كيف تفتح عملك الخاص في مجال أغذية الشوارع. عملك الخاص: كيف تفتح مطعم للوجبات السريعة

أصبحت مؤسسات الوجبات السريعة الآن أماكن شائعة جدًا لتناول وجبة سريعة أثناء استراحة الغداء في العمل والتجمعات المسائية مع الأصدقاء. يتم تحضير الطعام في الوجبات السريعة من منتجات نصف جاهزة، ولها وقت قصير جدًا لإعدادها وتقديمها للعميل. إذا كنت تخطط لبناء عملك في مجال تقديم الطعام، فقد ترغب في التفكير في افتتاح مقهى للوجبات السريعة.

الطلب على الوجبات السريعة مرتفع سواء في المدن الكبرى أو في المدن الإقليمية. هذا الطعام لذيذ جدًا ويسمح لك بالحصول على ما يكفيه بسرعة والسعر منخفض جدًا. عند اختيار موقع الوجبات السريعة المستقبلية، انتبه إلى تلك المناطق من المدينة التي يوجد فيها عدد كبير من مباني المكاتب، لأن موظفي المكاتب يشكلون جزءا كبيرا من العملاء المنتظمين لمؤسسات الوجبات السريعة. من خلال فتح مطعم للوجبات السريعة في ضواحي المدينة أو في منطقة سكنية، فمن الواضح أنك تحرم نفسك من نسبة كبيرة من المستهلكين المحتملين.

إذا كنت تخطط لفتح مطعم للوجبات السريعة في بلدة صغيرة، فسيكون عملاؤك الرئيسيون هم الآباء والأمهات الذين لديهم أطفال وشباب. للتأكد من أن الآباء سعداء بإحضار أطفالهم إلى مؤسستك، احرص على توفير الظروف الأكثر راحة للمستهلكين الصغار. تنظيم غرف ألعاب ترفيهية مميزة ذات تصميمات صديقة للطفل وديكورات ممتعة.

عند افتتاح مطعم للوجبات السريعة، ستلعب المنافسة دورًا كبيرًا، خاصة إذا كنا نتحدث عن مدينة كبيرة. في هذه الحالة، من الضروري إجراء دراسة للمنافسين الرئيسيين، مع الأخذ في الاعتبار عملائهم وسياسة التسعير والموقع ومجموعة المنتجات. بمساعدة مثل هذا التحليل، يمكنك تحديد أوجه القصور في منافسيك ومنع حدوثها في عملك.

تسجيل الأعمال التجارية

لفتح مقهى للوجبات السريعة، يمكنك التسجيل كرجل أعمال فردي. التجارة في الوجبات السريعة لا تتطلب أي تراخيص، ولكنك ستحتاج إلى تصاريح من المحطة الصحية والوبائية وتفتيش الحرائق، وشهادات جودة المنتج وامتثال المعدات للمعايير اللازمة.

اختيار غرفة

كما ذكرنا سابقًا، يجب أن تكون الوجبات السريعة موجودة في الأماكن التي بها حشود كبيرة من الناس. سيكون من الجيد لو كانت هناك مراكز أعمال ومجمعات ترفيهية قريبة. بالمناسبة، يعد وضع مؤسسة للوجبات السريعة مباشرة على أراضي المركز الترفيهي خيارا ممتازا أيضا - في هذه الحالة، سيتم ضمان تدفق العملاء.

يجب أن يكون هناك عدة غرف في المبنى - مطبخ، منطقة مبيعات، مستودع، غرف للموظفين (غرف تبديل الملابس، المراحيض، إلخ).

قائمة طعام

والميزة الرئيسية لهذه المؤسسات هي سرعة إعداد وتقديم الطعام، لذلك يتم استخدام المنتجات شبه المصنعة فقط. يجب أن تكون مجموعة الأطباق متنوعة تمامًا، كما أن تقديم الطعام وتعبئته سيلعب دورًا مهمًا أيضًا (في حالة طلب الطعام "للذهاب"). سيكون من الجيد استخدام صواني جميلة تحمل شعار الشركة، بالإضافة إلى الحقائب والأكواب وصناديق الطعام ذات العلامات التجارية.
كقاعدة عامة، تتكون قائمة مؤسسات الوجبات السريعة من السندويشات والهامبرغر والبطاطس المقلية والسلطات البسيطة والفطائر والمشروبات.

كم يكلف فتح مطعم للوجبات السريعة؟

سيكون جزء كبير من الاستثمار المالي الأولي عبارة عن معدات المطبخ. لتحضير الوجبات السريعة، ستحتاج إلى مقالي عميقة، ومحامص، وشوايات، وأفران، ووحدات تبريد، وآلات صنع القهوة، ومحطات التعبئة والتغليف. يمكن أن تختلف تكلفة هذه المعدات بشكل كبير، وكذلك جودتها. ركز على قدراتك المالية.

بالإضافة إلى المعدات، سوف تحتاج إلى شراء خزائن العرض، وأجهزة تسجيل النقد، والأثاث. الخيار الأكثر تفضيلا هو الأثاث الخشبي، ولكن الأثاث البلاستيكي سيكون أرخص بكثير. غالبًا ما يتم استخدام أدوات المائدة التي يمكن التخلص منها. في المتوسط، سوف تتطلب المعدات والأثاث نفقات قدرها 10 آلاف دولار.

خطة عمل للوجبات السريعة

للحصول على فكرة أكثر دقة عن أعمال مثل الوجبات السريعة، ندعوك لتنزيل خطة عمل مقهى للوجبات السريعة والتعرف عليها. ربما تكون بياناتها قديمة إلى حد ما (نظرا لأن السوق يتطور بسرعة كبيرة)، ولكن يمكن استخدام هذه الوثيقة كأساس لخطة عمل لمؤسسة الوجبات السريعة المستقبلية الخاصة بك. .

يجب أن يكون لدى أي مدينة مهما كان حجمها كشكًا واحدًا على الأقل لبيع الفطائر أو فطائر اللحم أو الشاورما أو غيرها من أطباق الوجبات السريعة. في الواقع، تعتبر الوجبات السريعة في المقام الأول طعام سكان المدينة - حتى لو كانت ضارة نسبيًا، ولكنها مع ذلك لذيذة ومرضية. بالإضافة إلى ذلك، فإن أنواع الهامبرغر والهوت دوغ المختلفة غير مكلفة ويمكن تحضيرها في غضون دقائق، ولهذا السبب يشترونها العملاء عن طيب خاطر في كل فرصة.

نظرًا لأن مسألة كيفية فتح الوجبات السريعة من الصفر تثير اهتمام العديد من رواد الأعمال المبتدئين، فإن قطاع المقاهي والأكشاك وحتى المطاعم المتنقلة يتطور بسرعة في المستوطنات الكبيرة. ومع ذلك، حتى في ظروف المنافسة النشطة، من الممكن تماما إنشاء عمل تجاري ناجح في هذا المجال - يكفي العثور على مفهوم يميز مؤسسة تقديم الطعام الجديدة عن الباقي: على سبيل المثال، قائمة المأكولات الوطنية، طبق خاص أو تنسيق خدمة غير عادي.

ميزات الأعمال

الميزة الرئيسية للوجبات السريعة هي أنها بعيدة كل البعد عن كونها مؤسسة تقديم طعام كاملة، وفي أغلب الأحيان مع القائمة الأكثر بساطة. على عكس المقاهي والمطاعم، لا يمكن لهذه المطاعم أن تقدم للزوار مجموعة واسعة من الأطباق المختلفة. بمعنى آخر، العيب الرئيسي لهذا الاتجاه هو عدم القدرة على تلبية احتياجات جميع فئات العملاء على الإطلاق.

