Gaļas rūpniecības uzņēmumu tehnoloģiskā projektēšana. Kapitāls: projektēšanas un būvniecības grupa Gaļas pārstrādes ceha tipveida projekts

VNTP 540/697-91

Galvenā būvniecības pētniecības un projektēšanas nodaļa

GLAVAGROPROMNAUCHPROEKT

STANDARTI
gaļas rūpniecības uzņēmumu tehnoloģiskā projektēšana

VNTP 540/697

Maskava, 1991

1. Vispārīgi norādījumi

1.1. Šie standarti ir piemēroti izmantošanai jaunu projektu izstrādē, rekonstrukcijā un esošo gaļas rūpniecības uzņēmumu tehniskajā pārkārtošanā.

1.2. Standarti tika izstrādāti, ņemot vērā progresīvus standarta projektu risinājumus, vadošo vietējo un ārvalstu uzņēmumu pieredzi, pasākumus paredzamo būvniecības izmaksu samazināšanai un ražošanas efektivitātes paaugstināšanai.

1.3. Projekta tehnoloģiskā daļa gaļas rūpniecības uzņēmumiem tiek izstrādāta saskaņā ar spēkā esošo gaļas produktu ražošanas normatīvo un tehnisko dokumentāciju.

1.4. Atsevišķos gadījumos, atkarībā no projektēšanas uzdevumā norādītajiem īpašajiem nosacījumiem, ir pieļaujamas novirzes no šiem standartiem.

1.5. Projektējot gaļas rūpniecības uzņēmumu ēkas un būves, vadieties pēc spēkā esošajiem būvnormatīviem un noteikumiem.

2. Optimāla jauda. Laika fondi un uzņēmumu darbības veidi

2.1. Uzņēmuma laika fonds un darbības režīms jāņem saskaņā ar 1. tabulu

3. Atsevišķas prasības, standarti un noteikumi platību aprēķināšanai.

3.1. Prasības tehnoloģiskajai daļai

3.1.1. Mājlopu piegādes metode gaļas pārstrādes rūpnīcā ir šāda:

pa ceļu - 80 USD,

dzelzceļa transports - 2 USD,

atkarībā no dzelzceļa pievedceļu projekta.

3.1.2. Dzīvnieku transportēšanas transportlīdzekļu skaits, kas nepieciešams, lai nogādātu lopus uz gaļas kombinātu.

3.1.3. Transportlīdzekļa platformas garums jānosaka, ņemot vērā paredzamā aploku skaita plānošanas izvietošanas nosacījumus un iespēju vienlaikus izkraut mājlopus no transportlīdzekļiem visos aizgaldos.

3.1.4. Pildspalvu skaits uz automašīnas platformas jānosaka pēc formulas.

3.1.5. Dzelzceļa platformas garums lopu izkraušanai jānosaka pēc formulas.

3.1.6. Pirmskaušanas ēkas aizgaldu augstums tiek aprēķināts no gaļas un tauku ēkas 10 stundu produktivitātes apstākļiem, atvērto aizgaldu ietilpība ir vienai maiņai.

3.1.7. Aizgaldu nožogojuma augstumam jābūt: liellopiem vismaz 1,5 m; mazajiem liellopiem un cūkām ne mazāk kā 1.C m; atstarpe no grīdas līdz žogam 0,2 m; Attālums starp nožogojuma režģa elementiem ir ne vairāk kā 0,2 m.

3.1.8. Starp pildspalvām ir jānodrošina izolētas ejas. Apkalpojošā personāla ejas platumam jābūt vismaz 1 m; Mājlopu ejas platumam jābūt vismaz:

liellopi - 800 mm,

cūkas - 600 mm;

ražas novākšanas mašīnu caurbraukšana - 2,8 m.

JavaScript pašlaik ir atspējots. Lūdzu, iespējojiet to, lai iegūtu labāku pieredzi

Iekšzemes gaļas rūpniecība apvieno mazas, vidējas un lielas jaudas daudzfunkcionālus uzņēmumus (lopu, kautproduktu pārstrāde un liemeņu sagriešana, mājputnu un gaļas produktu pārstrāde), kā arī specializētus uzņēmumus, kas ražo viena vai vairāku veidu produktus no kautproduktiem. (konservēšana un desu ražošana" līmes * želatīna, olu produktu ražošana, saldētava utt.). Pēdējā laikā plaši izplatījušies mazjaudas uzņēmumi, kas ražo dažādus pārtikas un patēriņa preces, parasti vietās, kas atrodas tuvu izejvielu bāzei. Tas objektīvi ir saistīts ar jauktā tipa ekonomiku, kas veidojas valstī. Nozares ražošanas bāzes attīstība ir nesaraujami saistīta ar risinājumu izstrādi ražošanas būvniecībai, rekonstrukcijai un pārorientēšanai, ņemot vērā dažādus faktorus.
Gaļas rūpniecības uzņēmumi parasti atrodas industriālā teritorijā, ko no dzīvojamās zonas atdala 50-500 m sanitārā aizsargjosla.Rūpniecības zonā var izvietot vairākus pārtikas uzņēmumus, kuriem ir kopīgs energotīkls, palīgtelpas un komunālie objekti. , sanitārās telpas un estakādes .

Vispārīgās prasības visiem nozares uzņēmumiem, tai skaitā gaļas, putnu gaļas pārstrādes un želatīna ražošanas uzņēmumiem, neatkarīgi no veida un jaudas, ietver ražošanas koncentrēšanu un tehnoloģiskā procesa uzturēšanu, pamatojoties uz vienu ražošanas plūsmu. Neatkarīgi no veida jebkurš nozares uzņēmums sastāv no pamatražošanas un palīgražošanas.

Galvenie iestudējumi. Tie ietver mājlopu vai mājputnu (trušu) pirmskaušanas telpas, gaļas tauku, desu, konservu un mājputnu pārstrādes rūpniecību, ledusskapjus un celsea-želatīna rūpnīcas.

Mājlopu pirmskaušanas bāze Paredzēts mājlopu (mājputnu) uzņemšanai un pirmskaušanas novietnei. Tajā ietilpst: automašīnu un dzelzceļa platformas; auto sanitārijas punkts; karantīnas telpa, izolācijas palāta, sanitārā kautuve; mājlopu (mājputnu) pirmskaušanas cehs.

Gaļas pārstrādes rūpnīca- mājlopu kaušanas un kompleksās pārstrādes uzņēmums, ieskaitot pirmskautuves bāzi, gaļas un tauku ēku, ledusskapi, desu un konservu cehus.
Gaļas kombināts ražo šādus produkcijas veidus: svaigu, atdzesētu un saldētu gaļu liemeņu veidā, pusliemeņus un ceturtdaļas, pārstrādes produktus; kausēti pārtikas tauki; zarnu produkti; barības milti; dzīvnieku barība un piedevas; tehniskie un barības tauki; asins produkti, tostarp gaišais un melnais albumīns; konservētas enzīmu-endokrīnās izejvielas; apstrādāti mati un rugāji; patēriņa preces, kas izgatavotas no ragiem, nagiem un kauliem; beztauku kauls (malte).
Gaļas kombināta teritorijā var ietilpt līmes un želatīna ražošana no mīkstajām un cietajām izejvielām, ārstniecības preparātu ražotne (cehs), netradicionāla ražošana (piemēram, siltumnīcas sēņu un dārzeņu audzēšanai, izmantojot siltumnīcas siltumu). ražošanas ūdeņi, lai taupītu energoresursus), lopkopības cehiem barība mājdzīvniekiem un savvaļas dzīvniekiem, barības maisījums lauksaimniecības dzīvniekiem. Lielo uzņēmumu lopu piegādes zonas rādiuss var sasniegt vairākus simtus kilometru. Pēdējā laikā racionālai ražošanas organizācijai un ekonomiskai efektivitātei ir pamatota nobarošanas fermu iekļaušana uzņēmuma struktūrā.
Gaļas kombinātu ražošanas jaudu nosaka iedzīvotāju nepieciešamība pēc gaļas produktiem, kas tiek aprēķināta atbilstoši ieteicamajiem patēriņa standartiem un pilsētas vai reģiona iedzīvotāju nākotnes (10-15 gadi) lielums, gaļas ražošanas režīms (maiņu skaits) uzņēmums. Masveida celtniecībai tiek izstrādāti dažādu jaudu uzņēmumu standarta projekti.

Ražošanas infrastruktūra satur atbilstošās progresīvās tehnoloģijas, kuras, ņemot vērā projektēšanas prasības, ir savienotas ar vienotu tehnoloģisko ķēdi. Mājlopu un kautproduktu pārstrādes cehu un nodaļu komplekts ir apvienots pamatražošanā, kuras nepārtrauktu darbību nodrošina palīgpakalpojumi un palīgpakalpojumi. Tie ir atspoguļoti arī projektā. Parasti ražošanas ēkā atrodas arī tehniskā un ķīmiskā laboratorija. Administratīvās un labierīcības telpas atrodas atsevišķā ēkā.

Ledusskapis ietver telpas gaļas, subproduktu, zarnu un pārtikas tauku atdzesēšanai un atdzesēšanai; gaļas, subproduktu, endokrīno enzīmu un speciālo izejvielu, gaļas un subproduktu bloku, mehāniski atkaulotas gaļas u.c. sasaldēšana un sasaldēšana.

Mājputnu augs- uzņēmums zemes, ūdensputnu un trušu integrētai pārstrādei pārtikā un tehniskajos produktos.

Šādi uzņēmumi ietver:

• mājputnu un trušu pirmskaušanas iekārta;
• liemeņu apstrāde;
• ledusskapis;
• tehnisko produktu un saldētu un kaltētu olu produktu (melange, olu pulveris) ražošanas darbnīcas;
• laboratorija;
• mājsaimniecības telpas;
• palīgpakalpojumu un palīgpakalpojumu bloki;
• desu un konservu veikali.

Mājputnu rūpnīcā tiek ražoti šāda veida produkti:

• mājputnu liemeņi (ķidāti, daļēji ķidāti, ķidāti ar iekšām) un truši, atdzesēti un saldēti, iepakoti kastēs;
• apstrādāti subprodukti;
• barības milti no iekšu izņemšanas atkritumiem;
• hidrolizēti spalvu milti;
• mājputnu un trušu gaļas pusfabrikāti;
• konservētas trušu ādas;
• dūnas un spalvas;
• dūnu un spalvu izstrādājumi;
• konservētas enzīmu-endokrīnās izejvielas;
• desas un konservi.

Pēdējos gados ir kļuvušas plaši izplatītas integrētās putnu fermas, kas specializējas cāļu audzēšanā un audzēšanā ar to turpmāko apstrādi; par inkubējamo olu saņemšanu. Šādu putnu fermu organizācija ļauj veidot augsti produktīvu ganāmpulku, nodrošināt nepārtrauktu izejvielu piegādi mājputnu pārstrādes uzņēmumiem, kā arī ražot un izmantot barību no mājputnu turēšanas un pārstrādes atkritumiem. Būvniecībai tiek izmantoti standarta projekti ar ietilpību 5, 10 un 20 tonnas mājputnu gaļas maiņā.

Spalvu un dūnu apstrādei un saimniecības izstrādājumu izgatavošanai no tām (spilveni, segas) tiek nodrošināta spalvu un dūnu ražotne.

Konservu fabrikas Viņi ražo diezgan plašu klāstu gan pašu gaļas konservu (no dzīvnieku gaļas, mājputnu gaļas, trušiem), gan konservus ar dažādiem pildījumiem: graudaugus, pākšaugus un dārzeņus. Konservi tiek ražoti hermētiski noslēgtās dažādas formas un tilpuma burkās. Konservu fabrikas teritorijā atradīsies ledusskapis, konservu un skārda veikali, skārda noliktava, dārzeņu veikals, saimniecības palīgtelpas un saimniecības telpas. Šie uzņēmumi jāprojektē vietās ar augsti attīstītu lopkopību, kur nepieciešams saražot lielu gaļas apjomu uz izejvielu zonas platības vienību.

Būvniecībai tiek nodrošināti standarta projekti ar jaudu 50, 100 un 150 caurules maiņā.

Desu fabrika ir uzņēmums, kas ražo šādu desu klāstu:

• vārītas desas, desiņas, mazās desiņas, gaļas klaipi, puskūpinātas, vārītas-kūpinātas, jēlkūpinātas, jēlkūpinātas ar baktēriju kultūrām, aknas, asinis, jēlas saldētas desiņas; pastētes” želejas, zari;
• saldēta gaļa blokos, produkti no cūkgaļas, liellopu gaļas, jēra gaļas un cita veida dzīvniekiem: vārīta, kūpināta-vārīta, cepta, cepta, jēli kūpināta;
• pusfabrikāti;
• lielgabals, mazs gabals mīkstums, porcijās, mazs gaļas-kauls, sasmalcināts (kotletes, steiki, kupats utt.);
• saldēti pusfabrikāti mīklas čaumalā (pelmeņi, manti, ravioli, pastētes u.c.);
• saldēti gatavie galvenie gaļas ēdieni; pankūkas, saldētu kāpostu tīteņi, kā arī produkti no otrreizējām izejvielām: kaulu tauki, lopbarības milti, kaulu produkti.

Desu ceha teritorijā jāatrodas ledusskapim, kā arī visiem atbalsta un administratīvajiem dienestiem, kas nodrošina racionālu shēmu izejvielu pārstrādei un kvalitatīvas produkcijas ražošanai.
Atkarībā no izejvielu pieejamības un noieta tirgus, desu veikali tiek būvēti pēc standarta un arī individuāliem projektiem ar jaudu no 500 kg līdz 50 tonnām maiņā.

Želatīna augs ir uzņēmums, kas ražo želatīnu pārtikai, medicīniskiem un tehniskiem nolūkiem no mīkstām un cietām kolagēnu saturošām izejvielām; tehniskie tauki, nogulsnes, augļu želejas, lopbarības milti, kā arī minerālmēsli.

Galvenajā ražošanas ēkā atrodas izejvielu noliktava, ledusskapis, želatīna cehs, otrreizējo produktu pārstrādes cehi.

Līmes rūpnīca ražo kaulu līmi cietā un šķidrā veidā (gaderta), kaulu miltus, minerālmēslus un tehniskos taukus. Galvenajā ražošanas ēkā ir cehi pamatproduktu ražošanai un otrreizējo izejvielu un atkritumu (tauki, slāpekli saturošie atkritumi, gaļa, kauli) pārstrādei.

