية MSPC تحمل اسم G.N. ألتشوليا، منطقة موسكو، ميتيشي

الكلية: الصناعات الخفيفة والأغذية

القسم: تكنولوجيا المنتجات الغذائية والسلع الاستهلاكية

التخصص: تكنولوجيا منتجات المطاعم

• كلية التجارة والتكنولوجيا

جمهورية تتارستان، نابريجناي تشلني

التعليم العالي في هذه المهنةمتاح:

• في الأكاديمية الروسية للاقتصاد الوطني والإدارة العامة برئاسة رئيس الاتحاد الروسي 119571، موسكو، شارع فيرنادسكي، 82

الكلية: القطاعات الخدمية.

التخصص: "تنظيم الخدمات في مجال تقديم الطعام العام"

دورات لتقنيي المطاعم والآلات الحاسبةتمنحك أيضًا الحق في العمل كتقني تقديم الطعام وتسمح لك بإتقان أحدث تقنيات إعداد الطعام (منخفضة السعرات الحرارية، والأطعمة الغذائية، والمأكولات العالمية، وما إلى ذلك):

• أكاديمية الأعمال "MBA CITY"

موسكو، حارة مالي بالاشيفسكي، مبنى 6.

المزيد عن مهنة فني تقديم الطعام

ويمكن اعتبار أول التقنيين الذين سيطروا على جودة الطعام المطبوخ هم الأشخاص الذين تذوقوا الطعام الملكي. لقد وثق بهم الملوك دون قيد أو شرط. في الوقت الحالي، أصبحت مهنة فني تقديم الطعام العام مطلوبة أكثر من أي وقت مضى بسبب تطوير وتوسيع شبكة مؤسسات تقديم الطعام العام.

في روسيا، ظهر ما يسمى بمؤسسات تقديم الطعام العامة على شكل حانات وخانات في نهاية القرن الثامن عشر جنبًا إلى جنب مع ظهور الطبخ كعلم. كان على أصحاب المؤسسات التحكم في جودة الطعام الذي يعده الأشخاص المأجورون. وهكذا نشأت مهنة تقني تقديم الطعام.

ينظم الإنتاج (يضع المعدات، ويعلم كيفية استخدامها)، ويضع القوائم، ويوزع المسؤوليات بين الطهاة ويتحكم في عملهم، ويتحقق من معايير إنتاجية المنتج، ويقدم التقنيات المتقدمة في إنتاج المنتج، ويكون مسؤولاً عن صلاحية معدات المطبخ وجودة المنتجات النهائية. الغذاء، وتطوير وصفات جديدة، وإعداد الوثائق التنظيمية ذات الصلة، ودراسة الاتجاهات الجديدة في سوق تقديم الطعام وتنسيق العمل وفقًا لها، وتقديم مجموعة جديدة من الأطباق من أجل زيادة الطلب، ومراقبة الامتثال للمعايير الصحية، ورسم الخرائط التكنولوجية تقوم الأطباق الجديدة (حساب كمية المنتجات ومحتوى السعرات الحرارية وما إلى ذلك) بتوريد المواد الخام والأدوات والمعدات والمعدات في الوقت المناسب للإنتاج وما إلى ذلك. يشارك في إعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة المتطلبات الحديثة.

ساعة الفصل

"أهمية مهنتي المستقبلية.

فني تقديم الطعام"

هدف: المساهمة في تكوين الصفات الشخصية ذات الأهمية المهنية للمتخصص المستقبلي في مجال تقديم الطعام العام.

مهام:

تعريف الطلاب بتاريخ المهنة؛

غرس الاهتمام بالمهنة المختارة؛

تطوير , يرتبط بالسياق العام لنشاطه المهني المستقبلي.

الكفاءات العامة:

افهم جوهر مهنتك المستقبلية وأهميتها الاجتماعية وأظهر اهتمامًا مستمرًا بها.

قم بتنظيم أنشطتك الخاصة بناءً على الهدف وطرق تحقيقه التي يحددها المدير.

تحليل حالة العمل، وإجراء المراقبة الحالية والنهائية، وتقييم وتصحيح أنشطتك الخاصة، وتحمل المسؤولية عن نتائج أنشطتك

البحث عن المعلومات اللازمة للأداء الفعال للأنشطة المهنية

استخدام تكنولوجيا المعلومات والاتصالات في الأنشطة المهنية

العمل ضمن فريق والتواصل بشكل فعال مع الزملاء والمشرفين والعملاء.