من ناحية أخرى، يتحول هذا العيب نفسه في ظروف معينة إلى ميزة: نتيجة لتوحيد عمليات الإنتاج، يتم تبسيط وتسريع إعداد الطعام بشكل كبير، وهو ما يلبي تمامًا مصالح صاحب العمل واحتياجات العملاء. بالإضافة إلى ذلك فإن فتح مطعم صغير للوجبات السريعة يعتبر مربحاً لأسباب أخرى تجذب الناس إليه:

• الأطباق لها طعم لطيف إلى حد ما.
• باستخدام خدمات مطعم الوجبات الخفيفة، يمكنك توفير الوقت؛
• أسعار الوجبات الخفيفة معقولة جدًا لمعظم العملاء؛
• يتيح لك الطعام ذو قيمة الطاقة أن يمتلئ بسرعة.

ومع ذلك، لا يمكن تسمية منتجات الوجبات السريعة بأنها صحية بسبب ارتفاع نسبة الدهون والكربوهيدرات والتوابل فيها. لذلك، فإن جزءا من الجمهور، الذي يتكون بشكل رئيسي من أنصار نمط حياة صحي، لا يقبل بشكل قاطع مثل هذا النظام الغذائي.

في المدن الكبيرة، الجزء الأكبر من عملاء المطاعم هم من موظفي المكاتب والطلاب والشباب العاملين. لذلك، تقع مؤسسات الوجبات السريعة بشكل رئيسي في المركز، بالقرب من مراكز التسوق والترفيه والأعمال. إن الضواحي وحتى المناطق السكنية المكتظة بالسكان ليست مناسبة لهذه الأغراض، لأن مستوى حركة المرور هنا لا يصل إلى الحد الأدنى المطلوب.

ومع ذلك، لفتح مطعم للوجبات السريعة في بلدة صغيرة، تحتاج إلى استخدام استراتيجية مختلفة قليلاً. هنا، غالبًا ما يكون زوار المطعم هم العائلات التي لديها أطفال وأطفال المدارس والشباب، وبالتالي يجب على رائد الأعمال التركيز بشكل أساسي على الأسعار المعقولة وتصميم المباني. في عملية تزيين قاعة التداول، سيتعين عليه استخدام جميع التقنيات الفنية الممكنة لجذب انتباه الأطفال والمراهقين، أو تثبيت ماكينات القمار في المؤسسة، أو توفير الوصول المجاني إلى الإنترنت، أو دعوة الرسوم المتحركة أو الخروج ببرنامج أعمال ترفيهية .

تنسيق التداول

ما هي الوجبات السريعة التي يجب أن أفتحها؟ إن مسألة اختيار الشكل الأمثل للمؤسسة تهم في المقام الأول رواد الأعمال الذين يرغبون في الحصول على أقصى عائد على رأس المال المستثمر في الأعمال التجارية. ومن خلال تصنيف المطاعم حسب أسلوب التجارة يمكن الحصول على القائمة التالية:

• مقهى ثابت. غالبًا ما تكون مؤسسة تقديم الطعام مجهزة بطاولات ومنضدة تقديم مع قائمة موجودة عليها. لفتح مقهى للوجبات السريعة، تحتاج إلى استئجار المبنى المناسب وتجديده وتقسيم المساحة إلى مطبخ ومنطقة مبيعات. يمكن تقديم الهامبرغر للزوار وأطباق الدجاج والبطاطس المختلفة والسلطات والفطائر والحلويات والمشروبات.
• مقهى في قاعة الطعام. تخصص العديد من المولات ومراكز التسوق أو الترفيه مساحات كبيرة لتنظيم منطقة الطعام، وتثبيت طاولات في وسط القاعة، وتقسيم محيطها إلى صناديق وتأجيرها لرواد الأعمال الذين يرغبون في افتتاح وجبات سريعة صغيرة. يتيح لك هذا التنسيق حفظ الإصلاحات وترتيب المقهى، وكذلك الحصول على تدفق مضمون للعملاء؛
• كشك الشارع. عادة لا يسمح ضيق المساحة بوضع مجموعة كاملة من المعدات المتخصصة هنا، لذا قبل فتح كشك للوجبات السريعة، يوصى باختيار الاتجاه الرئيسي (على سبيل المثال، الهامبرغر والشاورما والفطائر والبيتزا والنقانق) والتركيز عليه. العيب الرئيسي لهذا الخيار هو صعوبة تسجيل تخصيص الأراضي والحصول على التصاريح اللازمة؛
• التداول من العربة. يعد تنسيق الأعمال هذا هو الأكثر شيوعًا بين رواد الأعمال المبتدئين، حيث يمكنك فتح مطعم للوجبات السريعة في الشارع برأس مال يتراوح بين 50 إلى 75 ألف روبل. تسمح أبعاد العربة بتركيب جهاز طهي واحد فقط، لذا يقتصر نطاق المخرج على طبق واحد لا يتطلب إنتاجًا معقدًا - النقانق، والهامبرغر، والفشار، وحلوى القطن؛
• مطعم الوجبات الخفيفة المحمول. لفتح مطعم وجبات سريعة متنقلة على عجلات، يجب عليك شراء شاحنة صغيرة أو حافلة صغيرة أو مقطورة خاصة، ثم تجهيزها بالمعدات اللازمة: المساحة المتوفرة التي تبلغ 6-10 متر مربع تسمح لك بوضع نوعين أو ثلاثة أنواع فقط في الداخل وحدات لإعداد البيتزا والهامبرغر والفطائر وحتى الزلابية، ولكن أيضًا الثلاجات وطاولات الإنتاج والخزائن والمغسلة. إن شكل الأعمال هذا، الذي لا يزال غير معتاد بالنسبة للمستهلكين المحليين، يحظى باهتمام كبير بين رواد الأعمال المبتدئين.

توثيق

يصاحب تسجيل مؤسسة تقديم الطعام المجهزة بالإنتاج إصدار عدد كبير من الشهادات والشهادات، وبالتالي فإن رواد الأعمال الذين يفكرون في الوجبات السريعة على عجلات كعمل تجاري يحتاجون إلى الاستعداد لحقيقة أن هذه العملية ستكون طويلة وتستهلك موارد كثيرة.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تقديم طلب إلى خدمة الضرائب لإنشاء رجل أعمال فردي جديد، مع الإشارة إلى رموز OKVED المحددة والشكل المفضل للضرائب (UTII أو نظام الضرائب المبسط أو PSN). بعد الحصول على شهادة التسجيل، عليك البدء في إعداد المستندات المتبقية - لن يتمكن رائد الأعمال من فتح مطعم للوجبات السريعة إلا بعد الحصول على التصاريح والعقود وفقًا للقائمة التالية:

1. شهادة التسجيل لدى دائرة الضرائب الفيدرالية؛
2. رسالة تحتوي على رموز OKVED من Roskomstat؛
3. إذن من Rospotrebnadzor للقيام بالأنشطة؛
4. تصريح إقامة منشأة بيع بالتجزئة غير ثابتة؛
5. اتفاقيات مع موردي المياه والكهرباء البلديات؛
6. شهادات صحية لمعدات الوجبات السريعة؛
7. إذن للقيام بالأنشطة من مفتشية مكافحة الحرائق الحكومية؛
8. برنامج مراقبة الإنتاج
9. اتفاقيات تنفيذ أعمال التطهير والتطهير للمنشأة؛
10. الاتفاق مع المرافق العامة بشأن التخلص من النفايات الصلبة ومخلفات الطعام؛
11. اتفاق بشأن الغسيل المنتظم للزي الرسمي؛
12. اتفاقية تنفيذ أعمال تطهير أنظمة التهوية؛
13. PTS (مطلوب عند تسجيل شاحنة للوجبات السريعة على عجلات)؛
14. جواز السفر الصحي للمركبة؛
15. السجلات الصحية للبائعين؛
16. شهادات الجودة للمواد الخام والمنتجات نصف المصنعة.