Uzņēmumu ražotās produkcijas jauda un klāsts ir atkarīgs no izejvielu pārstrādes veida, izejvielu bāzes un patēriņa apstākļiem, kas savukārt nosaka dažādu nozaru kombināciju un uzņēmuma specializācijas raksturu. Atkarībā no uzņēmuma specializācijas dažu ražotņu var nebūt.

Galvenie iestudējumi Ieteicams tos apvienot vienā ēkā - galvenajā ražošanas ēkā vai vairākās ēkās, kas savienotas ar tiltiem, galerijām un tuneļiem, jo ​​visai ražošanai ir jābūt savstarpēji savienotai.

Palīgražošana. Paredzēts pamatražošanas materiāli tehniskajai apkopei un ietver palīgdarbnīcas, siltuma un elektroenerģijas iekārtas, sanitārās telpas, administratīvās ēkas, inženierkomunikācijas, transportlīdzekļus un garāžas.
Palīgdarbnīcas (mehāniskā remonta un galdniecības darbnīcas, veļas mazgātava, noliktavas u.c.) ir paredzētas, lai veiktu iekārtu kārtējo, plānveida un profilaktisko apkopi, iekārtu, konteineru u.c. remontu un izgatavošanu.

Termoelektrostacijās ietilpst katlu telpa vai siltumapgādes sistēma, kurināmais, amonjaks, eļļas noliktavas, kompresoru cehs un transformatoru apakšstacija.

Sanitārajos objektos ietilpst ūdensapgādes un kanalizācijas ēkas un būves, notekūdeņu attīrīšanas iekārtas un gāzu emisiju attīrīšanas sistēmas. Šīs nodaļas nodrošina ražošanas drošību un produktu vides drošību.

Administratīvās ēkas mājas:

• uzņēmuma administrācijas un sabiedrisko organizāciju telpas;
• sanitārās telpas;
• pirmās palīdzības punkts;
• ēdamistaba;
• uzņēmuma laboratorija;
• bibliotēka;
• iziet biroja un apsardzes telpas.

Komunālie pakalpojumi ietver: ūdens, tvaika, aukstuma, enerģijas, komunikāciju u.c.

Transporta līdzekļi ietver autotransportu un dzelzceļu, kā arī garāžas.

Mazjaudas uzņēmumi (veikali). Mazo uzņēmumu veidošanās galvenokārt ir saistīta ar dažādu īpašumtiesību formu rašanos un ekonomikas pārstrukturēšanu kopumā.

Orientēšanās uz lauksaimniecības izejvielu pārstrādes uzņēmumu tuvināšanu to ražošanas vietām uzskatāma par pamatotu mūsu valstī valdošajiem apstākļiem. Tas nodrošina gaļas zudumu samazināšanos, kā arī iedzīvotāju, galvenokārt laukos dzīvojošo, apgādi ar kvalitatīviem pārtikas produktiem.

Mūsdienu apstākļos mini darbnīcas atrod savas nišas ražotāju tirgū. Konkurētspējas nodrošināšanai tie visbiežāk specializējas viena vai divu veidu produkcijas ražošanā vai viena veida mājlopu pārstrādē (lopkautuves, lopkautuves, desu cehi, pusfabrikātu ražošanas cehi u.c.).

Šeit ir visizplatītāko mazjaudas uzņēmumu piemēri:

• kautuve - mājlopu vai mājputnu kaušanas un pirmapstrādes cehs, tas var būt stacionārs vai pārvietojams;
• Saldētava apvieno kautuvi un ledusskapi. Paredzēts mājlopu vai mājputnu kaušanai, pirmapstrādei un gaļas atdzesēšanai (dzesēšanai, sasaldēšanai).Uzņēmums visbiežāk nodrošina arī pārtikas produktu pirmapstrādi, kā arī to aukstuma konservēšanu;
• desu veikals, kas specializējas vienas (piemēram, desu) vai vairāku produktu grupu (desas un pusfabrikāti, pusfabrikāti un veseli muskuļu produkti no dzīvnieku gaļas; saldēti pamatēdieni u.c.) ražošanā;
• konservu veikals, kas parasti ražo nelielu sortimentu gaļas konservus, kas noslēgti stikla traukos;
• ādas apstrādes, ādas miecēšanas un ādas izstrādājumu šūšanas darbnīca;
• pusfabrikātu ražošanas cehs;
• pelmeņu ražošanas cehs u.c.

Pusfabrikātu ražošanas mini darbnīcās tiek ražots plašs produkcijas klāsts: liela gabala, porciju, mazo gabalu mīkstuma, sasmalcinātu pusfabrikātu un sasmalcinātu mīklas čaumalā. Pusfabrikāti tiek pārdoti atdzesēti vai sasaldēti vakuumiepakojumā. Gaļas pārstrādes miniveikalos jāiekļauj kameras izejvielu uzkrāšanai un uzglabāšanai.

Mini darbnīcas pelmeņu ražošanai ir kļuvušas plaši izplatītas. Visbiežāk tie tiek veidoti ēdināšanas iestādēs un lielos pārtikas veikalos, kas ir daļa no tirdzniecības un rūpniecības kompleksa. Esošo mazo lopu un gaļas pārstrādes uzņēmumu pieredze liecina, ka tie ir rentabli. Šeit īpaši svarīga ir cenu regulēšana un vispieprasītākā sortimenta izstrāde, ieskaitot oriģinālos produktus.

Ņemot vērā perspektīvu izveidot plašu mazjaudas uzņēmumu tīklu un darbnīcu jēlas gaļas pārstrādei, izstrādāti tipveida uzņēmumu un pārstrādes nozaru cehu projekti. Šajos projektos izklāstītie darbnīcu plānojuma risinājumi ir uzskatāmi par ieteikumiem konkrētu ražotņu izveidei, ko var pielāgot atkarībā no vietējiem apstākļiem. Dažos mazjaudas darbnīcu projektos papildus sērijveida iekārtām tiek izmantots arī nestandarta aprīkojums. Tomēr standarta projekti ir visizplatītākie:

• gaļas pārstrādes uzņēmumi ar jaudu 2 tonnas gaļas maiņā ar desu un cūkgaļas izstrādājumu ražošanu ar jaudu 2 tonnas maiņā;
• gaļas pārstrādes kompleksi kompleksā bloku konstrukcijā ar ietilpību 2 g gaļas un 1 tonna desu maiņā;
• cūkgaļas izstrādājumu ražošanas cehi ar jaudu 500 kg maiņā ar kautuvi ar jaudu I tonnas gaļas maiņā;
• mājlopu primārās pārstrādes cehi kompleksā bloka projektā ar ietilpību 2 tonnas gaļas maiņā;
• gaļas pārstrādes uzņēmumi blokkonteineru konstrukcijā ar ietilpību 250 kg maiņā;
• jēlādu un ādas miecēšanas darbnīcas;
• mobilā aitu kautuve POX-8.

Mājlopu un mājputnu kaušanas uzņēmumus ieteicams izvietot izejvielu zonā (fermas, palīglaukumi), lai izslēgtu mājlopu un mājputnu pārvadāšanu lielos attālumos, bet gaļas pārstrādes uzņēmumus - patēriņa zonā, ņemot vērā SNiP/DBN prasības (pilsētā, kā daļa no lieliem rūpniecības uzņēmumiem, kā arī apdzīvotās vietās, kas atrodas attālināti no lieliem uzņēmumiem, lai nodrošinātu lauku iedzīvotājus ar desām, īpaši lauku darbu laikā).

1.2. GAĻAS RŪPNIECĪBAS UZŅĒMUMU ATRAŠANĀS VIETA

Gaļas rūpniecības uzņēmuma projektēšana tiek veikta, pamatojoties uz biznesa plānu, kas nosaka optimālo ražošanas struktūru, kas apliecina uzņēmuma nodošanas ekspluatācijā vides lietderību un ekonomisko nepieciešamību.

Gaļas un putnu gaļas pārstrādes uzņēmumi jāprojektē atbilstoši renovācijas plānam, ņemot vērā rūpniecības uzņēmumu attīstību un izvietojumu attiecīgajā ekonomiskajā reģionā, iecerētās apdzīvotās vietas mājokļu attīstības shēmu, izejvielu un gatavās produkcijas piegādes rādiusu. , un pievedceļu attīstība.

Jaunus uzņēmumus vēlams iekļaut industriālajos kompleksos, lai kooperētu siltumapgādes un elektroapgādes, komunālo pakalpojumu un atbalsta pakalpojumus.

Gaļas un putnu gaļas pārstrādes uzņēmumi var atrasties vai nu kā atsevišķi, apvienojot atsevišķus uzņēmumus ar praktisku ražošanas struktūru pēc vienotas tehnoloģijas principa, kuras pamatā ir izejvielu (gaļas un tauku, desu, konservu ražošana) secīga apstrāde. , vai kā daļu no apstrādes kompleksa.

Lai nodrošinātu nepārtrauktu izejvielu piegādi un visu blakusproduktu utilizāciju, tiek būvēti putnu un gaļas pārstrādes uzņēmumi ar slēgtu ciklu, t.i., atsevišķi uzņēmumi, kuriem ir mācību priekšmeta specializācijas forma ar pilnu atražošanas ciklu (saglabājot mātesuzņēmumu). mājputnu saime, inkubējamo olu ražošana, cāļu iegūšana, broileru audzēšana, mājputnu kaušana un pirmapstrāde, desu un kulinārijas izstrādājumu ražošana, dūnu un spalvu apstrāde, barības miltu ražošana no ražošanas atkritumiem, barības maisījumu ražošana vecāku ganāmpulku barošanai un broileri).
Uzņēmumu izvietošana iespējama pēc horizontālās integrācijas principa, t.i., sadarbojoties viena profila uzņēmumu* kompleksam, kas ražo vienu vai vairākus viendabīgus produktus, pamatojoties uz viena veida tehnoloģisko procesu (cieto un mīksto kolagēnu saturošu izejvielu pārstrādes uzņēmumi materiāliem.

Izvietojot uzņēmumus, jāņem vērā izmaksu attiecība izejvielu piegādei un gatavās produkcijas transportēšanai patērētājam, transportēšanas apstākļi un uzņēmuma nodrošinājums ar materiāliem, degvielu, elektrību un darbaspēka resursiem, kā arī izvēloties būvlaukumā - ūdens resursi, jo pārtikas uzņēmumi izmanto tikai dzeramo ūdeni.

Uzņēmumu atrašanās vietu lielā mērā nosaka produktu klāsts un to ieviešanas laiks. Ātri bojājošos produktu (vārītu desu) ražošana izvietota patēriņa zonās, savukārt kūpinājumu un konservu ražošana – izejvielu zonās, ņemot vērā produkcijas ražošanu eksportam reģionos.

Uzņēmuma projektētās jaudas un produkcijas klāsts ir pamatotas biznesa plānos, pamatojoties uz produkcijas ražošanas un realizācijas izmaksām. Projektēšanas jauda tiek saprasta kā maksimālā iespējamā izlaide laika vienībā (maiņā, dienā, gadā), pilnībā izmantojot ražošanas iekārtas un telpu, ņemot vērā progresīvu tehnoloģiju izmantošanu, modernas ražošanas un darbaspēka organizācijas formas.

Dažādu uzņēmuma ražotņu jaudas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz šādiem produktu veidiem:

• gaļas tauki - pēc lopu gaļas svara;
• putnu gaļas pārstrāde - pēc mājputnu gaļas svara;
• gaļas pārstrāde - pēc svara desu izstrādājumiem (pašas desas, veseli muskuļu produkti) un pusfabrikātu svara;
• konservēšana - pēc konservu tūbiņu skaita;
• adhezīvs želatīns - pēc svara visu veidu želatīnam (līmei).

Ņemot vērā saldēšanas nozīmi, tiek noteikta nepieciešamā dzesēšanas un saldēšanas kameru jauda (tonnas/diennaktī) un uzglabāšanas kameru jauda atdzesētām un saldētām precēm (vienlaicīgas uzglabāšanas tonnas).

Gaļas un mājputnu pārstrādes nozares iezīme ir ražošanas sezonālais raksturs. Lopkopības un mājputnu pārstrādes uzņēmumu kapacitātei jābūt pietiekamai izejvielu pārstrādei maksimālās piegādes periodā. Uzņēmuma optimālā jauda tiek izvēlēta, salīdzinot specifiskās kapitāla un pašreizējās izmaksas mājlopu un mājputnu pārstrādei ar izejvielu un gatavās produkcijas piegādes izmaksām dažādām ražošanas jaudas iespējām.

Ražošanas jaudu vēlams optimizēt datorā. vienlaikus atrisinot transporta problēmu. Gaļas rūpniecības uzņēmumi tiks izvietoti industriālās teritorijās, kuras sastāv no pārtikas ražošanas uzņēmumu grupas un kurām ir sanitārā aizsargjosla, kas atrodas 50-10011 m attālumā no dzīvojamās zonas.Izvietojot uzņēmumus, ir jāņem vērā vides drošības prasības (gaisa, ūdens, augsnes piesārņojums, kā arī rūpnieciskais troksnis).

Teritorijas ar vājām augsnēm plūstošo smilšu veidā un filtraugsnēm kombinācijā ar augstu mārciņas ūdens līmeni nav piemērotas gaļas un putnu pārstrādes rūpnīcu un želatīna rūpnīcu celtniecībai. Nevēlami ir arī akmeņaini ieži. Labākās augsnes jāuzskata par blīvām augsnēm un sausiem maisījumiem, kā arī sausiem smilšmāla un smilšmāla. Vietnes vidējam slīpumam jābūt 1-2%. Šāda veida reljefs neprasa lielu rakšanas darbu apjomu.

Izvēloties vietu uzņēmumam, tiek lemti ūdensapgādes un kanalizācijas jautājumi, visbiežāk ūdens tiek piegādāts no artēziskajiem akām, ūdens attīrīšanai tiek izbūvētas attīrīšanas iekārtas. Īpaša uzmanība jāpievērš ēku un būvju bloķēšanai.