تجهيز منطقة الإنتاج للعمل والمحافظة على حالتها الصحية

معدات: عرض الكمبيوتر
استمارة: المحادثة مع عناصر اللعبة

تقدم الحدث
1. الكلمة الافتتاحية لمعلمة الصف
مساء الخير شباب!

في.أ. قال سوخوملينسكي: « لن يصبح الجميع عالماً، أو كاتباً، أو فناناً،ليس كل شخص مقدر له اكتشاف البارود،ولكن يجب على الجميع أن يصبحوا شاعرين، فنانين في مجالهم الخاص..
سنتحدث معك اليوم في الفصل عن المهنة التي اخترتها وتتقنها.للسنة الثانية بالفعل.

تقني تقديم الطعام هو متخصص في تطوير وإنتاج وبيع ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات، ويخدم المستهلكين ويقدم الخدمات كفني في مؤسسات تقديم الطعام

رسائل من الطلاب

المحتويات وظروف العمل

كثير من الذين ليسوا على دراية بخصائص تخصص "تقني تقديم الطعام" يستمعون بفضول، ويلتقطون كلمة "تكنولوجيا". ويشعرون بخيبة أمل عندما يعلمون أننا نتحدث، على سبيل المثال، عن تقنيي إنتاج الغذاء. لكن ممثلي هذا التخصص غالبًا ما يشاركون في أعمال لا تقل خطورة عن أعمالهم التي تحمل أسماءهم - المهندسين الصناعيين. يقومون بتطوير وتحسين عمليات الإنتاج الحالية ومراقبة كفاءة تنظيم العمل وحل مشاكل الإنتاج الناشئة. يحدد التقني جودة المنتجات ويحسب كميتها للحصول على أطباق جاهزة. يقوم بإنشاء قائمة. توزيع المسؤوليات بين الطهاة والإشراف على عملهم. مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة. يشجع على إدخال العمليات التكنولوجية التقدمية لإنتاج المنتجات وتحسين تنظيم الخدمات للسكان. - تطوير البرامج لضمان تحسين جودة الخدمات الغذائية. ينفذ تطوير والموافقة على وصفات جديدة للأطباق والحلويات ومنتجات الطهي مع إعداد الوثائق التنظيمية ذات الصلة. يقوم بإعداد مقترحات لتوسيع النطاق وإدخال أنواع جديدة من المواد الخام. ينفذ الرقابة التشغيلية على الجودة والامتثال لتكنولوجيا إعداد الطعام. يشارك في التدريب وإعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات اقتصاد السوق. يستكشف العوامل المهمة للتنفيذ الناجح للخدمات المقدمة، والطلب، وأسباب زيادتها وانخفاضها، والتمايز عن القوة الشرائية للسكان. يعزز التنمية المتوازنة لقطاع خدمات تقديم الطعام، ويعد مقترحات لاختيار وتغيير الاتجاهات لتطوير المجموعة والإنتاج والأنشطة الاقتصادية والتجارية. دراسة سوق الخدمات المماثلة واتجاهات تطورها.

2. معلومات تاريخية عن تخصص “تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام”

لقد تحسنت تكنولوجيا إنتاج الغذاء جنبًا إلى جنب مع المجالات الأكثر "خطورة". ومن مجرد ذبح الماشية والحصاد، انتقل الناس إلى معالجة المنتجات الفردية وتصنيع منتجات جديدة منها. مهنة التقني في حد ذاتها ليست جديدة، لكنها اتخذت شكلها الحديث بعد فترة من النقص العام، حيث تدفقت المنتجات من كل جانب، والحاجة إلى صنع منتجاتها الخاصة، أدت إلى حاجة الشركات إلى متخصصين للتحكم في الإنتاج. عملية.

مهنة فني إعداد الطعام موجودة منذ فترة طويلة جدًا، على الرغم من أن اسم هذه المهنة ظهر مؤخرًا نسبيًا. مرة أخرى في اليونان القديمة، نشأت عبادة أكسيليبيوس، المعالج الطبيب الأسطوري. كانت ابنته هيجيا تعتبر راعية العلوم الصحية، وكان مساعدها المخلص هو الطاهية كولينا. أصبحت راعية الطبخ، والتي كانت تسمى "الطبخ" (من اللاتينية كولينا - المطبخ). تم العثور على سجلات لوصفات مختلفة في الآثار المكتوبة في بابل ومصر والصين. تطور الطبخ بشكل كبير في الشرق القديم. في العصور الوسطى، أصبح الطهاة الفرنسيون مشهورين بفنهم. في روسيا، ظهر الطبخ كعلم فقط في نهاية القرن الثامن عشر. يرتبط ظهور مؤسسات تقديم الطعام خارج المنزل (الحانات، والحانات، وما إلى ذلك) بنفس الحدث. في هذا الوقت ظهر الأشخاص الذين أداروا هذه المؤسسات في نفس الوقت وأشرفوا على تحضير الطعام. يمكن تسمية الممثلين الأوائل لمهنة "فني تحضير الطعام" بالأشخاص الذين ذاقوا وتذوقوا الطعام الملكي أو الملكي. لقد تمتع هؤلاء الأشخاص دائمًا باحترام وثقة الملوك والملوك.

