Що потрібно для виробництва пельменів ручного ліплення. Бізнес-план міні-цеху з виробництва пельменів

Бізнес-ідея хороша для тих, хто вміє готувати швидко та смачно, а головне, любить цю справу. Починати виробництво пельменів ручного ліплення можна за мінімум стартових засобів. Але успіх та розвиток справи залежить від сумлінності та любові до нього.

Переваги бізнесу

Незважаючи на те, що світ прагне здорового способу життя, пельмені не втрачають своїх шанувальників. Багатьом цей продукт знайомий з дитинства, а магазинні пельмені, виготовлені на спеціальному устаткуванні у промислових масштабах, зовсім далекі від цих спогадів.

Для здешевлення продукту промислові виробники розбавляють фарш різними добавками. У кращому випадку це картопля чи цибуля. У гіршому – різні наповнювачі, що нагадують структурою м'ясо. В результаті справді м'яса у фарші міститься не більше 25%, не кажучи вже про те, якої воно якості. Все це допомагає виставити конкурентну ціну кінцевого продукту, але сильно б'є за його смаковими характеристиками.

Тому виробництво домашніх пельменів ручного ліплення стане довгоочікуваною альтернативою справжнім гурманам. Тим більше, що дана ніша практично вільна. Почати бізнес можна вдома без додаткових витрат на дороге обладнання. До ручного ліплення можна залучити домочадців, а про розширення та вкладення думати після того, як бізнес стане на накатану колію. Якщо підійти до виготовлення пельменів сумлінно і робити їх із якісного фаршу, вони обов'язково знайдуть своїх шанувальників.

Особливості приготування фаршу для домашніх пельменів

Як мовилося раніше, для початку виготовлення пельменів вдома досить закупити потрібні продукти. Традиційно для виготовлення тіста потрібні яйця, борошно, вода. Для фаршу – м'ясо та спеції. Саме у м'ясі та його приготуванні криється секрет дивовижного смаку домашніх пельменів. Готувати його можна з яловичини, свинини, курятини, м'яса індички. Чим більше до нього додається різних наповнювачів, тим гірший смак. Але мало хто знає, що на смак м'яса серйозно впливає і особливість вирощування тварин і птахів. Особливості годівлі, фізіологічних особливостей тварини, хвороби - все це позначається на сировині. Тому, якщо бажаєте, щоб ваш пельмовий бізнес процвітав, знайдіть сумлінного постачальника якісного м'яса.

Ще одна складність, з якою стикаються виробники початківців домашніх пельменів – сухість фаршу. Шляхом проб та помилок вони згодом знаходять свій фірмовий рецепт. Але за цей час можна втратити всіх можливих клієнтів. Ідеальний варіант – найняти грамотного технолога. Він допоможе знайти хорошого постачальника м'яса та розробить технологію приготування фаршу. Фахівець точно знає, які добавки можна використовувати, як вони вплинуть на смак. Орієнтується, які процеси протікають у тих чи інших м'язових тканинах тварини та як вони впливають на смакові якості сировини. Він також допоможе зібрати та правильно налаштувати м'ясорубку, щоб вона давала ідеальний фарш. Але його знання коштують дорого – щонайменше 1 тис. євро.

Якщо ваш бізнес не може собі дозволити послуги такого фахівця, доведеться діяти на власний розсуд. Можна виготовити пельмені з різного фаршу і перевірити, який більше подобається покупцям. Поліпшити смак пельменів ви можете і самотужки. За ДСТУ тесту в одному виробі не повинно бути більше 50%. Але чим його менше, тим пельмені смачніші. Щоправда, і собівартість їх дорожча. Хоча практика показує, якщо пельмені бодай віддалено нагадують смак тих, що робила мама чи бабуся у дитинстві, клієнти готові платити за них високу ціну.

Важливо знайти власний коник у рецептурі чи формі. Наприклад, звичні нам пельмені мають вагу 10 г. Якщо робити їх на 2-4 р. важче, люди охоче платитимуть за них більше, навіть якщо це незрівнянна націнка. А все тому, що чим більше пельмені, тим більше фаршу, тим вони смачніші.

Устаткування для виготовлення та інші нюанси

Знову ж таки, виробництво в домашніх умовах не вимагає спеціального обладнання, особливо на початковому етапі, коли тільки напрацьовується мережа клієнтів. Досить працюватиме на домашній кухні за обробним столом. Для виготовлення продукту в домашніх умовах щонайменше знадобляться:

качалка;
посуд;
дошка для нарізання;
ножі;
ложки;
м'ясорубка.

Для вирізування тіста можна використовувати склянки. Непогано мати побутові ваги, щоб регулювати кількість фаршу, що використовується. Початковий план виробництва може обмежитися домашньою морозилкою, де ви зберігатимете напівфабрикати ручного ліплення. Коли ваш бізнес трохи розкрутиться, буде сенс придбати окрему морозильну камеру. Чим ширше виробництво, тим більше додаткового обладнання доведеться закуповувати. Наприклад, буде сенс придбати тістоміс, тісторозкачувальний машинку. Також, якщо ви збираєтеся готувати пельмені з різного фаршу, треба мати окремі ножі для м'яса, риби, овочів.

Звичайно, домашнє виробництво з власними каналами збуту може обійтися без участі СЕС. Але хоча б з поваги до своїх клієнтів дотримуватись елементарних правил гігієни треба. Також бажано вести виробництво відповідно до її вимог. Скажімо, перед додаванням яєць їх треба обробляти спеціальними засобами у трьох ваннах. Тоді ви виключите ризик зараження клієнтів на сальмонельоз.

Бізнес та реклама

Будь-який бізнес-план містить розділ про рекламу та маркетинг. І пельмені у цьому сенсі не є винятком. Звичайно, якщо ваш план продавати продукцію знайомим, то глибоко розробляти стратегію збуту немає сенсу. Досить робити хороший продукт і позитивні відгуки самі розширять вашу базу клієнтів. Але загалом план збуту залежить від вашої цільової аудиторії.