Izvietojot uzņēmumus pilsētas industriālajā rajonā, vēlams sadarboties ar palīgsaimniecībām, kas palielina apbūves blīvumu. Ievietojot ģenerālplānā uzņēmuma ēkas un būves, jāņem vērā meteoroloģiskais režīms un jo īpaši valdošo vēju virziens. Tiem jāatrodas aizvēja pusē, zem dzīvojamās zonas gar upi,

1.3. PROJEKTA SASTĀVS UN ORGANIZĀCIJA

Projekts ir tehnisko dokumentu kopums, kas satur būvniecībai vai rekonstrukcijai paredzēto ēku un būvju aprakstus, aprēķinus, rasējumus, modeļus. Rūpnieciskā uzņēmuma projekts sastāv no trim galvenajām daļām, kas ir savstarpēji atkarīgas un papildina viena otru: saturs jeb funkcija ir tehnoloģija; forma, kādā saturs ir ietverts - telpas plānošanas risinājums un dzīvības uzturēšanas un ražošanas uzturēšanas sistēma - inženiertehniskie risinājumi. Tādējādi projekta pamatā ir inženiertehnisko risinājumu un būvkonstrukciju izvēle, lai izveidotu apjomīgu, estētiski un tehniski perfektu, tautsaimniecības un mūsdienu būvniecības organizācijas prasībām atbilstošu rūpniecības uzņēmuma kompozīciju. Projektam jāatspoguļo pilsētplānošana un teritorijas attīstības sociālekonomiskie aspekti, vides aizsardzības jautājumi, sabiedriskie un kultūras pakalpojumi darbiniekiem, komfortablu apstākļu radīšana darba vietā, objektu sprādzienbīstamība un ugunsdrošība.

Īstenojot projektus, tiek izmantotas šādas metodes: grafiskā, jauniešu-maksimuma, maketēšanas-grafiskā, datorizētā (multivide).

Grafiskā metode pamatojoties uz konvencionālo telpas un objektu tēlu plaknē saskaņā ar ieskicētās ģeometrijas likumiem.

pamata modeļa izkārtojuma metode ir objektu, trīsdimensiju modeļu un konstrukcijas elementu izvietojums tieši telpā. Šo metodi visbiežāk izmanto, izstrādājot ģenerālplānus un rūpniecisko uzņēmumu tehnoloģisko daļu, kas aprīkota ar sarežģītām iekārtām un komunikācijām.

Maketēšanas-grafiskā metode sastāv no racionāla mākslinieciskā un grafiskā materiāla apvienojuma ar ēku un būvju apjomu un elementu liela mēroga modelēšanu telpā.

Datoru (multimediju) projektēšanaļauj izpētīt izveidotos būves modeļus no dažādiem skatu punktiem, imitējot cilvēka dabisko kustību topošās būves vai ēkas telpā. Šīs metodes priekšrocības ir acīmredzamas, jo tā samazina kompozīcijas kļūdu iespējamību, kas var rasties, pārejot no dizaina uz dabu.

Visu rūpniecisko objektu projektēšana un celtniecība tiek veikta, pamatojoties uz normām un normatīvajiem dokumentiem, ko apstiprinājušas valsts iestādes, kas sagrupētas pēc veidiem, projektēšanas būvniecības darbības jomām un nozarēm ().

Projektēšanas un būvniecības normatīvie dokumenti ietver:

• būvnoteikumi;
• būvmateriālu normatīvie dokumenti;
• uzņēmumu tehnoloģiskās projektēšanas standarti;
• normatīvie dokumenti par projektēšanas un izdevējdarbības darbiem;
• par materiālu patēriņu būvniecībā;
• par darba samaksas jautājumiem būvniecībā;
• paredzamie standarti konstrukcijām un darba veidiem.

Projektējot objektus, notiek priekšprojektēšanas un projektēšanas darbi.

Pirmsprojektēšanas darbi ietver: priekšizpēti; projektēšanas un tehniskās izpētes norīkojums; projektēšanas darbiem - tehniskais projekts un darba rasējumi. Priekšprojektēšanas darbs ir vērsts uz uzņēmuma projektēšanas un būvniecības ekonomiskās iespējamības un ekonomiskās nepieciešamības noskaidrošanu.

Lai veiktu jauna objekta būvniecību un esošā rekonstrukciju, nepieciešams sastādīt ekonomiski un tehniski pamatotu projektu. Rūpniecības uzņēmumu projektēšanas metodoloģiskais pamats ir objektu sistēmas izstrāde, pamatojoties uz secīgu analīzi no vispārējā uz konkrēto.

Projektēšanas uzdevumu sastāda pasūtītājs kopā ar ģenerālprojektētāju, pamatojoties uz konkrētajam objektam veiktajiem materiāliem un aprēķiniem. Tajā norādīti šādi dati: uzņēmuma vai struktūras nosaukums, projektēšanas pamats; būvniecības teritorija, vieta vai vieta; produktu klāsts; uzņēmuma kapacitāte tā galvenajos veidos pilnīgai attīstībai un prioritātei; uzņēmuma specializācija; tehnoloģiskie pamatprocesi un iekārtas; galvenie tehniskie un ekonomiskie rādītāji; izejvielu avoti, ūdens, siltums, elektrība, gāze; prasības dzīvības drošībai un ražošanas vides drošībai utt.

Tehniskās apsekošanas darbu veikšana ir projektēšanas organizāciju atbildība. Tehniskās izpētes programma sastāv no šādām galvenajām sadaļām: vispārīgās; topogrāfija; inženierģeoloģija; meteoroloģiskie un klimatiskie apstākļi; vietējie būvmateriāli; enerģijas un ūdens apgāde; kanalizācija; notekūdeņu un gāzu emisiju attīrīšanas sistēma.

Tehniskās izpētes procesā tiek noteikta būvniecībai izvēlētās vietas piemērotība, ņemot vērā projektējamā objekta ekspluatācijas apstākļus; uzņēmuma apgādes ar enerģiju un ūdeni avoti; notekūdeņu un gāzu emisiju tīrīšanas un noņemšanas metodes; izejvielu un gatavās produkcijas transportēšanas nosacījumi; dzelzceļa un autotransporta īpatsvars, kā arī katra ceļa slodze; nosacījumi būvniecības un uzstādīšanas darbu organizēšanai objektā (enerģijas, ūdens piegāde būvniecības laikā, strādnieku mājokļu nodrošināšana, iespēja iegūt vietējos būvmateriālus, gatavas būvkonstrukcijas utt.). Pamatojoties uz izejvielu transportēšanas un gatavās produkcijas eksporta nosacījumiem un izmaksām, tiek izvēlēts ekonomiskākais būvlaukums.

Uz būvniecībai paredzēto vietu attiecas šādas prasības:

• objekta izmēram jābūt pietiekamam, lai tajā varētu izvietot projektēto objektu un iespējamo uzņēmuma paplašināšanos;
• vietā nedrīkst būt nojaukšanai pakļautas attīstības, nozīmīgas būves vai ēkas;
• vietas augsnēm un reljefam jānodrošina konstrukciju izturība un stabilitāte, neizmantojot dārgus pamatus, pamatus u.c.;
• ērts savienojums ar galvenajiem sakaru ceļiem;
• objekta vislabvēlīgākā atrašanās vieta attiecībā pret ūdens avotiem, notekūdeņu novadīšanas vietām un enerģijas avotiem, kā arī apdzīvotām vietām;
• savstarpējās sadarbības iespēja ar citiem objektiem reģionā kopīgu dzīvojamo apmetņu izbūvei, resursu piegādei u.c.

Pēc dziļas un visaptverošas teritorijas analīzes un būvlaukuma izvēles pamatojuma sākas projektēšanas darbi, kas tiek veikti vairākos posmos.

Projektus izstrādā projektēšanas un citas organizācijas, kuru statūtu dokumenti ļauj veikt projektēšanas un būvniecības darbus. Projekti jāsaskaņo ar teritoriālajām vides aizsardzības iestādēm, ugunsdzēsības dienestiem, sanitārajiem un epidemioloģiskajiem dienestiem un arhitektūras un būvniecības departamentiem.

Projektēšanas mērķis ir dokumentācijas sagatavošana, no kuras iespējams natūrā reproducēt būvniecībai, paplašināšanai vai rekonstrukcijai paredzēto objektu atbilstoši noteiktajām prasībām. Projektēšana tiek veikta saskaņā ar “Norādījumi par apstiprināšanas procedūru” saskaņošana, projekta dokumentācijas sastādīšana uzņēmumu, ēku, būvju celtniecībai vienā vai divos posmos:

1. Projektiem, kuru būvniecību paredzēts veikt pēc standarta vai atkārtoti izmantotiem projektiem, kā arī tehniski vienkāršiem objektiem, tiek veikta vienposma projektēšana. Šajā gadījumā tiek veikts tikai tehniskais projekts, kas apvienots ar darba rasējumiem.
2. Lieliem un sarežģītiem industriālajiem kompleksiem, kā arī jaunu tehnoloģisko procesu, sarežģītu tehnoloģisko iekārtu un sarežģītu arhitektūras un būvniecības risinājumu izmantošanas gadījumā projektēšana tiek veikta divos posmos. Paralēli tiek veikts tehniskais projekts un darba rasējumi.

Lēmumu par uzņēmumu, ēku, būvju projektēšanas stadijām pieņem iestāde, kas apstiprina priekšizpēti. Izstrādājot tehnisko projektu, tiek noteikts uzņēmuma sastāvs un, ja nepieciešams, precizēta tā kapacitāte. Tad viņi izmanto esošos ražošanas un palīgēku un būvju standarta projektus un iesaka ekonomiskus individuālus projektus atkārtotai izmantošanai.

Ja projektējamais projekts pilnībā vai daļēji ir jauns tehnoloģiju ziņā vai sarežģīts būvniecībā, tiek izstrādātas uzmetuma versijas.
Tehniskais projekts sastāv no paskaidrojuma raksta, grafiskajiem materiāliem un tāmēm.

Konsolidētajā paskaidrojuma rakstā iekļauta informācija un aprēķinu dati vispārīgajai, tehnoloģiskajai, būvniecības, saldēšanas, enerģētiskās daļas, ūdensapgādes, kanalizācijas, apkures, ventilācijas, mājokļu un kultūras būvniecības un būvniecības organizēšanai. Īpaša uzmanība tiek pievērsta mūsdienīgiem tehniskajiem risinājumiem, lai nodrošinātu dzīvības drošību un ražošanas videi draudzīgumu.

Vispārējā daļa satur īsu informāciju par visām projekta daļām, galvenajiem tehniskajiem risinājumiem un tehniskajiem un ekonomiskajiem rādītājiem; apgabala īpašības; uzņēmuma ģenerālplāna un transporta maršrutu apraksts; galvenie rādītāji saskaņā ar ģenerālplānu.

Tehnoloģiskā daļa satur datus, kas raksturo tehnoloģiskās shēmas uzņēmumam kopumā un galvenajām darbnīcām. Pārējiem ar ražošanu nesaistītiem cehiem (palīgcehiem, remontdarbnīcām, komunālajiem cehiem un darbnīcām) ir norādīti to raksturojumi, mērķis, sadarbības iespējas ar citiem uzņēmumiem, ražošanas apjoms un izmantotie standarta dizaini.
Individuālajiem pasūtījumiem galveno iekārtu specifikācijas tiek sastādītas pirms darba rasējumu izstrādes uzsākšanas laika posmā, kas nodrošina iekārtu pasūtījuma noformēšanu un izpildi saistībā ar būvniecības termiņiem. Jaunām iekārtām un iekārtām, kas netiek ražotas sērijveidā, specifikācijas netiek sastādītas, bet tiek doti tehniskie nosacījumi to projektēšanai.

Tehniskā projekta būvniecības daļā ir norādīts:

• galveno ēku un būvju būvniecības raksturojums, norādot izmantotos tipveida projektus;
• plāni un griezumi, un, ja nepieciešams, fasādes;
• dati par ēku platībām un apjomiem ar pieņemto konstrukciju un materiālu īpašībām;
• galvenās izmaiņas, kas veiktas izmantotajos standarta projektos.

Projektējot ēkas un būves, tiek izmantotas vienotas lietošanai apstiprinātas būves, pretējā gadījumā tiek sniegts atbilstošs pamatojums.

Saldēšanas daļā tiek atspoguļotas tehnoloģiskās diagrammas un dati par aukstumtelpām, uz kuru pamata tiek izvēlēta saldēšanas sistēma, ņemot vērā dzesēšanas šķidruma drošību, elektrības, ūdens, tvaika u.c. nepieciešamību un pēc tam tiek aprēķināta un atlasīta saldēšanas iekārta un sastādīti to izvietošanas plāni.

Tāpat projekts aptver siltuma un elektroenerģijas daļu, ūdensapgādes, kanalizācijas, apkures un ventilācijas jautājumus, kas ietver aprēķinātos datus par ūdens un siltuma nepieciešamību un pamato projektā izmantotās principu diagrammas. Nozīmīga vieta atvēlēta civilās aizsardzības, cilvēku dzīvības drošības un ražošanas videi draudzīguma nodrošināšanas pasākumu izstrādei. Tiek doti pasākumi dzīvības drošības nodrošināšanai, ko nosaka konkrētās ražošanas specifika: ventilācijas sistēmas, apkure, dzeršanas režīms, apgaismojums; individuālie aizsardzības līdzekļi pret troksni, vibrāciju, elektromagnētisko starojumu, elektrošoku un zibeni; ugunsdrošības pasākumi, ugunsgrēka signalizācija; ārkārtas situāciju novēršanas pasākumi, kā arī noteikumi par drošu darbu pie iekārtām un celšanas un transportēšanas ierīcēm, darba laiks darbnīcās. Projekta daļa, kas veltīta otrreizējo izejvielu pārstrādei, atkritumu apglabāšanai, notekūdeņu un gāzu emisiju attīrīšanai, risina vides drošības jautājumus.

Projekts sastāv no grafiskiem materiāliem un paskaidrojuma raksta. Tehniskā projekta grafiskie materiāli satur:

• galveno cehu plāni mērogā 1:100, norādot nodaļu un cehu sekciju izvietojumu, galveno tehnoloģisko aprīkojumu un skaidrojumu par to;
• sadaļas, kurās parādītas galvenās nesošās un norobežojošās konstrukcijas un iekārtas, kas ietekmē projektu apjomu;
• ģenerālplāns mērogā 1:10000.

Būvniecības tāme pirms saskaņošanas tiek iepriekš saskaņota ar būvniecības un uzstādīšanas darbuzņēmējiem. Tāmes projektam tiek sagatavotas, pamatojoties uz darba rasējumiem noteikto būvniecības un montāžas darbu apjomu, kā arī noteiktajām saraksta cenām vai līgumcenām.