يصنف التشريع الوجبات السريعة على عجلات كمؤسسات تقديم الطعام المؤقتة. المتطلبات الأساسية لترتيبها، والتي ترد في القسم المقابل من SanPiN، تفترض ما يلي:

• في حالة عدم وجود اتصال بأنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي المركزية أو الثابتة، فإن تشغيل منفذ البيع بالتجزئة يتطلب إمدادات متواصلة من المياه النظيفة؛
• يجب أن تكون المنشأة المتنقلة مجهزة بثلاجات توفر ظروف التخزين المطلوبة للمنتجات القابلة للتلف؛
• لا يُسمح ببيع الطعام إلا باستخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة فقط؛
• يمكن تحضير أطباق الوجبات السريعة والمشروبات الساخنة (القهوة، الشاي، الشوكولاتة) باستخدام مياه الشرب المعبأة في زجاجات في المصنع؛
• من الضروري تركيب حاويات للنفايات داخل وبجوار منفذ البيع بالتجزئة، وكذلك التأكد من التخلص من هذه النفايات في الوقت المناسب؛
• تخضع المنشأة المتنقلة للتعقيم المنتظم؛
• أثناء العمل، يجب على الموظفين مراعاة القواعد الأساسية للنظافة الشخصية؛
• يجب أن يكون المرحاض على بعد 100 متر من منفذ البيع بالتجزئة.

اختيار الموقع

شراء سيارة للوجبات السريعة على عجلات هو نصف المعركة فقط: بدون موقع مناسب، من غير المرجح أن يكون هذا العمل مربحًا. ومع ذلك، في عملية البحث عن منافذ مناسبة، سيواجه رائد الأعمال حتماً المشكلة الرئيسية للتجارة عبر الهاتف المحمول: لا يمكنك التوقف بالقرب من أقرب مركز تسوق شعبي والبدء في بيع الهامبرغر للناس.

وتنقسم قطع الأراضي في المدن إلى خاصة وبلدية حسب شكل ملكيتها. في الحالة الأولى عليك التواصل مع مالك الأرض وإبرام عقد إيجار معه. في الجزء الثاني، دراسة التشريعات التي تنظم وضع الأشياء غير الثابتة: وفقًا لمرسوم حكومة الاتحاد الروسي، يتم التعامل مع هذه المشكلة من قبل الإدارة المحلية، وتحديد المواقع للتركيب المحتمل لمؤسسات الوجبات السريعة المتنقلة و إصدار التصاريح المناسبة.

وبالتالي، يجب على رجل الأعمال الذي سيفتح مشروعًا للوجبات السريعة إنشاء قائمة صغيرة من خمسة إلى ستة خيارات محتملة لموقع المنفذ. ويجب إعطاء الأفضلية للمواقع التالية:

• على أراضي الأسواق أو بالقرب منها، في الطريق إلى التوقف؛
• مراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت التي ليس لديها قسم طهي خاص بها؛
• بالقرب من مراكز الأعمال والمكاتب.
• عند تقاطعات التدفقات المرورية، في محطات القطارات وبالقرب من محطات المترو؛
• بالقرب من المؤسسات التعليمية الكبيرة - المعاهد أو الجامعات؛
• في أماكن الاحتفالات العامة وترفيه المواطنين؛
• في الشوارع المزدحمة بحركة المرور الكثيفة.

يمكنك أيضًا شراء شاحنة للوجبات السريعة على عجلات والبدء في خدمة مختلف المناسبات العامة: غالبًا ما يوفر منظمو الحفلات الموسيقية والمهرجانات وفعاليات المدينة لأصحاب المطاعم المتنقلة مساحة وإمكانية الوصول إلى جمهور كبير من العملاء المحتملين، ويتقاضون مقابل ذلك إيجارًا يتراوح من 3 -20 ألف روبل يوميا. تؤتي هذه النفقات ثمارها بالكامل: في بعض الأحيان تفي منافذ البيع بالتجزئة الموجودة هنا بخطة المبيعات الشهرية خلال يومين.

يتراوح

ترتبط قائمة نقطة الوجبات السريعة بشكل مباشر بموقعها، لذلك، قبل فتح مطعم للوجبات السريعة على عجلات، من الضروري تطوير مجموعة متنوعة وفقًا للمواقع المحتملة للأنشطة التجارية. على سبيل المثال، في المناطق السكنية، تكون الأطباق التي يمكن أن تكمل عشاء كامل مطلوبة - الدجاج المشوي والنقانق والبيتزا والبطاطس المخبوزة والسوشي. في الأماكن ذات حركة المرور العالية، حيث يكون الناس في عجلة من أمرهم للقيام بالأعمال التجارية، هناك طلب متزايد على الفطائر المختلفة، فطائر اللحم، النقانق والهامبرغر، والتي يمكنك إشباع جوعك حرفيًا أثناء التنقل.

من المستحيل شراء جميع المعدات الممكنة للوجبات السريعة، لذلك، لإنشاء قائمة مطعم للوجبات الخفيفة المتنقلة، استخدم التخصص في أي منتج واحد ومشتقاته (الفطائر، البطاطس)، أو قم بتضمين أطباق المطبخ الوطني حصريًا في المجموعة (الصينية، القوقازية، المكسيكية، الإيطالية). ما يمكنك أن تجده في مؤسسات الوجبات السريعة:

• الأطباق المشوية - النقانق، النقانق، جثث الدجاج؛
• أطباق الدجاج - الأجنحة والساقين والشذرات؛
• شاورما لحم الضأن والدجاج ولحم الخنزير.
• النقانق، كلاب الذرة، لفائف النقانق؛
• Chebureks مع حشوات مختلفة؛
• البطاطس المخبوزة بورق الألمنيوم مع التوابل والجبن؛
• البطاطس على الطريقة الريفية؛
• بطاطس مقلية؛
• السوشي ولفائف الأسماك والمأكولات البحرية؛
• سلطات الخضار واللحوم والأسماك.
• فطائر بحشوات مختلفة؛
• فطائر مع البطاطس واللحوم والأرز والبيض والمربى؛
• الكعك مع الصقيل.
• البيتزا الكلاسيكية والمخروطية والبيتزا الصغيرة؛
• الهامبرغر، البرغر بالجبن، برغر السمك.
• السندويشات أو السندويشات الساخنة.
• الفشار مع الملح أو المضافات الحلوة؛
• شعر البنات.

يجب استكمال المجموعة بكل من المشروبات الساخنة (القهوة والشاي والشوكولاتة) والمشروبات الغازية (العصائر والمياه المعدنية والكفاس وعصير الليمون). بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود بعض العناصر الأصلية في القائمة سيساعد في جذب العملاء واهتمامهم - على سبيل المثال، شرائح السمك (شرائح في الخليط)، التاكو المكسيكي والبوريتو، سوفلاكي اليوناني (الكباب الصغير على الأسياخ).