Наприклад, якщо ви орієнтовані на найближчі продуктові або речові ринки, де вашими покупцями стануть торговці, можна виходити з кількості точок на них. Додатково торговці можуть замовляти собі додому замороженими пельмені. В іншому випадку план збуту можна орієнтувати на доставку обідів до офісів. У такому разі середній чек буде суттєво вищим, але й вимоги до якості та його сталості теж виростуть.

Рекомендуємо включити до плану обслуговування найближчих закладів громадського харчування. Смачні домашні пельмені можуть стати для них додатковою можливістю залучення та утримання клієнтів. Звісно, якщо ви витримуєте рівень якості.

У будь-якому випадку важливо скласти чіткий фінансовий план та провести грамотну калькуляцію бізнесу. Якщо спочатку занизити ціну і працювати собі на збиток, а потім через пару місяців підняти її, можна втратити багато клієнтів.

Також варто розробити рекламний план. Якщо ви вирішили зайнятися доставкою обідів, є сенс розробити власний сайт. Завжди добре щодо цього працюють сторінки в соціальних мережах. Для постійних клієнтів варто розробити знижки або пропонувати новим клієнтам порцію на пробу.

Вибір приміщення
Упаковка пельменів
Підбір персоналу
Секрети пельменної справи
- - - Схожі бізнес-ідеї:

Сьогодні різноманітністю «пельменного дива» нікого не здивуєш. Полиці супермаркетів розриває від різноманітності напівфабрикатів різних виробників, за різними цінами. Вступити з ними в конкурентну боротьбу підприємцям-початківцям не під силу. Для цього потрібний величезний капітал, великі зв'язки та «довгі руки». Усього цього у бізнесмена-початківця звичайно немає.

Але є у великих гравців пельменного ринку дуже вразлива сторона. Майже в 99% випадків вони виробляють пельмені на автоматах і з вмістом м'яса в пельменях від сили 50%, а то й менше. Звичайно, ціна на такі пельмені у рази нижча, і попит на них є. Але як показує практика, з кожним роком російський споживач починає дедалі більше розбиратися як продукція. Якщо йому дати спробувати справжній смачний продукт і не обдурити його якістю, можна завоювати його довіру на довгі роки. Саме цим шляхом сьогодні йдуть малі підприємства, які виробляють пельмені без додавання сої та інших елементів, що знижують собівартість готового продукту. Це так звані «елітні» пельмені, ціна яких не може бути нижчою за 300 руб./кг. Смак справжніх домашніх пельменів не переплутаєш.

Всі пельмені, за ціною понад 250, зроблені з натурального м'яса, без додавання рослинної сої. Соя додається лише до дешевих пельменів. Таким правилом керується компанія «Сибірський гурман» - лідер із продажу напівфабрикатів на ринку Уралу та Сибіру.

Пельмені ручного ліплення завжди привабливіші для споживача, оскільки вони смачніші та якісніші на відміну від пельменів, вироблених на автоматі. В цьому якраз і перевага малих цехів, де використовується виключно ручна праця. Грошовий оборот цеху, що виробляє всього 200 кг пельменів на добу, може досягати 1 млн. рублів на місяць. З них прибуток може становити 150 – 200 тис. рублів. Але не все так солодко, як здається на перший погляд. Тут важливим є правильний економічний підхід. Про все по порядку.

З чого розпочати планування виробництва пельменів ручного ліплення

Чому зі збуту слід розпочинати планування виробництва? Та тому, що багато бізнесменів-початківців прогоряли, коли вкладали мільйони рублів у купівлю дорогого обладнання, і в результаті отримували затарені до стелі готовою продукцією склади. Їхня помилка була в тому, що в період становлення бізнесу вони не планували збуту своєї продукції. Таким ділом можна було грішити в 90-ті, коли був дефіцит продуктів і будь-який товар йшов що називається "вліт". Сьогодні, в період жорсткої конкуренції бізнес потрібно починати з питання: «А кому я продаватиму цей товар, хто мій покупець?».

У випадку з пельменями ручного ліплення перший збут можна розпочати з продажу пробних партій найближчим знайомим та друзям. Якщо ви побачите, як хвалять ваші пельмені та замовляють їх знову і знову можна думати, що успіх вашого підприємства має відбутися. Адже таким же попитом ваші пельмені матимуть і на полицях місцевих магазинів. Значить треба відкриватися.

Вибір приміщення

Багато підприємців на ранньому етапі залучають у бізнес родичів та друзів. Ліплять пельмені в домашніх умовах. Коли капітал дуже обмежений, найчастіше це єдиний вихід із ситуації. Нічого в цьому ганебного немає. Коли ж обсяг виробництва та збут пельменів перевалює за позначку 200 кг на добу, вже можна задуматися про оренду приміщення, купівлю обладнання та розширення штату співробітників.

При виробництві навіть 200 кг пельменів на добу розмір приміщення повинен бути не менше 50 м2. У ньому повинні бути виділені ділянки прийому та оброблення м'яса, ділянка підготовки тесту, ділянка ліплення (виробництва) пельменів, ділянка зберігання готової продукції. Цех має відповідати всім санітарним нормам для харчових виробництв. Приміщення має бути чисте, стіни оштукатурені та покриті фарбою, підлога залита або покрита кахлем. У приміщення обов'язково має бути обладнана туалетна кімната. Також необхідна установка ємності з дезінфікуючим розчином для обробки та миття рук з інструкцією до них. І так далі. Не слід забувати і про наявність протипожежної безпеки. Це мінімальні вимоги, які пред'являються до таких підприємств.

Яке обладнання вибрати для виробництва пельменів ручного ліплення

Мукопросіювач - від 15 тис. рублів;
Тісто розкочування - від 30 тис. рублів;
М'ясорубка – від 17 тис. рублів;
Тістоміс - від 60 тис. рублів;
Фаршемішалка - від 40 тис. рублів;
Холодильні камери, 2шт. - Від 100 тис. рублів.