Darba rasējumi tiek izstrādāti, pamatojoties uz apstiprināto tehnisko projektu. Darba rasējumos ir norādīti atsevišķi elementi un detaļas. Darba rasējumos ietilpst:

• ģenerālplāna rasējumi ar pazemes inženierkomunikāciju tīklu, transporta maršrutu un citu komunikāciju vertikālo izvietojumu un norādi, apzaļumošanas un apzaļumošanas plāni;
• arhitektūras un būvniecības plānu rasējumi, ēku un būvju griezumi un fasādes, rūpnīcā izgatavotu būvkonstrukciju daļas ar arhitektūras un būvniecības specifikācijām;
• atsevišķu konstrukciju rasējumi ar specifikācijām un materiālu paraugiem; ēkas un būves, kuru celtniecībai nepieciešamas īpaši sarežģītas speciālas ierīces, atbilstošie risinājumi šīm ierīcēm doti kā daļa no darba rasējumiem;
• ēku rasējumi ar ražošanas, transporta, enerģētikas un citu iekārtu, komunikāciju galīgo izvietojumu;
• procesa cauruļvadu rasējumi ar izmēriem un cauruļvadu mezglu nepieciešamo elementu izstrāde ar specifikācijām;
• iekārtu pamatu rasējumi ar visu komunikāciju, tehnoloģisko, enerģētisko un citu ar pamatu izbūvi saistīto ierīču kombinētajām shēmām;
• grīdu rasējumi ar cauruļvadu maršrutēšanu un visiem nepieciešamajiem izmēriem;
• elektroapgādes tīklu, elektriskā apgaismojuma un zemsprieguma iekārtu (signalizācijas, telefona instalācijas u.c.) rasējumi ar iekārtu un materiālu specifikācijām;
• dzīvojamo un civilo ēku un būvju vai to kompleksu rasējumi.

Pēc pasūtītāja pieprasījuma saraksts var tikt papildināts, kas ir noformēts līgumā un paredzēts tehniskajās specifikācijās. Izstrādājot darba rasējumus, nepieciešams izmantot optimālus attēla mērogus, kas atbilst mūsdienu rasējumu reproducēšanas metodēm un var ievērojami samazināt kopējo projektu apjomu* Parasti plāni tiek veikti mērogā 1:100. 1:50; griezumi - 1:100; ģenerālplāns - 1:500. Projekta sastādīšana vienpakāpes projektā nozīmē darba rasējumu izstrādi tādā pašā formā kā divpakāpju projektā, taču tehniskais projekts nav pilnībā izstrādāts iepriekš, bet atsevišķiem elementiem tiek izmantoti standarta dizaina risinājumi. un skiču risinājumi ir daļēji sastādīti.

Papildus darba rasējumiem projektā ietilpst:

• paskaidrojuma raksts ar priekšizpēti;
• tipisku un atkārtoti izmantojamu izmaksu ziņā efektīvu projektu saraksts;
• izmaiņas un papildinājumi saistībā ar to saistību ar vietējiem apstākļiem;
• kopsavilkuma aplēse.

Darba projektā, kas tiek izstrādāts ražošanas tehniskajai pārkārtošanai (nepaplašinot laukumu), ietilpst:

• paskaidrojuma piezīme;
• kopsavilkuma izmaksu tāme,
• darba projekta pase;
• darba dokumentācija visam būvniecības un uzstādīšanas darbu apjomam;
• pasūtījums: un aprīkojuma specifikācijas, tāmes.

Rekonstrukcijas projektu īstenošanas specifika ir šāda: ka tehnoloģiskais process jāsaista ar esošu vecu ēku ar ierīkotu komunikāciju sistēmu. Lai noformētu projektēšanas uzdevumu un kompetenti īstenotu projektu, nepieciešams veikt visaptverošu apsekošanu, lai izpētītu ražošanu, arhitektoniskos risinājumus, personāla apkalpošanas sistēmas utt. Visaptveroša apsekošana sastāv no objekta vizuālas iepazīšanas, veco projektēšanas tāmju izpētes. un mērījumi. Pirmsprojektēšanas analīzes rezultāti tiek izmantoti, projektējot uzņēmuma rekonstrukciju.

Dažādu īpašuma formu mazjaudas uzņēmumi (darbnīcas) (fermas, cehi un privātuzņēmēju uzņēmumi utt.) parasti atrodas esošajās ēkās, kas atbilst gaļas rūpniecības uzņēmumu sanitārajām, uguns un sprādzienbīstamības prasībām. Īstenojot projektus šādiem uzņēmumiem, H6O6XOJHMO veic visaptverošu objekta apsekošanu gan rekonstrukcijas, gan būvniecības projektu laikā.

Kā rūpēties par makšķeri. Kā pareizi kopt savu makšķeri.

FEDERĀLĀ IZGLĪTĪBAS AĢENTŪRA

Valsts augstākās izglītības iestāde

profesionālā izglītība

MASKAVAS VALSTS UNIVERSITĀTE

LIETIEŠĀ BIOTEHNOLOĢIJA

KURSA DARBS

Higiēnas un veterinārās prasības gaļas rūpniecības uzņēmumu izvietošanai un uzturēšanai

Pabeidza: 5. kursa students, 9. grupa

Jegorovs Petrs Aleksejevičs

Ievads, veterināro un sanitāro pasākumu mērķi

2.1 Uzņēmuma teritorija

2.2 Ūdens apgāde

2.4. Gaisa vide

2.5 Apgaismojums

2.6. Ventilācija un apkure

2.7. Koplietošanas telpas

2.9. Ražošanas personāls

2.11 Personīgā higiēna

Izmantotās literatūras saraksts

Ievads

Veterinārās un sanitārās kontroles mērķi gaļas pārstrādes uzņēmumos

1. Valsts veterinārās uzraudzības galvenie uzdevumi gaļas kombinātā un citos gaļas pārstrādes uzņēmumos (cehos) ir valsts veterinārās uzraudzības īstenošana pār dzīvnieku un mājputnu pieņemšanu, pārstrādi un pārtikas veterinārās un sanitārās kvalitātes valsts kontroles nodrošināšana. , tehniskajiem un lopbarības produktiem, kas ražoti, uzglabāti un realizēti piešķirtajā gaļas kombinātā, kā arī citos gaļas pārstrādes uzņēmumos un cehos, kas atrodas gaļas kombināta izejvielu zonā, neatkarīgi no īpašumtiesībām.

2. Veterinārārsti, kuriem piešķirtas valsts veterinārās uzraudzības tiesības gaļas kombinātā un citos gaļas pārstrādes uzņēmumos.

uzņēmumi (veikali) atbilstoši pamatuzdevumiem savas kompetences ietvaros veic valsts veterināro uzraudzību par to, vai tiem uzticētajos uzņēmumos tiek ievēroti veterinārie normatīvie akti, veterinārie un sanitārie noteikumi un citi normatīvie veterinārie akti, tai skaitā:

2.1. uzraudzību pār veterināro un sanitāro noteikumu izpildi dzīvnieku un mājputnu pieņemšanai un izmitināšanai pirms kaušanas;

2.2. pamatražošanai paredzētajos uzņēmumos ienākošo izejvielu, materiālu un pusfabrikātu kontrole;

2.3. kontrolēt cehu, tehnoloģisko iekārtu un konteineru, transportlīdzekļu sanitāro stāvokli, atbilstību sanitārajiem standartiem un noteikumiem izejvielu, materiālu, gatavās produkcijas ražošanas, iepakošanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā;

2.4. veterinārā kontrole pār gaļas un gaļas produktu, izejvielu un dzīvnieku izcelsmes barības uzglabāšanas nosacījumu ievērošanu gaļas kombinātā un citos norīkotajos gaļas pārstrādes uzņēmumos un cehos;

2.5. kontrolēt gaļas kombināta ražošanas veterinārās laboratorijas, inspektoru un veterināro speciālistu darbu visās ražošanas jomās, nosacīti pieļaujamās gaļas un gaļas produktu dezinfekcijas režīmu ievērošanu un veterinārās un sanitārās ekspertīzes objektivitāti tehnoloģiskajā procesā. ;

2.6. gaļas kombināta pretepizootisko pasākumu izpildes kontrole, kas paredzēta attiecīgajos veterinārajos normatīvajos aktos.

3. Valsts veterinārais inspektors, kas veic valsts veterināro uzraudzību gaļas kombinātā un citos gaļas pārstrādes uzņēmumos (veikalos):

3.1. saskaņo normatīvo un tehnisko dokumentāciju jauniem gaļas produktu veidiem;

3.2. sniedz priekšlikumus saražotās produkcijas kvalitātes prasību paaugstināšanai;

3.3. sniedz atzinumu par uzņēmumu un cehu būvniecības vai rekonstrukcijas projektu atbilstību veterinārajām un sanitārajām prasībām, kā arī piedalās komisiju darbā, kuras pieņem ekspluatācijā jaunbūvētus gaļas pārstrādes uzņēmumus un cehus;

3.4 analizē epizootisko situāciju uzņēmuma darbības teritorijā un veic pasākumus, lai novērstu dzīvnieku un putnu infekcijas un citu slimību izplatīšanos no tās teritorijas ar saražotās un eksportētās produkcijas starpniecību;

3.5 veic identificēto slimu dzīvnieku un mājputnu uzskaiti visu veidu slimībām, analizē un ik mēnesi sniedz informāciju gaļas kombināta izejvielu zonas rajonu galvenajiem veterinārārstiem, Lauksaimniecības un pārtikas komitejas veterinārajai nodaļai un Galvenās Veterinārā nodaļa;

3.6. nekavējoties informē reģionālās izpildkomitejas Lauksaimniecības un pārtikas komitejas veterināro nodaļu un attiecīgā reģiona galveno veterinārārstu par gadījumiem, kad gaļas pārstrādes uzņēmumos konstatēti ar akūtām infekcijas slimībām slimi dzīvnieki un mājputni;

3.7. noteiktajā kārtībā izsniedz veterināros sertifikātus (sertifikātus) nosūtītajai gaļai un gaļas produktiem un dzīvnieku izcelsmes izejvielām.

1. Higiēnas un veterinārās prasības gaļas rūpniecības uzņēmumu izvietošanai un uzturēšanai

Projektējot jaunus un rekonstruējot esošos rūpniecības uzņēmumus, jāvadās pēc sanitārajām un veterinārajām prasībām gaļas rūpniecības uzņēmumu projektēšanai.

1. Uzņēmumu atrašanās vieta

Izvietojot gaļas pārstrādes uzņēmumus, tiek ņemtas vērā higiēnas un veterinārās prasības. Projektējot uzņēmumu, tiek ņemts vērā reljefs, iespēja nodrošināt pietiekamu ūdens daudzumu, gruntsūdeņu līmenis un notekūdeņu novadīšanas nosacījumi.

Pareizai plānošanai būtu jānodrošina atmosfēras un kušanas ūdeņu un notekūdeņu izvadīšana mazgāšanas vietu un ceļu gadījumos. Izvēloties vietu upju vai publisko ūdenskrātuvju krastos, uzņēmumi atrodas lejtecē no dzīvojamām ēkām.

Ņem vērā valdošo vēju virzienu. Vieta jāatrodas pretvēja pusē attiecībā pret rūpniecības uzņēmumiem ar kaitīgām rūpnieciskajām emisijām un smakojošām vielām, uz sanitārajām un tehniskajām iekārtām pašvaldības vajadzībām, aizvēja pusē - uz dzīvojamām ēkām, kultūras un kopienas ēkām, kā arī medicīnas iestādēm.

Gaļas kombinātu būvniecība plānota uz pilsētu teritoriju robežas vai ārpus pilsētas, nepārkāpjot sanitāro aizsargjoslu starp gaļas kombinātu un citiem uzņēmumiem vai dzīvojamajām teritorijām. Joslas platumam starp gaļas kombinātu un mājlopu, mājputnu un kažokzvēru fermām jābūt vismaz 1000 m, gaļas kombinātai un dzīvojamām ēkām - vismaz 500 m, desu ražotni un dzīvojamo māju rajonu - vismaz 50 m.

Plānojot uzņēmumus, tiek noskaidrotas dzelzceļa līnijas piegādes iespējas, mājlopu pieņemšanas un pirmskaušanas novietnes, apbūves teritorijā aizvēja pusē attiecībā pret citām ēkām atrodas veikalu ēkas, kas izdala vielas ar nepatīkamu smaku; mājlopu pirmskaušanas bāze, notekūdeņu attīrīšanas ēka, katlu telpa un cietā kurināmā noliktava atrodas attiecībā pret ražošanas ēkām valdošajiem vējiem aizvēja pusē.

Gaļas kombināta teritorijā gatavās produkcijas saņemšanas un izsniegšanas vietām jābūt vismaz 25 m attālumā no slēgtām mājlopu pirmskaušanas telpām un cietā kurināmā noliktavām; 50 m no mājlopu pirmskaušanas bāzes; 100 m no karantīnas nodaļas, izolatora un sanitārās kautuves, kas atrodas atsevišķās telpās.

Teritorijas brīvās platības ir labiekārtotas ar kokiem un krūmiem un zālieniem, nav atļauts stādīt krūmus un kokus, kuru sēklas tiek iznestas pa gaisu un piesārņo produkciju.

Asfaltbetona segumiem jābūt ceļiem, iekraušanas un izkraušanas laukumiem, dzelzceļa un automašīnu platformām, ejām, atklātām aizgaldām, sanitārās kautuves teritorijai, izolatoram un karantīnas nodaļai. Rūpnieciskajā objektā nav atļauts projektēt ceļu izbūvi ar šķembām, granti, izdedžiem un citiem pārklājumiem, kas rada putekļus. Mājlopu pārvietošanas celiņiem jābūt līdzeniem, ūdensizturīgiem un viegli tīrāmiem un efektīvi dezinficējam.