يجب أن تكون عملية تحضير كل طبق موحدة بحيث لا يكون لدى الموظفين أي شك حول الوصفة أو فترة تعتيق الفرن لوجبة خفيفة معينة. لذلك، في مرحلة تطوير مجموعة متنوعة، يجب على رجل الأعمال الاتصال بأخصائي يمكنه رسم الخرائط التكنولوجية - تعليمات مفصلة للطهاة تحتوي على معلومات حول الجرعة الصحيحة للمكونات وظروف درجة الحرارة ومدة المعالجة الحرارية.

معدات

عند معرفة كيفية فتح مطعم للوجبات السريعة، يجب على رائد الأعمال دراسة خصائص أنواع مختلفة من معدات الإنتاج ووضع مواصفات كاملة، بما في ذلك كل ما هو ضروري لممارسة الأعمال التجارية في الاتجاه المختار. بالطبع، ليس من الضروري شراء مجموعة كاملة من الوحدات على الفور: من الأفضل أن تبدأ بوحدة أو وحدتين أساسيتين، ثم، وفقًا لطلب المستهلك، قم بتوسيع النطاق تدريجيًا، بما في ذلك الأطباق الجديدة.

بالإضافة إلى معدات الوجبات السريعة على عجلات، يجب أن تشمل قائمة التسوق معدات مختلفة (الملاعق والسكاكين وألواح التقطيع)، وحاويات تذوق الطعام للمكونات، وخزانات المياه وصناديق القمامة، والزي الرسمي للموظفين.

يمكن أن يكون أساس المطعم المتنقل عبارة عن حافلة صغيرة أو شاحنة أو مقطورة كاملة الحجم، ومجهزة وفقًا لمتطلبات منافذ الوجبات السريعة غير الثابتة: يقدم الموردون اليوم لأصحاب المشاريع شراء الوجبات السريعة على عجلات سواء في الإصدار الأساسي أو المجهز بالكامل مع مجموعة متنوعة من المعدات. يجب تثبيت جميع الوحدات بشكل آمن على الأرض لمنعها من التحرك أو التعرض للتلف أثناء النقل.

فيما يلي قائمة تقريبية للمعدات المخصصة لإنتاج وبيع البيتزا والهامبرغر والسندويشات والبطاطس المقلية وغيرها من الأطباق المقلية، بالإضافة إلى المشروبات الساخنة والعصائر والمياه المعدنية:

معدات الوجبات السريعة

اسم	السعر، فرك.	الكمية، جهاز كمبيوتر شخصى.	التكلفة، فرك.
عربة
مقطورة ذات محورين MZSA 815001	243000	1	243000
معدات الإنتاج
فريزر الصدر	24900	1	24900
طاولة مبردة	39800	1	39800
فرن البيتزا	36600	1	36600
سطح القلي	22600	1	22600
المقلاة العميقة	8900	1	8900
محطة التعبئة	136200	1	136200
تقطيع اللحم	17400	1	17400
موازين الكترونية	10500	1	10500
رف جداري	2300	2	4600
جدول الإنتاج	4200	3	12600
مظلة العادم	16300	1	16300
رف متعدد الطبقات	8100	1	8100
خزانة الرف	11300	1	11300
آلة صنع القهوة	36000	1	36000
خزانة ثلاجة صغيرة	28800	1	28800
خزانة التدقيق الصغيرة	19800	1	19800
معدات أخرى
غلاية لتسخين المياه	8900	1	8900
بالوعة مع خلاط	3500	1	3500
خزان مياه نظيف	1500	1	1500
خزان المياه القذرة	1500	1	1500
سلة المهملات	1000	1	1000
الأنابيب والأسلاك الكهربائية	–	–	5000
جرد
حاوية تذوق الطعام الصغيرة	660	12	7920
حاوية تذوق الطعام كبيرة	820	10	8200
حاوية مع غطاء	700	4	2800
سكين البيتزا	680	1	680
مجموعة سكين	2500	1	2500
ملعقة الطهي	430	1	430
فرشاة الفرن	1300	1	1300
لوح التقطيع	630	1	630
لوح بيتزا	540	1	540
شبكة البيتزا	420	6	2520
ملعقة تزيين	260	1	260
حاوية عصير	180	6	720
مطحنة الفلفل	1600	1	1600
شبكة بطاطس مقلية	300	1	300
الزي الرسمي	1250	2	2500
المجموع:			731700

طاقم عمل

أحد المبادئ الأساسية لصناعة الوجبات السريعة هو تقليل الوقت المستغرق في تحضير الأطباق. لذلك، يجب أن يكون الأشخاص الذين يعملون هنا قادرين على تنفيذ التسلسل التكنولوجي الكامل للعمليات بسرعة ودقة، بدءًا من تذويب المواد الخام وانتهاءً بتغليف المنتج النهائي. كما يتم تشجيع اللباقة والصبر وحسن النية عند التواصل مع العملاء.

لضمان حسن سير العمل في مطعم الوجبات الخفيفة المتنقل، هناك حاجة إلى موظفين يستبدلان بعضهما البعض بالتناوب كل يومين. ومن أجل زيادة التحفيز، من الأفضل لهم دفع رواتبهم على أساس "المعدل + نسبة الإيرادات"، ولكن بما لا يقل عن مبلغ ثابت معين.

يوصى بتوظيف النساء بين 30 و 55 سنة ممن لديهن بعض الخبرة في مجال التجارة أو تقديم الطعام. من الصعب جدًا العثور على هؤلاء الأشخاص، نظرًا لأن جميع المتخصصين ذوي الخبرة عادة ما يتم توظيفهم، ولكن يجب على صاحب المطعم أن يحاول - يعتمد نجاح المؤسسة بشكل مباشر على مؤهلات العمال. بشكل عام، تشمل متطلبات المتقدمين ما يلي:

• توافر المعرفة المهنية ذات الصلة؛
• الخبرة في مجال تقديم الطعام - من سنتين إلى ثلاث سنوات على الأقل؛
• القدرة على التواصل مع العملاء؛
• المسؤولية والنزاهة والعمل الجاد.
• القدرة على تشغيل معدات الوجبات السريعة.

يهتم رواد الأعمال أيضًا بالمسافة بين منطقة إقامة المرشح ومكان العمل: بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون وسيلتين أو ثلاث وسائل نقل، يكون الوصول في الوقت المحدد أكثر صعوبة بسبب الاختناقات المرورية وغيرها من الظروف غير المتوقعة.

ترقية

لبناء مشروع تجاري ناجح، لا يكفي معرفة كيفية فتح منفذ للوجبات السريعة: دون جذب العملاء بشكل فعال، فإن أي نوع من النشاط التجاري محكوم عليه بالفشل. عادة ما يفضل زوار مؤسسات الوجبات السريعة العلامات التجارية المعروفة، لذلك يجب أن تهدف الجهود الرئيسية لرجل الأعمال إلى الترويج للعلامة التجارية وزيادة الوعي بها بين العملاء المحتملين.

يتضمن تنفيذ استراتيجية التسويق في المقام الأول التصميم الصحيح لمنافذ البيع بالتجزئة. يجب أن يجذب مظهر المطعم انتباه المارة، وأن يكون مختلفًا عن المنافسين، وأن يرتبط بشكل واضح بالطعام، وأن يُبلغ العملاء بمجموعة الأطباق المقدمة. لهذه الأغراض، يتم استخدام العلامة التجارية - مجموعة من الأنشطة التي تشمل:

• تطوير أسلوب شركتك الخاص - الشعار والألوان والخطوط؛
• إنتاج وتركيب اللافتات واللافتات والأعمدة؛
• تغطية السيارة بفيلم ديكوري ووضع النقوش والشعارات.