اليوم، نظرا لوجود عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام العامة المختلفة، فإن هذه المهنة لا تفقد أهميتها.

3. المفاهيم الخاطئة حول أرباح تقنيي تقديم الطعام

غالبًا ما يتجاوز الطلب على تقنيي إنتاج الأغذية العرض، خاصة عندما يتعلق الأمر بالصناعات المتخصصة للغاية. وقد تأثر هذا إلى حد كبير بالصورة النمطية للأجور المنخفضة، والتي، بسبب التطور الديناميكي لصناعة الأغذية والصادرات النشطة، يتم تدميرها تدريجياً: غالباً ما يكسب تقنيو صناعة الأغذية أكثر من الاقتصاديين أو مديري المؤسسات.

4. الطابع الجماهيري والتفرد للمهنة

مثل العديد من المهن الأخرى المتعلقة بأتمتة العمل والحاجة إلى الحفاظ على اهتمام السوق بمنتجاتها، فإن مهنة التقني لا تتطلب في المقام الأول أساسًا نظريًا، بل "روحًا إبداعية" معينة. يجب أن يكون المتخصص في هذا المجال فريدًا وعالميًا بطريقته الخاصة - فهذه الشروط يمليها عليه الاقتصاد الحديث.

5. المشاكل التي قد تنشأ

يمكن للمتخصصين الشباب، عندما يبدأون العمل، أن يشعروا بكل "سحرها" - أولاً وقبل كل شيء، يحتاجون إلى قدر كبير من التحمل البدني. غالبًا ما لا يقتصر يوم عمل التقني على ثماني ساعات، وذلك فقط لأنه من المستحيل معرفة المشكلات والأعطال التي ستنشأ أثناء عملية الإنتاج مسبقًا.

6. أين يمكن الحصول على مهنة

التعليم الخاص ضروري لأي متقدم لمثل هذا المنصب. يمكن أن تكون "بدايته" إما جامعة تكنولوجية متخصصة في تكنولوجيا الأغذية، أو، على سبيل المثال، معهد كيميائي - كل هذا يتوقف على مدى التخصص الذي ينتظره العمل. المؤسسات التعليمية الأكثر شهرة هي تلك التي تتخصص في العديد من المجالات التكنولوجية. وينتقل الخريج عبر الرتب من مبتدئ إلى كبير تقنيين ويمكنه بعد ذلك أن يصبح مدير إنتاج. حققت "كلية Shebekinsky Agrotechnical Craft College" الخاصة بنا في تاريخها القصير من التدريب في تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام" نجاحًا في العمل التعليمي والمنهجي والتعليمي، وتقوم بتوسيع طاقمها، وتعزيز قاعدتها المادية والتقنية، وتمكنت من التراكم إمكانات كبيرة في جميع مجالات النشاط.

7. ماذا تعلمنا؟

تطبيق التشريعات والإطار التنظيمي الحالي بشأن قضايا النشاط المهني؛ تنفيذ تخطيط الإنتاج، ووضع قوائم الحصص الغذائية اليومية لفئات مختلفة من المستهلكين؛ ضمان التنظيم العقلاني والفعال للعملية التكنولوجية لإنتاج وبيع المنتجات النهائية، وامتلاك مهارات عملية في إعداد منتجات الطهي والحلويات؛ التنبؤ بالتغيرات في خصائص المواد الخام أثناء معالجة الطهي، وتقليل خسائر السلع والنفايات التكنولوجية الموحدة؛ مراقبة الامتثال لمعايير وضع المواد الخام، وتسلسل عمليات العملية التكنولوجية؛ إجراء الحسابات التكنولوجية اللازمة؛ تطوير أنواع جديدة من المنتجات والوثائق التنظيمية والتكنولوجية لهم؛ ضمان تقديم الخدمات مع مراعاة احتياجات مختلف فئات المستهلكين؛ تقديم أشكال وأساليب تقدمية للخدمة؛ إجراء مراقبة جودة المواد الخام والمنتجات النهائية والخدمات المقدمة؛ تحديد المنتجات المعيبة وتحديد أسباب حدوثها ومنعها؛ مراقبة الامتثال للمتطلبات الصحية والنظافة في جميع مراحل العملية التكنولوجية لإنتاج وبيع المنتجات؛ ضمان الاختيار الرشيد والتشغيل السليم للمعدات التكنولوجية؛ منع وتنظيم حالات الصراع؛ وضع وتنفيذ تدابير للوقاية من الإصابات الصناعية والأمراض المهنية.