2.1 Uzņēmuma teritorija

Teritoriju ieskauj žogs. Iebraucot un izbraucot no gaļas kombināta teritorijas, transportlīdzekļu riteņu dezinfekcijai tiek uzstādīti speciāli grāvji jeb dezinfekcijas barjeras, kas pastāvīgi piepildītas ar dezinfekcijas šķīdumu. Lai ziemā šķīdums nesasaltu, izmantojiet apkures sistēmu (apkure ar tvaiku vai elektrību). Lai izvairītos no nokrišņiem un samazinātu dezinfekcijas līdzekļu koncentrāciju šķīdumā, virs kivetes ir uzstādīts nojume. Uzņēmumi, kuriem ir speciāli automašīnu dezinfekcijas punkti, šo punktu tuvumā nebūvē dezinfekcijas barjeras, bet atlikušās dezinfekcijas barjeras tiek izvietotas, vienojoties ar valsts veterinārās uzraudzības teritoriālajām iestādēm.

Teritorija tiek uzkopta katru dienu. Siltajā sezonā pirms ražas novākšanas to dzirdina, bet ziemā notīra no sniega un ledus. Konteineri, būvmateriāli, degviela, metāllūžņi, kā arī kauli un pārtika tiek glabāti teritorijā speciāli tam paredzētā vietā vai laukumā zem nojumes. Atkritumu savākšanai uz bruģētas vietas (ne tuvāk par 25 m no ražošanas un uzglabāšanas telpām) uzstāda metāla konteinerus vai tvertnes ar cieši pieguļošiem vākiem. Atkritumi un atkritumi tiek izvesti no vietas katru dienu, pēc tam atkritumu tvertnes tiek mazgātas un dezinficētas.

Canagy savākšanai tiek izmantotas īpašas tvertnes vai bunkuri ar velvju necaurlaidīgām grīdām un sienām, ar cieši aizveramiem vākiem. Teritorijai ap tiem jābūt ūdensizturīgai un katru dienu jādezinficē. Kanyga tiek transportēta ar aprīkotu transportu uz īpaši norādītu vietu.

Telpas un aizgaldi mājlopu turēšanai katru dienu tiek iztīrīti no kūtsmēsliem, kas jānogādā kūtsmēslu novietnē. Kūtsmēslu biotermiskā apstrāde tiek veikta speciāli tam paredzētā vietā, kuras izvietošana ir saskaņota ar valsts veterinārās uzraudzības teritoriālajām struktūrām un sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

Kūtsmēslu izņemšana un dezinfekcija no dzīvniekiem, kas slimo ar infekcijas slimībām, tiek veikta saskaņā ar "Krievijas Federācijas Veterinārmedicīnas departamenta apstiprinātajiem veterinārās dezinfekcijas, dezinfekcijas, dezinsekcijas un deratizācijas norādījumiem".

Teritorijā un pie visām ieejām ēkās un ražošanas telpās jāuzstāda ārējās lampas.

Liellopu novietne no pārējās teritorijas ir norobežota ar žogu un zaļo zonu, bet karantīnas nodaļas, izolatora un sanitārās kautuves ēkas no liellopu noliktavas izolētas ar vienlaidu žogu 2 m augstumā ar ieeju. slimu mājlopu saņemšana.

Karantīnas nodaļai, izolācijas telpai un sanitārajai kautuvei jāatrodas pa vējam no novietnes zonas atvērtajiem aizgaldiem.

Dzīvnieku transporta plūsmām, kas nosūtītas no izkraušanas vietām uz pirmskaušanas saimniecību, nevajadzētu būt saskarē ar slimu un aizdomās turētu dzīvnieku plūsmu, kas nogādāta sanitārajā kautuvē, karantīnas nodaļā vai izolācijas objektā. Produktu vai neitralizētas gaļas izvešanas laikā no sanitārās kautuves nav atļauts šķērsot plūsmas ar kūtsmēslu izvešanas plūsmu un slimu vai veselu mājlopu pārvietošanu (transportēšanu).

Platformām jābūt aprīkotām, lai uzņemtu pa autoceļiem piegādātos dzīvniekus. Gaļas kombinātā ar jaudu 150 tonnas maiņā tiek izmantotas 6 platformas, 50 tonnas - 3, 30 tonnas - 2, 10 tonnas - 1.

Atsevišķu aizgaldu ietilpībai dzīvnieku iepriekšējai veterinārajai apskatei un termometrijai jāatbilst vienas automašīnas ietilpībai. Dzīvnieki, kas ierodas pa dzelzceļu, tiek izkrauti uz platformas un nosūtīti uz aizjūras ūdeņiem. Atsevišķu pildspalvu ietilpībai jāatbilst vienas automašīnas ietilpībai. Vienas pildspalvas platībai jābūt vismaz 50 m2. Liellopiem, kas tiek piegādāti pa riestu, tiek būvēti aizgaldi ar ietilpību, kas vienāda ar lopu skaitu vienā partijā. Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem mājlopi pamatnē tiek turēti slēgtos vai atvērtos aizgaldos ar nojumēm.

Pirmskaušanas ēkā ir iekārtoti aizgaldi, ierīces (0,7 m platumā liellopiem) termometrijai, telpas barības sagatavošanai; saimniecības telpas, noliktavas telpas, kā arī telpa veterinārārstam. Pamatā jābūt telpai lopu apstrādātājiem un vadītājiem ar dezinfekcijas kameru, lai dezinficētu viņu apģērbu. Telpas mājlopu pirmskaušanai var novietot atsevišķā ēkā vai savienot ar gaļas un tauku ēku.

Pie gaļas kombināta robežas atrodas transportlīdzekļu sanitārijas punkts. Tajā ietilpst automašīnu mazgāšanas un dezinfekcijas nodaļa, šķīdumu sagatavošanas nodaļa, dezinfekcijas un mazgāšanas līdzekļu un aprīkojuma noliktavas un saimniecības telpas. Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem mazgāšanas un dezinfekcijas nodaļu var slēgt vai atvērt zem nojumes. Mazgāšanas staciju skaits tiek noteikts, pamatojoties uz gaļas kombināta jaudu: uzņēmumam ar jaudu 10-30 tonnas gaļas maiņā paredzēta viena mazgāšanas stacija, vairāk nekā 50 tonnām - divas. Punktā jānodrošina tīrīšanas ierīces.

2.2 Ūdens apgāde

Gaļas pārstrādes uzņēmumi ūdeni izmanto dzeramajām, sanitārajām un tehnoloģiskajām vajadzībām. Ūdenim mājsaimniecības, dzeramā un pārtikas ražošanas vajadzībām jāatbilst spēkā esošajam GOST “Dzeramais ūdens”. Procesa ūdeni gaļas pārstrādes uzņēmumos atļauts izmantot ar pārtikas pārstrādi nesaistītiem procesiem; kompresoru un aparatūras daļas aprīkojumam, vakuumsūkņiem, barometriskajiem kondensatoriem, teritorijas un lopkopības fermas dzirdināšanai, automašīnu ārējai mazgāšanai.

Procesa ūdenim jābūt nekaitīgam cilvēkiem, taču tā ķīmiskā sastāva un organoleptisko īpašību ziņā tas var neatbilst GOST “Dzeramais ūdens” prasībām.

Procesa ūdens tīklam jābūt pilnībā atdalītam no dzeramā ūdens tīkla, cauruļvadi ir krāsoti krāsā, kas atšķiras no dzeramā ūdens cauruļvadu krāsas. Ūdens savākšanas vietās jābūt uzrakstiem: “dzeramais”, “tehniskais”.

Attālinātām kaušanas vietām, kur nav centralizētas vai lokālas ūdensapgādes, saskaņojot ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta teritoriālo iestādi, atļauta ūdens izmantošana no atklātām ūdenskrātuvēm.

Vietējās sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes nosaka ķīmisko un bakterioloģisko rādītāju pārbaudes biežumu vismaz reizi mēnesī, izmantojot avotus no gaļas pārstrādes uzņēmumiem un reizi ceturksnī, izmantojot pilsētas ūdensapgādi. Izmantojot ūdeni no atklātām ūdenskrātuvēm un akām, ūdens bakterioloģiskā analīze jāveic vismaz reizi desmit gados.

Ūdens cietību raksturo kalcija un magnija sāļu saturs (cietības mērvienība 1 mg-keV/l, kas atbilst 28 mg/l CaO vai 20 mg/l MgO). Lietojot pārāk cietu ūdeni, uz siltummaiņu sieniņām veidojas nogulsnes, kuras ir grūti noņemt. Dzelzi vai mangānu saturoša ūdens izmantošana ir saistīta ar metāla cauruļvadu virsmas koroziju. Ciets ūdens ātri sabojā karstā ūdens apgādes sistēmu, un caurules aizaug ar katlakmens slāni. Sildot, nepieciešams vairāk siltuma.

Koliformu baktēriju klātbūtne ūdenī norāda uz fekāliju piesārņojumu. Šīs baktērijas var iekļūt ūdenī caur dīķiem vai piesārņotiem sūkņiem, caurulēm vai tvertnēm.

Ūdenī esošais skābeklis korodē caurules un iekārtas. Ja ūdens satur daudz šķīstošā skābekļa, karsējot tas izdalās un uz iekšējām sienām veidojas dzelzs oksīds.

Ūdens tiek dezinficēts no nevēlamās mikrofloras ar hlora gāzi vai balinātāju, kā arī ar baktericīdām lampām un ozonu. Lai dezinficētu ūdeni, kas iegūts no virszemes avotiem, izmanto 2-3 mg/l, bet, dezinficējot gruntsūdeņus, izmanto 0,7-1 mg/l hlora. Šķīdumu sagatavo 1-1,5% koncentrācijā. Nātrija hipohlorīdu izmanto arī dezinfekcijai. Ūdens izmaksas pēc ozonēšanas ir augstas, tāpēc šo metodi izmanto reti. Baktericīdam apstarojumam izmanto augstspiediena dzīvsudraba-kvarca lampas un zemspiediena argona-dzīvsudraba lampas. Šī metode vēl nav plaši izplatīta, bet ir daudzsološa.

Ūdens patēriņu var samazināt tā atkārtotas izmantošanas rezultātā (tiek izmantots ūdens, kas iegūts no slēgtas kameras ierīcēm, kurās ir izslēgta tā piesārņojuma iespēja). Šādu ūdeni var izmantot tikai tādu iekārtu mazgāšanai, kas ražo tehniskos produktus; tehniskām vajadzībām un grīdu tīrīšanai.

Projektējot un ekspluatējot gaļas pārstrādes uzņēmumus, tie vadās pēc šādiem ūdens patēriņa standartiem:

Uzņēmums	Vidējais saldūdens patēriņš gadā (m3) uz 1 tonnu pārstrādāto izejvielu
Gaļas kombinātu jauda, ​​tonnas maiņā
Uzņēmums	Vidējais saldūdens patēriņš gadā (m3) uz 1 tonnu pārstrādāto izejvielu
Gaļas kombinātu jauda, ​​tonnas maiņā

Ražošanas telpās uz katriem 150 kv. metru grīdas platībā, ir ierīkots viens krāns ar karstā un aukstā ūdens padevi, bet vismaz viens skalošanas krāns katrā telpā. Grīdas aukstumtelpās mazgā ar aukstu ūdeni, ar taukiem piesārņotās telpās - ar siltu ūdeni (35-45°C). Jānodrošina kronšteini šļūteņu uzglabāšanai.

Lai nodrošinātu strādniekus ar dzeramo ūdeni, ražošanas un palīgcehos tiek uzstādīti dzirkstošā ūdens automāti vai dzeramās strūklakas. Ūdens temperatūrai jābūt 8-20°C. Attālums no darba vietas līdz šīm ierīcēm nedrīkst pārsniegt 75 m Vienam karstā cehā strādājošam cilvēkam maiņā tiek nodrošināti 5 litri sālīta gāzēta ūdens.

2.3. Kanalizācija un notekūdeņu attīrīšana

Gaļas pārstrādes uzņēmumu notekūdeņi satur lielu daudzumu suspendēto daļiņu (500-7300 mg/l), tauku (1000 mg/l), cietas nešķīstošas ​​vielas, kā arī oportūnistiskus un patogēnus mikroorganismus. Notekūdeņu krāsa ir sarkanbrūna, pH 6,5-8,5.

Notekūdeņi tiek sadalīti rūpnieciskajos sadzīves un lietus ūdeņos. Pamatojoties uz piesārņotāju raksturu, rūpnieciskie notekūdeņi tiek iedalīti piesārņotajos taukainajos, piesārņotajos netaukainos (satur niedru, kūtsmēslus utt.), inficētos un nepiesārņotos. Katrai kategorijai tiek izveidotas atbilstošas ​​tīrīšanas metodes. Notekūdeņu novadīšanas nosacījumiem jāatbilst "Noteikumu virszemes ūdeņu aizsardzībai pret notekūdeņu piesārņojumu" prasībām.

Visi notekūdeņi pirms novadīšanas atklātās ūdenstilpēs tiek pakļauti mehāniskai un bioķīmiskai attīrīšanai un dezinfekcijai. Uzņēmuma teritorijā uzstādītās lokālās attīrīšanas iekārtas sastāv no tauku uztvērēja, dezinfekcijas aparāta, kūtsmēslu uztvērēja, eļļas un benzīna uztvērēja un attīrīšanas iekārtām automazgātavā. Mehāniskās attīrīšanas laikā notekūdeņi tiek attīrīti no smiltīm, kūtsmēsliem, salmiem, barības atliekām, niedrēm, taukiem, gaļas gabaliem, sariem un citiem piesārņotājiem.

Mehāniskajai tīrīšanai izmanto restes, kūtsmēslu uztvērējus, smilšu slazdus, ​​netīrumu uztvērējus, gāzes slazdus, ​​eļļas slazdus, ​​tauku uztvērējus, nogulumu uztvērējus un dezinfekcijas līdzekļus. Sietus uzstāda darbnīcās iepretim vietējām notekūdeņu attīrīšanas iekārtām. To mērķis ir aizturēt lielus atkritumus no notekūdeņiem. Smilšu slazdos notekūdeņi pārvietojas lēni un smagas daļiņas nosēžas apakšā. Dūņu tvertnes tiek izmantotas vietās, kur kanalizācijas sistēmā var iekļūt netīrumi, piemēram, mazgājot automašīnas, cūkas pirms kaušanas, liellopu ekstremitātes. Mazgājot transportlīdzekļus, ievērojama daļa naftas produktu nonāk notekūdeņos, tāpēc notekūdeņi, kas nonāk kanalizācijas tīklā, ir jāattīra benzīna-eļļas slazdos.