Загальні витрати - від 262 тис. рублів.

До речі, розпочати виробництво пельменів ручного ліплення можна взагалі без наведеного вище обладнання. Адже все робили домашні пельмені. Таке виробництво обмежується лише наявністю м'ясорубки, інші операції робляться вручну. Інша сторона медалі такої економії – швидкість виробництва пельменів, яка буде вкрай низькою.

Наведеного вище комплекту обладнання достатньо для виробництва до 700 кг пельменів ручного ліплення на день. Коли ж обсяги виробництва становитимуть 1000 кг на добу і більше варто задуматися про купівлю камер шокового заморожування та будівництво окремого складу готової продукції. Ручне ліплення може частково замінюватися автоматичним. Для цього можна придбати пельмовий автомат, наприклад, марки HLT-700XL. Загалом на ринку обладнання для виробництва пельменів є італійське, українське, китайське та російське обладнання. При цьому ціни значно відрізняються. Найдорожчим вважається італійське обладнання, воно ж найнадійніше та передове. Однак багато підприємств успішно працюють і на дешевших китайських аналогах. Найдоступнішим же обладнанням для виробництва пельменів вважається наше — вітчизняне. Зрештою вибір обладнання залежить від переваг власника бізнесу та від його фінансових можливостей.

Упаковка пельменів

Окремо варто вивчити процес пакування пельменів. В даний час можна виділити три види упаковки: ручна, автоматична та напівавтоматична. Ручний процес упаковки це коли оператор вручну пакує пельмені в пластиковий пакет і запаює відкриту частину. Такий спосіб досі використовують багато дрібних виробників у провінційних містах. І це себе виправдовує, адже для придбання автоматичної пакувальної лінії підприємцю доведеться викласти щонайменше 20 тис. доларів. Для підприємств виходом із ситуації є придбання напівавтоматичної лінії, вартість якої становить трохи більше 3 тис. $.

Скільки потрібно грошей для виробництва пельменів

Важливим моментом під час відкриття бізнесу є питання постачання інгредієнтів для виробництва пельменів. До таких відносяться борошно вищого ґатунку, м'ясо яловичини та свинини, яйце, цибуля ріпчаста, перець, зелень сіль, вода. За деякими даними для виробництва пельменів обсягом 200 кг на добу (4800 кг на місяць) щомісячні витрати на сировину становитимуть щонайменше 300 тис. рублів.

Підбір персоналу

Найголовнішою статтею витрат пельменного цеху є оплата праці. Чим менший автоматизований процес виробництва, тим більше потрібно працівників. Тому навіть для невеликого цеху ручного ліплення пельменів знадобиться 10-15 осіб, які безпосередньо зайняті процесом виготовлення пельменів. Також малому підприємству знадобиться найм технолога, водія, менеджерів зі збуту, вантажників. Бухгалтера та прибиральницю можна прийняти за договорами надання послуг (або аутсорсингу). Не слід забувати, що кожен працівник на випадок перевірки повинен мати при собі санітарну книжку.

Яку систему оподаткування вибрати для цеху з виготовлення пельменів

Організаційною формою цеху виготовлення пельменів може бути звичайне індивідуальне підприємництво. Найвигіднішим податковим режимом для такого підприємства є спрощена система оподаткування (УСН), 6% виручки або 15% прибутку підприємства.

Секрети пельменної справи

Зменшити собівартість вироблених пельменів можна легко, додавши до м'яса картопля. Виходити м'ясо - картопляні пельмені, за смаком не гірше за чисто м'ясні, а за вартістю однакові.
Зменшити собівартість пельменів, без втрати якості, можна збільшивши відсоток вмісту води в тісті та фарші. Технологічним шляхом можна довести відсоток вмісту води у фарші до 20%, при цьому смак пельменів стає лише кращим.

З чого розпочати бізнес з виробництва пельменів ручного ліплення

Виробництво пельменів ручного ліплення необхідно розпочинати одночасно з реєстрації як індивідуального підприємця або фізичної особи та паралельно налагоджувати ринки збуту готової продукції. Для початку можна його організувати вдома та залучити на допомогу родичів.

Після появи першого прибутку можна задуматися і про оренду приміщення або придбання виробничих площ у власність.

Якщо за добу випускається понад 200 кілограмів пельменів, то мінімальна виробнича площа має бути 50 метрів квадратних. Приміщення поділяється на окремі ділянки:

прийманням'ясаїгообробка;
приготування тесту;
виробництво пельменів;
ділянку для зберігання.

Крім вищесказаного в приміщенні, необхідна наявність туалетної кімнати, а також спеціальної ємності для миття рук працівниками. В обов'язковому порядку наявність спеціального розчину, що дезінфікує, докладною інструкцією за правилами його використання.

Яку систему оподаткування вибрати для реєстрації пельменної

При налагодженні виробництва з ручного ліплення пельменів немає необхідності відкривати юридичну особу. Достатньо зареєструватися як індивідуальний підприємець. У цьому випадку оптимальним рішенням стане вибір спрощеної системи оподаткування. Також можна сплачувати податок як від отриманої виручки, так і від прибутку. У першому випадку це 6%, а у другому – 15%.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Щоб налагодити виробництво з виготовлення ручного пельменного ліплення, необхідно 250 000 рублів. У цю вартість входить лише придбання обладнання. Додаткові фінансові витрати будуть пов'язані з придбанням необхідних інгредієнтів та транспортні витрати на їх доставку, оплату праці працівникам та страхові внески, податок та оренда, додаткові витрати.

Яке обладнання вибрати для ручного виробництва пельменів

Незважаючи на ручне ліплення пельменів, все ж таки без обладнання не обійтися. Потрібно придбати:

апарат для просіювання борошна;
тестораскатка;
обладнання для замішування тесту;
м'ясорубку;
фаршемішалка;
як мінімум двохолодильні камери.