8. أساس الحياة المهنية الناجحة لخريجي الجامعات - التدريب الأساسي الجيد وتزويدهم بالممارسة الكافية.

آفاق التوظيف واعدة لخريجي جميع تخصصات المدارس الفنية: التقنيين، طهاة المعجنات. وفي المستقبل سيزداد الطلب عليهم. على مدى السنوات الماضية، اكتسبت مدرستنا الفنية وجها خاصا، وأسلوبا إبداعيا خاصا. ولا يمكننا أن نشاهد ثمار أعماله الرائعة في مختلف المعارض والمناسبات الاحتفالية فحسب، بل يمكننا أيضًا تذوقها في مقاهينا ومطاعمنا. دائمًا ما تكون مشاركات الطلاب والمدرسين في المسابقة مثيرة للإعجاب، مما يجذبنا إلى فكرة أن الطعام يمكن أن يجلب أيضًا متعة جمالية.

نحن سعداء بمهنتنا المختارة!

اختبار

ما الفن الذي يثير الإفراط في تناول الطعام؟(طبخ.)

ما هي المدينة التي يتم تقديم الشاي فيها؟(كعكة "براغ"، براغ هي عاصمة جمهورية التشيك.)

ما اسم الوثيقة المطلوبة للحصول على الدواء من الصيدلية وطريقة تحضير الطبق؟(وصفة.)

تعتبر الفطيرة التي تُملأ بها الفاكهة الطبق الإنجليزي الوطني.(تفاحة.)

ما اسم الكعكة المولودة من الرغوة؟(المرنج.)

الطعام الملتوي هو... ماذا؟(لفافة.)

ما الذي يحول عصير الفاكهة إلى هلام؟(نشاء.)

النظام الغذائي لتقليل محيط الخصر لديك هو... ماذا؟ (نظام عذائي.)

حلوى كبيرة؟(كيك)

هلام في الكعكة؟(هلام)

كعكة الإمبراطور؟("نابليون")

اسم منتج حلويات دقيق مخبوز في فرن روسي، اجتاز العديد من الاختبارات وتم تناوله بسبب سذاجته.(كولوبوك).

فطيرة بيضاوية الشكل مستطيلة، أوسع وفي نفس الوقت أضيق من الفطيرة المغلقة. يتم تحضيرها من الخميرة أو عجين الفطير بأنواع مختلفة من الحشوات.(كوليبياكا).

أقدم طعام شهي للعديد من الدول. في البداية تم استخدامه لأغراض الطقوس، ثم كطعام شهي. تتضمن الوصفة المكونات التالية: الأعشاب، البذور، اللحاء، الجذور.(الزنجبيل).

يأتي اسم هذا المنتج من الكلمة السلافية "عجلة". تميز هذه الكلمة باللغة الروسية الشخص الذي رأى العالم واختبر الكثير في الحياة. نصيحة: "إذا أردت أن تأكل... فلا تجلس على الموقد."(كلاش).

ماذا كان يسمى في روسيا رمز الشمس؟(هراء).

تلخيص. انعكاس.

والحياة لعبة، وكلنا ممثلون فيها.
كل شخص له دوره الخاص:
بطل أو مجرم أو قديس -
في بعض الأحيان نقرر بأنفسنا
من تكون ومن تصبح،
اصنع قدرك بنفسك
أو مجرد السير مع التيار،
أن يقود أو أن يتبع.
ولكن يمكن لأي شخص أن يتغير
قصة مصيرك,
حقق أحلامك
واختيار الطريق الصحيح .
سأختار أيضا...
بعد كل ذلك ،
من يجب أن يصبح التالي في الحياة؟

معلم الصف: شكرا للجميع على المشاركة! أود أن أعرف انطباعك عن ساعة الفصل.
- هل أعجبتك ساعة الفصل؟
- ما الجديد الذي تعلمته خلال الفصل؟
- ما أهمية المهنة التي اخترتها؟

( يعبر الطلاب عن آرائهم حول الحدث )