Ir dažādas metodes tauku noņemšanai no notekūdeņiem. Ūdens pēc šķiņķu un subproduktu vārīšanas bioreaktoros tiek centrifugēts, pirms tiek novadīts kanalizācijā. Nosēdumu tipa tauku uztvērēji darbojas pēc horizontālā tipa nostādināšanas tvertnes principa. Viegli peldoši piemaisījumi, galvenokārt taukainas dabas, 30 minūšu laikā paceļas uz virsmas, kur tie tiek savākti. Attīrot taukus, izmantojot elektroflotokoagulācijas iekārtu, notekūdeņos atlikušo tauku daudzumu var samazināt līdz 40 mg/l.

No karantīnas nodaļas, izolatora un sanitārās kautuves saņemtie notekūdeņi un teritorijas mazgāšanas ūdens jāizlaiž caur kūtsmēslu slazdiem un jādezinficē nostādināšanas tvertnē-dezinficētājā 2 stundas; hlora devai jābūt vismaz 100 g/m. Pēc tam notekūdeņus atļauts novadīt pilsētas kanalizācijas sistēmā.

Ja notekūdeņus attīra gaļas kombinātā, kurā ir attīrīšanas iekārtu komplekts, tad tie tiek izvadīti caur nostādināšanas tvertni, kurā tiek nogulsnētas rupjas neizšķīdušas vielas un organisko piesārņotāju daļiņas. Ir dažāda veida nostādināšanas tvertnes notekūdeņu nosēdināšanai un dūņu raudzēšanai: septiskās tvertnes (pūšanas tvertnes); divpakāpju (emšers); dzidrinātāji-drupinātāji; kontaktu nostādināšanas tvertnes-dezinficētāji.

Anaerobie notekūdeņu attīrīšanas procesi notiek septiskajās tvertnēs. Pēc puves ūdens ir duļķainā krāsā un smaržo pēc sērūdeņraža. Divstāvu nostādināšanas tvertnes ir visizplatītākās gaļas pārstrādes uzņēmumu struktūras. Šī ir apaļa vertikāla struktūra, kas sastāv no diviem līmeņiem. Nogulsnes tiek noņemtas caur dūņu cauruli reizi 10 dienās.

Notekūdeņiem, kas nonāk bioķīmiskajā attīrīšanā, jābūt 6.5< рН >8,5, temperatūra 8-30°C. Tajā pašā laikā tie tiek attīrīti no organiskiem piemaisījumiem, asinīm un buljona. Metodes pamatā ir mikroorganismu spēja uzturā izmantot olbaltumvielas, ogļhidrātus, spirtus, organiskās skābes un citas notekūdeņos atrodamas vielas. Mikroorganismi uzkrāj savu biomasu. Šis process ir aerobi-bioķīmisks, kā rezultātā notekūdeņos esošās organiskās vielas oksidējas, mineralizējas un nogulsnējas, notekūdeņi kļūst dzidri un satur izšķīdušu skābekli.

Bioķīmiskajai apstrādei tiek izmantotas dažāda veida struktūras. Var izmantot apūdeņošanas un filtrēšanas laukus. Bioloģiskajos dīķos, kas piepildīti ar notekūdeņiem, notiek dabisks attīrīšanās process. Veidojot bioloģiskos filtrus, betona tvertnēs 3-5 m slānī iekrauj šķembas un granti.Caur rezervuāru tiek izpūsts gaiss. Galvenā loma ir aktīvām dūņām jeb bioloģiskajai plēvei, kas sastāv no aerobiem mikroorganismiem. Attīrītie notekūdeņi pirms novadīšanas ūdenstilpēs tiek dezinficēti. Šim nolūkam kanalizācijas attīrīšanas iekārtās izmanto šķidru hloru vai balinātāju. Nosakot hlora devu, jāņem vērā hlora uzsūkšanās. Aprēķinātā aktīvā hlora deva notekūdeņiem (g/m3):

Galīgā hlora deva ir atkarīga no ekspluatācijas apstākļiem, to nosaka kopīgi ar sanitāro un epidemioloģisko dienestu. Hlora atlikuma saturam ūdenī pēc 30 minūšu saskares jābūt vismaz 1,5 mg/l.

Notekūdeņi, kas nonāk atklātās ūdenstilpēs, nedrīkst saturēt patogēnus. To trūkums ūdenī tiek panākts, dezinficējot bioloģiski attīrītus sadzīves notekūdeņus līdz resnās zarnas indeksam, kas nepārsniedz 1000 litrā, hlora atlikuma klātbūtnē vismaz 1,5 mg/l. Atkarībā no rezervuāra mērķa, kurā tiek novadīti notekūdeņi (sadzīves un dzeramā ūdens apgāde, peldēšanai, vērtīgu zivju pavairošanai utt.), Attīrīšanas iekārtu tehniskā stāvokļa gaļas pārstrādes uzņēmumos, regulējošās organizācijas nosaka notekūdeņu sastāva standartus. notekūdeņi, kas novadīti atklātos rezervuāros.

Notekūdeņu fizikāli ķīmiskie un bakterioloģiskie pētījumi tiek veikti uzņēmuma speciālajā sanitārajā laboratorijā vai teritoriālās sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu laboratorijā.

2.4. Gaisa vide

Pie zemas vai augstas temperatūras un augsta gaisa mitruma cilvēka darbaspēja samazinās, jo tiek traucēta ķermeņa termoregulācija.

Lai nodrošinātu augstu darba ražīgumu, strādnieki rada optimālu gaisa temperatūru un mitrumu, t.i. "komforta zonas". Šajā gadījumā ir jāņem vērā ieteicamā temperatūra tehnoloģiskajiem apstākļiem (piemēram, 0-4°C) un komfortabli apstākļi strādniekiem (16-20°C). Iesakot vēlamo temperatūru, tiek ņemtas vērā sanitārās un tehnoloģiskās prasības:

Telpas	Gaisa temperatūra, 0 C	Relatīvais mitrums, %
Kamera pusliemeņu, ceturtdaļu un izcirtņu gaļas atkausēšanai
Desu ražošanai
Pusfabrikātu un fasētas gaļas ražošanai
Telpa atdzesētas kravas uzglabāšanai (gaļa pusliemeņos, bloki, subprodukti)
Gaļas izciršanas cehs, mašīntelpa un injicēšanas cehs, kotlešu cehs, fasētas gaļas, izcirtņu un pusfabrikātu ražošanas cehs
Šķiņķu mitrās un sausās sālīšanas nodaļa
Maltās gaļas nogatavināšanas nodaļa
Desu nostādināšanas kamera
Daļēji kūpināts
Vārīts-kūpināts
Neapstrādāti kūpināti
Žāvēšanas kamera daļēji kūpinātām, vārītām-kūpinātām un jēlkūpinātām desām
Gaisa dzesēšanas kamera vārītām desām
Desu uzglabāšanas telpa
Vārīts-kūpināts
Kūpinātas desiņas
Neskaidrībā
Iepakots
Filiāle
Ēdamo asiņu savākšana un apstrāde	Ne vairāk kā 26
Balināšana un ādas novilkšana	Ne vairāk kā 26
Liemeņu ēšana un attīrīšana, subproduktu apstrāde	Ne vairāk kā 26
Blakusproduktu pārstrāde (vilna)
	Ne vairāk kā 25
Ēdami kausēti tauki	Ne vairāk kā 27
Ādas saglabāšana	Ne vairāk kā 21
Filiāle
Termiskā	Ne vairāk kā 24
Aknu desu ražošana	Ne vairāk kā 27
Aparatūras darbnīcas tehniskajiem izstrādājumiem	Ne vairāk kā 27
Tehnisko izstrādājumu izejvielu darbnīcas	Ne vairāk kā 26
Tehniskā kausēto tauku darbnīca	Ne vairāk kā 27
Tehniskā albumīna ražošanas nodaļa	Ne vairāk kā 27

Rūpniecisko telpu gaiss satur organiskas un neorganiskas izcelsmes putekļus. Maksimāli pieļaujamā putekļu koncentrācija tiek regulēta. Sanitārie standarti rūpniecības uzņēmumu projektēšanai (mg/m):

Izmantojot kondicionētu gaisu telpās, tiek izveidotas un uzturētas iestatītās temperatūras, relatīvais mitrums, gaisa sastāvs un kustības ātrums. Šādās telpās suspendēto cieto daļiņu daudzums nedrīkst pārsniegt 5 mg/m.

2.5 Apgaismojums

Ražošanas telpu apgaismojumam jāatbilst sanitārajām un veterinārajām prasībām gaļas rūpniecības uzņēmumu projektēšanai. Ar racionālu apgaismojumu tiek radīti labvēlīgi darba apstākļi, novēršot vizuālo un vispārējo nogurumu, paaugstinot darba ražīgumu un produktu kvalitāti.

Atkarībā no veicamās darbības rakstura un precizitātes, objektu izmēra, kontrasta, veicamās operācijas bīstamības un vairākiem citiem faktoriem, tiek noteikts darba vietu apgaismojuma līmenis.

Gaļas pārstrādes rūpnīcās izmanto dabisko un mākslīgo apgaismojumu. Ar dabisko apgaismojumu darba ražīgums ir par 10% augstāks nekā ar mākslīgo apgaismojumu. Logu platībai galvenajos ražošanas cehos jābūt vismaz 30% no grīdas platības.

Netīrs stikls laiž cauri maz gaismas (8%), tīrs logu stikls - 90%, putekļaini stikla bloki līdz 30% dabiskās gaismas, sasalušais stikls - līdz 20%.

Lai palielinātu gaismas plūsmu, logu vērtnes ar mazām saitēm vēlams nomainīt pret lielākām: 800x1000 vai 1000x100 cm.

Gaļas kombinātos uz ēku jumtiem ierīko jumta logus. Šajā gadījumā tiek izmantots organiskais stikls, caur kuru iziet 2,5 reizes vairāk gaismas nekā izmantojot logu ailes.

Saules gaismas ietekmē olbaltumvielas un taukaudi sadalās un telpas pārkarst. Lai šo procesu novērstu, logi, kas vērsti uz dienvidiem, dienvidaustrumiem un dienvidrietumiem un vietām uz dienvidiem no 50° ziemeļu platuma, austrumiem un rietumiem, ir aprīkoti ar saules aizsargierīcēm vai logu ailas tiek iestiklotas ar gaismu izkliedējošu stiklu.

Apgaismojums ir atkarīgs no sienu, griestu un aprīkojuma krāsas. Baltā krāsa atstaro 90% gaismas staru, pelēkā un dzeltenā - 40, tumši zaļā - 17, zilā - 10-11%.

Darbnīcās, kur tiek mākslīgi kontrolēti temperatūras un mitruma apstākļi, tiek izmantots tikai mākslīgais apgaismojums (gaļas griešanai, atkaulēšanai un apgriešanai; maltās gaļas gatavošanai desām, kotletēm un klimpām; desu pildīšanai; gaļas pusfabrikātu, kotlešu, fasētas gaļas un kulinārijas izstrādājumi, desu žāvēšana un uzglabāšana, izejvielu sagatavošana saldēšanai blokos; produktu dzesēšana, saldēšana un uzglabāšana). Pastāvīgs mākslīgais apgaismojums ierīkots arī puspagrabos un pagrabos, noliktavās, izlietnēs, dušās, ģērbtuvēs (līdz 100 vietām), vannas istabās (līdz 3 vietām).

Mākslīgās gaismas avotam ir jāaizsargā darbinieku acis no atspīdumiem un vienmērīgi jāizgaismo darba objekts. Optimālais darba vietas apgaismojums ir 5 reizes spilgtāks nekā apkārtējais apgaismojums. Darba vietas apgaismojums nedrīkst būt 10 reizes lielāks par apkārtējās vides apgaismojumu.

Gaļas pārstrādes uzņēmumos apgaismojumam izmanto kvēlspuldzes un gāzizlādes spuldzes. Darbnīcās un nodaļās, kur nepieciešams atšķirt krāsu toņus (atkaulošana, apgriešana, pildīšana, iepakošana, maltās gaļas, kotlešu, klimpu gatavošana) ieteicams izmantot tikai dienasgaismas spuldzes LDC, LD, LB ar apgaismojumu 500 luksi vai vairāk. , pusfabrikāti). Luminiscences spuldzēm ir būtiski trūkumi: mirgošana izraisa kustīgu objektu vizuālās uztveres traucējumus. Gāzizlādes spuldzes nav ieteicamas uzstādīšanai telpās ar gaisa temperatūru zem 10°C. Ksenona lampas tiek izmantotas telpu ar augstiem griestiem (vismaz 6 m) āra apgaismojumam. Ksenona lampu radītā gaisma, kas izstaro daudz ultravioleto staru, maz atšķiras no dienas gaismas.

Ražotnēs izejvielu pārstrādei, gaļas produktu uzglabāšanai un iepakošanai, izmantojot kvēlspuldzes, luktura priekšā jāuzstāda nepārtraukts aizsargstikls, lai to aizsargātu. Gaismekļiem ar dienasgaismas spuldzēm jābūt režģiem (režģiem), difuzoriem vai speciālām lampu ligzdām, kas neļauj lampām izkrist no lampām.

2.6. Ventilācija un apkure

Ražošanas un palīgēkās un telpās jānodrošina dabiskā, mehāniskā, jauktā ventilācija vai gaisa kondicionēšana atbilstoši sanitāro standartu prasībām rūpniecības uzņēmumu projektēšanai. Dabisko ventilāciju var veikt neorganizēti (infiltrācija un eksfiltrācija caur ēkas norobežojošām noplūdēm) un organizētu (aerācija un kanālu ventilācija).

Darbnīcās ar atvērtu tehnoloģisko procesu jāparedz pievadītā āra gaisa attīrīšana no putekļiem mehāniskās pieplūdes ventilācijas sistēmās.

Ar mehānisko ventilāciju, salīdzinot ar dabisko ventilāciju, ir liels darbības rādiuss, var strādāt neatkarīgi no vēja virziena un ātruma un āra gaisa temperatūras un regulēt svaigā gaisa pieplūdes apjomu. Gaisa patēriņa norma uz vienu cilvēku ar labu ventilāciju ir 12-15 m. Vienai personai, kas strādā telpā, kuras tilpums ir mazāks par 20 m 3, tiek nodrošināta ārējā gaisa padeve vismaz 30 m 3 / h, bet tilpumam virs 20 m 3 - vismaz 20 m 3 / h. .