Кожен стикався із ситуацією, коли приходиш додому з думкою швидко та ситно перекусити, а в холодильнику вибір їжі невеликий. У цьому випадку на допомогу приходить упаковка заморожених пельменів. Цей напівфабрикат популярний і у дорослих, і дітей. Багато хто вживає ці напівфабрикати на сніданок, обід та вечерю. У статті розглянемо відкриття пельменного цеху з покроковою інструкцією з нуля.

Хазяйки, що трепетно ставляться до кухонних турбот, також не обходяться без пельменів. Даний продукт мають попит у будь-яку пору року. А використання різних соусів дозволить перетворити традиційну страву на шедевр кулінарії.

Таким чином, пельмовий бізнес є вигідним та безпрограшним варіантом. Як свідчать перевірені джерела, продаж пельменів постійно збільшується з кожним роком. Причому в умовах кризи люди хочуть заощадити та починають купувати не дорогі м'ясні продукти, а ті, що дешевше. Пельмені дозволяють без зайвих витрат часу та коштів зі смаком задовольнити гастрономічні пристрасті. Тому фінансові проблеми країни стимулюють розвиток цього бізнесу, роблять його прибутковим, що приносить непоганий прибуток власникам.

Як розпочати виготовлення пельменів?

Основою для розвитку бізнесу стане дружній чи сімейний поспіль. Ліплення, що виконується вручну, і якісну сировину оцінять друзі, які повідомлять про вашу продукцію наступним шанувальникам, і так далі, по ланцюжку, інформація пошириться. Якщо прибуток виросте, то подумайте про відкриття пельменного цеху.

Для виготовлення пельменів знадобиться п'ять складових:

приміщення;
штат працівників;
обладнання;
сировина;
маркетинг.

Розміщення пельменного цеху

Приміщення майбутнього пельменного цеху повинно мати невеликі розміри, щоб не переплачувати за оренду, але просторе для розміщення обладнання та вільного пересування персоналу. Площі 50 м 2 вистачить для ручного виробництва та розміщення обладнання. Зверніть увагу на санітарно-гігієнічні умови, інакше перша перевірка санепідемстанції не тільки дорого вам обійдеться, а й позбавить бізнесу, якщо його закриють. Наявність води, світла, тепла та вентиляції є обов'язковою. Підлога та стіни повинні легко митися і мати світлий колір. Це підвищить працездатність та настрій працівників, а також стане козирем під час перевірки санепідемстанцією.

Організація виробництва пельменів у цеху

Багато хто цінує пельмені, приготовані вручну, тому вартість продукту не збентежить таких покупців. Собівартість при цьому способі виробництва висока, але тут вдасться заощадити на придбанні обладнання. Однак швидкий приріст обсягів ручного виробництва не передбачається.

Машинне ліплення пельменів включає великі обсяги і низьку собівартість. Водночас збільшуються витрати на купівлю, утримання та ремонт обладнання, збільшення комунальних платежів.

Якщо ви схиляєтеся до придбання спецобладнання, готуйте суму від 300 000 до 2 000 000 рублів. Зазначимо, що автоматизовані лінії пропонують сьогодні величезний вибір виробників і дефіциту в них немає. Навіть китайські агрегати чудово справляються з поставленим завданням, окупаються за короткий термін та зручні у роботі. Російське та європейське обладнання надійніше, але воно коштує в 5 разів вище, тому й окупність набагато довша.

Мінімальний набір обладнання, який буде потрібно для відкриття пельменного цеху, включає:

промислову м'ясорубку;
апарат для формування (ліплення) пельменів;
мукосіювач;
тістоміс;
камеру морозильну;
пакувально-фасувальний апарат.

Набір персоналу

Після закупівлі та встановлення обладнання подумайте, як найняти персонал. Економити не потрібно, щоб не завдати шкоди виробництву. Будь-які недоплати призведуть до того, що якість вашої продукції дасть тріщину або з'являться дні неприбуття працівників на роботу з неповажних причин. Тому беріть на роботу людей із рекомендаціями, середніх років. Віддайте перевагу тим, хто любить готувати.

Додатковим плюсом претендентам послужать досвід роботи та навички поводження з технікою. Пам'ятайте і про санітарно-епідеміологічну службу, тому обов'язково майте при собі санітарну книжку зі свіжими записами. Також слідкуйте за медичною комісією протягом роботи цеху, щоб вас не оштрафували.

Для автоматизованого виробництва персонал пельменного цеху складається не менше ніж із п'яти співробітників.

Сировина та інгредієнти для пельменів

Якість та собівартість продукції залежать від використовуваної сировини та інгредієнтів. Так як пельмені є м'ясним фаршем, красиво загорнутим у тісто, то знадобляться такі компоненти:

вода;
сіль;
борошно;
м'ясо;
яйця;
спеції.

Спробуйте поекспериментувати із начинкою. Сир, гриби, капуста, картопля, ягоди перетворять лінію з виготовлення пельменів на випуск вареників або равіолі. Завдяки цьому розшириться асортимент і розшириться сектор ринку.

Фарш не повинен бути занадто сирим і в'язким, а при варінні повинен зберігати соковитість. Різні компоненти фаршу розширять асортимент продукції та залучать додаткових покупців. Щодо використання штучних добавок, то це особиста справа кожного. Вибирайте самі, для якої категорії громадян призначається товар. Як варіант – розширення клієнтської бази та організація роботи з м'ясом індички чи кролика без додавання хімії.

Тісто робіть еластичним, відповідної товщини і забезпечує надійне утримання м'ясного грудки та соку від нього, щоб розкрити смак і аромат продукту в роті клієнта, а не в ємності при варінні.

Якість продуктів та відповідність їх санітарним нормам – гарантія вашого спокою та позитивних перевірок органами нагляду.

Які пельмені виготовляти

Вас ніхто не зобов'яже дотримуватися ТУ та ГОСТІ з виробництва пельменів. Вага, форма та колір напівфабрикатів різняться, був би на них попит.