تعد الهوية المؤسسية المميزة أمرًا إلزاميًا للترويج الناجح للوجبات السريعة المتنقلة. يُنصح بطباعة شعار وشعار على العبوات والمناديل وأدوات المائدة: بالطبع، من الصعب توقع أشياء صغيرة من هذا النوع في البداية، ولكن في المستقبل سيكون لمثل هذه الخطوة الإعلانية تأثير كبير على مقدار الربح . يمكنك أيضًا جذب المزيد من الزوار باستخدام بعض المزايا التنافسية:

• سياسة التسعير المناسبة؛
• زيادة أحجام الأجزاء؛
• سرعة عالية في الخدمة؛
• وجود طبق حصري في القائمة.

الاستثمارات

لتحديد تكلفة فتح مطعم للوجبات السريعة، يحتاج رجل الأعمال إلى إجراء بعض الحسابات الاقتصادية بمفرده، حيث أن تكاليف إنشاء مشروع تجاري في كل حالة محددة تعتمد على تخصص المنفذ وفئة أسعار معدات الإنتاج . على سبيل المثال، بالنسبة لشاحنة طعام البيتزا والهمبرغر المذكورة أعلاه، ستبدو قائمة الاستثمار الأولية كما يلي:

الاستثمارات

لذلك، أول شيء تحتاجه لفتح مطعم للوجبات السريعة على عجلات هو رأس مال قدره 900 ألف روبل. في المرحلة التالية من وضع خطة العمل، من الضروري حساب تكلفة صيانة وضمان عمل المؤسسة، مع الأخذ في الاعتبار جميع التكاليف العامة وغير الإنتاجية المحتملة - من استئجار قطعة أرض إلى دفع ثمنها موقف سيارة:

النفقات الشهرية

شرط	المبلغ، فرك.
إيجار الأرض	15000
كهرباء	8640
ماء	1000
مرتب	40000
ضريبة الراتب	12000
أقساط التأمين لأصحاب المشاريع الفردية	2300
مواد خام	330000
أدوات المائدة المتاح	12000
تكاليف التسويق	10000
المصروفات الإدارية	5000
الدفع مقابل مواقف المقطورات	2500
المجموع:	438440

فيديو حول الموضوع

الإيرادات والربحية

وفقا للإحصاءات، فإن متوسط ​​\u200b\u200bفاتورة المطاعم المتنقلة هو 180-250 روبل. لتحديد العدد المحتمل للزوار، من الضروري حساب حركة المرور في المواقع المختارة للمطعم ثلاث مرات في اليوم. في هذه الحالة، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار فقط ممثلي الجمهور المستهدف - الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عاما مع مستوى متوسط ​​من الدخل.

على سبيل المثال، قرر أحد رواد الأعمال أن 80-85 شخصًا مروا بالنقطة خلال ساعة واحدة. يمكنك أن تتوقع أن 10٪ منهم سيقومون بالشراء: على التوالي، خلال اليوم، ستخدم المؤسسة حوالي مائة شخص. تجدر الإشارة إلى أن الحد الأدنى المقبول للحضور هو 35-40 عميلاً يوميًا - وإلا فسيبدأ المطعم في العمل بخسارة. ومع ذلك، لحل هذه المشكلة، فمن المستحسن الاستفادة من الميزة الرئيسية للوجبات السريعة المتنقلة - فرصة الانتقال إلى موقع جديد.

ربح الوجبات السريعة

خاتمة

يجب على رجل الأعمال الطموح الذي يخطط لفتح مطعم للوجبات السريعة أن يأخذ في الاعتبار وجود بعض العوامل الموسمية في هذا العمل: في الواقع، في موسم البرد، يصعب وصف تناول الطعام في الهواء الطلق بأنه مريح. وللحد من تأثير الظروف السلبية على مستوى المبيعات، يجب تعديل تشكيلة المنفذ باستمرار، وإضافة المزيد من الأطباق الساخنة في الشتاء، وكذلك الآيس كريم والمشروبات الغازية في الصيف.

في هذه المادة:

كيف تبدأ مشروعًا للوجبات السريعة من الصفر؟ للحصول على الحد الأقصى من الدخل من الأعمال التجارية، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن فكرة وإجراء حسابات أولية. تعتبر فكرة فتح كشك تقديم الطعام مثالية لأولئك الذين ليس لديهم رأس مال أولي كبير. في الوقت نفسه، فإن ربحية المشروع واضحة، وستكون ربحيته مرتفعة للغاية، حيث أن الطعام اللذيذ مطلوب بين عدد كبير من الناس، ويتم ضمان تدفق العملاء.

الأنشطة التحضيرية

كيفية فتح مثل هذا العمل؟ أولاً، عليك الانتباه إلى وضع خطة عمل. وينبغي أن تعكس بالتفصيل حسابات إجمالي التكاليف والأرباح المتوقعة وقائمة المخاطر المحتملة.إذا تم الانتهاء من هذا التلاعب بنجاح، يمكنك البدء في التسجيل. للقيام بذلك، اتصل بسلطات الدولة المعتمدة ذات الصلة.

فكرة العشاء ناجحة جدا. مثل هذه المؤسسة لديها جمهور مستهدف محدد. ولذلك، من المهم وضعه في مكان يتواجد فيه عدد كبير من الأشخاص بشكل مستمر. عادةً ما يكون الموقع الجيد منطقة قريبة من السوق أو محطة القطار أو الجامعة أو أي مؤسسة تعليمية أخرى.

عند فتح الوجبات السريعة من الصفر، عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لتصميم القائمة. يجب أن يتم اختياره بعناية. وبسبب هذه التفاصيل، قد يختلف صافي الإيرادات بشكل كبير. إذا كان الطعام لذيذًا حقًا وذو جودة عالية، فسيكون هناك الكثير من الزوار، وسيزورون الكشك مرة أخرى بالتأكيد. سيصبحون عملاء منتظمين وسيقدمون إعلانات جيدة للمؤسسة، ويخبرون جميع أصدقائهم ومعارفهم وأقاربهم عنها. وفي الوقت نفسه، سيتمكن رجل الأعمال من الحصول على أرباح عالية ثابتة، مما سيسمح له باسترداد استثماراته الرأسمالية في أقصر وقت ممكن.

يجب استخدام الأفكار المشرقة عند اختيار تصميم الغرفة. من الخارج والداخل، يجب أن تكون جذابة ومريحة قدر الإمكان. من المهم التأكد من نظافة غرفة المعيشة والمطبخ تمامًا. يجب إكمال جميع الطلبات في أسرع وقت ممكن وبدقة مطلقة.

إنها فكرة جيدة أن تقوم بتنظيم طاولة بار حيث يمكن لأي شخص طلب القهوة والعصير والمشروبات الأخرى. ومع ذلك، عند تطوير فكرة عمل، لا ينبغي لأحد أن ينسى الأثاث. من الضروري شراء عدد كافٍ من الطاولات والكراسي حتى يشعر أي عميل بالراحة، خاصة إذا كان شخصًا مسنًا أو طفلًا. ينبغي اختيار الأثاث ذو نوعية جيدة ومريحة. لا ينبغي أن تبخل بالمعدات، لأن المنتجات الرخيصة لن تدوم طويلا.

بعد وضع وحساب خطة العمل، يجب تسجيل الوجبات السريعة بشكل صحيح. الشكل الأنسب للتوثيق والتفاعل مع دائرة الضرائب الفيدرالية والموردين والمقاولين وغيرهم هو رجل أعمال فردي.