Saldēšanas agregātu aprīkojuma nodalījumā un citās telpās, kurās gaisā var nepamanīt lielu daudzumu kaitīgo vielu, ir uzstādīts avārijas nosūcējs, kas nodrošina vismaz septiņas gaisa maiņas 1 stundas laikā.

Telpas aprīkotas ar nepieciešamajiem tehniskajiem līdzekļiem gaisa padevei un izplūdei. Ražošanas apstākļos gaisa plūsma tiek veikta vienā telpā, un izplūde tiek veikta no telpas, kas atrodas blakus pirmajai. Ja no blakus telpām neizdalās kaitīgas vai nepatīkami smakojošas vielas, tad gaisa plūsmu drīkst novirzīt no šīm telpām. Nav pieļaujama gaisa iekļūšana blakus telpās no pirmskaušanas aizgaldiem, dīrāšanas ceha, lopbarības un tehnisko produktu veikala, telpām produktu savākšanai un uzkrāšanai, kas paredzēta iznīcināšanai pārtikas preču veikalos; telpas, kurās tiek veikts tehnoloģiskais process, kam raksturīga izteikta smaka (desu cepšana un kūpināšana, dūmu ģeneratori, zarnu apstrāde, spieķu uzņemšana un pūšana), toksiskas gāzes un tvaiki (amonjaks, organisko šķīdinātāju tvaiki) un organiskie putekļi. izdalās gaļas un kaulu miltu un albumīna ražošanas laikā.

Apkures sistēmai jābūt klusai un regulējamai atkarībā no nepieciešamās temperatūras ražošanas un palīgtelpās, un tā nedrīkst piesārņot gaisu ar dūmiem un kaitīgām gāzēm. Apkures radiatori ir veidoti tā, lai tie būtu gludi un viegli tīrāmi. Gaisa temperatūra telpās tiek noteikta atbilstoši gaļas rūpniecības uzņēmumu sanitārajiem standartiem. Sildot ēkas, kas atrodas tālu no siltumtīkliem, tiek izmantota elektrība.

2.7. Koplietošanas telpas

Sadzīves telpās ietilpst: garderobes vienības (skapji, telpas netīro apģērbu saņemšanai un tīru apģērbu izsniegšanai); veļas mazgātava, dušas, manikīra telpa, tualete, izlietnes roku mazgāšanai, veselības centrs vai medicīniskās apskates telpa, telpa sieviešu personīgajai higiēnai, apģērbu un apavu žāvēšana, strādnieku apsildīšanai, smēķētava.

Gaļas rūpniecības uzņēmumos vannas istabas, dušas un mazgāšanās telpas nav atļauts izvietot virs pārtikas veikaliem un noliktavām, ja saimniecības telpas atrodas atsevišķi, tās ar ražošanas ēkām savieno ar apsildāmu eju vai starpstāvu. Neapsildītās ražošanas un noliktavu telpās strādājošajiem garderobes, mazgāšanās telpas, tualetes un dušas var izvietot atsevišķās vai blakus apsildāmās telpās.

Izejvielu nodaļas, barības un tehnisko produktu ceha, sanitārās kautuves, karantīnas nodaļas un izolatora personāla dzīvojamām telpām jābūt ar atsevišķu izeju, bet sanitārajā kamerā strādājošajiem - atsevišķām dzīvojamām telpām. nepieciešams. Garderobes blokos telpas iekārtotas atbilstoši sanitārās apskates telpas tipam; Atnākot uz darbu, strādnieks atstāj savu mājas un ielas apģērbu, apakšveļu un virsdrēbes garderobē, nomazgājas dušā un uzvelk sanitāro un speciālo apģērbu. Glabājiet drēbes uz pakaramiem vai atvērtos skapjos. Skapji ar sanitārajiem un darba apģērbiem tiek novietoti atsevišķi no skapjiem, kas paredzēti apakšveļas un virsdrēbju novietošanai. Darba apģērbu dezinficē, ja tas saņemts no darbiniekiem izejvielu nodaļā, barības un tehnisko pusfabrikātu cehā, izolatorā, karantīnas nodaļā, sanitārajā kautuvē un no darbiniekiem, kas iesaistīti slimu mājlopu vai šādu dzīvnieku kautproduktu pārstrādē.

Dušas vietu skaits tiek nodrošināts ar likmi 5 cilvēki uz dušas tīklu, ja maiņā strādā maksimālais darbinieku skaits. Maksimālais ekrānu skaits vienā dušā ir 30. Lai novērstu karstā ūdens apdegumus, dušas ir aprīkotas ar individuāliem ūdens maisītājiem.

Izlietnes var būt vienas vai grupas. Viens pieskāriens ir paredzēts 10-15 cilvēkiem. Tie ir aprīkoti ar maisītāju ar karstā un aukstā ūdens padevi. Attālums no izlietnes līdz visattālākajai vietai ražošanas telpās nedrīkst pārsniegt 25 m.

Kāju vannas atrodas pirms dušas vai mazgāšanas telpās ar ātrumu 50 vīrieši vai 40 sievietes vienā vannā. Roku vannas izmanto darbinieki, kuri pastāvīgi saskaras ar mitrām un aukstām izejvielām vai produktiem.

Strādniekiem kaušanas un liemeņu griešanas, zarnu, subproduktu, tauku, aparatūras, barības un tehnisko produktu nodaļās un dīrāšanas cehā pirms došanās uz ēdamistabu vai bufeti jāiziet cauri ģērbtuvei un dušas blokam, kurā viņi maina darba apģērbs mājas apģērbam.

Kopējās telpas ietver ēdnīcas (ar vismaz 250 cilvēkiem, kas strādā maiņā) un feldšeru punktu (ar vismaz 300 cilvēkiem, kas strādā maiņā).

Strādnieki gaļas pārstrādes un konservu cehos un ledusskapjos ēdamzāles vai kafejnīcas vestibilā novelk darba drēbes un atstāj uz pakaramiem.

Starptelpā (gaisa slūžās) vannas istabas priekšā ir pakaramie darba apģērbiem, izlietnes ar aukstā un karstā ūdens krāniem, nagu birstes, mazgāšanas līdzekļi, dvieļi vai roku žāvētāji ar karstā gaisa padevi, šķidrie dezinfekcijas līdzekļi. Atkarībā no epizootiskās vai epidemioloģiskās situācijas var izmantot vienreizējās lietošanas dvieļus. Ir viena izlietne četrām kajītēm. Ja kabīņu skaits ir mazāks, tiek uzstādīta viena izlietne.

Iekārtojot vannas istabas, ir viena tualete 15 sievietēm un viena tualete un viens pisuārs 30 vīriešiem, ņemot vērā maksimālo darbinieku skaitu vienā maiņā. Attālums no darba vietas līdz vannas istabai nedrīkst pārsniegt 75 m.

Sanitārās telpas un aprīkotas sieviešu higiēnas telpas pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi maiņā tiek rūpīgi iztīrītas, nomazgātas ar ūdeni un pēc tam dezinficētas.

Materiāli un pārklājumi. Nerūsējošais tērauds ir higiēnisks, izturīgs un izturīgs, tāpēc gaļas rūpniecībā to izmanto biežāk nekā citus materiālus. Alumīnijs tiek izmantots ierobežotā apjomā, jo, saskaroties ar gaļu, taukaudiem un asinīm, tas oksidējas. Varš, kadmijs, antimons, svins un to sakausējumi, nonākot saskarē ar gaļu, veido cilvēka veselībai kaitīgus savienojumus, tāpēc to lietošana nav pieļaujama.

Polimēru plēves materiāli tiek plaši izmantoti pārtikas produktu iepakošanai. Polietilēns, celofāns, polistirols, polivinilhlorīds, saran un citas plēves palīdz palielināt gaļas produktu glabāšanas laiku. Plēves materiāla izmantošanai gaļas produktu iepakošanai nepieciešama Valsts sanitārās inspekcijas atļauja. Polimēru plēves materiāliem jāatbilst šādām pamatprasībām: nesatur cilvēka veselībai kaitīgas vielas, nemaina izstrādājuma smaržu un garšu, transportēšanas laikā garantē aizsardzību pret dažādiem piesārņotājiem un ir necaurlaidīgi mikroorganismiem.

Plastmasu uz polimēru bāzes izmanto iekārtu (caurules, baseini, kannas, paplātes, mašīnu daļas) ražošanai un remontam. Uz tiem attiecas tādas pašas prasības kā uz polimēru plēves materiāliem.

Dekorējot gaļas kombinātu cehus, ieteicams izmantot glazētās flīzes, līmes, cementa, silikāta un alkīda krāsas. Gaļas kombinātu saldētavās un ledusskapjos tiek izmantotas putupolistirola plāksnes, kas saglabā konstrukcijas izturību.

Dušas telpās griesti klāti ar eļļas krāsu, pārējās telpās - ar kaļķa balināšanu.

Grīdas segumam tiek izmantotas lētas baltas akmens plāksnes, kas ir izturīgas pret sārmiem, skābēm un taukiem. Tie ir izturīgi un neslīdoši. Tos ieteicams izmantot vietās, kur ir intensīva satiksme. Citās vietās vēlams izmantot klinkeru vai skābju izturīgu ķieģeļu. Asfalta grīdas ir nehigiēniskas, tās ātri mīkstina, tauki, olbaltumvielas un šķidrumi nokļūst asfalta porās, radot antisanitāru vidi. Betona grīdas ir izturīgākas, taču tām ir tādi paši trūkumi kā asfalta grīdām. Grīdas administratīvajā ēkā ieteicams segt ar linoleju, polivinilhlorīdu vai parketu.

Ražošanas telpu sienām jābūt gludām, sausām, viegli tīrāmām un dezinficējamām. Dušas kabīnēs sienas klātas ar glazētām flīzēm pilnā augstumā, ģērbtuvēs sanitārajiem apģērbiem, veļu tīru apģērbu izsniegšanai, sanitārajās telpās, sieviešu higiēnas telpā - līdz 2,1 m augstumam, virs - krāsošana ar emulsiju vai citu apstiprināta krāsviela līdz nesošajām konstrukcijām; Citās telpās ir atļauta sienu krāsošana vai balināšana. Stikla plākšņu izmantošana rūpnieciskajās telpās ir nepieņemama. Ja plātņu nav, sienas pārklāj ar gaišu krāsu, lai piesārņotās vietas uz sienām būtu skaidri redzamas. Rūpnieciskajās telpās pie sienām nav atļauts karināt gleznas, puķu podus vai citus priekšmetus, kas traucētu sanitāro apstrādi.

Ir svarīgi nodrošināt ērtu darba vidi. Tas tiek panākts, ievērojot pamata higiēnas standartus. Industriālā interjera krāsu shēma ir saistīta ar tā apgaismojumu, āra temperatūru un telpas temperatūras un mitruma apstākļiem. Ziemeļu reģionos biežāk tiek izmantoti siltie toņi, dienvidu reģionos - auksti.

Kaušanas un liemeņu griešanas cehu, subproduktu, zarnu, tauku, maltās gaļas sagatavošanas nodaļu, pildījumu un jēldesu veikalu, lopbarības un tehnisko produktu veikalu sienas ieteicams apklāt ar krāsainām glazētām flīzēm vai krāsot gaiši zaļā krāsā, un dienvidu reģioni - gaiši zilos toņos. Sijas krāsotas ziloņkaula krāsā, aprīkojums dzeltenā krāsā.

Paaugstinātas temperatūras sajūtu psiholoģiski mazina, ja telpu griesti un sienu augšdaļa (desu un subproduktu termiskās apstrādes, lopbarības produktu žāvēšanas un vārīšanas, tauku kausēšanas, želatīna vārīšanas nodaļa) ir nokrāsoti gaiši zilā krāsā, paneļi ir izklāti ar zilām un pelēkzilām flīzēm, un siltumu izstarojošās iekārtas ir krāsotas sudraba krāsā.

Telpās, kur tehnoloģiskais process notiek salīdzinoši zemā temperatūrā (ledusskapis, atkaulošanas nodaļa u.c.), sienām jābūt krāsotām siltās krāsās (bēšā, krēmkrāsas, smilšu, dzeltenīgi), un iekārtas un konteineri, kas atrodas šajās telpās. jākrāso gaišās krāsās.zaļa.

2.8. Konstrukcijas un aprīkojums

Gaļa tiek apstrādāta iekārtās, kas atbilst sanitārajām prasībām. No higiēnas viedokļa iekārtu ražošanai izmantotajiem materiāliem jābūt cietiem, izturīgiem pret koroziju, nereaģēt ar kādām pārtikas produktu sastāvdaļām, kā arī mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem, un mazgāšanas ūdenim ir jābūt notīrītam bez nogulsnēm. Nedemontējamām iekārtām visām iekšējām virsmām jābūt gludām un viegli pieejamām tīrīšanai, mazgāšanai un dezinfekcijai. Nav atļauts ražot iekārtas vai mašīnas, kuru krāsotā virsma nonāk saskarē ar pārtikas produktiem.

Mašīnas, aparāti un tvertnes izejvielu un gaļas produktu apstrādei nedrīkst būt tieši savienotas ar kanalizācijas sistēmu (tikai caur sifonu ar piltuvēm ar plūsmas pārtraukumu).

Izejvielu un pusfabrikātu tvertnēm, mucām, vannām un rezervuāriem jābūt gludām, ar viegli tīrāmu iekšējo virsmu, bez plaisām vai spraugām, kas apgrūtina tīrīšanu. Izmantojot metāla konteinerus, lodēto vietu iekšējo virsmu šuvēm jābūt gludām. Svina saturs mājputnu gaļā nedrīkst pārsniegt 1%.

Galdi, uz kuriem tiek apstrādātas izejvielas, ir izgatavotas no nerūsējošā materiāla. To virsmai jābūt gludai, bez padziļinājumiem, no cietas, nerūsējošas metāla, plastmasas vai betona plātnes. Zem pārklājuma nedrīkst nokļūt gaļas sula, dezinfekcijas šķīdums, ūdens. Galdiem, uz kuriem izejvielas un pusfabrikāti tiek piegādāti pa cauruļvadiem un nolaišanos, jābūt sāniem, kas pasargā izstrādājumus no nokrišanas uz grīdas. Atkaulošanas galdu dēļi ir izgatavoti no cietkoksnes vai sintētiskiem materiāliem, kam ir Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu atļauja. Plauktiem pārtikas produktu uzglabāšanai, kas izgatavoti no materiāliem, kas nerada risku patērētāja veselībai, ir viegli dezinficējama virsma. Durvju un logu konstrukcijas, rokturi un slēdzenes ir izgatavotas no viegli tīrāmiem un dezinficējamiem materiāliem. Cauruļvadi ir konstruēti tā, lai bez grūtībām varētu veikt mehānisko tīrīšanu, mazgāšanu un dezinfekciju. Tiem jābūt noslēgtiem un ar lokveida izliekumiem.