Розширений асортимент підвищує клієнтську базу. Надалі, проаналізувавши попит, ви зосередитеся на вужчому виборі рецептів.

Пропонуючи продукцію різним типам покупців, дотримуйтесь важливого правила - висока якість продукції дозволить зберегти наявних клієнтів та придбати нових. Це веде до збільшення прибутку і вже потім – до розширення виробництва.

Заява себе на ринку збуту

Почніть з візитної картки продукту і з звучної назви, що запам'ятовується. Зберіться всім колективом, покличте родичів та знайомих. Записуйте всі пропозиції, у тому числі дурні та недоречні. Потім відпочиньте та проаналізуйте виконану роботу. Виберіть найкращий варіант або з'єднайте кілька в один. Виділіть свою марку поєднанням конкретних кольорів або «гербовою» символікою, щоб продукція стала відомою.

Способи продажу

Задля реалізації товару укладайте договори з дрібними торговими точками чи організуйте доставку продавцям над ринком. Ринкові торговці товариські і зацікавлені у збуті, тому великі шанси отримання хорошого прибутку. До великих торгових точок звертайтеся лише після створення клієнтської бази.

Влаштуйте дегустацію та проведіть акцію на продукцію, рекламуючи нового виробника. Додайте до упаковки недорогий подарунок. Навіть маленький пакетик соусу або дерев'яна лопатка виправдають себе і послужать вдалим маркетинговим ходом.

Покупці, задоволені вашою продукцією – найкраща реклама. Вони повторять і потім систематизують свій вибір, розповівши про знахідку родичам та знайомим. Це створить необоротний ефект просування напівфабрикатів над ринком.

Результати пельменного виробництва: дохід, витрата

Виготовлення пельменів укладається в наступний кошторис:

витрати на закупівлю обладнання – 300 000-2 000 000 рублів (виробник із Китаю чи Європи відповідно);
закупівля сировини та витратних матеріалів - 360 000 руб.;
витрати на комунальні платежі та оренду приміщення – 45 000 рублів;
Витрати виплату зарплати співробітникам - 80 000 крб. (Для штату з п'яти осіб);

Роблячи нехитрі обчислення, приходимо до таких результатів:

дохід – 210 000 рублів;
чистий прибуток - 90 000 руб.;
термін окупності 4-6 місяців.

Отримані цифри взято з розрахунку щоденного випуску 700 кг пельменів. Але висновки про окупність не завжди збігаються з фактами, тому до зазначеного в розрахунку терміну додається ще квартал, витрачений на завоювання місця на ринку збуту, створення бази клієнтів і так далі.

Пельмовий бізнес у нашій країні вважається дуже рентабельним. Окупаються цехи з виробництва такої продукції за рік. Адже пельмені та вареники — товар насправді дуже популярний і на ринку більш ніж популярний. Однак вигідним такий бізнес буде, зрозуміло, лише за умови правильної організації.

Як відкрити цех: основні етапи

Виробництво пельменів як бізнес починається зазвичай із вибору відповідного приміщення. Воно має відповідати певним вимогам та бути поділено на кілька зон. В одному із залів потрібно буде встановити саме обладнання з виробництва пельменів. Інший слід відвести під склад інгредієнтів та також бажано, щоб в орендованому або купленому приміщенні знайшлося місце для перевдягання працівників та бухгалтерії (або кабінету технолога).

Далі можна починати вибір обладнання. Оснащується цех із виробництва пельменів зазвичай стандартно. Нюанси у підборі обладнання залежать в основному тільки від особливостей виробництва: ручного ліплення або автоматичного. В останньому випадку краще придбати відразу готову комплексну лінію.

Після того як обладнання буде куплено та встановлено, можна приступати до:

реєстрації бізнесу,

розробці рецептури,

Також доведеться запросити до цеху з виробництва пельменів працівників СЕС та отримати дозвіл на цей вид діяльності. Звичайно ж, слід приділити увагу і питанню про те, звідки постачатиметься сировина, а також підшукати ринки збуту.

Де взяти м'ясо та інші продукти

Сировину для приготування пельменів та вареників зазвичай закуповують:

у російських фермерів;

у великих постачальників імпортної продукції.

У першому випадку м'ясо, картопля, сир і т. д. зазвичай коштують дешевше. Однак російські фермери здебільшого не мають можливості здійснювати доставку продуктів. І тим більше у віддалені райони. Тому знайти таких постачальників доведеться безпосередньо біля того населеного пункту, де передбачається відкрити цех. А це, на жаль, не завжди можливе.

Імпортна сировина обійдеться дорожче за вітчизняну. Проте в список послуг його постачальників входить навіть доставка до місця призначення. Зрозуміло, за окрему платню. До того ж, щоб потім не виникло жодних проблем, у таких компаній слід перевіряти наявність сертифікатів якості на продукцію, що поставляється.

Якими можуть бути ринки збуту

Звичайно ж, підприємець, який вирішив відкрити пельмовий цех, може організувати і свою їдальню або торгову точку. Однак це вимагатиме додаткових витрат. Тому бізнесмени-початківці зазвичай реалізують готову продукцію через невеликі магазини або великі торгові мережі. Таким чином, можна продавати як «машинні», так і пельмені ручного ліплення, виробництво яких найчастіше виявляється навіть вигіднішим (вони смачніші).

Другий варіант реалізації, звичайно ж, вважається набагато кращим. Через велику мережу можна продати набагато більше пельменів та вареників. Проте відомі торгові компанії за послуги з реалізації часто беруть бонуси у розмірі 20-25%. Тому, перш ніж укладати контракт із великою мережею, підприємцю доведеться порівняти можливі збитки та прибуток. Іноді трапляється так, що зиск від збільшення обсягів продажу не перекриває витрати на виплату бонусів.