وبما أن افتتاح مؤسسة يرتبط بقطاع تقديم الطعام العام، فمن أجل تسجيلها يجب عليك الاتصال بعدد من المؤسسات للحصول على تصاريح لبدء الأنشطة. يتم إصدار التصاريح من:

1. مفتشية الضرائب الفيدرالية.
2. الخدمة الصحية والوبائية.
3. مراقبة الاستهلاك الروسي

إذا تم تنفيذ العملية في شكل ريادة الأعمال الفردية، فيمكن للفرد استخدام نظام تحصيل الضرائب المبسط بنجاح.

عند افتتاح أي منشأة تجارية، لا يمكن الاستغناء عن الأنشطة التسويقية. يتم تحديد الترويج الناجح من خلال الحملة الإعلانية المناسبة. ومن المستحسن أن تكون شاملة. أشكال الإعلان التي يمكن استخدامها:

• الاعلان في الهواء الطلق؛
• لوحات تعرض أطباق القائمة؛
• النشرات.

في يوم افتتاح المؤسسة الجديدة، من الأفضل الاهتمام بتنظيم عرض تقديمي غير واسع النطاق. في هذه الحالة، يجب عليك استخدام خدمات الوكالات الخاصة التي تعمل مع الإعلانات الخارجية.

أقسام هامة من الخطة

يجب أن تتضمن خطة عمل الوجبات السريعة قسمًا للإنتاج. إنه يعكس قائمة المعدات التي يجب شراؤها. للعشاء تحتاج:

• فرن المايكرويف؛
• آلة صنع القهوة؛
• تشيبوريشنيتسا.
• حالة العرض المبردة.
• مفرمة اللحم، الخ.

يجب عليك اختيار الأواني الأكثر ملاءمة، على سبيل المثال، البلاستيك للاستخدام مرة واحدة، والسيراميك، والخشب.

في هذا القسم، تحتاج إلى عكس المعلومات المتعلقة بموظفي الخدمة. لتشغيل مؤسسة ما، من الضروري إبرام عقود عمل مع طباخ، وعامل نظافة، ومندوب مبيعات، وغسالة أطباق، وعامل فني.

عند وضع خطة عمل، لن تستغني الوجبات السريعة عن الجزء المالي. لا يتم تحديد مقدار الدخل المستلم من خلال التكلفة العالية لبيع المنتجات، ولكن من خلال عدد العملاء الذين سيزورون المطعم كل يوم. يجب أن تكون الاستثمارات الرأسمالية حوالي 150 ألف روبل.

تبلغ تكلفة شراء الأثاث والمعدات اللازمة والمخزون حوالي 80 ألف روبل. يمكنك إجراء إصلاحات في المبنى مقابل 45 ألفًا، وسيتعين تخصيص 15 ألفًا للأحداث الإعلانية.

سوف تحتاج إلى الدفع مقابل خدمات السلطات المختلفة عند تسجيل الأعمال التجارية.

بالإضافة إلى النفقات المذكورة، سيتعين عليك إنفاق الأموال كل شهر على:

1. إيجار المباني وصيانتها (40-50 ألف روبل).
2. الراتب للموظفين (60-70 ألف).
3. مشتريات البقالة (من 100 ألف).

بالإضافة إلى التكاليف، فإن خطة العمل التي ستفتح من أجلها مطعمًا للوجبات السريعة تعكس الدخل اليومي ومتوسط ​​الإيرادات وصافي الربح لمدة 30 يومًا.

كيفية جعل الأعمال التجارية مربحة؟ أنت بالتأكيد بحاجة إلى تحليل السوق ودراسة أقرب المنافسين لك في المنطقة. هذه المقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة القريبة. من المهم معرفة المعلومات المتعلقة بقائمتهم. إذا لم تتمكن من التغلب على المنافسة، فعليك التفكير في نقل أعمال الوجبات السريعة إلى موقع أكثر ملاءمة. عندما تكون المنافسة منخفضة نسبيا، فمن الضروري التفكير في الأفكار الأصلية لتقديم الطعام أو إدخال أطباق جديدة إلى القائمة. على سبيل المثال، يمكن أن تكون هذه شطائر نباتية، معجنات حصرية مع حشوات غير عادية.

إن فكرة العمل المدروسة جيدًا هي مفتاح نجاح أي رجل أعمال. من المهم عدم تفويت أي تفاصيل، فإن النتائج ستبرر بالتأكيد كل الجهود.