Moskītu tīkli ir uzstādīti uz atveramiem logiem ārsienās.

Darbarīki un rezerves daļas jāuzglabā speciālā skapī darbnīcā un jātransportē slēgtās kastēs ar rokturiem.

2.9. Ražošanas personāls

Sanitārā sagatavošana. Visiem tikko uzņemtajiem darbiniekiem ir jāiziet higiēnas apmācība saskaņā ar sanitārā minimuma programmu un jānokārto eksāmens ar atzīmi par to attiecīgajā žurnālā un personīgajā medicīniskajā dokumentācijā. Turpmāk visiem darbiniekiem, tostarp administrācijas un inženiertehniskajam personālam, neatkarīgi no viņu ienākšanas laika, reizi divos gados ir jāiziet apmācība un sanitārā minimuma zināšanu pārbaude.

Sanitārais minimums paredzēts 10-20 stundām.Apmācību laikā tiek likti pamati zināšanām par mikroorganismiem, higiēnas un sanitārijas jēdzieniem, darbinieku personīgo higiēnu, tiek izskatītas prasības sanitārajam un speciālajam apģērbam, higiēnas tehnoloģiskajiem procesiem dažādas uzņēmuma darbnīcas un nodaļas, apgūst zināšanu pamatus par slimībām, ko cilvēkiem pārnēsā no dzīvniekiem, pamatjēdzienus par saindēšanos ar pārtiku, akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām un to profilaksi. Apmācības veic sanitāri epidemioloģiskās stacijas (VVD) darbinieki vai gaļas kombināta darbinieki.

2.10 Sanitārais un speciālais apģērbs

Sanitārais apģērbs (halāts, uzvalks - krekls un bikses, cepure) ir līdzeklis pārtikas produktu aizsardzībai no iespējamā mikrobu un mehāniskā piesārņojuma. Tam jābūt gaišām krāsām un tīram. Nav atļauts caurdurt ar adatām vai adatām. Pirms darba sākšanas halāts ir jānostiprina. Apģērba kabatās nedrīkst atrasties tabaka, stikls, metāls un citi priekšmeti, lai tie nenokļūtu izejvielās un gatavajos izstrādājumos. Cepurēm pilnībā jānosedz mati. Apģērbs atkarībā no piesārņojuma pakāpes. Viņi to mazgā un dezinficē organizēti un tikai uzņēmumā. Ražošanas cehos aizliegts ienākt bez sanitārā apģērba un iziet no uzņēmuma sanitārajā apģērbā.

Speciālais apģērbs (tērps, jaka, bikses, kombinezons, kombinezons ar krūšu kurvumu, halāts, lietusmētelis, priekšauts, dūraiņi, piedurknes) ir paredzēts, lai aizsargātu darbinieka veselību no kaitīgas ietekmes darbā. Atkarībā no darba apstākļiem darbinieks izmanto atbilstošu apģērbu. Piemēram, uzvalks ir nepieciešams darbam, kas saistīts ar putekļiem. Priekšauts ar priekšautiņu tiek izmantots, lai aizsargātu pret ūdeni, taukiem un mitriem priekšmetiem. Dūraiņi tiek izmantoti ledusskapī un palīgdarbiem.

Pēc darba speciālo apģērbu notīra, nomazgājot ar ūdeni esošos piesārņotājus (ja apģērbs ir ūdensizturīgs) un dezinficē. Drēbes tiek atstātas garderobē vai žāvētājā.

Lai aizsargātu pret kaitīgu vai bīstamu darba apstākļu ietekmi, darbinieki tiek nodrošināti ar individuālajiem aizsardzības līdzekļiem un drošības ierīcēm (cimdi, gumijas pirkstu uzgaļi, trikotāžas un metāla ķēdes cimdi, metāla priekšauti ķermeņa aizsardzībai no griezumiem, ķiveres, speciālie apavi, utt.). Pēc darba individuālie aizsardzības līdzekļi un drošības līdzekļi tiek apstrādāti tāpat kā speciālais apģērbs.

Vīriešu kostīmi ar noņemamām izolētām oderēm un blīvēm paredzēti kā īpašs apģērbs saldētavu krāvējiem. Tiem, kas strādā augsta mitruma apstākļos, halāti ir izgatavoti no kurmju ādas, diagonāli, piesūcināti ar VP. Veicot darbus, kas saistīti ar netoksiskiem putekļiem, ieteicams valkāt uzvalkus un ķiveres no putekļu necaurlaidīgas kurmju ādas. Atkaulotājiem ir izstrādāti izolēto zābaku modeļi.

2.11 Personīgā higiēna

Strādnieki ražošanas cehos pirms darba uzsākšanas nomazgājas dušā. Tas novērš furunkulozes un citu ādas slimību rašanos. Nagi jānogriež īsi. Desu, kulinārijas un konservu cehos nodarbinātajiem ir aizliegts nagus klāt ar laku.

Skrāpējumi, griezumi un citi ievainojumi uz rokām var būt stafilokoku infekcijas avots gaļā. Tāpēc, ja uz rokas ir iegriezums vai iekaisuma process, jāsazinās ar veselības dienestu. Līdz brūces sadziedēšanai strādnieks tiek pārcelts uz darbu, kur nav saskares ar gaļu un gaļas produktiem.

Lai novērstu ādas plaisas, jums regulāri jāmazgā rokas un jāieeļļo tās ar īpašām ziedēm. Rokas tiek mazgātas pirms darba uzsākšanas un pēc katras darbnīcas prombūtnes.

Epidemioloģisku vai epizootisku traucējumu periodos, saskaņā ar sanitāri epidemioloģiskās stacijas vai valsts veterinārās uzraudzības iestāžu norādījumiem, veikala darbiniekiem pirms roku mazgāšanas jādezinficē rokas ar 0,2% hloramīna šķīdumu vai 0,1% dzidrinātu balinātāja šķīdumu.

IZMANTOTO ATSAUCES SARAKSTS

1. Butko M.P. (Krievijas Dabaszinātņu akadēmijas akadēmiķis) Viskrievijas. Veterinārās sanitārijas pētniecības institūts // Krievijas Federācijas Higiēnas un ekoloģijas cienījamais zinātnieks Valsts un pašreizējās problēmas veterinārās un sanitārās kontroles jomā, lai nodrošinātu augstas kvalitātes lopkopības produktu izlaišanu to ražošanas, transportēšanas un pārdošanas laikā Sest. zinātnisks tr. / Viskrievijas zinātniskie pētījumi veterinārais institūts Sanitārija, higiēna un ekoloģija, 2005; t.117; Veterinārās sanitārijas, higiēnas un ekoloģijas problēmas. - 111.-124.lpp

2. Kirillovs N.K. (Čuvašas Valsts lauksaimniecības akad.). Lopkopības objektu stāvokļa veterinārā un sanitārā kontrole Valsts un veterinārās sanitārijas, higiēnas un ekoloģijas problēmas lopkopībā / Čuvaša. Valsts lauksaimniecības akad.. -Čeboksara, 2004. - 16.-19.lpp.

3. Dolgovs V.A. (Visas Krievijas veterinārās sanitārijas pētniecības institūts). ; Laviņa S.A.; Kunakovs A.A.; Avilovs Č.K. Veterinārās un sanitārās ekspertīzes problēmas un sasniegumi Veterinārmedicīnas, veterinārās un sanitārās kontroles un lauksaimniecības produktu bioloģiskās drošības aktuālās problēmas / Mos. Valsts Lietišķo zinātņu universitāte biotehnoloģija. -Maskava, 2004. - 9.-11.lpp

4. Rusakova V.N. Veterinārā un sanitārā kontrole gaļas rūpniecības uzņēmumos: Lekcija tālmācībai M.; Pishchepromizdat, 1963. - 25 lpp.

5. Sanitārie noteikumi un noteikumi SanPiN 2.1.5.980-00 “Higiēnas prasības virszemes ūdeņu aizsardzībai”: Apstiprināts. Ch. Valsts sakārtots Krievijas Federācijas ārsts 22.06.2000: Ieviests. 01.01.01 Krievijas ekoloģiskais žurnāls, 2004; N 3. - 53.-60.lpp

6. Aksenovs A.M. [komp.] Veterinārie noteikumi valsts veterinārajai uzraudzībai par veterināro un sanitāro normu ievērošanu un noteikumiem dzīvnieku izcelsmes produktu ražošanā, pārstrādē, uzglabāšanā, transportēšanā un realizācijā Baltkrievijas Republikā / M-vo ciemos. mājsaimniecības un pārtikas preces Rep. Baltkrievija, Č. piem. veterinārās zāles ar valsti. veterinārs. un valsts ēdiens pārbaudes; [izstrādāts: Aksinov A.M. u.c.] Vitebska; [VGAVM], 2005. - 31 lpp.; 21

7. Sanitārie noteikumi un noteikumi [Pārtikas un pārstrādes rūpniecības uzņēmumiem]. -2 ed., ar izmaiņām, un pievienot. :M.; Iepriekš, 2002. - 462 lpp.

8. Sanitārie standarti. Pilnīga uzziņu grāmata / Red. Yu Yu. Elisejeva: Maskava; Eksmo, 2007. - 768 s.

9. Sanitārie noteikumi un noteikumi. Pārtikas izejvielas un pārtikas produkti: Maskava; [Grāmatu serviss], 2006. - 192 lpp.; 20

10. Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes un drošuma higiēnas prasības. Sanitārie noteikumi un noteikumi. SanPiN 11 63 RB 98 / Veselības ministrijas Rep. Baltkrievija, Minska; PolyBig, 1999. - 218 lpp., tab.

11. Kostenko Yu.G. Veterinārā un sanitārā kontrole jēlas gaļas pārstrādes laikā: problēmas un spriedumi Veterinary Medicine, 1995; N 6, - 18.-21.lpp

12. Zakomyrdin A.A. Veterinārie un sanitārie pasākumi rūpnieciskajā mājputnu audzēšanā Maskavā; Kolos, 1981. - 271 lpp.

SIA Firma "Arkos" sniedz profesionālus pakalpojumus gaļas rūpniecības uzņēmumu projektēšanai. Mūsu speciālisti ne tikai izstrādās pilnu projekta dokumentācijas paketi, bet arī palīdzēs saņemt būvatļaujas un veikt citus ar to saistītos darbus.

Gaļas rūpniecība ir nozare, kas specializējas mājlopu un mājputnu pārstrādē. Tas ietver gaļas pārstrādes uzņēmumus, gaļas pārstrādes uzņēmumus, mājputnu kombinātus, saldētavas, specializētas rūpnīcas, kurās no gaļas un citiem produktiem, kas iegūti lopu kaušanas rezultātā, ražo vienu vai vairākus produktu veidus. Šajā grupā ietilpst arī kautuves un pārstrādes rūpnīcas, kas no gaļas ražošanas atkritumiem ražo dzīvnieku barību, mēslojumu un citus produktus.

Gaļas rūpniecības uzņēmumu projektēšanas iezīmes

Gaļas pārstrādes uzņēmumu projektēšana tiek veikta saskaņā ar standartiem, kas attiecas uz visām rūpnieciskajām iekārtām. Tomēr tam ir arī vairākas iezīmes ražošanas procesu un produktu specifikas dēļ.

Veicot gaļas rūpniecības uzņēmumu tehnoloģisko projektēšanu, nepieciešams:

• ņem vērā pēc iespējas plašāku izejvielu izmantošanu daudzveidīga produktu klāsta ražošanai;
• nodrošināt ražošanas procesu koncentrācijas un specializācijas iespēju;
• nodrošināt ražotnes attīstības perspektīvas;
• nodrošināt apstākļus tehnoloģisko procesu izmantošanai, kas ļauj sasniegt maksimālu produkta kvalitāti, vienlaikus samazinot tā izmaksas;
• radīt apstākļus, kas ļauj racionāli izmantot izejvielas;
• nodrošināt apstākļus maksimālai ražošanas procesu automatizācijai un mehanizācijai;
• izmantot inovatīvus zinātniskus un tehnoloģiskus risinājumus;
• izmantot standartizētus būvmateriālus un konstrukcijas;
• izmantot vietēji ražotus būvmateriālus.

Rūpniecisko ēku telpu plānošanas risinājumiem, iekārtu sarakstam, ģenerālplāna izkārtojumam, strādnieku izvietojumam un ražošanas organizācijai jāpalīdz uzlabot darba apstākļus, atbilst drošības un veselības standartu prasībām, sanitārajiem un higiēnas standartiem. Projektējot, jāņem vērā ražotnes vadības apstiprinātā ražošanas plūsma.

Pabeigts darbs:

• Gaļas pārstrādes rūpnīca Raiki ciemā, Ščelkovskas rajonā, Maskavas apgabalā

Gaļas kombinātu projektēšanas posmi

Gaļas uzņēmumu projektēšana ietver šādus posmus:

1. Projektēšanas un būvniecības sākuma un atļauju dokumentu paketes savākšana un sagatavošana: dokumenti, kas apliecina īpašumtiesības uz objektu, pilsētplānošanas dokumenti, būvatļaujas (saskaņojumi un secinājumi), tehniskie nosacījumi objekta nodrošināšanai ar inženierkomunikācijām utt.
2. Inženiertehnisko (ģeodēzisko, ģeoloģisko, vides, hidrogrāfisko), arheoloģisko un citu apsekojumu veikšana uzņēmuma būvniecības vietā.
3. Projekta dokumentācijas paketes izstrāde ekspertu atzinuma un saskaņojumu iegūšanai. Tas iekļauj:
   • plānošanas shēma;
   • arhitektūras, strukturālie un telpas plānošanas risinājumi;
   • informācija par objekta komunālajiem tīkliem;
   • būvniecības procesa organizēšanas projekts;
   • pasākumu saraksts vides un ugunsdrošības, energoefektivitātes nodrošināšanai;
   • tāmes dokumentācija.
4. Projektēšanas dokumentu ekspertīzes veikšana.
5. Darba dokumentācijas paketes izveidošana.