Вибір обладнання

Яке приміщення підійде для започаткування такої справи, як виробництво пельменів, вареників тощо, ми з вами з'ясували. У ньому має бути організовано як мінімум два відділення – власне під саме виробництво та під склад. Якщо пельмені будуть ліпитися вручну, потрібно закупити:

просіювач борошна,

тістоміс,

автоматичну м'ясорубку,

І змішувач фаршу (необов'язково),

холодильники,

столи, піддони тощо.

Комплексні конвеєри

Лінія виробництва пельменів включає все перераховане вище обладнання, плюс додатково апарат для ліплення пельменів і вареників, транспортер і пакувальну машину. Вартість таких конвеєрів може залежати від комплектації, продуктивності та марки. Здебільшого вона коливається не більше 10-15 тис. доларів. Окремо апарат для ліплення пельменів можна купити за 2000 у. е.

Оснащувати цех з виробництва пельменів, звичайно, найкраще обладнанням, випущеним європейськими виробниками. Однак і на набагато дешевших китайських лініях можна виготовляти дуже якісні пельмені та вареники. Іноді підприємці-початківці купують також вживане обладнання. Вартість таких ліній, звичайно ж, набагато нижча (залежно від продуктивності від 15 до 700 тис. рублів).

Тістоміси

Якщо підприємець вирішив не купувати готову лінію, а зібрати її самостійно із окремого обладнання, ця машина – перше, що йому потрібно купити. Сучасні тістоміси можуть мати різну продуктивність, конструкцію та вартість. Зрозуміло, для пельменів слід купувати досить потужну модель, призначену для замісу крутого тіста. Дуже популярними на сучасному вітчизняному ринку є, наприклад, апарати цього типу марок SIGMA, МТ-12 Торгмаш і Прима. Вартість такого обладнання може коливатися в межах 50-200 тис. рублів. Так, тістоміс МТ-12, розрахований на виробництво 50 кг тіста на годину, коштує близько 60 тис. нар. Таке обладнання може стати ідеальним варіантом для тих, хто вирішив відкрити міні-виробництво пельменів. Для більшого бізнесу слід купувати й потужніше обладнання. Наприклад, тістоміс «Прима-40» за 130-400 тис. рублів.

Автоматичні м'ясорубки

Вартість обладнання цього типу також залежить від продуктивності та марки. Ціна на китайські м'ясорубки, що перекручують близько 160 кг фаршу на годину, коливається, наприклад, близько 15-20 тис. рублів. Зрозуміло, купувати слід лише обладнання цього типу, оснащене автоматичним пристроєм безпеки.

Апарат для виробництва пельменів

Обладнання цього типу також може відрізнятися за продуктивністю та вартістю. Принцип роботи таких машин є досить простим. У спеціальний бункер подається тісто, яке потім починає просуватися до виходу у вигляді безперервної ковбаски. Під дією спеціального насоса ця трубка заповнюється фаршем. Потім "колбаскою" прокочується формувальний барабан з фігурними вирізами.

Потужністю 60 штук за хвилину коштує близько 50 тис. рублів. Є й дорожче устаткування цього, що випускає по 50-158 кг/ч. Загалом і в цілому ціна на пельмові машини коливається в районі 50-150 тис. рублів.

Холодильники для пельменя

Для заморожування готової продукції можна використовувати обладнання будь-якого різновиду. Дуже непогано для цієї мети підходять холодильні камери, скрині, шафи. Найчастіше у цехах з виробництва пельменів та вареників використовується перший варіант. Залежно від обсягу промислові морозильні камери можуть коштує близько 40-80 тис. рублів.

Реєстрація бізнесу

Отже, машина для виробництва пельменів, тістоміс, холодильник та інше обладнання закуплено. Тепер потрібно розпочати власне оформлення підприємства. Ліпити пельмені можна, зареєструвавшись або як ІП, або як ТОВ. Перший варіант має ту перевагу, що господареві цеху не доведеться вести практично жодної документації. Податки індивідуальні підприємці сплачують за спрощеною схемою. Однак ТОВ — у певному плані варіант все ж таки набагато кращий. Такі компанії вважаються соліднішими, а отже, у їхніх господарів з'являється можливість укладати серйозні та дуже вигідні контракти на реалізацію продукції.

Зареєструвати виробництво пельменів як бізнес офіційно можна самостійно. Однак у цьому випадку доведеться витратити багато часу та нервів. Більшість підприємців-початківців вважають за краще діяти трохи по-іншому. Вони просто доручають цю роботу фахівцям. Сьогодні існує безліч компаній, які займаються реєстрацією нових фірм. Вони, до речі, часто надають і аутсорсингові послуги. Підприємцю, що вирішив скористатися ними, не доведеться приймати до штату бухгалтера.

Який персонал доведеться найняти

Якщо пельмені передбачається ліпити вручну, то для організації невеликого цеху потрібно буде запросити хоча б двох кухарів та одного вантажника. Також обов'язково доведеться найняти технолога. Найкраще, якщо це буде людина з досвідом. Слідкувати за якістю продукції входить саме в обов'язки цього фахівця. Зайняти свою нішу на ринку підприємцю-початківцю в наш час вдасться тільки в тому випадку, якщо його пельмені та вареники будуть досить смачними. Адже нестачі у подібній продукції на прилавках, як відомо, не спостерігається.

Для більшого цеху потрібно буде найняти маркетолога та бухгалтера. До обов'язків першого входять пошуки ринків збуту та закупівлі сировини. Бухгалтер займається веденням звітності та податками. Ну і, зрозуміло, підприємцеві обов'язково потрібно прийняти на роботу техніку. Адже в цеху з виробництва пельменів, як і іншої харчової продукції, завжди має бути чистим.

Розробка рецептури

Виглядає технологія виробництва пельменів у масштабах невеликого цеху так:

Готується сировина. Розморожується та промивається м'ясо, просіюється борошно тощо.

Змішуються яйця та сироватка для тіста.

В масу додається сіль (іноді й інші інгредієнти, що покращують смак).

Виготовляється фарш і одночасно замішується тісто.