اطلب خطة عمل

	الاستثمار: الاستثمار 950,000 ₽ في عام 2018، سيتم إطلاق شركة "Tutti Frutti Russian" في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة وتدعوكم للانضمام إلى مشروع الامتياز الجديد "Sweet Me"! "Sweet Ya" هو مشروع مفاهيمي جديد وفريد ​​من نوعه بالنسبة لروسيا لمقهى بار آيس كريم على الجزيرة باستثمار يصل إلى مليون روبل! وصف الامتياز - هذا المشروع يقوده نفس الفريق الذي، على مدى 6 سنوات من العمل...
	الاستثمار: استثمار 2,000,000 ₽ يقدم مبدعو Tutti Frutti شكلاً جديدًا لمقهى Cream Bar إلى السوق الروسية بتصميم مشرق وحديث ومفهوم مدروس وخدمة جيدة الأداء. يعتبر Cream Bar شكلاً جديدًا للجيلاتيريا في السوق الروسية مع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير Cream Bar خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف كل يوم سيكون هناك…
	الاستثمارات: الاستثمارات 3,500,000 - 10,000,000 ₽ تأسست الشبكة من قبل شركة Relay International Co الكورية. المحدودة. – المطور وأول مصنع للزبادي المجمد في العالم. تم افتتاح أول متجر Red Mango في سيول عام 2003، قبل عامين من إنشاء Pinkberry وقبل عدة سنوات من تأسيس سلاسل الزبادي المجمد الأخرى. حصل Red Mango على العديد من الجوائز تقديراً لجودة...
	الاستثمارات: الاستثمارات 39,900 - 60,000 ₽ تأسست شركة VENDMASH LLC في عام 2011 على يد إيجور بايبولاتوف بهدف إنتاج معدات وآلات بيع مبتكرة لتقديم الطعام العام. في عام 2012، قامت الشركة بتطوير معدات لتسخين الطعام بسرعة في الماء المغلي، وبنت ورشة لإنتاج الزلابية والزلابية، وأطلقت مشروع PELMYASH. ومنذ ذلك الحين، قامت الشركة بتحسين المعدات التكنولوجية و...
	الاستثمارات: الاستثمارات 5,000,000 - 5,500,000 ₽ نحن سلسلة فيدرالية من المقاهي التي يتم طلبها من السيارة، بتنسيق Drive Through (على غرار Mak-auto). يكتسب هذا التنسيق شعبية كبيرة في روسيا لأنه يجب أن يصبح الناس أكثر قدرة على الحركة. باختصار، نقوم بإعداد طعام لذيذ وصحي بسعر الوجبات السريعة. التوفر والتنقل والطعام اللذيذ والطازج - هذا هو مفتاح نجاح شركتنا. لقد أمضينا سنوات في تطوير القائمة، ولكن...
	الاستثمارات: الاستثمارات 195000 - 1200000 روبل. طعام جيد – سلسلة فيدرالية لمقاهي الوجبات السريعة. تتخصص الشركة في بيع النقانق والبرغر والبطاطس المقلية المصنوعة من مواد أولية عالية الإعداد وفق معايير الجودة المتميزة، بالإضافة إلى المشروبات الساخنة بصيغة "القهوة الجاهزة". الطعام الجيد هو: أكثر من 100 مؤسسة في جميع أنحاء روسيا، من نوفوروسيسك إلى يوجنو ساخالينسك؛ من 3 إلى 8 نقاط جديدة لكل منهما...
	الاستثمارات: استثمارات من 700000 روبل. لقد تطورت شركتنا بشكل مطرد في سوق الامتياز لأكثر من 7 سنوات. خلال هذه الفترة كان هناك أكثر من 15 شركة عاملة وناجحة، مما يؤكد صحة استراتيجية العمل المختارة. بعض من أنجح المشاريع هي في مجال الوجبات السريعة. سر النجاح هو التوجه الواضح والاستجابة السريعة للسوق المتطور ديناميكيًا. كل مشروع من مشاريعنا هو دائمًا اقتراح عمل مصقول وفعال وفي الوقت المناسب.
	الاستثمارات: استثمارات من 350.000 روبل. WAFL هي علامة تجارية محسنة ومكررة وجديدة وفريدة من نوعها تمامًا وتتفوق على أي منافس في قطاع الوجبات السريعة الوافل. الوافل عبارة عن وجبات سريعة جذابة ولذيذة للغاية في عبوة جميلة ومنطقية. WAFL عبارة عن قائمة مصقولة واستراتيجية تسويقية كفؤة ومفهوم تصميم لكل منفذ ونظام تداول متطور. وصف الامتياز في يناير 2015...
	الاستثمارات: من 600000 روبل. أساس ربحية أي عمل تجاري هو التدفق المستمر للعملاء. ما الذي يمكن أن يجذب المشتري؟ بادئ ذي بدء، هذه هي حداثة المنتج وتفرده. ويحاول العديد من المبتدئين وحتى رجال الأعمال الناجحين العثور على مكانة لم يتم تطويرها بعد ويمكن ملؤها بسهولة. يمكن أن يضمن هذا النهج دائمًا نجاح الأعمال، وبالتالي تحقيق أرباح كبيرة. في…
	الاستثمارات: ما لا يقل عن 300000 روبل. Vkusnolyubov هي سلسلة وجبات سريعة متخصصة في الفطائر. يوجد اليوم أكثر من 70 كشكًا ثابتًا لعلامة Vkusnolyubov في جميع أنحاء البلاد، بالإضافة إلى العديد من المرافق المتنقلة التي تقدم الطعام الفوري. في المجتمع الحديث، يتزايد الطلب على الوجبات السريعة كل يوم، واتجاهات تطورها في العقود القادمة ليست أقل وردية. سيسمح لك امتياز Vkusnolyubov ببدء مشروع مربح ...
	الاستثمارات: من 3,000,000 روبل روسي. Wokker هي سلسلة وجبات سريعة روسية تعمل في شكل مطاعم المعكرونة بمفهوم الوجبات السريعة. تم افتتاح المؤسسة الأولى في عام 2007، ولكن في عام 2014 فقط بدأت الشركة العمل على نظام الامتياز. تطورت الشركة بسرعة وافتتحت عدة نقاط في أجزاء مختلفة من موسكو، وحصلت على مكانة واحدة من أكثر العلامات التجارية الروسية الواعدة في سوق الوجبات السريعة. اليوم…
	الاستثمارات: من 42.000.000 فرك. كنتاكي فرايد تشيكن (كنتاكي فرايد تشيكن، تُرجمت باسم "كنتاكي فرايد تشيكن") هي سلسلة مطاعم أمريكية للوجبات السريعة تقدم للزوار تجربة الوجبات السريعة المصنوعة من منتجات عالية الجودة باستخدام تكنولوجيا خاصة. ما هو امتياز مطعم كنتاكي وما هي تكلفته وما هي شروطه؟ بفضل شركة Rostik Group الروسية، يمكننا رؤية مؤسسات كنتاكي فرايد تشيكن في شوارع مدينتنا ونتذوقها...

حاليا، يمكن اعتبار صناعة الوجبات السريعة النشاط الأكثر انتشارا. عادة ما يبدو منفذ تقديم الطعام هذا وكأنه كافتيريا ذاتية الخدمة تقوم بإعداد وبيع الأطعمة والمشروبات البسيطة. هذا هو المكان المثالي لتناول وجبة خفيفة أثناء استراحة الغداء أو حتى عشاء كامل مع الأصدقاء.

في السابق، كانت الوجبات السريعة شائعة فقط في المدن المكتظة بالسكان. والآن يمكن العثور على نقطة الغذاء هذه حتى في قرية حضرية. الأسباب بسيطة للغاية: التكلفة المنخفضة والذوق الرفيع.

ملخص

يعد تنظيم مثل هذا المقهى عملية بسيطة إلى حد ما ولن تسبب صعوبات حتى للمبتدئين. هناك عدد كبير من مؤسسات الوجبات السريعة، ومن أجل التميز وتحقيق الشعبية في هذا القطاع من السوق، تحتاج إلى تطوير مفهومك الخاص ووضع خطة عمل مفصلة وفعالة.

يتضمن مشروع العمل عادةً النقاط المهمة التالية:

• الأنواع الحالية من المؤسسات المماثلة؛
• مستوى المنافسة وتحليل السوق الحالية؛
• حساب الاستثمارات المالية الأولية والحالية.
• حملة إعلانية فعالة؛
• التوظيف الأمثل؛
• تسلسل تنفيذ جميع المراحل اللازمة للافتتاح؛
• فترة الاسترداد للاستثمارات.

يتم عرض معلومات تفصيلية حول كيفية فتح مطعم للوجبات السريعة في الفيديو التالي:

أنواع المؤسسات

يمكن تقديم الوجبات السريعة بأحد الشكلين التاليين:

• تنسيق الشارعهو منفذ بيع بالتجزئة يعمل في الهواء الطلق: منضدة متنقلة على عجلات، أو جناح، أو كشك أو شاحنة. يشتري المشتري الطعام الذي تم تحضيره للتو أمام عينيه.
• إلى المنشآت الدائمةيشير إلى مطعم بيتزا أو مطعم صغير أو مقهى. حاليًا، تحظى قاعة الطعام، وهي قاعة طعام تقع داخل مركز التسوق، بشعبية كبيرة.

تعتمد هذه المؤسسات على عامل موحد واحد: تتضمن القائمة فقط تلك الأطباق التي تتطلب الحد الأدنى من الوقت للتحضير.

إن معرفة التنسيق الأفضل ليس له أي معنى، حيث أن مالك أي منفذ سيكون قادرا على الحصول على دخل لائق. بالطبع يمكنك الاعتماد على ذلك بشرط أن تكون عملية العمل منظمة بشكل صحيح وأن تكون المواد الخام والمعدات ذات جودة عالية.

تحليل السوق والمنافسين المحتملين

لتنظيم نقطة طعام، عليك أن تتعرف على بعض الميزات:

• إذا كان الحديث حول مدينة، تشير المعلومات بطبيعة الحال إلى أن العملاء الرئيسيين لمثل هذه المؤسسة سيتألفون من العاملين في المكاتب وممثلي شباب الأعمال. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الموقع المناسب - يجب أن يكون في الجزء المركزي من المدينة، بجوار مبنى المكاتب أو مركز الأعمال. من الأفضل عدم مراعاة المنطقة السكنية والضواحي، حيث يمكنك نسيان الإنتاجية العالية.
• بالمراجعة مدينة صغيرةينبغي أن يستند إلى مؤشرات مختلفة تماما. العملاء الرئيسيون لهذه المؤسسة هم الآباء والأمهات الذين لديهم أطفال وشباب، لذلك يجب على رجل الأعمال المبتدئ الانتباه إلى الأسعار والاهتمام بتنظيم مثل هذه الخدمات مثل الديكور الاحتفالي.
  هناك طلب خاص على الكافيتريات في فصل الشتاء وأثناء الإجازات والأعياد. يجب أن يكون تصميم الغرفة جذاباً قدر الإمكان لجذب انتباه الأطفال، فمثلاً يمكنك التركيز على الألعاب التفاعلية أو غرف الترفيه. بالمناسبة، سيتطلب فتح مطعم للوجبات السريعة في بلدة إقليمية جهدا أقل، لأن مستوى المنافسة هناك أقل بكثير مما كانت عليه في العاصمة.