Виробляється ліплення пельменів.

Готова продукція заморожується у камерах.

Пельмені пакуються в поліетилен.

Приблизно так само виготовляються і вареники. Рецептура продукції цеху цієї спеціалізації може бути різною. Так, пельмені роблять із змішаного фаршу, яловичого, свинячого, курячого, баранячого. Головне – не додавати в начинку сою. Підробку покупець швидко розкусить - купувати пельмені під маркою фірми просто перестануть.

Що стосується вареників, то найбільшою популярністю традиційно користується, звичайно ж, продукт цього типу з картоплею (вареною або сирою з додаванням сала) та сиром. Досить добре розкуповуються також вареники з грибною начинкою. Дуже часто цех з виробництва пельменів випускає хінкалі, манти та котлети-напівфабрикати.

Як провести рекламну кампанію

Звернути увагу споживача на свою продукцію можна у різний спосіб. Це можуть бути, наприклад, рекламні аудіо або відеоролики, оголошення в газетах і журналах, красиві буклетики. Багато підприємців замовляють рекламу на пакетах. Цю продукцію використовує просто величезна кількість домогосподарок, а отже ваша марка обов'язково буде помічена.

Однак якою б гарною і дорогою не була реклама, здобути хорошу репутацію у покупців, звичайно ж, можна лише за умови продажу якісних та смачних пельменів за розумною вартістю. Зазвичай споживач відразу ж відзначає таку продукцію та рекомендує її знайомим та родичам. Так що ставтеся до справи серйозно, і великі прибутки вам гарантовані.

У всі часи виробництво вважалося найвищим прибутковим напрямком бізнесу, а виготовлення пельменів у цій лінійці є одним з найбільш рентабельних.

Правильно організована справа, заснована на виробництві затребуваних продуктів, є золотою жилою, яка зможе прогодувати не лише вас, а й усіх ваших спадкоємців.

Пельмені - це дуже популярний продукт, який має великий попит у населення. Для пельменів немає сезону, і їх змітають із полиць магазинів цілий рік. Ці напівфабрикати користуються попитом, що постійно зростає, що обумовлено не тільки їх високими смаковими характеристиками, а й корисністю. У Росії пельмені є традиційною їжею.

У зв'язку з усім перерахованим вище, виробництво пельменів для підприємців є дуже гарною бізнес-ідеєю, яку можна реалізувати без величезних вкладень. Але це, у свою чергу, призводить до того, що на ринку є велика конкуренція.

Щоб знайти свою нішу, необхідно виробляти якісний і смачний продукт, який знайде шлях до серця покупців.

Перші кроки

Організація будь-якого виробництва є комплексним процесом і займає певний час. Для відкриття пельменного цеху вам знадобиться до 2-х місяців.

За цей період підприємець проходить кілька важливих організаційних етапів:

Аналіз ринку та збір необхідної інформації щодо конкурентів.З метою мінімізації можливих ризиків необхідно провести попередній аналіз ніші і подивитися, як справа поставлена у конкурентів. Такий аналіз дає дуже багато корисної інформації, яку можна використовувати у власному виробництві.
Створення бізнес-плану.Жоден поважаючий себе підприємець не розпочне своєї справи без складання бізнес-плану.
Цей документ необхідний як залучення коштів інвестора. Навпаки, бізнес-план насамперед потрібний для самого підприємця. Тому не варто недооцінювати його значення. Отримавши результати аналізу ринку, варто одразу сісти за бізнес-план та втілити своє бачення майбутнього проекту на папері.
Реєстрація у податкових органах.Щоб спокійно займатися бізнесом та заручитися підтримкою держави, необхідно якнайшвидше легалізувати свою справу.
На це у вас піде до 2-х тижнів терміну та максимум 10 000 рублів.
Вибір приміщеннята отримання дозвільних документів від СЕС.
Купівля та встановлення обладнання.
Наймання персоналу.
Укладання контрактів із постачальниками,закупівля сировини

Запуск виробничого циклу

Специфіка пельменного бізнесу зумовлює сталість виробничого циклу. Завдяки тому, що постійний попит на пельмені у вас не буде необхідності в зупинці «конвеєра».

Виробництво пельменів складатиметься з наступних етапів:

Підготовка тесту.
Підготовка фаршу.
Приготування пельменів.
Заморожування готових виробів.
Фасування кінцевої продукції з упаковки.
Маркетинг та просування продукту. Гуртові та роздрібні продажі.

Що потрібно на старті?

Розглянемо докладніше деякі ключові моменти процесу організації бізнесу. Наведена нижче інформація буде дуже корисна для підприємця-початківця, але не є вичерпним джерелом знань.

Чим більше цих бізнесмен збирає перед початком справи, тим краще він озброєний. Тому намагайтеся завжди мати найактуальнішу інформацію у сфері вашої діяльності.

Підготовка приміщення

Насамперед вам знадобиться приміщення, де і відбуватиметься процес виготовлення пельменів, зберігання сировини та готової продукції.

Для відкриття пельменного цеху потрібно:

орендувати (або побудувати) закрите приміщенняіз площею від 50 кв. м.
Особливих вимог, крім відповідності всім санітарним нормам, які висуваються до приміщень з виробництва продуктів харчування, немає. Також важлива наявність води, електропостачання, вентиляції та опалення.
Після того, як ви знайшли приміщення, необхідно підготувати та привести його відповідно до всіх стандартів СЕС. Стіни повинні бути відштукатурені і покриті фарбою або іншим матеріалом, що швидко змивається.
Як варіант можна покрити стіни та підлогу глянсовою кахлем. Даний спосіб обійдеться трохи дорожче за фарбу, але зате подібний ремонт прослужить вам значно довше.

Витрати на приміщення можна скоротити, орендувавши його за містом. Якщо Ви маєте свій заміський будинок, то міні пельмовий цех можна організувати на його території.

Яку технологію вибрати?

Пельмовий цех можна організувати двома різними способами, які залежить від способу виробництва кінцевого продукту.