ولا ينبغي أن يكون وجود المنافسين عائقا. كل ما في الأمر هو أن خطة العمل يجب أن تعتمد على فكرة يمكن أن تُحدث فرقًا كبيرًا وميزة لمؤسستك.

شرط أساسي آخر هو إجراء البحوث التسويقية. يجب أن يعتمد التحليل على الموقع والأسعار والقائمة والعملاء المحتملين. سيساعد مثل هذا البحث في العثور على إجابات للعديد من الأسئلة التي تقف في طريق كل رجل أعمال مبتدئ.

خطة مالية

من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مؤسسة للوجبات السريعة الخاصة بك. الأسباب بسيطة للغاية: يمكن أن تختلف المعدات والإيجار والأجور والنفقات الأخرى بشكل كبير حسب مدينة أو منطقة معينة.

في المتوسط، تشمل الاستثمارات الرأسمالية ما يلي:

• شراء الأثاث والمعدات - 10 آلاف دولار؛
• إيجار المباني وفواتير الخدمات والضرائب - 2 ألف دولار. كل شهر؛
• دفع الأجور - 2 ألف دولار. كل شهر؛
• تنفيذ حملة إعلانية – ألف دولار. في الأشهر الأولى من العمل.

لا داعي للقلق من أن مؤسستك الخاصة تتطلب مثل هذا المبلغ الكبير من الاستثمار، لأن استرداد المشروع يأتي بسرعة كبيرة - خلال الـ 6 أشهر الأولى. وقيمة الربحية التي يحققها العديد من رواد الأعمال بسهولة هي 60-65٪.

خطة التسويق

التطوير الناجح لنقطة ما أمر مستحيل دون حملة إعلانية فعالة، خاصة في المرحلة الأولية من النشاط. على سبيل المثال، يمكنك جذب العملاء بمساعدة علامة مشرقة جميلة أو لافتة أو لافتة إعلانية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع إعلان عن افتتاح منشأة في وسائل الإعلام وعلى شبكة الإنترنت.

من الضروري تطوير أسلوبك الخاص للمؤسسة. يمكن أن يكون هذا ملابس ذات علامة تجارية أو شعارًا مطبوعًا على الأطباق والتغليف وغيرها من العناصر المتعلقة بأنشطة هذا المنفذ.

إذا كان موقع الوجبات السريعة في الجزء الأوسط من المدينة، فسيؤدي ذلك إلى تقليل التكاليف المطلوبة للحملة الإعلانية بشكل كبير بحوالي الثلث.

الموظفين المطلوبين

أي كافتيريا بحاجة إلى الموظفين التاليين:

• مدير أو مسؤول؛
• يطبخ؛
• بائع؛
• أمين الصندوق؛
• امرأة التنظيف.

ويبلغ حجم الأموال المطلوبة للمدفوعات الشهرية للموظفين الذين يخدمون المؤسسة حوالي 2 ألف دولار.

تنتمي الوجبات السريعة إلى فئة الأعمال التي، إذا تم التعامل معها بشكل صحيح، يمكنها تحقيق دخل لائق بدءًا من السنة الأولى من التشغيل.

إذا كان منفذ البيع بالتجزئة الكبير يستعد لفتحه، بالإضافة إلى الموظفين الموصوفين أعلاه، فمن المستحسن تعيين مدير سيقوم بتنسيق عمل أي شخص آخر.

تحديد العوامل التي يجب الاعتماد عليها عند تعيين الموظفين:

• التدريب والمؤهلات الخاصة التي تتوافق مع التخصص المطلوب؛
• وجود خبرة في منصب مماثل في مؤسسة أخرى تمارس تقديم الطعام العام؛
• - المعرفة بالوثائق التنظيمية ذات الصلة المتعلقة بهذا النوع من النشاط.

المعيار الذي لا يقل أهمية هو وجود صفات مثل مهارات الاتصال والقدرة على بناء حوار مع الزائر.

الخطة التنظيمية

الخطوات الأساسية التالية يجب أن يكملها كل رجل أعمال يقرر فتح مطعمه الخاص للوجبات السريعة:

اسم	فترة التنفيذ
إعداد فكرة المنشأة ووضع خطة العمل	يناير 2016
بحث وتأجير المساحة المناسبة وتسجيل الكيان القانوني وإعداد جميع الأوراق اللازمة	فبراير 2016
إنشاء القائمة	مارس 2016
شراء كل ما تحتاجه: المعدات والأطباق والأثاث والمخزون والبقالة	مارس 2016
بحث وتوظيف الموظفين	مارس 2016
تركيب وتركيب المعدات	أبريل 2016
وضع استراتيجية فعالة يكون هدفها الرئيسي هو الترويج	أبريل 2016
القيام بحملة إعلانية	أبريل-مايو 2016
إفتتاح رسمي	مايو 2016

إذا كنت تخطط لفتح كافتيريا عادية، فليس من الضروري وضع مثل .

ما لا يمكنك الاستغناء عنه هو المستندات المسموح بها، وهي:

• تصاريح النشاط الصادرة عن Rospotrebnadzor ومفتشية مكافحة الحرائق؛
• شهادة أو إعلان المطابقة للمنتجات والمعدات المستخدمة.

يجب أن يكون لدى كل موظف في المؤسسة كتاب صحي صادر بشكل صحيح. لكن مثل هذا العمل لا يتطلب ترخيصًا.

يعتمد التشغيل الفعال لمؤسسة من هذا النوع إلى حد كبير على المباني المختارة بشكل صحيح. وينبغي أن تكون منطقة مكتظة بالسكان مع مراكز الأعمال والترفيه. إذا كنا نتحدث عن مدينة سياحية، فمن الأفضل تحديد موقع النقطة بالقرب من بعض مناطق الجذب. ليس أقل فائدة هو القرب من محطة القطار، والسينما، والمنتزه، ومركز التسوق، وما إلى ذلك. لا ينبغي أن تكون الغرفة نفسها صغيرة جدًا، بل يجب أن تحتوي على مكان منفصل للمطبخ، ومنطقة المبيعات، والمستودع، وغرفة تبديل الملابس، والمرحاض، وما إلى ذلك. .

فترة استرداد الاستثمارات

يعتمد مستوى الربحية والاسترداد بشكل أساسي على سياسة التسعير الخاصة بالمؤسسة. لكي يتم إنفاق استثمار رأس المال (حوالي مليون روبل) على فتح كافتيريا خلال السنة الأولى من التشغيل، يجب أن يكون متوسط ​​الشيك حوالي 600 روبل. بالمناسبة، لم تتضمن فترة الاسترداد هذه العطلات والاحتفالات الجماعية المحتملة.

تحظى مؤسسة الوجبات السريعة بشعبية كبيرة، لذلك يمكن لمالكها أن يتوقع الحصول على دخل كبير.