Кустарне виробництво

Пельмені ліпитимуться вручну, по-домашньому. Створення бізнесу в домашніх умовах є найдешевшим способом започаткування власної справи. Специфіка полягає в тому, що в цьому випадку не потрібно буде закуповувати дороге обладнання.. Залежно від масштабів підприємства, пельмені будуть ліпитися вдома власними силами або в невеликому приміщенні, найнятому для цього співробітниками.

Є кілька особливостей:

Обсяг виробленої продукції обмеженийта залежить від кількості співробітників. Для збільшення обсягів продукції доведеться збільшувати штат або працювати в кілька змін.
Собівартість кінцевої продукції буде високою, у зв'язку з чим буде вищою і ціна на пельмені.

Тим не менш, за відгуками, на сьогодні значна частина клієнтів віддають перевагу «домашнім пельменям» ручного ліплення і готові платити за них більше.

Автоматизоване виробництво

Закупівля спеціального обладнання вимагатиме великих інвестиційних ресурсів, які довго окуплятимуться.

До переваг цієї технологіїможна віднести:

Підприємство зможе легко випускати великі обсяги продукції.
Собівартість пельменів буде в рази менша, ніж при кустарному виробництві, що дозволить отримати більше прибутку.

Після вибору способу виробництва варто подбати і про кулінарну складову. На сьогодні відомо дуже багато рецептів із приготування пельменів, які можна знайти у вільному доступі.

Найважливішим критерієм ефективності виробництва є не лише кількісні та вартісні показники, а й смакові характеристики продукту.

Знайдіть або придумайте свій рецепт для приготування найсмачніших пельменів та півсправи буде вже зроблено.

Необхідне обладнання

Незалежно від обраного способу виробництва у пельменному цеху має бути мінімальний комплект обладнання, що допоможе прискорити процес ліплення.

В разі ручного виробництванеобхідно наступне обладнання:

М'ясорубка.
Ножі та інше кухонне начиння.
Пакувальна машина.
Холодильники для зберігання сировини
Холодильні камери для зберігання готової продукції.

Операції з замішування тіста, виготовлення фаршу та ліплення пельменів будуть здійснюватися персоналом. Бажано розділити працюючих на кілька бригад, кожна з яких відповідатиме за свою область.

В середньому закупівля обладнання для кустарного цеху коштуватиме 300 000 р..

Як працює бізнес, оснащений сучасним обладнанням для виробництва пельменів, дивіться на відео:

Якщо підприємець хоче відкрити автоматизований пельмовий цех, то йому потрібно:

Автоматична м'ясорубка з виробничим об'ємом 200-300 кг/година.
Устаткування для перемішування м'яса
Обладнання для готування тіста з продуктивністю 150 кг/годину та тістоміси.
Устаткування для ліплення пельменів.
Обладнання для заморожування готової продукції з продуктивністю до 150 кг/година.
Пакувальне обладнання.
Холодильна камера.

Весь процес виробництва автоматизовано. Для регулювання процесів знадобляться людські ресурси у кількості 2-3 операторів.

В середньому закупівля обладнання для автоматизованого цеху коштуватиме близько 1 000 000 грн.

Кінцева ціна обладнання залежить від його якості та бренду.

Приклад фінансового планування

Найдоступнішим способом відкриття пельменного цеху є кустарне виробництво.

Проведемо фінансові розрахунки для цього способу та з'ясуємо кошторисну вартість проекту:

Сумарні витрати – 895 000 грн.

Інвестиційні витрати- 740 000 грн.

Реєстрація бізнесу та збір дозвільних документів – 10 000 грн.
Ремонт приміщення – 50 000 грн.
Купівля необхідного обладнання – 300 000 грн.
Витрати на сировину – 350 000 грн.
Витрати на маркетинг та рекламу в ЗМІ - 30 000 грн.

Щомісячні витрати– 155 000 грн.

Оренда приміщення – 35 000 грн.
З/п персоналу – 100 000 грн.
Комунальні витрати – 10 000 грн.
Інші витрати – 10 000 грн.

Розрахунок собівартості

Другим важливим показником є кошторисна собівартість виробленої продукції. Цей показник впливатиме на конкурентоспроможність та рентабельність вашого пельменного цеху та потенціал одержуваного прибутку.

Визначимо собівартість продукції з прикладу калькуляції деяких сортів, існуючих сьогодні над ринком (таб.1).

Таб. 1. Калькуляція собівартості пельменів.

№	Сировина	Рецепт пельменів «Домашні»			Рецепт пельменів «Російські»			Рецепт пельменів «Данілівські»
№	Сировина	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума
1	М'ясо яловиче	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	М'ясо свиняче	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Свиняче сало	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Курячий фарш	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Серце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (для фаршу та тіста)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Сіль	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Перець	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Цибуля	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Борошно	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яєчний порошок	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Соєвий ізолят				0,210	82	17,2
14	Спеції				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Шкіра св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстурат	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Разом на рецепт йде	66,67 кг	—	4776 р.	66,04 кг.	—	3413,73 нар.	66,04	—	1615,59 нар.
**	Ціна за 1кг. пельменів	4776/66,67 = 71,63 рубля. / Кг.			3413,73/66,04 = 51,69 рубля/кг.			1615,59/66,04 = 24,46 рублів/кг.
*******	Відпускна ціна в магазини	142 р/кг.			93 р/кг.			43,6 р/кг.
	Маржа (націнка)	98%			79,9%			78%

Виходячи з наведених розрахунків, можна дійти невтішного висновку, що собівартість 1 кг. продукції варіюється від 24,46 р/кг. до 71, 63 р/кг. Середня націнка на продукцію становить 85%.

Запланований обсяг випуску продукції на місяць - 3500 кг.

Запланована виручка на місяць - 3500 * 71,63 кг. = 250 705 р.

Запланований прибуток на місяць- 250705 р. - 155 000 р. = 95 705 рублів.